Проект создания гостиницы "Люкс" и система управления ею

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРИЯ РАЗВИТИЯ ОБЪЕКТОВ ПРЕПРИНИМАТЕЛЬСТВА И УПРАВЛЕНИЯ ЕГО ОБЪЕКТАМИ

1.1 Цели и задачи создания предпринимательских объектов

1.2 Суть управления объектами предпринимательства

1.3 Состав системы управления объектами предпринимательства

2. ПРОЕКТ ГОСТИНИЦЫ

3. ПРОЕКТ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЦЕЙ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Управление, в значительной мере рыночной экономики, предполагает создание условий, необходимых для эффективного функционирования и развития производственно-хозяйственной деятельности.

Не смотря на то, что к настоящему времени накоплен богатый практический опыт управления в различных областях, осуществляется недостаточная теоретическая проработка данных вопросов. Ощущается нехватка специалистов в области управления. Поэтому организациям приходится до сих пор осуществлять свою деятельность посредством проб и ошибок. Что чаще всего приводит к неутешительным результатам, как для самой организации, так и для экономики страны в целом.

Для того чтобы организация могла существовать в условия неопределенности рынка, для того чтобы организация могла быстро и без потерь выходить из трудных ситуаций, а так же уметь видеть и предотвращать такие ситуации, необходима эффективная система управления. Все это определяет актуальность создание проекта системы управления.

В данной курсовой работе в качестве объекта исследования используется проектируемая гостиница «Люкс».

Предмет исследования - система управления гостиницы «Люкс».

Цель работы - создание системы управления гостиницы, для ее эффективного функционирования и развития.

1. ТЕОРИЯ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И УПРАВЛЕНИЯ ЕГО ОБЪЕКТАМИ

1.1 Цели и задачи создания предпринимательских объектов

Целью создания предпринимательских объектов является удовлетворение человеческих потребностей. Для того, что бы осуществить данную цель необходимо осуществить несколько задач:

· генерировать идеи удовлетворения потребностей;

· выбрать идею;

· сформулировать миссию выбранной организации и определить ее цели;

· оценить ситуацию на рынке товаров или услуг, где будет функционировать организация;

· выявить проблемы, которые основаны на противоречии ситуации и цели;

· найти решение проблем;

· разработать бизнес-план создания организации;

· реализовать бизнес-план.

Процесс осуществления данных задач и достижение поставленной цели называется процессом предпринимательства. Неотъемлемой частью этого процесса является функция координации и обратная связь, что позволяет в конечном итоге достичь эффекта. А эффектом этого процесса является организация.

1.2 Суть управления объектами предпринимательства

В общем виде управление представляет собой определенный тип взаимодействия двух объектов, один из которых при этом находится в позиции субъекта управления, а другой в позиции объекта управления. Управление - это осуществление функций планирования, организации, мотивации, контроля, а также связующих процессов в деятельности фирмы, а именно коммуникаций и принятия и реализации управленческих решений.

Суть управления объектами предпринимательства заключается в том, чтобы в условиях неопределенности рынка находить способы наиболее эффективного использования собственности в виде капитала, имущества, патентных прав и других ресурсов и добиваться использования этих возможностей в целях осуществления хозяйственной деятельности.

В соответствии со своими целями и путями их достижения предприниматель-менеджер использует гибкие и изменяющиеся организационные структуры и формы управления. Гибкость обеспечивается сочетанием специализации и интеграции, вертикальных и горизонтальных связей в системе управления. Изменение организационных структур опирается на критический анализ сложившихся структур и преодоление традиционных стереотипов мышления.

В отличие от консервативного поведения, использующего метод реакции на уже возникшую проблему, предпринимательское поведение ориентируется на предвидение проблем и разработку упреждающих решений.

В современных условиях управление предпринимательской, коммерческой организацией должно приобретать более предпринимательский характер. Это зависит, прежде всего, от внешних факторов. Быстрое развитие технологий, появление большого количества конкурентоспособных организаций, возросшие потребности покупателей, улучшение качества и многообразие предлагаемых товаров и услуг, увеличение объемов и скорости получения информации, новых знаний вынуждают организации искать новые подходы для адаптации в сложившейся ситуации. Семенов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008. - 556с.

1.3 Состав системы управления объектом предпринимательства

Цели и задачи управления. Цель -- это тот результат, к которому предприятие стремится в процессе своей деятельности в течение длительного времени.

Цель:

· должна быть конкретной, измеримой;

· должна быть реальной, достижимой в данных условиях;

· должна быть определена во времени.Воронина Э.М. Менеджмент предприятия и организации / Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. -- М., 2004. -- 256 с.

Цели делятся на краткосрочные и долгосрочные, частные и общие, главные, промежуточные и второстепенные.

Задачи управления - это средства достижения целей управления. Задачу можно определить как какое-либо действие, которое должно быть выполнено в установленный срок в определенном размере.

Функции управления. Функции управления - это относительно самостоятельные, однородные, специализированные и обособленные виды управленческой деятельности, объективно необходимые для реализации целей системы управления. Семенов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008. - 556с.

Существует пять функций управления: Теоретические основы менеджмента: Конспект лекций / Н.В. Комарова. - М.: Доброе слово, 2005. - 64 с.

Планирование - определение будущего желаемого состояния объекта управления и тех действий (мероприятий), которые необходимо осуществить, чтобы перейти из нынешнего состояния в желаемое.

Организация - размещение элементов объекта управления, определение материально-вещественных и информационных связей между подразделениями, а также с объектами внешней среды.

Стимулирование - поощрение и наказание работников в зависимости от результатов их трудовой деятельности.

Контроль - сопоставление фактического состояния объекта управления с планируемым, выявление расхождений, их оценка и регулирование объекта управления с целью устранения существенного расхождения.

Координация - соответствие и согласованность между различными частями управляемой системы путем образования рациональных связей.

Принципы и методы управления. Принципами называют ведущие правила, вытекающие из закономерностей общественного развития, объективных экономических законов. Семенов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008. - 556с.

Основными принципами управления считаются справедливость, разделение труда, полномочия и ответственность, единство действий, дисциплина, единоначалие, подчиненность личных интересов, вознаграждение персонала, централизация, скалярная цепь, порядок, стабильность персонала, инициатива, корпоративный дух. Эти принципы сформулировал А. Файоль в 1916 г. Они истинны до сих пор и используются в каждой организации. К наиболее значимым принципам он относил два принципа: единоначалие и единство действий. Семенов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008. - 556с.

Так же изучением принципов управления занимались Г. Эмерсон, Ф. Тейлор, М. Фоллет.

Методы управления -- это способы воздействия субъекта управления на объект управления или средство мотивации деятельности исполнителя.

Виды методов: экономические, организационно-административные и социально-психологические.

Для экономических методов исходным является наличие рынка, умение управлять в условиях рынка, когда механизм отраслевого управления заменяется рыночным механизмом. Действие рыночного механизма в открытой системе определяет использование маркетинга в механизме управления. Экономические методы широко используют экономико-математические модели (ЭММ). Их различают по размерности, сложности, характеру используемого математического аппарата и т.д.

Организационно-административные методы включают: методы регламентирования, нормирования, инструктирования, распределительного воздействия, в том числе подбор, расстановка и аттестация кадров, ввод технико-экономических нормативов.

Социально-психологические методы управления -- это совокупность способов и приемов целенаправленного воздействия на коллектив в целом и на отдельную личность коллектива, а также внутри-коллективные отношения. Они включают: повышение квалификации и ответственности, моральные поощрения, развитие социальных потребностей и интересов, поддержание здорового климата в коллективе. Теоретические основы менеджмента: Конспект лекций / Н.В. Комарова. - М.: Доброе слово, 2005. - 64 с

Организационная структура. Организационная структура - это деление экономического объекта (учреждения, компаний, предприятий) на подразделения (отделы, цехи, лаборатории, участки, группы) с целью контроля управления, нормализации взаимодействия звеньев, определения подчиненности и соподчиненности, ответственности. Современный экономический словарь, Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б., Инфра-М, 2006

Классификация организационных структур управления: Справочник-словарь менеджера. / Под ред. М.Г.Лапусты. - М.: ИНФРА-М, 1996, с. 468

1. Основные схемы структур:

1.1. базисные схемы структур: схема «кольцо», схема «линия», схема «колесо»;

1.2. производные схемы структур: схема «звезда», схема иерархическая.

2. Классические структуры управления:

2.1. линейные;

2.2. функциональные;

2.3. линейно-функциональные.

3. Специальные структуры управления:

3.1. проектные;

3.2. дивизионные структуры (продуктовая, региональная, структура, ориентированная на потребителя);

3.3. матричные.

предпринимательский персонал управление гостиница

2. ПРОЕКТ ГОСТИНИЦЫ

Для проекта был выбран такой тип гостиничного предприятия как гостиница-апартамент. Гостиницы такого типа существуют малых (до 100 номеров) или средних (до 300 - 400 номеров) размеров. Данный тип гостиниц чаще всего встречается в крупных городах. Представляет собой квартирный тип номеров, которые используются в качестве временного жилья, иногда на базе самообслуживания. Стоимость номеров в таком типе гостиниц зависит от сроков размещения. Обслуживает бизнесменов, семейных туристов, коммерсантов, останавливающихся на длительный промежуток времени (согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг в РФ» предельный срок проживания устанавливает исполнитель - организация, индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги потребителям поп возмездному договору). Кусков А.С. Гостиничное дело. - М: Дашков и К, 2008, с. 328.

Апартамент - номер площадью не менее 40 м², состоящий из двух или более жилых комнат (гостиная, столовая, спальня), имеющий полный санузел и кухонное оборудование. Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. №132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации».

Предполагаемое название проекта - гостиница «Люкс».

Проектируемый отель будет располагаться в центральном районе, в районе жилого комплекса «Новый город». Это обосновано тем, что «Новый город» расположен в современном, деловом, динамично развивающемся центре Новокузнецка - пересечение проспекта Ермакова, улиц Павловского и Запорожская. «Новый город» имеет удобную транспортную развязку. Гостям будет очень легко добираться. Отсутствие «пробок» даже при самом интенсивном движении гарантируется. Простота передвижения и автомобилей и пешеходов также решена и внутри комплекса. Так же в непосредственной близости от микрорайона находятся бизнес-центры - «Сити», «Форум»; торгово-развлекательные центры - «Ника», «Глобус», «Комета», фитнес-центры и салоны красоты, кинотеатры, рестораны, кафе, а также продуктовые магазины.

Гостиница будет представлять собой трехэтажное здание (с цокольным этажом) общей площадью 1268,4 кв. м. Интерьер, как самой гостиницы, так и номеров будет выполнен в ярких цветах, с присутствием абстракций и геометрических фигур.

Цокольный этаж (площадью 289,6 кв. м) займет прачечная и кухня ресторана.

Первый этаж (317,4 кв. м) будут занимать большой холл, стойка для приема гостей и кабинеты администрации гостиницы. Так же там расположиться кафе-ресторан на 40 человек, который в вечернее время будет работать как бар. В ресторане будет подаваться европейская кухня. Интерьер ресторана будет выполнен в соответствии с интерьером гостиницы. Второй и третий этажи займут 12 номеров по 6 на этаже. Они будут выглядеть как двухкомнатные квартиры. Площадь номеров будет варьироваться в зависимости от планировки от 41 кв. м до 54 кв. м. Квартиры будут оборудованы мебелью. В каждой из них в прихожей будет находиться шкаф-купе, на кухне - кухонный гарнитур и обеденный стол, а комнаты будут оборудованы согласно размерам квартиры и количеству человек, но которое рассчитан номер (диван, кресла, журнальный стол, ТВ тумбочка, кровати, шкафы). Так же все квартиры будут оснащены бытовой техникой - телевизором, холодильником, электропечью и стиральной машиной. В каждом номере будет предусмотрен набор посуды. Помимо мебели и бытовой техники в каждой квартире предусмотрено кабельное ТВ и беспроводной Интернет. Так же на территории гостиницы будет оборудована охраняемая стоянка.

Питание в гостинице не предусмотрено, т.к. в каждом номере оборудована кухня. Но по желанию клиента можно заказать завтрак, обед или ужин в ресторане гостиницы.

Таблица 1 - Штатное расписание гостиницы «Люкс», руб.

Должность	Количество штатных единиц	Должностные оклады, руб.	Годовой фонд оплаты труда, руб.
1. Директор 2. Главный бухгалтер 3. Главный маркетолог 4. Менеджер отдела 5. Администратор 6. Повар 7. Работник кухни 8. Охранник 9. Горничная 10. Прачка 11. Электрик 12. Сантехник 13. Плотник	1 1 1 4 3 2 5 3 3 2 1 1 1	30 000 25 000 20 000 15 000 12 000 15 000 8 000 8 000 6 000 6 000 7 500 7 500 7 000	360 000 300 000 240 000 180 000 144 000 240 000 108 000 96 000 72 000 72 000 90 000 90 000 84 000
Итого:	28	317 000	3 804 000

Таблица 2 - Калькуляция для расчета тарифов за проживание в гостинице «Люкс», руб.

Наименование статей затрат	Сумма, руб.
1. Расходы на оплату труда 1.1. Основная з/п 1.2. Дополнительная з/п 1.3. Начисления на оплату труда 1.3.1. Отчисления в Фонд соц. защиты, 26% 1.3.2. Страховой взнос по обязательному страхованию от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, 1% 2. Расходы на содержание зданий и территорий 2.1. Стоимость здания 2.2. Услуги строительной компании 2.3. Покупка мебели 2.4. Покупка техники 2.5. Покупка сантехники 2.6. Покупка текстиля 2.7. Резерв на ремонт помещений, оборудования 2.8. Амортизация основных средств 2.9. Электроэнергия 2.10. Водоснабжение и канализация 2.11. Отопление 2.12. Телефонизация 2.13. Прочие расходы 3. Коммерческие расходы	6 736 080 3 804 000 1 500 000 1 432 080 1 379 040 53 040 4 181 162 35 515 200 10 781 400 1 200 000 700 000 480 000 300 000 500 000 2 081 162 100 000 300 000 1 000 000 130 000 70 000 60 000
Все затраты Прибыль, 15% Итого:	10 977 242 1 646 586 12 623 828

Для того, что бы определить единичную себестоимость, т. е. стоимость номера за сутки необходимо все затраты разделить на загруженность гостиницы. Но так как нельзя гарантировать полную загруженность, следует взять среднюю загруженность 40 - 50%. Максимальная загрузка гостиницы «Люкс» в год составляет 8 640 человек. Тогда средняя загрузка будет составлять 4 320 человек в год.

Таким образом, средняя стоимость номера в гостинице «Люкс» будет составлять 12 623 828/4 320 = 2922 руб. с одного человека в сутки.

3. ПРОЕКТ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЦЕЙ

Цели и задачи управления. Целью управления гостиничным предприятием является повышение эффективности и качества жизнедеятельности гостиницы в современных рыночных условиях.

Задачи менеджмента заключаются в следующем:

· необходимо четко знать основные функции управления;

· уметь максимально использовать доступную информацию в процессе принятия управленческих решений;

· необходимо уметь разрабатывать и реализовывать управленческие решения;

· выявлять и анализировать факторы риска, сопутствующие разработке и принятию управленческих решений в процессе управления гостиничным предприятием;

· принимать эффективные решения в конфликтных ситуациях;

· управлять комплектованием кадров для предприятий сферы гостеприимства на основе современных методов отбора и оценки персонала.

Функции управления. Планирование включает в себя: анализ ситуации и факторов внешней и внутренней среды; установление целей и задач; разработку стратегий, программ и планов для достижения целей; оценку альтернативных вариантов плана; определение необходимых ресурсов и их распределение по целям и задачам; доведение планов до всех кто их должен выполнить и кто несет ответственность за их реализацию. Семенов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008. - 556с.

Город Новокузнецк крупный город с постоянным населением, не являющийся притягательным для туристов. В городе существует много гостиниц разного размера и разного типа. В основном они предназначены для временного проживания бизнесменов, участников конгрессов, конференций, спортсменов, приезжающих на соревнования и т.д. Полной загруженности номерного фонда не наблюдается, как правило, гостиницы пусты. Но предоставляемый этими гостиницами спектр услуг является востребованным и для жителей города. Таким образом, гостиницы нашего города рентабельны за счет предоставления дополнительных услуг (сауна, бассейн, боулинг и т.д.), но никак не за счет предоставления услуг временного проживания.

Главным отличием проектируемой гостиницы от существующих на рынке является ориентация только на предоставление временного жилья. Именно поэтому для того, что бы гостиница «Люкс» смогла конкурировать в данных условиях на рынке г. Новокузнецка главной целью стратегии управления будет являться качество обслуживания (домашний уют, индивидуальный подход к каждому гостю и т.д.). Для обеспечения качественного обслуживания необходимы хорошо обученный персонал и специалисты в сфере управления.

Как будет развиваться гостиница, ее целевую ориентацию в виде миссии и целей можно отобразить в виде дерева целей. Дерево целей - это структурированная, построенная по иерархическому принципу (распределенная по уровням, ранжированная) совокупность целей экономической системы, программы, плана, в которой выделены: генеральная цель («вершина дерева»); подчиненные ей подцели первого, второго и последующего уровней («ветви дерева») Электронные словари и энциклопедии [Текст] .

Дерево целей разделено на три временных отрезка, реализация представленных проектов, в назначенном временном промежутке и представленной последовательности приведет к главной цели организации: «Качественное удовлетворение запросов и интересов гостей» и получение большей прибыли организации.

Миссия: «Обеспечение гостей домашним уютом».

Реализация целей гостиницы «Люкс» позволит ему в среднесрочной перспективе усилить свои рыночные позиции, значительно увеличить конкурентные преимущества, увеличить клиентскую базу и максимизировать прибыль организации.

Задачи такой функции как организация заключаются в следующем:

Деление организации на части и делегирование выполнения общей управленческой задачи путем распределения ответственности и полномочий. Гостиница «Люкс» разделена на шесть отделов, два из которых производственные и четыре функциональные. Работой гостиницы управляет директор, который является представителем владельца гостиницы и действует в его интересах. Директор распределяет свои полномочия между четырьмя менеджерами, главным бухгалтером, главным маркетологом и выполняет функцию контроля. Менеджер в свою очередь управляет работой своего отдела и несет ответственность за принятие решений. Руководитель каждого из отделов имеет отчетность перед директором гостиницы.

· Формирование организационной структуры организации. Для организационной структуры гостиницы «Люкс» выбрана линейно функциональная модель. Основой организационно структуры гостиницы являются линейные подразделения (отдел обслуживания, отдел общественного питания), осуществляющие в организации основную работу и обслуживающие специализированные функциональные отделы.

· Создание условий для формирования определенной организационной культуры. Для этого разработана миссия и цели гостиницы «Люкс». Разработана организационная структура. Создана должностная инструкция для каждого сотрудника гостиницы, нормативные акты и т.д. Разработана система стимулирования персонала. В процессе работы гостиницы будут выявлены лидеры и разработаны корпоративные традиции.

· Преобразование системы в ходе развития из менее организованного состояния в более организованное.

Стимулирование (материальное и нематериальное) преследует следующие цели:

· выполнение производственных и финансовых планов в более короткие сроки;

· повышение качества продуктов и услуг компании;

· повышение материальной заинтересованности работников;

· побуждение сотрудников предприятия трудиться максимально эффективно за минимальные деньги;

· поддержание заинтересованности сотрудников в успешном проведении возможных структурных преобразований на предприятии;

· привлечение и удержание высококвалифицированных специалистов;

· развитие инициативности, преданность работников, лояльности к компании;

· укрепление дисциплины работников. Семенов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008. - 556с.

Именно по этому стимулирование персонала так важно в организации. Система определенных мероприятий, которые стимулируют работников организации к выполнению поставленных начальством задач и целей с большим желанием называется мотивацией. Создать такую систему можно только при взаимном учете интересов компании и работника.

Для управления мотивацией можно предложить несколько способов.

Осознание того, что человек может контролировать ситуацию, приносит ему большое удовлетворение и способствует повышению его работоспособности. Поэтому необходимо давать сотрудникам возможность участвовать в принятии решений, которые влияют на результаты работы, поскольку это значительно повысит их мотивацию.

Чтобы добиться повышения самостоятельности и активности работников: необходимо четко распределять задания по степени важности; необходимо улучшать условия работы персонала в гостинице; необходимо предоставлять работнику возможность применять свои знания на практике, а при необходимости получать помощь и поддержку.

Сотрудники должны получать признание за вклад в работу. Для повышения статуса такого работника можно использовать разные методы, например улучшение условий труда, личную похвалу, повышение оклада. И лучше это делать спонтанно, поскольку такие поощрения не вызывают привыкания.

Повышению мотивации способствует организация внутренних соревнований между сотрудниками (доска почета). Соревнования помогают сотрудникам реализовать свои естественные потребности в соперничестве, а администрации - выявить лучших и продемонстрировать им свою благодарность.

Нематериальная система мотивации состоит из ряда факторов и элементов, к которым относятся: социальная политика, корпоративная культура, коммуникация.

Корпоративная социальная политика - это мероприятия и программы, целью которых является повышение социального статуса сотрудника компании. К подобному статусу относятся: условия труда, фирменная спецодежда, корпоративные увеселительные мероприятия.

Корпоративная культура - это явление, которое обеспечивает мотивацию работников организации без материальных выплат и способствует созданию благоприятного климата для выполнения своих трудовых функций каждым сотрудником. Основные элементы корпоративной культуры: общая философия и политика, стратегия компании, символика компании, отношения с клиентами, поставщиками, сотрудниками, корпоративный стиль. Так же должен существовать этический кодекс - это официальный документ компании, который определяет, как должны строиться взаимоотношения сотрудников с различными группами людей, его должен знать и соблюдать каждый сотрудник компании. Еще не стоит забывать о системе наказаний, что так же мотивирует персонал.

Контроль. Эту функцию осуществляет директор гостиницы, путем наблюдения, проверки деятельности отделов, учета и анализа. Т. к. в гостинице шесть отделов, директор не может осуществлять контроль лично. Поэтому менеджеры отделов предоставляют отчеты о деятельности отдела в целом и о работе подчиненных. Для того чтобы облегчить эту функцию необходимо разработать систему отчетности. Определить показатели отчетности и ее периоды.

Координация. Эту функцию будут сопровождать непосредственное руководство деятельностью в виде распоряжений, приказов и действия по созданию систем норм, правил, касающихся деятельности организации. Координация в гостинице должна осуществляться с помощью совещаний, контактов менеджеров дежурных служб при проведении «пересменок» или во время личного общения руководителей, связанных с согласованием рабочих планов и внесением в них корректив, а также когда необходимо согласование работы между исполнителями.

Принципы и методы управления. Менеджерами проектируемой гостиницы будут использоваться все основные принципы и постулаты, разработанные А. Файолем. Так же в процессе жизнедеятельности гостиницы будут разработаны свои принципы управления, которые будут зависеть от директора этой гостиницы и тех целей, которые он перед собой поставит.

Экономические методы. Эти методы делят на методы, используемые гостиницей (система материального поощрения работников, система ответственности за качество и эффективность работы) и на методы, используемые федеральными, региональными и муниципальными органами (налоговая система, кредитно-финансовые механизмы страны и региона).

Административные методы. Данные методы содержат систему нормативных и методических документов организации, и систему законодательных актов страны и региона. Внутри организации административные методы будут осуществляться посредством разработанного устава, положения о структурных подразделениях и должностных инструкций. Деятельность отелей и гостиниц РФ регулируют «Правила предоставления гостиничных услуг в РФ». Они разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей». Так же существуют государственные стандарты, которые контролируют эту деятельность (ГОСТ Р 511185-98 «Туристские услуги». Средства размещения. Общие требования» и «Правила предоставления гостиничных услуг в РФ», ГОСТ 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация Гостиниц» и т.д.).

Социально-психологические методы. Для обеспечения благоприятного морально-психологического климата в коллективе гостиницы «Люкс» будут использоваться следующие методы: научно обоснованный подбор кадров - формирование коллектива с учетом психологической совместимости работников, обучение и периодическая аттестация менеджеров. Так же к социально-психологическим методам относится система стимулирования работников, которая рассмотрена выше.

Организационная структура управления гостиницей. Проектируемая гостиница «Люкс» маленькая, имеет всего 12 номеров в фонде. Таким образом, для взаимоотношений между руководителями и подчиненными отеля будет использоваться линейно-функциональная организационная структура. Данный выбор обоснован следующими преимуществами: простота, легкость в управлении, единоначалие, согласованность действий. Но эта организационная структура имеет свои минусы. Поэтому для эффективного управления данным отелем следует уделить внимание подбору персонала. Руководитель каждого отдела (подразделения) должен быть квалифицированным специалистом, умеющим принимать решения и брать ответственность на себя.

Перед тем как определиться с составом организационной структурой управления и должностями персонала нужно определить состав организационной структуры гостиницы.

Гостиница «Люкс» будет состоять из номерного фонда и ресторана. Для выплаты з/п рабочим и управленцам, для контроля над денежными потоками в гостинице необходим отдел финансового учета или просто бухгалтер. Для того чтобы организация была в курсе изменений на рынке услуг, находила новые методы привлечения потребителей, необходим отдел маркетинга. Так же необходим отдел безопасности для поддержания порядка в гостинице, сохранности вещей гостя и т.д. Еще необходим персонал для технического обслуживания гостиницы. Для нормальной, скоординированной работы всех этих составляющих необходимо управление. Для осуществления управления необходимы специалисты - менеджеры, которые буду возглавлять каждый из отделов.

Исходя из выше сказанного, можно представить следующую организационную структуру управления (Рис. 1):

1. Функциональные отделы:

1.1. Отдел бухгалтерского учета (главный бухгалтер);

1.2. Отдел безопасности;

1.3. Административно-хозяйственный отдел;

1.4. Отдел маркетинга (главный маркетолог).

2. Производственные отделы:

2.1. Отдел обслуживания;

2.2. Отдел общественного питания.

Служба безопасности следит за порядком и обеспечивает безопасность в гостинице. Данная служба занимается такими проблемами, как разработка стратегий на реагирование при чрезвычайных ситуациях, повседневная безопасность номеров, контроль ключей, контроль входа в гостиницу, контроль территории, сейфы, сбор и хранение информации, система сигнализации.

Главный бухгалтер будет заниматься вопросами финансирования гостиницы. В обязанности бухгалтера будет входить ведение учета расходов и доходов гостиницы, подготовка финансовых отчетов, осуществление разных денежных переводов, своевременное информирование руководства о финансовых результатах деятельности гостиницы, учет оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемым бонусам сотрудникам и т.д.

Рис. 1. Организационная структура управления гостиницей «Люкс».

В обязанности главного маркетолога входит изучение рынка гостиниц в г. Новокузнецке, выяснение потребностей потребителей, разработка рекламных компаний и акций.

Административно-хозяйственный отдел будет следить за техническим оборудованием и оснащением гостиницы (системы слабых токов, системы кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-техническое оборудование, электротехнические устройства и др.).

Отдел обслуживания, в который входит менеджер по эксплуатации номеров, служба администраторов и обслуживающий персонал (портье, горничные и др.), будет заниматься вопросами, связанными с бронированием номеров, с приемом гостей, регистрацией и размещением их по номерам. Так же этот отдел (обслуживающий персонал) будет осуществлять уборку номеров и прилегающих территорий.

В отдел общественного питания будут входить менеджер отдела, повара, работники кухни, администраторы и официанты. Этот отдел будет обеспечивать работу кафе-ресторана.

Руководители (менеджеры), которые будут присутствовать в каждом из структурных подразделений, будут принимать решения в рамках своих подразделений и нести ответственность перед вышестоящим руководством, т.е. директором отеля. В свою очередь директор решает задачи, связанные с общими направлениями деятельности гостиницы. Сюда будут входить: проведение финансовой политики, к которой можно отнести определение границ расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды, вопросы закупочной политики и т. д.

Т.к. во всей иерархической структуре главную роль играет руководство, то для более качественного управления гостиницей необходимо больше уровней управления и меньше структурных подразделений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В первом разделе курсовой работы были рассмотрены цели и задачи создания предпринимательских объектов, суть управления данными объектами и состав системы управления.

Во втором разделе курсовой описан проект гостиницы «Люкс»: тип гостиницы, предполагаемое место нахождения, описание гостиницы, штатное расписание, расчет стоимости номера.

Третий раздел работы включает в себя проект системы управления гостиницы «Люкс». В рамках проекта определены цели и задачи управления, описаны все функции управления, которые позволят эффективно осуществлять процесс управления, разработаны методы управления, с помощью которых можно добиться положительных эффектов, так же разработана организационная структура управления для должного взаимодействия руководителей и персонала.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Абчук В.А. Курс предпринимательства: Учебник. - СПб.: Издательство «Альфа», 2001. - 544 с.

2. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. - М.: ООО «Вершина», 2005. - 176 с.

3. Веснин В. Р. Менеджмент: учеб. -- 3-е изд., перераб. и доп. -- М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. - 504 с.

4. Воронина Э.М. Менеджмент предприятия и организации / Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. -- М., 2004. -- 256 с.

5. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. -- 3-е изд., перераб. и доп. -- М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 501 с.

6. Комарова Н.В. Теоретические основы менеджмента: Конспект лекций / Н.В. Комарова. - М.: Доброе слово, 2005. - 64 с.

7. Кусков А.С. Гостиничное дело. - М: Дашков и К, 2008, с. 328.

8. Райзберг Б.А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь, Инфра-М, 2006.

9. Румянцева З.П. Общее управление организацией. Теория и практика: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 304 с.

10. Семенов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008. - 556с.

11. Справочник-словарь менеджера. / Под ред. М.Г.Лапусты. - М.: ИНФРА-М, 1996, с. 468.

12. Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. №132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации».

13. Электронные словари и энциклопедии [Текст]

Размещено на Allbest.ru