Анализ и совершенствование организационной структуры ООО "Крошка Картошка"
Определение миссии и целей организации ООО "Крошка Картошка". Комплексный анализ внешней и внутренней среды предприятия и исследование его организационной структуры. Разработка рекомендации по совершенствованию организационной структуры предприятия.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.07.2012 |
| Размер файла | 143,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ им. А.И.ГЕРЦЕНА
Факультет управления
Кафедра менеджмент организации
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: «Теории организации»
на тему: «Анализ и совершенствование организационной структуры ООО «Крошка Картошка»»
Выполнила
Студентка I курса, группы ЗМБ 3-09
Трапицын С.Ю.
Научный руководитель
профессор
Стулова Ксения Александровна
Санкт-Петербург - 2010 год
Содержание
Введение
Глава 1. Определение миссии и целей ООО «Крошка Картошка»
1.1 Общая характеристика ООО «Крошка Картошка»
1.2 Миссия ООО «Крошка Картошка»
1.3 Структура целей ООО «Крошка Картошка»
Глава 2. SWOT-Анализ ООО «Крошка Картошка»
2.1 Анализ внешней среды ООО «Крошка Картошка»
2.2 Анализ внутренней среды ООО «Крошка Картошка»
2.3 Анализ организационной структуры ООО «Крошка Картошка»
Заключение
Литература
Введение
Организации создают структуры для того, чтобы обеспечивать координацию и контроль деятельности своих подразделений и работников. Структуры организаций отличаются друг от друга сложностью (т. е. степенью разделения деятельности на различные функции), формализацией (т. е. степенью использования заранее установленных правил и процедур), соотношением централизации и децентрализации (т. е. уровнями, на которых принимаются управленческие решения).
Структурные взаимосвязи в организациях находятся в центре внимания многих исследователей и руководителей. Для того чтобы эффективно достигались цели, необходимо понимание структуры работ, подразделений и функциональных единиц. Организация работы и людей во многом влияет на поведение работников. Структурные и поведенческие взаимосвязи, в свою очередь, помогают установить цели организации, влияют на отношения и поведение работников. Структурный подход применяется в организациях для обеспечения основных элементов деятельности и взаимосвязей между ними. Он предполагает использование разделения труда, охвата контролем, децентрализации и департаментализации.
Структура организации -- это фиксированные взаимосвязи, которые существуют между подразделениями и работниками организации. Ее можно понимать как установленную схему взаимодействия и координации технологических элементов и персонала. Схема любой организации показывает состав отделов, секторов и других линейных и функциональных единиц. Однако она не учитывает такой фактор, как человеческое поведение, который влияет на порядок взаимодействия и его координацию.
Таким образом, организационная структура отражает упорядоченную совокупность субординированных и прочно связанных между собой элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого. Иначе говоря, организационную структуру управления можно определить как форму разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой управление осуществляется путем выполнения соответствующих функций, ориентированных на достижение намеченных целей.
Целью курсового проекта является анализ и совершенствование организационной структуры сети кафе общественного питания ООО «Крошка Картошка».
Объектом исследования данного проекта является организационная структура сети кафе общественного питания ООО «Крошка Картошка».
Предметом исследования выступает современное состояние организационной структуры сети кафе общественного питания ООО «Крошка Картошка».
В соответствии с целью в работе определены следующие задачи:
1. Определить миссию и цели ООО «Крошка Картошка».
2. Провести анализ внешней среды ООО «Крошка Картошка».
3. Провести анализ внутренней среды ООО «Крошка Картошка».
4. Провести анализ организационной структуры ООО «Крошка Картошка».
5. Разработать практические рекомендации по совершенствованию организационной структуры ООО «Крошка Картошка».
Глава 1. Определение миссии и целей ООО «Крошка Картошка»
1.1 Общая характеристика ООО «Крошка Картошка»
ООО «Крошка-Картошка» было создано в 1998 году. Учредителем организации и владельцем является А.Л. Конончук и В.П. Науменко. Организация является юридическим лицом, руководствуется в своей деятельности законодательством Российской Федерации. Она имеет самостоятельный баланс, свой фирменный бланк, печать с полным наименованием на государственном и русском языках, необходимые штампы, действует на принципах хозяйственного расчета. Юридический адрес организации: Москва, Петровско-Разумовский пр. д.28.
Вид хозяйственной деятельности: общественное питание (фаст-фуд).
ООО «Крошка-Картошка» существует уже более 10 лет и зарекомендовала себя как стабильная и развивающаяся компания в сфере питания быстрого обслуживания. Компания имеет широкую сеть в Москве и Санкт-Петербурге, является конкурентоспособным на рынке с компаниями такого же профиля (Макдоналдс, КФC, Теремок). Одним из главных плюсов компании является - Здоровая пища из натуральных продуктов. Меню составляется на основании русской кухни.
В сферу деятельности ООО «Крошка-Картошка» входят:
- Изучение рынка сбыта;
- Проектирование развития компании;
- Разработка комплексной проектной документации;
- Разработка технологии и приготовления новых блюд;
- Проверка и соблюдение санитарных норм;
- Подбор и обучение персонала;
ООО «Крошка Картошка» имеет право:
- Приобретение продукции у других предприятий для дальнейшей реализации.
- покупать, продавать другим предприятиям и организациям, брать в аренду, предоставлять во временное пользование здания,
сооружения, транспортные средства, инвентарь и другие материальные
ценности, а также списывать имеющееся на балансе имущество.
- передавать на договорных началах материально-денежные ресурсы другим предприятиям, организациям и гражданам, выполняющим для организации работы и услуги.
- Размещать рекламу.
Организация «Крошка-Картошка» является обществом с ограниченной ответственностью, уставной капитал которого разделен на определенные доли (размер которых устанавливается учредительными документами). Участники ООО «Крошка-Картошка» несут риск убытков только в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
Общество с ограниченной ответственностью в установленном порядке имеет право создавать филиалы и открывать представительства как на территории РФ, так и за ее пределами.
ООО «Крошка-Картошка» имеет филиалы:
г.Москва, Петровско-Разумовский пр-д, д.28
г.Санкт-Петербург, Б.Сампсониевский пр-т, д.77/7
г.Новосибирск, ул. Станционная, д.80
Целью организации является максимизация прибыли и обеспечение рабочими местами.
Высшим органом управления в ООО является Общее собрание участников общества. Руководство текущей деятельностью общества осуществляется единоличным исполнительным органом общества - генеральным директором. Исполнительные органы общества подотчетны общему собранию участников общества и совету директоров общества.
организационная структура миссия среда предприятия
1.2 Миссия ООО «Крошка Картошка»
Определим миссию и цели ООО «Крошка Картошка». Миссия с позиций рыночной ориентации определяет организацию с точки зрения его деятельности по обслуживанию конкретных групп потребителей и/или удовлетворению конкретных нужд и запросов.
Для формулирования миссии мы установили основную задачу, генеральную цель функционирования ООО «Крошка Картошка» и его конкурентные преимущества:
1. Основной задачей является создание уникального сервисного обслуживания и здорового питания, которое позволит наиболее полно удовлетворить требования и запросы общества.
2. Целью функционирования ООО «Крошка Картошка» является осуществление рыночных взаимоотношений и получение прибыли на основе удовлетворения потребностей посетителей в качественном и быстром обслуживании при продаже здоровой и вкусной пищи.
3. Конкурентные преимущества ООО «Крошка Картошка»:
- скорость обслуживания.
- широкий ассортимент предлагаемой продукции;
- возможность ценового маневра;
- штат квалифицированных сотрудников;
- проведение акций.
Таким образом, миссия компании «Крошка Картошка» может быть сформулирована следующим образом: «Мы заботимся о наших потребителях, предоставляя им здоровую пищу из натуральных продуктов природного происхождения и экономим их время путем оказания максимально быстрого обслуживании по доступным ценам».
1.3 Структура целей ООО «Крошка Картошка»
В рамках указанной в п.1.2. миссии можно сформулировать основные цели, стоящие перед организацией:
- Получение максимальной прибыли
- Повышение конкурентоспособности
- Постоянное расширение сети в сфере быстрого питания.
Представим цели ООО «Крошка Картошка» в виде дерева целей на рисунке.
Рис.1.1. Дерево целей ООО «Крошка Картошка»
Как можно видеть из рис.1.1 для достижения целей первого порядка ООО «Крошка Картошка» необходимо в первую очередь расширить рынок сбыта и повысить конкурентоспособность. Для достижения целей второго порядка, необходимо расширять ассортимент продукции, повышать качество, эффективно продвигать продукцию на рынок и осуществить выход на всероссийский рынок общественного питания.
Глава 2. SWOT-Анализ ООО «Крошка Картошка»
2.1 Анализ внешней среды ООО «Крошка Картошка»
Цель PEST-анализа (Р - Political legal - политико-правовые, Е - Economic - экономические, S - Sociocultural - социокультурные, Т - Technological forces - технологические факторы) - выявление и оценка влияния важнейших факторов макросреды на результаты текущей и будущей деятельности предприятия. При этом устанавливаются события, не подконтрольные предприятию, но влияющие на результаты хозяйствования (табл. 2.1).
Таблица 2.1 PEST-анализ факторов макросреды
|
Р - политика |
Е - экономика |
|
1. Отсутствие государственного регулирования конкуренции в общественном питании2. Отсутствие жестких изменений в законодательстве, касающихся деятельности компаний общественного питания |
1. Финансовая борьба за местоположение.2. Стоимость аренды не фексирована.3. Недостаток предложений по развитию в центре города.4. Постоянное вложение в рекламу. |
|
|
S - социум |
T - технология |
|
1. Рынок фаст-фуда не достаточно популярен в России.2. Формируется новое отношение к питанию.3. Развитие рынка только благодаря активному сегменту работающих людей.4. Мотивация персонала |
1. Активное развитие инноваций в быстром приготовлении пищи. |
Согласно данным международной компании, проводящей исследования в более чем 50 странах мира, в 2009 году наибольшее число потребителей быстрого питания приходилось на США и Австралию. В этих странах примерно девять человек из десяти делают выбор в пользу «быстрой еды». Самыми ярыми поклонниками такого питания в обеих странах являются мужчины в возрасте от 18 до 24 лет. Третье место занимает Израиль, где здесь 85% населения потребляют фаст-фуд. На четвертом месте - Канада (83%).
Россия по потреблению фаст-фуда стоит на последнем месте в рейтинге 16 стран. У нас регулярно посещает предприятия быстрого обслуживания только треть населения (33%). По мнению большинства рестораторов, сравнительно низкий уровень потребления «быстрой еды» в первую очередь объясняется тем, что российский рынок фаст-фуда довольно молод, и у России еще все впереди. Социальными факторами, способствовавшими развитию фаст-фуда, стало появление большого числа мобильных, активно работающих людей. Формируется новое отношение к питанию: все больше людей готовы питаться вне дома. Наиболее ярко эта тенденция заметна в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах.
К началу 2010 года сеть предприятий быстрого обслуживания в Санкт-Петербурге увеличилась на 95 предприятий и составила более 1,7 тыс. предприятий на 70,8 тысяч посадочных мест или более 34% общего количества предприятий общественного питания. Всё большую популярность приобретают сети фаст-фуда. Наиболее крупные из них - это «Чайная ложка», «MacDonald's», «KFC», «Крошка картошка», «Sbarro», «Subway», «Теремок».
Большая часть предприятий сконцентрирована в центральных районах (Петроградский, Центральный, Василеостровский и Адмиралтейский), а также в районах, прилегающих к крупным транспортным магистралям (Приморский и Московский). Однако в последнее время отмечается тенденция к размещению предприятий фаст-фуда в спальных районах города, в том числе на фуд-кортах открывающихся торговых центров.
Все заведения фаст-фуда делятся на две категории -- уличный и стационарный фаст-фуд.
К категории уличного фаст-фуда могут быть отнесены мобильные тележки, киоски (павильоны) и авто-буфеты (например, сети «Крошка-Картошка» или «Подорожник», также торговля хот-догами, пиццей, гамбургерами и др.). На улицах петербуржцы предпочитают в основном покупать традиционную русскую еду - блины. Одним из основных недостатков уличного фаст-фуда является невысокая мотивация торгового персонала, от которого во многом зависит объем реализации. Сотрудники проводят значительное время в замкнутом пространстве обслуживая людей, не получая за это должной похвалы или финансовой поддержки.
Дороговизна аренды встроенной коммерческой недвижимости и недостаток предложения в центре города заставляет владельцев предприятий фаст-фуда обращаться к сегменту крупной коммерческой недвижимости - фуд-кортам в торговых и бизнес центрах. Особое внимание к этому сегменту проявляют сетевики. Основными задачами фуд-корта можно назвать целенаправленное управление потоком посетителей и предоставление посетителям возможности перекусить, не покидая торгового центра.
Для точек общепита арендные ставки колеблются в диапазоне от 500 до 700 долларов за кв. м в год, а для «не якорных» арендаторов они доходят до 1900 долларов. По данным исследований, проведенных компанией «Х», в торговых и торгово-развлекательных центрах операторы предпочитают снимать от 20 до 80 кв. м. (для сравнения среди площадей на первых этажах жилых и нежилых зданий лидируют блоки по 50-200 кв. м.). Обычно «ресторанный дворик» занимает 10-15% общей площади торгового комплекса, которые делятся, но две примерно равные части: одну из которых занимают кухни, вторую - площадка с посадочными местами. Оптимально, когда на каждого оператора фуд-корта приходится от 20 до 40 столиков. Меньшее количество неудобно для посетителей, большее невыгодно для владельцев торгового центра, так как посадочная часть фуд-корта в аренду не сдается.
Среди параметров, по которым оцениваются потенциальные участники фуд-корта, специалисты называют такие, как:
- известность сети,
- технологичность продаж,
- показатель среднего чека,
- качество пищи.
Дизайнерское оформление ресторанного дворика подразумевает объединение всей его площади в едином стиле. В таком случае, как утверждают девелоперы, оборот каждой точки будет возрастать в силу синергического эффекта от размещения нескольких различных операторов на одной площадке (на 15-25%).
В большинстве новых современных торговых комплексах, введенных в 2009 и первой половине 2010 года в Санкт-Петербурге, зона фуд-корта представлена несколькими операторами. Наиболее распространенными и популярными являются: «MacDonald's», «KFC», «Pizza Hut», «Крошка Картошка», «Sub Way» и др.
В заведениях быстрого питания прибыль растет пропорционально количеству посетителей. Поэтому, ввиду складывающейся конкуренции, компании вынуждены прибегать к различным методам продвижения своих предприятий, чтобы привлечь значительное количество посетителей, постоянных клиентов и, следовательно, получить большую прибыль.
Анализ рынка. Существует несколько факторов влияющих на успешное развитие предприятия.
Месторасположение. Заведение фаст-фуда не может быть успешным, если оно находится в месте, где пассажиропотоки не превышают хотя бы 700 человек в час. Именно поэтому предприятия открывают на проходных местах: у метро, на автомагистралях (обычно на АЗС), в торговых центрах и других проходных местах. Кроме того, зачастую решение о посещении заведения принимается спонтанно. Только при расположении в непосредственной близости друг от друга различных фаст-фудов решение будет принято в пользу наиболее «вкусного» из них.
Ценовая политика. Как правило, фаст-фуды работают с использованием полуфабрикатов, окончательная обработка или разогрев которых производятся непосредственно перед выдачей клиенту. Сама заготовка полуфабрикатов высокой степени готовности происходит, как правило, не на кухне фаст-фуда, а в собственном или арендованном производственном цехе. В связи с этим такие предприятия отличает узкое меню - количество позиций блюд в меню в редких случаях превышает 30. Но именно по этой причине средний чек в заведениях быстрого питания редко превышает 10 у.е. Посетитель фаст-фуда не будет спорить из-за мелкого недостатка или погрешности в продукте -- недочеты скрасит демократичная цена. Потребители дают «молчаливое» согласие на эту цену и, соответственно, на это качество.
Качество обслуживания. Очень важная особенность фаст-фудов - время обслуживания (2-3 минуты) и время пребывания потребителей в таком заведении (в среднем 30 минут). У каждого предприятия фаст-фуда должно быть разработана детальное описания того что, как и в каких ситуация сотрудник должен делать, изложенное в директивной форме (стандарт обслуживания).
Интерьер. Интерьер заведения быстрого питания тоже может оказывать влияние на настроение клиента, создавая в зале особую атмосферу. Рестораны быстрого обслуживания стараются использовать для оформления помещения те предметы интерьера, которые бы подчеркивали индивидуальность фаст-фуда, давали представление о той кухне, которая предлагается посетителям. В случае расположения на фуд-корте предприятие вписывает свой интерьер в условия торгового центра.
Программы формирования лояльности. Для увеличения количества постоянных клиентов предприятия быстрого питания разрабатывают дисконтные программы: карты постоянных посетителей, бонусы. Некоторые предприятия фаст-фуда применяют такую косвенную форму повышения лояльности, как развитие системы детского обслуживания (например, организация детских обедов с игрушкой, как в «MacDonald's», «Крошка Картошка», «Теремок»). В качестве основной дополнительной услуги, активно используемой ресторанами быстрого обслуживания в настоящее время, можно назвать бесплатную доставку, предлагающую заказчику быстро доставить высококачественный продукт на дом или в офис. Также возможна online доставка через Интернет и доставка при организации праздничных столов.
2.2 Анализ внутренней среды ООО «Крошка Картошка»
Определение целевого сегмента. Анализ категорий потребителей за последние годы позволяет выделить основную категорию потребителей услуг компании: физические лица, возраста от 16 лет до 35 лет, с уровнем месячного дохода от 10 тыс. руб.
SWOT - анализ. Для определения своего места на рынке и прогнозирования рыночной деятельности каждая фирма работающая в сфере быстрого питания должна анализировать и оценивать свой собственный потенциал, а также факторы, которые находятся вне сферы постоянного контроля руководства фирмы и могут оказать влияние на ее стратегию.
Для того, чтобы оценить возможности и угрозы, а также шансы и риски достижения поставленных целей, проведем SWOT-анализ фирмы «Крошка картошка» (табл.2.2).
Таблица 2.2 Матрица SWOT-анализа деятельности ООО «Крошка картошка»
|
Возможности: |
Угрозы: |
||
|
Совершенствование и разнообразие блюд Снижение цен на продукцию и сырье Рост сети компании Рост безработицы Разорение и уход конкурирующих фирм |
Изменение потребительских предпочтений Сбои в поставках продуктов питания и инвентаря Появление принципиально новых технологий в приготовлении пищи, которые могут потребовать полной замены оборудования фирмы Снижение уровня жизни населения, рост безработицы, рост темпов инфляции и налогов Повышение уровня цен закупку продуктов питания и инвентаря Появление новых конкурентов на рынке фаст-фуда и увеличение конкурентных преимуществ со стороны новых фирм |
||
|
Сильные стороны: |
«Сила и возможности» |
«Сила и угрозы» |
|
|
Своевременный мониторинг рынка Отлаженная стратегия поведения Широкий ассортимент продукции Высокий контроль качества Высокая квалификация персонала Достаточная известность |
- Экономичность питания -Удобство посещения - Быстрое обслуживание - Организация быстрого потребления пищи. - Отсутствие в ассортименте алкогольных и слабоалкогольных напитков, сигарет, музыкальных автоматов. Этим данные предприятия не похожи на обычные закусочные и кафе. Четкая стратегия позволит использовать все возможности. - Яркое оформление заведения и различные акции, привлекает дополнительную аудиторию |
усиление конкуренции, политика государства, инфляция и рост налогов, изменение вкусов потребителей могут повлиять на проведение стратегии; появление конкурентов вызовет дополнительные расходы финансовых ресурсов; достоверный мониторинг уловит изменения вкусов потребителей. Текучесть персонала. Адаптация занимает время. |
|
|
Слабые стороны: |
«Слабость и возможность» |
«Слабость и угрозы» |
|
|
Сбои в снабжении Недостатки в рекламной политике Средний уровень цен Не полная загруженность производственных мощностей Неучастие персонала в принятии управленческих решений Недостаточный контроль исполнения приказов и распоряжений |
плохая рекламная политика создаст затруднения при выходе на новые рынки, увеличении ассортимента добавлении дополнительных сопутствующих продуктов и услуг; неучастие персонала в принятии решений и недостаточный контроль исполнения распоряжений при снижении безработицы может привести к беспорядкам |
появление новых конкурентов, низкий уровень сервиса и средний уровень цен ухудшит конкурентную позицию; непродуманная рекламная политика не удержит покупателей при изменении их вкусов; неполная загруженность производственных мощностей может привести к банкротству компании. |
SWOT - анализ показал, что компании для дальнейшего успешного функционирования необходимо постоянно отслеживать ситуацию на рынке и совершенствовать стратегическое поведение. Для этого у компании имеются все необходимые ресурсы: квалифицированный персонал, стабильное финансовое положение, конкурентные преимущества, своевременный мониторинг рынка и т.п.
2.3 Анализ организационной структуры ООО «Крошка Картошка»
Структура управления высшего звена ООО «Крошка Картошка» представлена на рис.2.1.
Рис.2.1 Структура управления организации
Структура управления являются оптимальной для ООО «Крошка Картошка» и практически лишена недостатков.
Рассмотрим должностные обязанности ведущих сотрудников компании.
Генеральный директор компании ООО «Крошка Картошка». Он решает все вопросы деятельности предприятия, действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех отечественных предприятиях, фирмах и организациях. Также он распоряжается в пределах предоставленному ему права имуществом.
Генеральный Директор несет в пределах своих полномочий полную ответственность за деятельность организации, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества предприятия. Выдает доверенности, открывает в банках счета, пользуется правом распоряжения средствами.
В подчинении генерального директора находятся исполнительный директор, финансовый директор, директор по маркетингу, директор по персоналу, директор по снабжению, главный технолог, генеральный директор по продажам. Каждый из руководителей также имеет в своём подчинении отделы организации. Таким образом, организация имеет функционально-иерархическую структуру управления.
Исполнительный директор ООО «Крошка Картошка». Работа исполнительного директора основывается на контроле исполнения (приказов, распоряжений, указаний) и оперативном планировании. В его рабочие обязанности входит: организация работы и эффективное взаимодействие различных структур компании; проведение оперативного финансового и экономического анализа деятельности компании и подразделений; отчетность за выполнение всех приказов исходящих от генерального директора; отвечает за правильную организацию делопроизводства в фирме, юридическую и экономическую проработку договоров, контрактов, соглашений и пр.; выполняет отдельные служебные задания и поручения генерального директора.
Директор по финансам ООО «Крошка Картошка». Является ответственным за управление финансовыми потоками организации, за финансовое планирование и отчётность. Определяет финансовую политику организации, разрабатывает и осуществляет меры по обеспечению ее финансовой устойчивости. Руководит работой по управлению финансами исходя из стратегических целей и перспектив развития организации, по определению источников финансирования с учетом рыночной конъюнктуры. Организует исследование и анализ затрат на закупку сырья и материалов, потребление электроэнергии, транспортных издержек, торгово-комиссионных и иных расходов. Иными словами на плечи Финансового директора падает вся ответственность за финансовую сторону предприятия. Отчетность ведется напрямую Генеральному директору.
Директор по маркетингу ООО «Крошка Картошка». Основной задачей директора по маркетингу является: руководство разработкой стратегических и детальных маркетинговых планов компании по всем направлениям маркетинговой деятельности; определение необходимости проведения маркетинговых исследований; утверждение целей, задач и программ исследований; руководство рекламными кампаниями и программами продвижения товаров и услуг, проводимыми фирмой; оперативный контроль за ежедневной работой отдела маркетинга и рекламы; анализ результатов, полученных в ходе исследования, разработка на их основе предложений о необходимых маркетинговых мероприятия. Вся реклама и акции проводимые компанией исходит от маркетолога.
Директор по персоналу ООО «Крошка Картошка». Директор по персоналу является одной из ключевых фигур в компании. От того, как этот специалист выстроит свою стратегию работы с персоналом, во многом зависит уровень эффективности работы всей компании.
В его обязанности входит: В соответствии со стратегией развития компании возглавляет работу по формированию кадровой политики, определению ее основных направлений и мер по ее реализации; формирует основы корпоративной культуры, управляет ее развитием; проводит прогнозирование и планирование потребности компании в кадрах; совместно с руководителями структурных подразделений участвует в принятии решений по вопросам найма, перевода, продвижения по службе, понижение в должности, наложения административных взысканий, а также увольнения работников; организует работу по поиску персонала; проводит собеседования с наиболее перспективными кандидатами на вакантные должности.
Директор по снабжению ООО «Крошка Картошка». Занимается
разработкой политики предприятия по вопросам материально-технического обеспечения; принимает участие в расчетах нормативов производственных запасов на основе определения потребностей в материальных ресурсах (сырье, материалах, полуфабрикатах, оборудовании, комплектующих изделиях и т.д. Осуществляет поиск поставщиков, ориентируясь на качество предлагаемых материально-технических ресурсов, цену, сроки поставок, благоприятные условия поставок; заключает договоры с поставщиками; обеспечивает доставку материальных ресурсов от поставщиков и продавцов в соответствии с предусмотренными в договорах условиями и сроками и многое другое.
Главный технолог ООО «Крошка Картошка». Главный технолог следит за разработкой и внедрением прогрессивных и экономически обоснованных технологических процессов и режимов производства выпускаемой организацией продукции. Руководит составлением планов внедрения новой техники и технологии, повышения технико-экономической эффективности производства, разработкой технологической документации, организует контроль за обеспечением ею цехов питания. Рассматривает и утверждает изменения, вносимые в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства. Контролирует выполнение перспективных и текущих планов технологической подготовки производства, строгое соблюдение установленных технологических процессов, выявляет нарушения технологической дисциплины и принимает меры по их устранению. Руководит работой по организации и планировке новых цехов и участков, их специализации, освоению новой техники, выполнению расчетов производственных мощностей и загрузки оборудования, повышению технического уровня производства и коэффициента сменности работы оборудования, составлению и пересмотру технических условий и требований, предъявляемых к сырью, основным и вспомогательным материалам, полуфабрикатам, разработке и внедрению прогрессивных норм трудовых затрат, расхода технологического топлива и электроэнергии, сырья и материалов, мероприятий по предупреждению и устранению просроченности продукции, снижению трудоемкости производства.
Генеральный Директор по продажам ООО «Крошка Картошка». Генеральный Директор по продажам возглавляет штат управленцев, которые в свою очередь контролируют непосредственную реализацию продукции (услуг). Директор осуществляет тактическое (среднесрочное) и оперативное планирование работы управленцев.
Разрабатывает целевые программы, определят перспективные направления деятельности управленцев. Проводит еженедельные (в случае необходимости ежедневные) оперативные совещания, осуществляет постановку задач руководителям подчиненных подразделений. Осуществлят оптимальное распределение обязанностей между структурными подразделениями и ведущими управляющими секторов. Осуществляет постоянный анализ информации, полученной от Отдела маркетинга, Отдела снабжения, других источников о изменениях и продажах, о перспективах развития рынка, о деятельности и планах Партнеров и Конкурентов, об эффективных бизнес-схемах деятельности и вырабатывать решения по совершенствованию.
Организационная структура направлена, прежде всего на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями организации, распределения между ними прав и ответственности. В ней реализуются различные требования к совершенствованию систем управления, находящие выражения в тех или иных принципах управления.
Структура управления стоматологическими клиниками ООО «Крошка Картошка» представлена на рис.2.2.
Рис.2.2. Структура управления сетью ООО «Крошка Картошка»
Структура компании «Крошка Картошка» может быть разделена на сети. Во главе сети стоит Генеральный директор по продажам, у него в подчинении находится Генеральный управляющий. Все кафе быстрого питания «Крошка Картошка» поделены на регионы. Как правило к одному региону зачислены 4-5 точек общественного питания. Управляющий каждого региона имеет в своем подчинении всех директоров, менеджеров, инструкторов и сотрудников заведений данного сектора. Весь персонал находится в взаимосвязи по иерархической лестнице.
Стратегия функционирования и развития любого предприятия
(организации) немыслима без обращения к персоналу. Для того чтобы обеспечить эффективное функционирование предприятия, на нем должна быть сформирована сильная команда, способная поддерживать его высокий профессиональный авторитет.
Компания уделяет особое внимание работе с молодыми специалистами - будущему организации. С каждым годом организация привлекает всё больше молодых специалистов. Эта динамика прослеживается на рис.2.2.
Таблица: Динамика состава и структуры персонала ООО «Крошка-Картошка» за 2009 - 2010 гг.
|
Возраст |
2009 г. |
2010 г. |
|||
|
численность, чел. |
удельный вес, % |
численность, чел. |
удельный вес, % |
||
|
До 20 лет |
98 |
23,79 |
103 |
22,44 |
|
|
От 20 до 27 лет |
156 |
37,86 |
187 |
40,74 |
|
|
От 27 до 35 лет |
103 |
25,00 |
110 |
23,97 |
|
|
Свыше 35лет |
55 |
13,35 |
59 |
12,85 |
|
|
Всего работников |
412 |
100,00 |
459 |
100,00 |
По полученным данным видно, что большая часть персонала принадлежит к возрастной категории от 20 до 27 лет. За анализируемый период их численность и удельный вес вырос. Самая малая доля приходится на возрастную группу свыше 35 лет, численность этой группы незначительно увеличилась. Изменение произошло и в самой молодой возрастной группе: хотя число людей незначительно увеличилось, удельный вес уменьшился. В ООО «Крошка-Картошка» можно отметить традиционную расстановку персонала, при которой на высшем уровне управления находятся работники постарше, а на более низком - помоложе.
Практические рекомендации. Поскольку компании необходимо постоянно развиваться и идти в ногу со временем, то необходимо постоянно придерживаться установленных целей. Компания ООО «Крошка Картошка» планирует охватить большую часть Российского рынка своей продукцией и услугами. Для этого компании необходимо тщательно изучить рынок общественного питания в желаемых городах и регионах. Провести мониторинг рынка и еще множество действий. Разумеется, данное развитие невозможно без расширения организационной структуры. Растет сеть - растет и структура. Возможно, компании следует расширить свою организационную структуру и распределить полномочия в равных долях на несколько подразделений. Это приведет к более быстрому и точному результату, так как выполнять огромное количество работы не под силам одной единице, нужно разделение по долям. В связи с расширением сети и стремлением к постоянному повышению качества рекомендуется организовать отдел Контроля Качества и начать внедрять в компании систему управления качеством на основе TQM (тотальный менеджмент качества).
Другой целью организации является - повысить разнообразие ассортимента блюд. Компания неплохо зарекомендовала себя на рынке общественного питания, но время не стоит на месте и вкусы людей постоянно меняются. Все ищут для себя что-то новенькое, что-то не обычное, но в то же время родное и домашнее. Люди всегда обращаются охотно к тому, что им давно знакомо. Используя принцип «все новое - это хорошо забытое старое», компания может сделать хороший рывок вперед в соревновательной борьбе в мире фаст-фуда. Не стоит забывать конечно же о качестве. Ведь имя компании это не только яркий бренд, запоминающийся дизайн и низкие цены, это, прежде всего качественный продукт и услуга предоставляемый фирмой. Благодаря качеству, компании «Крошка Картошка» удалось прочно основаться среди компаний общественного питания.
Заключение
В курсовой работе мы провели анализ организационной структуры ООО «Крошка Картошка» и определили факторы, влияющие на поведение компаний на рынке быстрого питания. По результатам анализа проведенного во втором разделе курсового проекта можно сделать следующие выводы:
1. Компания «Крошка Картошка» занимает хорошее положение на рынке быстрого питания более 10 лет. Организационная структура и структура управления являются оптимальными для ООО «КРОШКА картошка» и практически лишены недостатков. PEST-анализ факторов макросреды показал, что большинство факторов имеют положительное влияние на развитие отрасли в целом и организации «Крошка Картошка» в частности.
2. SWOT - анализ показал, что компании для дальнейшего успешного функционирования необходимо постоянно отслеживать ситуацию на рынке и совершенствовать стратегическое поведение. Для этого у компании имеются все необходимые ресурсы: квалифицированный персонал, стабильное финансовое положение, конкурентные преимущества, своевременный мониторинг рынка. «Крошка Картошка» работает на стремительно развивающемся рынке с высокой конкуренцией, поэтому для нее наилучшей будет комбинированная стратегия поведения на рынке, нацеленная на усиление своих конкурентных преимуществ и предусматривающая более глубокое проникновение на рынок.
3. Кафе «Крошка Картошка» планируют расширить сеть кафе и ассортимент своих блюд с помощью изучения потребительских предпочтений в еде и мониторинга рынка . Открытие новых заведений, появление большего количества предлагаемых блюд повлечет за собой организационные изменения, так как потребуется организовать работу в новых местах с новыми продуктами и техникой. Предлагаемые организационные изменения будут реализованы в течение 2011 года.
Литература
1. Вешин В. Основы стратегического менеджмента. - М.: Владос, 2007
2. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008
3. Минцберг Г., Куинн Дж. Б., Гошал С. Стратегический процесс / Пер. с англ. под ред. Ю.Н. Каптуревского. - СПб.: «Питер», 2006
4. Павлова Л.Н. Стратегический менеджмент. Управление денежным оборотом предприятий: Учебник для вузов. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005
5. Развитие рынка общественного питания.//Эксперт Северо-Запад. №19 от 24.11.2009. стр. 26-34
6. Старобинский Э.Е. Основы стратегического менеджмента на коммерческой фирме. - М.:АО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2009
7. Стратегический менеджмент. /Под ред. Г.Б. Поляка. - М.: Финансы, ЮНИТИ, 2009
8. Стратегическое планирование. Учебник под ред. Уткин Э.А. - М.:Экмос, 2006.
9. Стратегическое управление фирмой. /Под ред. В.И. Терехина. - М.: Экономика, 2005
10. Томпсон А., Стрикленд Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации для анализа. 12-е изд. / Пер. с англ. - М.: Издательский дом «Вильямс», 2005.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Определение миссии и целей, ценностей компании. Организационная структура организации, оценка ее внешней и внутренней среды. Динамический анализ портфеля рынков товара. Практические рекомендации по совершенствованию организационной структуры компании.
курсовая работа [248,6 K], добавлен 11.07.2012Сущность и понятие организационной структуры. Анализ внешней и внутренней среды, основных показателей деятельности на примере МУП "ИМКХ". Пути повышения экономической эффективности организации на основе совершенствования структуры управления предприятия.
курсовая работа [218,8 K], добавлен 30.11.2010Анализ и исследование объектов внешней и внутренней среды проектируемой организации. Определение миссии, целей и стратегии предприятия, его хозяйственных подразделений. Проектирование организационной структуры управления, ее функции и эффективность.
курсовая работа [122,7 K], добавлен 30.01.2011Сущность организационной структуры управления персоналом, типы организации, этапы и принципы ее построения. Оценка организационной структуры и организационных звеньев предприятия, расчет экономического эффекта от мероприятий по ее совершенствованию.
дипломная работа [116,3 K], добавлен 31.05.2010Понятие и значение организационной культуры, её виды и факторы. Социально-экономическая характеристика, анализ внешней и внутренней среды, анализ структуры и движения персонала на предприятии, рекомендации по совершенствованию корпоративной культуры.
курсовая работа [128,4 K], добавлен 29.11.2016Определение миссии и целей организации. Анализ организационной структуры и текущего состояния деятельности предприятия ООО "Моветех". Составление SWOT-анализа организации. Разработка мероприятий по улучшению деятельности транспортного предприятия.
курсовая работа [67,7 K], добавлен 15.07.2012Характеристика видов структур управления. Изучение, анализ, пути развития организационной структуры ООО "ППО "ОРБИТА". Критерии эффективности мероприятий по совершенствованию организационной структуры. Показатели экономичности и результативности.
курсовая работа [8,9 M], добавлен 08.05.2015Содержание понятия, значение и структурные характеристики организационной структуры управления. Принципы децентрализации организационных структур управления. Рекомендации по совершенствованию организационной структуры. Анализ трудового потенциала.
дипломная работа [549,2 K], добавлен 08.01.2010Сущность, значение организационной структуры предприятия. Типы организационных структур, их преимущества и недостатки. Анализ соответствия организационной структуры предприятия целям и задачам его деятельности. Совершенствование организационной структуры.
курсовая работа [49,8 K], добавлен 17.04.2015Теоретические основы формирования организационной структуры управления предприятий массового питания. Анализ действующей структуры управления на ООО "Евразия Большевиков". Оценка эффективности внедренной организационной структуры управления на фирме.
дипломная работа [184,1 K], добавлен 14.03.2010
