Внедрение системы менеджмента качества на основе стандартов ISO серии 9000

Выпечка

Образование не пропечености, образование толстой темноокрашенной корки.

Соблюдение режима и процессов выпечки

Процесс выпечки, пекарь

В соответствии с нормами технологических процессов, для каждого вида выпекаемой продукции устанавливается индивидуально

Соблюдение технологических режимов; проверка технического состояния оборудования.

Хранение продукции на предприятии

Порча, повреждение загрязнение готовой продукции

Соблюдение условий хранения готовой продукции;

Соблюдение санитарного состоянии складских помещений;

Весь процесс хранения на предприятии. Работник склада

В соответствии с ГОСТ52462 - 2005 и ГОСТ 24557-89

Периодическая проверка условий хранение, выявление и устранение нарушений. Недопустимость совместного хранения готовых продуктов с сырьем и материалами.

Транспортировка продукции в торговую сеть

Повреждение целостности упаковки, повреждение и загрязнение готовой продукции

Соблюдение условий транспортировки .

Весь процесс транспортировки продукции в торговую сеть. Экспеитор, водитель ТС

В соответствии с ГОСТ52462 - 2005 и ГОСТ 24557-89

Соблюдение условий транспортировки. Соблюдение требований гигиены работникой перевозки, сан.обработка транспортного средства.

Проверка готовой продукции перед отправкой в розничную торговую сеть должна осуществляться в имеющейся на предприятии отдела технического контроля.

Предприятие планирует и осуществляет производство и обслуживание в управляемых условиях.

Управляемые условия на предприятии «Житненский хлебозавод» включают в себя:

1. Наличие информации описывающие характеристики продукции. Данная информация содержится:

· На этикетке выпускаемой предприятием продукции;

· В договорах, заключаемых предприятием с потребителями и розничными торговыми сетями;

· В сопроводительных документах;

· на интернет-сайте предприятия.

2. Применение подходящего оборудования.

Оборудование, применяемое на предприятии «Житненский хлебозавод» в полной мере соответствует для выпуска хлебобулочных изделий, находится в исправном состоянии, проходит регулярный осмотр для выявления и предупреждения возникновения поломок и снижения риска выхода оборудования из строя.

3. Осуществление выпуска, поставки и действий после поставки продукции. Выпуск продукции осуществляется предприятием по сумме полученных заказов полученных от потребителей и розничных торговых сетей. Выпуск продукции осуществляется с учетом особенностей ЖЦП и согласно указаниям технологической схемы. Ответственный за выпуск продукции является главный технолог предприятия. Поставка продукции осуществляется в зависимости от указания времени поставки заказчиком. Предприятие стремится осуществить поставку товаров точно в срок. Ответственными, за осуществление своевременной поставки готовой продукции, назначены экспедитор и водитель предприятия.

Действия после поставки продукции включают в себя:

· Выкладка на стеллажи готовой продукции в розничном торговом предприятии;

· Работу с клиентами.

Ответственность за выполнение данных действий возложить на экспедитора и менеджера по работе с клиентами предприятия.

2.4 Измерение, анализ и улучшение

2.4.1 Удовлетворенность потребителей

Предприятию важно знать мнение потребителей, соответствует ли предприятие их требованиям. Для определения мнения потребителей менеджер по работе с клиентами предпринимает активные действия. А не ожидает обращения самих потребителей. Вопросы о степени соответствия продукции предприятия «Житненский хлебозавод» требованиям потребителей задаются регулярно при поставке товаров в рознично-торговую сеть. Менеджер по работе с клиентами проводит анализ полученных отзывов, делает соответствующие выводы и в предприятие использует их в качестве рекомендаций по улучшению деятельности предприятия. Удовлетворенность потребителей выпускаемой продукцией одна из главных целей работы предприятия.

2.4.2 Внутренние аудиты качества

Внутренние аудиты системы менеджмента качества, проводятся с целью определить, соответствует ли систему менеджмента качества требованиям международного стандарта ГОСТ Р ИСО 9001: 2008, а так же требованиям самого предприятия. Определяется так же, результативно ли функционирует СМК и поддерживается ли в рабочем состоянии.

Необходимо определить план-график проведения внутренних аудитов, а так же случаи когда возникает необходимость проведения внепланового аудита функционирования СМК. Плановые аудиты проводить не реже одного раза в год. Внеплановые аудиты проводятся в случае выявления в системе качества значительных несоответствий. Результаты аудитов служат входными данными для анализа СМК на предприятии «Житненский хлебозавод» со стороны руководства и могут являться основаниями для принятия корректирующих и предупреждающих действий. Аудиты проводятся внутренними аудиторами предприятия. Аудиторов предприятия назначает высшее руководство предприятия. При необходимости могут привлекаться сторонние специалисты.

2.4.3 Мониторинг и измерение процессов СМК

Предприятие осуществляет мониторинг и, где это целесообразно, измерение процессов СМК для подтверждения способности процессов достигать запланированных результатов. Методы мониторинга устанавливаются начальниками отделов, отвечающих за выполнение соответствующих процессов СМК. Измерения включают, но не ограничиваются:

1. Производительность труда;

2. Выработку на производстве;

3. Надежность процессов;

4. Эффективность и результативность работы персонала;

5. Применение современных технологий и управления знаниями;

6. Снижение потерь и сокращение себестоимости продукции.

Основное внимание при мониторинге процессов СМК уделяется главным процессам - оказывающим наибольшее воздействие на способность предприятия удовлетворять требованиям потребителей. Такими процессами являются процессы планирования ЖЦП, закупки и производство.



2.4.4 Непрерывное улучшение

Предприятие обязано постоянно повышать результативность СМК. Непрерывное развитие системы менеджмента качества важнейший принцип работы предприятия. Устанавливая политику и определяя цели в области качества, предприятие создает основу для управления постоянным улучшением СМК. В целях улучшения СМК предприятие будет использовать результаты аудитов, анализа данных, а так же анализа со стороны руководства компании. Важнейшим способом улучшения является применения начальников отделов корректирующих и предупреждающих действий. Предприятие стремится, что бы применение этих действий стало для всех руководителей естественным и обязательным.

2.5 Внедрение СМК на предприятие «Житненский хлебозавод»

Для рассмотрения и принятия данной СМК на предприятии должна быть создана координационная рабочая группа, в данную группу должны входить: начальник координационной рабочей группы: главный технолог предприятия, работники группы: начальник отдела технического контроля, начальник хлебобулочного цеха, технолог. Данная группа должна: рассчитать эффективность проектных мероприятий, внести предложение или корректировку СМК, если таковая потребуется, пояснительную записка, содержащая краткую характеристику производственной системы предприятия, рецензию рабочего проекта, утверждение СМК.

Заключительной стадией созданием системы управлением качеством является стадия реализации (внедрения) организационных проектов. На предприятии она состоит из следующих этапов:

1. Издание приказа о введении в действие утвержденной проектной документации, как системы управлением качеством, а так же о выполнении мероприятий по их внедрению. В приказе следует указать задачи руководства предприятием и рабочих структур системы управления качеством, сроки внедрения и выполнения мероприятий и требуемые результаты;

2. Выполнение мероприятий по внедрению рабочих проектов, особое внимание уделяется реализации мероприятий, направленных на сертификацию системы. Получение сертификата на такую систему является официальным признанием функционирования эффективной системы обеспечения надлежащего качества;

3. Стимулирование внедрения рабочих проектов, которое следует осуществлять всемерно, совмещая их с мероприятиями по внедрению.

Сроки реализации внедрения СМК должны быть четко оговорены после принятия проекта, все планы и мероприятия должны быть согласованны, и утверждены Высшим руководством и начальником координационной группы.



Заключение

Повышение качества продукции было и остается одной из важных задач экономического развития предприятия. В условиях рыночных отношений в любых организациях и на предприятиях и на предприятиях актуальность управления качеством определяется его направленность на обеспечение такого уровня качества продукции и услуг, который может полностью удовлетворять запросы потребителей. Высокое качество продукции и услуг является весомой составляющей, определяющей их конкурентоспособность. Без обеспечения стабильного качества, соответствующего требованиям потребителей, не возможно рационально интегрировать национальную экономику в мировое хозяйство и занять в ней достойное место. Процессы интеграции в современных условиях развития мирового сообщества объективно не обратимы, поэтому современная концепция управления качеством продукции и услуг при достижении всех целей и задач функционирования предприятий и организаций предполагает ее обязательный приоритет среди других направлений управления.

В данной курсовой работе приведены организационно-методические подходы к улучшению качества продукции, разработана модель системы менеджмента качества для предприятия «Житненский хлебозавод». Рассмотрение предложенной СМК, ее корректирование, принятие и внедрение может занять от нескольких месяцев до двух лет, но в результате выполнения всех предложенных в работе мероприятий, на рассматриваемом предприятии ускорится процесс роста объемов выпускаемой продукции, будет улучшено качество продукции, требования потребителей будут удовлетворены, увеличится объем продаж готовой продукции и как следствие - увеличится прибыль на данном предприятии.



Список используемой литературы

1. Российская Федерация. Законы. Гражданский кодекс Российской Федерации [Текст] [принят ГД ФС РФ 24 ноября 2006г.]: офиц.текст по состоянию на 8 июня 2010 г.-М.: Статут,2010.-458с.

2. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь». [Текст] Утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию 2008-12-18.- Введен 2009-01.-01.- М.: Изд-во стандартов,2009г 45с.

3. ГОСТР ИСО 9004-2009 «Система менеджмента качества. Рекомендации по улучшению качества». [Текст] Утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию 2008-12-18.- Введен 2009-01.-01.- М.: Изд-во стандартов,2009г 45с.

4. ГОСТ Р ИСО 9001-2008 «Системы менеджмента качества. Требования». [Текст] Утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию 2007-02.-19.Введен 2009-01.-01.- М.: Изд-во стандартов,2009г 45с.

5. ГОСТ 52462 - 2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие требования». [Текст] Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России 2005.07.01 - 45с.

6. ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия». [Текст] Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам 1990-01.07.,- М.: Изд-воСтандартинформ,2009 г.- 7с.

7. ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий». [Текст] Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам 1966-06.07.,- М.: Изд-воСтандартинформ,2009 г.- 7с.

8. Апет Н.К, Пащук Н.Р. Технология производства мучных и кондитерских изделий.[Текст]: учеб. пособие/ Н.К. Апет, Н.Р Пащук.- Изд-во КНОРИУС,2000г.- 238с.

9. Аурман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. .[Текст]: Учебник./ Л.Я. Аурман Изд-во «Фин-пресс»,2006г.-569с.

10. Голубков Е.П. Основы маркетинга .[Текст]:Учебник/ Е.П. Голубков - М.: Изд-во "Фин-пресс",2006 г.- 458с.

11. Гражданское право. Часть первая. [Текст]. Учебник . Издание второе переработанное и дополненное /Редкол.: Филлипов П.М, Цирюльников В.Н.- М.: ИЦМ ГУК МВД России, 2008 .-169с.

12. Мишин В.М. Управление качеством. [Текст]. Учебник. Издание второе переработанное и дополненное/ В.М. Мишин. - М.: Юнити-Дана, 2005. -- 463 с.

13. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. [Текст]: учебник для ВУЗов / Николаева М.А. - М.: Изд-во НОРМА,2000г.-318с.

14. Половцева Д.К. Коммерческая деятельность в России. [Текст] учебник/ Д.К. Половцева. - М.: Инфра-М,2009г.-248с.

15. Ребрин Ю.М. Управление качеством. [Текст] учеб. Пособие/ Ю.М Ребрин. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2004-325с.

16. Шевчук Д.А. Управление качеством. [Текст] Учебник/ Д.А Шечук. Изд-во: Гросс-Медиа, 2008 г-216

17. Стандарты и качество [Текст]: научный журнал/ М.: Издательский Дом "Панорама".- №7/2010 г. - Ежемесячный.

18. Методы менеджмента качества. [Текст]: научно-производственный журнал/ М.: Изд-во Труд.№5/2008г., №3/2009г.- Ежемесячный

19. Методы оценки соответствия [Текст]: научно-производственный журнал / М.: Деловой мир. №6/2009. - Ежемесячный.

Размещено на Allbest.ru