Анализ меню и винной карты

Анализ меню и винной карты -- это комплекс формализованных процедур, которые направлены на построение как модели будущего компании, так и программы перехода из текущего состояния к этой модели.

Практика показывает, что, используя преимущества анализа меню и винной карты, организации в целом и отдельные люди получают в свои руки эффективный способ оценки цели и направления развития предприятия. Основная функция анализа меню и винной карты - обеспечивать основу для развития предприятия массового питания.

Будучи функцией развития предприятия, анализа меню и винной карты является фундаментом, на котором строится вся система функционирования предприятия. Анализ меню и винной карты является инструментом, с помощью которого формируется система целей функционирования предприятия.

Анализ меню и винной карты является динамическим процессом. По мере того, как предприятие реализует процесс своего развития, изменяется и поведение предприятия на рынке.

Особенности анализа меню и винной карты:

- должно дополняться текущим;

-меню разрабатываются на совещаниях высшего руководства фирмы для каждого времени года отдельно;

Следовательно, разработка успешного меню предприятия должна являться непрерывным процессом, а не разовым событием.

На основе проведенных исследований внешней и внутренней среды ресторана "МАМА РОМА" были сделаны следующие выводы, повлиявшие на дальнейший выбор анализа меню и винной карты предприятия. Сильными сторонами деятельности предприятия являются его платежеспособность, большой опыт в оказании услуг массового питания. Так как рынок массового питания является растущим, предприятие имеет возможность развития и получить хорошую прибыль.

Слабыми сторонами деятельности ресторана "МАМА РОМА" являются нехватка оборотных средств.

Учитывая перечисленные сильные и слабые стороны предприятия, а также открывающиеся возможности мною был предложен анализ меню и винной карты, основанный на диверсификации.

В рамках стратегии диверсификации предприятие могло бы заняться продажей товаров, не являющихся дополнением к уже имеющемуся ассортименту в меню.

Примером такого ассортимента является введение в продажу продуктов питания из Италии, которые покупатели могут приобрести непосредственно в ресторане. Спрос потребителей на этот товар у потребителей есть. Но для налаживания производственного процесса требуются немалые капиталовложения. Поэтому предприятию требуются инвесторы, способные выделить финансовые средства на установку организацию поставок такого вида товара.

Также мною предложено исправление в составе меню в соответствии с тем, из каких ингредиентов изготавливается блюдо.

Список литературы

1. Ковалев Н.М., Усов В.В. Кулинария для всех. -- М.: Профиздат, 1992.

2. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. -- М.: РосКонсульт, 1999.

3. Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора. -- М.: Терра-Книжный клуб, 2007

4. Лазерсон И. Классические кулинарные этюды: Рецептуры европейской кухни. -- СПб.: Питер, 2008

5. Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. -- Минск: Элайда, 1999.

6. Усов В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания": Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / В.В. Усов. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия": Образовательно-издательский центр "Академия", 2002. - 416 с.

7. Х. Ридель, "Бары и рестораны. Техника обслуживания".

Размещено на Allbest.ru