Размещено на http://www.allbest.ru/

Характеристика и история предприятия ООО "Ред октябрь"

Ресторан Арт Академия - совместный проект московского ресторатора Игоря Витошинского, открывшего сеть кафе пиццерий "Академия" и современных художников Е. Митта, и В. Дубосарский.

Ресторан расположен на территории бывшей конфетной фабрики Красный Октябрь, на набережной Москвы реки.

Открытие: 6 июня 2010 г.

Кухня: итальянская, японская.

Основные задачи: предложение качественной продукции по доступной цене, создание уютной атмосферы.

Функциональные группы помещений ресторана

Общая площадь ресторана примерно равна 900-та кв. м, на которых расположены:

Торговые помещения (помещения для обслуживания потребителей, предназначенные для реализации готовой продукции и организации её потребления): уличная терраса плюс, балкон с видом на набережную, в зале расположены 2 зала, один с проектором для просмотра кинопремьер, либо фильмов, а другой вип-зал для проведения конференций.

Кол-во посадочных мест: летняя терраса - 20, кинозал на - 40, випзал на - 30, основной зал - 300.

Бытовые помещения: сан. узел, душ, раздевалка, место для отдыха сотрудников.

Производственные помещения (предназначены для хранения переработки продуктов, сырья и их приготовления): кухня, холодильные и не охлаждающие сухие камеры.

Административные помещения (предназначена для создания нормальных условий труда): кабинет директора, бухгалтерия.

Структура организации предприятия

Генеральный директор

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Главный бухгалтер

Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Руководит работниками бухгалтерии.

Менеджер

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

Составляет график работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

Составляет график работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного

Хостес

Обеспечивает эффективное и культурное обслуживание посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Встречает и принимает гостей.

Сопровождает гостей к столику, подает меню.

Управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости.

Контролирует текущую ситуацию по заполнению посадочных мест.

Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Официант

Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание атмосферы гостеприимства.

Осуществление руководства над помощником официанта.

Предоставление счета гостям.

Получение платы по счетам.

Бармен

Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями;

Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Заведующий хозяйством

Обеспечивает хозяйственное обслуживание и надлежащее состояние в соответствии с правилами и нормами производственной санитарии и противопожарной защиты зданий и помещений предприятия, а также контроль за исправностью оборудования (лифтов, освещения, систем отопления, вентиляции и др.).

Принимает участие в разработке планов текущих и капитальных ремонтов основных фондов (зданий, систем водоснабжения, воздухопроводов и других сооружений), составлении смет хозяйственных расходов.

Организует проведение ремонта помещений, осуществляет контроль за качеством выполнения ремонтных работ.

Обеспечивает подразделения предприятия, учреждения, организации мебелью, хозяйственным инвентарем, средствами механизации инженерного и управленческого труда, осуществляет наблюдение за их сохранностью и проведением своевременного ремонта.

Контролирует рациональное расходование материалов и средств, выделяемых для хозяйственных целей.

Организует хранение, обеспечивает сохранность инвентаря и прочего имущества предприятия в соответствии со своими функциональными обязанностями, ведет учет и составляет отчеты о сохранности и состоянии инвентаря и прочего имущества.

Производит инвентаризацию, списание малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

Шеф-повар

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.

Составляет меню.

Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Составляет график выхода поваров работу.

Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Проводит работу по повышению квалификации работников.

Су-шеф Правая рука шеф повара.

Пиццайоло

Приготовление пиццы.

Ввод новых блюд, авторские блюда.

Повар

Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

Отпускать готовые блюда строго по чекам.

Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Проводить плановые инвентаризации.

Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Охранник

Осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Гардеробщик

Осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.

Содержит в чистоте и порядке помещения гардеробной.

Мойщик посуды

Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;

Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;

Доставка чистой посуды на раздаточные столы;

Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.

Уборщик

Производит уборку помещений ресторана;

Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана;

Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их;

Убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования.

Для каждого цеха предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей. Расчет численности работников производства в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции).

Таблица. Расчет численности работников ресторана

Описание услуг ресторана.

Деятельность ресторана "Арт Академия", специализирующегося на приготовлении блюд итальянской, японской кухни, направлена на привлечение потребителей среднего уровня достатка (средний чек: 1500-2500руб.) и создание базы постоянных клиентов. По качеству предоставляемых услуг, уровню и условию обслуживания его можно отнести к ресторану первого класса.

Как и многие предприятия общественного питания ресторан представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. То есть основная услуга заведения в предоставлении комфортного комплексного отдыха.

Услуги ресторана:

организация общественного питания

проведение банкетов

выездное обслуживание

организация детских праздников

доставка еды

комфортабельное обслуживание

реализация кулинарной продукции на заказ

музыкальное оформление

тематические вечера

бизнес-ланчи

Общий анализ предприятия - анализ показателей, которые позволяют охарактеризовать проблемы предприятия с точки зрения персонала, оборудования, технологии, эффективности производственной деятельности, сбыта, управления и планирования. Это сильные и слабые стороны предприятия, его благоприятные возможности и факторы угроз.

Качественный анализ перспектив предприятия проводится с целью выяснения вышеназванных сторон его деятельности, открывающихся перед ним возможностей и надвигающихся угроз. Сила и слабость предприятия должны оцениваться в его противостоянии конкурентам. Анализ помогает развивать понимание тех обстоятельств, в которых действует предприятие. Этот метод помогает сбалансировать свои внутренние сильные и слабые стороны с теми благоприятными возможностями и факторами угрозы, с которыми придется столкнуться предприятию. Данный анализ помогает определить не только возможности предприятия, но и все доступные преимущества перед конкурентами.

Сильные и слабые стороны предприятия:

Аспект среды	Сильные стороны	Слабые стороны
1. Производство	- качественная продукция несложного приготовления по доступной цене организация самостоятельного производства хлебобулочных и кулинарных изделий. исключительно итальянское и японское меню и его реализация	- отсутствие надлежащего профессионального оборудования Отрицательное влияние производства на соседние предприятия и экологию области.
2. Кадры	- возможность карьерного роста оптимальное распределение обязанностей высококвалифицированные повара итальянской и японской кухни.	- отсутствие стимулов к повышению производительности. Низкий уровень мотивации труда. текучесть кадров низкий уровень культуры и этики
3. Маркетинг	- эффективная система сбыта готовой продукции. наличие сайта организации	- недостаточные маркетинговые исследования. низкие маркетинговые навыки у персонала
4. Организация	- Отлаженное партнерство с поставщиками. выгодное месторасположение	- Отсутствие отделов, занимающихся инновационной деятельностью. плохой контроль отсутствие новых стратегий поведения предприятия
5. Финансы	- соответствие производства и сбыта предприятие остается финансово независимым достаточно быстрая оборачиваемость средств.	- отсутствие целенаправленного распределения ресурсов.
6. Предоставляемые услуги	- обширный спектр услуг достаточная конкурентоспособность	- отсутствие зала для некурящих

Исходя из данного анализа видно, что слабыми сторонами предприятия являются низкий контроль; отсутствие стимула, мотивации, культуры и обучения кадров; поспешное распределение ресурсов; недостаток производственной техники, но рационально используя имеющиеся у предприятия возможности, всего этого можно избежать.

Основными направлениями развития предприятия и ликвидации его слабых сторон являются:

совершенствование технологий производства и оборудования,

подготовка и повышение квалификации производственных и научных кадров,

уменьшение вредных выбросов и улучшение условий труда,

целенаправленное распределение ресурсов.

Силы и возможности данного предприятия:

Предприятие ООО "Ред Октябрь" за несколько лет закрепила себя на торговом рынке, имея сеть общественного питания и, стремясь к оригинальности, неформальности, удовлетворению большей группы потребителей, достигла определенный уровень конкурентоспособности, но в её последующем развитии - множество новых реальных возможностей, таких как:

расширение сети ресторанов,

внедрение дополнительных потребительских услуг,

повышение уровня, квалификации сотрудников, их мотивация, вовлечение персонала в процесс непрерывного совершенствования предприятия, развитие творческой активности,

расширение меню кухни, ориентируясь на потребителя,

расширение спектра продуктов для удовлетворения более широкого круга потребителей инвестиции в маркетинговые кампании и рекламу,

подкрепление известности и надежности предприятия экономическим ростом и увеличением деловой активности и т.д.

Факторы угрозы

появление на рынке конкурентов с более выгодным спектром услуг для разных категорий потребителей;

изменение характера спроса на различные виды услуг данной сферы обслуживания;

медленный рост рынка.

Резюмируя вышеизложенное, важно, чтобы менеджер предприятия умел определять, какими сильными сторонами обладает его предприятие, не только видеть, но и признаваться в слабых его сторонах. Он должен осознавать, какие у предприятия существуют благоприятные возможности, и принимать в расчет те факторы угрозы, которые могут помешать извлечь выгоду из благоприятных возможностей.

Для того чтобы справляться с угрозами и использовать существующие возможности, недостаточно просто знать о них. Если предприятие знает об угрозе, но не противостоит ей, оно может потерпеть поражение на рынке. С другой стороны, предприятие может владеть информацией о новых возможностях, но не иметь ресурсов для их реализации.

Распорядок дня и должностные обязанности менеджера ресторана "АРТ-Академия"

10:00 - Начало рабочего дня, выход в зал.

Проверка готовности зала к завтракам: наличие меню завтраков на столах, наличие свежеиспеченных круассанов на стойке.

Проверка наличия всего положенного персонала на этот момент (повар, оф-т, бармен, уборщица, посудом-ца).

Проверка музыкального сопровождения и температурного режима в зале. При необходимости произвести корректировку.

Проверка гостевых туалетов на чистоту и наличие необходимых принадлежностей.

(проверку осуществлять по бланкам для всех подразделений)

Проверка стоп - листа по завтракам.

Просмотр рабочего ежедневника и резерваций на текущий день.

Расстановка оф - ов по позициям и распределение дежурств на день. (согласовать с администратором)

Проверить терминал по необходимости пополнить.

10:30 Принятие готовности зала и летней веранды, распределение обязанностей по устранению недостатков по подготовке зала.

проверить ровность картин и плафонов.

Обсуждение с администратором основных тезисов планерки

Согласование и утверждение позиций оф-ов.

10:40 - Планерка:

Обсуждение недоработок предыдущего дня

Вопросы по работе бара и кухни (в присутствии шефа и ст. бармена)

Постановка задач на текущий день, обсуждение продаваемых позиций из меню.

Зачитывание позиций оф - ов с ежедневными обязанностями.

Проверка внешнего вида оф - ов и готовности их к работе.

10:55 - Окончательная проверка стоп - листа с уточнением у кухни и бара причин отсутствия блюд. Определить четкое время появления этих блюд в продаже.

11:00 - Полная готовность кафе к бесперебойной работе.

11:00 - начало завтраков персонала. Количество одновременно завтракающих официантов определяется менеджером по ситуации. Принимается в виду кол - во человек в смене, учитывается поток гостей и правило: не менее 1 - го оф. Должно быть на каждом подиуме.

11:00 - 12:00 - Контроль за подготовкой расходного материала: Салфетки, ручники и т.д.

11:30 - Пробивается проба бизнес - ланча и десертов.

11:40 - Завтрак менеджера. Ставить в известность администратора

12:00 - Уборка меню завтраков. В выходные дни переносится на 15:00.

12:00 - Окончание завтраков персонала. Уборка малого зала, строгий контроль за проведением уборки.

12:00 - Начало бизнес-ланча.

12:00-15:00 - Повышенная внимательность, персонал не отпускать на обед и отдых, самое напряженное время для всего состава кафе.

15:00-17:00 - Обед персонала. Отпускать на обед на свое усмотрение, руководствуясь ситуацией на подиумах. Соблюдать правило: не менее 1-го оф-та на подиуме.

При отпускании работника на обед обязательно поинтересоваться кол-вом столов, ситуацией на столе и кому будут переданы столы.

Обед менеджера. При уходе на обед оповещать администратора о ситуации в зале.

16:00 - переписываются доски с бизнес-ланчем.

По возможности спланировать чеки.

По возможности снять и пересчитать кассу.

16:00 - контроль за стиркой ошибури.

менеджер ресторан должностная обязанность

17:00-19:00 - Ужин персонала. На ужин отпускать на свое усмотрение, руководствуясь вышеуказанным правилом.

18:00 - Проверка готовности к вечеру:

Проверить резервацию. Предупреждать официантов о резервации на тот или иной стол.

Наличие достаточного кол-ва ошибури, накрученных салфеток, ручников, и т.д.

18:00 - Зажигаем свечи на столах, приглушаем свет, прикрываем жалюзи. Время может меняться в зависимости от времени года, погодных условий и т.д. Советоваться с администратором. Летнее время в 19-30, 20-00.

22:00 - Проверка таблицы распределения чаевых вместе с администратором.

21:00-23:00 - По возможности, но без ущерба для сервиса отпускать персонал по одному на вечерний чай.

23:00-23:45 - Начало подготовки специй к следующему дню.

23:00 - 23:45 - Начало подготовки подиумов к завтракам. Подготовка вечера по бланкам. Проверить.

23:30 - 00:00 - Уборка малого зала.

23:30-23:45 - Сбор последних заказов на кухню. Время определяется менеджером в зависимости от наполненности зала и веранды.

23:30 - 00:00 - Начало сборки принадлежностей с улицы (Подушки, пледы, подсвечники и т.д.)

24:00 - Проверить кухню на предмет отдачи последних заказов

Проверка уборки малого зала

Опрос оф-ов о недовольствах и пожеланиях гостей, заполнение журнала.

Закрытие 1000-го стола.

Просмотр столов 1-113.

Снятие кассы.

Проверка графика выхода на работу оф - ов и барменов на след. День. Заполнить бланк позиции официанта.

Проверка вечерней подготовки зала и веранды. По бланкам.

Уходя домой проверить мусорные баки.

Заполнение бланка "заявка электрику". Перед уходом сдать его охраннику.

В течении рабочего дня менеджер должен:

1 Быть в курсе всей текущей корреспонденции: кому и когда передать документы.

2 Проверять гостевые туалеты не реже одного раза в 20 минут.

3 Знать наличие расходного материала (свечи, ручки, блокноты, разукрашки, ручки и т.д.), при необходимости заказывать.

4. Раз в день проверять аптечку на предмет имеющихся лекарств, при необходимости пополнять.

5. Следить за соблюдением комфортного климата в помещении.

6 Следить за музыкальным и видео сопровождением. При необходимости корректировать.

7 Следить за соблюдением оф - ов стандартов работ.

8 Следить за работой всех подразделений (бар, уборка, посудомойка, оф - ты), при необходимости вносить коррективы и ставить в известность админ.

9 Принимать и рассаживать гостей.

10 Следить за своевременной подачей меню и своевременным принятием заказа.

11 Согласовывать свою работу с администр. И четко передавать ему всю текущую информацию как устно, так и письменно. Ставить в известность о всех нестандартных ситуациях.

12 Следить за списком резерваций и при необходимости корректировать прием резерваций (ЕСЛИ ИХ ОЧЕНЬ МНОГО).

13 Быть любезным и доброжелательным с гостями.

14 Следить за состоянием стоп - листа.

15 Знать о забытых в нашем кафе вещах.

16 Стараться знакомиться с постоянными гостями и знать их по имени.

17 Следить за информацией на досках.

18 Следить за состоянием растений, находящихся в зале, при необходимости звонить флористу Татьяне, или садовнику Кеше.

19. В случае проверки компетентными органами, немедленно ставить в известность Депеляна С.Е., Минина О. и затем ст. Администратора. Ни в коем случае ничего не подписывать и не предпринимать никаких действий без их распоряжений.

20. Следить за эмоциональным и физическим состоянием работников в коллективе. При возникновении подозрений в неблагополучном состоянии работника, немедленно ставить в известность администратора.

21. В отсутствии охранника осуществлять визуальный контроль прибывающих гостей, в с случае необходимости корректно отказывать гостям в посещении нашего кафе.

22. В случае отсутствия администратора проводить собеседования с соискателями работы на вакансии (оф - т, бармен, уборщица, посудом - ца). В случае, если это вакансия повара - ставить в известность Шеф - повара, или Су - шефа.

23 Владеть информацией обо всех представительских столах (№ 1 - 113).

24. Отмечать ведомость выхода на работу сотрудников.

25 Обращать внимание на зеркало при входе, стекл. дверь. Следить за работой уборщиц.

26. Журнал "Комментарии гостей" заполнять сразу как произошла ситуация.

27. Все переносы с 1000 стола только через администратора.

28. Штрафы записывать в журнал оповещая администратора.

Менеджер должен владеть знаниями и умением:

1. Знать наизусть весь ассортимент и меню заведения.

2. Знать количество столов, мест в зале и варианты размещения банкетов и владеть информацией о возможности проведения мероприятий в заведении.

3. Владеть инф - ей о всех необходимых для нормального функционирования кафе технических службах, иметь при себе все контакты с ними.

4. Знать историю возникновения заведения, уметь грамотно и красиво подать информацию о заведении, в котором работает, и то же самое о всех заведениях нашей сети.

5. Знать управляющих остальных заведений по имени, владеть контактными номерами телефонов и при необходимости содействовать им. Ставить в известность управляющего при содействии.

6. Знать в лицо и желательно по имени всех постоянных гостей нашего заведения.

7. Знать порядок и правила принятия резерваций:

На период с 12: 00 до 16: 00 включительно резервации не принимаются.: Для Бронной пока не использовать. Исключения только для учредителей, их знакомых и по команде адм.

На уличной веранде резервации не принимаются, об исключениях смотри выше.

Резервации количеством больше 8 персон только по предоплате и после составления предварительного меню. (Переговоры ведет адм.)

Резервации дольше 15 мин. держим только в исключительных случаях.

8. Знать в лицо и по имени и отчеству учредителей, а так же членов их семей и близких друзей и знакомых.

9. Уметь управлять климат - системами (приток - обогрев, кондиционер)

10. Уметь управлять всей имеющейся аудио и видео техникой. При необходимости самому уметь устранить простейшие неполадки.

11. Владеть инф-ей об электрораспределительном щитке, знать как включить выбивший автомат.

12. Уметь пользоваться ПК, и всей оргтехникой, иметь начальные навыки работы с программами Word и Excel.

13. Ориентироваться в программе R-keeper, уметь совершать действия картой менеджера, уметь вводить новые блюда, делать дисконтные карты для гостей и рабочие карты для персонала.

14. Знать внутренний распорядок работы заведения, штатное расписание и ежедневное количество работников в каждой смене по всем подразделениям. При отсутствии работников сразу же ставить в известность администратора.

15. Уметь принимать товар по накладным, владеть базовыми знаниями по документообороту на нашем предприятии.

16. Уметь работать с терминалом и кассой: рассчитывать столы, снимать кассу.

17. Знать специфику и время приготовления блюд и напитков, возможность приготовления нестандартных заказов.

18. Владеть информацией о имеющихся у нас разрешительной документации, знать ее местонахождение, предоставлять кому - либо только после личного распоряжения управляющего.

19. Уметь составлять элементарный предварительный заказ на банкет, фуршет, уметь профессионально рассказать гостям о возможности, или невозможности проведения у нас мероприятий.

20. Владеть всеми навыками и умениями официанта, при необходимости с успехом его заменить.

21. Владеть элементарными знаниями по психологии, уметь по поведению и настроению гостя (агрессивен, пьян, невменяем,), определить, не принесет ли его пребывании в заведении проблем для кафе и остальных присутствующих гостей.

22. Знать и контролировать запас расходных и корпоративных материалов в заведении: визитки, пакеты, спички, зубочистки, наклейки, упаковка, тара, картриджи, канцелярские принадлежности, и т.д.

23. Знать в лицо и по именам весь состав предприятия, включая отдаленные и обособленные подразделения: техники, бухгалтеры, делопроизводители, и т.д.

24. Уметь по телефону ориентировать гостя на предмет местонахождения наших заведений.

25. Владеть обратной связью со всем персоналом: быть в курсе проблем в коллективе и проблем каждого работника в отдельности, доносить информацию до администратора.

26. Выявлять "Промышленных шпионов" среди гостей. Таковыми являются гости, переписывающие меню, фотографирующие интерьер, агитирующие персонал, интересующиеся внутренней, скрытой информации о заведении. При выявлении таковых самостоятельно решение не принимать, поставить в известность администратора.

27. Уметь принимать четкие решения в пределах своей компетенции, во всем остальном ставить в известность адм.

Дневник прохождения практики на период с _______по ____________г.

Дата	Мероприятия
	Изучение основных обязанностей работы менеджера. Изучение ресторана.
	Изучение работы ресторана, как система, ознакомление должностных обязанностей каждого работника Изучение истории ресторана Изучение ассортимента и меню заведения, кухни ресторана, бара, кассы, бухгалтерии
	Изучение, участие в деятельности ресторана Планерка План на весь день Общение с гостями
	Изучение, участие в работе менеджера

Размещено на Allbest.ru