Роль менеджмента в управлении предприятием

Личностные факторы связаны с сильными отрицательными, а иногда и положительными эмоциями от событий в частной жизни человека, которые далеко не всегда связаны с его работой.

3.6 Трудовой коллектив организации

Трудовой коллектив-- это не случайное скопление людей или группировка их по какому-либо признаку, а целостное социально-трудовое объединение, обладающее организационным единством, общими органами управления, действующими в рамках конкретной организации, применяющей труд наемных работников.

Все трудовые коллективы имеют общие свойства:

* наличие общей цели, единство интересов членов трудового коллектива;

* организационная оформленность в рамках социального института;

* общественно-политическая значимость деятельности;

* отношения товарищеского сотрудничества и взаимопомощи;

* социально-психологическая общность членов коллектива;

* управляемость;

* наличие четко обозначенной структуры взаимодействий и определенного круга обязанностей, прав и задач.

В основу классификации трудовых коллективов может быть положено несколько критериев, в соответствии с которыми они могут быть подразделены следующим образом:

* по формам собственности (государственные, частные и т.п.);

* по сферам деятельности (производственные и непроизводственные);

* по времени существования (временные и постоянные);

* по стадии развития (формирующиеся, стабильные, распадающиеся).

* по подчиненности (основной, первичный, вторичный). [3]

Трудовые коллективы призваны выполнять следующие типичные функции.

1. Функция управления производством - осуществляется через различные формальные органы коллективного управления, общественные организации, специальные выборные и назначаемые органы, непосредственное участие работников в управлении.

2. Целевая - производственная, экономическая: выпуск определенной продукции, обеспечение экономической эффективности деятельности и т.д.

3. Воспитательная - осуществляется методами социально-психологического воздействия и через органы управления.

4. Функция стимулирования эффективного трудового поведения и ответственного отношения к профессиональным обязанностям.

5. Функция развития коллектива - формирование навыков и умений коллективной работы, совершенствование методов деятельности.

6. Функция поддержки рационализаторства и изобретательства.

С содержательной стороны трудовой коллектив определяют как такую общность, в которой межличностные отношения опосредованы общественно ценным и личностно значимым содержанием совместной деятельности. При таком понимании трудового коллектива в его структуре всегда (в разной степени) присутствуют три главных элемента: лидерская группа, ядро, периферийная часть.

Лидерскую группу представляют члены трудового коллектива, на которых функционально возложена функция руководства, или член коллектива, который в силу своих личностных качеств пользуется авторитетом у большинства других его членов.

Ядро составляют те члены трудового коллектива, которые уже утвердились в коллективе, идентифицировались с ним, то есть, являются носителями коллективного сознания, норм и ценностей.

Периферийную часть структуры трудового коллектива образуют те его члены, которые либо недавно включились в систему коллективных отношений и еще не идентифицировались с ней, либо присутствуют в коллективе лишь функционально. Именно эта часть коллектива в первую очередь является объектом "манипулирования" со стороны лидера.

Трудовой коллектив может делиться на группы.

Группа - это относительно обособленное объединение нескольких людей (не более 10), находящихся в достаточно устойчивом взаимодействии и осуществляющих совместные действия в течение достаточно долгого промежутка времени.

Итак, люди объединяются в группы не только для выполнения определенной работы, получения результата и вознаграждения за него. Группа - это среда самоутверждения и самопознания, это объективная потребность человека в коммуникациях.

В зависимости от целей объединения выделяют два типа групп:

-формальные;

-неформальные.

Формальные группы создаются для осуществления производственной деятельности в соответствии с выбранной стратегией по воле руководителей организации. Они имеют формально назначенного руководителя, формальную структуру, позицию внутри группы, их задачи и функции описаны и формально закреплены в соответствующих документах. Эти группы могут быть созданы как на постоянной, так и временной основе.

Неформальные группы образуются членами организации, часто спонтанно, в соответствии с их взаимными симпатиями, общностью интересов, увлечениями, привычками и т. п. На большинстве предприятий существует множество неформальных групп. Их может быть столько, сколько основ для общения. Обычно эти группы имеют явно или неявно выраженного лидера. Во многих случаях неформальные группы оказывают существенное влияние на поведение членов группы, порою даже большее, чем формальные.

Конфликты в трудовом коллективе:

Конфликт (от лат. conflictus - столкновение) - столкновение противоречивых или несовместимых интересов. Конфликт - это элемент человеческой деятельности и существования. В жизни работников организации могут возникать конфликты: производственные, политические, национальные, социальные, семейные и т.д.

Конфликт означает несогласие сторон, при котором одна сторона пытается добиться принятия своих взглядов и помешать другой стороне, сделать то же самое.

При ответе на вопрос о пользе и вреде конфликта необходимо разобрать две формы конфликтов:

* деструктивные (разрушительные, вредные);

* конструктивные (созидательные, полезные).

Деловые взаимоотношения конфликтного характера могут проявляться в трёх формах: содержательные, социальные и коммунальные взаимодействия.

Содержательные взаимодействия в конфликте проявляются тогда, когда обсуждаются сугубо рабочие вопросы, сравнивается имеющаяся информация по проблеме, анализируется логическая "цепочка" и оттачиваются аргументы.

Социальные взаимодействия проявляются в деловом конфликте тогда, когда руководитель апеллирует к своему статусу и ответственности, использует свою официальную власть и возможности. В этом случае он может сказать: "Я принимаю решение, потому что отвечать буду именно я и никто другой" или "Моё решение в этом конфликте будет основным, потому что ответственность лежит на мне".

Коммунальные взаимодействия, возникающие в конфликте, проявляются в том, что люди взаимодействуют друг с другом примерно так: "Ты - такой…" - "Ты сам такой…". Коммунальные взаимодействия содержат личные оценки оскорбительного характера, направленные на снижение уверенности другого человека.

Деструктивный конфликт, безусловно, вреден, поскольку он не способствует успешному поиску способов решения проблемы и в то же время разрушает отношения между людьми - от неприятия друг друга, до полного разрыва. По существу, деструктивный конфликт - конфликт бессмысленный, потому что проблема остаётся нерешённой, а отношения могут быть надолго испорчены.

Конструктивный деловой конфликт строится на содержательных и социальных взаимодействиях: руководитель и сотрудники обсуждают рабочие проблемы, в то же время управленческий работник использует свой должностной статус для сохранения влияния на ситуацию.

Конструктивный конфликт во многих деловых ситуациях является нужным и полезным.

Во-первых, в процессе обсуждения проясняются позиции людей, поскольку при отстаивании своего мнения они подыскивают основания и аргументы. При таком выяснении позиций люди начинают более ясно осознавать свои собственные цели и интересы, а также цели и интересы партнёров.

Во-вторых, при конструктивном конфликте, который, как правило, протекает в напряжённой ситуации, но без крика и взаимных упрёков, за короткое время организуется интенсивный поиск эффективного решения проблемы. Более того, при конструктивном конфликте основное внимание участников направлено на поиск решения сложных вопросов, а не взаимное подавление друг друга.

Психологи выделяют четыре основных вида деловых конфликтов:

Внутриличностный конфликт возникает в силу того, что требования организации не совпадают с личными потребностями, или когда к личности предъявляются противоречивые требования.

Многие внутриличностные конфликты руководителей и подчинённых возникают из-за рассогласованности производственных требований с личными потребностями и ценностями работников, функциональными перегрузками или, наоборот, недогрузками рабочего времени. Для работающих женщин актуален внутриличностный конфликт, сопряжённый с невозможностью согласовывать производственные и карьерные цели с целями семейной жизни и воспитания детей.

Межличностный - самый распространенный тип конфликтов, это пси-хологическое столкновение людей с разными взглядами, темпераментом, ценностями.

Межличностные конфликты проявляются в столкновении различных индивидуально-темпераментных свойств работников. Так, психологически несовместимыми могут быть два сотрудника, имеющие выраженные холерические типы темпераментов: активные, стремящиеся к лидерству, не терпящие возражений, имеющие высокую скорость принятия решений, вспыльчивые, конфликтные, имеющие слабый самоконтроль.

В свою очередь межличностные конфликты делятся на горизонтальные (конфликты между сотрудниками одного уровня) и вертикальные - между руководителем и подчиненным.

Конфликт между личностью и группой возникает чаще всего тогда, когда личность имеет интересы и позиции, отличные от интересов всей группы.

Межгрупповые конфликты. Каждая организация состоит из множества групп (формальных и неформальных), поэтому это, прежде всего конфликты между формальными группами, между организацией и неформальными группами.

По скорости протекания конфликты делятся на быстротечные и затяжные. Быстротечные в свою очередь могут быть остродинамичными (опасными для жизни) и динамичными (опасными для здоровья). Затяжные конфликты делятся на остростатичные (опасные для психологического состояния) и статичные (снижающие активность личности).

Трудовой коллектив характеризуется определенным набором социально-психологических признаков. Наиболее существенные из них следующие:

1. Совпадение ценностных ориентаций коллектива с ценностными ориентациями общества.

2. Отношения товарищества, взаимопомощи, низкий уровень конфликтности.

3. Доброжелательное отношение к "новичкам".

4. Преобладание оптимистического настроения.

5. Удовлетворенность работой и коллективом.

6. Хорошая трудовая и производственная дисциплина.

7. Предрасположенность к общению в нерабочее время.

8. Свободное обсуждение вопросов, связанных с трудовой деятельностью и жизнью коллектива, доброжелательная критика.

IV Практическая часть курсовой работы

Прогноз рентабельности п.о.п. на основе базы технологической практики. ООО «УФ Конин» кафе «Ла Веранда», г.Брянск, советский район, ул. Карла Маркса д.7, директор- Оксана Алексеевна Исачкова.

Обобщающим показателем экономической эффективности производства является показатель рентабельности. Рентабельность означает доходность, прибыльность предприятия. Она рассчитывается путём сопоставления валового дохода или прибыли с затратами или используемыми ресурсами. Рентабельность - показатель, представляющий собой отношение прибыли к сумме затрат на производство, денежным вложениям в организацию коммерческих операций или сумме имущества предприятия. Так или иначе, рентабельность представляет собой соотношение дохода и капитала, вложенного в создание этого дохода.

Кафе «Ла Веранда» открылось в феврале 2006 г. в центре советского района на площади Карла Маркса. Место очень удобное - сквер им. Тютчева, который частично руками коллектива кафе «Ла Веранда» превращен в цветущий оазис.

В кафе работает 120 человек. Директором предприятия является Исачкова Оксана Алексеевна. Успехи Оксаны Алексеевны отмечены на конкурсе «Лучший предприниматель - 2006г.», на первом международном конкурсе «Россия ЕвроАзЭС» в номинациях «Женщина - руководитель года» и «Инновации в бизнесе». Повышая свой профессиональный уровень, Оксана Алексеевна приняла участие в деловой стажировке «Франчайзинг в ресторанном бизнесе» по программе SABIT.

Коллектив кафе «Ла Веранда» награжден дипломом I степени в номинации «За лучшую организацию торговли и услуг питания» в областном конкурсе «Свенская ярмарка».

Повара и кондитеры кафе принимали участие в межрегиональном конкурсе «Кулинарный салон - 2006», проводимом мэрией г.Ярославля. За достижения в развитии предпринимательской деятельности и вклад в развитие экономики области по итогам конкурса «Лучший предприниматель Брянской области - 2006» коллектив кафе награжден почетной грамотой губернатора Брянской области.

Кафе «Ла Веранда» стало первым представителем в регионе, получившим сертификат качества на услуги общественного питания.

Коллектив кафе неоднократно принимал участие в благотворительных акциях, посвященных Дню Победы, Международному Дню семьи, «Все лучшее - детям, конкурсу «Мисс МПСИ - 2007», «Бал серебряных медалистов» Советского района.

Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия ООО « УФ Конин» кафе «Ла Веранда» в целом, доходность производственной , предпринимательской , инвестиционной деятельности , окупаемость затрат.

Анализ рентабельности деятельности кафе «Ла Веранда» в 2009-2010 гг.

Показатель 2009г. 2010г. Темп роста, %

Чистая прибыль, тыс. руб. 814 947 116,34

Совокупные затраты, тыс. руб. 5806 11995 206,60

Рентабельность деятельности, % 14,02 7,89 56,31

Как видно из таблицы, в отчетном году произошло снижение показателя рентабельности деятельности кафе «Ла Веранда» почти в два раза по отношению к 2009 г. Темпы роста чистой прибыли намного ниже темпов роста совокупных затрат, что, в свою очередь, способствует снижению показателя рентабельности относительно предыдущего периода почти вдвое.

Таким образом, исходя из проведенного анализа можно сделать вывод, что основными факторами влияния на рентабельность предприятия являются управление затратами, запасами и производственными фондами, а также ценовой фактор.

Для наиболее оптимального повышения рентабельности кафе «Ла Веранда» внедрила финансовое управление, т.е. внедрение в практику хозяйствования предприятия системы бюджетирования.

Для реализации данного мероприятия в кафе «Ла Веранда» дополнительных затрат не потребовалось.

Другим важным фактором, оказавшим влияние на рентабельность кафе «Ла Веранда», является ценовой фактор. Одним из способов влияния ценового фактора на деятельность кафе является оптимизация его ассортимента, с помощью которой можно управлять прибылью предприятия. Процесс оптимизации структуры ассортимента следует начинать с определения целей компании. В нашем случае целью кафе «Ла Веранда» выступает увеличение объемов продаж товара в стоимостном выражении для обеспечения роста прибыли.

Оптимальная структура ассортимента обеспечивает максимальную рентабельность и достаточную стабильность кафе в целом.

С целью повышения прибыли и рентабельности кафе «Ла Веранда» использует следующие методы:

1. Увеличение объема производства выпускаемой продукции за счет более полного использования производственных мощностей предприятия;

2. Сокращение затрат на производство за счет экономичного использования сырья, материалов, топлива, электроэнергии, оборудования;

3. Применение самых современных механизированных и автоматизированных средств для производства блюд;

4. Осуществление эффективной ценовой политики, дифференцированной по отношению к отдельным категориям покупателей;

5. Совершенствование рекламной деятельности, повышение эффективности отдельных рекламных мероприятий.

Как показали практические расчёты, показатели рентабельности кафе «Ла Веранда» имеют более или менее значительные колебания по годам, что является следствием изменения цен реализации и себестоимости продукции. На уровень реализационных цен оказывает, прежде всего, количество и качество товарной продукции. В настоящее время большинство предприятий являются нерентабельными (убыточными) или малорентабельными, что является следствием экономического кризиса в стране.

Показатели рентабельности являются важными характеристиками факторной среды формирования прибыли предприятий. Поэтому они обязательны при проведении сравнительного анализа и оценке финансового состояния предприятия. При анализе производства показатели рентабельности используются как инструмент инвестиционной политики и ценообразования.

Я могу сделать вывод, что кафе «Ла Веранда» является финансово устойчивым предприятием. Конкурентоспособность, товарооборот, прибыльность, производственные и торговые площади, деятельность коллектива, культура труда, технология и организация производства, эффективное использование производственных ресурсов, материально-техническое оснащение- все эти показатели имеют особо важное значения в современных, рыночных условиях и у предприятия ООО «УФ Конин» кафе «Ла Веранда» находятся в эффективном состоянии.

Заключительная часть

Выводы и предложения

Рестораны, кафе играют важную роль в жизни человеческого общества. "Выход" в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны - это одно из немногих мест на земле, де работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана.

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:

¦ Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

¦ Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.

¦ Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

¦ Функции менеджеров. В данной работе я уделила внимание изучению работы менеджеров в ресторанном бизнесе. Основываясь на собственном опыте и практике, хотелось бы отметить, что не смотря на большое количество ресторанов в крупных городах РФ, очень мало ресторанов, где есть менеджеры, которые соблюдают предъявленные к ним требования.

Чтобы стать сильным лидером и высококлассным менеджером, нужно постоянно совершенствоваться, так как к менеджеру предъявляются большие требования.

Хотя признание личного ограничения - это сама по себе движущая сила для перемен, но часто требуется опыт и обучение, чтобы углубить свое понимание, приобрести новые умения и навыки. Значительные изменения личности предполагают уверенность в себе, умение, поддержку и в первую очередь развитие умения делать все по-новому. Задача менеджера - найти способ проанализировать свои подходы и способности, проверить потенциал, научиться действовать по-иному. Каждому приходится учиться на собственном опыте, мало в чем можно убедить с помощью описаний, пока человек не почувствует и не познает это самостоятельно.

Для более удачливых предпринимателей, создание ресторана и работа в нем приносят много радости - множество людей, новые лица, старые друзья...

Ресторан - это место интенсивного социального общения, стимулирующее движение адреналина в жилах посетителей, обслуживающего персонала и администрации.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

В виду того, что в России в условиях рынка каждый хочет заняться бизнесом, сеть ресторанов достаточно широкая. Постоянно можно видеть новые названия, новый тип предприятий - это говорит о том, что отрасль живет, развивается, а, следовательно, для нее нужны новые кадры.

Список литературы

1. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь ИПК. Издательство стандартов 2005г.

2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

3. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

4. Гражданский Кодекс РФ часть I,II.- М.: Юридическая литература.

5. Федеральный закон «О техническом регулировании» (в ред. От 28.09.2010.)

6. Гребцова В.Е. Менеджмент для студентов колледжей. Ростов-на-Дону, Феникс, 2006.

7. Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле ССУЗ-2-е издание. М Юнити, 2005.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ

8. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания.-М.: Экономика, 2006г.

9. Бовыкин. Новый менеджмент. М.: Экономика, 2005г.

10. Вершигова Е.Е. Менеджмент М-ИНФРА-М, 2007г.

11. Виханский О.Н. Менеджмент. М.: Гардаринка, 2006г.

12. Лукашевич В.В. Управление персоналом. М.: Деловая литература, 2007г.

13. Максимцов М.М. Менеджмент. М.: Юнити, 2006г.

14. Мексон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М. 2007г.

15. Романов А.Н. Маркетинг М.:Банки ибиржи, Юнити, 2006г.

16. Форд Г. Моя жизнь, мои достижения. М.: Финансы и статистика, 2005г.

17. Хропенко А.Г. Самоменеджмент. Для тех, кому от 16 до 20. 2005г.

18. http://humeur.ru

19. http://works.tarefer.ru

Размещено на Allbest.ru