Оглавление

• Введение
• 1. Качество продукции показатели и методы оценки его уровня
• 1.1 Качество продукции: основные понятия, термины и определения
• 1.2 Классификация показателей качества по характеризуемым свойствам
• 2. Управление качеством продукции на ОАО "Ламзурь"
• 2.1 Общая оценка качества продукции
• 2.2 Показатели качества конфет
• 3. Анализ действующей системы управления качеством и рекомендации
• Заключение
• Список литературы

Введение

Начиная с 90-х годов 20-го столетия, во всех странах мира наблюдается беспрецедентный рост внимания к качеству продукции, что вызвано действием открытого мирового конкурентного рынка и предпочтением покупателей качества продукции над остальными факторами ее оценки. Поэтому выживание и развитие организации базируется, прежде всего, на качестве продукции и услуг.

Управление качеством - наукоемкая деятельность, которая базируется на теории квалиметрии и метрологии, менеджмента и принятия управленческих решений, математической статистики и надежности, и затрагивает проблемы эргономики и экологии.

В условиях рыночной экономики обеспечение качества производимой продукции, является залогом того, что предприятие выживет, останется на плаву, не прекратит свое существование. Следовательно, бюджеты всех уровней пополнятся налоговыми сборами взимаемых с предприятия. Население будет обеспечено рабочими местами и средствами к существованию. В масштабах всей страны работа каждого предприятия приводит к росту валового внутреннего продукта. Можно сказать, что обеспечение качества ведет страну к экономическому процветанию.

Цель данной работы - классификация показателей качества. Исследования проводились по данным предприятия ОАО "Ламзурь".

В рамках поставленной цели были поставлены и решены следующие задачи:

1. Подробно рассмотрены понятия качества продукции, дана классификация показателей качества;

2. Изучено управление качеством на предприятии ОАО "Ламзурь";

3. Даны рекомендации по улучшению системы качества на исследуемом предприятии.

1. Качество продукции показатели и методы оценки его уровня

В современных условиях перехода к рыночной экономике среди множества проблем, связанных с обеспечением, как выживания, так и последующего нормального развития предприятий и организаций, главной и решающей является проблема качества продукции, работ и услуг. В ближайшие годы в лучшем положении окажутся те предприятия, которые смогут обеспечить не только наивысшую производительность труда, но и высокое качество, новизну и конкурентоспособность продукции.

Понятия и термины, используемые в области управления качеством, определяются международными и национальными стандартами. Международный стандарт ИСО 8402--94 устанавливает термины по качеству, поясняет их сущность и то, как они применяются в стандартах ИСО серии 9000 "Системы качества".

Качество определено как совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

Объект -- это то, что может быть индивидуально описано и рассмотрено, т.е. это широкое понятие, включающее не только продукцию, но и деятельность или процесс, организацию или лицо.

Продукция рассматривается как результат деятельности или процесса.

Согласно ГОСТ 15467--79 "Управление качеством продукции. Основные понятия, термины и определения" качество продукции -- это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Продукция здесь рассматривается как материализованный результат процесса трудовой деятельности, обладающий полезными свойствами и предназначенный для удовлетворения потребностей общественного или личного характера. Результаты труда могут быть овеществленными (сырье, материалы, технические устройства, пищевые продукты и т.д.) и не овеществленными (энергия, информация). Термины и понятия, рассматриваемые ниже, относятся только к овеществленным результатам труда.

Учитывая, что свойство продукции является исходной характеристикой ее качества, рассмотрим связанные с ним понятия и термины.

Свойство продукции -- это объективная особенность, которая проявляется при создании, эксплуатации или потреблении изделия. Термин "эксплуатация" применяется к такой продукции, которая в процессе использования расходует свой ресурс, а "потребление" относится к такой, которая при ее использовании расходуется сама. Свойства можно разделить на простые и сложные, например: надежность изделия является сложным свойством, которое обусловлено относительно простыми его свойствами -- безотказностью, долговечностью, ремонтопригодностью и сохраняемостью.

Признаком продукции является качественная или количественная характеристика любых ее свойств или состояний. К качественным признакам можно отнести цвет материала, форму изделия, наличие на поверхности детали антикоррозийного или декоративного покрытия, способ скрепления деталей изделия (сварка, клепка), способ настройки или регулировки технических устройств (ручной, дистанционный, полуавтоматический). Качественные признаки могут носить альтернативный характер имеют только два взаимоисключающих варианта, например: наличие или отсутствие защитного покрытия на деталях, наличие или отсутствие дефектов. В швейных изделиях использование взаимозаменяемых ниток: хлопчатобумажных, армированные, лавсановых или капроновых -- качественный многовариантный признак.

Количественный признак является параметром продукции и может быть одним из показателей ее качества.

Показатель качества продукции -- количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации и потребления.

Многие показатели качества продукции являются функциями ее параметров. Так, показатель долговечности сверла зависит от ширины направляющей ленточки (геометрического параметра) и от механических характеристик материала сверла (структурных параметров).

Номенклатура показателей качества зависит от назначения продукции и определяется количественными характеристиками ее свойств, которые обеспечивают возможность оценки уровня ее качества. Показатели качества имеют наименование и численное значение.

1.2 Классификация показателей качества по характеризуемым свойствам

Показатели назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена, и обусловливают область ее применения. Они подразделяются на показатели функциональной и технической эффективности (производительность станка, прочность ткани); конструктивные (габаритные размеры, коэффициенты сборности и взаимозаменяемости); показатели состава и структуры (процентное содержание серы в коксе, концентрация примеси в кислотах).

Показатели надежности характеризуют свойства безотказности, долговечности, ремонтопригодности и сохраняемости.

Безотказность показывает свойство изделия непрерывно сохранять работоспособность в течение некоторого времени или некоторой наработки, выражающееся в вероятности безотказной работы, средней наработке до отказа, интенсивности отказов.

Ремонтопригодность -- это свойство изделия, заключающееся в приспособленности его к предупреждению и обнаружению причин возникновения отказов, повреждений и устранению их последствий путем проведения ремонтов и технического обслуживания. Единичными показателями ремонтопригодности являются вероятность восстановления работоспособного состояния, среднее время восстановления. Восстановляемость изделия характеризуется средним временем восстановления до заданного значения показателя качества и уровнем восстановления.

Сохраняемость -- свойство продукции сохранять исправное и работоспособное, пригодное к потреблению состояния в течение после хранения и транспортирования. Единичными показателями сохраняемости могут быть средний срок сохраняемости и назначенный срок хранения.

Долговечность -- свойство изделия сохранять работоспособность до наступления предельного состояния при установленной технического обслуживания и ремонтов. Единичными показателями долговечности являются средний ресурс, средний срок службы. Понятие "ресурс" применяется при характеристике долговечности по наработке изделия, а "срок службы" -- при характеристике долговечности по календарному времени.

Эргономические показатели, характеризующие систему "человек -- изделие -- среда использования" и учитывающие комплекс гигиенических, антропометрических, физиологических и психологических свойств человека, делятся на следующие группы:

* гигиенические (освещенность, температура, излучение, вибрация, шум);

* антропометрические (соответствие конструкции изделия размерам и форме тела человека, соответствие распределению веса человека);

* физиологические (соответствие конструкции изделия силовым и скоростным возможностям человека);

*психологические (соответствие изделия возможностям восприятия и переработке информации).

Показатели экономичности определяют совершенство изделия по уровню затрат материальных, топливно-энергетических и трудовых ресурсов на его производство и эксплуатацию (потребление). Это в первую очередь себестоимость, цена покупки и цена потребления, рентабельность и т.д.

Эстетические показатели характеризуют информационно-художественную выразительность изделия (оригинальность, стилевое соответствие, соответствие моде), рациональность формы (соответствие формы назначению, конструктивному решению, особенностям технологии изготовления и применяемым материалам), целостность композиции (пластичность, упорядоченность графических изобразительных элементов).

Показатели технологичности имеют отношение к таким свойства конструкции изделия, которые определяют его приспособленность к достижению оптимальных затрат при производстве, эксплуатации и восстановлении заданных значений показателей качества. Они является определяющими для показателей экономичности.

Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность изделия стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, каковыми являются входящие в него детали, узлы, агрегаты, комплекты и комплексы. К данной группе относятся коэффициент применяемости, коэффициент повторяемости, коэффициент унификации изделия или изделий.

Экологические показатели определяют уровень вредных воздействий на окружающую среду в процессе эксплуатации или потребления изделия. К ним относятся: содержание вредных примесей, выбрасываемых в окружающую среду; вероятность выброса вредных частиц, газов и излучений, уровень которых не должен превышать предельно допустимой концентрации.

Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обусловливающие при ее использовании безопасность человека (обслуживающего персонала) и других объектов.

2. Управление качеством продукции на ОАО "Ламзурь"

2.1 Общая оценка качества продукции

В 2005 г. на ОАО "Ламзурь" контролирующим органом продукция не браковалась. В этом же году были предприняты следующие меры по улучшению качества:

* установлен отлаживающий канал для пластов крупноштучных конфет;

* реконструирован участок щербета ;

* изготовлены штампы под глазировочную конфету на линии;

* отремонтирована помадосбивочная машина ШАЕ-800;

* проведен ремонт глазировочной линии на втором этапе сахаристого цеха;

* изготовлены новые ложки для пластов "Птичье молоко";

* изготовлены направляющие для вафельной печи;

* установлен вентилятор для охлаждения орехов после обжарки;

* проведена сертификация выпускаемой продукции на 2006 г.;

* разработаны красочные коробки для наборов конфет;

Для расширения ассортимента, улучшения качества выпускаемой продукции за 3 мес. 2006 г. на ОАО "Ламзурь" освоено 38 новых видов продукции, в том числе 12 наименований конфет: наборы конфет "Мордовия -70 лет", "Край Родной", конфеты "Колокольчик", "Малиновые", "Виноградные", "Земляничные", "Коровка" и др.; печенье - 6 наименований: "Октябрь", "Улыбка", "Бодрость", "Родничок" и др.; карамель - 5 видов: "Смородинка", "Мозаика", "Зоологическая" и др.; драже - 3 вида: "Молочные орешки", "Одуванчик" и др.; торты вафельные - 2 вида: "Восточный", "Восточный в шоколаде".

Объем фасованной продукции за 3 мес. составил 309,1 т. Освоено 2 новых участка - по производству овсяного печенья и вафельных тортов.

Вся выпускаемая продукция сертифицирована.

Вот уже несколько лет ОАО "Ламзурь" на конкурентном рынке. Государство в целях чистой конкуренции диктует свои правила поведения утверждением ГОСТов. Один из новых используемых на ОАО "Ламзурь" - ГОСТ P 51074-97, который действует уже год. Настоящий стандарт предназначен для использования при производстве, оптовой и розничной торговле, хранении и сертификации (идентификации) пищевых продуктов.

В соответствии с Законом РФ "О защите прав потребителей" и Законом РФ "О стандартизации" требования настоящего стандарта являются обязательными.

Требования межгосударственных и российских стандартов на маркировку конкретных видов продуктов применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта.

Итак, изготовитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую достоверную информацию о пищевых продуктах обеспечивающих возможность их правильного выбора. Информация для потребителя должна быть представлена непосредственно с пищевым продуктом текстом и (или) маркировкой на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.

В соответствии с вышеизложенным резюмирую: продукция ОАО "Ламзурь" двигается к мировому уровню, администрация завода ведет активную политику в области конкурсного производства и предприятие является важным производителем в нашем регионе.

Оценка документации по управлению качеством на ОАО "Ламзурь" и оценка качества, данная работниками лаборатории качества, позволяют сделать вывод о том, что никакой системы качества с позиции современных представлений о качестве на предприятии нет. Есть четко отлаженный механизм контроля соответствия-несоответсвия определенному ГОСТу.

2.2 Показатели качества конфет

Качество конфет оценивается следующими показателями:

? пищевой и биологической ценности,

? органолептическими,

? физико-химическими,

? показатели безопасности.

Органолептические показатели. Форма конфет должна соответствовать рецептуре и наименованию, быть правильной, без деформаций. Поверхность конфет должна быть сухая и не липкая у неглазированных. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком. Допускается незначительное просвечивание корпуса с нижней стороны. Структура конфет должна быть однородной, соответствовать их консистенции, твердые включения (орехи, крошка и др.) равномерно распределены. Массовая доля глазури в глазированных конфетах может иметь предельное отклонение от расчетного - 2%. Вкус и запах конфет должны быть свойственными данному наименованию конфет, свежие, без резких привкусов кислот и эссенций и пригорелого сахара.

Физико-химические показатели. Массовая доля влаги, сахара, жира и редуцирующих веществ для различных корпусов конфет должны соответствовать установленным требованиям (таблица 1). Массовая доля жира и сахара в корпусах, слоях и начинках и неглазированных конфетах должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонениям от расчетного ± 3,0%. Массовая доля начинки в шоколадных конфетах типа Ассорти должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, но не менее 20% и предельным отклонением ± 5,0%. Массовая доля золы, нерастворимой в растворе 10% -ной соляной кислоты в конфетах не должна быть более 0,1%.

Массовая доля общей сернистой кислоты во фруктовых корпусах - не более 0,01%.

Таблица 1. Физико-химические показатели качества конфет.

Показатели безопасности должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, а также по микробиологическим показателям нормам МВТ (таблица 2). В конфетах с кремовым корпусом не допускаются: ко-агулазоположительные стафилококки в 0,01 г продукта, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта.

Таблица 2. Микробиологические показатели качества конфет.

3. Анализ действующей системы управления качеством и рекомендации

Для этого ведется статистический учет и контроль качества, что, в принципе, не ново в отечественной и зарубежной практике. Он включает регистрацию данных выходного контроля исходного сырья, регистрацию данных контроля готовых изделий и регистрацию данных промежуточного контроля, т.е. стадию инспекционного контроля. За ней следует стадия статистического учета производства и технологии: регистрация данных контроля процесса; повседневная информация о применяемых операциях, регистрация данных контроля оборудования; патенты; сбыт продукции. Последние стадии - управление и делопроизводство; финансовые операции. Никакие методы из "семи инструментов контроля качества" не используется.

Однако мировой опыт уже давно впереди того механизма, что действует на ОАО "Ламзурь". В 1960 г. в странах запада закончился этап качества соответствия стандарту, кроме того, уже пройденными к 1980 г. стали этапы соответствия использованию и соответствия фактическим требованиям рынка. На данном этапе ведущих фирм волнует соответствие скрытым потребностям, ибо только это сейчас ведет к успешной конкуренции.

Выявлением требований рынка занимается служба маркетинга на ОАО "Ламзурь". Ее роль состоит в определении потребностей в продукции, рыночном спросе, требований потребителя, оценки стоимости и сроков производства. На деле оказалось, что лаборатория качества и отдел маркетинга сосуществуют в параллельных пространствах, очень редко соприкасаясь на этапе разработки и внедрения нового вида продукции. Это существенное упущение и ослабление петли качества.

Активно ведется работа по участию в различных конкурсах и, как результат, получены многочисленные премии, т.е. есть работа над престижем фирмы. Для участия в международно-техническом сотрудничестве и международной торговле, содействия потребителя в компетентном выборе продукции товар сертифицируется. Это делается для защиты потребителя от недобросовестности производителя, контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни и здоровья, а также для подтверждения своих показателей качества.

Ошибочной, мне кажется, недооценка экономического аспекта качества. В службе бухгалтерского учета калькулируются затраты лишь на оборудование, сырье, рабочую силу. Но это лишь малая толика того, что должно быть учтено в графе "затраты на качество". В ней еще должны быть учтены затраты на переделку, повторную обработку, брак, повторные испытания и др. Подводя черту в критическом анализе действующей системы управления качеством, делаю вывод о достоинствах - отлаженный механизм контроля продукции, обязательность сертификации, эффективный рычаг материальной ответственности работников, виновных в полученном браке; и недостатках - отсутствие четкой системы управления качеством с опорой на мировой опыт, незадействованность службы маркетинга на всех этапах жизненного цикла продукта, отсутствие правильной калькуляции затрат на качество.

Заключение

Еще немного и мы проснемся в 21 веке, новом тысячелетии. А еще проснемся в мире, который потребует нового качества жизни. Один из его составляющих компонентов - качество продукции. Для модернизации последнего и постоянного обновления "в ногу" с потребностями рынка необходимо эффективное управление этим качеством.

Управление качеством на предприятии - это руководящая деятельность по обеспечению проектирования, изготовления и реализации товаров, обладающих достаточно высокой степенью полезности и удовлетворяющих запросы потребителей.

Оценить уровень качества этой продукции можно по качественным и количественным признакам. Если они соответствуют стандартам, то продукцию следует сертифицировать. Конечная цель проведения сертификации - это не только повышение качества продукции и услуг, но и гарантии безопасности живущим сегодня и сохранение здоровой среды обитания для тех, кто будет жить завтра.

Низкое (неконкурентноспособное) качество продукции - не абстрактная категория, а вполне конкретная причина нежизнеспособности предприятия.

Поэтому проблема качества осознается уже как стратегическая проблема. Способность предприятия достигать своих целей, обеспечивая конкурентоспособность выпускаемой продукции, определяется действующей на нем системой организации и управления - системой управления качеством.

Эффективным методом повышения управления качеством на ОАО "Ламзурь" будут стандарты ИСО серии 9000. Их главная цель - обеспечение качества продукции, требуемого заказчиком, и представление ему доказательств в способности предприятий сделать это.

Список литературы

1. Азгальдаев Г. Г. Теория и практика оценки качества товаров.- М.: Экономика, 2001г.-241с.

2. Версан В. Г., Чайка И. И. система управления качеством продукции.- М.: Стандарты, 2005г.-256с.

3. Гличев А. В. Основы управления качеством продукции. - М.: Стандарты, 2000г.-425с.

4. Ишикава К. Японские методы управления качеством / Пер. с англ..- М.: Экономика, 1999.-256с.

5. Крылова г. Д. Зарубежный опыт управления каечством.- М.: Стандарты, 2002.-486с.

6. Ливиц И. М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник.- М.: ЮРАЙТ, 2003г.-421с.

7. Окрепилов В. В. Управление качеством: Учебник.- М.: Экономика, 2000.-345с.

8. Система качества: Международные стандарты ISO серии 9000. Т. 1, 2, 3.-М.: Стандарты, 2002.

9. Управление качеством продукции. Справочник. Стандарты, 2005г.

10. Цвигун И. В. Концепции качества и варианты их системной реализации.- Иркутск: ИГЭА, 2000г.-256с