Инновационный процесс и его особенности

Клиенты ресторана «Rustico» указали следующие направления совершенствования работы ресторана: 30% опрошенных на первое место поставили необходимость расширения комплекса дополнительных услуг (в частности артистов); два сегмента (по 26,7%) указали на необходимость применения более гибких цен; 10% считают важным повышение профессионального уровня работников и 6,6% респондентов -- другие направления.

Анализ клиентов ресторана на основе социодемографических признаков помог выделить группы сегментов.

Тот факт, что ресторан посещают гости с различными потребностями указывает на необходимость проведения дифференцированного маркетинга, тем более что при существующей невысокой загрузке есть возможность привлекать новые, еще не освоенные сегменты гостей.

Все инновации, внедряемые в ресторане «Rustico», можно классифицировать как организационные, предполагающие развитие ресторана; технические, вызванные внедрением передовых технологий; продуктовые, связанные с ассортиментом и качеством продукта; экономические и финансовые, направленные на улучшение устойчивости ресторана; социальные, связанные с полезностью для потребителя и сотрудников компании; управленческие, требующие совершенствования методов управления ресторанном.

По классификации данная инновация также является материальной.

По сфере функционального применения: социальной.

По инновационному потенциалу: модифицирующей.

По источнику появления идеи: из-за потребности предприятия.

По предмету: процессный.

По масштабу применения: внутри организации.

По цели создания: стратегической.

По характеру удовлетворяемой потребности: удовлетворяет существующие потребности.

По способу разработки: разработаны с привлечением внешних разработчиков.

Глава 3. Мероприятия по внедрению инноваций и их экономическое обоснование

3.1 Мероприятия по внедрению инноваций

Рассмотрим организационные рекомендации, по внедрению проекта.

Для осуществления поставок мяса из соевых предполагается заключение контракта с ООО «Селена»

Компания "Селена" основана в 2001 году. Является одним из крупейших поставщиков Северо-Запада.

Ресторан «Rustico» опыта работы соевым мясом - не имеет, однако, как уже было сказано, у поваров ресторана высокий профессиональный уровень, в связи с чем, освоение ими техники работы с мясом из соевых бобов не представляет особой сложности.

В качестве инновационного решения предполагается организация производства стейков из соевых бобов. В ресторане «Rustico» при приготовлении стейков предполагается использовать соевые бобы из Восточной Азии.

Цифры отражают количество граммов на каждые 100 граммов продуктов.

Таблица 8. Содержание веществ в соевых продуктах и мясе

Соевые продукты обеспечивают количество питательных веществ равных или выше, чем у мяса, плюс с дополнительным преимуществом, помимо прочих, - меньше содержат калорий.

3.2 Экономическая эффективность инновационных предложений

Проведем расчет стоимости внедряемого инновационного проекта. Для этого первоначально произведем расчет себестоимости стейка.

Таблица 9. Расчет себестоимости стейка

Таблица 10. Расчет затрат на проведение рекламных мероприятий

Таблица 11. Прогнозируемый объем продаж стейков

3.3 Внедрение инновационных технологий в ресторанный бизнес

Несколько лет тому назад удачной инновацией в ресторанном бизнесе считались вызов такси из кафе или бронирование столиков по телефону. Чуть позже самыми модными становились рестораны, в которых можно сделать заказ с доставкой на дом, а также заведения, в которых в различных конкурсах можно было выиграть скидку на обслуживание или, к примеру, ужин на двоих.

Заключение

Владельцы ресторанов знают, что всего 20% постоянных посетителей способны им обеспечить 80% прибыли. А чтобы удержать постоянных посетителей и привлечь новых в условиях жесткой конкуренции стильного интерьера и качественной вкусной еды уже не достаточно. Здесь и приходят на помощь инновации в ресторанном бизнесе -- интересные маркетинговые шаги, ради которых клиентам хочется еще и еще приходить именно в этот ресторан.

Таким образом, инновация как экономическая категория отражает наиболее общие свойства, признаки, связи и отношения производства и реализации нововведений. Сущность инновации проявляется в ее функциях. Функции инновации отражают ее назначение в экономической системе государства и ее роль в хозяйственном процессе.

Список литературы

1. Абрамов С.И. Инвестирование и Инновации. - М.: ЦЭМ, 2006.

2. Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. - М.: Дело и сервис, 2002.

3. Аносова М.М., Кучеров Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 2005.

4. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела// Ресторанные ведомости, № 8, 2005. - С. 15-19.

5. Андреева О.Д. Технология бизнеса и стратегия развития фирмы - М.: ИНФРА-М-НОРМА, 2006.

6. Анферов И.М. Стратегический менеджмент М. Гардарики, 2004.

7. Астапов К. Инновации промышленных предприятий и экономический рост // Экономист. 2002. №6. С. 44-51.

8. Байе М. Управленческая экономика и стратегия бизнеса. - М.: Изд-во РАГЗ, 2007.

9. Балюра Е. Маркетинг ресторана // Ресторатор, № 3, 2007.- С. 24-29.

10. Барановская Т.П. и др. Информационные системы и технологии в экономике. М.: Финансы и статистика, 2003.

11. Бердичевский В.Х, Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания Киев Выща школа, 2000.

12. Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2002 -291 с.

13. Бланк И.А. Инновационный менеджмент. - Киев.: Ника-Центр, 2003.

14. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 450 с.

15. Борисова Ю.Н., Гаранин Н.И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.: РМАТ, 2006 .- 450 с.

16. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент/ Москва 2007, Книжный мир.- 350 с.

17. Бочаров В.В. Инновационный менеджмент - СПб: Питер, 2004.

18. Браверман А.А. Роль современных технологий в стратегическом планировании М., Экономика, 2005.

19. Волокова И.В., Миропольский Я.И., Мумриков Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., 2004. - 350 с.

20. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации. М.: Финпресс, 2000 - 200 с.

21. Гольдштейн Г.Я. Стратегические аспекты управления НИОКР. Таганрог, ТРТУ, 2000.

22. Гольдштейн Г.Я. Стратегический менеджмент. Курс лекций. Таганрог, ТРТУ, 2004.

23. Гохберг Л., Кузнецова М. Инновационные процессы: тенденции и проблемы // Экономист. 2002. № 2. С. 50-59.

24. Гринберг А.С., Король И.А. Информационный менеджмент М.: Юнити-Дана, 2003.

25. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса // Ресторанный бизнес. № 1, 2007 - С. 13-16.

26. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. - М.: Высшая школа, 2005.

27. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. Уч. пособие. М: Новое знание, 2006 . - 458 с.

28. Душин В.К. Теоретические основы информационных процессов и систем. М.: Дашков и Ко, 2002. - 250 с

29. Дэвид В. Павесик. Витрина / / Ресторанный бизнес. № 1.- С. 20-25.

30. Инновационный менеджмент: Учеб. / Под ред. Р.А. Фатхутдинова и Л.А. Сивкова. Москва: 2000. - 624 с.

31. Инновационный менеджмент: Учеб. / Под ред. Ю.П. Морозова, А.И. Гаврилова и А.Г. Городнова. Москва: 2003. 471 с.

32. Кабушкин Н.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2007. - 502 с.

33. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент - СПб: Питер Ком, 2007.- 450 с.

34. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е европ.изд.-К.; М.; СПб.: Издат. дом. «Вильямс», 2006.- 800 с.

35. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М.: РосКонсульт, 2005. - 320 с.

36. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе, Москва, 2006. - 320 с.

37. Метель С.Н. Меню для ресторанного гостя. М.: Экономика, 2006. - 120 с.

38. Назаров О. Как раскрутить ресторан. -- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.

39. Письмак В. Новые формы организации инновационного процесса //Экономист, 2003, № 9, С. 53-65.

40. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса // Компаньон. Киев, № 6. 2002. - С. 12-14

41. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Феникс, 2004. - 520 с.

42. Румянцев А. Возможности инновационного развития в регионе// Экономист. 2004. № 1. С. 34-39.

43. Семенов В.П. Проблемы управления инновационно-инвестиционным процессом // Инновации. 2003. № 8.

44. Сидунова Г.И. Инновационная политика региона как объект управления // Инновации. 2006. № 9. С. 21-23.

45. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. М.: Сирин, 2002. - 520 с.

46. Филиппов В.М. Инновационная деятельность в сфере образования и науки - приоритетное направление политики Министерства образования Р.Ф. // Инновации. 2006. № 1.

47. Фридлянов В.Н. Развитие промышленности как основы НИС // Инновации. 2003. № 2.

Размещено на Allbest.ru