Проектирование организационной структуры управления предприятием

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

«Проектирование организационной структуры управления предприятием»

Введение

В современной России тема менеджмента особенно актуальна. К 90-м годам 20 века мы подошли со всеобщей управленческой безграмотностью, в том числе и среди руководителей-реформаторов, что явилось одной из причин кризисов в современной России, спада промышленного и сельскохозяйственного производства. В настоящее время особую роль играет эффективный менеджмент, т.к. он является основным условием конкурентоспособности не только предприятия, но страны и мира в целом.

Целью теоретической части данной работы является: изучение понятия и сущности эффективного менеджмента, его анализ и выбор рационального подхода к оценке эффективности менеджмента.

Для достижения данной цели необходимо исследовать следующий ряд задач:

1. Изучить понятие и сущность эффективности менеджмента

2. Проанализировать систему критериев и показателей эффективности менеджмента

3. Изучить факторы, влияющие на эффективность менеджмента

4. Проанализировать подходы к оценке экономической эффективности менеджмента и выбрать наиболее рациональный подход

Предметом исследования теоретической части курсовой работы является эффективность менеджмента.

Объектом исследования теоретической части данной работы является менеджмент организации.

Актуальность практической части курсовой работы состоит в том, что эффективная работа любого предприятия зависит от многих факторов, но в первую очередь от типа организационной структуры управления предприятием. Если структура оптимально разработана, то менеджер сможет добиться эффективной работы предприятия и сохранять длительное время конкурентоспособность на рынке.

Целью практической части является проектирование организационной структуры управления рестораном.

Для достижения указанной цели, необходимо решить ряд задач:

1. Дать характеристику организации

2. Разработать организационную структуру

3. Разработать схему организационной структуры

4. Составить штатное расписание

5. Распределить должностные обязанности

6. Определить права работников

7. Разработать система стимулирования персонала

Предмет исследования практической части курсовой работы является организационная структура управления рестораном «Пихтовое»

Объектом исследования практической части является организация ресторан «Пихтовое».

1. Эффективность менеджмента

1.1 Понятие и сущность эффективного менеджмента

стимулирование персонал управление менеджмент

Менеджмент (от англ. management - управление, организация) - система программно-целевого управления, перспективного и текущего планирования, организации производства и реализации продукции. Он изучает наиболее рациональную организацию и управление производством, коллективом. Менеджмент - это комплекс взаимосвязанных действий:

· организация и управление (производством и коллективом);

· постановка и корректировка задач;

· разработка этапов работы;

· принятие решений;

· налаживание коммуникаций (методов и форм передачи информации);

· регулирование процессов;

· сбор и обработка информации;

· анализ информации;

· подведение итогов работы.

Цели менеджмента:

· получение (увеличение) прибыли;

· повышение эффективности хозяйствования;

· удовлетворение потребностей рынка;

· решение социальных вопросов.

Задачи менеджмента:

· организация производства конкурентоспособных товаров;

· совершенствование производственного процесса;

· внедрение новейших наукоемких технологий;

· повышение качества продукции;

· снижение затрат на производство.

Профессионал по организации и управлению производством, сбытом и сервисом, обладающий административно-хозяйственной самостоятельностью, называется менеджером.

Где бы ни работал менеджер, он должен быть настоящим знатоком своего дела, чтобы организовывать рентабельную работу предприятия. Современному менеджеру необходимы следующие качества:

· глубокие познания в организации производства, экономике, финансах и своей отрасли деятельности;

· знания в области человеческих отношений, позволяющие успешно работать с людьми, добиваться их заинтересованности в повышении экономических результатов деятельности предприятия;

· предприимчивость (способность добиваться конкретных экономических и социальных целей благодаря нахождению и реализации нестандартных решений);

· новаторство, изобретательность;

· напористость, смелость, целеустремленность.

Ему надо быть лидером в полном смысле этого слова: уметь общаться, побуждать работников к творческой деятельности; отмечать и оценивать каждое достижение подчиненного; находить выход из конфликтных ситуаций; быть предельно объективным независимо от своих симпатий; подбирать, обучать и выдвигать работников; уметь подчиняться и соблюдать субординацию; искусно вести деловые переговоры.

Нельзя забывать о социальной направленности менеджмента. Социальная сторона деятельности менеджера предполагает, с одной стороны, заботу о создании благоприятных условий работы для своих подчиненных (достойный уровень оплаты труда, комфортные условия в производственных помещениях и др.). Однако есть и другая сторона социальных обязанностей менеджера, о которой, к сожалению, многие менеджеры забывают. Речь идет о необходимости честного отношения к стране, народу, обществу, которые создали объективные условия для плодотворной деятельности менеджера и возглавляемой им компании. Здесь возможности для участия менеджера в решении социальных проблем безграничны. Это не только своевременная уплата налогов, но и различные формы благотворительной деятельности.

Менеджмент - это не только профессия, но и образ мышления, деятельности, жизни.

Современный менеджмент - это многообразие различных вариантов действий в конкретных условиях. За минувшие сто лет в мире накоплен богатый опыт менеджмента. Определены закономерности, сформулированы принципиальные выводы и рекомендации. Принято считать, что если предприятие работает нерентабельно, то это означает отсутствие эффективного менеджмента.

Эффективность менеджмента - сложное и многообразное понятие, смысл которого заключается в том, что весь процесс управления, начиная с постановки цели и заканчивая конечным результатом деятельности, должен производиться с наименьшими издержками и с наибольшей результативностью (производительностью). Материальные, трудовые и финансовые ресурсы должны преобразовываться в товары, услуги и т.д. Для этого существует организация, которая должна обеспечить это преобразование не только с выгодой для потребителя, но и для самой себя. Иными словами, затраты на преобразование должны быть меньше, чем стоимость результата. В этом и заключается сущность понятия эффекта и эффективной деятельности. Хороший менеджер видит организацию как систему зависящих друг от друга элементов, результативность функционирования которых зависит от непрерывного развития и движения этой системы.

Основными критериями эффективного управления является определенная множественность показателей, характеризующих результативность работающих организационных систем и подсистем. Конечный результат управления часто называют эффектом управления. Эффект представляет собой результат осуществления мероприятий, направленных на совершенствование производства, бизнеса и организации в целом. Эффект управления складывается из трех составляющих:

· экономический эффект - вид эффекта, имеющий непосредственную стоимостную форму, то есть измеряющийся в денежных или натуральных измерителях;

· социально-экономический эффект - имеет комплексную природу сочетания экономической выгоды и социальной стабильности и спокойствия, например, улучшение условий работы, снижение уровня профессиональных заболеваний (при определенных условиях может быть переведен в обычный экономический эффект);

· социальный эффект - вид эффекта, который принципиально не может быть пересчитан в экономический, например, предотвращение социального конфликта.

Общий эффект можно условно принять за сумму трех эффектов. Условно, так как показатели эффекта измеряются по-разному, и напрямую сложить их не представляется возможным.

Помимо понятия эффекта используют понятие эффективности. Эффективность - результат, выраженный стоимостными показателями, является экономическим эффектом, характеризующимся приростом дохода, увеличением прибыли. Эффективность представляет собой соотношение эффекта или достигнутого результата и затрат на их получение.

Эффективность = Эффект / Затраты

При управлении стремятся к максимальному сокращению затрат и к максимальному повышению всех видов эффектов. Затраты в организации не однородны и не всегда являются в чистом виде деньгами (хотя всегда стараются перевести их в денежную форму).

Обычно затраты подразделяют на:

· материальные затраты (сырье, полуфабрикаты) и энергия;

· трудовые затраты (время работы и квалификация работников);

· финансовые ресурсы или деньги и их эквиваленты (например, ценные бумаги).

Эффективность можно увеличить уменьшением любого из перечисленных ресурсов, и эти пути весьма разнообразны. Используя компьютерную технику, можно уменьшить трудовые ресурсы и более экономно расходовать материальные (например, за счет уменьшения отходов производства путем электронного раскроя материала). Однако для внедрения такой техники финансовые затраты должны быть увеличены.

Наиболее важным источником затрат является аппарат управления. Эффективность деятельности менеджеров напрямую довольно сложно измерить, так как между решением и результатом проходит время и множество преобразований. Необоснованные управленческие решения имеют большую разрушительную силу. Они могут подорвать не только организацию, но и социально-экономическую систему (например, градообразующие предприятия и их деятельность). Решения могут быть неэффективными вследствие неправильно выставленных целей, нехватки ресурсов, плохого выполнения работ и т.д.

Итак, эффективность менеджмента обеспечивается за счет деятельности по оптимизации затрат и увеличения результативности по всем направлениям менеджмента:

· в управлении трудовыми ресурсами;

· в управлении производством или при создании операционной системы;

· при определении методов и структур управления.

1.2 Система критериев и показателей эффективности менеджмента

Каждому варианту системы управления соответствует определенное значение критерия эффективности, и задача управления состоит в том, чтобы найти такой вариант управления, при котором соответствующий критерий принимает наивыгоднейшее значение. В качестве критерия эффективности производства и управления используются обобщающие показатели, характеризующие конечные результаты (объем производства, прибыль, рентабельность, время и др.), и частные показатели использования отдельных видов ресурсов - труда, основных фондов, инвестиций. Показатели прибыли и рентабельности наиболее полно характеризуют конечные результаты деятельности, соответственно и эффективность управления. При этом следует исключить влияние на прибыль факторов, не связанных с деятельностью данного хозяйственного звена. Обобщающие показатели отражают результат хозяйственной деятельности и управления в целом, но не в полной мере характеризуют эффективность и качество управления трудовыми процессами, производственными фондами, материальными ресурсами. Для этого используются частные показатели. Так, для оценки повышения эффективности использования трудовых ресурсов применяется показатель темпа роста производительности труда, повышение эффективности использования материальных ресурсов характеризуется показателями материалоемкости продукции, а эффективность использования основных фондов - показателем фондоотдачи. При оценке эффективности управления необходимо комплексное применение всей системы обобщающих и частных показателей. Эффективность управленческой деятельности применительно к субъекту управления может характеризоваться количественными (экономический эффект) и качественными показателями (социальная эффективность).

Количественные показатели деятельности системы управления включают: комплекс трудовых показателей - экономия живого труда в сфере управления (численность, сокращение трудоемкости процессов управления) и др.; финансовые показатели деятельности системы управления (сокращение расходов на управление и т.п.); показатели экономии времени (сокращение продолжительности циклов управления в результате внедрения информационных технологий, организационных процедур).

Особо важное значение имеют показатели социальной эффективности управления (качественные): повышение научно - технического уровня управления; уровень интеграции процессов управления; повышение квалификации менеджеров; повышение уровня обоснованности принимаемых решений; формирование организационной культуры; управляемость системы; удовлетворенность трудом; завоевание общественного доверия; усиление социальной ответственности организации; экологические последствия.

Если в результате рационализации управления удается достичь высокого уровня указанных выше показателей, то происходит положительный сдвиг в организации системы управления и достигается экономический эффект.

1.3 Экономическая эффективность и факторы, влияющие на эффективность менеджмента

В теории менеджмента недостаточно внимания уделяется изучению факторов, влияющих на достижение результатов управления. Основаниями для выделения служат положение по отношению к субъекту управления (факторы внешние и внутренние), а также векторы активности субъекта (структурные и активизирующие). Каждая организация, каждый субъект имеют свои внешние и внутренние факторы влияния на эффективность управления ситуацией. Они приведены в таблице.

Управление структурными факторами для субъекта означает прежде всего управление делами, а активизирующими - людьми (Таблица 1).

Таблица 1. Факторы, влияющие на эффективность управления

ВНЕШНИЕ ФАКТОРЫ	ВНУТРЕННИЕ ФАКТОРЫ
Активная политика конкурентов	Психологический климат в коллективе
Внезапные изменения в экономическом положении клиентов	Неравномерность, неритмичность поставок и перегрузки в работе
Экономические, политические кризисы, влияющие на эффективность работы предприятия	Прогулы работников, немотивированные пропуски и потери рабочего времени
Общественно значимые события	Болезни руководителей и сотрудников
Структурные изменения в обществе	Мероприятия, проводимые профсоюзным движением (забастовки, митинги и т.д.)
Неблагоприятные погодные условия	Производственные конфликты
Положение на рынке труда: избыток специалистов, безработица, недостаточная квалификация работников	Увольнение или прием на работу новых сотрудников
Мероприятия правительства по регулированию социальных процессов за счет работодателей	Расширение или сокращение деятельности организации
Репрессивное и агрессивное к предпринимательству законодательство	Неисправности машин и оборудования, оргтехники, средств связи
Миграционные процессы, ухудшающие качество населения	Криминальное поведение клиентов или персонала: воровство, обман, хищения, технический вандализм
Резкие колебания на финансовых рынках	Действия влиятельных лиц, содействующих или мешающих деятельности организации (лобби)
Неожиданные изменения конъюнктуры на рынках энергоресурсов и сырья	Факторы охраны имущества и безопасности труда
Изменения в соотношении политических сил, влияющих на промышленную политику государства	Социальные инициативы коллектива, изобретательство и рационализаторство
Новые технологии производства товаров и услуг	Разработка стратегий управления, согласование с коллективом планов развития
Требования профсоюзов к технике безопасности и условиям труда	Административный контроль, система поощрения и взыскания
Влияние средств массовой информации на формирование имиджа предприятия и его руководства	Позитивная мотивация творческого и производительного труда сотрудников

Структурные факторы управления требуют рационального подхода, логики, объективности и систематизации. Владение активизирующими факторами предполагает доминанту творческого подхода, знаний в области человеческого поведения, чутья ситуации и проблемы. Позитивная деятельность возможна, когда руководитель профессионально владеет методами управления обоими типами факторов. Хороший результат обеспечивается эффективной деятельностью лишь на коротком отрезке времени.

Активизирующие факторы характеризуют процесс управления людьми, структурные - область технических навыков. Относительная доля факторов собственно процесса управления растет за счет сокращения технических умений по мере возрастания организационного уровня. Факторы, влияющие на стиль руководства, не могут быть однопорядковыми, идентичными. Одни из них действуют постоянно, другие временно. К постоянным факторам влияния относятся окружающая среда, социальные нормы, типичные черты личности, производственная ситуация; к временным - опыт руководства, эмоции, психологический климат в коллективе.

Экономическая эффективность менеджмента выражает экономическую сущность управленческих отношений. Это, по существу, система взаимоотношений и взаимодействий полученных результатов и произведенных затрат данной деятельности (ресурсов), отражающихся в значениях переменных (показателей).

В общем виде эффективность управленческой деятельности (Э) выражают следующей формулой:

где:

Р - результат функционирования системы управления (результирующая составляющая);

3 - затраты на управленческую деятельность, или объем использованных ресурсов (затратная составляющая).

Использование данного подхода требует определения: первой - результирующей составляющей эффективности управления, т.е. результатов этой деятельности, ее продукта; а также, второй - затратной, составляющая эффективности управления организацией представляющая собой соответствующие трудовые, материальные и финансовые затраты или ресурсы, обеспечивающие содержание и функционирование системы управления и используемые в процессе управления.

Осуществить прямое измерение первой, результирующей единицы, практически невозможно. Такому измерению поддается лишь продукт деятельности технических работников и некоторых специалистов, постоянно занятых однородными и нормируемыми трудовыми операциями, а результаты управленческой деятельности проявляются лишь опосредованно - в результатах деятельности организации, подразделения. При этом в качестве таковых можно рассматривать конечные показатели деятельности или показатели экономической эффективности деятельности организаций: валовой доход, прибыль, уровень рентабельности, объем производства, товарооборот и др. Выдвижение в этом качестве прибыли и уровня рентабельности, выражающих конечный результат деятельности организации, автоматически отодвигает на второй план остальные результаты. Управленческая деятельность, направленная на повышение указанных результатов, способствует увеличению экономической эффективности системы управления. Вторая, затратная составляющая эффективности управления организацией не связана напрямую с производством (коммерцией) и выступают в форме издержек управления. Совокупные издержки на управление являются частью издержек производства (коммерции). Затраты на управление объективно определяются содержанием, объемом, масштабом реализуемых тем или иным конкретным субъектом функций управления, уровнем научной организации управленческого труда, технологией осуществления процессов управления, мастерством хозяйственных руководителей и др. Они оказывают существенное влияние на результаты деятельности организации. В структуре затрат на управление важнейшими статьями являются расходы по оплате труда менеджеров и других работников, обслуживающих аппарат управления; расходы на технику управления; текущие расходы на функционирование системы управления (рис. 1).

Рисунок 1. Схема классификации расходов на управление

Вместе с тем в настоящее время отсутствуют полные и объективные данные о затратах на управление. Расходы на управление, отражающиеся в статистической отчетности, не учитывают всех затрат, связанных с управленческой деятельностью, что не позволяет исчислять действительные затраты на управление организациями. Важным условием эффективного управления является достижение научно обоснованного уровня его затрат, хотя, безусловно, в условиях ограниченности финансовых ресурсов важное значение имеет экономия средств на управление, что требует, в частности, использования соответствующих форм и методов управления.

1.4 Подходы к оценке экономической эффективности менеджмента

При первом рассматриваемом, подходе к определению экономической эффективности управления существует два основных метода исчисления показателей эффективности - затратный и ресурсный.

Первый метод и соответственно показатель, характеризующий эффективность управления предприятием, носит название затратного. Он опирается на соотношение общего или конечного результата деятельности предприятия к совокупным расходам на управление:

Э_м = П/Р_у

где:

Э_м - эффективность менеджмента;

Р_у - расходы на управление;

П - результат деятельности предприятия. В качестве его можно использовать тот или иной показатель деятельности (доходы, объем производства, товарооборот и др.) или конечный (финансовый) результат деятельности предприятия - чистую (нераспределенную) прибыль.

Показатель Э_м говорит о том, сколько рублей, к примеру прибыли, получает предприятие на 1 руб. затрат на управление.

Второй метод оценки эффективности менеджмента - ресурсный, выражает соотношение общего или конечного результата деятельности предприятия к величине использованных ресурсов, например численности работников аппарата управления:

Э_м = П/К_у

где:

Э_м - эффективность менеджмента;

П - результат деятельности предприятия;

К_у - численность административно-управленческого персонала (можно использовать только численность кадров управления).

Приведенные показатели экономической эффективности менеджмента являются статическими.

Следует заметить, что достоверность показателей эффективности возрастает, если при анализе форм эффективности менеджмента учитывается ее динамический аспект. Это объясняется следующим. Во-первых, характеристики социальных и экономических процессов не остаются неизменными во времени. Во-вторых, разные варианты мероприятий имеют разнонаправленную по периодам динамику результатов и затрат. В-третьих, существуют временные сдвиги (лаги), оказывающие существенное влияние на эффективность вариантов хозяйственных решений. В связи с этим показатели эффективности менеджмента целесообразно рассматривать в динамике посредством регистрации и сравнения изменений за два или более периода. При этом имеет место «динамическая» эффективность менеджмента.

Динамический показатель эффективности менеджмента (Э_мд) можно представить следующим образом:

Э_мд = (П_п-П_б)/(Р_уп-Р_уб)

где:

П_п, Пq - конечные показатели (к примеру, прибыль) предприятия соответственно в данном и базисном годах;

Р_уп, Р_у6 - расходы на управление соответственно в данном и базисных годах.

Коэффициент Э_мд показывает, на сколько рублей за рассматриваемый период изменяется конечный показатель (прибыль) при изменении управленческих расходов на 1 руб. Он отражает динамику, темпы роста эффективности менеджмента.

Рассмотренные показатели эффективности менеджмента являются частными, а не обобщающими в оценке уровня функционирования системы управления. Если их ухудшение за счет роста численности аппарата управления сопровождается снижением уровня издержек обращения, то это свидетельствует о повышении эффективности деятельности организации, а значит, и повышении эффективности управления ею. А относительное снижение расходов на управление не всегда свидетельствует о повышении его эффективности. В конечном счете эффективность управления организацией сводится к общим социально - экономическим показателям, результатам ее деятельности. В этом состоит недостаток рассмотренных показателей.

Частные показатели эффективности менеджмента также затрудняют получение исчерпывающей однозначной оценки эффективности управления организацией из-за разнонаправленности их действия. Все это вызывает необходимость поиска приемлемого интегрального показателя. Такой показатель должен отвечать следующим требованиям:

- отражать конечные целевые результаты хозяйственной деятельности предприятия;

- показывать степень достижения этих результатов; фиксировать уровень управленческих затрат на достижение предприятием поставленных целей.

Данный интегральный показатель экономической эффективности менеджмента соизмеряет эффективность хозяйственной деятельности организации с уровнем экономичности системы управления. Повышение уровня экономичности системы управления - существенный фактор роста эффективности торговли. Однако само по себе повышение экономичности системы управления еще не дает исчерпывающего ответа об уровне ее эффективности и может сопровождаться снижением уровня эффективности, и наоборот. Поэтому предлагаемый интегральный показатель эффективности менеджмента представляет собой произведение показателей эффективности деятельности предприятия и экономичности системы управления.

Таким образом, интегральный показатель в отличие от частного характеризует эффективность использования нескольких важнейших примененных и потребленных организацией ресурсов. Поэтому он занимает ведущее положение в рамках системы показателей эффективности управления.

Тем не менее использование интегрального показателя, каким бы комплексным он ни был, не в состоянии отразить всех сторон такого многогранного явления, как эффективность менеджмента. В связи с этим интегральный показатель требует дополнения рассмотренными ранее частными показателями.

Невозможность определения результатов непосредственно управленческой деятельности, а также потребность выявления влияния этой деятельности на ту или иную сторону деятельности организации или на использование определенных видов ресурсов вызывают необходимость использования наряду с указанными ряда экономических показателей, в той или иной мере характеризующих эффективность управленческой деятельности. К таким показателям можно отнести, в частности, следующие:

· Экономическую эффективность управленческого персонала

· Соотношение численности работников управления и всего персонала организации

· Отношение фонда заработной платы работников управления к общему фонду заработной платы организации

· Соотношение стоимости основных фондов системы управления и предприятия в целом

· Коэффициент затрат на управление на единицу выпускаемой продукции или оказываемых услуг

· Коэффициент затрат на управление

Кроме того, эффективность менеджмента организации могут характеризовать:

· удельный вес административно-управленческого персонала в общей численности работников;

· удельный вес расходов на оплату труда управленческих работников в общем объеме заработной платы;

· удельный вес расходов на управление в общих издержках;

· прибыль (доход) в расчете на одного работника аппарата управления;

· управленческие расходы в расчете на 1 млн. руб. произведенной продукции или товарооборота;

· объем реализации услуг, приходящийся на 1 млн. руб. управленческих затрат;

· сумма прибыли (дохода), приходящаяся на 1 тыс. руб. управленческих затрат и другие показатели.

Оценка реальной взаимосвязи конкретных показателей эффективности менеджмента и перечисленных характеристик системы управления позволяет диагностировать систему управления, вскрывать ее потенциальные возможности, определять пути совершенствования. Для предприятия очень важно проводить анализ эффективности менеджмента, так как от этого зависит его репутация и дальнейшее развитие. Дифференцированный подход к выбору способа оценки эффективности менеджмента является необходимостью для менеджера, так как ситуации бывают разные и соответственно подходы не могут быть универсальными.

2. Проектирование организационной структуры управления предприятием

2.1 Характеристика организации

Предприятие называется ресторан «Пихтовое», которое по отраслевой принадлежности относится к ресторанному бизнесу, деятельность которого ориентирована на семейный, корпоративный отдых. Ресторан находится в частной собственности, т.е. собственность, которая подразумевает защищенное законом право физического или юридического лица, либо их группы на предмет собственности. Частную собственность отличает использование чужого труда, в отличие от личной собственности. Ресторан создаётся как субъект малого предпринимательства, осуществляющая свою деятельность в условиях рыночной экономики от имени индивидуального предпринимателя.

2.2 Организационная структура

Организационная структура управления - это совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений. В разработке организационной структуры ресторана используем линейно-функциональную структуру для того, чтобы выполнение отдельных функций возлагалось на высококвалифицированных специалистов с целью экономии времени и чёткого распределения обязанностей и ответственности.

Управление рестораном осуществляется владельцем ресторанного бизнеса, т.е. ресторатором (от лат. восстанавливать, укреплять, кормить), который в большей степени заинтересован в достижении стабильного положения организации. В состав персонала ресторана планируется включить ресторатора, бухгалтера, юриста, заместителя ресторатора, менеджера по рекламе, главного инженера и разнорабочих, а также администраторов, официантов, барменов, повара, помощников повара, уборщиц. Также создадим совет качества, куда будут входить ресторатор, главный инженер, шеф-повар, бухгалтер, юрист, менеджер по рекламе, зам. ресторатора.

На рисунке 2 представлена схема организационной структуры ресторана.

Рисунок 2. Схема организационной структуры

2.3 Штатное расписание

В соответствии с представленной схемой организационной структуры ресторана, разработаем штатное расписание, которое подразумевает утверждённый, принятый перечень численного состава работников предприятия, утверждения с указанием их количества, должностей, должностных окладов, особенностей оплаты. Штатное расписание организации представлено в таблице 2.

Таблица 2. Штатное расписание

ДОЛЖНОСТЬ	КОЛИЧЕСТВО ЕДИНИЦ	Основная З/П	Дополнительная З/П	Фонд оплаты, Тыс. руб
РЕСТОРАТОР	1	15	5	20
БУХГАЛТЕР	1	14	3	17
ЮРИСТ	1	14	3	17
ЗАМ. РЕСТОРАТОРА	1	13	2	15
МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ	1	13	2	15
ГЛАВНЫЙ ИНЖЕНЕР	1	13	2	15
АДМИНИСТРАТОР	3	10	1	11
ПОВАР	3	13	2	15
РАЗНОРАБОЧИЙ	3	7	3	10
ОФИЦИАНТ	3	5	3	8
БАРМЕН	3	10	2	12
УБОРЩИЦА	3	4	4	8
ПОМОЩНИК ПОВАРА	3	9	1	10
ИТОГО	27			173

2.4 Должностные обязанности

В соответствие с созданной организационной структурой и разработанным штатным расписанием, необходимо распределить должностные обязанности и права, схема которых приведена в таблице 3 и 4.

Таблица 3. Должностные обязанности

ДОЛЖНОСТЬ	Должностные обязанности, выбранные из списка	Должностные обязанности, определенные самостоятельно
РЕСТОРАТОР	Выявлять и анализировать проблемы в работе фирмы; управлять разрешением конфликтных ситуаций; организовывать ежемесячные собрания совета качества;	Определять стратегию развития;
БУХГАЛТЕР	Вести бухгалтерский учёт имущества, обязательств, хозяйственных операций; осуществлять, принимать и контролировать первичную документацию по существующим участкам бухгалтерского учёта и подготовку их к счетной работе; отражать на счетах бухгалтерского учёта операций, связанных с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств; получать по оформленным в соответствии с установленным порядком документам денежных средств и ценных бумаг в учреждениях банка для выплаты сотрудникам фирмы заработной платы, премий и других расходов; вести на основе приходных и расходных документов кассовой книги, сверять фактическое наличие денежных сумм и ценных бумаг с книжным остатком;	Вести полностью бухгалтерский учет; выдавать заработную плату; посещать ежемесячные собрания совета качества;
ЮРИСТ	Обеспечивать соблюдение законности в деятельности фирмы и осуществление его хозяйственно-экономических связей, использовать правовые средства для финансового управления, укрепление договорной и финансовой дисциплины, регулирование социально-трудовых отношений, обеспечение инвестиционной привлекательности фирмы в целях поддержания и расширения масштаба деятельности предприятия;	Посещать ежемесячные собрания совета качества;
ЗАМ. РЕСТОРАТОРА	Организовывать и проводить деловые переговоры; контролировать психологический климат между подчинёнными; согласовывать работу подчиненных ему лиц и отделов; подбирать кадры, проводить собеседования;	Контролировать работу администраторов, поваров; разрабатывать тактику предприятия; обеспечивать нормальные условия для работы подчинённых; посещать ежемесячные собрания отдела качества; управлять развитием персонала; принимать работников контрольных служб (СЭС, Пожарная служба и т.п.); посещать ежемесячные собрания совета качества;
МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ	Осуществлять разработку и реализацию договоров и контрактов по рекламированию продукции и услуг; организовывать связи с деловыми партнерами;	Проводить пиар-компанию ресторана; разрабатывать дизайнерские модели рекламных брошюр, прайс-листов; исследовать спрос и предложение на оказываемые услуги и доведение полученных данных до ресторатора; посещать ежемесячно собрания совета качества;
ГЛАВНЫЙ ИНЖЕНЕР	Обеспечивать технический контроль за работой информационной техники; производить закупку оборудования;	Обеспечивать исправную работу имущества предприятия; посещать ежемесячно собрания совета качества;
АДМИНИСТРАТОР	Посещать ежемесячные собрания сотрудников фирмы для подведения итогов, разрешение конфликтов; организовывать обучение подчиненного ему персонала;	Принимать гостей; обеспечивать нормальные условия для работы подчинённых ему сотрудников;
ПОВАР	Разрабатывать меню; готовить; составлять калькулятивные карты блюд;	Обслуживать клиентов; проводить курсы по мастер-классам;
РАЗНОРАБОЧИЙ		Выполняют низкоквалифицированную работу;
ОФИЦИАНТ		Принимать гостей, заказы, обслуживать посетителей;
БАРМЕН	Отражать на счетах бухгалтерского учёта операций, связанных с движением товарно-материальных ценностей и денежных средств; осуществлять операции по приёму, выдаче и хранению денежных средств и ценных бумаг с обязательным соблюдением правил обеспечивающих их сохранность; составлять кассовую отчётность.	Принимать гостей, заказы, обслуживать посетителей; вести бар;
УБОРЩИЦА		Убирать помещения;
ПОМОЩНИК ПОВАРА		Выполнять распоряжения повара;

2.5 Права сотрудников организации

Таблица 4. Права сотрудников организации

ДОЛЖНОСТЬ	Должностные права, выбранные из списка	Должностные права, определенные самостоятельно
РЕСТОРАТОР	Требовать со всех подразделений своевременного предомставления необходимых документов, информарция о работе фирмы; отдавать распоряжения, указания своим подчинённым: зам. ресторатору, бухгалтеру, юристу, менеджеру по рекламе, главному инженеру, администраторам; отдавать распоряжения подчиненным;	проводить собрания по качеству;
БУХГАЛТЕР	Визировать финансовые документы; по разрешению директора производить денежные операции; отдавать распоряжение бармену в рамках своих полномочий; иметь доступ к сейфу с документацией; выдавать доверенность на получение оплаченной продукции;	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ЮРИСТ	Представлять фирму в финансовых структурах	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ЗАМ. РЕСТОРАТОРА	Поручать ведение отдельных направлений деятельности другим должностным лицам; проводить собеседования с претендентами на свободные вакансии; иметь доступ к кадровым документам, их оформление и визирование; принимать предварительное решение по увольнению работников; иметь доступ к документам учредительной фирмы;	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ	Представлять фирму в различных организациях	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ГЛАВНЫЙ ИНЖЕНЕР	По своему усмотрению распоряжаться материально-техническое оборудования фирмы	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
АДМИНИСТРАТОР	Требовать своевременного предоставления информации, необходимой для выполнения распоряжения руководства; выносить решения по отношению претензий клиентов;	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ПОВАР		Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
РАЗНОРАБОЧИЙ		Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ОФИЦИАНТ		Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
БАРМЕН	Осуществлять денежные операции;	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
УБОРЩИЦА		Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ПОМОЩНИК ПОВАРА		Предлагать новые идеи в развитие ресторана;

2.5 Система стимулирования

Система стимулирования представляет собой совокупность взаимосвязанных и взаимодополняющих стимулов, воздействие которых активизируется деятельность человека для достижения поставленной целей.

Стимулы делятся на два типа: материальные и нематериальные. Значение материальных стимулов возрастает при низком уровне обеспеченности сотрудников предприятия и, наоборот, снижается при существенном повышении его средних значений по стране (по стране, отрасли и т.п.). чаще всего материальные (денежные) стимулы применяют, если возможно выделить результат отдельного работника, группы, подразделения. Не материальные стимулы способствуют активизации потребностей в безопасности, уверенности в завтрашнем дне. Эти стимулы становятся актуальными при экономической нестабильности общества, при выполнении работ повышенной опасности, для людей с повышенным уровнем тревожности и т.п. Также выделяют социально-психологические стимулы (которые относятся к нематериальным стимулам и воздействуют на потребности социальные и потребности в уважении) и творческие стимулы (которые способствуют не только активному использованию своего потенциала, но и его наращиванию, созданию творческой обстановки, удовлетворению потребностей в самовыражении).

Социально-психологические и творческие стимулы наиболее актуальны для персонала, участвующего в формировании проблем в поиске путей их решения. Их активно применяют в организациях, которые реально признают роль человеческого фактора для достижения эффективной работы.

Эффективное сочетание методов мотивации с учётом основополагающих принципов проектирования системы мотивации позволит создать основу для реализации стратегии.

Система стимулирования работников организации приведена в таблице 5.

Таблица 5. Система стимулирования персонала

ДОЛЖНОСТЬ	СТИМУЛЫ МАТЕРИАЛЬНЫЕ	СТИМУЛЫ НЕМАТЕРИАЛЬНЫЕ
РЕСТОРАТОР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
БУХГАЛТЕР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ЮРИСТ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ЗАМ. РЕСТОРАТОРА	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ГЛАВНЫЙ ИНЖЕНЕР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
АДМИНИСТРАТОР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ПОВАР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
РАЗНОРАБОЧИЙ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ОФИЦИАНТ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
БАРМЕН	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
УБОРЩИЦА	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ПОМОЩНИК ПОВАРА	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей

Каждому менеджеру необходимо знать весь спектр потребностей современного работника, а также знать, с помощью каких органов (субъектов) управления должны удовлетворяться те или иные его потребности. А именно:

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт или на уровне всей организации;

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт государства;

- какие потребности работника можно удовлетворять с помощью менеджера.

Это поможет менеджеру устанавливать диапазон своих возможностей, выбирать подходящий стиль руководства.

Заключение

В теоретической части курсовой работы мы рассмотрели понятие эффективный менеджмент, сущность которого заключается в том, что весь процесс управления, начиная с постановки цели и заканчивая конечным результатом деятельности, должен производиться с наименьшими издержками и с наибольшей результативностью (производительностью). Определили, что эффективность менеджмента обеспечивается за счет деятельности по оптимизации затрат и увеличения результативности по всем направлениям менеджмента: в управлении трудовыми ресурсами; в управлении производством или при создании операционной системы; при определении методов и структур управления. Выяснили, что для предприятия очень важно проводить анализ эффективности менеджмента, так как от этого зависит его репутация и дальнейшее развитие.

Дифференцированный подход к выбору способа оценки эффективности менеджмента является необходимостью для менеджера, так как ситуации бывают разные и соответственно подходы не могут быть универсальными.

В практической части курсовой работы мы спроектировали организационную структуру ресторана «Пихтовое», в соответствии с ней разработали штатное расписание, распределили обязанности и права сотрудников, а также определили систему стимулирования.

Каждому менеджеру необходимо знать весь спектр потребностей современного работника, а также знать, с помощью каких органов (субъектов) управления должны удовлетворяться те или иные его потребности. А именно:

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт или на уровне всей организации;

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт государства;

- какие потребности работника можно удовлетворять с помощью менеджера.

Это поможет менеджеру устанавливать диапазон своих возможностей, выбирать подходящий стиль руководства.

Рентабельная работа организации в первую очередь зависит от работы менеджера. Современный отечественный менеджер должен отказаться от тезиса: «Я - начальник! Ты - дурак!» Ведь предприятие существует благодаря персоналу.

Список используемых источников

1. Азаев Г.А. и др., под ред. Поршнева А.Г. Управление организацией. М; Инфра - М. 2006.

2. Виханский О.С., Наумов А.И., менеджмент. - М.: Гардарика. 2005.

3. Королёв В.И., Менеджмент: М50 М; Экономистъ, 2005.

4. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф, Основы менеджмента. /Пер.с англ.-М.: Дело, 2006

5. Семёнов А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: Учебник. - 4-е издание - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.

6. Смирнов Х.Р. Теория организации: учебное пособие. М.; Инфра - М, 2005

7. Холл Х.Р. Организации: структуры, процессы, результаты. СПб: 2006

Размещено на Allbest.ru