Размещено на http://www.allbest.ru/

Бизнес-план кафе быстрого обслуживания

1. Резюме

Представленный бизнес-план - это проект создания кафе быстрого питания в культурном и деловом центре города Бреста. Целями деятельности будут обеспечение населения качественной и вкусной кулинарией, а также другими продуктами, реализуемыми в данном заведении, и получение прибыли.

Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, месторасположение будущего кафе «Самобранка» - на пересечении ул. Советская и Гоголя, где ранее находился ресторан Ретро. Улица Советская это деловой и развлекательный центр города, здесь располагаются отделения банков, офисы крупных и средних фирм, турагенства, торговый центр Гасцiны двор, небольшие непродовольственные магазины, объекты культурного назначения (кинотеатры, игровые комнаты, сквер и другие места отдыха горожан и гостей города). Поэтому основными посетителями кафе будут работники ближайших организаций и гости города Бреста.

Во-вторых кафе быстрого питания, хотя и не очень привычна для жителей нашего города, в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть; и, в-третьих, в г. Бресте есть только одно подобное кафе «Пит Стоп» в ТЦ «Корона», а значит, его создание привлечет массу желающих отведать нашу кухню.

Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

Для реализации рассматриваемого инвестиционного проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Самобранка» (ООО «Самобранка»). Учредителями являются физические лица - граждане Республики Беларусь, распределение собственности которых в уставном капитале общества имеет следующую структуру:

Таблица 1.1. Формирование капитала предприятия и распределение долей собственности

Участник	Первый взнос, тыс. руб.	Второй взнос, тыс. руб.	Общая сумма тыс. руб. / Доля в капитале
Сегенюк С.А.	155 000	70 000	225 000 / 25%
СамойловА.И.	155 000	70 000	225 000 / 25%
Перша Н.С.	155 000	70 000	225 000 / 25%
Аверина Л.Н.	155 000	70 000	225 000 / 25%
ИТОГО	620 000	280 000	900 000 / 100%

Таким образом, требуемая для проекта сумма инвестиций (900 000 тысяч рублей) привлекается в форме взносов учредителей в уставный фонд общества.

Прогнозируемый спрос на продукцию может быть выражен в среднем количестве посетителей в день, при чем наибольшая посещаемость ожидается в обеденные перерывы, выходные и праздничные дни, а также в зимнее время года. Из расчета 60 посадочных мест ожидается в среднем 93 клиента ежедневно.

Предполагается арендовать помещение, где ранее находился ресторан «Ретро» площадью 122 кв. м., за 37827,5 тыс. руб. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания. Планируется заключить договор долгосрочной аренды сроком на 5 лет и произвести небольшой ремонт, направленный на улучшение интерьера.

Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

Для целей расчета экономической эффективности данного инвестиционного проекта приняты следующие ставки налогообложения, определенные действующим законодательством Республики Беларусь:

Таблица 1.2. Налоги и обязательные сборы, уплачиваемые ООО «Самобранка»

Налог, сбор	База	Ставка	Периодичность уплаты
Налог на доходы физических лиц	Начисленная заработная плата	12%	Ежемесячно
Отчисления в ФСЗН	Начисленная заработная плата	34%	Ежемесячно
Отчисления в Пенсионный Фонд РБ	Начисленная заработная плата	1%	Ежемесячно
Обязательное страхование от несчастных случаев на производстве	Начисленная заработная плата	0,6%	Ежемесячно

Организацию производства и оказания услуг на предприятии предполагается осуществлять с учетом следующих принципов:

- постоянный мониторинг конкурентоспособности ассортимента и работа над его совершенствованием;

- предложение максимально широкого ассортимента сопутствующих товаров;

- комбинирование самостоятельного приготовления отдельных блюд и использования полуфабрикатов, поставляемых другими предприятиями общественного питания;

- размещение кафе в деловом центре города и ориентация на средний слой населения с уровнем ежемесячного дохода 15 - 25 тысяч рублей;

- использование комплекса мер по формированию спроса и стимулированию сбыта, формированию имиджа и закреплению постоянных клиентов;

- заключение договоров с расположенными в районе размещения кафе предприятиями на организацию комплексных обедов.

Экономическая оценка эффективности данного проекта проведена с использованием программного продукта Project Expert (Holding) for Windows, версия - 6.1.

При проведении расчетов приняты следующие базисные значения:

- ставка дисконтирования - 11% в год, шаг дисконтирования - месяц;

- выплаты текущего периода (месяца) могут финансироваться за счет поступлений того же периода на 85%;

- период расчета интегральных показателей - 36 месяцев;

- валюта расчетов - рубли РБ;

- ставка рефинансирования уменьшается в течение срока реализации проекта: 1-й год - 35%, 2-й год - 30%, 3-й год - 25%. В данном случае учтен положительный прогноз изменения экономической ситуации в стране;

- для целей упрощения расчетов значение процента инфляции приравнено к значению ставок рефинансирования за соответствующие годы;

- действующая налоговая система РБ и режим налогообложения предприятия в течение расчетного периода проекта остаются неизменными.

2. Характеристика услуг

Кафе быстрого обслуживания «Самобранка» будет заниматься реализацией покупных товаров и продукции собственного приготовления. В ассортимент будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия. Планируется предоставление услуги «товары на вынос».

В настоящее время изменился темп жизни, и многие рабочие и служащие на обеденный перерыв хотят максимально сэкономить время. Служащим приведенных выше организаций не хватает обеденного перерыва, чтобы пообедать в ближайших кафе. Это связано с тем, что в любом кафе необходимо ожидать свой заказ более 10 мин.

Уютный интерьер, приветливый персонал и быстрота обслуживания лягут в основу тактики по привлечению клиентов. Клиенты могли бы сразу же приобрести на выбор различные горячие блюда, экономя свое время на обед. Тем самым на кафе быстрого обслуживания «Самобранка» ложится ответственность по созданию разнообразного ассортимента и высокого качества продукции.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих услуги общественного питания, однако, основным недостатком таких кафе у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Поэтому преимущество предлагаемого ассортимента заключается в качественном сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и приемлемых ценах.

3. Анализ рынка и конкурентов

В настоящее время в центре города (ул. Советская) существует большое количество баров, закусочных и кафе. Но пункта качественного быстрого обслуживания нет.

По результатам опроса, жителей г. Бреста не устраивают или высокие цены, или некачественная еда. Анализ рынка г. Бреста показал - доля кафе быстрого обслуживания составляет 33%. При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 30%.

Основные конкуренты: бар «Визит», удаленность от кафе «Самобранка» 100 м; кафе «Талисман», кафе «Арт» - удаленность 130 м; ближайшие пиццерии (4 шт.) - удаленность 100-400 м.; «Колхозный» рынок, удаленность 500 м. Выбранное место - пересечение улиц Советской и Гоголя является оптимальным, поскольку круг предполагаемых посетителей кафе исчисляется из: офисы и отделения банков, торговый центр Гасцiны двор, а также строящийся на данный момент бизнес-центр «Дидас Першия» - до 60% клиентов; прохожие и гости г. Бреста - 40%.

Анализ конкурентных позиций Кафе «Самобранка» по отношению к указанным предприятиям представлен в таблице 3.1.

Таблица 3.1. Сопоставление факторов конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Самобранка»	Конкуренты
		Кафе «Арт»	Кафе «Талисман»	Бар «Визит»	Пиццерии
Уровень конкуренции		Непрямой конкурент	Прямой конкурент	Прямой конкурент	Непрямые конкуренты
Посадочных мест	На 60 человек	На 25 человек	На 60 человек	На 80 человек	На 35 человек
Качество	Высокое качество приготовления пищи и обслуживания	Еда всегда свежая и качественная	Еда не всегда свежая и качественная	Еда всегда свежая и качественная	Работа с привозными полуфабрикатами
Место-нахождение	Центральная улица города, много офисных зданий. Есть место для парковки	Оживлен-ное место, центр города, нет места для парковки	Оживлен-ное место, центр города, нет места для парковки	Оживленное место, нет места для парковки	Не очень оживлённые места, имеются места для парковки.
Уровень цены	Средний	Очень высокий	Выше среднего	Высокий	Средний
Особенности ассорти-мента	Традиционная кухня	Традиционная кухня	Традиционная кухня	Традиционная кухня	Фаст-Фуд
Ассортимент	Широкий ассортимент	Не очень широкий ассорти-мент	Не очень широкий ассорти-мент	Широкий ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Известная, постоянные клиенты	Известная, постоянные клиенты	Известная, постоянные клиенты.	Известная, непостоянные клиенты.

Исходя из этого можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе. Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Брест составляет 1200000 рублей).

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет и ниша на которую будет ориентировано кафе практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

Под воздействием различных факторов (рыночных, экономических, политических, конкурентных, технологических, социальных) внешняя и внутренняя среда кафе изменяются, поэтому необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны.

Сильные стороны: удобное географическое положение, быстрое обслуживание, качественная продукция, современное оборудование, индивидуальный подход к клиенту.

Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой ассортимент предлагаемой продукции.

Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.

Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика.

4. План маркетинга

Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции.

Так же необходимо выяснить желания и потребности клиентов. Для этого были проведены маркетинговые исследования: опросу подлежало 30 человек: мужчины и женщины в возрасте от 20 до 55 лет со среднемесячной заработной платой 1200000 руб. Результаты опроса представлены в таблице 4.1

Таблица 4.1. Результаты опроса мужчин и женщин в возрасте от 20 до 55 лет

Муж. (20-30)	Муж. (30-40)	Муж. (40-55)	Жен. (20-30)	Жен. (30-40)	Жен. (40-55)
1. Ходите ли вы в кафе?
Да	Да	Да	Да	Да	Да
Да	Да	Да	Да	Да	Да
Да	Да	Нет	Да	Да	Нет
Да	Да	Да	Нет	Да	Да
Нет	Да	Нет	Да	Да	Нет
2. Устраивают ли цены кафе?
Нет	Да	Да	Нет	Да	Да
Нет	Да	Да	Нет	Нет	Да
Нет	Да	Нет	Нет	Да	Нет
Нет	Да	Да	Нет	Нет	Нет
Нет	Да	Нет	Да	Да	Нет
3. Сколько раз в неделю вы ходите в кафе?
1 раз	5 раз	4 раза	2 раза	1 раз	1 раз
2 раза	2 раза	2 раза	2 раза	3 раза	3 раза
2 раза	2 раза	0 раз	2 раза	2 раза	0 раз
6 раз	1 раз	1 раз	0 раз	1 раз	2 раза
0 раз	4 раза	0 раз	3 раза	1 раз	0 раз
4. Нравится ли вам ассортимент кафе?
Да	Да	Не знаю	Не знаю	Нет	Не знаю
Нет	Нет	Да	Нет	Да	Да
Не знаю	Да	Нет	Да	Нет	Нет
Да	Нет	Не знаю	Нет	Не знаю	Да
Нет	Нет	Нет	Не знаю	Да	Нет
1. Удаленность кафе от (школы, вуза, работы)
Близко	Средне	Средне	Средне	Близко	Далеко
Далеко	Близко	Далеко	Близко	Далеко	Близко
Средне	Далеко	Близко	Далеко	Средне	Далеко
Далеко	Средне	Далеко	Средне	Далеко	Средне
Средне	Далеко	Средне	Далеко	Средне	Средне

На основе полученных данных можно сделать выводы, что из 100% опрошенных:

кафе посещают - 80%;

не устраивают цены - 50%;

в среднем посещают кафе - 2 раза в неделю;

не устраивает ассортимент - 43%;

кафе находится далеко - 40%;

медленно обслуживается - 46%.

Анализ данных таблицы 4.1 показал, что желания и потребности клиентов в качественном и быстром обслуживании по приемлемым ценам не удовлетворяются.

На этапе выхода на рынок целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги Кафе «Самобранка» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

На первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 25000,0 тыс. рублей для организации следующих мероприятий:

Рекламный ролик на местном телевидении. Сумма затрат - 10000,0 тыс. рублей: 10 показов по 1000,0 тыс. рублей за показ.

Проведение презентации кафе с приглашением руководителей предприятий и представителей СМИ: 15000,0 тыс. рублей - расходы на организацию приема.

Со второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную деятельность 2000,0 тыс. рублей по следующим направлениям:

реклама в печатных СМИ - 800,0 тыс. рублей;

реклама на радио - 700,0 тыс. рублей;

распространение рекламных буклетов - 500,0 тыс. рублей.

В качестве не рекламных методов продвижения предприятия на рынков предполагается использовать следующие:

Введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель - закрепление круга постоянных клиентов.

Заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов. Основная цель - загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.

Заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

5. План производства

В ассортимент кафе быстрого обслуживания «Самобранка» будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия. Поэтому оборудование, необходимое для основного производства будет включать:

· плита электрическая с грилем;

· вытяжной шкаф;

· микроволновая печь;

· кондиционер;

· миксер;

· чайник;

· кофеварка;

· овощерезка.

· Кухонные наборы;

· разделочный стол;

· ножи.

Но, поскольку любая деятельность требует затрат, то затраты будут подразделяться на единовременные и регулярные. К единовременным можно отнести затраты на:

· пакет документов, необходимый при оформлении кафе;

· ремонт помещения;

· приобретение оборудования;

· приобретение мебели;

К регулярным затратам можно отнести:

· приобретение сырья и материалов;

· налоговые отчисления;

· заработная плата;

· отчисления во внебюджетные фонды;

· коммунальные расходы.

Обеспечение производственного процесса сырьем

В отношении организации производственного процесса приняты следующие решения: таблица 5.1.

Таблица 5.1. Особенности производственного процесса по позициям ассортимента

Укрупненная позиция ассортимента	Особенности производственного процесса
Комплексный обед	Формируется 7 вариантов комплексных обедов, включающих: салат, горячее блюдо, десерт, чай
Пиво	Кафе закупает бутилированное пиво: 5 видов
Чай	Предлагается 10 видов пакетированного чая, а также 3 вида листового чая
Соки	Кафе закупает соки известных марок (100%, восстановленные) «J7», «Добрый», «Rich», «Я» и др.
Десертные блюда	Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов
Горячие блюда	Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов
Салаты	Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов
Коктейли	Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов
Мороженное	Кафе закупает весовое мороженое 5 сортов, сервировка
Кофе «Капучино»	Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины
Кофе «Эспрессо»	Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины, используются натуральные сливки
Блины «С творогом»	Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка
Блины «С мясом»	Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка
Блины «С грибами»	Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка
Проведение торжеств	Музыкальное сопровождение мероприятий, работа официантов, индивидуальное меню

Исходя из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и основного сырья для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:

- ООО «Брестимпэкс» для поставки картофеля и овощей;

- ИП «ИНКО-ФУД» ООО - поставщик мяса;

- Агропромышленное объединение «МАКФА» для поставки мучных изделий;

- СП «Санта Бремор» ООО для поставки рыбной продукции;

- ОАО «Савушкин продукт» для поставок молочной продукции;

- прочие продукты будут приобретаться на городских рынках.

Плановые значения объемов в разрезе укрупненных позиций ассортимента приведены в таблице 5.2. Более детальное представление ассортимента предприятия на данном этапе реализации проекта не целесообразно, так как меню будет корректироваться в процессе деятельности кафе. Приведенное представление ассортимента предприятия позволяет оценить экономическую эффективность отдельных его составляющих.

Таблица 5.2. Объемы реализации в разрезе укрупненных позиций ассортимента, тыс. руб.

Укрупненная позиция ассортимента	декабрь 2011 года - май 2012 года	июнь - декабрь 2012 года	2013 год	2014 год
Комплексный обед	49882,490	78155,440	1 603 90,190	1 763 48,010
Пиво	12284,740	13677,200	280 68,280	308 60,900
Чай	87 73,800	9769,430	200 48,770	220 43,500
Соки	22767,560	28656,990	588 09,740	646 60,940
Десертные блюда	34397,270	38296,160	785 91,190	864 10,520
Горячие блюда	42119,100	46893,260	962 34,120	1 058 08,800
Салаты	27165,880	34193,000	701 70,710	771 52,250
Коктейли	14039,700	15631,090	320 78,040	352 69,600
Мороженное	10090,170	12700,260	260 63,410	286 56,550
Кофе «Капучино»	30787,990	38752,070	795 26,800	874 39,220
Кофе «Эспрессо»	33116,450	41682,900	855 41,440	940 52,270
Блины «С творогом»	27165,880	34193,000	701 70,710	771 52,250
Блины «С мясом»	25354,820	31913,470	654 92,660	720 08,770
Блины «С грибами»	23543,760	29633,940	608 14,610	668 65,290
Проведение торжеств	224 3,350	39077,720	801 95,100	881 74,000
ИТОГО	383912,960	493225,930	1012195,770	1112902,880

Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 6 месяцев представлены в таблице 5.3.

Таблица 5.3. Прогноз объемов реализации в натуральных показателях

Укрупненная позиция ассортимента	Ед. изм.	12.11	01.12	02.12	03.12	04.12	05.12
Комплексный обед	Компл.		267	533	800	800	800
Пиво	250 гр.	200	300	300	300	300	300
Чай	Чашка	333	500	500	500	500	500
Соки	250 гр.	267	533	800	800	800	800
Десертные блюда	Порция	400	600	600	600	600	600
Горячие блюда	Порция	400	600	600	600	600	600
Салаты	Порция	233	467	700	700	700	700
Коктейли	250 гр.	200	300	300	300	300	300
Мороженное	Порция	100	200	300	300	300	300
Кофе «Капучино»	Чашка	233	467	700	700	700	700
Кофе «Эспрессо»	Чашка	267	533	800	800	800	800
Блины «С творогом»	Порция	233	467	700	700	700	700
Блины «С мясом»	Порция	233	467	700	700	700	700
Блины «С грибами»	Порция	233	467	700	700	700	700
Проведение торжеств	Час	4	7	10	14	17	20

При формировании цен были учтены следующие особенности рынка общественного питания г. Бреста:

- средний уровень доходов населения;

- недостаточное количество учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;

- расположение кафе в деловом центре города.

Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в таблице 5.4.

Таблица 5.4. Расчетные цены на продукцию и услуги Кафе «Самобранка»

Укрупненная позиция ассортимента	Ед. изм.	Цена за единицу, тыс. руб.
Комплексный обед	Комплекс	15,0
Пиво	250 гр.	7,0
Чай	Чашка	3,0
Соки	250 гр.	5,5
Десертные блюда	Порция	9,8
Горячие блюда	Порция	12,0
Салаты	Порция	7,5
Коктейли	250 гр.	8,0
Мороженое	Порция	6,5
Кофе «Капучино»	Чашка	8,5
Кофе «Эспрессо»	Чашка	8,0
Блины «С творогом»	Порция	7,5
Блины «С мясом»	Порция	7,0
Блины «С грибами»	Порция	6,5
Проведение торжеств	Час	300,0

6. Организационный план

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 6.1. Организационная структура управления кафе «Самобранка»

Представленная структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.

Основные функции управленческого персонала определяются действующим законодательством Республики Беларусь, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями и имеют следующий вид.

Управленческий персонал

Директор подчиняется непосредственно Совету учредителей общества и реализует следующие функции как оперативный исполнительный орган Общества:

- организует всю работу предприятия;

- несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

- распоряжается имуществом предприятия;

- заключает договора;

- осуществляет поиск поставщиков сырья, полуфабрикатов и услуг;

- разрабатывает и реализует сбытовую и ценовую политику предприятия;

- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

- применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия.

Технолог подчиняется непосредственно Директору и выполняет следующие функции:

- отвечает за выпуск высококачественной продукции и качество ассортимента;

- осуществляет разработку новых видов продукции;

- отвечает за внедрение в производство новейших достижений науки и техники;

- отвечает за механизацию и автоматизацию производственных процессов;

- следит за соблюдением установленной технологии;

- осуществляет оперативный контроль над ходом производства;

- разрабатывает календарные графики работы;

- устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;

- осуществляет контроль над комплексностью и качеством готовой продукции;

- организует контроль над качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов.

Бухгалтер подчиняется непосредственно Директору, является его заместителем по экономическим вопросам и отвечает за следующие функции:

- руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;

- разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;

- проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;

- разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

- осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;

- устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

- производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом;

- организует и ведет на предприятии бухгалтерский и налоговый учет в соответствии с требованиями действующего законодательства и утвержденной учетной политикой предприятия.

Производственный и иной персонал

Планируемый режим работы кафе с 8.00 до 22.00 ежедневно без выходных дней. Таким образом, режим работы кассиров, официантов и поваров устанавливается следующий: два рабочих дня через два выходных дня, с 7.30 до 22.30. Режим работы менеджера мероприятий с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, ненормированный. Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам, см. таблицу 6.1.

Таблица 6.1. Квалификационные требования к производственному и иному неуправленческому персоналу

Должность	Единиц	Образование	Качества	Опыт работы
Кассир	2	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата	Обязателен
Официант	4	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание этикета	Желателен, но не обязателен
Повар	4	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить, творческий подход к работе	Обязателен, не менее 5 лет
Менеджер мероприятий	1	Высшее	творческий подход к работе, коммуникабельность, административные навыки	Обязателен
Уборщица	1	Не важно	добросовестность, честность, ответственность	Не обязателен

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом представленных в таблице 6.1 требований в сроки, определенные графиком реализации проекта: 16.11.2011 - 30.11.2011 г.

7. Инвестиционный план

Общая сумма затрат непроизводственного характера при организации данного предприятия составляет 504500,0 тыс. рублей. График реализации проекта имеет следующий структуру, см. табл. 7.1.

Таблица 7.1 График реализации проекта

Этап реализации проекта	Начало	Окончание	Инвестиционные затраты, тыс. руб.
Регистрация ООО «Самобранка»	01.11.11	09.11.11	100,0
Заключение договоров на поставку сырья	09.11.11	16.11.11	0
Заключение договора аренды	11.11.11	16.11.11	0
Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования	16.11.11	30.11.11	407000,0
Получение разрешений, лицензирование	16.11.11	30.11.11	1750,0
Оформление разрешительной документации	16.11.11	30.11.11	4500,0
Отделка помещения	16.11.11	26.11.11	25000,0
Подбор и найм персонала	16.11.11	30.11.11	0
Производство	01.12.11		0
Итого			504500,0

Основная статья инвестиционных затрат «Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования» сформирована из расчета комплектации клиентского зала на 60 посадочных мест и производственных помещений и имеет следующую структуру, см. табл. 7.2.

Таблица 7.2. Детализация затрат на приобретение и установку основного и вспомогательного оборудования

Направление затрат	Сумма, тыс. руб.
Программно-технический комплекс с контрольно-кассовой машиной	5000,0
Кухонная техника	128000,0
Кондиционер	7000,0
Кухонная посуда	18000,0
Мебель	96000,0
Музыкальный центр и аудио оборудование	12000,0
Прочие расходные материалы	5000,0
Скатерти	16000,0
Стекло	8000,0
Столовые приборы	11000,0
Технологическое оборудование	11000,0
Установка оборудования, мебели, наладка	17000,0
Фарфор	35000,
Итого	407000,0

Общие издержки текущей деятельности предприятия

Организация работы кафе будет осуществляться на арендуемых площадях. Общая площадь помещений кафе составляет 122 кв. м., в том числе 94 кв. м. - площадь клиентского зала и 28 кв. м. - площади служебных помещений и санитарный узел. Таким образом, существенной статьей текущих расходов являются платежи по аренде: 37827,5 тыс. рублей в месяц. Кроме того, существенные расходы предполагает аренда транспортного средства с водителем для доставки сырья и полуфабрикатов. Формирование и динамика общих издержек предприятия приведены в табл. 7.3.

Таблица 7.3. Структура и динамика общих издержек предприятия, тыс. руб.

Затраты	Ноябрь 2011 года	Декабрь 2011 года	2012 год	2013 год	2014 год
Аренда помещения		37 827,50	424 450,30	998 290,70	1 098 028,20
Реклама и PR-деятельность		25 218,40	25 218,40
Административные издержки	10 000,00	10 087,30	71 861,20	133 658,50	146 956,70
Реклама и PR текущие		2 017,50	12 372,30	26 731,70	29 391,30
Аренда транспортного средства	15 000,00	15 131,00	107 791,80	200 487,70	220 435,00
Электроэнергия	5 000,00	5 043,70	35 930,60	66 829,20	73 478,30
Представительские расходы	1 200,00	1 210,50	8 623,40	16 039,00	17 634,80
Охрана предприятия (ОВО)		15 131,00	92 791,80	200 487,70	220 435,00
ИТОГО	31 200,00	111 666,90	779 039,60	1 642 524,70	1 806 359,30

Прямые производственные издержки предприятия формируются из затрат на сырье и материалы и затрат на оплату труда сотрудников предприятия. Суммарные затраты на сырье и материалы по позициям ассортимента приведены в таблице 7.4.

Таблица 7.4. Затраты на сырье и материалы

Позиция ассортимента	Усл. ед.	Затраты на ед., тыс. руб.	Суммарные затраты по периодам, руб.
			декабрь 2011 год - май 2012 год	июнь-декабрь 2012 года	2012 год	2013 год
Блины «С грибами»	Порция	1,8	6519,810	8206,320	16840,970	18516,540
Блины «С мясом»	Порция	1,9	6882,030	8662,230	17776,580	19545,240
Блины «С творогом»	Порция	1,9	6882,030	8662,230	17776,580	19545,240
Кофе «Эспрессо»	Чашка	2,1	8693,070	10941,760	22454,630	24688,720
Кофе «Капучино»	Чашка	2,2	7968,660	10029,950	20583,410	22631,330
Мороженое	Порция	1,2	1862,800	2344,660	4811,710	5290,440
Коктейли	250 гр.	2,1	3685,420	4103,160	8420,490	9258,270
Салаты	Порция	1,2	4346,520	5470,880	11227,310	12344,360
Горячие блюда	Порция	5,2	18251,600	20320,410	41701,450	45850,480
Десертные блюда	Порция	2,2	7721,840	8597,100	17642,920	19398,280
Соки	250 гр.	0,8	3311,650	4168,290	8554,140	9405,230
Чай	Чашка	0,3	877,370	976,940	2004,880	2204,350
Пиво	250 гр.	2,0	3509,930	3907,770	8019,510	8817,400
Комплексный обед	Компл.	9,5	31592,240	494 98,440	101580,460	111687,070
ИТОГО			112104,970	145890,150	299395,030	329182,950

Затраты на персонал

Существенной статьей затрат предприятия является оплата труда персонала. Общая численность персонала кафе составляет 15 человек, в том числе, 3 - управленческий персонал, 11 человек - производственный персонал и 1 человек - специалист по маркетингу / менеджер мероприятий. Размер заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда г. Бреста.

В перспективе предполагается включить в трудовые договора персонала пункт об участии в прибылях. По итогам первого года функционирования кафе будет принято решение о создании премиального фонда (в процентах от чистой прибыли предприятия за календарный месяц), распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.

Общая сумма затрат на оплату труда персонала (без учета налоговых отчислений и иных обязательных платежей) и размер заработной платы представлены в таблице 7.5.

Таблица 7.5. Расходы на оплату труда персонала кафе

Должность	Зарплата, тыс. руб.	Штатных ед.	декабрь 2011 год - май 2012 год, тыс. руб.	Июнь - декабрь 2012 год, тыс. руб.	2013 год, тыс. руб.	2014 год, тыс. руб.
Директор	1800,0	1	11723,32	12935,02	24058,53	26452,20
Бухгалтер	1500,0	1	9769,43	10779,18	20048,77	22043,50
Технолог	1400,0	1	9118,13	10060,57	18712,19	20573,93
Официант	900,0	4	23446,63	22270,03	48117,06	52904,40
Кассир	900,0	2	11723,32	11135,02	24058,53	26452,20
Уборщица	250,0	1	32 56,48	3093,06	6682,92	7347,83
Повар	1000	4	19538,86	18558,36	40097,55	44087,00
Менеджер мероприятий	1200,0	1	7815,54	7423,34	16039,02	17634,80
ИТОГО	8950,0	15	96391,70	96254,58	197814,57	217495,87

8. Финансовый план

Определение предела безубыточности

Сумма предельного дохода = Чистая прибыль - переменные издержки обращения.

Коэффициент предельного дохода в выручке - это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.

Коэффициент предельного дохода = Сумма предельного дохода / Чистая прибыль.

Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

Предел безубыточности = постоянные издержки х 100% / Доля предельного дохода.

Запас финансовой устойчивости предприятия (ЗФУ):

ЗФУ = (выручка - безубыточный объем продаж х 100%) / Выручка

Расчет указанных показателей представлен в таблице 8.1.

Таблица 8.1. Расчет предела безубыточности, на декабрь 2011 года

Чистая выручка, тыс. руб.	74999,32
Балансовая прибыль, тыс. руб.	17938,33
Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	57060,99
Постоянные издержки, тыс. руб.	32782,74
Переменные издержки, тыс. руб.	24278,25
Сумма предельного дохода, тыс. руб.	50721,07
Доля предельного дохода в выручке	0,68
Предел безубыточности, тыс. руб.	48474,59
Запас финансовой устойчивости предприятия (%)	35%

Таким образом, точкой безубыточности для предприятия является объем реализации в 48474,5 тыс. рублей в месяц. Данный объем существенно превышен уже на третий месяц реализации проекта.

Расчет экономической эффективности проекта проведен с использованием международных стандартов экономической оценки инвестиций UNIDO. Использование метода оценки эффективности проекта, основанного на применении дисконтирования, предполагает расчет комплекса показателей:

а) чистой текущей стоимости NPV;

б) индекса прибыльности IP;

в) внутренней нормы рентабельности IRR;

г) дисконтированного срока окупаемости;

Метод NPV - определение разницы между суммой дисконтированных денежных поступлений от реализации проекта и дисконтированной текущей стоимостью всех затрат Базой для расчета являются данные денежного потока

где I_t - инвестиционные затраты в момент времени t;

k - коэффициент дисконтирования;

CF_t - денежный поток в период t.

Иногда можно использовать эквивалентный аннуитет, если проекты имеют разную продолжительность:



Преимущества критериев дисконтирования:

- учитывается альтернативная стоимость используемых ресурсов;

- в расчет принимаются реальные денежные потоки, а не условные бухгалтерские величины, т.е. оценка инвестиционных проектов проводится с позиции инвестора и не зависит от учетной политики;

- оценка инвестиционных проектов производится исходя из цели обеспечения благосостояния собственника предприятия-акционера.
Недостатки критериев дисконтирования (проистекают из исходных предположений):

- повышение акционерной стоимости фирмы - не единственная цель предприятия (кроме того, существуют маркетинговые, социальные, научно-технические, психологические и другие цели), следовательно, ограничиваться исключительно финансовыми критериями нельзя: в дополнение к ним в системе контроллинга должны использоваться и другие критерии, оценивающие факторы психологического, социального, научно-технического плана;

- менеджеры не всегда действуют рационально и не всегда стремятся к этому; цели менеджеров не всегда совпадают с целями фирмы;

- некоторые из используемых ресурсов трудно оценить в денежном выражении (например, такие как время высококвалифицированных сотрудников).

Метод рентабельности инвестиций - рассчитывается индекс прибыльности PI:

Очевидно, что если:

РI > 1, то проект следует принять;

РI< 1, то проект следует отвергнуть;

РI = 1, то проект ни прибыльный, ни убыточный.

Логика критерия PI такова: он характеризует доход на единицу затрат

Достоинство метода заключается в:

1. Простота расчета.

2. Соответствие общепринятым методам бухучета и, как следствие, доступность исходной информации.

3. Простота для понимания и традиционность использования.

Наряду с указанными достоинствами критерий рентабельности обладает следующими недостатками:

1. Не учитывается стоимость денег во времени.

2. Привязка к условным бухгалтерским величинам (прибыль вместо денежных потоков).

3. Показатель учитывает относительные, а не абсолютные величины (рентабельность может оказаться большой, в то время как прибыль маленькой).

4. Риск учитывается косвенно (превышение рентабельности над минимально приемлемой величиной показывает резерв для ошибок).

5. Не учитывается альтернативная стоимость используемых для проекта ресурсов (денежных, кадровых, информационных и т.д.).

6. Неаддитивность (окупаемость проекта не рана окупаемости его этапов).

Метод расчета внутренней нормы рентабельности.

IRR - уровень окупаемости инвестиций, то есть k, при котором NPV=0:

где k - неизвестное (IRR).

Метод расчета срока окупаемости.

Срок окупаемости - это тот срок, который понадобится для возмещения суммы первоначальных инвестиций. Этот метод особенно привлекателен при следующих условиях:

- все сравниваемые проекты имеют одинаковый период реализации;

- все проекты предполагают разовое вложение средств;

- ежегодные денежные потоки на протяжении срока жизни проекта примерно равны.

РР = min t, при котором CFt > I,

где РР - период окупаемости,

t - порядковый номер периода,

CFt - денежный поток в периоде t,

I - инвестиционные затраты

Основные достоинства критерия окупаемости:

1. Простота расчета;

2. Простота для понимания и традиции применения;

3. Соответствие общепринятым методам бухучета и, как следствие, доступность исходной информации.

Основные недостатки критерия окупаемости:

1. Привязка к учетным данным (обычно доход определяют не по денежным потокам, а данным бухучета);

2. Инвестиции производятся для получения выгод превышающих затраты. При этом критерий окупаемости говорит о том, когда инвестор вернет свои средства, но ничего не говорит о доходах за пределами срока окупаемости. В результате проект с меньшим сроком окупаемости может оцениваться как более выгодный, чем тот который приносит больший доход.

3. Риск учитывается лишь косвенно (разница между длительностью проекта и сроком окупаемости, которая может стать запасом времени доведения проекта до экономической эффективности).

4. Не учитывается альтернативная стоимость используемых для проекта ресурсов (денежных, кадровых, информационных и т.д.).

5. Неаддитивность (окупаемость проекта не рана окупаемости его этапов).

Так как NPV в этом методе не учитывается, использовать его для ранжирования инвестиций не рекомендуется.

Рассчитанные показатели экономической эффективности проекта приведены в таблице 8.2.

Таблица 8.2. Показатели экономической эффективности проекта

Показатель	Значение
1. Ставка дисконтирования	11,00%
2. Период окупаемости - РВ	7 месяцев
3. Дисконтированный период окупаемости - DPB	8 месяцев
4. Средняя норма рентабельности - ARR	317,48%
5. Чистый приведенный доход - NPV	514049,9 тыс. руб.
6. Индекс прибыльности - PI	8,04
7. Внутренняя норма рентабельности - IRR	671%
8. Модифицированная внутренняя норма рентабельности - MIRR	121,69%
9. Длительность - D	1,61 лет
10. Период расчета	36 месяцев
11. Коэффициент устойчивости, рассчитанный по методу «Монте-Карло» (число расчетов - 100)	91%

Для целей определения уровня рискованности проекта используются такие методы как:

сценарный подход;

метод определения уровня чувствительности проекта к изменениям основных показателей;

метод «Монте Карло» - статистический метод определения уровня неопределенности показателей проекта.

В данной работе использован метод определения уровня чувствительности и метод «Монте Карло».

В Таблице 8.3 представлены результаты анализа чувствительности проекта по величине чистого приведенного дохода к изменению отдельных расчетных параметров.

В соответствии с результатами анализа чувствительности по чистому приведенному доходу, наиболее негативное влияние на проект имеют следующие параметры:

цена сбыта готовой продукции (в случае уменьшения);

объем сбыта готовой продукции (в случае уменьшения);

уровень инфляции (в случае увеличения).

Таблица 8.3. Анализ чувствительности проекта по NPV (в руб.)

№	Изменяемый параметр расчета	Влияние изменения заданного в расчетах значения параметра на величину NPV по проекту
		Минус 20%	Минус 10%	Плюс 10%	Плюс 20%
1	Уровень инфляции	495608,5	504742,9	523533,0	533195,9
2	Объем сбыта	183565,1	348807,5	679292,2	844534,6
3	Цена сбыта	33137,2	273593,5	754506,2	994962,5
4	Прямые издержки	664477,8	589263,8	438835,9	363622,0
5	Общие издержки	599832,1	556941,0	471158,7	428267,6
6	Зарплата персонала	645852,3	579951,1	448148,6	382247,4

Однако следует учесть, что операционный риск не возникает даже в случае снижения цен реализации на 20%. Таким образом, проект можно охарактеризовать как финансово устойчивый и рентабельный.

При расчете показателя статистического анализа устойчивости проекта было проведено 100 расчетов с диапазоном изменения на 10% следующих показателей: уровень инфляции; объем продаж; цены реализации; общие издержки; затраты на персонал.

Полученное значение - 91% - свидетельствует о том, что проект может быть успешно реализован при прочих равных условиях.

Традиционным способом оценки уровня экономической состоятельности плана является расчет основных показателей рентабельности, оборачиваемости и ликвидности. В таблице 8.4 представлены основные финансовые показатели деятельности предприятия за расчетный период.

В целом предприятие на протяжении расчетного периода реализации проекта имеет положительные финансовые показатели: высокая ликвидность, показатели оборачиваемости и рост финансового капитала. Показатели рентабельности в течение первого года имеют отрицательные значения, т.к. кафе выходит на чистую прибыль только к концу 2006 года. Таким образом, в данном случает отрицательное значение показателей рентабельности можно считать нормальным.

Таблица 8.4. Прогноз финансовых показателей предприятия

Финансовый показатель	Декабрь 2011 год - май 2012 год	Июнь-декабрь 2012 год	2013 год	2014 год
Коэффициент текущей ликвидности (CR), %	500,8	1573,1	3025,6	4284,6
Коэффициент срочной ликвидности (QR), %	500,8	1573,1	3025,6	4284,6
Чистый оборотный капитал (NWC), тыс. руб.	38051,56	21021,57	45912,35	64879,8,2
Коэфф. оборачиваем. кредиторской задолж. (CPR)	6,3	5,1	5,1	5,1
Коэфф. оборачиваем. рабочего капитала (NCT)	16,3	4,5	2,3	1,7
Коэфф. оборачиваем. основных средств (FAT)	15,8	28,9	42,3	58,6
Коэфф. оборачиваем. активов (TAT)	7,1	3,7	2,1	1,6
Суммарные обязательства к активам (TD/TA), %	10,9	5,5	3,1	2,3
Суммарные обязательства к собств. Кап. (TD/EQ), %	12,3	5,9	3,2	2,3
Коэфф. рентабельности валовой прибыли (GPM), %	68,9	68,5	68,5	68,5
Коэфф. рентабельности операц. Прибыли (OPM), %	-21,2	24	24	24,1
Коэфф. рентабельности чистой прибыли (NPM), %	-21,2	24	24	24,1
Рентабельность оборотных активов (RCA), %	-275,9	101,6	53	40,4
Рентабельность внеоборотных активов (RFA), %	-334,2	693,1	1015,9	1411,4
Рентабельность инвестиций (ROI), %	-151,1	88,6	50,3	39,2
Рентабельность собственного капитала (ROE), %	-169,7	93,8	52	40,1

Представленный проект имеет ряд возможностей улучшения показателей эффективности. В целом расчет базируется на пессимистическом варианте прогнозов конъюнктуры рыка сбыта готовой продукции предприятия. При реализации проекта должны быть использованы следующие пути повышения эффективности и устойчивости проекта:

в расчетах не учтена прибыль от реализации сопутствующих товаров: шоколад, табачная продукция, крепкие алкогольные напитки и др. Включение в ассортимент данных товаров повысит как привлекательность кафе для клиентов, так и общий объем выручки;

в расчетах не учтена возможность снижения платежей по налогу на прибыль: на сумму авансовых выплат по накопительной части в пенсионный фонд, но не более, чем на 50%.

Учет данных фактов позволит повысить эффективность реализуемого проекта. В целом проект можно считать экономически эффективным и рекомендовать к реализации.

Заключение

Поставленные задачи в работе выполнены и цель достигнута.

В рамках разработки бизнес-плана обоснована экономическая эффективность создания в г. Бресте предприятия общественного питания, предоставляющего услуги быстрого питания высокого качества, сориентированное на население с доходами на уровне среднего и выше среднего.

Для реализации проекта привлекаются частные инвестиционные ресурсы в сумме 900000 тыс. рублей. Проект реализуется на базе вновь создаваемого предприятия в форме общества с ограниченной ответственностью.

В работе проведена оценка экономической эффективности инвестиционного проекта. Методически данная оценка основана на расчете дисконтированной величины денежного потока. В соответствии с полученными выводами, проект экономически эффективен. Чистый приведенный доход по проекту составляет 514,05 тыс. руб., внутренняя норма доходности - 671%, дисконтированный срок окупаемости - 8 месяцев.

Анализ основных экономических показателей предприятия в период реализации инвестиционного проекта показал, что можно прогнозировать существенное улучшение финансового состояния предприятия уже в течение 5 первых месяцев его деятельности. Точка безубыточности проходится на третий месяц функционирования кафе.

Оценка результатов проекта базируется на прогнозе объемов реализации по отдельным ассортиментным позициям. Следует отметить, что данный прогноз является пессимистическим и предполагает незначительный объем спроса. Вместе с тем в работе предложен ряд мероприятий, направленных на формирование спроса и стимулирование сбыта. Оценка данных мероприятий специалистами этого рынка, как эффективных, позволяет сделать вывод о запасе прочности данного проекта - оптимистические прогнозы реализации продукции и услуг выше представленных в работе на 10-15%.

При реализации инвестиционного проекта, возрастает основной капитал Общества, наблюдается рост в части оборотного капитала. Это формирует основу для реинвестирования и расширения предприятия, создания сети подобных предприятий в городе и регионе (в случае благоприятной конъюнктуры), либо для организации инвестиционной деятельности в смежных и иных отраслях, что приведет к увеличению финансовых результатов инвесторов.

Список литературы

1. Бизнес-планирование. Учебно-практическое пособие В.З. Черняк, А.В. Черняк, И.В. Довденко - 2001 - 271 с.

2. Бухарев Л.Т. Бухгалтерская отчетность: составление и анализ - М.: Финансы и статистика, 2002. - 122 с.

3. Ефимова О.В. Как анализировать финансовое положение предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2005 - 520 с.

4. Ефимова О.В. Анализ оборачиваемости средств коммерческого предприятия. - Бухгалтерский учет 2004 - 229 с.

5. Ефимова О.В. Финансовый анализ - М.: Бухгалтерский учет, 2002 - 166 с.

6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: ООО «Новое знание», 2007 - 304 с.

7. Ивуть Р.Б., Пилипук Н.Н. Бизнес-план предприятия: Учеб. Пособие. - Мн.: Выш. шк., 2000 - 222 с.

8. Ковалев К.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. - М.: Финансы и статистика, 2001 506 с.

9. Нидлз Б., Андерсон X., Колдуэлл Д. Принципы бухгалтерского учета. - М.: Финансы и статистика, 2003 - 456 с.

10. Новодворский В.Д., Хорин А.Н. Балансовое обобщение как метод бухгалтерского учета /Бухгалтерский учет. -2002 - 250 с.

11. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. - М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 2009 г. - 148 с.

12. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 2006 г. - 328 с.

кафе быстрый безубыточность конкурент

Размещено на Allbest.ru