Производство алкогольной продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Описание предприятия и продукции

2. Определение миссии предприятия

3. Цели и задачи предприятия

4. SWOT - анализ предприятия

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Водка - крепкий алкогольный напиток, употребляемый в праздничные дни, приобретаемый как подарок и используемый как лекарственное средство. В России водка является достаточно популярным продуктом, что нашло свое отражение в народном фольклоре. В этой связи ее можно рассматривать как часть национального культурного наследия русского народа.

Таким образом, в современных условиях хозяйствования производство водки является перспективным видом бизнеса.

В России водка появилась в конце XIV века. В 1386 году генуэзское посольство привезло в Москву первую водку («aqua vitae» -- «живая вода») и представили её князю Дмитрию Донскому. Алхимики Прованса приспособили изобретённый арабами перегонный куб для превращения виноградного сусла в спирт. Коран запрещает мусульманам употребление любых спиртных напитков, поэтому арабы использовали спирт для приготовления духов. В Европе же от «аквавиты» родились все современные крепкие напитки: бренди, коньяк, виски, шнапс и русская водка. Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как концентрат, «дух» вина (по-латыни «spiritus vini»), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в том числе в русском -- «спирт».

Согласно преданию, около 1430 года монах Исидор из Чудова монастыря, находившегося на территории Московского Кремля, создал рецепт первой русской водки. Имея подходящее образование и обладая винокуренным оборудованием, он стал автором качественно нового алкогольного напитка. Международный арбитраж в 1982 году подтвердил данный факт, закрепив за Россией приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка.

В 1533 году была введена государственная монополия на производство водки и продажу в «царёвых кабаках».

На Руси алкогольные напитки, приготовляемые на основе зерновых (ржаных, пшеничных или ячменных) спиртов, долгое время именовались «хлебным вином» (в отличие от виноградных и плодовых вин). Официальный термин «водка», установленный в законодательном порядке, впервые появляется только в указе императрицы Елизаветы Петровны«Кому дозволено иметь кубы для движения водок», изданном 8 июня 1751 года. Затем этот термин появляется спустя почти 150 лет, на рубеже XIX и XX веков, в связи с введением государственной монополии на производство и торговлю водкой. В 1789 году петербургский химик Товий Ловиц предложил использовать древесный уголь для очистки водки от сивушных масел.

В 1894 году российское правительство запатентовало водку, содержащую 40 весовых частей этилового спирта и пропущенную через угольный фильтр, в качестве русской национальной водки под названием «Московская особенная».

Отношение к горячительной менялось в разные периоды истории. При Петре I пропаганда пьянства на Руси достигла небывалого размаха. Став государем, Петр Алексеевич первым делом создал условия для «непомерного и постоянного пития». Великому реформатору нужны были немалые средства, чтобы обустроить Россию. Благодаря узаконенному потреблению алкоголя, в казну потекли огромные деньги. Но казна - казной, доходы - доходами, а если народ сопьется, некому будет землю пахать, флот строить, в армии служить, поэтому пить надо было умеренно и честно.

Прагматичная Екатерина тоже серьезно относилась к «казенному вину». Она понимала, что дворяне, в обход государственной монополии, гонят водку у себя дома и, поэтому она ввела откупы на производство «горькой». Каждый желающий, вносил в казну кругленькую сумму и получал право производить крепкий напиток на дому. В эту эпоху возникает множество видов и сортов русской водки.

Во времена царствования Александра II, а затем его преемников Александра III и Николая II, Россия уверенно наращивала свое экономическое могущество, оказывая все большее влияние на мировой рынок. И конечно, ускоренными темпами развивалась винокуренная промышленность. Во второй половине XIX века она являлась одной из самых доходных отраслей хозяйства, принося русским водочникам всемирную известность.

1. Описание предприятия и продукции

ООО « Образец » будет являться юридическим лицом, учрежденным одним лицом, для осуществления юридической и иной хозяйственной деятельности с целью удовлетворения общественных потребностей в товарах, получение прибыли. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество будет иметь печать (круглую), штамп, бланки со своим наименованием вправе открывать в банках и иных кредитных учреждениях РФ расчетные, ссудные, валютные, иные счета.

Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью. В соответствии с ГК РФ ООО признается одним или несколькими лицами, уставной капитал которого разделен на доли определенные учредительными документами обязательства. Учредители несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Учредительным документом ООО « Образец » будет являться Устав.

Видами деятельности будут являться: производство, розлив, хранение, оптовая и розничная продажа алкогольной продукции: торгово-закупочная; торгово-посредническая, создание и эксплуатация акцизных складов, магазинов. Общество будет иметь право продавать, сдавать в аренду, обменивать, списывать с баланса свое имущество: совершать сделки, приобретать акции, облигации и другие ценные бумаги. Общество обязано осуществлять свою деятельность в строгом соответствии с законодательством РФ и уставом общества; уведомлять органы, осуществляющие государственную регистрацию юридических лиц об изменении своего юридического или почтового адреса о внешнем изменении в учредительные документы общества.

Высшим органам управления общества является его участник, выступающий единственным учредителем общества. Исполнительным органом общества, осуществляющим руководство текущей деятельностью общества, является директор, который назначается участником общества на контрактной основе на срок не более 5 лет.

Также предприятие планирует получение лицензии на осуществление следующих видов деятельности: производства, хранения и поставки производственного этилового спирта. Планирует получить свидетельство о постановке на учет в налоговом органе юридического лица, образованного в соответствии с законодательством РФ по счету нахождения на территории РФ.

ООО « Образец » будет осуществлять свою деятельность на основании действия лицензии на производство, хранение и поставку произведенных спиртных напитков (водки), выданной МНС России. Организация будет аттестована в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 09.10.1998 г. №1493 на наличие условий для поставки алкогольной продукции предприятиям розничной торговли и общественного питания. После чего планирует получение аттестата аккредитации. В соответствии с реализацией положений статьи 197 части второй Налогового кодекса Российской Федерации и Постановления Правительства Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 1026 организация должна иметь разрешение на учреждение акцизного склада АСП № _____, выданное МНС России.

На всю производимую продукцию планируется иметь сертификаты соответствия:

- водки из спирта высшей очистки;

- водки из спирта «Экстра»;

- водки из спирта Люкс.

На предприятии утверждена линейно-функциональная система управления.

Разработаны должностные инструкции, в которых подробно описаны функции,

обеспечения финансовой деятельности предприятия.

ВОДКА- это прозрачная, бесцветная жидкость, с характерным водочным ароматом, без посторонних примесей и включений (ГОСТ). Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый в процессе обработки активным углем водноспиртового раствора (с содержанием спирта 40 - 56%) и последующей фильтрации.

Энергетическая ценность водки составляет 235ккал в 100гр продукта и обусловлена в основном содержанием этилового спирта (при сгорании 1г в организме выделяется 7ккал).

Согласно ГОСТу по органолептическим показателям водки должны быть безукоризненной прозрачности, с характерным для них ароматом, с однородным вкусом без жгучего горьковатого или сладковатого привкуса, а особые водки отличаться специфическим ароматом и мягким вкусом, которые создаются внесением ингредиентов, таких как глицерин, мед, эфирные масла. Основным показателем качества водки является ее безопасность, причем в первую очередь ''химическая'' безопасность.

Согласно Федеральному закону от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями от 30 декабря 2001 г.), безопасность продуктов в частности водок - это состояние обоснованной уверенности в том, что продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущего поколений.

Важную роль в производстве водки играет вода. Для того чтобы ее смягчить и очистить, воду пропускают через фильтры с песком, обрабатывают катионитом (сульфауглем) и на мембранных установках. Добиваясь мягкости воды, ее не кипятят и не дистиллируют, как это принято у производителей водки в других странах (США, Финляндии, Германии и др.). Благодаря этому сохраняется ее природный вкус. В этом - одно из отличий и преимуществ русской водки.

Срок хранения водки - 12 месяцев. При более долгом хранении происходит выщелачивание стекла бутылок, увеличивается щелочность напитка, возможно появление осадка. Все это ухудшает вкус водки.

ООО « Образец » планирует применить Алкософт -- рецептурную добавку к алкогольным напиткам, допущенную к производству, поставке, реализации, использованию на всей территории Российской Федерации. Алкософт синтезирован из молочного сахара и представляет собой сироп светло-янтарного цвета, в составе которого более 40% лактулозы, являющейся активным началом данного препарата. Исследования показали, что небольшая добавка Алкософта в водку я другие алкогольные напитки:

- абсолютно не влияет на органолептические показатели изделия;

- не влияет на процессы и скорость опьянения;

- влияя на метаболические процессы, снижает похмельный синдром, а также предотвращает алкогольную интоксикацию организма;

- защищает организм (желудок, поджелудочную железу, почки, печень) от развития болезней, обусловленных вредным воздействием алкоголя;

- нормализует баланс микроэлементов в организме;

- выводит вредные металлы и токсины из организма;

- нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Перечень характеристик, которыми должна обладать качественная водка:

- внешний вид - прозрачность и соответствующий цвет спирта и водки;

- приятный вкус и запах. Вкус и аромат гармоничны, приятны, без жгучего вкуса и запаха спирта, посторонних привкусов и запахов, таких как запах резины, керосина, металлический привкус от емкостей с поврежденным покрытием, посторонний вкус и запах в результате производства водки на плохо обработанном оборудовании;

- отсутствие вредных примесей (сивушного масла, альдегидов, сложных эфиров);

- вид спирта. Высшая очистка -- 96,2: «Базис» -- 96,0; «Экстра» -- 96,3; «Люкс» -- 96,3;«Альфа»-- 96,3. Спирты «Люкс», «Экстра» и «Базис» вырабатываются из различных видов зерна и смеси зерна и картофеля (количество крахмала картофеля в смеси не превышает 35% при выработке спирта «Люкс» и 60% -- при выработке спирта «Экстра» и «Базис»).Спирт «Альфа» вырабатывают из пшеницы, ржи или смеси пшеницы и риса;

- подлинность и безопасность;

- качество воды;

- престижность изготовителя; упаковка.

Таблица 1 - Показатели идентификации алкогольных напитков

2. Определение миссии организации

Хорошая, качественная водка - залог веселого торжества и здоровья. Потребность в веселье, праздновании, отдыхе относится к физиологической потребности человека. Поэтому, миссия ООО « Образец » заключается в том, чтобы содействовать людям в психологическом отдыхе, а именно к созданию водки, которая в полной мере удовлетворяла бы потребительские желания покупателей, повышении качества продукции.

Покупатели. Миссией ООО « Образец » является удовлетворение потребностей различных групп населения в качественной водке, а также широкой номенклатуре водки высокого качества.

Учредители. Увеличение дохода учредителей, повышение ликвидности предприятия в целом.

Работники. Предприятие гарантирует хорошие условия труда и уровень компенсации, а также возможности для индивидуального развития и роста, которые ограничиваются только личными способностями и желаниями.

Поставщики. Достижение взаимовыгодного сотрудничества, построенного на принципах доверия и деловой этики. Углубление взаимодействия с поставщиками посредством более интенсивного обмена ресурсами и информацией.

Общество. Содействие и помощь в обеспечении благополучия и здоровья общества путем производства и реализации доступной экологически чистой продукции наивысшего качества.

3. Цели и задачи предприятия

Главная цель ООО « Образец » - максимизация прибыли и завоевание позиций на рынке Пензы и области.

Основа конкурентного преимущества:

- высокий уровень организации производства;

- производство качественной продукции;

- ценовая политика, основанная на стабильных и низких ценах;

- стандартная корпоративная политика, единый корпоративный стиль;

- сбытовая политика, проводимая через ассоциацию оптовых покупателей,

- собственная торговая марка;

- наличие внутреннего оперативного учета.

Алкогольная продукция будет производиться в основном по оригинальным рецептам. Сортовые водки ООО « Образец » планирует производить на основе только высококачественных спиртов и очищенной, умягченной воды. Мастерство персонала, современное оборудование, тщательный лабораторный контроль качества сырья и соблюдение технологии обеспечат полное соответствие всей планируемой к выпуску продукции требованиям государственных стандартов. Предприятие предложит свою продукцию не только в обычных, но и в специально изготовленных бутылках, графинах, в оригинальных сувенирных упаковках.

Отличительной особенностью продукции ООО « Образец » будет высокое качество при достаточно низких ценах по сравнению с аналогичной импортной продукцией и продукцией московских заводов-производителей.

Продукция ООО « Образец » будут претендовать на награды на региональных и международных выставках.

Поддержка стратегии:

- участие семинарах и выставках;

- повышение квалификации персонала;

- активное стимулирование сбыта;

- формирование заявок по телефону;

- создание сайта в интернете;

- высокий профессионализм торговых менеджеров, внимательное и чуткое отношение к клиентам.

4. SWOT-анализ предприятия

алкогольный ликвидность ассортимент учредитель

Таблица 2 - Анализ возможностей фирмы

Таблица 3- Угрозы предприятия ООО « Образец »

Таблица 4- Сильные стороны ООО « Образец »

Таблица 5- Слабые стороны ООО « Образец »

Таблица 6 - SWOT-анализ

Размещено на http://www.allbest.ru/

Заключение

Данная контрольная работа показывает целесообразность организации и управления ООО « Образец » по производству и реализации водки. Проект был максимально приближен к условиям отечественного рынка, что позволило сделать реальную оценку планируемой деятельности предприятия.

SWOT - анализ позволил выявить сильные и слабые стороны предприятия, а также возможности и угрозы со стороны внешней среды, на основе чего разработаны стратегии фирмы и товара, а также стратегические цели.

Компании удерживают свои позиции на рынке, предпринимая конкретные действия, направленные либо на атаку конкурента, либо защищаясь от него. Характер этих действий зависит от роли, которую организация играет на рынке - лидера, претендента на диверсию, преследователя лидера или роль компании, обслуживающей рыночную нишу. ООО « Образец » является претендентом на лидерство на рынке водки.

Список использованных источников

1. Антикризисное управление. Учебное пособие.- Пенза. Изд-воПИЭРи АУ, 2006 г. (соавторы: Левин Д.Н., Сенаторов Д.В., Чернецов А.В.)

2. ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия

3. Гражданский кодекс Российской Федерации от 30.11.1994 N 51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994)

4. Инновационный менеджмент. Дорофеев В.Д., Дресвянников В.А. Учебное пособие (гриф УМО). Пенза.-Изд-во ПГУ 2009,212.

5. Маркетинг под ред. Проф. Уткина Э.А.- М.: Издательство ЭКМОС, 2002-320с.

6. Медынский В.Г. Инновационный менеджмент: Учебник. - М: ИНФРА-М,2002.-295 с.

7. Организационное поведение. Дорофеев В.Д., Шмелева А.Н. Учебное пособие (гриф УМО). Пенза.-Изд-во ПГУ,2003,136 с.

8. Порядок проведения сертификации продукции в Российской Федерации, утвержден постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 21 сентября 1994 г. № 15 (зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 5 апреля 1995 г., регистрационный № 826)

9. Постановление Правительства Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 1026

10. Постановление Правительства РФ от 09.10.1998 г. №1493

11. Правила по охране труда при производстве спирта и ликеро-водочных изделий. ПОТ РО 97300 07 95 , утверждены Приказом Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации 23 ноября 1995 г. № 325

Размещено на Allbest.ru