Организация деятельности ООО "Синдика-КА" - ДЦД "Орешка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

ООО «Синдика-КА» - организация которая является головной компанией, в её структуру входит детский центр досуга «Орешка», далее ЦД «Орешка», где я непосредственно и проходила практику.

ЦД «Орешка»- представляет собой не имеющий аналога в нашем городе центр досуга, где и взрослый и ребёнок сможет приятно и с пользой провести время. Это целый комплекс, который включает в себя множество игровых зон, летнюю площадку, кафе, студию раннего развития для детей «Золотой ключик».

Целью прохождения преддипломной практики было ознакомление с финансово-хозяйственной, коммерческой деятельностью предприятия с процессом управления производства, управление персоналом, изучение системы маркетинга, а также закрепление на практике знаний по менеджменту, финансам, анализу хозяйственной деятельности.

Среди задач прохождения практики были ознакомление с организацией, с организационной структурой предприятия, анализ коммерческой деятельности предприятия и его финансового состояния, анализ эффективности управления производством и персоналом.

Также в соответствии с программой практики изучала профессионально-квалификационные требования предъявляемые работникам аппарата управления, кадровой политикой, систему стимулирования труда и т.д



1. Общая характеристика предприятия

ЦД «Орешка» был основан в декабре 2010 года. Полное фирменное наименование центр досуга «Орешка».

Место нахождения предприятия(юридический адрес): КБР, г. Нальчик, ул. Шортанова 14 «А».

Центр досуга «Орешка» открылся в Нальчике в декабре 2010 года и произвел в республике своего рода революцию в организации семейного отдыха. Все места отдыха, которые были до этого в республике, предназначались либо для детей, либо для взрослых. Не было ни одного заведения для отдыха родителей с детьми, в котором были бы все условия для комфортного и интересного времяпрепровождения, где были бы учтены интересы людей различных возрастов. Но все изменилось с появлением «Орешки».

В каком ресторане, кафе или другом заведении не одернут непоседливого маленького клиента, которого взяли с собой взрослые? Как родителям разрешить противоречие между естественной потребностью растущего организма в активной двигательной деятельности и площадью помещений, в которых любимое чадо бывает? А у взрослого человека, который проводит выходные с ребенком в заведениях для детей, будет ли возможность самому расслабиться, отвлечься от повседневных забот и получить хороший отдых?

Появление в Нальчике центра досуга «Орешка» продиктовано необходимостью создания в республике условий для грамотно организованного досуга всей семьи. Полноценный совместный семейный отдых способствует сплочению супружеской пары, помогает вне будничной суеты укрепить и освежить отношения внутри семьи. Для ребенка это огромная польза как психологически, так и физически. Максимальный комфорт обеспечивает ему забота обоих родителей, он проникается ощущением семейного благополучия и стабильности, когда видит папу с мамой в расслабленной и приятной атмосфере отдыха. Семейный досуг - это еще одна возможность родителям и детям вместе получить положительные эмоции и научиться лучше понимать друг друга.

Под строительство центра досуга для семьи было выбрано место в зоне Ореховой рощи в Нальчике, именуемой в народе «Орешка». В красивый пейзаж великолепно «вписалось» новое трехэтажное здание центра досуга, которое получило одноименное название - «Орешка». И оно оказалось знаковым. Орех - символ мудрости, плодородия и долголетия в культуре многих народов. Именно эти понятия ЦД «Орешка» в своей деятельности проецирует на природу здоровой семьи. Отсюда вытекает и миссия организации: Мы работаем во благо здоровых, тёплых семейных отношений,

ЦД «Орешка» - это место для отдыха и общения, игр и развлечений, проведения различных праздников. В игровом зале и на летней игровой площадке работают аттракционы для детей и взрослых. В кафе «Ти-Рекс» предлагают двойное меню специально для маленьких леди и джентльменов и их родителей. В зависимости от настроения, желаний и вкуса посетителей можно выбрать места в уютном зале кафе или в летнем кафе на фоне деревьев.

В «Орешке» работают аниматоры, которые ежедневно представляют посетителям обширную развлекательную программу абсолютно бесплатно.

В центре досуга оказываются фото-видеоуслуги, услуги косметологов, мастеров по маникюру и педикюр, работает студия танца. Детьми особо любима тату-студия, где на тело наносятся красочные временные аэрографические татуировки.

Целью данного центра является активный семейный отдых в ЦД «Орешка» помогает родителям не только получить хороший отдых, но и сблизиться с ребенком; найти эмоциональный контакт с ним; показать ему что-то новое и интересное; научить его чему-нибудь важному и нужному - в том числе общению с родными, с другими детьми, с чужими взрослыми людьми; ощутить единство семьи.

Перечень предоставляемых услуг ЦД «Орешка»:

Центр досуга «Орешка» приглашает в кафе «Ti-Rex», летнее кафе «У Кощея», самый большой в КБР игровой зал для детей и взрослых и на летнюю игровую площадку! «Орешка» предлагает активный отдых на различных аттракционах для детей вместо привычных современной детворе сидячих развлечений. Вся игровая зона насыщена игровым оборудованием, способствующим физическому развитию ребенка. В игровой зоне большого зала Ваш ребенок не разобьет коленки, благодаря мягкому покрытию. Там за детьми смотрят внимательные воспитатели, чтобы взрослые могли отдыхать. Там посетители имеют возможность пострелять в тире, поиграть в шахматы, шашки, полистать журнал, посмотреть фильм, воспользоваться интернетом (Wi-Fi) бесплатно, пока ребенок занят игрой. Для Вас работают кабинеты косметологов для мужчин и женщин, специалиста по коррекции фигуры и снижению веса, мастеров по маникюру, студия танца «Mega-Dance». Каждый день профессиональные аниматоры представляют развлекательную программу с играми, конкурсами, соревнованиями для детей абсолютно бесплатно. Здесь Вы можете воспользоваться и дополнительными услугами няни. ЦД «Орешка» - это целый мир, в котором оживают любимые мультипликационные персонажи, приглашая в увлекательное путешествие по своей стране.

В большом игровом зале центра досуга «Орешка» есть три зоны:

- мягкая детская зона (веселая горка, сухой многоцветный бассейн, многофункциональная детская площадка с познавательными, развивающими игрушками, большой и малый многоуровневые лабиринты, пушечная комната, батут, большой мягкий конструктор, мольберт, кривые зеркала);

- аттракционы для подростков (американское родео; большая гоночная трасса, аэрохоккей, силомеры и т.д.);

- зона отдыха для взрослых (комфортные столы и кресла, шашки, шахматы, журналы, видеопроигрыватель)

На летней игровой площадке работают аттракционы:

- горка-батут «Динозавр» (для детей от 3 лет);

- батут «Моя маленькая ферма» (для самых маленьких);

- паровозик «Веселая улитка»;

- карусель «Остров фантазии»;

- игровой городок (лабиринт, качели, горки, песочница, спортивный инвентарь);

- лазерный тир;

- тату-студия (временные аэрографические татуировки);

- фотостудия (услуги фотографа, подбор фона, ламинирование фотографий и документов).

Также в ЦД «Орешка» находится студия раннего развития "Золотой ключик". Здесь родители имеют возможность выбрать занятия, которые будут интересны ребенку и полезны для его физического, интеллектуального и социального развития: комплексные развивающие и обучающие занятия для детей от 1-7 лет; подготовка к школе; репетиторская помощь школьнику; группа кратковременного пребывания; английский язык; французский язык; хореография; гимнастика; вокал; Арт-студия; услуги логопеда.

2. Организационная структура управления

Организационная структура (англ. Organizational structure) -- совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач. По сути дела, организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации. Как правило, она отображается в виде органиграммы (англ. organigram) -- графической схемы, элементами которой являются иерархически упорядоченные организационные единицы (подразделения, должностные позиции).

Организационная структура -- документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между собой. Структура предприятия устанавливается исходя из объёма и содержания задач, решаемых предприятием, направленности и интенсивности, сложившихся на предприятии информационных и документационных потоков, и с учётом его организационных и материальных возможностей.

Для эффективного управления организацией необходимо, чтобы ее структура соответствовала целям и задачам деятельности предприятия и была приспособлена к ним. Организационная структура создает некоторый каркас, который является основой для формирования отдельных административных функций. Структура выявляет и устанавливает взаимоотношения сотрудников внутри организации. Структура организации определяет также структуру подцелей, которая служит критерием выбора при подготовке решений в различных частях организации. Она устанавливает ответственность подразделений организации за тщательное исследование отдельных элементов внешнего окружения и за передачу к соответствующим точкам информации о событиях, требующих особого внимания. С понятием структуры организации тесно связано понятие об иерархических взаимосвязях. Все большее количество организаций имеют иерархическую природу. Почти каждая организация - церковь, университет или предприятие - состоит из подразделений, которые делятся на более мелкие организационные единицы, дробящиеся в свою очередь на еще более мелкие части. В классической теории организации понятию иерархической структуры соответствует так называемый принцип лестницы. Этот принцип предполагает деление власти и ответственности по вертикали иерархии и распределение обязанностей между подразделениями.

Иерархия представляет собой, по-видимому, общую закономерность природы. Принцип иерархической структуры - является также главным принципом общей теории систем.

Основой классической теории организации является принцип узаконивания власти за некоторым центральным источником власти. Власть - это способность заставить исполнять свои решения подчиненных; основой власти является формальное положение руководителя и руководство с помощью поощрений и взысканий, которые сопутствуют этому формальному положению. Власть связана не с личными качествами руководителя, а с его положением в организации. Власть служит средством интеграции деятельности отдельных элементов организации и их ориентации на достижение общей цели. Она дает основу для проведения централизованного управления и контроля за результатами деятельности организации. Традиционное представление об административной власти по-прежнему занимает значительное место в специальной литературе по проблемам управления. Однако применение этих взглядов ограничивается другими концепциями. Примером является принцип признания авторитета, который гласит, что степень распространения власти определяется готовностью подчиненного признать директивы и приказания руководителя. (Авторитет- это характер связи в формальной организации, благодаря которому то или иное лицо или член организации может влиять на те действия в организации, в которых он заинтересован). Этот принцип признания авторитета стал важным элементом модели “человеческих отношений”.

Не мало важное значение в работе предприятия имеет принцип объема контроля, или сфера наблюдения, связан с числом подчиненных, действия которых может эффективно контролировать один начальник. Эта концепция тесно примыкает к концепции иерархической структуры организации и ее деления на отделы. Принцип объема контроля подразумевает необходимость координации начальником деятельности своих подчиненных. Понятие объема контроля подчеркивает необходимость установления таких отношений между начальником и подчиненным, которые позволяют проводить систематическую интеграцию деятельности подчиненных.Однако с развитием специализации и усложнением предприятий это представление о центральных службах претерпело серьезные изменения. Они стали играть значительно более важную роль, обеспечивая руководству сервис, информацию и даже управление другими подразделениями организации. С увеличением роли центральных служб прежние четкие и простые взаимоотношения между линейными и центральными службами стали невозможными.

Рассмотренные принципы структуры, иерархии, административной власти, специализации, объема контроля и взаимоотношений линейных и центральных служб в значительной мере вытекают из традиционной теории организации, где главное внимание уделялось наиболее эффективному распределению работы по группам. Принимая за исходный пункт общие цели организации, эта теория стремилась определить отдельные задачи, которые необходимо решить для достижения общих целей. Линейно-функциональные структуры

Функционально-линейная структура представляет собой комбинацию линейной структуры с системой выделения определённых функций. При линейных руководителях создаются специальные подразделения, которые помогают линейному менеджеру в выполнении отдельных функций управления.

Эти штабы могут:

- ограничиваться центральными уровнями управления;

- находиться в нескольких уровнях управления;

- образовывать штабную иерархию на всех уровнях управления.

Штабы на нескольких уровнях иерархии должны давать консультации и участвовать в подготовке решений, но они не обладают правами принятия решений и руководства нижестоящими подразделениями или исполнителями.

Чем крупнее фирма и сложнее её управляющая структура, тем острее стоит вопрос координации деятельности функциональных служб или создания крупных специализированных подразделений с высококвалифицированными специалистами. Преимуществами и недостатками линейно-функциональной структуры можно назвать:

Преимущества:

Возможность получить высокую степень профессиональной специализации сотрудников;

Точно определить места и необходимые ресурсы (особенно кадров);

Способствует стандартизации, формализации и программированию процесса;

Недостатки:

Затрудняет горизонтальное согласование;

С трудом реагирует на изменение;

В соответствии с действующей линейно-функциональной структурой управления предприятием утверждается следующий состав основных функций и служб, обеспечивающих их реализацию:

- генеральный директор и зам. генерального директора - по основным вопросам руководства фирмой;

- финансы и экономика, бухгалтерский учет - главный бухгалтер;

- информационное обеспечение и вопросы правовой деятельности - юрист;

Для обеспечения выполнения основных функций сохраняются также вспомогательные функции:

- охрана окружающей среды;

- охрана объекта;

- хозяйственное обеспечение.

Единство и взаимосвязь выполнения поставленных задач реализуется через качественное и оперативное исполнение всеми службами возложенных на них обязанностей.

Организационная структура ЦД «Орешек» имеет вид:



Размещено на http://www.allbest.ru/

3. Управление производством

Управление производством включает в себя: формы расчета потребного количества оборудования; особенности распределения количества рабочих и определение штата участка; способы составления калькуляции, определения себестоимости и цены изделия; сущность технико-экономических показателей участка.

Изучая процесс производства, необходимо понимать, что:

- процесс производства включает больше, чем просто производство продукции;

- производство всегда предоставляет потребителям не только продукцию, но и услугу

- процесс переработки означает добавление ценности или преимущества к тому, что перерабатывается;

- люди и машины являются ресурсом и базой процесса переработки.

Что представляет собой производство с точки зрения предпринимателей? Для ответа на этот вопрос было опрошено несколько десятков владельцев небольших производственных предприятий, и на вопрос "Что Вы понимаете под производством?" были получены примерно следующие ответы:

Производство:

Это-процесс переработки или преобразования;

- предназначено для изготовления товаров или продуктов;

- предполагает наличие профессиональных знаний и умений,

- требует сложного сочетания решений, действий и умений;

- является основной задачей управления;

- представляет основную область для инвестиций в бизнесе;

- отвечает за большую часть подбора кадров;

- основное средство удовлетворения запросов потребителя;

- являет собой решающий фактор прибыльности и роста.

Этот перечень, конечно же, не является исчерпывающим, но утверждения достаточно типичны и свойственны любым производственным видам бизнеса.

Используя простую модель «ресурс-продукт», производство можно определить как процесс переработки, в котором к ресурсу добавляется стоимость производства продукта, нужного предполагаемым потребителям.

Возможно, это наиболее упрощенное определение, но оно дает практическое понимание сути производства и служит основой экономической модели изготовления продукции. Далее подробнее исследуем то, что подразумевается под процессами переработки, ресурсами, и готовой продукцией.

Как выглядит схема процесса производства?

Один из основных аспектов производства - преобразование ресурсов, которые приобретает предприятие, в товары, которые затем с успехом продаются потребителям. Это предполагает, что Ваши клиенты считают Ваши товары более ценными по сравнению с конкурирующими товарами. Поэтому можно рассматривать производство как процесс переработки, который добавляет ценность.

Схематически этот процесс можно представить следующим образом:

Задача предприятия состоит в том, чтобы воспринять "на входе" факторы производства (затраты), переработать их и "на выходе" выдать готовую продукцию (результат). Это и называется производственной деятельностью.

ЦД «Орешка» работает в сфере обслуживания, значит производственной функцией является оказание услуг в сфере отдыха и развлечений. ЦД «Орешка» предоставляет своим посетителям возможность отдохнуть вместе со своими детьми, здесь взрослый имеет возможность расслабиться, не беспокоясь о своём ребенке, зная, что он находится под присмотром нянь. Каждый посетитель может провести время в уютном кафе, где проводятся банкеты для детей и их родителей, при проведении банкетов гостям предоставляется возможность заказать клоунов для проведения программ на радость своим детям, кроме того в детском кафе Ti-Rex абсолютно бесплатно для детей работают аниматоры, также здесь существует и живая музыка, каждый день с 18:00 для всех гостей кафе работают певцы. Детям представляется возможность провести время в игровом зале на втором этаже, где располагаются множество детских лабиринтов, игровых автоматов и.т.д. С открытием ЦД каждое лето в Орешке проводится конкурс «Крепкий орешек», этот конкурс является для детей чем-то вроде минуты славы, но об этом я подробнее расскажу в маркетинговой стратегии.

Также в ЦД «Орешка» находится студия раннего развития "Золотой ключик". Здесь родители имеют возможность выбрать занятия, которые будут интересны ребенку и полезны для его физического, интеллектуального и социального развития: комплексные развивающие и обучающие занятия для детей от 1-7 лет; подготовка к школе; репетиторская помощь школьнику; группа кратковременного пребывания; английский язык; французский язык; хореография; гимнастика; вокал; Арт-студия; услуги логопеда.

Также в этом разделе необходимо осветить систему мотивации персонала и стимулирования труда, но для начала вспомним, что такое мотивация персонала? Мотивация персонала - это пища с целью повышения активности деятельности. Проще говоря, мотивация персонала - это вдохновение поведения личности, работы и труда сотрудников предприятия. На сколько она может быть разнообразной, говоря о бизнесе? Можно по разному отнестись к этому вопросу, но, что касается именно сотрудников предприятия, труда и работы организации, то вся мотивация персонала сводится к материальному вознаграждению. Разница может быть лишь во времени. Если нет материального вознаграждения рано или поздно, то всякая мотивация персонала перестает быть эффективной. Время работы вдохновения зависит от разумности сотрудника как отдельной личности. Ведь чем больше проходит времени без материального вознаграждения, тем менее эффективней работает дополнительная мотивация персонала, работы и труда.

Стимулирование работников и сотрудников в ЦД «Орешка» занимает одно из центральных мест в управлении персоналом, поскольку оно выступает непосредственной причиной их поведения. Ориентацию работников на достижение высококачественного оказания услуг по существу является главной задачей руководства данного центра. Что такое стимулирование труда? Стимулирование труда - есть способ управления поведением социальных систем различного иерархического уровня, является одним из методов мотивации трудового поведения объектов управления.

Стимулами выступают любые блага (потребности человека), получение которых предполагают трудовую деятельность, т.е. благо становится стимулом труда, если оно формирует мотив труда. Другими словами, говоря о мотивах труда, мы ведем речь о работнике, стремящемся получить благо посредством трудовой деятельности (мотив), а говоря о стимулах, об органах управления, обладающих набором благ, необходимых работнику и предоставляющих их ему при условии эффективной трудовой деятельности.

Важнейшим видом стимулирования в ЦД «Орешка» является материальное, призванным играть ведущую роль в повышении трудовой активности работников. Этот вид состоит из материально-денежного и материально-неденежного стимулирования, последнее содержит часть социальных стимулов. В ЦД «Орешка» существует система премий и штрафов.

Вторым немаловажным является моральное стимулирование, в ЦД «Орешка» каждый месяц отмечается лучший работник, из персонала, т. Е работники, которые непосредственно контактирует с посетителями. Моральное стимулирование содержит в себе социальные, эстетические, социально-политические и информационные стимулы. В психологическом подходе моральное стимулирование является самой развитой и широко применяющейся подсистемой духовного стимулирования труда.

Согласно одной расширенной трактовке моральные стимулы отождествляются со всей совокупностью этических и нравственных мотивов поведения человека. Однако к области морального стимулирования относится только часть этических категорий, а именно те, которые отражают оценку человека и его поведения окружающими и им самим.

производство маркетинг финансовый кадровый



4. Управление персоналом

Управление персоналом - это подбор и расстановка работников, обучение прогрессивным приемам работы, обновление знаний, морально-психологическое воздействие, разрешение конфликтных ситуаций в коллективе с целью обеспечения сложенной, эффективной работы.

Объект управления - это отдельный работник, а также некая их совокупность, выступающая как трудовой коллектив. Совокупность работников может включать как весь персонал предприятия (организации, фирмы), на который распространяются управленческие решения общего характера, так и персонал структурного подразделения (отдела, цеха) или производственной ячейки (бригады).

Отличительная особенность группы работников как объекта управления состоит в определенной взаимоувязке деятельности работников благодаря общим целям, что и характеризует их как коллектив.

В качестве субъектов управления персоналом выступают группа специалистов, выполняющих соответствующие функции в качестве работников кадровой службы, а также руководители всех уровней, выполняющие функцию управления по отношению к своим подчиненным.

В ЦД «Орешка» управления персоналом занимается менеджер по персоналу. Менеджер осуществляет следующие функции связанные с планированием и прогнозированием персонала: разработка кадровой политики и стратегии управления персоналом, анализ кадрового потенциала, анализ рынка труда, организация кадрового планирования, планирование и прогнозирование потребности в персонале. Также менеджер по персоналу занимается обучением, переподготовкой и повышением квалификации в сфере работы с детьми, введением в должность и адаптацией новых работников, оценкой кандидатов на вакантную должность, текущей периодической оценкой кадров, организацией рационализаторской и изобретательской деятельности. Следует отметить, что менеджер по персоналу в виду своей квалификации занимается также вопросами маркетинга, но об этом подробнее в другой главе.

Хотелось бы подробнее рассказать об управлении персоналом на примере деятельности кафе «Ti-Rex» расположенного на первом этаже ЦД «Орешка».

Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности данного кафе. Можно выделить несколько категорий персонала кафе «Ti-Rex»:

Категория первая - администраторы кафе, отвечающие за качественную и своевременную работу всех подчинённых работников.

Категория вторая - специалисты кухни. Шеф-повар, повара, кондитеры и т.п. - работники, обеспечивающие ассортимент и качество блюд в ресторане.

Категория третья - обслуживающий персонал в зале: официанты и администраторы.

Категория четвертая - подсобные службы (уборка, доставка продуктов, мытье посуды и подсобные работы на кухне) - работники, обеспечивающие необходимые условия для работы всех других категорий.

В системе продаж ресторана в той или иной степени участвуют все категории персонала. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Это управляющий.т.е главный администратор и шеф-повар. Именно через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры ресторана.

1. Управляющий.

В принципе, управляющий выполняет достаточно стандартные для любого руководителя бизнеса задачи:

разрабатывает концепцию развития кафе;

участвует в составлении меню;

определяет корпоративную культуру;

определяет стратегию позиционирования на рынке такого рода услуг;

осуществляет финансовый контроль за деятельностью кафе;

взаимодействует с надзорными службами.

2. Шеф-повар

Основная задача шеф-повара - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне. Он подчиняется непосредственно управляющему и его заместителю.

Одна из основных обязанностей шеф-повара - это формирование меню, приготовление блюд и контроль за соблюдением технологии. В подчинении у него находится персонал кухни; шеф-повар отвечает за сохранность материалов и оборудования, использующихся в процессе приготовления пищи.

В рамках своих обязанностей шеф-повар отвечает за надлежащее решение следующих вопросов:

разработка меню

организация работы кухни;

контроль качества закупок и готовых блюд;

калькуляция и учёт. Контроль бюджета;

обновление меню, разработка технологических карт;

знание направленности кухни;

подбор и обучение персонала кухни;

работа с поставщиками;

проведение инвентаризации;

контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности

Однако в работе кафе «TI-Rex» не менее значимы и такие специалисты, как:

3. Шеф-кондитер, в свою очередь занимается решение вопросов связанных с:

разработкой десертного меню

организацией работы пекарни-кондитерской;

контролем качества закупок и готовых блюд;

калькуляцией и учетом. Контролем бюджета;

разработкой и обновлением десертных блюд, технологических карт;

работой с поставщиками;

проведением инвентаризации;

оптимизацией технических процессов;

управлением персоналом и контролем за его работой;

контролем за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности.

4. Администратор в зале, занимается следующими вопросами:

встречей и приемом гостей;

сопровождением к столику, подачей меню;

управлением вниманием клиента в начальный момент нахождения в кафе и далее при необходимости;

контролем текущей ситуации по заполнению посадочных мест.

5. Официанты. Решают вопросы, связанные с:

сервировкой стола в соответствии с установленными стандартами;

контролем за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах;

изучением меню, знанием основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

консультированием гостей кафе об особенностях блюд и напитков;

оказанием помощи при составлении заказа;

приемом заказов от клиента кафе;

подачей блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

принятием мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента;

созданием в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);

предоставлением счета гостям;

получением платы по счетам.

Что касается стимулирования труда, то в ЦД «Орешка» применяются следующие системы:

Тарифная система служит основным средством учета качества труда и отражения его в заработной плате. Она представляет собой совокупность нормативов, при помощи которых производится дифференциация и регулирование заработной платы различных групп работников в зависимости от сложности, условий труда в целях обеспечения необходимого единства меры труда и его оплаты.

Также в ЦД «Орешка» применяется материально-денежное стимулирование т. е поощрение работников денежными выплатами по результатам трудовой деятельности. Применение материально-денежных стимулов позволяет регулировать поведение объектов управления на основе использования различных денежных выплат и санкций. Здесь действует целая система вознаграждений (премий) и штрафных санкций.

Основной частью дохода наемного работника является заработная плата, которая по своей структуре неоднородна. Она состоит из двух частей: постоянной и переменной.

5. Управления маркетингом

Что такое маркетинг? Маркетинг - система управления производством и торговлей товаров и услуг в рамках поставленных целей с учетом воздействия внешних факторов: поведение потребителей; конкуренция; действия правительства и местных властей (законы, постановления, указы); достижения и изменения в технологии изготовления товара; воздействие средств массовой информации; состояние экономики (прогнозы развития экономики, динамика издержек производства и торговли, уровень инфляции, состояние на рынке труда). Эти факторы формируют конъюнктуру рынка. Свойство маркетинга как системы управления с обратной связью в том, чьи решения принимаются с учетом информации о фактическом состоянии всей системы. Иными словами, прежде чем производить товары или услуги, предприятие должно провести тщательное изучение потребностей конкретных потребителей, в соответствии с полученными данными доработать и усовершенствовать товар или услугу только затем выйти с этим на рынок.

Что бы понять как формируется система маркетинга в нашем ЦД «Орешка», необходимо рассмотреть как она формируется в целом на предприятиях малого и среднего бизнеса сферы социальных услуг. Предприятия малого и среднего бизнеса сферы социальных услуг в новых условиях хозяйствования функционируют на рынке как самостоятельные субъекты, которые имеют свои специфические особенности, и управление ими должно основываться на совершенно иных маркетинговых решениях. Маркетинговая концепция должна быть направлена на реализацию продукции и услуг, производимых на предприятиях, что формирует основные его функции. В то же время у предприятий малого бизнеса сферы услуг определенных отраслей много общего с производственными предприятиями, которые решают проблему реализации только своей продукции, не отличающейся большим разнообразием. Но есть отрасли сферы обслуживания, которые распространяют товары множества производителей, конкурирующих между собой. Такая ситуация и много других обстоятельств предопределяют политику реализации, меры и действия по ее осуществлению на предприятиях малого и среднего бизнеса сферы услуг различных отраслей национального хозяйства.

С другой стороны произошло существенное усиление роли сферы услуг, в результате чего изменяются взаимоотношения между предприятиями сферу услуг, производственными и торговыми предприятиями. Предметом маркетинга предприятий малого и среднего бизнеса сферы социальных услуг является само предприятие, его имидж. А целью маркетинга - создание и поддержание у потребителей услуг привлекательный облик своего предприятия. Концепция маркетинга в сфере услуг находит свое отражение в типах предприятий, развитие которых постоянно совершенствуется.

В целом управление маркетингом может осуществляться с позиции пяти подходов:

- концепции совершенствования производства, которое направлено на повышение экономической эффективности производств и снижения цены;

- концепции совершенствования услуги, которая исходит из того, что потребители отдают предпочтение услугам высокого качества, поэтому не требуется принятия больших усилий по стимулированию сбыта;

- концепции интенсификации коммерческих усилий основанной на значительном усилении действий в области сбыта и стимулирования;

- концепции, которая строится на утверждении, что предприятие должно проводить исследование нужд и запросов целевого рынка услуг для его удовлетворения;

- концепции социально-этического маркетинга, которая определяет достижение приобретенной цели предприятия за счет способности удовлетворения потребителя, его благополучия, благополучия общества в целом. Каждый ресторатор заинтересован в том, чтобы укрепить свои позиции и удержаться на плаву в современных условиях. Это достаточно трудно, так как ярких и интересных проектов становится больше, а в условиях широкого выбора клиенту труднее выделить преимущества Вашего ресторана, а, следовательно, удержать клиента стоит немалых усилий.

Что касается ЦД «Орешка», а точнее его преимуществ, за счёт правильно продуманных маркетинговых решений то можно увидеть, что во многом успех центра досуга зависит от:

- создание комплексного центра отдыха и развлечений для детей и их родителей (т. е отсутствие аналогов в нашем городе);

Это на мой взгляд является главным преимуществом данного центра. Также можно выделить:

- удачное место расположения (экологически чистое место Ореховая роща.)

- качественно оказываемые услуги;

- яркий, красочный дизайн;

- приемлемые цены;

- реклама на телевидении и радиостанции «Европа плюс».

Также ЦД «Орешка» привлекает большое количество детей и их родителей за счёт проведения летнего конкурса «Крепкий орешек», как я уже ранее говорила, этот конкурс для детей что-то вроде минуты славы. Данный конкурс проводится каждое воскресенье на протяжении 3-х месяцев, проводится он на летней площадке, что привлекает множество прохожих, которые не остаются равнодушными к происходящему и потом зачастую возвращаются туда. В конце каждого конкурсного дня членами жюри (персонал ЦД «Орешка») подводятся итоги и назначаются 3 первых места. Детям, получившим призовые места вручают абонементные карточки в ЦД «Орешка», которые они используют по своему усмотрению, т.е. можно пообедать в кафе «Ti-Rex» и покататься на разных аттракционах на летней площадке, а всем остальным участникам дарят утешительные призы в виде небольших сувениров. Это, на мой взгляд, очень выгодный маркетинговый ход, т. к. в нашем городе вообще очень мало конкурсов для самых юных детей, а также необходимо учитывать тот факт, что родители, близкие и друзья, которые приходят поболеть за своих маленьких чад обычно проводят время в летнем кафе. Таким образом, конкурс решает две задачи:

1) привлекает внимание;

2) приносит прибыль (за счёт летнего кафе).



6. Экономические службы и финансовый менеджмент

Финансовый менеджмент - это система управления, формирования, распределения и использования финн. ресурсов хоз. субъекта и эфф. кругооборотом его денежных средств.

Финансовый менеджмент - это управление активами и пассивами предприятия в целях поддержания платежного баланса и обеспечения необходимой ликвидности. Финансовое состояние предприятия - это его экономическое состояние характеризующийся системой показателей, отражающих наличие, размещение и использование фин. ресурсов предприятия.

Общее представление о финансовом менеджменте как о механизме управления движением финансовых ресурсов. Конечная цель такого управления соответствует целевой функции хозяйствующего субъекта -- получению прибыли. Ведь любые экономические отношения (в том числе и мировые) базируются на стремлении получить прибыль. Прибыль (выгода) потребителя появляется в том случае, когда он покупает по самой низкой цене при наилучшем соотношении качества и цены. Такое положение способствует развитию наиболее совершенных производств и хозяйствующих субъектов. Хозяйствующие субъекты-производители или продавцы могут удержаться на рынке только тогда, когда в условиях конкуренции им удается реализовать хотя бы минимальную прибыль, чтобы обеспечить свое выживание, т. е. рассчитаться по своим обязательствам и долгам и закупить средства для дальнейшего производства товаров или торговли. Известны две основные возможности увеличения прибыли: рост объема выпуска и реализации товаров (выручка) и уменьшение затрат (себестоимость), так как прибыль в общем виде -- это разница между выручкой и себестоимостью.

Функции финансового менеджера в ЦД «Орешка» осуществляет главный бухгалтер.

Цель финансового менеджмента - это максимизация благосостояния собственников с помощью рациональной финансовой политикики на основе: максимизации рыночной стоимости фирмы, долгосрочной максимизации прибыли.

Принципы финансового менеджмента:

- Интегрированность в общую систему организации

- Комплексный характер формирования управленческих решений

- Высокий динамизм управления и многовариантность подходов к разработке управленческих решений.

Задачи фин. менеджмента:

- Обеспечения формирования достаточного объема фин. ресурсов

- Использование сформированного объема фин. ресурсов

- Оптимизация денежного оборота

- Обеспечение максимизации прибыли предприятия

- Обеспечение минимизации уровня фин. риска

- Обеспечение постоянного финансового равновесия

Структура и процесс функционирования системы финансового управления

Под объектом управления понимают финансовые потоки предприятия, являются документально оформленными потоками средств платежа:

1) характеризуются величиной на счетах бухгалтерского учета на определенный период.

2) Оборотом за определенный период (см. далее табл.)

Далее я рассмотрела штат сотрудников ЦД «Орешка»,т акже рассчитала доходы и расходы и чистую прибыль за месяц

Штатное расписание ЦД «Орешка»

№	Должность	Оклад	Премия	Кол. раб.	Общая сумма
	АУП
1	Ген. директор	20 000,00	10 000,00	1	30 000,00
2	Зам. директора	10 000,00	5 000,00	1	15 000,00
3	Гл. бухгалтер	10 000,00	5 000,00	1	15 000,00
4	Менеджер по персоналу	8 000,00	2 000,00	1	10 000,00
5	Администратор	8 000,00	2 000,00	4	10 000,00
	Рабочий персонал
6	Шеф. повар	10 000,00	5 000,00	1	15 000,00
7	Повар	7 000,00	2 000,00	5	9 000,00
8	Официант	7 000,00	2 000,00	10	9 000,00
9	Посудница	5 000,00	1 000,00	2	6 000,00
10	Уборщица	5 000,00	1 000,00	2	6 000,00
11	Охранник	5 000,00	1 000,00	2	6 000,00
12	Завхоз	5 000,00	1 000,00	1	6 000,00
13	Контролёр	6 000,00	1 000,00	3	7 000,00
14	Няня	6 000,00	1 000,00	3	7 000,00
15	Педагог	7 000,00	1 000,00	3	8 000,00
16	Звукорежиссёр	3 000,00	2 000,00	2	5 000,00
17	Певец	3 000,00	2 000,00	2	5 000,00
18	Кассир	3 000,00	2 000,00	3	5 000,00
	Итого			47	430 000



Бухгалтерский отчёт ЦД «Орешка»

№	Показатели	Сумма	Общая сумма
	Доходы:		760 000,00
1	кафе«Ti-rex»	350 000,00
2	Студия «Золотой ключик»	40 000,00
3	Игровой зал	100 000,00
4	Детская летняя площадка	70 000,00
5	летнее кафе «У Кощея»	200 000,00
1	Расходы:		690 000,00
2	З/п	430 000,00
3	Соц. налог (34,2%-ПФР,ФСС)	147 060,00
4	Продукты питания	20 000,00
5	Эл. энергия	15 000,00
6	Вода	15 000,00
7	Природный газ	5 000,00
8	Вывоз мусора	30 000,00
9	Отопление	10 000,00
10	Инвентарь	10 000,00
11	Интернет услуги (Wi-Fi)	5 000,000
12	Налоги НДФЛ(13%)	55 900,00
13	Налоги УПС(6%)	4 560,00
14	Чистая прибыль	65 440,00

Исходя из рассчитанных данных можно сделать вывод, что ЦД «Орешка» ведёт успешную финансовую деятельность, в срок уплачивает все налоги и заработную плату работникам. Чистую прибыль использует для расширения деятельности. Этим летом планируется открытие суши-бара.



Заключение

Деятельность ЦД «Орешка» за период 2010-2012 характеризуется ростом выручки от продаж, ростом рентабельности продаж.

Для ЦД «Орешка» характерна линейно-функциональная организационная структура. Во главе фирмы стоит директор, он же учредитель предприятия. В непосредственном подчинении директору находятся: зам. директор, главный бухгалтер он же и финансовый директор, менеджер по персоналу, он же занимается вопросами маркетинга, также в его подчинении находятся администраторы.

За время прохождения практики для себя я отметила высокий уровень организационной культуры персонала ЦД «Орешка»,все работники очень дисциплинированы, практически безукоризненно выполняют свою работу, что конечно оценивается руководством центра. Вообще в центре досуга среди персонала царит очень тёплая, жизнерадостная атмосфера, конечно она передаётся и посетителям, ну а дети, которые побывали в ЦД «Орешка», всегда хотят посетить центр вновь.

ЦД «Орешка» строит свою деятельность на принципе качественной работы персонала, что сказывается на качестве предоставляемых услуг.

Что касается финансов, то и в этом плане в центре довольно стабильная ситуация, наблюдается рост доходов, чистой прибыли, разрабатываются программы по её целесообразному использованию. Планируется в ближайшем будущем открытие суши-бара. В ходе прохождения преддипломной практики для написания отчёта я занималась сбором данных о деятельности ЦД «Орешка», о предоставляемых им товарах и услугах, наблюдала за работай квалифицированных педагогов (психологов) с детьми, также наблюдала за разрешением конфликтных ситуаций с клиентами, хоть таковые случались очень редко. Училась решать какие-то организационные вопросы по поводу банкетов с клиентами. Присутствовала при проведении различных тренингов для персонала. Касательно финансовой части рассмотрела отчёты о росте прибыли за два года, также составила штатное расписание и баланс доходов и расходов.

Можно сделать вывод, что за время существования ЦД «Орешка» успел полюбиться многим жителям республики. Этому свидетельствуют многочисленные отзывы посетителей единственного в Кабардино-Балкарии и одного из самых крупных в ЮФО Центров досуга с комплексным подходом к организации отдыха всей семьи! Однако «Орешка» не останавливается на достигнутом. Постоянно усложняющиеся требования посетителей движут развитие центра вперед, и руководство ЦД «Орешка» считает одной из важных своих задач поиск новых способов совершенствования работы.



Список используемой литературы:

1. Абрютина М.С. Финансовый анализ коммерческой деятельности: Учебное пособие. - М.: Финпресс, 2009.

2. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности. Учебное пособие - М.: Издательство «Дело и Сервис» 2008.

3. Балабанов И.Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. - 2-е изд., доп. - М.: ФиС, 2009.

4. Елагин Ю.А., Николаева Т.И. Технология и коммерческая деятельность. Ч.1. Розничная торговля: Учеб. пособие.- Екатеринбург, 2008

5. Кеворков В.В., Кеворков Д.В. Маркетинг: Регламент бизнес-процесса. - М.: РИП-Холдинг, 2010.

6. Ковалев С.М. Ковалев В.М. Описание бизнес-процессов - к вершинам мастерства // Консультант директора, №10, 2010.

7. Козлов В.К., Уваров С.А., Щербаков В.В.Управление персоналом. Москва, 2010 / http://www.marketing.spb.ru

8. Кравченко Л.И. Методы совершенствования работы в сфере услуг, Саратов, 2009.

9. Кузин Б., Шахдинаров Г., Юрьев В.К. Методы и модели управления фирмой: Учеб. Пособие. - С-Пб.: Питер, 2009.

10. Менеджмент организации: Учебное пособие / Под общей ред. В.Е. Ланкина. - Таганрог: ТРТУ, 2007.

11. Экономика, маркетинг, организация / Под ред. Брагина Л.А., Данько Т.П. - М.: ИНФРА-М,2008.

12. http://www.kafedra-mg.mn.ru. -Мотивация персонала и стимулирование труда.

13. http://www.personal.ru. - Управление персонала с учётом психологических особенностей работника.

Размещено на Allbest.ru