Деятельность хлебокомбината "Восток"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Состав предприятия

2. Структура предприятия

3. Ассортимент выпускаемой продукции

4. Сырьевая зона предприятия Хлебокомбината «Восток»

5. Технологическая схема производства пряников

6. Составление технических условий по производству пряников

7. Лаборатория

Введение

Хлебокомбинат «Восток» занимает достойное место на рынке и зарекомендовал себя как стабильное, надежное и развивающееся предприятие. Продукция комбината «Восток Кондитер» и хлебокомбината «Восток» с торговыми марками «Восток Продукт» и «Тамаша» стала любимой для потребителей г. Семей и большинства городов Казахстана. Наша продукция известна во всех регионах и интересна зарубежным партнерам.

История нашего комбината берет свое начало в 1980 году с хлебозавода №2. С тех пор как были введены в строй все имеющиеся на сегодня производственные линии, прошло много лет. Сегодня мы являемся ведущим предприятием области по производству хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, пряников, печенья, мороженого и кисломолочной продукции. Ежемесячно предприятие выпускает более 500 наименований продукции общим весом в 800 тонн.

Очевидное лидерство нашей продукции на рынке дает нам основание для выбора дальнейшего пути развития предприятия, нацеленного на увеличение объемов производства и расширение ассортимента.

Для обеспечения устойчивого качества продукции осуществляется лабораторный контроль, начиная от приемки сырья и заканчивая готовой продукцией. Продукция предприятия по праву может являться основой здорового питания.

Помимо названных, на предприятии действует цех фасовки муки и круп. В 2005 году заводом была приобретена современная итальянская линия по производству сахарного печенья. Линия включает в себя узлы посыпки и поливки, автоматизирована и полностью исключает ручной труд. Последняя новинка хлебобулочного цеха - аппарат «Линепак» для упаковки хлебобулочной продукции, приобретенный предприятием в 2008 году. Современная многофункциональная глазировочная линия кондитерского цеха позволяет глазировать все виды кондитерских изделий. 30% сырья, используемого кондитерским цехом для изготовления продукции, - производства Бельгии, Франции и Англии.

1. Состав предприятия

В настоящее время предприятие известно в городе как специализированное предприятие по производству хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Основными цехами по производству продукции являются хлебобулочный цех, тортовый и кондитерский цех. Для поставки сырья основному производству в эксплуатацию введен мельничный комплекс.

Со дня образования хлебокомбината «Восток» существует внутрифирменная система контроля качества продукции - лаборатория. В лаборатории работают высококвалифицированные инженеры-технологи и сменные технологи.

На предприятии также действует коммерческий отдел, который занимается анализом рынка сбыта готовой продукции, исследованием рынка сбыта новых видов продукции, покупательским спросом, заключением договоров с покупателями. Для бесперебойной работы на предприятии существует отдел снабжения, который занимается поставкой сырья и материалов для основного и вспомогательного производств. Решением правовых и кадровых вопросов занимается юридический отдел

Для снижения транспортных расходов и оперативной доставки продукции в торговые точки города, создан собственный автопарк специализированных автомашин.

На комбинате продуман весь процесс исследования рынка отделом маркетинга и определение основных направлений расширения деятельности предприятия, постоянный контроль качества производственной лабораторией, большой автопарк и сеть реализаторов для доставки продукции в торговые точки города и области.

2. Структура предприятия

предприятие ассортимент снабжение качество

Структура управления предприятия имеет следующий вид:

3. Ассортимент выпускаемой продукции

Ассортимент продукции выпускаемой Хлебокомбинатом «Восток» весьма разнообразен. Многочисленные разновидности хлебобулочных изделий, печенья, пряников, макаронных изделий, тортов и пирожных, кондитерских изделий и т.д.

Ассортимент кондитерских изделий постоянно растет. Разработано большое количество рецептур кондитерских изделий повышенной витаминной ценности с применением биологически активных добавок. Перспективным направлением при этом является использование в производстве кондитерских изделий фруктово-овощных, ягодных добавок (морковь, яблоки, тыква, кабачки, свекла, облепиха и т.д.) в виде пюре, паст, порошков, сиропов и др. К примеру, разработаны рецептуры сахарного печенья с использованием томатного масла и белково-томатной масляной пасты, в результате чего получаются продукты высокой витаминной ценности.

Ассортимент продукции выпускаемой Хлебокомбинатом «Восток»:

Макаронные изделия:

- Мини-рожки

- Перо 3,8

- Перо 8

- Спираль

- Рожки рифленые 3,8

- Рожки рифленые 8

- Рожки гладкие

Печенье сахарное:

- «Восточное»

- «Южанка»

- «Восток»

- «Клубничка»

- «Молочное»

- «Соната»

- «Топленное молоко»

- «Азбука»

- «Детское»

Мука фасованная и весовая:

- Мука 1 сорт

- Мука высший сорт

Крупы весовые и фасованные:

- Рис шлифованный

- Крупа манная

- Крупа гречневая

- Горох шелушенный

- Крупа перловая

Пряники:

- «Весенний»

- «Сладкое молоко»

- «Шоколадный»

- «Кокосовый»

- «Фруктовый»

- «Мятный»

- «Медовый»

- «Сигма»

- «Лимонный»

- «Любительский»

- «Овсяночка»

- «Маковка»

- «Овсяное с маком»

- «С кунжутом»

Хлебобулочные изделия:

- Сухари «Армейские»

- Сухари панировочные

- Сухари сдобные пшеничные

4. Сырьевая зона предприятия Хлебокомбината «Восток»

Организация снабжения предприятия сырьем производится между предприятиями-поставщиками и предприятиями-заказчиками, т.е. Хлебокомбинат «Восток». Поставщиками Хлебокомбината «Восток» являются такие известные производители Казахстана и города Семей как АО «Алматинский дрожжевой завод», АО «Семей-кус», «Амансаулык Торг-Сервис», «Таймас», а также такие производители ближнего зарубежья как ЗАО «Мерпаса», «Каштан» и другие. Стратегией Хлебокомбината «Восток» является:

- предоставление потребителям качественной продукции;

- обеспечение полного комплекса услуг;

- расширение ассортимента;

- исследование рынка сбыта;

- повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции;

- Выполнение индивидуальных заказов;

- контроль за работой торговой сети.

Сырье и вспомогательные материалы принимаются на Хлебокомбинате «Восток» на основе договора по бартерной сделке и по наличным расчетам при наличии сертификатов соответствия. Соответствие каждой партии установленным требованиям гарантирует производитель. Проверку соответствия качества сырья проводит лаборатория предприятия по данным документов и нормам, установленным действующей НТД.

Все основное и дополнительное сырье должно поступать на предприятие с качественной документацией поставщика.

Анализ основного и дополнительного сырья проводится по методам, предусмотренным действующими стандартами, техническими условиями или утвержденными инструкциями.

Сырье и вспомогательные материалы допускаются в производство только при наличии заключения лаборатории предприятия или специалистов технологического контроля предприятия.

5. Технологическая схема производства пряников

азмещено на Allbest.ru