Планирование деятельности предприятия общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Владимирский государственный университет»

Кафедра финансы и экономика туризма

Курсовая работа по дисциплине

«Основы стратегического менеджмента»

Выполнила:

Студентка группы ЗЭУТ-108

Елизарова У.А.

Проверила:

Моргунова Р. В.

Владимир 2013 г.



Содержание

Характеристика предприятия

Исходные данные для SWOT-анализа

Анализ внутренней среды предприятия

Анализ внешней среды предприятия

Взаимосвязи полей SWOT-анализа

Формулирование стратегии развития

Формулирование стратегии развития

Список литературы

предприятие среда стратегия планирование



Характеристика предприятия

Предприятие ООО «Александр» ресторан «Дежавю» является планируемой организацией, которая будет заниматься предоставлением населению и гостям города Владимира услуг общественного питания.

Месторасположение предприятия

Планируемый ресторан располагается в центре города Владимира на улице Большая Нижегородская 23. Выбор данного места объясняется следующими факторами. Улица находится в историческом центре города Владимира, расположена от улицы Большая Московская, являющаяся одной из самых древних в городе. Рядом расположена гостиница Владимир, городской железнодорожный вокзал, автобусная остановка.

Основным преимуществом выбранного здания можно считать достаточно большую площадь внутренних помещений - 147 кв. м. Имеется 2 этажа, а также третий этаж с мансардными окнами, две застекленные лоджии. К зданию прилегает земельная площадка площадью 56 кв.м., которая может быть организована под автомобильную стоянку. Так как здание использовалось как жилое помещение, к нему подведены коммуникации (подача воды, электроэнергии, тепла, газа). Поэтому требуется только косметический ремонт.

Выбор концепции ресторана важен для того, чтобы определить, какой тип заведения будет наиболее эффективен с финансовой точки зрения в конкретном помещении. Если изучить рынок общественного питания во Владимире можно сделать вывод, что в городе не хватает заведений с кухней различных национальностей. В основном представлена европейская, японская, узбекская кухня. Не представлены рестораны арабской, греческой, турецкой, итальянской кухни. Для планируемого рестораны выбрано восточное направление, а именно турецкая кухня. Это можно объяснить рядом факторов. Во-первых, конкурентов в этой нише (турецкая кухня) в городе пока нет. Во-вторых, в настоящее время это направление является модным, что обеспечит ресторан потенциальными клиентами. Также наряду с восточной кухней будет представлена и европейская.

Основные виды деятельности предприятия

Основные виды деятельности: предоставление услуг населению в сфере питания и отдыха.

К основным услугам относятся:

- предоставление национальной турецкой и европейской кухни, холодных и горячих блюд, а также десертов в помещении ресторана;

- предоставление алкогольных и безалкогольных напитков в помещении ресторана;

- организация и проведение банкетов, фуршетов, корпоративных праздников, юбилеев, вечеринок;

- бронирование мест в торговых залах ресторана.

Потребители и их сегментация

Для того чтобы определить класс для планируемого ресторана необходимо выяснить потребности населения и предположить основной целевой сегмент, т. е. определить набор отличительных признаков, на основе которых разграничиваются группы потребителей. На формирование спроса в сфере общественного питания влияет множество факторов: мода, вкусы потребителя, его моральный, культурный уровень, уровень дохода, готовность платить и т.п. Чаще всего для сегментации рынка используют социально-экономические критерии, такие как: возраст, пол, уровень дохода, образование, профессия, размер семьи и другие.

Целевой сегмент ресторана «Дежавю» характеризуется следующим образом:

? Возраст - 20 - 45 лет;

? Пол роли не играет;

? Уровень дохода - средний и выше среднего;

? Образование - обычно высшее, но роли не играет;

? Семейное положение - значение не имеет;

? Работа, профессия - чаще всего - предприниматели, руководители, офисные работники, менеджеры, студенты;

? Жизненный стиль - энергичный, активный человек, восприимчивый к новинкам;

? Мотив посещения ресторана:

- желание попробовать новое, экзотичное;

- желание отдохнуть после работы;

- желание перекусить в обеденное время;

- желание просто отдохнуть.

Таков основной сегмент, т. е. большая часть клиентов соответствует этим критериям.

Представим процентное соотношение основных категорий посетителей.

Таблица 1. Сегментация рынка по возрастному признаку.

Возраст:	до 20 лет	21 - 35	36 - 47	более 48 лет
Кол-во посетителей (%)	13	39	31	17

Таким образом, наибольший процент посетителей ресторана (39%) составляют люди в возрасте от 21 до 35 лет. За ними следуют клиенты от 36 до 47 лет (31%). Наименьший процент (13%) составляет категория до 20 лет. Это можно объяснить тем, ресторан рассчитан на средний класс, а категория от 21 до 47 лет относится к наиболее платежеспособной.

Таблица 2. Сегментация рынка по уровню дохода.

Уровень дохода:	низкий	средний	выше среднего	высокий
Кол-во посетителей (%)	5	39	41	15

Таким образом, наибольшую долю составляют категории с уровнем дохода средний и выше среднего, 39% и 41% соответственно.

На основе проведенных исследований определяется класс ресторана. В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 (от 15 мая 1996 г.) «Общественное питание. Классификация предприятий» предусматривают следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

-ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

-техническую оснащенность (материальную базу, инженерно - техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно - планировочное решение и т.д.);

-методы обслуживания;

-квалификацию персонала;

-качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

-номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Планируемое предприятие относится к типу ресторан, так как имеет широкий ассортимент реализуемой продукции, необходимое инженерно - техническое оснащение и оборудование, высокую квалификацию персонала и качество обслуживания.

В свою очередь рестораны делят на три класса: люкс, высший и первый. Ресторан «Дежавю» относится кклассу «высший», так как соответствует требованиям необходимым для этого класса: оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, заказных и фирменных блюд и изделий, широкий выбор напитков и коктейлей.

Анализ конкуренции и конкурентных позиций

Оценка конкурентной позиции фирмы позволяет определить, насколько сильна сегодняшняя конкурентная позиция фирмы, какое изменение конкурентной позиции можно ожидать при использовании сегодняшней стратегии, каково место фирмы относительно соперников, каковы перечень конкурентных преимуществ фирмы и возможность фирмы защищать свою позицию.

В ходе анализа рынка общественного питания города Владимира, было выявлено два основных конкурента ресторана «Дежавю» - рестораны «Елки» и «Венеция». Это выбор основан на следующих факторах: примерно одинаковая площадь ресторанов, ориентация на восточную кухню, основу меню составляют блюда, приготовленные на гриле.

Таблица 3. Показатели деятельности конкурентов.

Показатели деятельности	«Дежавю»	Предприятия-конкуренты
		«Елки»	«Венеция»
1.Общие сведения о предприятиях - месторасположение -площадь помещений - наличие организованной автостоянки - количество лет на рынке	ул. Большая Нижегородская, 23 147 кв.м. + -	ул. Большая Московская,7 130 кв.м. - 7 года	ул. Большая Московская, 13 95 кв.м. + 6 года
2. Доля рынка по г. Владимир	11% (планируемая)	10%	9%
3. Ассортимент продукции	Широкий ассортимент блюд, десертов, алкогольной продукции.	Широкий ассортимент блюд, десертов, алкогольной продукции.	Средний ассортимент блюд. В основном представлена восточная кухня.
4. Наличие дополнительных услуг	- проведение банкетов, выпускных вечеров, свадеб - живая музыка - наличие постного меню	- проведение банкетов, выпускных вечеров, свадеб - живая музыка	- доставка шашлыка на дом - проведение банкетов, выпускных вечеров, свадеб - живая музыка
5. Качество обслуживание	Высокое качество обслуживания	Среднее качество обслуживания	Низкое качество обслуживания
6. Ценовая политика	Цены устанавливаются на уровне конкурентов (средние)	Цены выше, чем у конкурентов (высокие)	Цены устанавливаются на уровне конкурентов (средние)
7. Особенности ресторана	На первом этаже расположено кафе, а на втором ресторан (более высокое качество обслуживания, шире ассортимент). Ориентируется на турецкую кухню, эта ниша на рынке общественного питания в г. Владимир еще не занята.	Деление на два зала. У каждого посетителя есть шанс выиграть бутылку вина, бросив кости.	В ресторане имеется 3 стилизованных зала (общий, рыбный, каминный).

 

Проанализировав основные показатели деятельности конкурентов и планируемого предприятия, можно сделать следующие выводы.

Планируемый ресторан имеет достойных конкурентов. Все рестораны расположены в центре города Владимира, имеют удобные подъезды, рядом расположены автобусные остановки. «Дежавю» имеет наибольшую площадь - 147 кв. м. Планируемый ресторан должен занять значительную долю на рынке общественного питания г. Владимира - около 11%. Анализируемые рестораны имеют примерно одинаковый ассортимент и уровень обслуживания, уступает в этих признаках «Венеция». Также на всех предприятиях предусмотрены дополнительные услуги. Ценовая политика предусматривает установление цен на уровне конкурентов.

Можно выделить преимущества, отличающие ресторан «Дежавю» от конкурентов, повышающие его конкурентоспособность:

- большая площадь (147 кв.м);

- объединение в одном здании кафе (1 этаж) и ресторана (2 и 3 этажи), отличающихся оформлением залов, ассортиментом продукции, качеством обслуживания, что обеспечивает ресторан широкой целевой аудиторией;

- наличие vip - залов, с высоким качеством обслуживания;

- широкий ассортимент продукции, включая блюда турецкой кухни, не представленные в других ресторанах г. Владимира;

- обеспечен потенциальными потребителями в связи с возрастающим интересом к новому заведению.

Предприятие должно накапливать свои конкурентные сильные стороны и защищать свои конкурентные слабости.

Задачи маркетинга

К основным задачам маркетинга предприятия относятся следующие:

1. Завоевание доли рынка общественного питания г. Владимира.

2. Увеличение спроса на продукцию.

3. Привлечение нового сегмента потребителей.

4. Увеличение ассортимента выпускаемой продукции.

5. Завоевание лидирующих позиций на рынке общественного питания г. Владимира.

Организационно-правовая форма

Организационно-правовая форма планируемого предприятия общество с ограниченной ответственностью. Это форма коммерческих организаций является на сегодняшний день наиболее распространенной в сфере малого и среднего бизнеса.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - коммерческая организация, один из видов хозяйственных обществ. Уставный капитал ООО разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Фирма ООО «Алекандр» имеет двоих учредителей - директора и заместителя директора. Участники внесли вклады в уставной капитал общества в равных размерах - по 150 тыс. руб. Директор фирмы имеет высшее экономическое образование, стаж работы в ресторанном бизнесе 15 лет, из них 5 лет на должности директора фирмы.

Характеристика персонала

Ресторан «Дежавю» имеет линейно - функциональную организационную структуру. Такая структура предполагает деление организации на отдельные функциональные элементы, каждый из которых имеет четкую конкретную задачу и обязанности.

Всего на предприятии работает 55 человек. Во главе фирмы стоит директор, который является одним из соучредителей предприятия. Он осуществляет общее управление предприятием. В его подчинении находится заместитель директора, которому подчиняются заведующий производством, администратор и менеджер по техническому обеспечению и главный бухгалтер, в подчинении которого бухгалтер - калькулятор и экспедитор.

Исходные данные для SWOT-анализа

Внутренние источники информации:

Штатное расписание

Таблица 4. Штатное расписание ресторана «Дежавю»

ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ

должностей руководителей, специалистов и служащих кафе «Дежавю»

№ п/п	Наименование должности	Кол-во штатных единиц	Месячный должностной оклад, руб	Пре-мии, руб	Месячный ФОТ	Примечание
1. 2. 3. 4. 5.	I.Руководители: -Директор -Зам. директора -Администратор -Менеджер по техническому обеспечению -Заведующий производством	1 1 2 1 1	15000 13000 9000 8000 10000		15000 13000 18000 8000 10000
6. 7. 8. 9. 10. 11.	II.Специалисты: Бухгалтерия: - Главный бухгалтер - Бухгалтер-калькулятор -Экспедитор Производство: - Старший повар - Повар - Кухонный работник	1 1 1 2 16 2	9000 7000 5500 9000 6000 5000		9000 7000 5500 18000 96000 10000
12. 13. 14. 15. 16.	III. МОП: - Официант - Бармен - Посудомойщик - Уборщик - Гардеробщик	16 2 3 1 4	6000 5000 4000 5500 3500		96000 10000 12000 5500 14000
	ИТОГО:	55			347000

Организационная структура предприятия

Всего на предприятии работает 55 человек. Данные анализа структуры персонала представлены в таблице 5.

Таблица 5. Структура персонала.

Категория персонала	2009 год
	Кол-во	%
Всего работников, в том числе	55	100
Руководители	6	11%
Специалисты	23	42%
МОП	26	47%

Организационная структура предприятия представлена на рисунке 3 в разделе «Характеристика предприятия».

Виды и ассортимент предлагаемых услуг

К основным услугам относятся:

- предоставление национальной турецкой и европейской кухни:

? горячие блюда;

? салаты;

? холодные закуски;

? десерты;

- алкогольные и безалкогольные напитки;

- организация и проведение банкетов, фуршетов, корпоративных праздников, юбилеев, вечеринок;

Внешние источники информации:

- интернет - сайты: сайт Российской газеты: http://www.gazeta.ru/news, и др.

- Гражданский кодекс РФ;

- Основные показатели прогноза социально-экономического развития РФ на 2002-2010 гг.;

- Постановление губернатора от 6 июня 2007 г. N 401 «О прогнозе социально-экономического развития Владимирской области 2009 год и на период до 2010 года».

Анализ внутренней среды предприятия

Таблица 6. Анализ сильных и слабых сторон предприятия

Составляющие сильных и слабых сторон	Эффективность влияния предприятия на фактор	Важность
	оч. сильн.	сильн.	нейтр.	слаб.	оч. слаб.	высок.	средн.	низк.
I. Маркетинг
1. рыночная доля предприятия			*				*
2. уровень сервиса предприятия		*				*
3. реклама ресторана		*				*
4. качество произведенной продукции		*				*
5. уровень цены на: -горячие блюда -салаты -холодные закуски -десерты -напитки алкогольные -напитки безалкогольные		*	* * * * *			* * * * * *
6. репутация предприятия			*			*
II. Производство
1. технология обслуживания клиента		*				*
2. технология приготовления продукции		*				*
3. основные фонды
1)оборудование		*				*
2)мебель		*				*
3) помещение		*				*
4. использования современного оборудования	*					*
5. использование современных технологий	*						*
6. широкий ассортимент продукции		*					*
7. большой спектр услуг			*				*
8. климатические условия			*			*
9. обновление интерьера			*			*
III. Кадры
1. Квалификация персонала по осн. специал-ии деят-ти
1) управляющие	*					*
2) работники осн. производства	*					*
2.Умение работать на современном оборудовании
1) управляющие 2) осн. работники			* *			*	*
3. Умение работать с компьютером
1) управляющие		*					*
4.Зараб. плата
1) управляющие		*					*
2) осн. работники		*					*
3) вспом. работники			*				*
5. Коммуникативный фактор в работе с клиентами
1) управляющие			*			*
2) основн. раб		*				*
3) вспом. работники			*			*
6. Сплоченность коллектива				*		*
IV. Финансовые параметры
1) затраты на НИОКР			*					*
2)% премиальных выплат		*					*
3)Уровень рентабельности			*			*

Сильные стороны предприятия:

1. Месторасположение: ресторан расположен на улице Большая Нижегородская в центре г. Владимира, следовательно, будет иметь большую проходимость, рядом расположена гостиница Владимир, городской железнодорожный вокзал.

2. Имеет удобный подъезд на автотранспорте, рядом есть автобусная остановка.

3. К зданию прилегает земельный участок (56 кв.м.), оборудованный под автостоянку.

4. Широкий ассортимент предлагаемой продукции (около 13 видов горячих блюд, 15 видов салатов и холодных закусок, а также широкий ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков).

5. Здание имеет большую площадь внутренних залов (147 кв. м.).

6. Высокое качество производственного оборудования (кухонное оборудование).

7. Доступные цены на изготовляемую продукцию, представлены в таблице 7.

Наименование продукции	Средняя цена за единицу, руб.
Горячие блюда (порция)	158,9
Салаты (порция)	54,8
Холодные закуски (порция)	47,9
Десерты (порция)	91,6
Напитки безалкогольные (порция)	25,5
Напитки алкогольные (литр)	238,9

 

8. Квалифицированный персонал (обязательное наличие у нанимаемого персонала опыта работы в сфере общественного питания, у барменов - не менее полугода, у поваров - не менее 1,5 года; официанты принимаются без опыта, но с дальнейшем обучением).

9. Интересный дизайн помещения, соответствующий тематики предприятия.

10. Наличие дополнительных услуг (организация и проведение банкетов, фуршетов, корпоративных праздников, юбилеев, вечеринок).

11. Наличие потребности в услугах ресторана на потребительском рынке.

Слабые стороны предприятия:

1. Наличие сильных конкурентов на рынке г. Владимира (рестораны

Елки, Венеция, Салим).

2. Предприятие неизвестно на рынке, т. к. только открывается.

3. Ориентация ресторана на посетителей с достатком средний и выше среднего, что сокращает потенциальных клиентов.

4. Не налажены отношения с поставщиками продуктов, посуды, оборудования.

5. Недостаточно средств для проведения рекламной акции.

6. Отсутствие отдела маркетинга на предприятии.

7. Так как предприятие только открывается, то пока нет слаженных отношений внутри коллектива.



Анализ внешней среды предприятия

Возможности организации заключаются в предоставляемых внешней средой условиях деятельности и проявляются в использовании сильных сторон организации и укрепления слабых сторон. Угрозы для организации проявляются с окружающего мира под влиянием различных факторов: экономических, политических, социологических и др.

Таблица 7. Оценка угроз и возможностей.

Возможности:	Угрозы:
G (правовые и политические факторы)
- Возможное вступление РФ в ВТО поможет освоить международный опыт, освоить высокие технологии. - Тенденция поддержки государством малого и среднего бизнеса. Увеличение бюджета, выделяемого на областную программу поддержки и развития предпринимательства в 2008 - 2009гг примерно до 35 миллионов рублей.	- Ужесточение контроля со стороны налоговых органов. - Политические кризисы в отношениях с другими государствами. - При вступлении в ВТО не исключены и определенные прямые и косвенные издержки, связанные с ужесточением конкуренции отечественных и иностранных производителей за российский рынок, закрытие и банкротство организаций несоответствующих мировым стандартам.
E (Экономические факторы)
- Рост иностранных инвестиций в экономическое развитие страны и области (10-15%). - Стабилизация экономики страны. - Рост производительности труда по стране (темп роста на 2010 год составит 106,6%). - Рост ВВП по Владимирской области (темп роста к 2010 г - 107,5% по отношению к предыдущему году). - Рост покупательской способности населения города и области. - Планируется рост заработной платы по области (Политика в области заработной платы на перспективу до 2010г. ориентирована на ее неинфляционный рост, исходя из положительной динамики основных макропоказателей и увеличения производительности труда. Кроме того, с учетом близости Московского мегаполиса, растущей конкуренции за квалифицированные кадры сектора экономики с более высокой заработной платой будут иметь преимущество в обеспечении рабочей силой). - Объем туристических услуг в ближайшие годы будет расти вследствие увеличения объемов продаж, обусловленного развитием туристской инфраструктуры (в значительной степени гостиничного сектора), а также объемов реализации выездных туров. Кроме того, предполагается увеличение количества субъектов туристического рынка области вследствие отмены с 2007 г. лицензирования турагентской и туроператорской деятельности. - Дальнейший выход предприятия на рынок общественного питания на уровне страны.	- Рост тарифов ЖКХ (в среднем) на 18%. - Прогнозируемый скачек цены на нефть и газ, а, следовательно, и на бензин, что приведет к подорожанию поставок и перевозок. - В городе Владимире постоянно растет количество предприятий малого бизнеса, занимающихся торговлей и общественным питанием. Следовательно, растет уровень конкуренции, что отрицательно воздействует на только что открывающиеся предприятия. - Снижение темпов роста реальной з/платы по России к 2010 году
T (Технологии)
- Расширяется ассортимент оборудования для ресторанов. - Новые технологии при общении с партнерами и поставщиками - Стабильное развитие технологий в сфере рекламы, маркетинга.	- Рост требований к технологии обслуживания клиента и приготовления продукции - В городе Владимире отсутствует целостная система переподготовки и повышения квалификации работников сферы общественного питания, система обеспечения и поддержки инновационных процессов и привлечения в эту сферу инвестиций.
S (общество)
-Уменьшение количества безработных в России к 2010 году до 4,8 млн. людей в среднем за год - а следовательно вырастет оплачиваемый спрос. - Рост интереса населения города Владимира к вкусному и здоровому питанию.	- Миграция населения в более крупные города и другие страны. - По обобщенным прогнозам, в 2008-2010 гг. численность постоянного населения России сократится на 1,3 млн. человек. Численность населения трудоспособного возраста за 2008-2010 гг. сократится на 2,5 млн. человек, а численность занятых в экономике сократится на 0,8 млн. человек. - Потеря клиентов в связи с возможностью конкуренции.

 



Таблица 8. Анализ возможностей предприятия.

Вероятность реализации возможности	Влияние возможности на организацию
	сильное	умеренное	малое
Высокое	- Возможное вступление РФ в ВТО поможет освоить международный опыт, освоить высокие технологии.	- Рост интереса населения Владимира к вкусному и здоровому питанию.	- Стабильное развитие технологий в сфере рекламы, маркетинга.
Среднее	- Рост заработной платы по области.	- Расширяется ассортимент оборудования для ресторанов	- Рост иностранных инвестиций в экономическое развитие страны и области (10-15%).
Низкое	- Дальнейший выход предприятия на рынок общественного питания на уровне страны	- Развитие технологий производства в сфере общественного питания.	- Рост покупательской способности населения города и области.

Таблица 9. Оценка влияния угроз через параметры организации.

Показатель	Разрушающее	Критическое	тяжелое	Легкие ушибы
1. Выручка	-150%	0	-80%	-20%
2. Численность	20%	35%	50%	75%
3. Необходимый объем матер. ресурсов	50%	70%	80%	90-95%
4. Износ основных фондов	65%	40%	25%	10%
5. Количество клиентов	10%	35%	65%	85%

Таблица 10. Оценка угроз предприятия.

Вероятность возникновения угрозы	Влияние угрозы на организацию
	разрушающее	Критическое состояние	Тяжелое состояние	«Легкие ушибы»
Высокая	- Снижение темпов роста реальной з/платы по России к 2015 году.	- Прогнозируемый скачек цены на нефть и газ, а, следовательно, и на бензин, что приведет к подорожанию поставок и перевозок.	- Потеря клиентов в связи с возможностью конкуренции.	- Миграция населения в более крупные города и другие страны.
Средняя	- В городе Владимире отсутствует целостная система переподготовки и повышения квалификации работников сферы общественного питания.	- Рост инфляции	- Заметный рост оплаты услуг поставщиков.	- Ужесто-чение контроля со стороны налоговых органов.
Низкая	Негативные последствия вступления России в ВТО, связанные с ужесточением конкуренции на рынке товаров и услуг, закрытие и банкротство организаций несоответствующих мировым стандартам.	- Рост требований к технологии обслуживания клиента и приготовления продукции.	- Сокращение численности трудоспособного населения	- Полити-ческие кризисы в отношениях с другими госудаствами.

 

Взаимосвязи полей SWOT-анализа

Таблица 11. Взаимосвязи полей SWOT-анализа.

	Возможности: 1. Вступление РФ в ВТО поможет освоить международный опыт, освоить высокие технологии. 2. Поддержка государством малого и среднего бизнеса. 3. Стабилизация экономики страны. 4. Рост производительности труда по стране. 5. Рост ВВП по Владимирской области. 6. Планируется рост заработной платы по области. 7. Рост объема тур. услуг. 8. Дальнейший выход предприятия на рынок общественного питания на уровне страны.	Угрозы: 1. Возможные проблемы при вступлении в ВТО. 2. Рост тарифов ЖКХ. 3. Прогнозируемый скачек цены на нефть и газ, а, следовательно, и на бензин, что приведет к подорожанию поставок и перевозок. 4. Растет уровень конкуренции. 5. Снижение темпов роста реальной з/платы по России к 2010 году. 6. В городе Владимире отсутствует целостная система переподготовки и повышения квалификации работников сферы общественного питания.
Сильные: 1. 1. Месторасположение: ресторан расположен на улице Большая Нижегородская в центре г. Владимира. 2. Имеет удобный подъезд на автотранспорте, рядом есть автобусная остановка. 3. К зданию прилегает земельный участок (56 кв.м.), оборудованный под автостоянку. 4. Широкий ассортимент предлагаемой продукции 5. Большая площадь внутренних залов (147 кв. м.). 6. Высокое качество производственного оборудования. 7. Доступные цены на изготовляемую продукцию. 8. Квалифицированный персонал	Поле СИВ 6С - 1В 4С - 5В 7С - 6В	Поле СИУ 7С - 5У 1С - 4У 8С - 6У
Слабые: 1. Наличие сильных конкурентов на рынке г. Владимира. 2. Предприятие неизвестно на рынке, т. к. только открывается. 3. Ориентация ресторана на посетителей с достатком средний и выше среднего, что сокращает потенциальных клиентов. 4. Не налажены отношения с поставщиками продуктов, посуды, оборудования.  5. Недостаточно средств для проведения рекламной акции. 6. Отсутствие отдела маркетинга на предприятии. 7. Так как предприятие только открывается, то пока нет слаженных отношений внутри коллектива	Поле СЛВ 2СЛ - 2В 3СЛ - 6В 1СЛ - 8В 5СЛ - 7В 4СЛ - 4У	Поле СЛУ 1СЛ - 4У 3СЛ - 5У 4СЛ - 3У 7СЛ - 6У

Поле СИВ:

Ресторан «Дежавю» имеет множество преимуществ: большая площадь внутренних залов, удобное месторасположение (на улице Большая Нижегородская в центре г. Владимира), а также достаточное количество свободных денежных средств для инвестирования. Также, в дальнейшем увеличится спрос на услуги ресторана, так как повысится уровень жизни населения. Ресторан «Дежавю» планирует занимать значительную долю на рынке услуг общественного питания г. Владимира и имеет возможность освоения новых рынков (по Владимирской области и в дальнейшем возможно и по России). Поэтому для дальнейшего развития предприятия, необходимо привлечения большего числа клиентов, а именно нового сегмента молодежь. В собственности ресторана имеется земельный участок (56 кв. м), оборудованный под автостоянку.

Поле СЛВ:

Слабой стороной ресторана «Дежавю» является, то, что предприятие только открывается и еще не известно на рынке общественного питания г. Владимира. Также не налажены отношения с поставщиками продуктов, посуды, оборудования. В это же время фирма имеет большие возможности своего развития, так как у ресторана хорошее месторасположение (улица Большая Нижегородская в центре г. Владимира), имеет удобный подъезд на автотранспорте, рядом есть автобусная остановка.

Поле СИУ:

Ресторан «Дежавю» имеет высокое качество обслуживания, современное производственное оборудование. Угрозой является то, что в г. Владимире не развита система переподготовки и повышения квалификации работников общественного питания, таких категорий как, официант, бармен, администратор. Ресторан «Дежавю» имеет широкий ассортимент продукции, доступные цены и высококвалифицированный персонал категории старший повар, повара и кухонные работники. Так как, прогнозируется большой скачок цен на продукты питания, а также на бензин, что может привести к сбоям поставок.

Поле СЛУ:

Слабая сторона ресторана «Дежавю» наличие сильных конкурентов на рынке общественного питания в г. Владимире. А угрозами являются увеличение количества конкурентов, снижение темпов роста заработной платы в России и, следовательно, уменьшение спроса на услуги ресторана.

Формулирование стратегии развития

Стратегия развития предприятия:

1. Стратегия роста потенциала компании (ограниченного роста).

2. Стратегия удовлетворения потребностей клиента.

3. Стратегия маркетинга (Стратегия расширения рынка).

4. Трудовая стратегия (кадровое планирования).



Список использованной литературы

1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб.пособие. - 2-е изд., испр. - М.: Новое знание ,2005. - 392 с.

2. Стратегический менеджмент: Теория и практика: Учебное пособие для вузов. -- M.: Аспект Пресс, 2002.

3. www.marketing.spb.ru

4. www.avo.ru - Официальный сайт администрации Владимирской области.

5. www.wto.ru

Размещено на www.allbest.