Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема:

«Бизнес-план открытия кафе»

1. Резюме

Основной вид деятельности заключается в предоставлении услуги питания. Сотрудники нашего кафе сильно заинтересованы и всё делают для того, чтобы предоставить своим дорогим посетителям радость от пребывания в нашем кафе: это и создание уютного интерьера, быстрое и качественное обслуживание, вкусная и сытная еда. Так же, по желанию клиента, мы осуществляем приём заказов на дополнительные услуги - это, заказ торжественных мероприятий, как, непосредственно, в помещении кафе, так и на выезд.

Выездные банкеты - это услуга, которая, в последнее время, широко применяется предприятиями общественного питания. Мы ввели её в сферу услуг нашего кафе, так как недалеко от месторасположения кафе, находится коттеджный посёлок, в котором проживает весьма обеспеченный контингент, который, я думаю, успешно будет пользоваться этой услугой, а также услугой выездных обедов, то есть доставкой обедов, по желанию заказчика, в любое место его нахождения.

Для определения эффективности работы нашего предприятия мы составляем примерный бизнес-план сроком на один год. При его помощи мы можем рассчитать: затраты на открытие предприятия, примерную выручку от реализации собственной продукции, затраты на материально-техническое оснащение, организационные затраты, какое количество средств пойдёт на заработную плату сотрудникам и руководству предприятия, насколько оно будет прибыльным и в какие сроки окупятся наши инвестиции.

Характеристика деятельности предприятия.

Кафе «Ольга» рассчитано на любого посетителя, от непривередливого и не очень требовательного к еде, до матёрого гурмана. Так как на нашем предприятии работают высоко квалифицированные сотрудники, то всё, что касается еды и обслуживания, мы сможем выполнить на высоком уровне, любое пожелание клиента, вплоть до самого изысканного.

В нашем кафе практикуются, блюда и напитки, в основном, русской и украинской кухни. Но, по желанию клиента, мы сможем приготовить блюдо и из другой национальной кухни, если все ингредиенты, составляющие это блюдо, окажутся в наличии.

Так как цены в нашем заведении средние, то покушать у нас сможет себе позволить любой желающий, который имеет в наличии даже небольшую сумму.

Для открытия нашего предприятия, нам понадобится, на основании бизнес-плана, 3 228 980 рублей. из них, 1 500 000 руб. заёмных и 1 728 980 руб. собственных средств.

Основными показателями эффективности предприятия является:

1. Рентабельность = 0,32 руб.

2. Рентабельность инвестиций - объём чистой прибыли, который приходится на 1 руб. инвестиций = 5,58 руб.

3. Срок окупаемости - это количество инвестиций, которые приходятся на 1 руб. прибыли = 0,178

4. Точка безубыточности - объём выручки, при котором предприятие не получает прибыли и не является ущербным = 5 179 443 руб.

5. Запас финансовой устойчивости показывает: на сколько может снизиться выручка, не причинив ущерба предприятию = 91% что, выручка может снизиться на 91%, не причинив значительного ущерба предприятию.

6. Производственный рычаг характеризует, на сколько изменится прибыль при изменении выручки на 1%, на 110%.

7. Чисто проведённый доход = 47 556 697 руб.

2. Концепция бизнес-плана

1. Описание отрасли.

Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например в США - третье место). Но, несмотря на это, он также и очень рискованный; 50% новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, после двух лет деятельности - 65% и только один ресторан из 10-ти доживает до 5-ти лет.

Впервые в истории общественное питание зафиксировано в письменности 1800 г. до н.э. Известный кодекс законов Хаммурапи предусматривал смертную казнь за разбавление пива водой в соответствующих «точках общепита». «Заведения общепита» были весьма распространены в Древнем Риме. Любопытно, что древнегреческие и древнеримские таверны обычно располагались вблизи языческих храмов - им перепадали животные принесённые в жертву богам в этих храмах. Помимо мяса жертвенных животных в меню таверн входили вино, сыр, сушёные овощи. Древние «заведения общепита» были весьма многочисленны: на относительно небольшой площади раскопанной древнеримской Помпеи насчитывается 118 таверн.

В средние века «еда вне дома» была уделом только путешественников. Подъём развития отрасли начался с ресторана Буланжера, который с помощью бульона «восстанавливал плачущие желудки». Именно в ресторане Буланжера еда стала превалировать над выпивкой.

В XX в. общественное питание получает стремительное развитие (в некоторых странах уже каждая третья еда поглощается вне дома). Это связано со многими факторами:

- значительное увеличение числа работающих женщин;

- рост числа разводов;

- значительный рост туризма;

- увеличение доходов населения.

Всё это вызвало появление новых типов предприятий общественного питания (рестораны быстрого обслуживания, рестораны, предлагающие самые разные национальные кухни и т.д.). Правда, нужно отметить, что первое специализированное «заведение общественного питания» - кофейня - появилось в Европе в середине XVII в., а в Константинополе (Стамбуле) на сто лет раньше.

Ресторанный бизнес - это отнюдь не простой бизнес, хотя, на первый взгляд, формула успеха достаточно проста: сочетание хорошей еды, хорошего сервиса и разумной ценовой политики.

Однако достижение этого сочетания - задача не из лёгких, так как требуется отслеживать ещё массу других параметров:

- сроки приготовления пищи;

- санитарные нормы:

- издержки производства;

- предпочтения клиентов;

- конкуренция и т.д.

В наше время отрасль общественного питания очень разнообразна. Сюда входят несколько десятков наименований точек, где оказывают услуги по предоставлению питания. Сюда входят, как рестораны при гостиницах, так и придорожные мотели, как фирменные рестораны, так и привокзальные кафе.

Оказываются многочисленные услуги по предоставлению питания в офисы, на дом, работает услуга по накрыванию выездных банкетов и т.д.

Описание предприятия.

Кафе «Ольга» представляет собой небольшое одноэтажное строение, площадью 100 м². К кафе прилегает небольшая летняя веранда на 12 посадочных мест. Перед кафе имеется площадка для приготовления шашлыка. Расположено оно на перекрёстке Пятницкого загородного шоссе с дорогой в деревню «Лопотово», которая расположена на реке Истра.

Зал для посетителей рассчитан на обслуживание 30 посетителей одновременно. В зале расположена барная стойка, где можно заказать прохладительные и горячие напитки, также предлагается свежая выпечка, гастрономическая и рыбная нарезка и т.д.

Кухня расположена в этом же помещении. Её отделяет небольшой коридор с раздевалкой для персонала и входом в цеха. Структура кухни предусматривает 4 цеха: - это горячий, холодный, мясной и овощной. Все цеха изолированы друг от друга и соединяются коридором, о котором упоминалось выше. Из овощного цеха есть выход на задний двор кафе, где существует эстакада для погрузки и разгрузки товаров, а так же предусмотрен контейнер для мусора и небольшая камера для пищевых отходов.

Здесь же, на заднем дворе, находится складское помещение для хранения различных товаров необходимых для деятельности предприятия.

Интерьер обеденного зала представляет собой уютное помещение, где над каждым столиком имеется бра, столы рассчитаны на 2-3 человека. Мебель сделана из дерева. На стенах дизайнерский проект сделанный под лес; здесь присутствуют, как муляжи деревьев и цветов, так и чучела птиц. Пол имеет цвет травы, а потолок - неба с облаками.

3. План маркетинга