Механизмы управления хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Сведения о ресторане

2 Описание выполняемых функций

Заключение

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Преддипломная практика направлена на закрепление и углубление теоретических знаний, а также на приобретение и совершенствование практических навыков и компетенций в сфере сервиса, для подготовки будущего специалиста.

Цели учебной практики:

- закрепление полученных знаний и навыков в процессе теоретического обучения;

- знакомство с предприятиями сервиса и туризма и анализ их работы по организации различных видов туризма в регионе;

- изучение функций и обязанностей менеджера на предприятиях сферы сервиса и туризма;

- сбор и анализ необходимых материалов для написания курсовых и дипломных проектов.

Задачи:

- изучить «Устав» предприятия, основные «Положения», регламентирующие функционирование предприятия, производственную деятельность персонала, а также документацию по обеспечению безопасности работников; должностные обязанности менеджера, руководителя структурного подразделения (предприятия); первичный документооборот предприятия по реализации услуг;

- определить специализацию и функциональную структуру предприятия; стиль и методы управления предприятием; степень эффективности модели управления; механизмы реализации основных методов менеджмента;

- охарактеризовать действующую модель управления предприятием; управленческую решетку предприятия; опыт предприятия по управлению персоналом;

- овладеть основными принципами и методами управления предприятием;

- выполнять поручения, связанные с функциями менеджера;

- сформировать информационный банк данных о практике менеджмента на конкретном предприятии.

Таблица - Календарный план работы

№ п/п	Наименование работ	Календарные сроки
		начало	окончание
1	Поступление на преддипломную практику в предприятие общественного питания ресторана «Карлов мост» гостиницы «Прага». Знакомство с предприятием, изучение функциональной структуры, а также функций и обязанностей администратора.	26 ноября 2012 г.	30 ноября 2012 г.
2	Осуществление трудовых функций администратора.	3 декабря 2012 г.	7 декабря 2012 г.
3	Сбор и анализ необходимых материалов и информации.	10 декабря 2012 г.	14 декабря 2012 г.
4	Формирование информационного банка данных о практике администратора в ресторане «Карлов мост».	17 декабря 2012 г.	21 декабря 2012 г.
5	Осуществление трудовых функций администратора.	24 декабря 2012 г.	28 декабря 2012 г.
6	Подготовка и оформление отчетной документации.	7 января 2013 г.	11 января 2013 г.

1 СВЕДЕНИЯ О РЕСТОРАНЕ

Практика осуществлялась на предприятии общественного питания в ресторане «Карлов мост» в гостинице «Прага», в должности администратора.

Ресторан является частным предприятием, организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью (ООО «Инжиниринговая компания»). Расположен в двадцати минутах езды от центра города, в экологическом районе, имеет хорошие подъездные пути и большую парковку.

Часы работы: пн-вс: 11:00 - 02:00.

Кухня: меню ресторана разрабатывается под руководством опытного шеф-повара, благодаря чему посетители имеют возможность заказать действительно изысканные блюда. Подбираются оптимальные сочетания продуктов, а необычное оформление лишь подогревает аппетит.

Зал ресторана: Зал на 50 посадочных мест с уютными кабинками. Атмосфера ресторана идеальна для проведения, как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов.

Престиж заведения: высокое качество приготовленных из свежих продуктов блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование. Предлагаемые комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение вашего заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.

Дополнительные услуги: Услуги по развозу клиентов ресторана пока не предоставляет (но планирует в перспективе). Но бесплатный вызов такси всегда гарантирован.

Цены: стоимость блюд не превышает средних по городу, стоимость обслуживания составляет 10% от суммы заказа.

Организационная структура управления: для выполнения функций управления предприятием, организацией общественного питания создана соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений.

В качестве организационной структуры управления в ресторане «Карлов мост» применяется линейно-функциональная структура управления.

Линейно-функциональная структура обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. В основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников.

Линейно-функциональная структура аппарата управления освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых квалифицированные специалисты. Однако она имеет ряд недостатков. В сложных производственных системах, располагающих разветвленными функциональными службами, усложняется задача руководителя по эффективной координации их деятельности даже при наличии штата заместителей.

Функциональная структура: данное предприятие относится к заведению ресторанного хозяйства, его особенность состоит в том, что в нем производят продукцию, реализуют ее, а также организуют ее потребление в обеденных залах, сочетая с отдыхом, объединяя в себе три функции: производство, реализация, обслуживание. Это повышает ответственность не только руководящего состава, но и всего обслуживающего персонала. Ресторан обладает следующей функциональной структурой: помещения в данном заведении делятся на складские, производственные, торговые, административные и вспомогательные. В состав складской группы входят помещения для хранения продуктов. В группу производственных помещений входят холодный, горячий, мучной цеха и моечные кухонной и столовой посуды. К группе торговых помещений относятся обеденный зал, бар. Административные помещения включают в себя кабинет директора, заведующего производством, помещения бухгалтерии.

Во время практики был изучен «Устав» и основные «Положения» регламентирующие функционирование предприятия. Изучена производственная деятельность персонала, а также документация по обеспечению безопасности работников.

2 ОПИСАНИЕ ВЫПОЛНЯЕМЫХ ФУНКЦИЙ

Во время работы осуществляла следующие функции:

- координация работы официантов и барменов;

- проверка состояния зала к встрече гостей;

- проведение инструктажа;

- контроль за посещаемостью официантов и барменов;

- контроль за дисциплиной персонала;

- контроль за чистотой территории ресторана и поддержание порядка;

- контроль за сервировкой столов, подачи блюд;

- встреча посетителей и помощь в выборе места в зале;

- осуществление бронирования столиков;

- предотвращение и ликвидация конфликтных ситуаций;

- рассмотрение претензий связанных с неудовлетворительным обслуживанием;

- прием телефонных звонков

- прием заявок на доставку блюд и контроль

- прием заявок на проведение банкетов;

- контроль приема заказов и согласованность работы с кухней;

- осуществление проверки выписанных счетов;

- заполнение накладных и расходных листов;

- составление отчета о прошедшей смене и сдача его заведующей кафе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

За время прохождения практики приобрела новые необходимые знания и навыки, касающиеся принципов и методов управления рестораном и менеджмента на предприятии общественного питания. Изучены должностные обязанности администратора. Были рассмотрены механизмы управления хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания. Сформировала информационный банк данных о практике на данном предприятии. Ресторан «Карлов мост» является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом.

Ресторанный бизнес сегодня очень увлекателен и перспективен, но для привлечения хорошей прибыли и инвестиций в эту сферу деятельности необходимо четкое осознание того, что очень важную роль здесь играют многие, казалось бы, малозначительные нюансы. Ведь правильный выбор места и кухни, атмосфера и правильно организованное обслуживание создают возможность для дальнейшего успешного развития. А формирование трудового потенциала на предприятии общественного питания - есть основная задача любой системы управления персоналом как подсистемы организации.

обязанность менеджер ресторан

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Утвержден Решением № 1

Единственного участника Общества

от «___» _______ 20__ года

УСТАВ

Ресторана «КАРЛОВ МОСТ»

ОБЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«Инжиниринговая компания»

г. Тюмень - 20__ год

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1 Общество с ограниченной ответственностью, именуемое в дальнейшем «Общество», учреждено решением единственного участника Общества от «__» _________ 20___ г. и действует на основании настоящего Устава, Гражданского кодекса Российской Федерации, Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью», а также иного применимого законодательства.

1.2 Общество является хозяйственным обществом, уставный капитал которого разделен на доли. Имущественная ответственность Общества и его участников определяется по правилам раздела 3 настоящего Устава в соответствии с законодательством.

1.3 Полное фирменное наименование ресторана на русском языке: «Карлов мост»

1.4 Место нахождения Общества:625001, г. Тюмень, ул. Институтская, д. 7

1.5 Общество учреждено на неограниченный срок.

1.6 В соответствии с настоящим Уставом в состав участников Общества могут входить физические лица и организации, в т.ч. предприятия с участием иностранных юридических лиц и граждан, а также иностранные юридические лица и граждане, признающие положения настоящего Устава, которые оплатили свои доли в его уставном капитале.

1.7 Общество обладает полной хозяйственной самостоятельностью, обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные, в том числе валютный, счета в банках на территории России и за рубежом, от своего имени самостоятельно выступает участником гражданского оборота, приобретает и осуществляет имущественные и личные неимущественные права, несет обязанности, может выступать в качестве истца и ответчика в суде, в арбитражном или третейском суде.

1.8 В порядке, установленном законодательством, Общество вправе создавать организации с правами юридического лица или участвовать в их создании.

1.9 Общество может иметь представительства и филиалы на территории России и за границей, а также участвовать в капитале других юридических лиц.

В случае создания филиалов и представительств Общества в настоящий Устав вносятся изменения, отражающие сведения о соответствующих филиалах и представительствах.

1.10 Для обеспечения своей деятельности Общество имеет круглую печать со своим наименованием, бланки, может иметь товарный знак, знак обслуживания, зарегистрированные в установленном порядке, другие реквизиты с фирменной символикой.

2 ИМУЩЕСТВЕННАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ОБЩЕСТВА

2.1 Общество самостоятельно отвечает по своим обязательствам.

Общество несет ответственность по своим обязательствам в пределах имущества, находящегося в его собственности, стоимость которого отражена в бухгалтерском балансе Общества.

2.2 Имущество участников Общества обособлено от имущества Общества.

Общество не отвечает по обязательствам своих участников.

Участники Общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества, только в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале Общества.

Участники Общества, не полностью оплатившие доли, несут солидарную ответственность по обязательствам Общества в пределах стоимости неоплаченной части принадлежащих им долей в уставном капитале Общества.

2.3 Общество не отвечает по обязательствам Российской Федерации, субъектов Российской Федерации и муниципальных образований, равно как Российская Федерация, субъекты Российской Федерации и муниципальные образования не отвечают по обязательствам Общества.

3 ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ УЧАСТНИКОВ ОБЩЕСТВА. ИСКЛЮЧЕНИЕ УЧАСТНИКА ИЗ ОБЩЕСТВА

3.1 Участниками Общества являются его учредители, а также другие юридические и физические лица, которые оплатили свои доли в уставном капитале Общества.

3.2 Все участники Общества вправе:

- участвовать в управлении делами Общества в порядке, установленном Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» и Уставом Общества. Данное право предполагает, в частности, реализацию следующих прав: права участия в Общих собраниях; права избирать и быть избранным в органы Общества; права вносить свои предложения к повестке дня Общего собрания участников Общества и др.;

- получать информацию о деятельности Общества и знакомиться с его бухгалтерскими книгами и иной документацией в установленном Уставом порядке;

- принимать участие в распределении прибыли Общества в соответствии со ст. 28 Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью» и Уставом Общества;

- продать или осуществить отчуждение иным образом своей доли или части доли в уставном капитале Общества одному или нескольким участникам Общества либо другому лицу в порядке, предусмотренном Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью»;

- выйти из Общества путем отчуждения своей доли Обществу

- потребовать приобретения Обществом доли в случаях, предусмотренных Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью»;

- получить в случае ликвидации Общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость в соответствии действующим законодательством.

- Всем участникам Общества принадлежат также другие права, прямо предусмотренные Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью».

3.3 Все участники Общества имеют преимущественное (в той степени, в какой это не противоречит действующему законодательству) по сравнению с другими лицами право:

- пользоваться услугами Общества для реализации собственной продукции, работ и услуг;

- в установленном Обществом порядке и с соблюдением требований законодательства использовать технологии, ноу-хау и иные результаты интеллектуальной деятельности, права на которые принадлежат Обществу, в собственной предпринимательской деятельности;

- получать принадлежащую Обществу информацию, не отнесенную к коммерческой тайне Общества, для использования в собственной предпринимательской, научной или творческой деятельности.

Прекращение или ограничение дополнительных прав, указанных в настоящем пункте, осуществляется по решению Общего собрания участников Общества.

3.4 Все участники Общества обязаны:

- оплачивать доли в уставном капитале Общества в порядке, в размерах и в сроки, которые предусмотрены Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» и договором об учреждении Общества;

- не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности Общества.

Все участники Общества несут также другие обязанности, предусмотренные Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью».

3.5 Участники Общества, доли которых в совокупности составляют не менее чем 10% уставного капитала Общества, вправе требовать в судебном порядке исключения из Общества участника, который грубо нарушает свои обязанности либо своими действиями (бездействием) делает невозможной деятельность Общества или существенно ее затрудняет.

В случае если решение суда об исключении участника из Общества вступило в законную силу, доля исключенного из Общества участника переходит к Обществу. При этом Общество обязано выплатить исключенному участнику действительную стоимость его доли, которая определяется по данным бухгалтерской отчетности Общества за последний отчетный период, предшествующий дате вступления в законную силу решения суда об исключении, или с согласия исключенного участника Общества выдать ему в натуре имущество такой же стоимости.

Доля (часть доли) исключенного участника переходит к Обществу с момента вступления в законную силу решения суда об исключении участника из Общества.

Общество обязано выплатить действительную стоимость доли (части доли) или выдать в натуре имущество такой же стоимости в течение одного года с момента перехода к Обществу доли (части доли).

Действительная стоимость доли (части доли) выплачивается за счет разницы между стоимостью чистых активов Общества и размером его уставного капитала. В случае если такой разницы недостаточно, Общество обязано уменьшить свой уставный капитал на недостающую сумму.

3.6 Участники Общества вправе заключить договор об осуществлении прав участников Общества, по которому они обязуются осуществлять определенным образом свои права и (или) воздерживаться от осуществления указанных прав, в том числе голосовать определенным образом на Общем собрании участников Общества, согласовывать вариант голосования с другими участниками, продавать долю или часть доли по определенной данным договором цене и (или) при наступлении определенных условий либо воздерживаться от отчуждения доли или части доли до наступления определенных условий, а также осуществлять согласованно иные действия, связанные с управлением Обществом, с созданием, деятельностью, реорганизацией и ликвидацией Общества. Такой договор заключается в письменной форме путем составления одного документа, подписанного сторонами.

4 УПРАВЛЕНИЕ ОБЩЕСТВОМ

4.1 Высшим органом управления Общества является Общее собрание участников Общества, которое может быть очередным или внеочередным. Все участники Общества имеют право присутствовать на Общем собрании участников Общества, принимать участие в обсуждении вопросов повестки дня и голосовать при принятии решений.

Каждый участник Общества имеет на Общем собрании число голосов, пропорциональное его доле в уставном капитале Общества, за исключением случаев, предусмотренных Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Компетенция Общего собрания участников Общества определяется Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», настоящим Уставом и положением об Общем собрании участников Общества, если последнее принято в Обществе.

Постоянно действующим органом управления является Директор (единоличный исполнительный орган)

Директор избирается Общим собранием участников Общества из числа участников Общества или третьих лиц сроком на 3 (три) года.

Директор подотчетен Общему собранию участников Общества.

Компетенция Директора Общества определяется ГК РФ, ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» и настоящим Уставом.

4.2 Общее собрание участников Общества при наличии кворума вправе решать вопросы деятельности Общества, отнесенные к его компетенции. Общее собрание участников Общества правомочно, если на нем присутствуют участники Общества (представители участников Общества), обладающие в совокупности не менее чем 50 % голосов от общего числа голосов участников Общества.

4.3 К исключительной компетенции Общего собрания участников Общества относятся:

4.3.1 Определение основных направлений деятельности Общества, а также принятие решения об участии в ассоциациях и других объединениях коммерческих организаций;

4.3.2 Изменение Устава Общества, в том числе изменение размера уставного капитала Общества;

4.3.3 Образование и досрочное прекращение полномочий исполнительных органов Общества, а также принятие решения о передаче полномочий единоличного исполнительного органа Общества коммерческой организации или индивидуальному предпринимателю (управляющему), утверждение такого управляющего и условий договора с ним;

4.3.4 Избрание и досрочное прекращение полномочий ревизионной комиссии (ревизора) Общества;

4.3.5 Утверждение годовых отчетов и годовых бухгалтерских балансов;

4.3.6 Принятие решения о распределении чистой прибыли Общества между его участниками;

4.3.7 Принятие решения о размещении Обществом облигаций и иных эмиссионных ценных бумаг;

4.3.8 Принятие решения о реорганизации или ликвидации Общества;

4.3.9 Назначение ликвидационной комиссии и утверждение ликвидационных балансов;

4.3.10 Создание филиалов и представительств Общества, утверждение положений о них;

4.3.11 Наделение участника (участников) Общества дополнительными правами и возложение на участника (участников) Общества дополнительных обязанностей, а также прекращение указанных прав и обязанностей;

4.3.12 Денежная оценка имущества, вносимого для оплаты долей в уставном капитале Общества;

4.3.13 Решение вопросов об одобрении крупных сделок;

4.3.14 Решение вопросов об одобрении сделок, в совершении которых имеется заинтересованность

4.3.15 Передача имущества Общества в доверительное управление.

К компетенции Общего собрания участников Общества относится также решение иных вопросов, отнесенных настоящим Уставом и законодательством Российской Федерации к компетенции Общего собрания участников Общества.

Решения по вопросам, указанным в пункте 8.3.2. настоящего Устава принимаются большинством не менее двух третей голосов от общего числа голосов участников Общества, если необходимость большего числа голосов для принятия такого решения не предусмотрена ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» или настоящим Уставом.

Решения по вопросам, указанным в пунктах 8.3.10. настоящего Устава, принимаются всеми участниками Общества единогласно.

Решения по вопросам, предусмотренным пунктом 8.3.12. настоящего Устава принимаются большинством не менее двух третей голосов от общего числа голосов участников Общества.

Решения по вопросам, предусмотренным пунктом 8.3.13. настоящего Устава, принимаются всеми участниками Общества единогласно. Решение о возложении дополнительных обязанностей на определенного участника Общества принимается большинством не менее двух третей голосов от общего числа голосов участников Общества, при условии, если участник Общества, на которого возлагаются такие дополнительные обязанности, голосовал за принятие такого решения или дал письменное согласие.

Остальные решения принимаются большинством голосов от общего числа голосов участников Общества, если необходимость большего числа голосов для принятия таких решений не предусмотрена Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» или настоящим Уставом.

4.4 Очередное Общее собрание участников Общества проводится один раз в год и созывается Директором Общества.

Очередное Общее собрание участников Общества должно проводиться не ранее чем через два месяца и не позднее чем через четыре месяца после окончания финансового года. Конкретную дату проведения годового собрания определяет Директор Общества.

4.5 Внеочередное Общее собрание участников Общества проводится в любых случаях, если проведения такого Общего собрания требуют интересы Общества и его участников.

Внеочередное Общее собрание участников Общества созывается Директором Общества по его инициативе, а также участников Общества, обладающих в совокупности не менее чем одной десятой от общего числа голосов участников Общества.

Директор Общества обязан в течение пяти дней с даты получения требования о проведении внеочередного Общего собрания рассмотреть данное требование и принять решение о проведении внеочередного Общего собрания участников Общества или об отказе в его проведении. При этом решение об отказе в проведении внеочередного Общего собрания может быть принято только в случае:

- если не соблюден установленный законодательством порядок предъявления требования о проведении внеочередного Общего собрания участников Общества;

- если ни один из вопросов, предложенных для включения в повестку дня внеочередного Общего собрания участников Общества, не относится к его компетенции или не соответствует требованиям федеральных законов.

Если один или несколько вопросов, предложенных для включения в повестку дня внеочередного Общего собрания участников Общества, не относятся к компетенции Общего собрания или не соответствуют требованиям федеральных законов, данные вопросы не включаются в повестку дня.

Директор не вправе вносить изменения в формулировки вопросов, предложенных для включения в повестку дня внеочередного Общего собрания участников Общества, а также изменять предложенную форму проведения внеочередного Общего собрания участников Общества.

Наряду с вопросами, предложенными для включения в повестку дня внеочередного Общего собрания участников Общества, Директор по собственной инициативе вправе включать в нее дополнительные вопросы.

Если в установленный срок Директором Общества не принято решение о созыве внеочередного Общего собрания участников Общества или принято решение об отказе в его проведении, то созвать внеочередное Общее собрание вправе орган или лицо, которое потребовало его созыва.

Расходы на подготовку, созыв и проведение внеочередного Общего собрания участников Общества могут быть возмещены по решению Общего собрания участников Общества за счет средств Общества.

4.6 Порядок созыва Общего собрания участников Общества определяется настоящим Уставом и положением об Общем собрании участников Общества, если последнее принято в Обществе. В части, не урегулированной указанными в настоящем пункте документами, применяются правила, установленные Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Директор либо иной орган или лица, созывающие Общее собрание участников Общества, обязаны не позднее чем за тридцать дней до его проведения уведомить об этом каждого участника Общества заказным письмом по адресу, указанному в списке участников Общества.

В уведомлении должны быть указаны время и место проведения Общего собрания участников Общества, а также предлагаемая повестка дня.

Очередное и внеочередное Общее собрание участников Общества созывается Директором Общества.

Кроме того, в случае пропуска Директором установленного срока для принятия решения о созыве внеочередного Общего собрания такое внеочередное Общее собрание может быть созвано органом или лицами, требующими его проведения.

Любой участник Общества вправе вносить предложения о включении в повестку дня Общего собрания участников Общества дополнительных вопросов не позднее, чем за пятнадцать дней до его проведения. Дополнительные вопросы, за исключением вопросов, которые не относятся к компетенции Общего собрания участников Общества или не соответствуют требованиям федеральных законов, в обязательном порядке включаются в повестку дня Общего собрания участников Общества.

Орган или лица, созывающие Общее собрание участников Общества, не вправе вносить изменения в формулировки дополнительных вопросов, предложенных для включения в повестку дня.

В случае если по предложению участников Общества в первоначальную повестку дня Общего собрания участников Общества вносятся изменения, орган или лица, созывающие Общее собрание, обязаны не позднее чем за десять дней до его проведения уведомить всех участников о внесенных в повестку дня изменениях заказным письмом, направляемым по адресу, указанному в списке участников Общества.

При подготовке Общего собрания участников Общества всем его участникам предоставляются следующие материалы и информация: годовой отчет Общества, заключения ревизионной комиссии и аудитора по результатам проверки годовых отчетов и годовых бухгалтерских балансов Общества, сведения о кандидате (кандидатах) в исполнительные органы Общества, проект изменений и дополнений, вносимых в Устав Общества, или проект Устава Общества в новой редакции, проекты внутренних документов Общества.

Орган или лица, созывающие Общее собрание участников Общества, обязаны направить им информацию и материалы вместе с уведомлением о проведении Общего собрания участников Общества, а в случае изменения повестки дня соответствующие информация и материалы направляются вместе с уведомлением о таком изменении.

Указанные информация и материалы в течение тридцати дней до проведения Общего собрания участников Общества должны быть предоставлены всем его участникам для ознакомления в месте нахождения Директора.

В случае нарушения установленного порядка созыва Общего собрания участников Общества собрание считается правомочным при условии участия в нем всех участников Общества (представителей участников).

4.7 Порядок проведения Общего собрания участников Общества и правила принятия решений Общим собранием определяются в соответствии с нормами Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью», правилами положения об Общем собрании участников Общества и регламента Общего собрания участников Общества, если последние приняты Обществом.

В части, не урегулированной законодательством, настоящим Уставом и указанными в настоящем пункте внутренними документами Общества, порядок проведения очередного и внеочередного Общего собрания устанавливается решением соответствующего Общего собрания участников Общества.

4.8 В период между Общими собраниями участников Общества общее руководство деятельностью Общества, а также контроль за исполнением решений Общего собрания и иной деятельностью его исполнительных органов осуществляет Директор Общества, избираемый Общим собранием участников Общества в целях осуществления текущего руководства деятельностью.

4.9 К компетенции Директора Общества относится:

- осуществление контроля за исполнением решений Общего собрания участников Общества,

- решение иных вопросов, связанных с общим руководством деятельностью Общества, не отнесенных к исключительной компетенции Общего собрания участников Общества и компетенции исполнительных органов Общества.

- организация эффективного руководства текущей исполнительной деятельностью Общества;

- обеспечение выполнения бизнес-планов, программ развития и других решений Общего собрания участников;

- разработка и реализация конкретных направлений экономической политики Общества в целях повышения прибыльности его деятельности;

- определение направлений и конкретных участников долгосрочных хозяйственных связей Общества;

- определение правил работы с персоналом, в т.ч. внутреннего трудового распорядка;

- определение конкретных направлений деятельности исполнительных органов Общества;

Директор Общества осуществляет следующие полномочия:

- без доверенности действует от имени Общества, в том числе представляет его интересы и совершает сделки;

- подписывает финансовые и иные документы Общества;

- открывает в банках расчетный и другие счета, распоряжается имуществом и финансовыми средствами Общества с учетом положений об одобрении крупных сделок и сделок с заинтересованностью;

- обеспечивает подготовку и Общему собранию участников годовой отчет, годовой бухгалтерский баланс, предложения о распределении чистой прибыли между участниками, информирует указанные органы о текущей финансовой и хозяйственной деятельности, организует выполнение решений Общего собрания;

- руководит исполнительным персоналом Общества, утверждает организационную структуру и штатное расписание, организует учет и обеспечивает составление и своевременное представление бухгалтерской и статистической отчетности о деятельности Общества в налоговые органы, социальные фонды и органы государственной статистики;

- выдает доверенности на право представительства от имени Общества, в том числе доверенности с правом передоверия;

- издает приказы (распоряжения), обязательные для персонала Общества, в том числе приказы о назначении на должности работников Общества, об их переводе и увольнении, применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания;

- осуществляет иные полномочия, не отнесенные законодательством Российской Федерации или Уставом Общества к компетенции Общего собрания участников Общества.

Директор Общества не вправе издавать приказы (распоряжения), обязательные для участников Общества либо ущемляющие их интересы. Для участников Общества, состоящих с Обществом в трудовых отношениях, приказы (распоряжения) Директора являются обязательными в части, относящейся к указанным отношениям.

4.10 Директор организует ведение протоколов заседаний Правления Общества. Книга протоколов должна быть в любое время предоставлена участникам Общества по требованию любого участника.

4.11 Порядок деятельности Директора Общества определяется на основе настоящего Устава в положении о Директоре Общества, если последнее утверждено Общим собранием участников Общества, и в трудовом договоре с Директором. В части, не урегулированной указанными документами, применяются нормы законодательства Российской Федерации. Трудовые отношения между Директором Общества и Обществом регулируются трудовым законодательством Российской Федерации и условиями трудового договора с Директором.

4.12 Директором Общества может быть трудоспособное физическое лицо, не ограниченное в гражданской дееспособности, обладающее необходимыми профессиональными знаниями и опытом практической управленческой деятельности.

Решения Общего собрания участников Общества об избрании Директора Общества принимаются путем открытого голосования. Решение считается принятым, если за него подано половины голосов от общего числа голосов участников Общества.

Деятельность Директора Общества осуществляется на платной основе. Срочный трудовой договор с Директором от имени Общества подписывает от имени Общества лицо, председательствовавшее на Общем собрании участников Общества, на котором избран Директор Общества, либо участником Общества, уполномоченным решением Общего собрания.

Досрочное расторжение трудового договора с Директором Общества осуществляется по решению Общего собрания участников Общества. Решение считается принятым, если за него подано половины голосов от общего числа голосов участников Общества.

4.13 Директор осуществляет текущее руководство хозяйственной деятельностью Общества. При этом он совершает любые действия, необходимые для реализации данной функции, кроме решения вопросов, отнесенных к компетенции других органов управления Общества и ревизионной комиссии Общества.

5 УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ

5.1 Общество осуществляет учет результатов своей деятельности. Бухгалтерский, оперативный и статистический учет и отчетность ведутся в порядке, установленном действующим законодательством.

5.2 Ответственность за состояние учета, своевременное представление бухгалтерской и иной отчетности возлагается на Директора и главного бухгалтера.

5.3 Финансовый год устанавливается с 1 января по 31 декабря включительно.

5.4 Годовой отчет по финансовым операциям Общества представляется на утверждение годового Общего собрания участников Общества, которое созывается не позднее чем через четыре месяца после окончания финансового года.

5.5 Общество ежеквартально рассылает участникам Общества баланс и другую текущую информацию о финансово-хозяйственной деятельности Общества.

5.6 С момента государственной регистрации Общество ведет список участников с указанием сведений о каждом участнике, размере его доли в уставном капитале и ее оплате, а также о размере долей, принадлежащих Обществу, датах их перехода к Обществу или приобретения Обществом.

Директор Общества обеспечивает соответствие сведений об участниках Общества и о принадлежащих им долях или частях долей в уставном капитале, о долях или частях долей, принадлежащих Обществу, сведениям, содержащимся в едином государственном реестре юридических лиц, и нотариально удостоверенным сделкам по переходу долей в уставном капитале Общества, о которых стало известно Обществу.

5.7 Иные обязанности Общества по ведению учета и отчетности, не предусмотренные настоящим Уставом, определяются в соответствии с законодательством.

6 ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОБЩЕСТВЕ

6.1 Общество не обязано публиковать отчетность о своей деятельности, за исключением случаев, предусмотренных Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» и иными федеральными законами.

6.2 В случае публичного размещения облигаций и иных эмиссионных ценных бумаг Общество обязано ежегодно публиковать годовые отчеты и бухгалтерские балансы, а также раскрывать иную информацию о своей деятельности, предусмотренную федеральными законами и принятыми в соответствии с ними нормативными актами.

6.3 По требованию участника Общества, аудитора, иных заинтересованных лиц Общество обязано в десятидневный срок предоставить им возможность ознакомиться с Уставом Общества. Копии Устава может быть предоставлена заинтересованным лицам за плату, не превышающую расходов на ее изготовление.

6.4 Имеющаяся информация о деятельности Общества, его бухгалтерские книги и иная документация предоставляются участнику Общества по первому требованию в рабочее время по месту фактического нахождения головного офиса Общества.

7 РЕОРГАНИЗАЦИЯ И ЛИКВИДАЦИЯ ОБЩЕСТВА

7.1 Решение о реорганизации Общества (слиянии, присоединении, разделении, выделении, преобразовании) принимается участниками Общества в соответствии с ГК РФ и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью».

При реорганизации Общества его права и обязанности переходят к правопреемнику или правопреемникам Общества.

Реорганизация Общества проводится в соответствии с законодательством Российской Федерации. Общество считается реорганизованным с момента государственной регистрации вновь возникшего юридического лица или юридических лиц, кроме случая реорганизации в форме присоединения.

7.2 Ликвидация Общества производится по решению участников Общества. Ликвидация Общества может производиться также по решению суда в случаях, предусмотренных законодательством.

Ликвидация Общества производится в соответствии с правилами, установленными Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью».

С момента назначения ликвидационной комиссии к ней переходят полномочия по управлению делами Общества.

8 ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

8.1 Дополнения и изменения настоящего Устава подлежат утверждению Общим собранием участников Общества по правилам, предусмотренным настоящим Уставом и законодательством, с последующей государственной регистрацией. Изменения и дополнения настоящего Устава вступают в силу в порядке, предусмотренном законодательством.

8.2 Настоящий Устав вступает в силу с момента государственной регистрации Общества в качестве юридического лица в установленном порядке.

Настоящий Устав имеет обязательную силу для всех органов Общества, участников Общества, работников Общества.

8.3 В случае если отдельные правила, установленные настоящим Уставом, перестали действовать, остальные его положения сохраняют силу.

8.4 Вопросы, не разрешенные настоящим Уставом, разрешаются в соответствии с законодательством Российской Федерации и договором об учреждении.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ

Основными нормативными документами, регламентирующими деятельность предприятий общественного питания, являются:

- Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями от 9 января 1996 г. №2-ФЗ);

- Правила оказания услуг общественного питания (утвержденыпостановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 (с изменениями от 21 мая 2001 г.);

- ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий;

- ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению;

- ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования;

- ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу;

- ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу;

- Правила продажи алкогольной продукции (утверждены постановлением Правительства РФ от 19 августа 1996 г. №987) с изменениями от 16 ноября 1996 г., 14 июля 1997 г., 13 октября 1999 г., 2 ноября 2000 г.

Комментарий: Федеральный закон «О защите прав потребителей»является основополагающим документом, на основе которого осуществляется государственное регулирование торговой деятельности в сфере общественного питания.

Во исполнение Федерального закона «О защите прав потребителей» в 1992 году Правительством РФ были утверждены Правила оказания услуг общественного питания, которые непосредственно регулируют отношения между потребителями и рестораном. Согласно этим Правилам услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также и классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с Государственным стандартом [ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий].

Правила в обязательном порядке устанавливают на любом предприятии общественного питания режим (часы) работы.

На государственном (муниципальном) предприятии режим работы устанавливает соответствующий орган исполнительной власти или орган местного самоуправления. Режим работы предприятия иной организационно-правовой формы (акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью или частное) определяется самостоятельно. В случае временного приостановления работы предприятия общественного питания (проведение плановых санитарных дней, ремонта и т.д.) потребители должны быть своевременно информированы о дате и сроке приостановления работы.

Исполнитель услуги (ресторан) вправе самостоятельно устанавливать правила поведения для потребителя: например, ввести ограничение курения, плату за вход, запретить нахождение в верхней одежде.

Правилами предусмотрено строгое соблюдение исполнителем установленных в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах обязательных требований к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды- Эти требования определены следующими документами:

СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Правила пожарной безопасности в Российской Федерации ППБ-01-93 (с изменениями от 25 июля 1995 г., 10 декабря 1997 г., 20 октября 1999 г.).

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Должностная инструкция менеджера ресторана

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

Фамилия И.О.________________

«________»_____________ ____ г.

1. Общие положения

1.1. Менеджер ресторана относится к категории руководителей.

1.2. Менеджер ресторана назначается на должность и освобождается от нее приказом руководителя предприятия.

1.3. Менеджер ресторана подчиняется непосредственно руководителю предприятия или его заместителю.

1.4. На время отсутствия менеджера ресторана его права и обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

1.5. На должность менеджера ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.

1.6. Менеджер ресторана должен знать:

- основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания;

- основы менеджмента и его основных функций (планирование, организация, мотивация и контроль);

- теорию управления производством и оказания ресторанных услуг;

- основы экономики, маркетинга и логистики в ресторанной индустрии;

- товароведение;

- состояние и тенденции развития рынка ресторанных услуг и поставщиков продукции;

- основы делопроизводства и оформления документов;

- основы финансового менеджмента и бухгалтерского учета;

- принципы и методы управления товарными запасами;

- основы бизнес-планирования;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- должностные обязанности персонала;

- основы кадрового менеджмента;

- методы обучения персонала на рабочем месте;

- структуру и планировку ресторана;

- теорию организации обслуживания посетителей ресторана;

- методы изучения вкусов и потребительских предпочтений посетителей ресторана;

- принципы и методы работы с жалобами и предложениями посетителей;

- методы контроля качества обслуживания посетителей;

- оптимальные параметры светового и температурного режима в помещении ресторана;

- правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров;

- правила подготовки ресторана к обслуживанию;

- правила сервировки столов и оформления барной стойки;

- стили, виды и методы обслуживания посетителей ресторана;

- ассортимент и характеристику основных моющих и дезинфицирующих средств;

- правила уборки различных видов мебели;

- перечень услуг, предлагаемых в ресторане;

- санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к работе ресторана);

- правила пожарной безопасности, охраны труда, производственной санитарии;

- внутренние стандарты одежды (униформы);

- принципы формирования и актуализации меню;

- правила учета, мойки и хранения посуды, столовых приборов;

- правила приемки и учета продукции;

- правила оформления первичной документации;

- порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности;

- правила инвентаризации;

- правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов;

- технологию приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и т. д.);

- профессиональную терминологию;

- ассортимент и назначение посуды, столовых приборов;

- краткие характеристики, правила и особенности подачи спиртных напитков;

- правила подачи табачных изделий и замены пепельниц;

- основы межличностного общения, правила протокола и этикета;

- психологию продаж;

- правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши);

- правила и температурный режим подачи прохладительных напитков, соков, минеральной воды;

- особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей);

- способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитные карты);

- правила кассовых операций;

- правила поведения в конфликтных ситуациях;

- передовой отечественный и зарубежный опыт ресторанной индустрии;

- основы, принципы и виды рекламы;

- основы трудового законодательства;

- основы научной организации труда;

- правила и нормы охраны труда;

- формы и правила оформления отчетности и внутренней документации.

1.7. Менеджер ресторана руководствуется в своей деятельности:

- законодательными актами РФ;

- Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;

- приказами и распоряжениями руководства;

- настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности менеджера ресторана

Менеджер ресторана выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Планирует, организует и контролирует работу ресторана (организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; рациональная организация труда персонала ресторана; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов).

2.2. Планирует и рационально организует рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда).

2.3. Расчитывает потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение (анализирует потребности ресторана в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена - качество товара»).

2.4. Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана.

2.5. Управляет персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала ресторана).

2.6. Организует делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчетов, информационных материалов и т. д.).

2.7. Планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.

2.8. Обеспечивает прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей.

2.9. Оптимизирует расходы при ведении бизнеса.

2.10. Формирует положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета).