Организация управления производством

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева - КАИ» (КНИТУ-КАИ)

Инженерно-экономический институт «ИНЭК»

Кафедра промышленной коммерции и маркетинга

Курсовая работа по дисциплине: «Экономика предприятия»

На тему: «Организация управления производством»

Выполнила: студент группы № 6207

Гайнутдинов Динар

Проверила: Гузельбаева Г.Т.

Казань 2012

Оглавление

Введение

1. Организация и управление

1.1 Сущность и значение

1.2 Классификация организаций

1.3 Функционирование организации управления

2. Состояние и перспективы развития

2.1 Динамика текущего состояния

2.2 Проблемы и особенности их решения. Пути совершенствования и перспективы развития

3. Организация и управление производством в Обществе с Ограниченной Ответственностью «Каенлык»

3.1 Общая характеристика ООО «Каенлык»

3.2 Имущество Общества

3.3 Управление Обществом

3.4 Предмет деятельности Общества

3.5 Прекращение деятельности Общества

Заключение

Список литературы

Введение

Проблема организации управления производством всегда являлась одной из важнейших в организациях и на предприятиях. Правильно организованное управление производством - залог успеха и процветания любой фирмы. Вследствие чего нужно использовать каждый рычаг управления по максимуму. В рамках структуры управления протекает управленческий процесс (движение информации и принятие управленческих решений), между участниками которого распределены задачи и функции управления, а следовательно - права и ответственность за их выполнение. С этих позиций структуру управления можно рассматривать как форму разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение намеченных целей менеджмента.

В процессе управления функции управления дополняют и проникают друг в друга, в совокупности и взаимосвязи они образуют цикл управления и отражают содержание повседневного управления про В современных условиях в руководстве крупным предприятием задействован аппарат управления, поскольку необходимо решать много проблем, в ресурс у каждого работника управления ограничен. Кроме того, проблемы настолько разнообразны и специфичны, что знаний и опыта одного лица недостаточно, чтобы осуществить квалифицированный анализ и найти привлекательное решение.

В связи с этим возникает задача рационального распределения управленческих полномочий и ответственности в рамках структуры управления между ее отдельными уровнями управления и подразделениями.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение основ организации управления с ее дальнейшими перспективами развития и изучение структуры организации на конкретном примере.

Цель работы конкретизируется в ее задачах:

- рассмотреть теоретические основы организации управления

- исследовать состояния и перспективы развития системы управления

- изучить организацию и управление производством на примере фирмы «Каенлык».

Организация - это сложная, открытая, управляемая, динамическая система с целенаправленным действием. Применительно к организации система - это искусственно созданный набор взаимодействующих между собой элементов и подсистем, предназначенный для достижения определенной цели. К организации полностью применим системный подход, представляющий собой методологию познания составных частей через целое и целого через составные части. Организации свойственны все признаки системы:

- множество элементов;

- единство главной цели для всех элементов;

- относительная самостоятельность элементов; наличие связей между элементами;

- целостность и единство элементов структуры;

- четко выраженное управление.

Организации создаются людьми для достижения определенных общественных, корпоративных и личных целей. Вместе с тем в рамках организации объединены интересы большого количества людей, сосредоточены материальные ресурсы, здания и оборудование. В процессе ее работы создается определенная информационная среда, определяющая коммуникационные связи внутриорганизации и связи организации с внешней средой, складывается свой социально-психологический климат, также определяющий отношения между людьми.

Основой деятельности любой организации является ее цель. Цель - это желаемое состояние системы в результате управляемого процесса ее развития. Цель должна быть социально значимой, актуальной, реальной, измеряемой, понятной исполнителям, совместимой с подцелями, с возможностями, иметь конкретные сроки исполнения и допускать возможность корректировки при изменении внешних и внутренних условий.

Цель организации во многом зависит не только от желания членов ее коллектива (субъективная сторона), но и от реальных возможностей ее выполнения (объективные условия). Организация будет жизнеспособной только в том случае, если ее цели достаточно хорошо согласуются с целями, стоящими перед обществом в целом. Успешное достижение поставленной цели или реализация подцелей предусматривают согласованное действие всех членов организации, обоснованное распределение материальных и финансовых ресурсов, создание системы информационного обеспечения, использование современных технологий управления. Чтобы достичь цели с минимальными временными и материальными затратами, необходимо скоординировать деятельность всех звеньев организации.

Для этого в любой организации выделяется управляющая часть (дирекция, административно-управленческий аппарат, менеджеры) и управляемая часть (исполнительные звенья).

1. Организация и управление

1.1 Сущность и значение

Под «управлением» в широком смысле слова понимается «элемент, функция организованных систем различной природы (биологических, социальных, технических), обеспечивающая сохранение их определенной структуры, поддержание режима деятельности, реализацию их программ и целей». На основе данного определения в организациях различного уровня можно выделить управляющую (субъект) и управляемую (объект) части, а также систему связей между ними, которые в целом нередко называют «система управления».

Каждая из обозначенных частей имеет определенную самостоятельность и собственное предназначение. Объект управления есть не что иное, как система, выполняющая ролевую функцию организации, в то время как субъект управления поддерживает выходы той системы на уровне, удовлетворяющем заданным условиям ее функционирования. Связь в системе управления - это то, что объединяет субъект и объект управления в единое целое. Ее следует рассматривать как источник информации для выработки управляющего воздействия. Через каналы связи движутся потоки информации, записывающие все подсистемы организации и обеспечивающие достижение ее целей. Такова упрощенная модель системы управления.

Из ее рассмотрения можно установить, как соотносятся между собой понятия «организация» и «управление».

Во-первых, управление, а точнее управляющая система, уже сама по себе есть организация, некое единое, упорядоченное целое, состоящее из различных элементов, складывающихся определенным образом в сформировавшуюся структуру. Эта структура полностью обладает системными свойствами организации, описанными выше.

Во-вторых, управление можно рассматривать как необходимую и важнейшую часть большинства биологических, экономических, социальных и механических систем, то есть как часть организации, выполняющую особую функцию по поддержанию в допустимых пределах отклонений системы от заданных целей.

В-третьих, организация как процесс по упорядочению в организованных системах выступает в виде функции управления и с этой точки зрения является составной частью управления.

Складывается, на первый взгляд, парадоксальная ситуация, когда управление, с одной стороны, есть организация, с другой - часть организации, а сама организация является частью управления. Но это только на первый взгляд, а на самом деле в нем отражается системное и функциональное единство организации как состояния и процесса.

Таким образом, представление организации с системных и функциональных позиций весьма плодотворно, т.к. позволяет высветить ее новые черты и отношения различных сторон организованного целого с однопорядковыми категориями, каковыми являются «система» и «управление».

1.2 Классификация организаций

Хозяйственные организации создаются для удовлетворения потребностей и интересов человека и общества во внешней для организации среде. Данные организации могут производить продукцию в виде товара, услуг, информации или знаний.

К хозяйственным организациям относятся:

- юридические лица всех форм (кроме общественных и религиозных организаций), в том числе общества с ограниченной ответственностью, акционерные общества, потребительские кооперативы и т. п.;

- неюридические лица всех форм, в том числе подразделения организаций, организации на базе индивидуально-трудовой деятельности и т. д. Хозяйственные организации принято разделять на четыре группы: микроорганизации, малые, средние и крупные. Критериями такого разделения служат численность персонала, стоимость имущественного комплекса, значение выпускаемой продукции и доля занимаемого рынка в соответствующем секторе.

Хозяйственные организации классифицируются по следующим признакам:

- по времени действия: бессрочные и временные. В регистрационных документах указывается время деятельности организации. Можно зарегистрировать организацию на год, месяц и даже на один день;

- по сезону активного действия: летние, зимние, в сезон дождей и т. д. Этот статус дает возможность организации набирать персонал на определенный циклический срок;

- по масштабу производства: единичное, серийное и массовое производство;

- по специализации производства: специализированное и универсальное;

- по номенклатуре выпуска продукции; монономенклатурное и многономенклатурное производство.

Существует и другая классификация организаций.

1. Правительственные и неправительственные. К правительственным организациям относятся официальные органы власти. На них распространяются различные привилегии, льготы и жесткие обязательства. К неправительственным организациям относятся все организации, не имеющие правительственного статуса.

2. Коммерческие и некоммерческие. К коммерческим относятся организации, чьей основной целью является получение прибыли. Основной целью некоммерческих организаций является удовлетворение общественных потребностей.

3. Бюджетные и небюджетные. Бюджетные организации строят свою деятельность исходя из выделенных государством средств, при этом они освобождаются от уплаты многих налогов, в том числе налога на добавленную стоимость. Небюджетные организации сами изыскивают источники своего финансирования.

4. Общественные и хозяйственные. Общественные организации строят свою деятельность на основе удовлетворения потребностей своих членов общества, а хозяйственные - для удовлетворения потребностей и интересов человека и общества во внешней для организации среде.

5. Формальные и неформальные. Формальные организации - это зарегистрированные в установленном порядке общества, товарищества и т. д., которые выступают как юридические и неюридические лица. Неформальные организации - это незарегистрированные в государственном органе организации либо в силу их малочисленности, либо по каким-то другим причинам.

Кроме того, различают организации по отраслевой принадлежности: промышленные, сельскохозяйственные, транспортные, торговые и др.

управление производительность эмерсон труд

1.3 Функционирование организации управления

Система управления (СУ) организацией включает в себя совокупность всех служб организации, всех подсистем и коммуникаций между ними, а также процессов, обеспечивающих заданное функционирование.

Управление организацией - это непрерывный процесс влияния на производительность работника, группы или организации в целом для наилучших результатов с позиций достижения поставленной цели. "Управлять - значит вести предприятие к его цели, извлекая максимальные возможности из всех имеющихся в его распоряжении ресурсов", - так охарактеризовал процесс управления Г. Файоль.

Процесс управления предусматривает согласованные действия, которые и обеспечивают в конечном счете осуществление общей цели или набора целей, стоящих перед организацией. Для координации действий должен существовать специальный орган, реализующий функцию управления. Поэтому в любой организации выделяются управляющая и управляемая части.

В управляющую часть входит дирекция, менеджеры и информационные подразделения, обеспечивающие работу руководящего звена. Эту часть организации принято называть административно-управленческим аппаратом. Входным воздействием и конечным продуктом управляющей части является информация. Управляющее звено - необходимый элемент любой организации.

На этом уровне принимаются управленческие решения как результат анализа, прогнозирования, оптимизации, экономического обоснования и выбора альтернативы из множества вариантов достижения поставленной цели. Управленческое решение принимается с целью преодоления возникшей проблемы, которая представляет собой не что иное, как реальное противоречие, требующее своего разрешения.

Заметим, что управленческое решение - это результат коллективного творческого труда. Оно всегда носит обобщенный характер. Даже когда руководитель самостоятельно принимает решение, то коллективный интеллект в явной или неявной форме влияет на процесс разработки индивидуального управленческого решения.

Управляемая часть - это различные производственные и функциональные подразделения, занятые обеспечением производственного процесса. То, что поступает на вход управляемой части, и то, что является ее выходом, зависит от типа организации. Так например, если речь идет о деловой организации, осуществляющей управление финансами, скажем, о банке, то на его вход поступают денежные средства или их заменители (ценные бумаги, векселя, акции и т.п.). Выходом является информация по управлению финансовыми потоками и денежными средствами. Во многих случаях банк осуществляет выплату наличных денежных средств.

Чтобы координировать действие управляемой части, необходимо использовать систему научного управления, обоснованную Ф. Тейлором в его книге "Принципы научного управления", вышедшей в свет в 1911 году. Ф. Тейлор впервые отделил процесс планирования труда от самого труда, выделив, таким образом, одну из основных управленческих функций. Основные положения системы научного управления по Тейлору формулируются следующим образом:

создание научного фундамента, заменяющего собой традиционные, практически сложившиеся методы работы;

отбор и обучение сотрудников на основе научных критериев;

взаимодействие между администрацией и исполнителями с целью практического внедрения научно разработанной системы организации труда;

равномерное распределение труда и ответственности между администрацией и исполнителями.

Позже Г. Эмерсон сформулировал 12 принципов производительности труда, относящиеся к звену управления организацией, определив истинную миссию и назначение управленческого труда:

-отчетливо поставленные цели;

-здравый смысл;

-компетентная консультация;

-дисциплина;

-справедливое отношение к персоналу;

-быстрый, надежный, полный, точный, постоянный учет;

-диспетчирование;

-нормирование операций;

-эффективное планирование;

-нормализация условий труда;

-стандартные письменные инструкции;

-вознаграждение за производительность.

Наиболее четко задачи управления организацией сформулировал Г. Файоль, ученик и последователь Ф. Тейлора и один из основателей научной теории управления. Он выделил 6 областей деятельности предприятия, которыми необходимо управлять: техническую, коммерческую, финансовую, бухгалтерскую, административную и защитную. По его мнению, наиболее характерными задачами звена управления являются:

-планирование общего направления действия и предвидение конечного результата;

-"организовывание", т.е. распределение и управление использованием материальных и человеческих ресурсов;

-выдача распоряжений для поддержания действий работников в оптимальном режиме,

-координация различных действий для достижения общих целей;

-выработка норм поведения членов организации и проведение мероприятий по соблюдению этих норм;

-контроль за поведением членов организации.

Файоль сформулировал характерные признаки процесса управления в начале ХХ века. С тех пор в деятельности организаций произошли значительные изменения. Усложнилась их структура, научно-техническая революция в области естественных наук привела к возникновению новых сложных технологий, стремительное внедрение средств вычислительной техники в различные области человеческой деятельности заметно повлияло на технологию принятия управленческих решений и на процедуру, которая носит название "контроль за исполнением решения". Изменилась технология управления финансами. В последнее время многие преобразования в этой сфере связаны с внедрением электронных систем расчетов и электронных заменителей денег.

Любая организация может быть представлена как открытая система, встроенная во внешний мир. На входе организация получает ресурсы из внешней среды, на выходе она отдает ей созданный в организации продукт.

Поэтому жизнедеятельность организации состоит из трех основополагающих процессов:

-получение сырья или ресурсов из внешнего окружения;

-изготовление продукта;

-передача продукта во внешнюю среду.

Все эти три процесса являются жизненно важными для организации. Если хотя бы один из процессов прекращается, организация далее уже не может существовать. Именно дли решения этих задач существует управление в организации, и именно это является основной ролью, которую играет управление в организации.

Организация как процесс есть проявление общественной деятельности, основанной на общественном разделении труда. Функциональное назначение организации как процесса - создание новых и качественное совершенствование функционирующих систем любого типа.

Организация реализуется в процессе управления как одна из его основных функций. Назначение этой функции - реализация принципа самоорганизации системы и целенаправленное воздействие субъекта управления на производственно-хозяйственную систему (ПСХ).

В качестве управленческой функции организация реализуется в единстве двух процессов - формирование структуры (структурирование процессов и явлений) и организации процессов (производственно-хозяйственного и управленческого).

управления производство эмерсон

2. Состояние и перспективы развития

2.1 Динамика текущего состояния

Особенностью деятельности деловой организации в наши дни является работа в условиях острой конкуренции не только внутри страны, но и на межгосударственном уровне. Ускоренное развитие средств коммуникации, электронных средств, обеспечивающих хранение и обработку информации, привело к возникновению новой информационной среды, в которой функционируют организации. Это, в свою очередь, вызвало изменение требований, предъявляемых к системам управления.

Современная система управленческих функций может быть представлена следующим перечнем основных задач:

-координация и интеграция усилий членов организации в направлении достижения общей цели;

-организация взаимодействия и поддержание контактов между рабочими группами и отдельными членами организации;

-сбор, оценка, обработка и хранение информации;

-распределение материальных и людских ресурсов;

-правление кадрами (разработка системы мотиваций, борьба с конфликтными ситуациями, контроль деятельности членов организации и групп);

-контакты с внешними организациями, ведение переговоров, маркетинговая и рекламная деятельность;

-инновационная деятельность;

-планирование, контроль за исполнением решений, коррекция деятельности в зависимости от изменения условий работы.

Безусловно, здесь приведен далеко не полный перечень задач, которые зачастую приходится решать руководителю организации, менеджеру и структурным подразделениям звена управления. В связи с этим в современной науке управления принято говорить об искусстве управления и сравнить его со сложной комбинационной игрой. Решение многих из указанных задач возможно только при условии использования в процессах управления самых современных средств обработки информации и коммуникационных связей.

2.2 Проблемы и особенности их решения. Пути совершенствования и перспективы развития

При анализе приведенного перечня задач управления, становится очевидным, что проблемы управления современной организацией в основном связаны:

-с усложнением структуры организации;

-с развитием средств коммуникации как внутри организации, так и в общении с внешним миром;

-с наличием большого количества конкурентов, в связи со значительным развитием производства во всем мире;

-с необходимостью создания гибкой системы экономической и психологической мотивации, способствующей повышению заинтересованности работников в достижении цели, стоящей перед организацией.

Известно, что успехи и неудачи организации во многом зависят от кадрового состава и от поведения членов коллектива. Сплоченность или конфликтность коллектива, его стабильность, уровень квалификации, сознательность работников, их деловая активность и многие другие человеческие факторы определяют эффективность управления организацией. В связи с этим в процессах управления организацией, наряду с такими направлениями, как управление финансовой, информационной или административной службами организации, специально выделяется направление социально-психологического управления.

При решении проблемы стимулирования роста производительности используются принципы, сформулированные в рамках теории выбора руководителей, владеющих социально-психологическими методами управления, теории реализации целей, теории удовлетворения потребностей и теории справедливости.

Теория выбора руководителей, владеющих социально-психологическими методами управления, основана на двух принципах.

Первый учитывает, что определенная часть персонала не любит организовывать свой труд. Это люди, которые лишены какого бы то ни было честолюбия и инициативы. Они предпочитают, чтобы ими руководили, давали им вполне определенные и конкретные задания, чтобы о них заботились и чтобы их защищали. Таким людям нужны требовательные, властные, жесткие и решительные руководители, обладающие способностью организовать труд подчиненных и убедить их в необходимости работать "не покладая рук".

Второй принцип применим к людям, обладающим инициативой и большим творческим потенциалом, с сильно развитым чувством собственного достоинства. При соответствующем моральном и материальном поощрении они могут принести большую пользу и организации, и себе. Таким сотрудникам нужны демократичные руководители, обладающие гибкостью, деликатностью и тактом.

В любом коллективе есть, как правило, и те, и другие люди, поэтому руководитель должен быть высококвалифицированным и грамотным специалистом, знакомым с социально-психологическими методами управления и умеющим применять эти методы на практике.

Теория реализации целей основана на том, что в коллективе есть люди, которые могут хорошо работать только в том случае, если поставленные руководителем цели будут достигаться, т.е. если их ожидания будут реализовываться. Эти люди должны постоянно видеть результаты своего труда, в противном случае их деятельность парализуется. Теория реализации целей предлагает руководителю выбирать для таких людей быстро выполнимые задания и постоянно уведомлять их о пользе выполняемой ими работы.

Теория потребностей основана на стимулировании деятельности человека путем удовлетворения его потребностей и интересов. Заметим, что деньги не являются потребностью человека, это лишь средство для реализации этих потребностей. Теория справедливости основана на субъективном ожидании каждым человеком поощрения за его работу. Если работник считает, что его коллега получил за ту же работу большее поощрение, чем он, то это, безусловно, будет отрицательно сказываться на его производительности. Теория справедливости требует от руководителя, чтобы он учитывал пристальное внимание подчиненных к его действиям по отношению к другим. Руководитель, принимая то или иное решение и реализуя его, должен уметь устранять противоречия и управлять возникающими при этом разногласиями, выражающимися в форме невосприимчивости, поляризации, столкновения, антагонизма. При этом он обязан занимать вполне определенное и логически осмысленное место в схеме базовых отношений членов коллектива. Переход от полной поддержки к пику разногласий - антагонизму осуществляется, как правило, постепенно в следующей последовательности (Рис. 1)

Конфликт

Антогонизм

Столкновение

Поляризация

Невосприимчивость

Полная поддержка

Рис. 1 Ступени развития разногласий

Охарактеризуем кратко каждую из ступеней разногласий, начиная с ситуации полной поддержки , когда не возникает никаких противоречий между исполнителем и руководителем. При полной поддержке исполнитель, получив задание, (поручение - П) сразу же, начиная с момента Т = 0, без каких-либо задержек во времени, приступает к работе, и завершает ее в установленное нормой (Н) время или даже досрочно. Полная поддержка решений руководителя (т.е. отсутствие противоречий) со стороны подчиненных может свидетельствовать либо о пассивности подчиненных, либо о большом авторитете руководителя, либо о некомпетентности подчиненных. Известно, что в спорах рождается истина. В некоторых случаях полная поддержка решений руководителя - это симптом неблагополучия в организации.

На ступени невосприимчивости исполнитель, из-за не понимания задания, или не согласия с руководителем не сразу приступает к работе. Возникает некоторая задержка во времени, которая хорошо видна на рисунке. Для выполнения задания исполнителю нужна дополнительная информация или какие-либо разъяснения. На этой ступени разногласий опытному руководителю легко достичь взаимопонимания с подчиненным, если тот в состоянии выполнить эту работу. Первоначальные расхождения мнений руководителя и подчиненного, возникающие на ступени невосприимчивости, носят, как правило, кратковременный характер и не накапливаются. Компетентный руководитель может достаточно просто преодолеть это разногласие и добиться выполнения задания в установленные сроки.

Поляризация характеризуется противоречивым подходом руководителя и исполнителя к средствам и методам решения задачи, что, однако, не мешает достижению конечной цели при наличии между ними взаимопонимания. Различный подход к отдельным сторонам реализации поставленной задачи (разная полярность первоначальных мнений) часто помогает найти верный путь и способствует более плодотворной и творческой работе. Разумная и обоснованная точка зрения подчиненного может даже "взять верх" над мнением руководителя в процессе совместного обсуждения задания. Таким образом находится оптимальное решение, и, как видно из рисунка, на этой ступени успешно и своевременно выполняется задание.

Первоначальная невосприимчивость (непонимание цели и способов ее достижения) и поляризация (расхождение во мнениях) - это естественные процессы в производственных отношениях, когда инициативный и квалифицированный исполнитель старается наилучшим образом понять, оценить и выполнить порученную работу.

Столкновение характеризуется пониманием и поддержкой только части полученного задания. Руководитель и исполнитель по-разному воспринимают конечную цель и предлагают различные способы ее реализации. Исполнитель в этом случае во многом не согласен с руководителем и категорично настаивает на своем мнении. Руководитель с ним не соглашается. Можно назвать три основных причины возникновения столкновений:

-переход к производству нового изделия или к оказанию нового вида услуги;

-недостаточный образовательный ценз подчиненного;

-низкий уровень компетентности руководителя.

Если руководителю и подчиненному удастся выработать общую точку зрения, то столкновение может стать толчком к нахождению нового решения задачи. При этом разногласие перейдет на более низкую ступень и поставленная руководителем цель будет достигнута. В противном случае выполнение задания будет сорвано, что показано на рисунке пунктирной линией.

Антагонизм характеризуется неадекватным подходом руководителя и подчиненного к общей цели и частным задачам, а также к средствам и методам их реализации. Графически это изображается в виде незатухающих колебаний. Антагонизм при умелом и опытном руководителе может быть преодолен. В некоторых случаях, когда удается достичь консенсуса, находятся конструктивные решения. Однако чаще антагонизм вызывает деструктивные, разрушительные явления при которых о выполнении задания не может идти речи. Работа в этом режиме, если такое произошло, возможна только в течение кратковременного периода.

Для хорошего руководителя ступени разногласий - категории управляемые. Правильное формирование соответствующей ступени противоречий может повысить эффективность работы организации. У опытного руководителя практически всегда есть возможность устранить разногласия, возникающие между ним и исполнителем на любой из ступеней их развития.

Переход с одной ступени разногласий на другую осуществляется путем создания или предотвращения конфликтов, представляющих собой временное эмоциональное изменение настроения человека или группы людей в результате некоторых возмущающих воздействий. Конфликты бывают естественные и искусственные. Руководитель должен уметь управлять конфликтами, придерживаясь при этом некоторых правил (рис. 2)

На рис. 2 сформулированы некоторые взаимоисключающие правила поведения руководителя или менеджера, обеспечивающие предотвращение (верхняя часть рисунка) или создание (нижняя часть рисунка) конфликта в коллективе.

Нужно отметить, что немаловажное значение для правильной организации работы руководителя, а следовательно, и для предотвращения конфликтных ситуаций в коллективе, имеет "количественный показатель", отражающий число исполнителей, непосредственно подчиненных руководителю.

В теории и на практике используется принцип, согласно которому все виды работ должны быть сгруппированы и составлены таким образом, чтобы каждый работник подчинялся только одному руководителю и отчитывался только перед ним. Вспомним хорошо известный из истории принцип: "Вассал моего вассала - не мой вассал". Более того, рекомендуется, чтобы количество работников, подчиненных одному руководителю, не было чрезмерным, поскольку любой руководитель обладает ограниченной энергией, знаниями и квалификацией. Физически невозможно руководить большим количеством людей. При этом чем выше квалификация исполнителей, тем меньшее их число должно быть у руководителя.

Очевидно, что чем выше квалификация персонала, тем меньше число необходимых производственных контактов между сотрудниками, и тем больше непосредственных подчиненных у руководителя. Причем у руководителя низшего звена может быть больше подчиненных, чем у руководителя высшего звена управления.

В каждой организации имеются основополагающие документы, регламентирующие штатный управленческий процесс: уставы, законодательные и нормативные акты, трудовые соглашения, должностные инструкции и т.д. С помощью этих документов устанавливается определенный порядок и поддерживается трудовая и исполнительская дисциплина.

3. Организация и управление производством в Обществе с Ограниченной Ответственностью «Каенлык»

3.1 Общая характеристика ООО «Каенлык»

Общество с ограниченной ответственностью «Каенлык» (именуемое в дальнейшем «Общество») создано решением внеочередного общего собрания акционеров ОАО «Каенлык» от 11 ноября 2003 года путем преобразования, в целях расширения объема и улучшения качества услуг, оказываемых юридическим и физическим лицам в условиям развития новых форм собственности и возникновения новых экономических отношений.

Полное фирменное наименование Общества на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью «Каенлык» ;сокращенное фирменное наименование на русском языке ООО «Каенлык».

Местом нахождения Общества считать: Республику Татарстан, город Казань, ул. Мира, дом 41;

Почтовый адрес 420071, РТ, город Казань ул. Мира, дом 41.

Правовое положение Общества, права и обязанности его Участников определяются действующим законодательством РФ и РТ.

Участники Общества не отвечают по обязательствам Общества и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

ООО «Каенлык» является правопреемником ОАО «Каенлык» по всем обязательствам в отношении всех его кредиторов и должников, включая и обязательства оспариваемые сторонами, в соответствии с передаточным актом.

3.2 Имущество Общества

Размер уставного капитала Общества 1590000 (Один миллион пятьсот девяносто тысяч) рублей.

Уставной капитал Общества поделен между Участниками следующим образом:

Ахмадуллина Айсылу Шамиловна - 795000 (семьсот девяносто пять тысяч) рублей, что состовляет 50 % уставного капитала Общества.

Шайдуллина Равиля Шамиловна - - 795000 (семьсот девяносто пять тысяч) рублей, что составляет 50 % уставного капитала Общества. Участники Общества внесшие вклады не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников.

Имущество Общества составляет основные фонды и оборотные средства, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе Общества.

Общество уплачивает налоги и другие обязательные платежи в бюджет согласно действующему законодательству, а также производит ежеквартальные отчисления в пользу Участников от чистой прибыли пропорционально долям внесенным в Уставный капитал. Общество самостоятельно устанавливает форм и системы оплаты труда своих работников, несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ей имуществам, на которые по действующему законодательсвту может быть обращено взыскание .

Общество не отвечает по обязательства Участников, Участники не отвечают по обязательствам Общества и несут риск убытков в пределах стоимости принадлежащих им вкладов.

Участники несут солидарную ответственность по обязательствам общества в пределах неоплаченной части стоимости принадлежащих им вкладов.

Государство не отвечает по обязательствам Общества, Общество не отвечает по обязательствам государства.

3.3 Управление Обществом

Высшим органом управления Общества является Общее собрание Участников. Исполнительный орган Общества является единоличным - Генеральный директор, который назначается Общим собранием Участников, действует на основе заключенного между ним и Обществом договора.

Для проверки финансово - хозяйственной деятельности Обществом избирается ревизор сроком на два года или заключается договор с аудиторской службой.

Компетенция органов управления Общества определяются его Уставом. Деятельность предприятия общественного питания охватывает несколько важных элементов: производство (кухня), реализация напитков (бар), атмосфера и интерьер, уровень обслуживания и т.д. Все они важны и взаимосвязаны , однако, среди них особое место занимает производственная сфера, то есть, кулинарное приготовление блюд. Данным процессом руководит заведующий производством или шеф-повар, а исполнителями являются повара. От их знаний, креативности, творческого подхода к своей работе зависит качество, вкус и эстетическое оформление блюд.

Процесс производства в кафе не происходит хаотично, он требует определенного порядка, знаний рецептур, калькуляций, документов производства, которые обеспечивают выпуск качественной продукции (блюд). Поэтому, производство в кафе нуждается в грамотном процессе управления, который обеспечивает соответствие цены и качества блюд, повышение спроса потребителей на ту или иную продукцию, формирование позитивного имиджа, и в конечном счете - определяет прибыль предприятия общественного питания.

Предполагаемая аудитория - зав. производством, шеф-повар, повар, администратор, малый обслуживающий персонал.

В составе организации 35 человек, включая директора кафе. См. рис.

Руководителем высшего звена в предприятии общественного питания является владелец (директор), который осуществляет непосредственный контроль за деятельность управляющего, функцией которого заключаются в организации работы всех аспектов деятельности предприятия.

Управляющий кафе несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Управляющий персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров. Одновременно управляющий распоряжается материально-денежными средствами, приобретает имущество и инвентарь, заключает договоры и соглашения, перемещает, увольняет (в соответствии с трудовым законодательством), поощряет работников, налагает на них дисциплинарные взыскания.

В обязанности главного бухгалтера входит ведение бухгалтерской отчетности, сведение годового баланса.

Заведующий производством обязан знать основы трудового законодательства, основы организации производственных цехов и производства в целом. Быть способным четко организовывать производственную деятельность подчинённых, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, а так же уметь пользоваться сборниками рецептур блюд, знать порядок составления меню, учет и отчетность, методику определения норм отходов и потерь сырья (продуктов). Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции не допускать продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения. Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг. Заведующий производством несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдение рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд

Заведующий производством должен обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и личной гигиены, охраны труда и техники безопасности, своевременно предоставлять отчеты об использовании товарно-материальных. Администратор зала, занимается приёмкой товара со склада, разрешением конфликтных ситуаций в зале заведения, осуществляет контроль над официантами, барменами, кассирами, техническим персоналом. Администратор зала организует труд официантов, формирует из них бригады; составляет графики выхода официантов, других работников зала на работу. К звеньям управления относятся структурные подразделения, а так же отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления, либо их часть, такие как: кассир, повара, малый обслуживающий персонал.

3.4 Предмет деятельности Общества

· Организация общепита в том числе кафе, закусочных и т.п.

· Ведение всех видов розничной и оптовой торговли ;

· Производство и реализация хлебобулочных и кондитерских изделий, полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и фруктов;

· Оказание платных услуг населению

· Организация фирменных магазинов, отделов, секций в государственных кооперативных магазинах в установленном законе порядке;

· Заготовка, хранения, переработка и реализация продукции сельского хозяйства, животноводства и рыбного промысла;

· Разведение и выращивание зверей ценных пушных и промысловых парод, переработка пушнины и кож, изготовление и реализация изделий из них;

· Розничная реализация алкогольной продукции

· Сдача в аренду не жилых помещений юридическим и физическим лицам

Для осуществления видов деятельности, подлежащих лицензированию, общество обязано получить необходимую лицензию в порядке установленном действующем законодательством. В настоящее время ООО «Каенлык» осуществляет вид деятельности по общественному питанию. Численных работников составляет 35( тридцать пять) человек. Ежемесячный средний статистический фонд заработной паты составляет 235000 (двести тридцать пять тысяч) рублей. На 1 января 2012 года на балансе ООО «Каенлык» находятся основные средства в размере 9787232 (девять миллионов семьсот восемьдесят семь тысяч двести тридцать два) рубля. Приложение прилагается.

3.5 Прекращение деятельности Общества

Деятельность Общества прекращается:

- по решению участников:

- по другим основанием, предусмотренным действующим законодательством.

Порядок и условия прекращения деятельности Общества определяется ее Уставом.

Заключение

Итак, понятие «организация управления» включает создание, образование системы управления или внесение прогрессивных и изменений в построение и порядок функционирования ранее порадованной действующей системы управления. При этом сама ПСХ (производственно-хозяйственная система) выступает и как исходная предпосылка, и как результат управления, поэтому ни одна из категорий - «организация» или управление» - не является первичной по отношению к другой, они дополняют друг друга.

Улучшение организации управления достигается благодаря повышению организованности системы управления, ее упорядочению. Система управления организована, если:

-определены границы системы, т.е. установлено, сколько и каких подсистем, образующих элементов она включает, какие элементы того же класса отнесены к другим системам;

-определены переменные (характеристики) образующих элементов и путем наложения ограничений на значение каждой переменной установлены допустимые соотношения возможных значений переменных;

-предписаны образ действий каждого элемента и схема их взаимодействия.

Субъектами организации в любых социальных системах являются менеджеры (руководители) разных уровней иерархии. При этом объем и содержание организационной деятельности существенно различаются по уровням иерархии.

Работа руководителя составляет часть процесса организации, поскольку требует выбора, использования и совершенствования определенных организационных форм; составления общего плана работы; объединения людей; руководства работой; согласования отдельных частей организации и работников, контроля работы. Успех работы руководителя, ее результат зависят от того, как подобраны исполнители той или иной работы, четко ли поставлены цели и задачи, составлен ли план и определена последовательность его выполнения.

На примере Общества с Ограниченной Ответственностью «Каенлык» удалось разобрать структуру организации и распределение должностных обязанностей на примере иерархической ступени от высшего звена - директора кафетерия, до низшего - малый обслуживающий персонал. Изучен ряд обязанностей каждого звена в цепи структуры. Получены конкретные сведения из организации общественного питания, которые помогли разобраться в организации управления на производстве.

Список литературы

1. Авдашева С.Б., Розанова Н.М. «Теория организации»

2. Андронникова Н.Г., В.Н. Бурков, С.В. Леонтьев «Введение в теорию организации»

3. Акулов В.Б., Рудаков М.Н. «Теория организации» учебное пособие

4. Алиев В.Г. «Теория организации»

5. Арутюнова Л. М., Пирогова Е. В. «Теория организации»

6. Бурков В.Н., Коргин Н.А. «Введение в теорию управления организационными системами»

7. Бурков В.Н., Кондратьев В.В. «Механизмы функционирования организационных систем»

8. Быкова А. А. «Организационные структуры управления»

9. Губко М.В. «Управление организационными системами»

10. Гончарук В.А. «Основы теории организации»

11. Дроненко Д. М. «Теория организации» учебное пособие

12. Кочиева Т.Б. , Д.А. Новиков. «Теория организации» учебное пособие

13. Кожухар В.М Дашков и К. «Основы теории организации»

14. Колосова Е.В. , Д.А. Новиков, А.В. Цветков. «Теория организации»учебник

15. Лапыгин «Теория организации» учебное пособие

16. Мильнер Б. 3. « Теория организации» учебник.

17. Новиков Д.А «Теория организации»

18. Петраков С.Н. «Теория организаций»

19. Рогожина Т.В., Рогожин С.В. «Теория организации»

20. Родионова В.Н., Туровец О.Г. «Теория организации»

21. Смирнов Э. А. «Теория организации»

Размещено на Allbest.ru