Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1 Бизнес-план и его роль в современном предпринимательстве

Реформы в экономике неразрывно связаны с изменением стереотипов управления, методов и подходов в планировании и осуществлении преобразований. Сущность этих преобразований заключается в быстром и фундаментальном изменении действующих процедур.

В истории человеческого общества не было такой экономической системы, развитие которой совершалось бы без всякого воздействия со стороны заинтересованных субъектов или определенных структур управления. В значительной степени успех или неуспех предпринятых усилий зависит от совершенствования организации управления и его важнейшей функции - планирования.

В современной быстроменяющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя последствий.

Планирование - это определение цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана действия различной степени детализации на ближайшую и более отдаленную перспективу.

Планирование - одна из важнейших предпосылок оптимального управления производством.

Планирование необходимо любой организации, которая намеревается предпринимать какие-то действия в будущем.

Предпринимательство - это процесс принятия решений, их реализации и оценки результатов принятых действий, план же дает основу для принятия рациональных решений.

Работа без плана является реакцией на совершающиеся события, деятельность на основе плана - реакция на предвиденные и запланированные явления.

Современная экономическая ситуация, связанная с активным развитием рыночных отношений, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Оптимальным вариантом достижения таких решений является новая прогрессивная форма плана - бизнес-план.

Успех в мире бизнеса решающим образом зависит от трех элементов:

1. Понимания общего состояния дел на данный момент;

2. Представления того уровня, который вы собираетесь достичь;

3. Планирования процесса перехода из одного состояния в другое.

Бизнес-план позволяет решить эти проблемы. Он включает разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на ближайшую и дальнюю перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции.

Бизнес-план поможет предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Конечно, он не может исключить всех ошибок, он дает возможность продумать свои действия. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление производством. Бизнес-план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события.

Бизнес-план позволяет показать выгодность предполагаемого проекта и привлечь возможных контрагентов, потенциальных финансовых партнеров. Он может убедить инвесторов, в том, что вы нашли привлекательные возможности развития производства, позволяющие успешно осуществлять намеченное, и предприятие имеет эффективную, реалистичную и последовательную программу осуществления целей и задач проекта. Инвестор вложит свои средств лишь в тот проект, который с достаточной вероятностью гарантирует ему получение максимальной прибыли.

Бизнес-план, описывая все основные аспекты будущего предприятия, анализируя проблемы с которыми оно может столкнуться, и определяя способы решения этих проблем, должен ответить на вопрос: «Стоит ли вообще вкладывать средства в этот проект и принесет ли он доход, который окупит все затраты?»

Бизнес-план может носить характер текущего (один год) или перспективного (3-5 лет) плана.

Последовательность составления бизнес-плана представлена на рис.

Рис. Последовательность составления бизнес-плана

1 - принятие решения о создании нового предприятия или внедрения мероприятий совершенствования действующего предприятия;

2 - анализ собственных возможностей и способности взяться за реализацию задуманного проекта;

3 - выбор изделия или услуги, производство которых будет являться целью задуманного проекта;

4 - исследование возможного рынка сбыта;

5 - составление прогноза объемов сбыта (для первого года - помесячно, для второго - поквартально);

6 - выбор места для осуществления коммерческой или производственной деятельности;

7 - разработка плана производства;

8 - разработка плана маркетинга;

9 - разработка организационного плана;

10 - разработка юридической схемы будущей коммерческой деятельности;

11 - решение вопросов организации бухгалтерского учета;

12 - решение вопросов страхования;

13 - разработка финансового плана;

14 - написание резюме к бизнес-плану.

Таким образом, бизнес-план предстает как определенная модель деятельности предприятия, которая использует все наработки традиционного планирования применительно к категориям рыночной экономики: бизнесу, конкурентной борьбе, деятельности маркетинговых служб, коммерческому риску, стратегии финансирования, достижения безубыточности и необходимого уровня рентабельности, качественному обслуживанию потребителя.

Бизнес-план в нашей стране до недавнего времени рассматривался как план какого-то одного мероприятия (что также верно) или как план становления и развития небольшого предприятия. Но опыт таких крупнейших зарубежных корпораций, как «Дженерал моторс», «Тойота», «Сименс», убедительно показывает, что бизнес-план применим и для управления крупным производством, регламентируя всю его деловую жизнь. Отличие бизнес-плана от ранее применявшегося планирования производства в том, что он не только организует всю внутреннюю сторону процесса производства на предприятии, но и стремится увязать ее с рыночными требованиями.

Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпускаемой продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной, и экономической эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих интерес для участников - инвесторов проекта.

Бизнес-план - это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого проекта (предприятия) анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем.

Бизнес-план - необходимый в рыночных условиях инструмент технического, организационно-экономического, финансового, управленческого обоснования дела, включая взаимоотношения с банками и инвестиционными, сбытовыми организациями, посредниками, потребителями.

Бизнес-план - основной документ на основании которого партнеры и инвесторы дают деньги. В бизнес-плане должно быть четко указано следующее:

чем занимается компания;

каковы цели компании;

какова стратегия и тактика, с помощью которой компания смоет достигнуть намеченных целей;

сколько финансовых и других ресурсов потребуется компании, в течении какого периода и как эти ресурсы будут использованы;

когда и как будут возвращены средства инвесторам.

Главной целью бизнеса является получение прибыли за счет предложения рынку конкурентно-способных видов продукции, услуг.

Бизнес-план - объективная оценка собственной предпринимательской деятельности предприятия, фирмы и в то же время - необходимый инструмент производства продукции в соответствии потребностями рынка и сложившейся ситуацией.

Бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятиями, не зависимо от их функциональной ориентации:

Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия.

Выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, при акцентировании внимания на сильных сторонах и не сокрытий слабых.

Формирование инвестиционно-проектных целей этой деятельности на проектный период.

В условиях проведения крупных продолжительных взаимосвязанных бизнес операций, а тем более при осуществлении масштабных хозяйственных бизнес проектов, предполагающих получение прибыли в значительных объемах, предварительная разработка плана, программы действий становится обязательным условием обоснования замысла и подтверждения уверенности в получении желаемого результата.

Следует также иметь в виду, что бизнес-план создается не только как описание плана действий, но и как визитная карточка фирмы, предъявляемая обычно в целях получения кредита, в других ответственных случаях. Наличие четко сформулированной цели позволяет характеризовать бизнес-план как целевой, программный. А формулирование плана в терминах направленных действий, с одной конкретной целью - получение прибыли, существенно приближает его к целевой программе.

Бизнес-план нужен предпринимателю не как формальный документ, а как свидетельство обоснованности, реализуемости, надежности сделки и осуществляющей ее фирмы. И что немаловажно, наличие бизнес-плана свидетельствует о солидности планируемой операции и ее организаторов и создает благоприятную обстановку для исполнения намеченного дела. Контрагенты, лица, с которыми предпринимателю придется взаимодействовать, будут интересоваться уровнем, степенью проработанности всего дела. Одновременно бизнес-план является собственностью предпринимателя, составляет определенную коммерческую тайну. На изучение бизнес-плана всегда должно быть получено согласие предпринимателя. Но главное - все-таки не наличие документа. Важно, чтобы сделка была хорошо продумана, организована, а возможные риски предусмотрены и рассчитаны. Благодаря такому плану удается оценить рациональные масштабы дела. Необходимый компонент бизнес-плана - прогноз цен продажи, реализации продукта предпринимательской деятельности. Это весьма непростая задача в инфляционной ситуации, однако, без такой оценки бизнес-план проигрывает.

1.2 Состав, структура и объем бизнес-плана

Состав, структура и объем бизнес-плана определяются спецификой вида деятельности, размером предприятия и целью составления. Очевидно, что чем крупнее фирма, тем сложнее ее функциональная деятельность, тем полнее и обоснованнее разработка разделов плана. Бизнес-план небольшого предприятия значительно проще по составу, структуре и объему, чем такой же план крупного производства.

Состав и структура бизнес-плана также зависят от размеров предлагаемого рынка сбыта, наличия конкурентов и перспектив роста создаваемого предприятия, поскольку чем крупнее рынок сбыта, тем большее количество его сегментов необходимо учитывать, а наличие большого количества конкурентов требует изучения наиболее крупных из них, их товаров и услуг, что требует усложнения структуры бизнес-плана. Особенно важные для предприятия сегменты рынка или наиболее важные конкуренты могут быть вынесены в особый раздел плана для более пристального изучения.

Не существует жестко регламентированной формы и структуры бизнес-плана. Однако, как правило, в нем предусматриваются разделы, в которых раскрываются основная идея и цели бизнеса, характеризуется специфика продукта предприятия и удовлетворения им потребностей рынка, дается оценка рынка и устанавливается стратегия поведения фирмы на определенных рыночных сегментах, определяется организационная и производственная структура, формируется финансовый проект дела, включая стратегию финансирования и предложения по инвестициям, описываются перспективы роста предприятия.

Ниже приведена примерная структура бизнес-плана.

- Титульный лист содержит наименование документа, название проекта, профиль предприятия, ссылку на секретность, фамилии разработчиков, реквизиты предприятия и указание на время и место разработки.

- Резюме - краткое изложение предпринимательского проекта и может быть наиболее важная часть плана, она должна обеспечивать точность изложения и вызвать интерес к просмотру всего плана.

- Описание предприятия и отрасли. Описывается текущие состояния, организационные структуры, учредители, персонал, достижения предприятия, место на рынке, основные клиенты и партнёры, а также описания основных конкурентов, их возможностей, сильных и слабых сторон нашего предприятия.

- Описание продукции и услуг - задаются параметры товарной политики предприятия, при большом ассортименте, продукция разбивается на товарные группы, определяется принцип товарной сегментации. Раздел включает основную информацию о продукте: наименование, назначение и область применения, перспективность выпуска, конкурентоспособность, условия поставки и упаковки, правила эксплуатации и т.д.

- План маркетинга. Составляется план выхода продукции на рынок, задаются основные параметры в области ценовой политики, товародвижение, продвижение продукции.

- Производственный план. Устанавливаются параметры производственной политики предприятия, определяются производственные возможности. Указываются технология, качество, сертификация производства, производственные площади и помещения, оборудование, оснастка, транспорт и др.

- Организационный план составляется план организационных мероприятий, привлечение партнёров, наём персонала, установление управленческой структуры, порядок реализации проекта.

- Финансовый план - это важнейшая часть бизнес-плана, т. к. здесь задаются основные параметры деятельности предприятия. В этом разделе бизнес-плана составляются: Калькуляция себестоимости продукции, смета затрат, отчёт о прибылях и убытках, прогнозный баланс, кроме того, указываются источники финансирования и выплат.

- Эффективность проекта и его направленность. Чем больше направлений получения эффекта выведет предприниматель, тем больше у проекта будет потенциальных инвесторов. Здесь указываются показатели эффективности реализации проекта (окупаемость, прибыльность, рентабельность) и т.д.

- Риски и гарантии. Необходимо сразу выявить все сложности, которые могут возникнуть при реализации проекта. Чтобы избежать негативных последствий от излишних рисков, предусматриваются альтернативные стратегии предприятия и другие меры, направленные на снижение рисков (страхование)

- Приложения. В них выносятся документы и расчёты, имеющие вспомогательное значение.

2. Разработка бизнес-плана организации

2.1 Резюме

Кафе «Pasion» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к ним и их приобщению к экзотическим блюдам мексиканской кухни. В современном урбанизированном мире в погоне за карьерой и достатком абсолютно нет времени на путешествия и новые ощущения, а без радостных моментов жизнь становится серой и скучной.

Многие из нас в пути с работы и на работу с грустью думают о проведенном отпуске или о только предстоящем. В кафе «Pasion», (что с испанского переводится как «страсть»), Вы всегда сможете окунуться в бурную атмосферу этой жаркой страны и попробовать блюда этой национальной кухни!

Наше кафе создается для того, что бы вне зависимости от погоды и настроения, каждый смог почувствовать горячее мексиканское солнце, уносящее Вас от суеты серых будней.

Все блюда нашего кафе будут приготовлены только из свежих, экологичных продуктов, что бы вы могли ощутить вкус уникальных блюд из края вечного тропического лета.

Посетителями кафе «Pasion» станут люди со средним и более достатком, но мы планируем предоставлять скидки студентам и учащимся, а так, же планируем перенять практику комплексных обедов и Бизнес-ланчей.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население вкусными, свежими и качественными блюдами мексиканской кухни.

2.1.1 Описание фирмы

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Pasion».

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города - будущих посетителей, но в, то, же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения кафе были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы: Советская, Ленина, Кр. Проспект, Кропоткина, К. Маркса. Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.

Предполагается взять в аренду помещение размером 150 кв. м. договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 80000 руб.

Договор заключается сроком на 5 лет.

Для осуществления данного проекта мы заключим договора:

1) поставщики основных ингредиентов:

a. ОАО «МЕЛЬНИК» для поставки муки

b. ООО «ДИМОЛ» для поставки сахара

c. ЗАО ТК «БИО-ВЕСТА» для поставок молочной продукции

d. ООО «ВИШЕРА-ПЛЮС» для поставок мясной продукции

e. ООО «СИБТОРГ» для поставок овощей, фруктов, ягод и грибов

f. ЗАО «ПРОКСИМА» для поставки специй, приправ и пряностей.

2) прочие продукты будут приобретаться на городских рынках.

2.1.2 Товары и услуги

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией продукции мексиканской кухни и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Первое время ассортимент и объемы производства будут относительно невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по телефону, доставка продукции на дом или в офис.

Предприятие зарегистрировано как закрытое акционерное общество с уставным капиталом 210 тыс. руб.

Кафе «Pasion» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1) приготовление и реализация блюд и напитков мексиканской кухни;

2) предоставление услуги «товары в дорогу»;

3) ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме;

4) проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, нашим преимуществом будет специфика кухни предоставляемых блюд, а так же основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

В настоящее время в нашем городе существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства.

В нашем городе существует множество предприятий общественного питания, спецификой которых является использование кухонь различных стран мира (на пример: «Иль Патио» - Италия; «Планета Суши» - Япония; «Шинок у Солохи» - Украина и т.п.), но предоставление ассортимента блюд мексиканской кухни, ни кем не представлено.

Основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Наше кафе «Pasion» занимается изготовлением изделий только из свежих продуктов (мяса, овощей и т.п.).

Планируется создать сеть кафе «Pasion» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

В настоящее время потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая кафе.

Наше кафе отличают следующие важные особенности:

· высокое качество;

· традиционная рецептура;

· свежесть;

· прекрасные вкусовые качества;

· средняя цена.

Производимые нашим кафе изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т.к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блюда мексиканской кухни практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

2.1.3 Помещение и оборудование

Планируется использовать следующее оборудование:

- печи TEFAL;

- кассовый аппарат;

- компьютер Pentium IV;

- холодильное оборудование;

- кондиционер;

- мебель;

- посуда.

Необходимая производственная площадь 20 кв. м., 130 кв. м. - под торговый зал и санитарный узел. Помещение планируется взять в аренду.

2.1.4 Маркетинг

История свидетельствует, что маркетинг является одним из важных условий на пути фирмы к успеху. Многие фирмы, имевшие соблазнительный, действительно нужный потребителю товар, потерпели неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствия такового. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант, никакие капиталы не помогут фирме добиться успеха в данной области.

2.2 Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

потенциальных покупателях;

положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

Итак, перейдем к анализу.

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в местах скопления людей, расположения государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высших учебных заведений, гостиниц, объектов культурного назначения (театры, парки, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города).

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 700 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменные закусочные и бары (например, сеть Сицилия-пицца), которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими, близкими к крупным предприятиям общественного питания, ценами.

2. небольшие закусочные, типа «пирожковые», которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе (Центральный или Заельцовский).

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Новосибирску составляет 14 тыс. рублей).

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

2.2.1 Анализ конкурентов

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно - на ул. Советской, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «NYP», KFC «Ростикс» и ресторан «ИльПатио».

Таблица 1. Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Pasion»	Конкуренты
		Кафе «NYP»	KFC «Ростикс»	«ИльПатио»
Качество	Всегда свежие, необычные, качественные блюда.	Еда не всегда свежая и качественная.	Вкусная, но не всегда теплая и свежая еда.	Всегда вкусные и качественные блюда.
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, почти центр города, но не близко от остановки.	Очень оживленное место, есть место для парковки.	Непосредственно на остановке, центр города.
Уровень цены	Средняя	Ниже средней	Средняя	Выше средней
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный	Распространенный
Ассортимент	10-15 видов блюд.	Не очень широкий ассортимент	10-15 видов блюд.	Широкий ассортимент
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.

Таблица 2 - SWOT - анализ конкурентов

	Конкурент 1 Кафе «NYP»	Конкурент 2 KFC «Ростикс»	Конкурент 3 «ИльПатио»	Своя компания
Сильные стороны	Низкие цены, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение.	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент.	Удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, необычность продукции, индивидуальный подход к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Не высокое качество продукции, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца.	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции.	Ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены, плохая реклама.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
Возможности	Улучшить качество продукции, льготное налогообложение	Расширение ассортимента, открытие новых кафе.	Переход к более эффективным стратегиям, проведение рекламной компании.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

2.2.2 Инвестиционный план

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

получить кредит в банке «Уралсиб»;

заключить договор на аренду помещения;

закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;

произвести доделку и дооборудование помещения;

закупить мебель;

произвести подбор персонала;

заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;

получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане.

Таблица 1. Календарный план

№	Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа (тыс. руб.)
1.	Оформление кредита	15	03.07.09	17.07.09
2.	Заключение договора аренды	5	18.07.09	22.07.09
3.	Покупка оборудования	7	22.07.09	29.07.09	25 000
4.	Покупка мебели	7	22.07.09	29.07.09	30 000
5.	Отделка помещения	25	18.07.09	11.08.09	15 000
6.	Заключение договоров на поставку сырья	7	6.08.09	13.08.08
7.	Получение разрешений	7	13.08.09	20.08.09
8.	Производство		20.08.09

После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в 6 месяцев. Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется. На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать негативное впечатление о проекте у инвестора.

2.3 Производство

2.3.1 Прямые издержки

Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции.

Схема расчета прямых затрат на единицу каждого вида продукции принята следующая:

наименование материала;

единицы измерения;

расход материала на единицу продукции в физическом измерении;

цена за единицу измерения;

% потерь материала при производстве.

Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблицах.

Таблица 2. Прямые издержки. Продукт: «Госпаччо»

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	50

Всего: 50 руб.

Таблица 3. Прямые издержки. Продукт: «Гуакамоле»

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	70

Всего: 70 руб.

Таблица 4. Прямые издержки. Продукт: Коктейли

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	80

Всего: 80 руб.

Таблица 5. Прямые издержки. Продукт: «Холодное плато» Салата

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	60

Всего: 60 руб.

Таблица 6. Прямые издержки. Продукт: «Начо»

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	125

Всего: 125 руб.

Таблица 7. Прямые издержки. Продукт: Горячие блюда

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	125

Всего: 125 руб.

Таблица 8. Прямые издержки. Продукт: Десертные блюда

Наименование	Сумма, руб.
Расходные материалы	65

Всего: 65 руб.

Таблица 9. Прямые издержки. Продукт: Спиртные напитки

Наименование	Сумма, руб.
Спиртные напитки	230

Всего: 230 руб.

Таблица 10. Прямые издержки. Продукт: Пиво

Наименование	Сумма, руб.
Пиво	32

Всего: 32 руб.

Таблица 11. Прямые издержки. Продукт: «Мехико» Омлет

Наименование	Сумма, руб.
Окорочка	100

Всего: 100 руб.

Таблица 12. Прямые издержки. Продукт: Шампанское, вино

Наименование	Сумма, руб.
Шампанское	180

Всего: 180 руб.

2.3.2 Общие издержки

В процессе производства запланированы следующие ежемесячные постоянные издержки.

Таблица 13. Производство

Наименование	Руб.	Выплаты	В течение…
Налоговые платежи по упрощенной системе	3000	ежемес.	всего проекта
Аренда помещения	80000	ежегод.	всего проекта
Транспортные расходы	3500	ежемес.	с 2 по 24 мес.
Охрана	3000	ежемес.	с 2 по 24 мес.
Прочие расходы	2500	ежемес.	с 2 по 24 мес.

2.4 Организационный план

В качестве правового статуса мы выбрали закрытое акционерное общество с уставным капиталом 250 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1. Организационная схема управления кафе «Pasion»

Директор:

организует всю работу предприятия

несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

распоряжается имуществом предприятия

заключает договора

поиск поставщиков материала

сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников

применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия

открывает в банках счета предприятия

Бухгалтер:

Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы.

разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования.

проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия.

разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии.

осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами.

устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Менеджер по персоналу:

§ Несет ответственность за качество работы коллектива,

§ За прием на работу и увольнение сотрудников,

§ Отвечает за морально-психологическую атмосферу в коллективе.

Рабочая сила, не связанная с управлением:

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица 16. Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

коммуникабельность, умение работать с клиентами;

знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

2.5 Финансовый план

Все расчеты проводились с учетом спроса. Так как планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

Для осуществления проекта необходимо:

· Заемный капитал в форме кредита 210 тыс. руб.

· Заемный капитал в форме лизинга 167500 руб. Средства идут на покупку оборудования. Ежегодные лизинговые платежи составляют 15% от первоначальной стоимости оборудования, т.е. 25125 руб. Период действия договора составит 5 лет.

2.5.1 План доходов и расходов

Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.

1. Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

50000/10 = 5000 руб. в год

2. Срок службы барной стойки - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 30000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления: 30000/10 = 3000 руб. в год.

3. Срок службы компьютера Pentium IV - 3 года. Первоначальная стоимость 20000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

20000/3 = 6700 руб. в год.

4. Срок службы кондиционера - 6 лет, первоначальная стоимость составляет 20000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

20000/6 = 3400 руб. в год

5. Срок службы плиты - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 20000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

20000/10 = 2000 руб. в год

6. Срок службы микроволновой печи - 3 года, первоначальная стоимость составляет 3000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

3000/3 = 1000 руб.

7. Срок службы миксера, чайника, музыкального центра - 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 5100 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

5100/3 = 1700 руб.

8. Срок службы мебели - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 30000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

30000/10 = 3000 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 25800 руб.

Таблица 17. Счет прибылей и убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности	2008
	За месяц	За год
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	A	472500	5670000
НДС (18%)	B	85050	1020600
Чистая выручка	C	387450	4649400
Переменные затраты:
Сырьевые материалы		157300	1887600
Электроэнергия		33660	403920
Прочие переменные затраты		13800	16200
Итого переменные затраты	D	204760	2307720
Постоянные затраты
Амортизация		2216,6	25800
Персонал		34500	414000
Аренда		6250	75000
ФСС	35,6%	12282	147384
Прочие		4075,2	48902,4
Итого постоянные затраты	E	59323,8	711885,6
Итого издержки	F	264083,8	3019605,6
Балансовая прибыль	G=C-F	123367	1480404
Налог на прибыль	H (24%)	29608,08	355296,96
Чистая прибыль	J=G-H	93758,92	1125107,04

2.6 Определение предела безубыточности

Таблица 18. Определение предела безубыточности

Показатели (руб.)	2008
	В месяц	В год
Чистая выручка	387450	4649400
Балансовая прибыль	123367	1480404
Полная себестоимость реализованной продукции	792005,8	9504026,75
Постоянные издержки	59323,8	711885,6
Переменные издержки	204760	2307720
Сумма маржинального дохода	182690	2341680
Доля маржинального дохода в выручке	0,47	0,50
Предел безубыточности	126220,851	1423771,20
Запас финансоваой устойчивости предприятия (%)	67%	69%

2.7 Анализ рисков

1. Возможные риски и источники их возникновения:

1.1. Коммерческие риски:

ь риск, связанный с реализацией товара

ь риск, связанный с доставкой товара

1.2. Политические риски:

ь риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)

2. Источники возникновения рисков:

ь недостаточное изучение рынка сбыта

ь недооценка конкурентов

ь падение спроса на товар

3. Меры по сокращению риска

ь детальное изучение рынка

ь анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

ь страхование имущества

Вывод: в целом можно сказать, что данный проект инвестиционно привлекателен, т. к. предполагается, что год от года кафе будет расширяться, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а, следовательно, увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Pasion» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, т. к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

Заключение

кафе бизнес конкурентоспособность управление

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план, мы хотим показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Pasion» является экономически целесообразным.

Список литературы

Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 1997. - 248 с.

Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. - М.: «ДИС», НГАЭ и У, 1997 г. - 385 с.

Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. // Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 1997 г. - 478 с.

Большаков С.В. Проблемы укрепления финансов предприятий // Финансы-1999. - №2. - С. 30 - 35.

Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 1997 г. - 255 с.

Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 1996 г. - 372 с.

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. - 304 с.

Кадацкий В.Т. Затраты и прибыль. // Экономист. - 1995. - №7. - С. 79-83.

Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. Издание 2-е, переработанное и дополненное. - М.: ЗАО «Центр экономики и маркетинга», 1997 г. - 511 с.

Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997 г. - 460 с.

Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. - М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 1999 г. - 148 с.

Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 1996 г. - 328 с.

Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2002 г. - 336 с.

Слепов В.А., Щеглова Н.В. Финансовая и ценовая адаптация российских предприятий к рыночной среде. // Финансы. - 1999. - №3. - С. 14 - 21.

Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1990 г. - 385 с.

Федцов В.Г. Культура сервиса. - М.: «Издательство «ПРИОР», 1997 г. - 208 с.

Финансовое управление фирмой // Под ред. В.И. Терехина. - М.: Экономика, 1998 г. - 260 с.

Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник // Под ред. Е.С. Столповой. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во «Перспектива», 1998 г. - 656 с.

Финансы предприятий. // Под ред. Е.И. Бородиной. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995 г. - 380 с.

Финансы предприятий. Учебное пособие // Под ред. Н.В. Колчиной. - М.: Финансы, ЮНИТИ, 1998 г. - 413 с.

Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. - М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1998 г. - 134 с.

Размещено на Allbest.ru