Организация управления на ОАО "Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат"

8

Отчет по практике

Организация управления на ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат»

1. Краткая характеристика предприятия

1. Акционерное общество «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат», является открытым акционерным обществом. Общество является юридическим лицом, действует на основании устава и законодательства Российской Федерации.

2. Общество создано без ограничения срока его деятельности.

3. Фирменное наименование общества.

Полное: Открытое акционерное общество «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат»

Сокращенное: ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат»

Место нахождения общества: РФ, Кемеровская область, г. Ленинск-Кузнецкий.

Почтовый адрес общества: 652500 Кемеровская область, г. Ленинск-Кузнецкий, ул. Кирова, 100.

Целью общества является извлечение прибыли.

2. Организационная структура предприятия

Структура учреждения - это состав отделов, участков, которые составляют единый слаженный механизм работы хлебокомбината.

Основной вид деятельности хлебокомбината - производство хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий.

В состав хлебокомбината входит:

- директор хлебокомбината, зам. директора;

- отделы: финансовый, экономический, плановый, отдел кадров, расчетный, производственный;

- цеха, участки;

- обслуживающий персонал.

В настоящее время численность работающих на хлебокомбинате составляет 465 человек.

В ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат» принята линейно-функциональная организационная структура управления.

Линейное управление - наиболее упрощенная система, между элементами которой существуют только одноканальные взаимодействия.

Каждый подчиненный имеет только одного руководителя, который единолично отдает распоряжения, контролирует и руководит работой исполнителей.

Преимуществами линейного управления являются: оперативность, четкость взаимоотношений, непротиворечивость команд, повышение степени ответственности руководителей, снижение расходов на содержание управленческого персонала. Но руководитель не может быть универсальным специалистом и учитывать все стороны деятельности сложного объекта. Поэтому линейное управление предприятием сочетается с функциональным.

Функциональное управление предусматривает разделение функций управления между отдельными подразделениями аппарата управления, что позволяет рассредоточить административно-управленческую работу и поручить ее наиболее квалифицированным кадрам.

Генеральный директор является единоличным исполнительным органом ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат», который осуществляет одноканальное руководство директорами служб предприятия (техническим, экономическим, производственным и т.д.).

Под производственной структурой предприятия подразумевается совокупность производственных подразделений, формы их построения и характер взаимосвязей между ними.

Генеральный директор ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат» осуществляет текущее руководство всей деятельностью предприятия.

В целях оперативного решения вопросов производственного, социально-экономического характера все работники исследуемого предприятия делятся на две категории: администрацию, состоящую из руководителя предприятия, его заместителей, руководителей отделов, главного бухгалтера и трудовой коллектив, состоящий из всех остальных работников.

Между администрацией предприятия и трудовым коллективом заключен коллективный договор, который подписывается со стороны администрации генеральным директором, а со стороны трудового коллектива - председателем профсоюзного комитета.

Таблица 1. Анализ качественного состава работающих

Как следует из таблицы наибольшее количество работающих в возрасте 35- 45 лет - это более опытные рабочие. Также на предприятии работает молодежь в возрасте 25-35 лет.

Женщины составляют наибольшую часть работающих, здесь сказывается специфика труда.

3. Квалификационная карта

210 специалистов хлебокомбината имеют высшее образование, 200 среднее профессиональное образование. Большинство работников в возрасте от 35 до 45 лет и старше 50 лет - 35 человек. Большинство работников проработали на хлебокомбинате более 5 лет. В настоящее время некоторые специалисты проходят обучение в высших учебных заведениях.

4. Внешняя среда организации

ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлобокомбинат» - это предприятие по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Предприятие имеет имущество, самостоятельный баланс, счета в банках, может приобретать и осуществлять имущественные и неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Хлебокомбинат имеет печать и штампы.

Работа по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий является одним из важнейших направлений шахты.

Ассортимент продукции выпускаемой комбинатом достаточно разнообразен. Он выпускает такие изделия как:

хлеб белый из пшеничной муки первого сорта. Качество этого хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям ГОСТа 26987-86.

Хлеб имеет следующее содержание пищевых веществ (в 100 гр.): вода - 36,3; белки - 8,1; углеводы - 48,8; жиры - 1,0; органические кислоты - 0,3. Укладывание, хранение и транспортирование хлеба идет согласно ГОСТу 8227-56.

хлеб пшеничный из муки высшего сорта. Качество изделий должны соответствовать требованиям ГОСТа 27842-88. Контроль производства: на всех стадиях производства осуществляется контроль за соблюдением технологических параметров. Показатели качества готовой продукции должны отвечать требованиям ГОСТа 27842-87.

- калачи плетенные. Качество изделий калачей плетенных по различным показателям должно соответствовать требованиям РСТ Молдовы 338-83. Калачи сплетаются из двух или четырех жгутов и производятся на делительных машинах типа А2-ХТМ.

- батон нарезной из муки первого сорта. Качество изделий батона должно соответствовать ГОСТу 27844-88.

- Батон «Подмосковный» - высший сорт. Качество должно соответствовать требованиям ГОСТа 27844-88.

- сушки «Челночек» из муки высшего сорта. Качество должно соответствовать требованиям ГОСТа 2428-91.

- бублики простые из муки первого сорта. Качество изделий бубликов должно соответствовать требованиям ГОСТа 7128-91.

Подготовка сырья к производству должна производиться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции для производства хлеба и хлебобулочных изделий».

Торты и пирожные. Они должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящих технических условий по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. В зависимости от рецептуры и способа изготовления торты подразделяют на песочные, бисквитные, слоенные, заварные, ореховые, вафельные, воздушные, крошковые и различных полуфабрикатов.

Пирожные подразделяют на песочные, бисквитные, слоенные, сахарные, комбинированные, ореховые, воздушные и заварные.

Торты и пирожные выпускают штучными массой нетто, гр.: торты - от 150 до 3000; пирожные - от 15 до 100.

По согласованию с потребителем допускается изготавливать торты массой нетто более 3000 гр. Сырье, применяемое для производства тортов и пирожных должно соответствовать требованиям действующей нормативной документации. Ароматизирующие, красящие вещества и другие пищевые добавки, применяемые для изготовления тортов и пирожных, должны быть разрешены к применению Министерством Здоровья Республики Молдова. По органолептическим показателям торты и пирожные должны соответствовать требованиям. При упаковывании тортов дно коробки застилают салфеткой из пергамента по ГОСТу 1341, целлофана по ГОСТу 7780, парафинированной бумагой по ГОСТу 9569.

Макаронные изделия вырабатываются в соответствии с требованиями ГОСТа 875-92. Для их приготовления применяется следующее сырье: мука пшеничная высшего сорта по ГОСТу 26574 и вода по ГОСТу 2874. Фигурные макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми. Срок хранения фигурных макаронных изделий со дня выработки 1 год.

Предприятие снабжает своей продукцией школы, детсады, больницы. Туда завозятся хлеб, бублики, сушки, пряники, кексы, зефир и другая продукция. Макаронные, хлебобулочные, кондитерские изделия также поступают в сеть магазинов города и в сельскую местность Изготовление и сбыт продукции за 2005 - 2008 г. снизился в связи с тем, что появилась конкурентная фирма «Дадыкина» - это основной конкурент комбината.

На снижение изготовления продукции хлебобулочных изделий влияет также состояние оборудования, требующее обновления. Хлебобулочный цех выпускает разные батоны, хлеба, бублики и т.п.

Иногда производство опережает сбыт (в основном из-за неплатежеспособности потребителя) и это влечет за собой некоторые проблемы. Но руководство комбината прикладывает все усилия, для того, чтобы быть конкурентоспособными и выпускать свою продукцию более высокого качества; принять ряд мер по расширению рынков сбыта товаров.

5. Уровень социального развития предприятия

На предприятии планируется финансирование и распределение денежных средств для выплаты заработной платы, премий и различных награждений.

В соответствии с утвержденным планом работы предприятия, в каждом структурном подразделении, участке, цехе утверждается свой план работы, обучения, переподготовки, проведение встреч и разъяснительной работы.

6. Сформировать проблемное поле организации, представить видение организационных проблем. Определить организационные патологии

Для проведения социальной диагностики организационной структуры предприятия были использованы следующие методы:

1. Анализ документов (внутреннего использования и направленных во внешнюю среду);

2. Беседа со специалистами, работниками;

3. Наблюдение (за взаимодействием между специалистами, работниками; рассмотрение социальной дистанции между руководителями и подчиненными; анализ социально - психологического климата в коллективе; соотношение формального и неформального в отношениях специалистов и рабочих).

Организационная структура содержит блок управления, отделы, участки, цехи. Четко прослеживается осуществление управленческой деятельности не только сверху вниз, но и по горизонтальным связям.

Эффективность работы хлебокомбината зависит от компетенции каждого специалиста и работника. От принятого решения одного человека зависит функциональная деятельность предприятия.

В ходе социальной диагностики были выделены положительные и отрицательные моменты организационной структуры предприятия.

«+»

- Не возникает вопрос о компетенции специалистов и рабочих. Рабочие хлебокомбината преимущественно от 35-45 лет, со стажем работы более 5 лет;

- Повышает самодисциплину, ответственность за выполняемую работу, значимость работников;

- Отсутствие большой текучести кадров.

«-»

- Большой объем работ;

Все специалисты и рабочие предприятия тесно взаимодействуют, и существует сложная взаимосвязь с ними, следовательно:

- «+» - двойной контроль (за своей деятельностью и за деятельностью других);

- «+» - проблемы и недоработки выясняются в ходе работы, а не по получению результата.

Выводы и рекомендации

За период прохождения производственной практики были выполнены следующие виды работ:

- проведение социальной диагностики организационной структуры ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат»: специфика, положительные и отрицательные моменты ее построения;

- диагностирование и глубинное рассмотрение проблемы несоответствия формально документально закрепленной структуры предприятия и реально существующей структуры;

- изучение внутренней и внешней документации предприятия, ознакомление с историей возникновения, личные беседы со специалистами и рабочими и включая наблюдение (за взаимодействием между специалистами и рабочими; рассмотрение социальной дистанции между руководителями и подчиненными, анализ социально-психологического климата в коллективе, соотношение формального и неформального в отношениях).

Приобретенные умения и навыки за время прохождения практики:

- представление о предприятии и специфики управленческого процесса;

- понимание многоаспектности деятельности социолога в организации, его реальную востребованность на многих этапах управленческого процесса, его оптимизация на различных уровнях.

Затруднения возникшие во время прохождения практики:

- невозможность получения документальной информации непосредственно от специалистов и рабочих ей владеющей.

- высокая занятость специалистов предприятия, их незаинтересованность в личной беседе, наличие других приоритетов.

Рекомендации по итогам производственной практики:

- в связи с многопрофильностью мест производственных практик студентов факультета необходимо более четко сформулировать исследовательскую часть задания, возможно, типизировать места прохождения практики, опираясь на их специфику, разработать оптимальные исследовательские программы;

- обеспечить следующий поток студентов местами в организациях собственно социологического профиля, несущих исследовательскую нагрузку, социологической или маркетинговой направленности, как наиболее эффективное поле для приобретения опыта не только в анализе организационной среды, ее социальной диагностики, но и перенятия опыты у коллег.