Формы товароснабжения и схемы завоза товаров в розничную торговую сеть

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

Формы товароснабжения и схемы завоза товаров в розничную торговую сеть

Введение

Под товароснабжением розничной торговой сети понимается система мероприятий, представляющих собой сложный комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли. Рационально организованное товароснабжение обеспечивает своевременное и бесперебойное доведение товаров от производства до потребителей в необходимом количестве, широком ассортименте, высокого качества, при минимальных затратах труда, материальных средств и времени.

В последние годы в России стали получать развитие розничные торговые сети - совокупность торговых предприятий, находящихся под общим управлением.

Основными условиями создания розничных торговых сетей являются:

· концентрация аппарата управления сетью в едином центре;

· централизация коммерческой деятельности по закупкам товаров;

· сокращение коммерческих функций в магазинах и передача их менеджерам центра;

· внедрение количественно-стоимостного учета в торговой сети;

· оснащение магазинов, входящих в сеть, современными контрольно-кассовыми машинами;

· использование методов штрихового кодирования;

· внедрение информационной системы соответствующей задачам выбранной модели управления.

Розничная торговая сеть в отличие от оптовой характеризуется большой территориальной раздробленностью. В розничной торговле практически завершено разгосударствление предприятий. Изменение форм собственности в торговле привело к резкому увеличению самостоятельности торговых предприятий. Коммерческая инициатива и предприимчивость получили широкий простор в организации продажи товаров. Повсеместно происходит процесс универсализации торговых предприятий, растет число смешанных магазинов. В продовольственной торговле наблюдается тенденция объединения магазинов, торгующими товарами повседневного спроса.

Переход к рыночным отношениям привел к необходимости новых подходов к развитию сети розничных торговых предприятий. Одной из тенденций в формировании розничной торговой сети в городах становится образование:

· супермаркетов - продовольственных магазинов самообслуживания с сопутствующими непродовольственными товарами, рассчитанные на каждодневные покупки;

· гипермаркетов - крупных универсальных магазинов с широким ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров массового спроса, расположенных преимущественно в пригородах и на трассах, с большими стоянками для автомобилей и рассчитанные в основном на закупки товаров на неделю или на более длительный период;

· магазинов - дискаунтов - магазинов, торгующих товарами по более низким по сравнению с другими предприятиями.

Мировой финансовый кризис не мог не коснуться предприятий розничной торговой сети. По данным журнала «Новости торговли», одной из основных тенденций развития ретейлового рынка в 2009 г. станет остановка в развитии ряда розничных сетей и, прежде всего, сокращение торговых площадей. По данным аналитиков в 2007 г. рост площадей составил 37%, а в 2008 г. этот показатель снизился до 21%, прогнозируется, что в этом году рост торговых площадей сократиться еще значительней. Прошлый год стал последним годом бурного развития гипермаркетов. В 2009 г. ожидается спад динамики открытия гипермаркетов в лучшем случае до уровня 2004 г.

Не менее важна тенденция миграции покупателей: покупатели уходят из дискаунтеров на открытые рынки, из гипермаркетов - в магазины у дома, где меньший соблазн потратиться.

Одной из проблем, отмеченных розничными операторами, стало падение динамики среднего чека. Покупатели предпочитают более дешевые аналоги товарам, приобретаемыми ими ранее, что связано со снижением реальных доходов населения и ростом цен на основные продукты.

В связи с этим, ретейлы вынуждены пересматривать ассортиментную матрицу. Происходит увеличение позиций более дешевых товаров, сокращение и вывод из ассортимента сегмента премиум и импортных, снижается доля сегментов средний и средний плюс.

Что же касается роста и развития предприятий розничной торговой сети, то в основном это будут международные торговые сети, такие как «Ашан», «Метро», а также крупные отечественные - «Магнит», «Дикси».

Цель данной курсовой работы - описать формы товароснабжения и схемы завоза товаров в розничную торговую сеть на примере выбранного предприятия.

1. Теоретические основы товароснабжения

1.1 Понятие, принципы и задачи товароснабжения

Как было сказано ранее, товароснабжение - система мероприятий, представляющих собой сложный комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли.

Все процессы и операции, происходящие в сфере товарного обращения подразделяются на:

- коммерческие;

- производственные

Коммерческие процессы - процессы, направленные на осуществление актов купли-продажи для получения прибыли и связанные со сменой форм собственности. К ним примыкают также торговые процессы, без которых невозможно нормальное проведение операций купли-продажи: это организация хозяйственных связей между продавцом и покупателем, изучение покупательского спроса, реклама, сервисное обслуживание покупателей, в том числе, выполнение для них некоторых дополнительных услуг страхования товаров при их доставке.

Производственные процессы, происходящие в сфере товарного обращения, являются продолжением производства в сфере обращения. Это доставка от производителей к покупателям и потребителям, хранение, управление товарными запасами, упаковка, расфасовка, подсортировка, и ряд других.

Товароснабжение розничных торговых предприятий должно основываться на следующих основных принципах:

· планомерность;

· ритмичность;

· оперативность;

· экономичность;

· централизация;

· технологичность.

Планомерность означает, что процесс товароснабжения предприятий розничной торговли должен носить плановый характер. Завоз товаров в магазины и другие пункты продажи должен осуществляться на основе плановых графиков с учетом их ассортиментного профиля.

Ритмичность снабжения предполагает завоз товаров через относительно одинаковые промежутки времени. Ритмичность доставки товаров в магазины способствует ускорению их оборачиваемости, созданию товарных запасов, необходимых для обеспечения бесперебойной работы на случай нарушения сроков завоза, исключает образование излишних товарных запасов. Кроме того, ритмичность товароснабжения предприятий розничной торговли обеспечивает оптимальные условия для работы складов, оптовых баз и транспортных предприятий. Она позволяет более производительно использовать рабочую силу. При ритмичном товароснабжении рационально используются складские площади.

Важным условием рациональной организации товароснабжения является его оперативность. Она предусматривает, что ритм завоза товаров должен нарастать или сокращаться в зависимости от изменений в спросе на них, сезонных колебаний.

Оптовые базы и другие предприятия, осуществляющие товароснабжение розничной торговой сети должны оперативно учитывать эти изменения и вносить соответствующие коррективы, для чего им необходимо своевременно получать от торговых предприятий информацию о ходе реализации товаров и состоянии товарных запасов.

Экономичность товароснабжения означает минимальные затраты рабочего времени, материальных и денежных средств на весь процесс доставки товаров в розничную сеть. Это достигается за счет эффективного использования транспортных средств, механизацией погрузочно-разгрузочных работ, установлением рациональной звенности товаров, исключающей лишние складские технологические операции на пути движения товаров от производителей к потребителям, четким оформлением документов по отпуску и приемке товаров.

Поступление товаров оказывает непосредственное влияние на состояние почти всех показателей деятельности предприятия и тесно связано со многими сторонами хозяйственной деятельности предприятия торговли. В случае несоответствия объемов поставки товаров по количеству, ассортименту, качеству, спросу покупателей происходит сокращение объемов реализации, дохода и, в конечном счете, предприятие недополучает прибыль. Происходит рост товарных запасов, возрастает время обращения товаров. Значительное влияние товароснабжение оказывает на величину издержек обращения, поскольку почти все их статьи прямо или косвенно бывают связаны с процессами закупки товаров и формированием товарных ресурсов. Таким образом от того насколько рационально осуществляется процесс товароснабжения зависит, с одной стороны, удовлетворение платежеспособного спроса покупателей, качество торгового обслуживания, а, с другой - экономическая эффективность деятельности предприятия торговли.

1.2 Формы товароснабжения розничной торговой сети

товароснабжение завоз розничный торговля

В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную или складскую формы товароснабжения розничной торговой сети.

При транзитной форме доставка товаров в магазины осуществляется непосредственно из производственных предприятий промышленности или сельского хозяйства. При такой форме ускоряется обращение товаров, сокращаются издержки обращения, снижаются товарные потери. Вместе с тем, эта форма товароснабжения имеет ограниченное применение из-за измельченности и рассредоточенности розничной торговой сети. В основном она применяется по товарам простого ассортимента, а также по товарам, производство которых осуществляется в районах потребления (хлеб, молоко)

При складской форме товары сложного ассортимента, нуждающиеся в дополнительной подсортировке, завозятся в магазины со складов оптовых предприятий.

Выбрать наиболее оптимальные источники формы товароснабжения предприятий розничной торговли можно с помощью разработки схем завоза по каждой товарной группе (товарная группа обуви, посуды, верхней одежды). Эти схемы определяют порядок движения товаров от промышленных предприятий, оптовых баз и других поставщиков до розничных торговых предприятий по каждой товарной группе, а в случае необходимости - по отдельным подгруппам товаров (товарная группа обуви делится на подгруппы кожаной, текстильной, валяной и резиновой обуви; группа посуды состоит из подгрупп металлической, стеклянной и фарфорово-фаянсовой). Схемы предусматривают конкретный порядок завоза товаров на каждое розничное торговое предприятие.

Наряду со схемами завоза товаров с оптовых баз целесообразно разрабатывать схемы, предусматривающие поступление товаров предприятия розничной торговли из других источников снабжения. Это в первую очередь относится к завозу хлеба и хлебобулочных изделий, молочных и мясных продуктов и т.п.

Количество заказываемых товаров должно полностью обеспечивать устойчивость ассортимента и бесперебойную продажу до очередного завоза и, вместе с тем, исключать образование излишних запасов. При определении этого количества учитывают частоту завоза товаров, среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки товара на день завоза.

Таким образом, товароснабжение розничной торговой сети должно осуществляться на основе рациональных схем завоза товаров, которые разрабатываются с учетом минимизации грузооборота, оптимальной звенности, частоты доставки и размеров товарных партий.

Товароснабжение должно осуществляться на использования на всех этапах прогрессивных технологических решений. Большую роль здесь играют модульные таротранспортные системы, являющиеся основой индустриализации товароснабжения розничной торговой сети.

1.3 Организация и технология завоза товаров на розничные торговые предприятия

При организации товароснабжения предприятий розничной торговли должны учитываться следующие основные требования:

1. источники и приемлемые формы снабжения должны определяться с учетом ассортимента и объема, выпускаемых предприятиями промышленности и другими изготовителями товаров и их территориальной удаленности от снабжаемых предприятий торговли;

2. завоз товаров должен осуществляться в соответствии со спросом населения и установленным для магазина ассортиментным перечнем;

3. количество завозимых товаров должно определяться типом предприятия, его мощностью, характеризуемой объемом товарооборота и размерами торговых площадей. Особое значение имеет оснащенность торговых предприятий соответствующим торгово-технологическим оборудованием (холодильным, весовым и т.д.);

4. величина единовременно поставляемой партии должна исчисляться с учетом имеющихся товарных запасов, объема среднедневной реализации и установленной периодичности завоза;

5. четко разработанная система товароснабжения должна обеспечить минимальные издержки по завозу и хранению товаров.

На организацию товароснабжения розничной торговой сети оказывают влияние многие факторы, важнейшие из которых следующие:

Ш уровень управления процессом товароснабжения;

Ш достоверность коммерческой информации, используемой для определения потребности в товарах;

Ш размещение сети розничных торговых предприятий;

Ш состояние и размещение складского хозяйства;

Ш транспортные условия;

Ш оснащенность торговых предприятий торгово-технологическим оборудованием.

Благодаря рационально организованному товароснабжению обеспечивается полнота и устойчивость ассортимента товаров, необходимый уровень товарных запасов, удовлетворение спроса населения, а также высокие финансово экономические показатели работы торговых организаций и предприятий.

Основанием для завоза товаров розничное торговое предприятие служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указываются наименование товаров и их ассортиментные признаки (вид, сорт и т.д.), требуемое количество. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Товары могут доставляться в магазины централизованным и децентрализованным методами.

Наиболее эффективным методом доставки товаров является централизованный завоз, при котором доставка осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торговых предприятий в согласованные сроки. Применение этого метода позволяет организовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работников розничных торговых предприятий от выполнения из основных функциональных обязанностей.

При рационально организованной централизованной доставке эффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержки обращения. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинах поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

Оптовые предприятия и другие поставщики, осуществляющие централизованный завоз товаров, проводят следующие подготовительные мероприятия:

· анализируют расположение торговой сети, группируют предприятия розничной торговли по типам и объему товарооборота;

· рассчитывают грузооборот, оптимальные размеры поставки и частоту завоза товаров, потребность в транспортных средствах и грузооборотной таре и разрабатывают рациональные маршруты доставки товаров;

· осуществляют подготовку механизмов, транспортных средств и оборудования экспедиционных складов для рационального выполнения операций, связанной с доставкой товаров;

· устанавливают систему материальной ответственности сторон за выполнение условий централизованной доставки;

· рассчитывают эффективность применения централизованной доставки товаров и выявляют резервы ее повышения.

Частоту и оптимальные размеры завозимых партий товаров определяют для того, обеспечить бесперебойную торговлю соответствующего ассортимента при минимальных товарных запасах.

При определении частоты завоза товаров учитывают физико-химические свойства товаров, сроки их реализации, среднедневной объем продаж, размеры установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы.

Централизованная доставка товаров должна осуществляться по строго установленным графикам, представляющих собой расписание времени отборки и доставки товаров в магазины. В них указывают номера маршрутов, дни завоза, наименования розничных торговых предприятий и их адреса, вид транспорта и часы доставки.

При составлении графиков учитывают размещение розничной торговой сети, объем завозимых товаров и периодичность их завозов, особенности эксплуатации используемого транспорта. Их согласовывают с товарополучателями.

Графики завоза товаров тесно связаны с маршрутами централизованной доставки товаров, разрабатываемые оптовыми базами. Их составление предусматривает более эффективное использование грузоподъемности транспортных средств и кратчайшие пути доставки. Они бывают линейные и кольцевые.

Линейные маршруты доставки используются для доставки товаров за один рейс в один магазин. По кольцевым маршрутам товары завозятся одним рейсом в несколько предприятий розничной торговли.

Для упрощения управления процессом товароснабжения могут быть использованы технологические карты, которые представляют собой детальную разработку важнейших составных элементов централизованной доставки товаров в розничную торговую сеть. В них указывается не только день и время доставки товаров, но и номер машины, обслуживающей маршрут, фамилия водителя, размер партии товара и другие данные.

Эффективность планирования товароснабжения во многом зависит от успешного решения комплекса конкретных задач.

Для полной реализации всех поступающих на предприятие товаров необходимо, чтобы их потребительские свойства в наибольшей степени соответствовали потребностям потребителей, которые в условиях рынка под влиянием многих факторов становятся более разнообразными. Развитие конкуренции в розничной торговле приводит к тому, что покупатели становятся более избирательны при выборе магазина. Не смотря на то, что их, прежде всего, интересует цена и качество товаров, все большее внимание покупатели обращают на уровень и методы торгового обслуживания, предоставляемые услуги, а также на стиль и дизайн предприятия торговли. Поэтому важной задачей становится изучение спроса и конъюнктуры рынка.

Ассортиментная политика также является важным условием в формировании товарного снабжения. Она должна основываться на рациональной организации хозяйственных связей торгового предприятия с коммерческими партнерами по закупке и доставке товаров, изучении и выборе источников поступления и поставщиков. Выбор поставщиков предполагает оценку показателей их деятельности с учетом таких критериев, как цена и качество товаров, условия поставки и их соблюдение, надежность, репутация и т.д.

Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью более его полного удовлетворения.

Необходимым условием для бесперебойного снабжения предприятий розничной торговой сети товарами в необходимом ассортименте является создание оптимального ассортимента товаров, поэтому правильное, научно обоснованное формирование ассортимента представляет собой важнейшую функцию коммерческой службы предприятия торговли.

Формирование ассортимента - сложный процесс, осуществляемый с учетом целого ряда факторов. Эти факторы можно подразделить на общие - не зависящие от конкретных условий работы того или иного торгового предприятия и специфические - отражающие конкретные условия данного торгового предприятия.

К общим факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в магазине, относятся покупательский спрос и производство товаров.

Важным условием рациональной организации товароснабжения предприятий является изучение и прогнозирование покупательского спроса населения. Эта работа, прежде всего, направлена на определение ассортиментной структуры спроса. Ассортиментную и внутригрупповую структуру спроса отражают данные о продаже и запасах товаров, а также сведения о неудовлетворенном спросе. Для этого следует организовать учет продажи товаров и запасов по широкой номенклатуре товарного ассортимента, регистрацию неудовлетворенного спроса и требований покупателей к качеству отдельных видов и разновидностей товаров. Учет движения такого огромного ассортимента возможен только с использованием современной техники: системы кодирования товаров и нанесения на них штрих кодов, служащих их идентификатором и использования кассовых терминалов. В небольших торговых предприятиях могут использоваться данные инвентаризации для определения фактических продаж и поступлений отдельных видов товаров.

При формировании ассортимента продовольственных товаров в розничных торговых предприятиях следует учитывать некоторые особенности покупательского спроса на продукты питания. Потребительский спрос на продукты питания обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Покупатель привыкает к определенным видам продукции (сортам хлеба, сыра, кондитерских изделий и т.п.), поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров. Также необходимо учитывать фактор взаимозаменяемости товаров. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или если покупатель неудовлетворен его качеством он, как правило, не откладывает покупку на потом, а ищет ему замену. Кроме того, на продовольственные товары спрос комплексный, т.е. при совершении покупки приобретаются продукты, дополняющие друг друга. Учитывая постоянство требований и комплексность спроса на товары из рациона питания, необходимо при формировании ассортимента уделять им первоочередное значение.

На спрос оказывают также влияние факторы социального и экономического характера, такие как:

· размеры денежных доходов населения, его численность, социальный, профессиональный и половозрелый состав;

· уровень розничных цен и их соотношений;

· деятельность предприятий общественного питания;

· объем привозов продуктов животноводства и растениеводства из других регионов;

· географические и климатические особенности проживания населения;

· национальные и исторические особенности труда и быта данного района и т.д.

Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель чаще всего обязательно определяет для себя предельную цену или диапазон цен, в пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним из критериев рационального построения ассортимента товаров в магазине служит обеспечение правильного сочетания продуктов с различной стоимостью.

Наряду с покупательским спросом, в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, выступает производство товаров. Потребности населения определяются уровнем развития общественного производства, благосостоянием и культурой общества. Потребности идут впереди производства, стимулируя его развитие и ставя перед ним новые задачи. В свою очередь, развитие производства расширяет ассортимент и увеличивает массу товаров, вызывая новые и новые потребности. Общество должно подчинять производство удовлетворению потребности людей.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на формирование ассортимента товаров, в каждом конкретном магазине относятся: тип и размер магазина, его техническая оснащенность, условия товароснабжения (в первую очередь - наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия, наличие других предприятий розничной торговли.

Потребность в снабжении товарами определяется на основе планового товарооборота, измерения товарных запасов текущего хранения, с учетом возмещения потерь от естественной убыли и уценки товаров, страховых запасов.

К задачам планирования товароснабжения предприятия торговли относят определение потребности в товарах, необходимых для выполнения товарооборота и создания нормативных товарных запасов; установление источников поступления товаров; обеспечение ритмичной поставки в необходимых объемах и ассортименте.

Планирование поступления товаров осуществляется в торговом предприятии с учетом результатов анализа по определению степени выполнения плана снабжения товарами по общему объему, структуре, источникам поступления товаров. При проведении анализа, выявляются равномерность поступления товаров, причины отклонения от плана, надежность источникам поступления товаров. Анализ проводится одновременно с анализом реализации товаров и товарных запасов.

При анализе товароснабжения изучаются следующие показатели:

1. Динамика общего объема и товарной структуры поступления. Этот анализ проводится в сопоставимых ценах. В процессе анализа устанавливаются темпы изменения объема поступления товаров в предплановом периоде в целом по предприятию и в разрезе отдельных товарных групп.

2. Обеспеченность товарооборота и товарных запасов объемом поступления товаров.

3. Состав источников поступления товаров. В процессе анализа устанавливается удельный вес поступления товаров от непосредственных изготовителей, оптовых фирм, торговых посредников и т.п. Рассчитывается удельный вес поставки товаров от местных и иногородних поставщиков. Кроме того, необходимо изучить выполнение поставщиками договоров по поставке товаров не только по общему объему, но и по ассортименту, качеству, срокам отгрузки и т.п. Для проведения такого анализа используется коэффициент поставки, который рассчитывается по формуле: Кп = Пф / Пд*100, где Пф - фактическая сумма (количество) поступления товаров на предприятие; Пд - сумма (количество) поступления товаров на предприятие, предусмотренное договором. При значениях коэффициента ниже единицы выясняются причины невыполнения контрактных обязательств.

4. Равномерность поступления товаров по отдельным периодам (месяцам, декадам, неделям). В результате показатели равномерности поступления товаров сопоставляются с показателями их реализации по отдельным периодам.

5. Частота поставки товаров на предприятие. Этот показатель играет существенную роль в обеспечении устойчивости ассортимента товаров, формировании размеров товарных запасов, объеме затрат торговой фирмы по транспортировке товаров, хранению запасов, затрат на выполнение запасов. Такой анализ следует проводить в разрезе товарных групп, при необходимости и подгрупп. Затем проводится анализ обеспечения потребности в товарах в балансовой увязке с объемом товарооборота и товарными ресурсами.

Базу плановых расчетов объема и структуры поступления товаров составляют ранее обоснованные планы реализации товаров и формирования товарных запасов по объему и структуре, договоры на поставку товаров. Объемы необходимого поступления товаров рассчитываются в разрезе отдельных товарных групп и по предприятию в целом. Плановые расчеты проводятся на основе балансовой увязки показателей товарного баланса по формулам:

П = О + Зк - Зн + В или

П = О ± ?З + В, где

П - плановый объем поступления товаров (в розничных ценах);

О - плановый объем реализации товаров;

Зк - расчетная сумма товарных запасов на конец планового периода;

Зн - фактическая сумма товарных запасов на начало планового периода;

В-ожидаемое выбытие товаров в связи с естественной убылью и по прочим причинам (уценка, сезонная распродажа и т.д.);

?З - предусматриваемое изменение (прирост, снижение) сумы товарных запасов в плановом периоде.

Общий план товароснабжения определяется путем суммирования потребности по всем товарным группам.

После определения плановой потребности в товарах производится расчет снабжения по источникам. Источники поступления товаров определяются исходя из сложившейся практики товароснабжения и с учетом особенностей развития товарооборота в планируемом периоде. Если на предприятии имеются сверхнормативные товарные запасы, то необходимо предусмотреть максимальное их вовлечение в товарооборот и учитывать это при расчете плана поступления товаров.

Расчет поступления товаров осуществляется на год с разбивкой по кварталам, месяцам. При этом следует учесть, что объем поступления товаров рассчитывается в розничных ценах, в то время как объем закупки товаров - в ценах их закупки (разница между этими показателями составляет сумму торговых надбавок, или валовой доход от реализации товаров). Кроме того, следует учесть, что прирост товарных запасов, предусмотренный в плановом периоде, также обеспечивается закупкой товаров в закупочных ценах.

Плановый объем закупки товаров рассчитывают по отдельным товарам и предприятию в целом.

В силу изменчивости конъюнктуры потребительского рынка, нестабильности хозяйственных связей с поставщиками и других причин обеспечить заранее весь объем поступления товаров на плановый период в большинстве случаев невозможно. Поэтому на данной стадии планирования закупок определяются лишь параметры обеспечения повышения коммерческой работы.

Источники снабжения товаров планируются по отдельным направлениям, включая изготовителей, оптовые фирмы и других поставщиков. Закупки товаров у непосредственных производителей обеспечивает более низкий уровень отпускных цен, что положительно влияет на формирование валового дохода от реализации товаров по сравнению с закупкой у торговых посредников. Закупка товаров у местных поставщиков обеспечивает более низкие затраты на транспортировку, что влияет на увеличение прибыли, получаемой от торговой деятельности (в сравнении с закупкой товаров у иногородних поставщиков).

Немаловажную роль в товароснабжении предприятий розничной торговли играет прогнозирование товарных запасов. Задача анализа состоит в определении оптимальных параметров товарных запасов и минимизация издержек на затраты для их содержания.

Товарные запасы должны обеспечивать непрерывность торгового процесса, ритмичную продажу товаров потребителям, соответствующих по ассортименту, количеству и качеству их спросу. С этой целью на предприятиях розничной торговой сети создаются товарные запасы.

Товар имеет две конечные цели: с одной стороны - удовлетворять потребность покупателя, с другой - принести прибыль торговому предприятию. Пока товар не продан он находится в каналах сферы товарного обращения и ожидает момента продажи, он является товарным запасом. Товарный запас перестает им быть при продаже и переходит из сферы товарного обращения в сферу потребления. Необходимость товарных запасов определена тем, что невозможно обеспечить в каждый момент и в каждом месте полное соответствие производства товаров их спросу. Товарные запасы должны создаваться на случай непредвиденных колебаний спроса или ритма производства. Товарные запасы торгового предприятия должны постоянно возобновляться, их размер должен обеспечивать непрерывность процесса продажи. При этом переизбыток товаров также как и их дефицит ведет к нежелательным экономическим последствиям. В интересах торгового предприятия иметь минимально необходимые товарные запасы, так как их хранение требует затрат, которые увеличиваются по мере роста запасов. Товарные запасы могут быть меньше необходимого размера, что является следствием превышения спроса над предложением, ошибок в управлении запасами. Товарные запасы можно классифицировать по разным признакам:

· по назначению - текущие, сезонного хранения, долгосрочного завоза, страховые запасы;

· по месту нахождения - в промышленности, в оптовой торговле, в розничной, в пути;

· по срокам образования - отчетные, на дату, входные или начальные, выходные или конечные;

· по нормативу - в пределах норматива, выше или ниже его;

· по показателям - в натуральных, стоимостных, в днях оборота.

Запасы текущего хранения составляют основную постоянно меняющуюся часть товарных запасов. Они создаются для обеспечения непрерывного торгового процесса между очередным поступлением товаров. Предприятия розничной торговой сети должны имеет их в размере на установленное по плану количество дней торговли. Текущие товарные запасы должны быть оптимальными. Завышение товарных запасов ведет не только к увеличению издержек на их содержание, но и, главное, к ухудшению качества или даже порче товаров. Снижение товарных запасов текущего хранения может привести к снижению объемов реализации.

Планирование товарных запасов начинается с определения нормативов по отдельным товарам и товарным группам в днях товарооборота, затем рассчитывается их абсолютная величина в сумме. При планировании товарных запасов следует учитывать объем запасов на день поставки, стоимость закупаемой партии, издержки на хранение запасов, затраты, связанные с приобретением товаров. Если предприятие торговли не несет издержек по заказу и доставке товаров, то экономически эффективным становится закупать товары мелкими партиями, чтобы минимизировать издержки хранения.

Планирование товарных запасов должно быть увязано с ассортиментной политикой. Большинство предприятий, особенно крупных, с широким и глубоким ассортиментом товаров не в состоянии заниматься нормированием по всем представленным позициям товаров, так как это весьма трудоемкий и долговременный процесс. В этом случае, эффективная организация планирования товарных запасов должна предусмотреть разработку нормативов по тем товарам, для которых характерна наибольшая доля в товарообороте, быстрая оборачиваемость и необходимость постоянного наличия в ассортименте.

Успешное функционирование системы товароснабжения розничной торговой сети требует оперативного сбора, обобщения и передачи коммерческим службам информации о состоянии торговли отдельными видами товаров на каждом предприятии розничной торговли. Оперативное управление товароснабжением розничной торговой сети возлагается на диспетчерскую службу. Диспетчерская служба обеспечивает постоянную связь с розничной торговой сети и оптовыми базами, осуществляющими товароснабжение. Она занимается сбором и обобщением информации, поступившей от магазинов, и оперативно передает ее коммерческой службе оптовой базы для принятия необходимого решения о завозе товаров.

2. Характеристика товароснабжения ИП Апевалов розничной сети «Русский Аппетит»

2.1 Характеристика розничной сети киосков «Русский Аппетит»

Розничная сеть киосков «Русский Аппетит» входит в состав Воронежской Ассоциации «Новые технологии общественного питания «Русский Аппетит» (НТОП «Русский Аппетит»). В состав ассоциация НТОП «Русский Аппетит» входят:

Ш сеть розничных киосков быстрого питания «Русский Аппетит» - первый киоск июнь 2000 г.;

Ш кафе «Гулливер» декабрь 1998 г.;

Ш сеть демократичных кафе «Вермишель» - ноябрь 2003 г.;

Ш сеть магазинов готовой еды «Зеленый остров» - сентябрь 2005 г.;

Ш ночной клуб «Носорог» - декабрь 2000 г.; (позднее «Гвозди» №1)

Ш кафе - паб «Гвозди» - май 2008

За свою десятилетнюю историю компания НТОП «Русский Аппетит» добилась лидирующего положения на рынке общественного питания Черноземья.

Современные экономические условия предъявляют более жесткие требования и требуют пересмотра позиций по многим вопросам ведения бизнеса.

В настоящее время, активно проводится оптимизация расходов компании, связанная с выявлением нерационального использования торговых и производственных площадей, трудовых и материальных ресурсов компании. Разрабатывается новая система мотивации работников всех уровней. Основной мыслью, которой, является идея, что персонал должен получать зарплату не за отработанное время, а в зависимости от приносимой им прибыли компании. Все происходящие и будущие изменения направлены, прежде всего, на повышение эффективности организации работы.

Руководство НТОП «Русский Аппетит» разработало и утвердило стратегию развития компании. Основной целью 2008 г. была реорганизация системы управления предприятия с предпринимательской системы на корпоративную, когда в принятии решений участвуют все ступени руководства компании, а не только верхний уровень. На данном этапе происходит завершение этого плана.

Стратегия развития на 2009 г. предполагает, во-первых, открытие новых торговых точек в Воронеже и завоевание рынков других городов: планируется создание торговых точек нового формата и развитие уже существующих. Компанией планируется создавать дополнительные рабочие места и наращивать объемы производства.

Вторым направлением стратегии является защита киосков и кафе, поскольку решение городской администрации о временных сооружениях ставит их под угрозу закрытия. Трудности данного характера существуют не только у НТОП «Русский Аппетит», но и у всех предпринимателей, владеющих киосками и павильонами. Временные сооружения на территории города представляют собой строения не всегда новые и опрятные. Разумеется, у крупных сетевых компаний («Русский Аппетит», «Робин Сдобин», «Роспечать» и т.д.) киоски имеют достойный внешний вид и облагороженную территорию. Такие компании поддерживают санитарно - гигиенические требования, благодаря чему внешний облик города не страдает. Ну а есть киоски, которые не придерживаются выше перечисленных подходов, в результате этого, проблемы появляются у тех компаний, кто добросовестно ведет свои дела, исправно платит налоги и заботится о своем облике.

В-третьих, необходимо увеличить производительность труда на предприятии на 20% за счет двух факторов: введения новой системы управления и введения грамотного расчета на предприятиях, который приведет к оптимизации деятельности всей компании (необходимо убрать из цепи производства неквалифицированный и бестолковый труд).

При сетевой организации розничной торговли могут применяться различные модели управления. Наибольшая экономия трудовых и технических ресурсов достигается в розничной сети киосков «Русский Аппетит» за счет «централизованной» модели. Она основана на полной концентрации управленческих функций в центре и практически полным отсутствием управления непосредственно в киосках (минимальное участие в операциях, связанных с заказом товаров у поставщиков, инвентаризацией и переоценкой товаров).

Киоск - оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров. Рассчитан на одно рабочее место продавца, на площади киоска хранится рабочий запас товаров.

Первый киоск «Русский Аппетит» установлен в июне 2000 г. у Дома Быта. В настоящее время сеть насчитывает 93 киоска. Принцип рациональности лежит в основе размещения киосков.

Организационно правовая форма киосков ИП - индивидуальный предприниматель. Режим работы киосков - круглосуточный. Штат киоска состоит из двух и более продавцов.

Решая вопрос о размещении очередного киоска, администрация учитывает ряд демографических факторов таких как: плотность населения (количество потенциальных клиентов) и интенсивность людского потока, социальный статус, возрастной состав, а также наличие административных, культурных, спортивных или развлекательных центров, учитывают интенсивность потока транспортных средств. Успех деятельности зависит от того насколько быстро киоск адаптируется к рынку, конкурентам, от способности ассортимента удовлетворить спрос и потребности населения данного района. Учет этих факторов обуславливают получение наибольшего экономического эффекта.

Для работы в розничную сеть киосков «Русский Аппетит» принимаются работники с высшим или среднеспециальным образованием, как с опытом работы, так и без него. В течение испытательного срока вновь поступившие на работу обучаются кассовой дисциплине и всем другим необходимым методам работы, характерным для киосков сети быстрого питания.

В розничной сети киосков «Русский Аппетит» применяется метод продажи товаров через прилавок. Он включает в себя: встреча покупателя и выявление его намерений, предложение и показ товаров (которые подлежат демонстрации, в закрытой упаковке), помощь в выборе продукта и консультация, предложение сопутствующих товаров, проведение технологических операций, расчетные операции, упаковка и выдача покупок.

Культуру обслуживания сети киосков «Русский Аппетит» можно охарактеризовать по некоторым показателям:

· точное соблюдение установленного режима работы;

· широкое использование средств информации;

· наличие широкого и устойчивого ассортимента;

· представление дополнительных услуг;

· минимальные затраты времени на обслуживание покупателей;

· высокий профессионализм продавцов;

· вежливое, внимательное отношение торгового персонала к покупателям;

· хорошее санитарное состояние как внутреннего, так и внешнего помещения киоска;

· соблюдение установленных правил и сроков продажи товаров.

Основная торговая услуга киосков - продажа продуктов питания установленного ассортимента. Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру продовольственных товаров, определенный в соответствии с форматом киоска.

В настоящее время различают три формата:

· «бутербродный» - в ассортимент входят горячие и холодные бутерброды, салаты и вторые блюда, выпечка и пирожные, горячие и холодные напитки, пиво;

· «тортовой» - в ассортимент такого киоска входит выше приведенный перечень, и добавляются торты;

· «куры - гриль» - ассортимент, как и в «бутербродном», за исключением пирожных, и основной акцент делается на продаже жаренных в гриле кур.

На ранних этапах формирования ассортимента целесообразным считалось продажа ограниченное количество наименований товаров, чтобы коммерческие службы могли сосредоточить свои усилия на повышении качества и установлении стандартов на качество основных товаров. В настоящее время коммерческие службы совместно с технологами компании ведут работы по расширению ассортимента; результатами этой работы стало появление новых видов продукции.

Качество торгового обслуживания в значительной степени определяется количеством и качеством дополнительных торговых услуг, оказываемых покупателям. К таким услугам розничной сети киосков «Русский Аппетит» можно отнести создание условий для потребления купленной продукции. На прилегающей к киоскам территории организованны благоустроенные крытые площадки со столиками или стойками.

Эффективным средством для привлечения покупателей и реализации продукции является реклама. Прежде всего, это фирменный стиль:

· единое цветовое оформление и дизайн, как самих киосков, так и спецодежды персонала, меню, ценников;

· единый стандарт на обслуживание покупателей;

· единый стандарт на оформление витрин.

Витрина является одним из наиболее действенных средств торговой рекламы, в них выставляется товар и ценники к нему. Выкладка товаров в витрине выполняет важные рекламные функции:

· информирует о товарах, имеющихся в продаже;

· наглядно демонстрирует качества товара.

В розничной сети киосков «Русский Аппетит» практикуется единое оформление витрин. Это принято с той целью, чтобы покупатель запоминал расположение ассортимента, знал нахождение желаемого продукта и мог найти его в любом киоске, не зависимо от того является ли он там постоянным покупателем или покупает первый раз.

Меню и ценники выполнены красочно в приятных для глаза цветах. Особое внимание уделяется демонстрации новых видов продукции с описанием ингредиентов, входящих в состав, а также вкусовых качеств продукта.

Дегустация служит действенным средством рекламирования товаров. Так перед появлением новых холодных бутербродов, руководством компании была проведена их дегустация, которая проходила на территории главного здания компании. Каждый вид закусок снабдили карточками с указанием рекламного продукта, описанием ингредиентов, входящих в состав, способа их кулинарной обработки. Во время дегустации потребителям рассказывали не только о пищевых качествах новых бутербродов, но и провели экскурсию по цехам предприятия, рассказали о компании в целом.

Кроме того, потребители узнают о сети киосков «Русский Аппетит» из средств массовой информации, из рекламных объявлений на транспорте, но самая главная реклама, которая действует и заставляет потребителей возвращаться снова и снова - стабильно высокое качество продуктов питания, и качество обслуживания.

2.2 Формы товароснабжения и схемы завозов товаров в розничную сеть киосков «Русский Аппетит»

В розничной сети киосков «Русский Аппетит» существует два вида продукции:

Ш продукция собственного производства, которая составляет практически весь ассортимент реализуемых товаров;

Ш сопутствующая продукция.

Для поставки собственной продукции используется централизованный метод снабжения. Основанием для поступления товаров на торговую точку служит заявка, которая передается посредством мобильной связи в виде смс - сообщения. Каждый вид продукции входит в определенный шаблон сообщения. Для каждого вида шаблона существует строго определенный временной интервал для передачи на производство. Для каждой позиции заказываемого товара строго определено количество завозов в сутки:

Ш для салатов - 3 завоза;

Ш для вторых блюд - 2;

Ш для бутербродов - 2;

Ш для выпечки - 3;

Ш для тортов и пирожных - 2.

Для обеспечения бесперебойного процесса торговли транспортным отделом составляются кольцевые графики движения машин с указанием времени прибытия машины для каждого киоска и уточнением времени на погрузочно-разгрузочные операции.

Сопутствующая продукция (соки, газированные напитки и т.д.) доставляется транзитной формой и централизованным методом (минуя главный склад предприятия, прямо в киоск). Для каждого вида продукции разработан свой график снабжения: например, соки - 2 раза в неделю, безалкогольные напитки - 3, пиво - 2, питьевая вода - каждый день. Основанием для отгрузки товаров служит устная заявка представителю поставщика в день приезда по графику.

2.3 Анализ основных экономических показателей деятельности сети

Таблица 1 - Товарооборот одного из киосков розничной сети «Русский Аппетит» за 2006-2008 г.

Квартал	Товарооборот, тыс. руб.	Выполнение плана в 2008 г	Темп роста, %	Прирост, %
	2006	2007	2008	План		2007 2006	2008 2007	2007 2006	2008 2007
I	2114	2241,6	2512,6	2300,1	109	106	112	6	12
II	2729	2977,7	3361,1	2980	112	109	113	9	13
III	3550	3778,5	4371,5	3655	119	106	115	6	15
IV	2947	3038	3502,7	3000	116	103	115	3	15
Итого	11340	12035,8	13747,9	11935,1	115	-	-	-	-

где,

Выполнение плана = Товарооборот 2008/ План 2008 * 100%; (Формула 2)

Темп роста = Товарооборот 2007/ Товарооборот 2006 * 100%; (Формула 3)

Вывод к таблице 1:

Проанализировав данные таблицы, можно сделать следующие выводы:

1. Фактический товарооборот 2008 г. составил 13747,9 тыс. руб.;

2. Фактический товарооборот 2008 г. превышает плановые показатели в I квартале на 109, II - 112, III - 119, IV - 115%;

3. Фактический товарооборот 2008 г. увеличился по сравнению с 2007 г. в I квартале на 12, II - 13, III - 15, IV - 15%;

Таблица 2 - Основные экономические показатели коммерческой деятельности киоска розничной сети «Русский Аппетит» за 2006-2008 г.

№ п\п	Показатели	Ед. измерения	Фактические показатели	Отклонение (+, -)	Темп изменения, %
			2006	2007	2008	2007 от 2006	2008 от 2006	2008 от 2007	2007 2006	2008 2006	2008 2007
1	Выручка от реализации товаров	тыс. руб.	11340	12035,8	13747,9	695,8	2407,9	1712,1	106	121,2	114,2
2	Себестоимость проданных товаров	тыс. руб.	8454	9318,5	9986,4	864,5	1532,4	667,9	110	118,1	107,1
3	Валовая прибыль	тыс. руб.	2886	2717,3	3761,5	-160,7	875,5	1044,2	94,1	130,3	138,4
4	Уровень валовой прибыли	%	25,4	22,6	27,3	-2,8	1,9	4,7	-	-	-
5	Коммерческие доходы	тыс. руб.	1924,3	1863,4	2015,9	-60,9	91,6	152,5	96,8	104,8	108,2
6	Уровень расходов	%	16,9	15,5	14,7	-1,4	-2,2	-0,8	-	-	-
7	Прочие расходы	тыс. руб.	91,4	80,6	79,9	-10,8	-11,5	-0,7	88,1	87,4	99,1
8	Прочие доходы	тыс. руб.	102,3	91,3	101,5	-11	-0,8	10,2	89,2	99,2	111,2
9	Прибыль до налогообложения	тыс. руб.	972,6	864,6	1767,2	-108	794,6	902,6	88,9	181,7	204,3
10	Налоги	тыс. руб.	235,4	212,3	500,3	-23,1	264,9	208	90,1	212,5	235,6
11	Чистая прибыль	тыс. руб.	737,	652,3	1266,9	-8,5	529,9	614,6	88,5	171,9	194,2
12	Рентабельность продаж	%	6,5	5,4	9,2	-1,1	2,7	3,8	-	-	-

где,

Валовая прибыль = Выручка от реализации - Себестоимость товаров (Формула 3);

Уровень валовой прибыли = Валовая прибыль / Выручка от реализации *100% (Формула 4);

Уровень расходов = Коммерческие расходы / Выручка от реализации *100% (Формула 5);

Прибыль до налогообложения = Валовая прибыль - Коммерческие расходы - Прочие расходы + Прочие доходы (Формула 6);

Чистая прибыль = Прибыль до налогообложения - Налоги (Формула 7);

Рентабельность = Чистая прибыль / Выручка от реализации * 100% (Формула 8).

Вывод к таблице 2:

Проанализировав данные таблицы можно сделать выводы:

1. Выручка от реализации товаров с 2006 по 2008 г. увеличилась на 2407,9 тыс. руб.;

2. Валовая прибыль 2007 г. снизилась по сравнению с 2006 г. на 160,7 тыс. руб., но в 2008 г. возросла на 1044,2 тыс. руб.;

3. Уровень расходов с 2006 по 2008 г. уменьшился на 2,2%;

4. Чистая прибыль с 2006 по 2008 г. увеличилась на 171,9%, причем наибольший темп роста был в 2008 - 194,2%;

5. Наибольшая рентабельность от продаж была в 2008 и составила 9,2%.

Заключение

В результате проделанной работы мною выполнены поставленные задачи:

* дано определение розничной торговой сети;

* охарактеризовано современное состояние розничных торговых предприятий;

* раскрыты основные теоретические моменты товароснабжения;

* охарактеризована выбранная розничная торговая сеть;

* описаны формы товароснабжения предприятий сети.

Товароснабжение розничных торговых предприятий должно основываться на следующих основных принципах:

* планомерность;

* ритмичность;

* оперативность;

* экономичность;

* централизация;

* технологичность.

Различают 2 формы товароснабжения: транзитная и складская. При транзитной форме доставка товаров в магазины осуществляется непосредственно из производственных предприятий промышленности или сельского хозяйства. При такой форме ускоряется обращение товаров, сокращаются издержки обращения, снижаются товарные потери. В основном она применяется по товарам простого ассортимента, а также по товарам, производство которых осуществляется в районах потребления (хлеб, молоко)

При складской форме товары сложного ассортимента, нуждающиеся в дополнительной подсортировке, завозятся в магазины со складов оптовых предприятий.

Товары могут доставляться в магазины централизованным и децентрализованным методами.

Наиболее эффективным методом доставки товаров является централизованный завоз, при котором доставка осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торговых предприятий в согласованные сроки. Применение этого метода позволяет организовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работников розничных торговых предприятий от выполнения из основных функциональных обязанностей. Децентрализованный метод предполагает доставку товаров силами самого предприятия.

К задачам планирования товароснабжения предприятия торговли относят определение потребности в товарах, необходимых для выполнения товарооборота и создания нормативных товарных запасов; установление источников поступления товаров; обеспечение ритмичной поставки в необходимых объемах и ассортименте.