Организация работы персонала ООО "Камета"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Ростовский государственный экономический университет (РИНХ)

Факультет национальной и мировой экономики

Кафедра менеджмента

Отчет о практике

Практика преддипломная

База практики: ООО «Комета»

Выполнил студентка

С.К. Петрякова

Группа МО-151

Руководитель практики

Н.Ф. Новосельская

Ростов-на-Дону 2013



Реферат

Преддипломная практика содержит 40 с., 5 рис., 12 табл., 9 источников.

Организационная структура, стратегия, ценовая политика, анализ, карта стратегических групп, гостр 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», диверсификация

Объектом работы является кафе-бар «Flame», принадлежащее обществу с ограниченной ответственностью "Камета".

Предметом изучения является организационная структура, процессы планирования и управления, применяемые методы мотивации и контроля, стиль руководства, существующие проблемы в организации.

Цель работы - отражение выполнения программы экономической практики и практики менеджмента в ООО «Камета» в должности менеджера в период с 21 января по 16 Марта 2013 года.

В проекте проведен анализ внешней и внутренней среды фирмы, даны рекомендации, определен основной конкурент ООО «Камета».

Основные результаты: даны рекомендации для улучшения кафе-бара, выбрана стратегия.

Результаты проекта приняты к сведению руководством предприятия.



Содержание

Введение

1. Общая характеристика ООО "Камета"

1.1 Общие сведения

1.2 Организационная структура ООО «Камета»

1.3 Основные поставщики сырья и конкуренты

2. Анализ внешней среды ООО «Камета»

2.1 Анализ глобального макроокружения отрасли (PEST - анализ)

2.2 Анализ доминирующих характеристик отрасли

2.3 Построение карты стратегических групп

3. Анализ внутренней среды ООО «Камета»

3.1 Анализ соответствия кафе требованиям ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

3.2 SWOT-анализ предприятия ООО «Камета»

3.3 Стратегический ценовой анализ ООО «Камета»

4. Выбор стратегии развития ООО «Камета»

4.1 Выбор стратегии развития на основе ситуационного подхода

4.2 Выбор стратегии развития на основе матрицы BCG

5. Диверсификация предприятия ООО «Камета»

Заключение

Список использованных источников

Приложения

конкурент макроокружение ситуационный bcg



Введение

Разработка стратегии развития предприятия общественного питания весьма актуальна в наше время. Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, так как в этих отраслях очень высокие показатели доходности. Доходы населения растут, а с ними и потребности в сфере обслуживания и общественного питания.

Задачи, необходимые для достижения поставленной цели:

- Провести анализ внешней среды, в том числе: анализ глобального макроокружения отрасли, анализ доминирующих характеристик отрасли, анализ движущих сил, доминирующих характеристик отрасли, построение карты стратегических групп, анализ стратегии конкурентов, провести оценку и сделать заключение о комплексной привлекательности отрасли.

- Провести анализ внутренней среды предприятия ООО "Камета", путём составления SWOT-анализа, стратегического ценового анализа.

- Определить базовую стратегию предприятия ООО "Камета" на основе анализа конкурентных преимуществ

- Выбрать стратегию развития ООО "Комета", на основе ситуационного подхода и матрицы БКГ.

Объектом работы является кафе-бар, принадлежащее обществу с ограниченной ответственностью "Камета".

Краткое содержание разделов.

В первой главе даётся описание предприятия ООО "Комет, рассмотрена оргструктура кафе, перечислены основные поставщики и конкуренты ООО «Камета».

Во второй главе анализируется внешняя среда ООО «Камета», построена карта стратегических групп.

В третьей главе проводится анализ внутренней среды ООО "Камета", проведённый с помощью составления SWOT-анализа, стратегического ценового анализа. В завершении данной главы составляется оценка и проводится анализ конкурентной позиции предприятия.

Четвертая глава содержит выбор стратегии развития предприятия, на основе ситуационного и матричного подходов.



1. Общая характеристика ООО "Камета"

1.1 Общие сведения

Кафе-бар "Flame" основано 1 июня 2011года, путем создания общества с ограниченной ответственностью "Камета", зарегистрированном в государственном реестре от 24 апреля 2011г.

Место нахождения общества (юридический адрес): Российская Федерация, Ростовская область, г. Ростов-на-Дону, пер. Чехова, 78.

1.2 Организационная структура ООО «Камета»

Общее количество работающих на данном предприятии на март 2013г. составляет 10 человек.

Сотрудники выполняют следующие функциональные обязанности:

Директор (1 чел). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом. Разрабатывает стратегию предприятия, занимается маркетингом фирмы.

Менеджер (2 чел). Подчинятся непосредственно директору. Следит за работой персонала, качеством обслуживания, производит кассовые операции.

Бармен (1чел). Находится в подчинении у менеждера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.

Официант (2 чел). Находится в подчинении у менеджера. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

Повар (1 чел) Находится в подчинении у менеджера.

Делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

Мастер суши (1 чел). Находится в подчинении у менеджера.

Готовит японскую кухню.

Уборщица (1 чел). Подчиняется непосредственно менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.

Курьер (1 чел). Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается доставкой бизнес-ленчей, пиццы и японской кухни.

Рисунок 1 Организационная структура ООО «Камета»

1.3 Основные поставщики сырья и конкуренты

В закусочной есть два подразделения: бар и кухня.

Основными поставщиками бара являются:

-«Мишель-Алко»,

-«Лотос»,

- ООО "Никос".

Основной поставщик японской кухни - «АмаЮг».



Диаграмма 1 Основные поставщики ООО «Камета»

Основными конкурентами являются:

- «Пражская Пивница»,

- Кафе «Династия»,

- бар «Энди Такер»,

- бар «Че Гевара».

Диаграмма 2 Основные конкуренты ООО «Камета»



2. Анализ внешней среды ООО «Камета»

2.1 Анализ глобального макроокружения отрасли (PEST - анализ)

Отрасль: общественное питание.

Таблица 1 Политические факторы глобального макроокружения

Ранг	Факторы	Возможность; угроза
	Политические
1.	Изменения в законодательстве Изменения в нормативных актах, требованиях к помещению и пр.	угроза
2.	Изменения, связанные с переменами во власти Ростовской области	возможность

Политические факторы весьма непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли, положение организации может усложниться в связи с новыми постановлениями относительно торговли алкоголем и табачными изделиями.

Таблица 2 Экономические факторы глобального макроокружения

Ранг	Факторы	Возможность; угроза
	Экономические
1.	Уровень инфляции В последнее время наблюдается рост инфляции, что весьма неблагоприятно сказывается на деятельности предприятия	угроза
2.	Рост цен: Повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыль	угроза
3.	Уровень жизни населения Ситуация с оплатой труда региона отражает общероссийские тенденции - цена труда в Ростове растет.	возможность



Таблица 3 Технологические факторы глобального макроокружения

Ранг	Факторы	Возможность; угроза
	Технологические.
1.	Развитие технологические инновации значительно упрощают деятельность предприятия	возможность

Кафе «Flame» имеет хорошее техническое оснащение: быстрая и качественная кофе-машина, компьютер с доступом в интернет, что позволяет связываться с поставщиками и обновлять данные на странице кафе. Для клиентов WI-FI точка открыта, что привлекает молодежь в кафе.

Таблица 4 Социальные факторы глобального макроокружения

Ранг	Факторы	Возможность; угроза
	Социальные.
1.	Демография: По данным статистики на начало 2012 года численность населения Ростова-на-Дону составила 1 млн 96,5 тыс. человек. В Ростовской области, как и во всех практически регионах России наблюдается снижение демографического потенциала.	угроза
2.	Численность трудоспособного населения Ростова-на-Дону по состоянию на 1 января 2010 года оценивалась в 660893 человек, старше трудоспособного 250071 человек и моложе трудоспособного -- 137160 человек; из них мужчины 45,4%, женщины -- 54,6%.	возможность

Социальный фактор оказывает прямое влияние на деятельность организации, статистика показывает снижение потенциальных потребителей, что отрицательно сказывается на деятельности ООО "Камета".

Проведённый анализ глобального макроокружения отрасли показал, что угроз больше чем возможностей.

2.2 Анализ доминирующих характеристик отрасли

Анализ доминирующих экономических характеристик состоит из неполной оценки привлекательности отрасли, которая заключается в выявлении экономических характеристик отрасли и их оценки, по десятибалльной шкале исходя из степени важности, и конкурентном анализе по методике М. Портера. Данный анализ необходим для выбора стратегии развития ООО «Камета».

Отрасль: общественное питание.

«Портрет» отрасли целесообразно составить по следующим доминирующим в отрасли экономическим характеристикам:

1) Размер отрасли. По данным на декабрь 2012 года в Ростове-на-Дону действуют 260 кафе, 65 баров, 10 столовых, 33 заведения осуществляют доставку еды. Размер отрасли большой.

2) Темпы роста и стадии развития отрасли. Темпы роста отрасли достаточно высокие и составляют около 10% в год. Что касается стадии жизненного цикла отрасли, то, на мой взгляд, в Ростове данная отрасль находится всё ещё в стадии роста. С каждым годом увеличивается количество новых заведений общественного питания, это кафе, закусочные, рестораны.

3) Потребность в первоначальном капитале. Для открытия заведения общественного питания в первую очередь требуется помещение, своё или арендуемое. Производственная часть должна соответствовать требованиям СЭС, требованиям оптимального распределения рабочих мест и правильной организации потоков персонала (если маршруты персонала пересекаются с маршрутами клиентов или, например, кухня находится слишком далеко от зала, то клиенты будут недовольны заведением)

В целом технологический проект должен включать план цехов, план расстановки технологического оборудования, план вывода вентиляции, электроснабжения, водоснабжения и канализации, спецификации технологического оборудования, требования по отделочным материалам, пояснительную записку по технологии приготовления блюд и обработки продуктов.

В зависимости от объема работ на объекте дополнительно могут потребоваться проект перепланировки или реконструкции, проект вентиляции или изменение проекта вентиляции, проект электроснабжения или изменение проекта электроснабжения, проект слаботочных систем или изменение проекта слаботочных систем и др. Также важной составляющей является и дизайн-проект заведения.

Из чего следует, что потребность в первоначальном капитале есть и совсем не маленькая, что делает отрасль менее привлекательной и повышает барьеры входа.

4) Рентабельность отрасли. В целом, рассматривая бизнес по созданию кафе, можно отметить, что прибыльность в данной отрасли сегодня не столь значительна, как, например, в финансовой, страховой и пр. сферах. Сложности в прогнозировании спроса, требования оперативности поставок и цене продукции и сильная конкуренция на рынке ставят многие компании на грань выживания. К этому надо добавить необходимость обеспечивать высокое качество и безопасность продукции для защиты потребителей и брэнда, необходимость снижения себестоимости продукции. Однако, при соблюдении необходимых требований по качеству продукции, обслуживания, грамотная ценовая политика позволяют рассчитывать на высокую и со временем стабильно прогнозируемую прибыль.

Следовательно, при правильном выборе концепции заведения, соответствующей требованиям потребителей отрасль рентабельна, что делает её привлекательной для новых организаций.

5) Барьеры входа. Сложность входа объясняется высоким первоначальным капиталом, трудностями в оформлении необходимого пакета документов, в том числе получении лицензии на торговлю алкоголем (Федеральный закон РФ "О лицензировании отдельных видов деятельности", N 128-ФЗ от 08.08. 2001).

6) Технологические инновации. Технологические инновации развиты хорошо.

7) Цикличность отрасли. На данную отрасль оказывают влияния сезонные колебания (снижения числа посетителей летом, в сезон отпусков), однако подобные колебания не оказывают большого влияния на деятельность заведений, следовательно, отрасль циклична.

В результате анализа доминирующих характеристик отрасли для всех факторов был определен ранг по степени важности для анализируемой отрасли и балл. В результате была получена оценка неполной привлекательности отрасли, которая представлена в таблице 5.

Таблица 5 Оценка выявленных экономических характеристик по 10-балльной шкале

Фактор	Ранг	Балл	Оценка
1. Емкость отрасли	0,10	2	0, 20
2. Темпы роста	0,10	2	0, 20
3. Первоначальный капитал	0,05	3	0,15
4. Рентабельность	0,30	7	2,10
5. Барьеры входа	0,30	4	1,2
6. Технологические инновации	0,10	6	0,60
7. Цикличность	0,05	5	0,25
Итого	1,00		4,7

Оценку полной привлекательности отрасли получают из оценки неполной привлекательности отрасли и оценки конкурентной ситуации в отрасли, которую получают в результате анализа конкурентной ситуации по методики М. Портера.

2.3 Построение карты стратегических групп

Ранее были перечислены основные конкуренты кафе-бара «Flame», это Пражская Пивница (B), Кафе Династия (C), бар Энди Такер (D), бар Че Гевара (E).

Были выявлены и оценены все характеристики отрасли по 5-ти балльной шкале. Далее составлены карты стратегических групп по 2 переменным, которые наилучшим образом показывают различия и схожесть конкурентов.

Карты стратегических групп позволяют определить положение компании ООО «Камета» среди конкурентов, выявить основных конкурентов, за которыми надо следить в первую очередь и конкурентов, которые на данный момент не являются опасными.

Таблица 6 Выявление характеристик отрасли для построения карты стратегических групп

Характеристика / заведение	«Flame» А	«Пражская пивница» В	«Династия» С	«Че Гевара» D
1. Цена товара	Средняя 3,5	Выше среднего 2,0	Высокая 4,0	Низкая 5,0
2. Расположение (наличие парковки)	Есть рядом 5,0	Есть 5,0	Далеко 1,0	Рядом, но небольшая 2,0
3. Ассортимент	Широкий 5,0	Широкий 5,0	Узкий 2,0	Средний 3,0
4 Степень квалификации персонала	Высокая 5,0	Высокая 5,0	Средняя 3,5	Средняя 3,0
5 Уровень сервиса	Высокий 5,0	Высокий 5,0	Средний 4,5	Средний 3,0
6 Имидж	Средний 3,5	Высокий 5,0	Средний 3,0	Низкий 2,5



Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 2 Карта стратегических групп

Исходя из построения карты стратегических групп по двум параметрам: цена товара, расположение, видно, что ООО «Камета» (А) находится в стратегическом пространстве обособлена, без присутствия конкурентов. Положение организации по данным параметрам весьма выгодное.



Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3 Карта стратегических групп

Из карты стратегических групп по параметрам: уровень сервиса - ассортимент, видно, что ООО «Камта» и «Пражская пивница» занимают одно стратегическое пространство. Следовательно, основным конкурентов в данной области является «Пражская пивница».



Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 4 Карта стратегических групп

По данным показателям ООО «Камета» главным конкурентом является «Пражская пивница».Ситуацию осложняет тот факт, что «Пражская пивница». за своё не долгое пребывание в отрасли уже успела зарекомендовать себя как весьма престижное заведение, благодаря хорошей рекламной политики. Степень квалификации персонала у организаций на одинаковом уровне.

Вывод: основным конкурентом является «Пражская пивница».



3. Анализ внутренней среды ООО «Камета»

3.1 Анализ соответствия кафе требованиям ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

Тип предприятия - Кафе - соответствует требованиям данного стандарта.

Соблюдаются следующие требования к предприятию общественного питания:

- безопасность жизни и здоровья потребителей

- правила производства и реализации, утвержденные постановлением

Правительства РФ от 13.04.93 N2332

- санитарные и технологические нормы

- пожарной и электробезопасности.

- выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

- площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей помещений кафе не менее чем на 20 метров.

- на предприятии предусмотрен аварийный выход.

- организация имеет вывеску с указанием его типа, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

Полный перечень требований и соответствия им приведены в приложении А (Таблица 6).

3.2 SWOT-анализ предприятия ООО «Камета»

Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.

Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

SWOT-анализ ООО «Камета» (см. приложение таблица 7), Матрица угроз (см. приложение таблица 8). Матрица возможностей (см. приложение таблица 9)

Вывод из SWOT-анализа ООО «Камета»

Наиболее опасные угрозы для компании:

- Рост уровня инфляции.

- Повышение ставки рефинансирования

- Рост цен

Возможности среды:

- Повышение уровня жизни населения

- Антиинфляционная политика.

- Падение доллара по отношению к рублю

- Повышение числа трудоспособного населения

Наиболее сильные стороны организации:

- Предоставление возможности обучения и развития персоналу

- Высокий уровень обслуживания.

- Организация рентабельна.

- Поддержание корпоративного духа компании.

- Выгодное расположение заведения.

- Возможен безналичный расчёт.

Наиболее слабые стороны:

- Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенты заняты в данных должностях.

- Высокая арендная плата, обусловленная местоположением

- Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии

- Значительная нагрузка на одного специалиста

- Нестабильные объемы реализации

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности кафе-бара, при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

В качестве дополнений к данной таблице SWOT - анализа, составим так называемые вспомогательные матрицы. Информация представленная во вспомогательных матрицах переносится в основную и используется для обобщения результатов анализа. Таких матриц две: матрица возможностей и матрица угроз. Матрица угроз (см. приложение табл.8). Матрица возможностей (см. приложение табл. 9).

3.3 Стратегический ценовой анализ ООО «Камета»

Ценовая политика является важным элементом системы управления. Она подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами в различных рыночных ситуациях. Система ценообразования организации должна иметь своей целью определение наиболее эффективным способом цены, которую покупатель готов заплатить, а также исследовать возможности реализации продукции по цене, включающей определенную прибыль.

Тактика цен «Flame» обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. При определении цены аналитики исходят из научно обоснованной структуры отпускной цены, особенно в тех случаях, когда в кафе появляется новый продукт. Также используется многоступенчатый подход формирования отпускной цены. Он позволяет достигать оптимальные результаты по сегментации рынка и планированию рыночного ассортимента оказываемых услуг.

При разработке методики ценообразования в кафе учитываются следующие основные факторы.

Таблица 10 Факторы ценообразования

Внутренние	Внешние
Сложившиеся цены	Степень конкуренции и её влияние на цены
Структура затрат прямых и косвенных	Состояние спроса на продукцию
Общие и конкретные цели организации	Зависимость от поставщиков сырья и полуфабрикатов
Опыт установления цены	Структура спроса и его зависимость от цены
Степень изученности рынка сбыта	Политика государства
Реакция работников сбыта

Можно отметить следующие основные моменты при определении цены в ООО «Камета».

На основе себестоимости оценивается минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

На основе анализа цен конкурентов определяется средний уровень цен на блюда, напитки.

Максимально возможная цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены меняются в различные периоды жизненного цикла продукции.

Важным с точки зрения маркетинга является разработка руководством кафе своей ценовой политики.

Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

В каждом отдельном случае способ выявления окончательной цены, по которой продается продукция, имеет свои особенности. В связи с этим оптимальная цена необязательно является наиболее высокой с точки зрения максимизации прибыли от продажи конкретной продукции или услуги. С учетом различных факторов в конкретной организации оптимальной может считаться та цена, которая максимально соответствует стратегическим и производственным задачам хозяйствующего субъекта.

В целом, кафе ориентируется на посетителей с высоким и средним уровнем дохода. Ценовая политика в кафе достаточна гибкая и сочетает в себе возможности для удовлетворения взыскательного вкуса посетителей, так и для удовлетворения потребностей посетителей, оцениваемых достаточно средним уровнем дохода.



4. Выбор стратегии развития ООО «Камета»

4.1 Выбор стратегии развития на основе ситуационного подхода

Ситуационный подход концентрируется на том, что пригодность различных методов управления определяется ситуацией. Поскольку существует такое обилие факторов, как в самой организации, так и в окружающей среде, не существует единого "лучшего" способа управлять организацией. Самым эффективным методом в конкретной ситуации является метод, который более всего соответствует данной ситуации.

ООО «Камета» подходит стратегия ограниченного роста, так как данная стратегия подходит для сложившихся отраслей со стабильной технологией, что и подтверждает проведённый ранее анализ внешней среды.

При стратегии ограниченного роста цели развития устанавливаются "от достигнутого" и корректируются при изменении ситуации. Руководство предприятия ООО «Камета» в основном удовлетворено положением фирмы. Следовательно, что в перспективе организация будет придерживаться той же стратегии, так как это самый простой и наименее рискованный путь действий.

Выберем стратегию, основываясь на зрелости отрасли.

Выделяют следующие стадии зрелости отрасли:

В Ростове-на-Дону отрасль общественного питания находится на стадии роста. Рекомендуемые стратегические действия ООО «Камета»: обратная интеграция, системное повышение эффективности, связанная диверсификация.



4.2 Выбор стратегии развития на основе матрицы BCG

В данной матрице используются два критерия: темп роста целевого сегмента в качестве индикатора привлекательности и доля рынка относительно самого опасного.

2.0	1.0	0.5
Рост рынка	Высокий	Звёзды	Трудные дети
	Низкий	Дойные коровы	Собаки
		Высокая	Низкая
Доля рынка

Рисунок 5 Матрица Бостонской консалтинговой группы

Вывод: кафе-бар относится к группе под названием "Трудные дети". Это товары на рынках с высоким темпом роста и низкой относительной долей. Низкая рыночная доля объясняется небольшим сроком пребывания на рынке, что как раз и свойственно для данной группы. Поскольку кафе имеет достаточно неплохие перспективы развития в данной рыночной нише, выбираем стратегию дальнейшего роста и расширения. ООО «Камета» готово вкладывать дополнительные инвестиции в данный проект и планирует в будущем открытие нового кафе с подобной концепцией. Стратегия нацелена на переход в группу "Звёзды".



5. Диверсификация предприятия ООО «Камета»

Диверсификация производства - одновременное развитие многих не связанных друг с другом видов производства, расширение ассортимента производимых изделий в рамках одного предприятия, концерна и т.п. Диверсификация применяется с целью повышения эффективности производства, получения экономической выгоды и предотвращения банкротства. В России, как и в случае с другими способами системного развития в экономике, проблематика диверсификации имеет свою специфику. Первейшей особенностью российских рынков, интересной в данном контексте, является их кризисность. Упрощенно говоря, состояние подавляющего большинства российских предприятий реального сектора и значительного числа предприятий сферы услуг и коммуникаций по большинству показателей можно считать как минимум предбанкротным. Более того, на фоне того, что законодательство подвержено резким изменениям, права инвесторов защищаются все еще не очень эффективно, а также в силу прочих негативных явлений предприятие, берущее на себя кредитные обязательства, автоматически переходят в разряд "кризисных". Разрыв кредитных соглашений для большинства компаний не должен быть неожиданностью: у кредитора всегда найдется повод, да и причина предъявить претензии к должнику раньше срока, у должника всегда найдется причина откладывать срок исполнения обязательств, отказываться от этих обязательств вообще. Рынок вынужден делать на это скидку, чтобы поддерживать относительно нормальное существование. Возможны рецидивы. Все это имеет непосредственное, первейшее отношение к диверсификации. В предприятии ООО «Камета» не применялась ранее диверсификация. Руководство компании считает нецелесообразным в ближайшем будущем применять метод диверсификации.



Заключение

Данная работа является результатом применения теории стратегического менеджмента на практике, проходившей с 21 января 2013г. По 16 марта 2013 г.

В ходе практики были собраны основные сведения об организации, проверено материально- техническое обеспечение кафе, проанализировано меню и ценовая политика.

Анализ внешней среды показал, насколько рассматриваемая отрасль привлекательна. Балльная оценка привлекательности составила 7,9 из 10.

Анализ внутренней среды показал сильные и слабые стороны компании. В результате проведённого анализа была выбрана стратегия развития организации.

На основе ситуационного подхода для ООО «Камета» выбрана стратегия ограниченного роста, т.к. данная стратегия подходит для сложившихся отраслей со стабильной технологией, что и подтверждает проведённый ранее анализ внешней среды.

Подход на основе матриц BCG показал, что стратегия роста: как внешняя, так и внутренняя ситуация благоприятствуют такому выбору стратегии.



Список использованных источников

1. Р.В. Ситников «Нормоконтроль»,

2. О.С. Причина, В.С. Барнагян, Н.Ф. Новосельская, Т.А. Ходарева «Методические указания по организации преддипломной практики, сдаче итогового междисциплинарного экзамена и выполнению дипломных проектов по специальности 080507 «Менеджмент организации»»,

3. http://ru.wikipedia.org/wikiНаселение,

4. Н.Ф. Новосельская, Р.В. Ситников «Методические рекомендации по оформлению курсовых и дипломных проектов, отчетов по практике»,

5. В.А. Долятовский, Исследование систем управления. - Ростов-на-Дону., 2007

6. Гольдштейн Г. Я Стратегический менеджмент.- Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2006,

7. Кобец Е.А. "Планирование на предприятии" Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2006. - 123 с.,

8. Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов. Альпина Бизнес Букс, 2007. - 398 с.

9. ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»



Приложение А

Таблица 6 Анализ соответствия кафе требованиям ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

Требования к предприятию.	В наличие	Соответствие
Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению
1. Внешний вид кафе
1.1.Вывеска световая с элементами оформления	Над входом в кафе висит вывеска, подсвеченная несколькими лампами	Соответствует.
2. Оформление зала
2.1. Использование изысканных декоративных элементов	На стенах необычные картины. В кафе часы «идут» наоборот.	Превышает требования
2.2. Использование декоративных элементов, создающих единство стиля.	В цветом оформлении зала присутствуют красные акценты, что отражает название кафе-бара	Соответствует
3. Наличие эстрады и танцевальной площадки.	В кафе оборудовано место ди-джея, установлена аппаратура, барабанная установка. Проходят концерты, тематические и диско вечера. Кафе сотрудничает с фотографами и ведущими.	Используется
4. Микроклимат, система вентиляции, обеспечения допустимых параметров температуры и влажности.	Допустимая температура +16…+20 Влажность: 76%	Не полностью соответствует
Требования к мебели, столовой посуде, приборам
Продолжение таблицы 6
1. Мебель
1.1.Полиэфирное покрытие столов.	Используются деревянные столы, покрытые скатертями.	Соответствует
1.2. Мягкие кресла	В кафе мягкие стулья и диваны	Превышает требования
1.3. Наличие столов различной вместимостью	В кафе есть столы вместимостью 2, 4 и 6 мест	В наличие
2. Столовая посуда и приборы.
2.1. Из нержавеющей стали	Используются столовые приборы	Соответствует
2.2. Полуфарфорово-фаянсовая посуда.	Белая посуда с эмблемой предприятия.	Используется.
2.3. Сортовая стеклянная посуда	Бокалы, стаканы	Используется в достаточном количестве.
3. Столовое белье	Применяются скатерти черного цвета, банкетные скатерти бардового цвета	В наличии, используются.
3.1. Бумажные салфетки	Различной цветовой гаммы.	Широко используются.
Требования к оформлению меню, прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции на предприятии.
1.Меню и прейскуранты с эмблемой.	Меню используется с эмблемой кафе.	Оформление соответствует нормам.
1.1. На национальном и русском языке.	В кафе не используется ин. язык.	Только на русском языке. Удовлетворяет требованиям частично.
1.2. Машинописный способ набора.	Меню напечатано и заламинировано.	Соответствует требованиям.
2.Ассортимент
Окончание таблицы 6
2.1.Разнообразный ассортимент блюд и напитков (в т.ч. фирменных и заказных блюд)	Ассортимент фирменных блюд разнообразен и соотв. Требованиям.	Соответствует.
Требования к методам обслуживания потребителей, к форме одежды.
1. Методы обслуживания потребителей.		Обслуживание официантами и барменами.
1.1.Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями.	На предприятии не высокая оборачиваемость, поэтому штат сотрудников не большой.	Только барменами и официантами.
2. Одежда и обувь.		Соответствие.
2.1. Наличие санитарной одежды.	Одежда чистая, отвечает санитарным требованиям, 2 комплекта, обувь закрытая.	Отвечает всем требованиям.



Приложение Б

Таблица 7 SWOT-анализ

Сильные стороны (S):	Слабые стороны (W):
Персонал организации имеет высокую квалификацию. Предоставление возможности обучения и развития персоналу Заработная плата достаточно высокая и выдаётся в установленный срок. Высокий уровень обслуживания. Регулярное обновление оборудования. Организация рентабельна. Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства. . Поддержание корпоративного духа компании. Возможность карьерного роста. Выгодное расположение заведения. Возможен безналичный расчёт.	Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях. Высокая арендная плата, обусловленная местоположением Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии Отсутствие опыта маркетинговых исследований Значительная нагрузка на одного специалиста Нестабильные объемы реализации
Возможности (О):	Угрозы (Т):
Макроокружение
Политические: Изменения, связанные с переменами во власти 25 июня 2008г. Законодательным Собранием Приморского края принят закон о развитии среднего и малого предпринимательства в Приморском крае Программа долгосрочного социально-экономического развития России. Снижение ставки НДС с 18% до 10%, Экономические: Уровень жизни населения Ситуация с оплатой труда с региона отражает общероссийские тенденции - цена труда в Приморье растет. Это можно проследить на примере изменения заработной платы по типовым позициям во Владивостоке Падение доллара по отношению к рублю, т.е. укрепление российской валюты.23,69 руб. - минимального значения с марта 1999 года Технологические: введение новых программ бухгалтерского учёта, например: 1С-Рарус; оснащение кухни новыми автоматизированными системами, значительно облегчают деятельность заведений общественного питания. Антиинфляционная политика. Социальные: Повышение числа трудоспособного населения (потенциальные потребители): трудоспособное население составляет 1293942 чел - 64,8% от общего числа, моложе трудоспособного - 309802 - 15,6%, старше трудоспособного - 392084 - 19,6%. (см. приложение табл.4.2)	Политические: Изменения в законодательстве Изменения в нормативных актах, требованиях к помещению и пр. Экономические: Повышение ставки рефинансирования на 0,25 п. п., теперь она составляет 10,25% годовых. Уровень инфляции. В январе индекс потребительских цен составил 2,3% против 1,7% в январе прошлого года. Таким образом, в годовом выражении инфляция выросла до 12,6% по сравнению с 11,9% на конец 2007 года Рост цен: Повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыль Социальные: Миграция населения: По данным статистики число выбывших за пределы Приморского края, 30,9 тыс. человек в 2007 г. (см. приложение табл.4.1) Что говорит о снижении потенциальных потребителей. Демография: По данным статистики на 1 января 2008 года численность населения Приморского края составила 1995,8 тыс. человек. Процентный состав городского и сельского населения следующий: 75% городского населения и 25% сельского. В Приморском крае, как и во всех практически регионах России наблюдается снижение демографического потенциала.
Ближайшее окружение.
Сила влияния потребителей и поставщиков низкая. Высокие барьеры входа Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния.	Существует угроза со стороны товара-заменителя Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями.



Приложение В

Таблица 8 Матрица угроз

Вероятность реализации угроз	Последствия угроз
	Разрушение	Критическое состояние	Тяжелое состояние	"Легкие ушибы"
Высокая			Изменения в законодательстве
Средняя	Рост уровня инфляции. Повышение ставки рефинансирования	Рост цен:		Высокое конкурентное соперничество между действующими организациями.
Низкая				Существует угроза со стороны товара-заменителя



Приложение Г

Таблица 9 Матрица возможностей

Вероятность реализации возможностей	Влияние возможностей
	Сильное	Умеренное	Слабое
Высокая	Высокие барьеры входа.	Изменения, связанные с переменами во власти.
Средняя	Повышение уровня жизни населения	Падение доллара по отношению к рублю Повышение числа трудоспособного населения	Влияние потребителей и поставщиков низкое.
Низкая	Антиинфляционная политика.		Программа долгосрочного социально-экономического развития России



Приложение Д

Таблица 11 Динамика численности населения

Численность населения (тыс. жит.)
1811	1840	1863	1897	1914	1923	1926	1931	1939	1956
4,0	?12,6	?29,3	?119,5	?172,3	?231,4	?327,7	?425,1	?502,9	?552,0
1959	1962	1967	1970	1973	1975	1976	1979	1982	1985
?599,5	?661,0	?757,0	?788,8	?845,0	?898,0	?898,0	?934,1	?966,0	?991,0
1986	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997
?992,0	?1007,8	?1013,3	?1016,1	?1027,1	?1025,0	?1023,0	?1026,0	?1024,5	?1023,0
1998	1999	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007
?1020,0	?1017,3	?1012,7	?1009,0	?1068,0	?1068,3	?1062,0	?1058,0	?1054,9	?1051,6
2008	2009	2010	2011	2012
?1048,7	?1049,0	?1089,90	?1091,54	?1096,5

Приложение Е

Таблица 12 Рождаемость и смертность

Показатель	1990	1999	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011[5]
Число родившихся, на 1000 населения	11.2	6.7	7.5	7.6	8.49	8.6	8.55	8.54	8.62	8.99	9.1	9.6	10.3	10.0
Число умерших, на 1000 населения	11.9	13.4	14.7	14.8	15.3	13.7	13.59	13.75	13.27	13.08	14	13.4	12.9	11.9
Естественный прирост (убыль), на 1000 населения	-0.7	-6.7	-7.2	-7.2	-6.8	-5.1	-5.04	-5.21	-4.65	-4.09	-4.9	-3.8	-2.6	-1.9

Размещено на Allbest.ru