Основы менеджмента на коммерческой фирме

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО Хабаровский Судостроительный техникум

Заочное отделение

ФГОУ СПО Хабаровский Судостроительный Техникум

Контрольная работа №1

Название: Менеджмент

Основы менеджмента на коммерческой фирме

Специальность: 08011451 Вариант № 10

Группа: Э-311з

Домашний адрес: г. Хабаровск, ул. Ургальская 14 кв.113

Работу выполнила: Копылова Светлана Анатольевна

Работа выполнена: 23.12.2011

Работа проверена:

Преподаватель:

г. Хабаровск 2011г.

Содержание

1. Характеристика современного менеджера

2. Миссия организации

3. Тест

4. Лабораторная работа

1. Характеристика современного менеджера

менеджер текущий контроль миссия

В работе руководителя много привлекательных сторон: она предоставляет большие возможности для развития личности, придает человеку достоинство, является захватывающей и увлекательной. Менеджеру приходится часто решать сложнейшие задачи в условиях критических ситуаций и неопределенных перспектив. В прошлом на должность менеджеров старались подобрать людей с ярко выраженными диктаторскими замашками, поскольку рабочие были в большинстве своем покорной, малообразованной, безликой массой и наилучшим способом обращения с ними считалось принуждение. В этих условиях формула действий управляющего была: <бизнес - есть бизнес, работай, не рассуждая>. С пониманием того, что рабочих нужно не принуждать к труду, а поощрять, изменились и требования к управляющим.. Главным их достоинством стала способность играть роль главы семьи, который по-отечески относится к подчиненным, действуя по формуле: <твердость, но справедливость >. Все это, безусловно, помогло снять многие проблемы и прежде всего антагонизм между рабочими и менеджерами.

Кризисные ситуации, все больше и больше потрясавшие западную экономику, потребовали от управляющих новых качеств. Просто ужиться с людьми было не достаточно - взаимодействие нужно было обеспечить надежной материальной базой, которую создавал надежный бесперебойный сбыт товаров. Это потребовало от менеджера еще и маклерских способностей. И наконец, сегодня фирмы выросли настолько, что единоличное управление ими стало практически невозможным. Кроме того, у руководителей добавилось и много внешних функций, в том числе взаимодействие с партнерами, профсоюзом, государственными и политическими деятелями. Каждым направлением занимался самостоятельный управляющий, поэтому глава корпорации становился менеджером-организатором, основная обязанность которого координировать деятельность группы менеджеров. Выполняя эту обязанность, современный менеджер выступает в нескольких ипостасях:

Во-первых, это управляющий, облеченный властью, руководящий большим коллективом людей.

Во-вторых, это лидер, способный вести за собой подчиненных, используя свой авторитет, высокий профессионализм, положительные эмоции.

В-третьих, это -- дипломат, устанавливающий контакты с партнерами и властями, успешно преодолевающий внутренние и внешние конфликты.

В-четвертых, это -- воспитатель, обладающий высокими нравственными качествами, способный создать коллектив и направляющий его развитие в нужное русло.

В-пятых, это инноватор, понимающий роль науки в современных условиях, умеющий оценить и без промедления внедрить в производство то или иное изобретение или рационализаторское предложение.

В-шестых, это -- просто человек, обладающий высокими знаниями и способностями, уровнем культуры, честностью, решительностью характера и в то же время рассудительностью, способный быть во всех отношениях образцом для окружающих.

В процессе управления менеджер осуществляет ряд конкретных функций, среди которых: организация и планирование деятельности коллектива и своей собственной работы; распределение заданий и инструктаж подчиненных; контроль за ними; подготовка и чтение отчетов; проверка и оценка результатов работы; ознакомление со всеми новинками в мире бизнеса, техники и технологии, выдвижение и рассмотрение новых идей и предложений; решение вопросов, выходящих за пределы компетенции подчиненных; знакомство с текущей корреспонденцией; ответы на звонки и прием посетителей; проведение собраний и представительство; заполнение форм отчетности; ведение переговоров; повышение квалификации. Все эти работы характеризуются: высоким разнообразием (до 200 видов действий в день), разнообразием формы самих этих действий и места их осуществления, широкими контактами и коммуникациями внутри и вне фирмы, быстрой сменой событий, людей и действий. Выполняя свои повседневные обязанности, менеджер общается с различными категориями лиц. Прежде всего, это партнеры. Иногда они могут быть весьма неприятными, выдвигающими несуразные требования и даже угрожающими, но в любом случае обращаться с ними нужно корректно, не показывая раздражения. Другая категория людей, с которыми приходится общаться, -- руководители различного ранга. В разговорах с ними выражаться следует четко и недвусмысленно, придерживаться только фактов или собственных соображений, кратко излагать мысли. Ставя какую-то проблему, лучше всего сразу же предложить вариант ее решения, чтобы босс не занимался ею от начала до конца. Вообще, лучше всего большую часть его работы взять на себя -- он этого не забудет.

С подчиненными общение должно быть в высшей мере доверительным и доброжелательным -- от них, как известно в решающей степенизависит судьба менеджера. И наконец, менеджер постоянно общается с коллегами руководителями других подразделений. Прямого влияния на них он оказать не может и здесь в особой мере нужно уметь вести переговоры, торговаться и убеждать.

В процессе общения менеджеру приходится выполнять три основных роли. Во-первых, это роль координатора, связывающего одну группу людей с другой и упрощающего диалог между ними. Эту роль имидж и представительство во внешнем мире; фактический может играть номинальный глава фирмы, обеспечивающий ее вдохновляющий действия людей, направленные на лидер, достижение целей фирмы; коммуникатор, создающий возможность надежных непрерывных контактов между сотрудниками. Во-вторых, это роль информатора, обеспечивающего прием, передачу и обработку различного рода информации. Эту роль может играть контролер, следящий за работой подчиненных, сравнивающий ее с поставленными целями. Ее может взять на себя распространитель идей, который в курсе всех изменений, влияющих на работу сотрудников, информирующий их об этом, разъясняющий политику фирмы. Это и представитель, разъясняющий значение и характер проблем другим подразделениям или партнерам. В-третьих, это роль, связанная с принятием решений. Ее играет предприниматель, ищущий новые пути достижения целей и берущий на себя всю ответственность за риск, связанный с ними. Ее играет менеджер, ответственный за распределение ресурсов фирмы. Ее, наконец, играет представитель фирмы, ведущий переговоры с партнерами.

Менеджеры высшего звена фирмы обычно являются номинальными главами, координаторами, представителями, определяют цели и основные принципы деятельности. Менеджеры среднего звена чаще всего выступают в качестве генераторов идей, представителей на переговорах, координаторов ¦ деятельности своих подчиненных, определяя их функциональные обязанности и цели, совершенствующие производственный процесс. Менеджеры низшего звена мастера -- находятся ближе к непосредственным исполнителям. Цели для них формируются на ближайшую перспективу непосредственными руководителями и ориентированы на повышение производительности труда, квалификации отдельных работников, снижение брака. В отличие от предыдущих категорий управленцев они решают вопрос не <Что делать>?, а <Как делать>? По своему отношению к работе менеджеры делятся на пассивных и активных.

Пассивные используют, как правило, принципы деятельности, выработанные другими, замыкаются преимущественно на своих подчиненных, пытаясь контролировать все их действия. В повседневной работе такие менеджеры ограничиваются решением узких проблем, причем с рутинных позиций. Они берутся лишь за то, что служит на пользу их карьере и позволяет <набрать очки>, да и здесь, боясь риска, действуют только по схеме <так, чтобы наверняка>, не пытаются расширить кругозор, а нехватку знаний и идей пополняют их воровством у своих подчиненных.

В противоположность пассивному руководитель активного типа не сидит на месте, стремится к испытаниям, полностью отдает себя работе. Он обладает четкими жизненными установками, требователен к себе и окружающим, стремится к совершенству. Такой руководитель постоянно находится в гуще жизни, непрерывно вырабатывает и пересматривает и соответствии с обстановкой принципы деятельности для себя и для других. Он стремится конструктивно использовать любые, даже конфликтные, ситуации, не боясь риска и ответственности. Активный менеджер ищет и устанавливает срочные контакты с окружающими, поощряет их самостоятельность, дает возможность выдвинуться. У активного. менеджера есть все необходимые задатки для того, чтобы стать лидером коллектива, совмещающим в себе официальное признание руководства и неофициальное подчиненных.

Окружающие, как считают психологи, воспринимают лидера по четырем основным моделям:

1) <Один из нас>,

2) <Лучший из нас -- образец для подражания>;

3) <Воплощение добродетелей>;

4) <Оправдание всех ожиданий>, в соответствии с чем и строят свое отношение к нему, позволяют лидеру распространять свое влияние на коллектив и каждого в отдельности.

Лидерство -- это искусство влияния на людей, вдохновения их на то, чтобы они по доброй воле стремились достичь неких целей. Очень часто, к сожалению, особенно в политике, это оказываются личные амбициозные цели самого лидера. Люди следуют за лидером прежде всего потому, что он в состоянии предложить им (хотя и не всегда реально дать) средства для удовлетворения их важнейших потребностей, указать нужное направление деятельности. Власть лидера основывается на хорошем знании подчиненных, умении поставить себя на их место, анализировать ситуацию, определять ближайшие и отдаленные последствия своих действий, стремлении к самосовершенствованию, способности вселять в подчиненных уверенность, сознание необходимости совершать те или иные поступки, ибо поведение сотрудников чаще всего отражает то, чего от них ждут. Лидер прекрасно чувствует и понимает психологические особенности партнеров, противников, начальства, умело их использует в официальных и неофициальных контактах. Убеждая других, он проявляет завидную гибкость и умение идти на компромисс. Но подлинным источником власти лидера над людьми является его независимость, готовность в любой момент освободить занимаемое место, поскольку выражение интересов коллектива вовсе еще не означает покорности ему.

2. Миссия организации

Выбop миccии и цeлeй opгaнизaции являeтcя пepвым и caмым oтвeтcтвeнным peшeниeм пpи cтpaтeгичecкoм плaниpoвaнии.

В нaибoлee oбщиx тepминax cтpaтeгичecкий мeнeджмeнт - cpeдcтвo oбecпeчeния выпoлнeния фиpмoй cвoeй миccии. Цeлeпoлaгaниe - caмый тpyдный и oтвeтcтвeнный этaп плaниpoвaния. Сфopмyлиpoвaть миccию фиpмы - нaибoлee вaжнoe peшeниe для ee ocнoвaтeлeй и выcшиx мeнeджepoв. Измeнeниe миccии фaктичecки oзнaчaeт зaкpытиe пpeжнeй фиpмы и oткpытиe нa ee мecтe нoвoй, пycть дaжe пoд тeм жe нaзвaниeм. Миccия - cтepжeнь фиpмы, нaибoлee ycтoйчивaя чacть ee opгaнизмa.

Миccия - этo цeль, для кoтopoй opгaнизaция cyщecтвyeт и кoтopaя дoлжнa быть выпoлнeнa в плaнoвoм пepиoдe.

В cлyчae шиpoкoгo пoнимaния миccия paccмaтpивaeтcя кaк кoнcтaтaция филocoфии и cмыcлa cyщecтвoвaния opгaнизaции. Филocoфия opгaнизaции oпpeдeляeт цeннocти, вepoвaния и пpинципы, в cooтвeтcтвии c кoтopыми opгaнизaция нaмepeвaeтcя ocyщecтвлять cвoю дeятeльнocть.

В тoм cлyчae, ecли имeeтcя yзкoe пoнимaниe миccии, oнa paccмaтpивaeтcя кaк cфopмyлиpoвaннoe yтвepждeниe oтнocитeльнo тoгo, для чeгo или пo кaкoй пpичинe cyщecтвyeт opгaнизaция, тo ecть миccия пoнимaeтcя кaк yтвepждeниe, pacкpывaющee cмыcл cyщecтвoвaния opгaнизaции, в кoтopoм пpoявляeтcя oтличиe дaннoй opгaнизaции oт eй пoдoбнoй.

Миccия являeтcя бoлee кoнкpeтным opиeнтиpoм, чeм видeниe. В oтличиe oт видeния y миccия ecть cвoя финишнaя чepтa - пepиoд вpeмeни, пo иcтeчeниe кoтopoгo oнa дoлжнa быть выпoлнeнa. Миccия дoлжнa быть cфopмyлиpoвaнa тaк, чтoбы ee выпoлнeниe coчeтaлocь c нaпpяжeниeм cил в opгaнизaции c oпpeдeлeнным pиcкoм дeятeльнocти. Сpoк выпoлнeния миccии дoлжeн быть oбoдpим и дocтaтoчнo нeвeлик (чaщe вceгo дo пяти лeт) для тoгo, чтoбы нынeшнee пoкoлeниe paбoтникoв мoглo yвидeть peзyльтaты cвoeгo тpyдa.

Сoдepжaниe миccии мoжeт включaть в ceбя cлeдyющиe ocнoвныe пyнкты:

· oпиcaниe пpoдyктoв и (или) ycлyг, пpeдлaгaeмыx opгaнизaциeй;

· xapaктepиcтики pынкa - opгaнизaция oпpeдeляeт cвoиx ocнoвныx пoтpeбитeлeй, клиeнтoв, пoльзoвaтeлeй;

· цeли opгaнизaции, выpaжeнныe в тepминax выживaния, pocтa дoxoднocти;

· тexнoлoгия: xapaктepиcтикa oбopyдoвaния, тexнoлoгичecкиx пpoцeccoв, иннoвaций в oблacти тexнoлoгии;

· филocoфия: здecь дoлжны быть выpaжeны бaзoвыe взгляды и цeннocти opгaнизaции, cлyжaщиe ocнoвoй для coздaния cиcтeмы мoтивaции;

· внyтpeнняя кoнцeпция, в paмкax кoтopoй opгaнизaция oпиcывaeт coбcтвeннoe впeчaтлeниe o ceбe, yкaзывaя иcтoчники cилы, ocнoвныe cлaбocти, cтeпeнь кoнкypeнтocпocoбнocти, фaктop выживaния;

· внeшний oбpaз кoмпaнии, ee имидж.

Оpгaнизaция дoлжнa иcкaть cвoю миccию вo внeшнeм oкpyжeнии, тaк кaк тoлькo пocтoяннoe пoддepжaниe coциaльнoй знaчимocти oбecпeчивaeт eй выживaниe и ycтoйчивoe фyнкциoниpoвaниe в бyдyщeм. Пpибыль нe мoжeт пpoвoзглaшaтьcя глaвнoй цeлью opгaнизaции, пoтoмy чтo пpибыль - этo cyгyбo внyтpeнняя пpoблeмa, xoтя и oчeнь вaжнaя

3.Тест

1. Какие из приведенных позиций характеризуют современного менеджера:

а) хороший управляющий;

б) лидер, способный увлечь людей и повести их за собой;

в) властный руководитель;

г) воспитатель, способный выявить и развить у работников их способности;

д) инноватор, стремящийся к новшествам во всех сферах организации;

е) человек, которому не чуждо ничто человеческое?

Ответ:

Позиции, характеризующие современного менеджера:

1. хороший управляющий;

2. лидер, способный увлечь людей и повести их за собой;

3. воспитатель, способный выявить и развить у работников их способности;

4. инноватор, стремящийся к новшествам во всех сферах организации;

5. человек, которому не чуждо ничто человеческое

4. Лабораторная работа

Тема: Текущий контроль

Цель: Разработать систему текущего контроля над деятельностью подчиненного.

Выбрать группу "непосредственный руководитель - подчиненный", проанализировать их функциональные права и обязанности, определить контрольные показатели, в наибольшей степени, влияющие на реализацию главной цели организации.

Общество с ограниченной ответственностью «Мой город» кафе «Шоколадница»

Адрес: г Хабаровск, ул.Ленина, д.69.

Действенный оперативный контроль исполнения и достоверный учет в работе всех звеньев производства и управления - необходимое условие успешной работы производственного коллектива, правильного воспитания кадров в духе высокой ответственности за порученное дело и строжайшего соблюдения государственной дисциплины.

Внутренний контроль за обслуживанием посетителей является обязанностью менеджера по обслуживанию. Его контрольные функции указываются в должностной инструкции и руководством осуществляется контроль за работой менеджера.

Непосредственный руководитель - Менеджер по обслуживанию

Подчиненный - официант

Обязанности:

Менеджер по обслуживанию является организатором всей работы в торговом зале кафе. Основная задача менеджера по обслуживанию заключается в доброжелательном приеме гостей, в своевременном предоставлении им всего, чем располагает кафе, - уют, вкусные блюда, приятная музыка, возможность танцевать, и, конечно же, высокий уровень сервиса. Причем, организовать это все нужно так, чтобы гости чувствовали себя комфортно, не нуждаясь ни в чем.

Должность менеджера по обслуживанию в словаре иностранных слов трактуется как “заведующий столом и кухней”, “распорядитель в кафе”.

Распорядительство - главная обязанность менеджера по обслуживанию. В кафе менеджер по обслуживанию выполняет функцию хозяина, создающего здесь атмосферу гостеприимства.

Утром, приходя на работу, менеджер должен проверить техническое состояние торговых помещений: зала, вестибюля, гардероба, бара, туалетных комнат, обращая внимание на качество проведенной уборки, на наличие и исправность мебели, оборудования, освещения и т.д.

Тут же он принимает необходимые меры по устранению недостатков или неисправностей. После осмотра торговых помещений менеджер знакомится с записями предыдущей смены, предварительно принятыми заказами на обслуживание, делает соответствующий анализ и отдает распоряжения о сервировке столов. Он также ответственен за организацию процесса обслуживания, руководит работой официантов, барменов, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды, работников сервизных, швейцаров, а также музыкантов и артистов оркестра. Менеджер по обслуживанию производит расстановку официантов по рабочим местам, определяет участки работы звеньев, составляет графики выхода персонала на работу, ведет учет рабочего времени официантов, обеспечивает своевременную и правильную подготовку зала к открытию кафе, необходимое наличие меню и прейскурантов.

В обязанности менеджера по обслуживанию входит составление меню для групп иностранных туристов, посещающих кафе. С учетом их национальных особенностей, вкусов, привычек, проводит инструктаж обслуживающего персонала перед началом работы. В меню указывают наименование блюда, его стоимость, а также выход основного продукта. При обслуживании иностранных туристов, меню должно быть напечатано на иностранных языках. Правильно составленное меню позволяет полнее удовлетворить спрос потребителей и четко, без перебоев организовать работу производства.

Менеджер по обслуживанию проверяет содержание помещений торговой группы, соблюдение персоналом, работающим в торговом зале, опрятность и правила личной гигиены. Ответственность за организацию обучения персонала правилам, принятым в кафе, изучение документов относительно обслуживания туристов в кафе, лимитов на отдельные виды питания также несет менеджер по обслуживанию.

Кроме того, менеджер по обслуживанию осуществляет контроль над сервировкой столов, а также соблюдение правил торговли, дисциплины в зале. Ученые, работающие над изучением методов управления персоналом кафе, пришли к выводу, что проводимые менеджером, так называемые, “собрания-пятиминутки” перед началом работы, очень эффективно и плодотворно влияют на работу персонала. Обычно в состав такого мероприятия входит доклад старшего официанта о том, сколько членов определенной группы официантов находится в зале, какие столы закреплены за каждым из них, проверяет внешний вид официантов, и других работников торгового зала, степень их готовности к обслуживанию. Одной из главных задач “пятиминуток” является разбор ошибок официантов, допущенные в работе предыдущего дня, а также получение благодарности или замечания. Другой важной частью является рассказ менеджера по обслуживанию об особенностях предстоящей работы.

Менеджер обязан информировать официантов, барменов, кастелянш, резчиков хлеба об изменениях в работе, приказах, распоряжениях по кафе. Для проведения таких собраний менеджер по обслуживанию имеет право привлечь начальников цехов, отделов, служб кафе. На таких мероприятиях присутствие директора или его заместителя желательно, так оно придает им большую значимость и осознание персоналом ответственности за свою работу.

Менеджер по обслуживанию должен обладать чувством заботы, товарищества, пониманием коллег по работе. Обсудив со старшими официантами, менеджер по обслуживанию распределяет официантов по местам работы в зависимости от их знаний и практических навыков. При проведении банкетов или фуршетов он назначает старшего по обслуживанию этого приема.

Только после вышеуказанных распоряжений менеджер по обслуживанию приступает к выполнению своей основной задаче - встрече гостей. В течение целого дня он должен держать в памяти много важной информации, а в первую очередь число свободных мест. Как показывает практика, в некоторых кафех для удобства и повышения качества обслуживания используются современное техническое оснащение, как например, светящееся табло. Благодаря системе электронной связи такую нужную информацию гости могут получить самостоятельно, взглянув на табло.

Менеджер по обслуживанию всегда находится в зале, встречая гостей и предлагая им занять понравившийся столик, следит за предоставлением клиентам “Книги жалоб и предложений”. Дипломатично разрешает все возникающие конфликты, на первой стадии, руководствуясь правилом “клиент всегда прав”.

Большая ответственность возлагается на менеджера по обслуживанию при подготовке и проведении в кафе различных приемов. Он ведет учет поступающих заказов на приемы и банкеты, непосредственно руководит обслуживанием. При этом менеджер по обслуживанию согласовывает с заказчиками приема все организационные вопросы. Если проводится официальный прием, менеджер по обслуживанию должен заранее получить от заказчика план размещения гостей за столами. Договоренность о проведении приема оформляется получением от заказчика аванса или гарантийного письма. Он организовывает подготовку предприятия к проведению тематических балов, вечеров, празднеств, принимает участие в оформлении залов, программе музыкального обслуживания и в составлении меню.

Менеджер по обслуживанию также принимает участие в работе по оценке качества труда (по торговой группе), ведет журнал учета.

Менеджер по обслуживанию осуществляет контроль над своевременностью и правильностью составления официантами реестров счетов. Поэтому он в течение дня наблюдает, направляет и контролирует работу официантов и другого персонала торгового зала. Тем самым менеджер по обслуживанию стремится предупредить возможные ошибки и нарушения в обслуживании, а при необходимости сам принимает участие в их немедленной ликвидации. Он выборочно, но систематически проверяет точность оформления счетов и расчетов официантов с гостями, полноту и правильность отпускаемой кухней продукции, чистоту посуды в сервисной.

После рабочего дня менеджер по обслуживанию следит за внесением в кассу официантами авансовых сумм и выручки за день, сдачей посуды и приборов в сервизную, своевременного ухода обслуживающего персонала.

Обязанности официанта включают в себя:

- подготовку рабочего места и содержание его в надлежащем виде;

- умение поддерживать хорошие отношения с посетителями и коллегами по работе;

- оказание помощи гостям ресторана в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации;

- прием заказа и его запись;

- подача заказа и уборка стола.

Выбрать формы контроля над деятельностью подчиненного по выделенным стандартам.

Таблица 1. Основные виды контроля в кафе

Вид контроля	Ключевые области контроля	Стандарты и критерии контроля	Методы контроля
1. Предварительный контроль	Человеческие ресурсы. Производство. Сбыт. Финансы.	Аттестация персонала с целью соответствия требованиям. Обучение на курсах повышения квалификации производственного директора.	Тестирование. Проверка отчетных тестов.
2. Текущий контроль	-	Оценка поставщиков продуктов Разработка финансового плана на будущий год	Контроль параметров (экспертиза качества, приемка по качеству, наличие документации) Анализ деятельности предприятия.
3. Заключительный контроль	-	Анализ хозяйственной деятельности по итогам года	Проверка состояния работы предприятия, сравнение с нормами

Рекомендуемая система контроля на выбранном участке питания должна выглядеть следующим образом:

Вид контроля	Контролирующий орган	Контролируемый	Средства контроля
Предварительный	Директор кафе	Сотрудники кафе	Анализ квалификации требуемой для занимаемой должности, необходимых качеств
Текущий оперативный	Администратор	официанты	Наблюдение за организацией обслуживания, внешним видом, сверка счетов с реестром, выборочный контроль сумм в выставленных счетах

Стиль управления - демократический

Демократическим обычно называют стиль, когда решения принимаются вместе, а потом персонал их выполняет под руководством

Определить методы сбора контрольной информации.

1 Наблюдение,

2 сверка,

3 инвентаризация

Разработать формы проведения анализа и оценки результатов деятельности, выявления проблем и выработки направлений решения этих проблем (индивидуальное, групповое, коллективное, на рабочем месте, в ходе производственных или оперативных совещаний, сменно-встречных совещаний и т. д.).

Функции руководителя:

Планирование. Поиск всей доступной информации. Постановка целей или задачи перед участниками.Составление осуществимого плана (в соответствии с приемлемой схемой принятия решений).

Инициирование Знакомство с задачами участников. Объяснение: почему и зачем данная задача являются необходимостью. Получить обратную связь о понимании задач людьми, которые будут выполнять эти задачи. Дача инструкции участникам. Установка стандартов группы.

Контроль Поддержание групповых стандартов. Воздействие на темп работы. Обеспечение, чтобы все предпринимаемые шаги были направлены на достижение цели. Организация обсуждений. Побуждение коллектива к действию/решению.

Поддержка Выражение одобрения отдельным людям и признание их вклада в общее дело. Поощрения коллектива/отдельных людей. Наказание коллектива/отдельных людей. Формирование командного духа. Снятие напряженности. Улаживание спорных вопросов.

Информирование Объяснение задачи и плана. Предоставление новой информации, т.е. поддержание их в «курсе дела». Получение информации от участников.Соответствующее резюмирование предложений и идей.

Оценка Проверка осуществимости идеи. Оценка последствий предлагаемого решения. Оценка работы группы.

Результатами являются:

- отсутствие нарушений;

- лидерство по объему выручки;

- индивидуальные заслуги (определяется администратором).

- популярность кафе

- наличие постоянных клиентов

-рост числа посетителей

Менеджер должен постоянно контролировать выполнение задания. Задачи контроля - своевременное выявление отклонений от заданной программы, оперативное принятие мер по ликвидации или предупреждению отклонений. Контроль за выполнением решений осуществляется путем: глубокой проверки положения дел на месте, бесед с исполнителями, получение от них необходимых справок (информации); регулярного заслушивания отчетов ответственных за исполнение лиц (менеджеры и специалисты) на совещаниях; регулярной и систематической информации на совещаниях с администраторами о ходе выполнения планов работы, осуществление анализа статистических данных о деятельности коллектива, критических замечаний и предложений работников, писем и заявлений.

Текущий контроль.

Сравнение достигнутых за определенный отрезок времени результатов с запланированными;

Заключительный контроль. Корректировка управленческих методов или процессов, если достигнутые результаты существенно отличаются от установленных стандартов.

Рекомендуется установить систему видеонаблюдения в кафе

Проанализировать разработанную систему контроля на предмет ее эффективности

Видеонаблюдение в ресторане позволяет вести контроль над действиями персонала, контролировать качество обслуживания клиентов, мгновенно реагировать на ЧП и обеспечивать безопасное пребывание клиента в ресторане. В случае возникновения спорных вопросов при обслуживании, всегда можно установить истину, просмотрев видеоматериал, заснятый камерами в помещении ресторана или кафе.

Задачи, решаемые системой видеонаблюдения в ресторане:

· Видеонаблюдение за клиентами ресторана.

· Видеонаблюдение за входами и выходами в зал ресторана, подсобными помещениями

· Видеонаблюдение и контроль кассово-чековых операций.

· Визуальный контроль работы персонала ресторана.

· Видеонаблюдение за разгрузкой продуктов на склад ресторана.

· Формирование видеоархива происходящего в ресторане с последующим просмотром событий.

· Охранные функции - увеличение степени мер по сохранности товара и оборудования. Фиксирование инцидентов и фактов воровства, мошенничества.

· Контроль кассово-чековых операций - специализированное расширение функций системы видеонаблюдения в виде модуля контроля операций, проводимых на кассовых терминалах. Информация о пробиваемом кассовом чеке накладывается на изображение с камеры видеонаблюдения и сохраняется вместе с видеоархивом.

Эффективность системы контроля заключается в повышении дохода предприятия за счет:

- снижения количества нарушений

- снижения вероятности краж

- роста уровня добросовестного выполнения работы официантами

- увеличения притока новых и постоянных клиентов

Сделать выводы по работе

Контроль представляет собой заключительную стадию процесса управления. Другими словами суть управления состоит в том, чтобы, проанализировав ситуацию, определить цели и задачи, составить план их выполнения, продумать, как организовать выполнение задачи, обеспечив исполнителей необходимыми ресурсами, настроить исполнителей на выполнение задачи и проконтролировать ее исполнение, при необходимости внести коррективы в полученные результаты и учесть их в будущем.

Таким образом, разработанная система контроля предполагает выполнение контрольных функций самим менеджером (администратором) так и использование новых технологий - системы видеонаблюдения, что позволит более эффективно организовать работу персонала. Контроль должен быть постоянным, тогда работа будет более качественной и эффективной, снизится вероятность краж, нарушений и безответственного отношении официантов к работе, а значит вырастет и количество постоянных клиентов и доход предприятия.

Также система контроля позволит вовремя выявлять тех сотрудников, которые не подходят для данной должности, выполняют ее непрофессионально.

Список литературы

1. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Д, 2008.

2. Жолдак В.И. Основы менеджмента: Учебное пособие. М, 2009.

3. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учебник. - М, 2003.

4. Веснин В.Р. Основы менеджмента. Учебник, 2007.

5. Шипунов В.Г., Кишкель Е.Н. Основы управленческой деятельности. М, 2001.

6. Вершигора Е.Е. Менеджмент: Учеб.пособие. - М.: ИНФРА - 2008.

7. Герчикова И.Н. Менеджмент.- М.: ЮНИТИ, 2003.

8. Старобинский Э.И. Основы менеджмента на коммерческой фирме. М, 2009.

9. Основы менеджмента: Учебное пособие для вузов. Научный ред. А.А.Радугин. М.: Центр, 2008.

10. Грибов В.Д Менеджмент Учебное пособие, 2008

Размещено на Allbest.ru