Политика предприятия в области качества

Запах и вкус молока зависят от входящих в него веществ. Для предупреждения появления посторонних запахов и привкусов необходимо избегать использования кормов, обладающих резкими запахами, перед дойкой и во время получения молока, хранить молоко в проветриваемых помещениях.

Молоко - благоприятная среда для развития микрофлоры. Бактериальная обсемененность его выявляется косвенным методом, при котором количество микроорганизмов определяется в зависимости от присутствия выделяемого ими фермента с помощью редуктазника.

Прижизненный контроль толщины шпика, мышц и супоросности свиней. Контроль качества мяса в условиях производства заключается в измерении физиологических характеристик животных. В свиноводстве, например, большое значение имеет определение толщины сала и мяса. Для этих целей применяются ультразвуковые приборы.

Контроль качества мяса. Качество мяса обусловлено многими факторами, прежде всего генетическими (порода), типом и полноценностью кормления скота, условиями его содержания, возрастом и полом животных, соблюдением ветеринарно-санитарных требований в период содержания, а также способом хранения мяса и т.д.

Основные причины низкого качества мяса - отклонение от оптимальных условий содержания и кормления, а также всевозможные заболевания животных. У коров, овец и коз различают высшую, среднюю и ниже средней упитанность. Телята в возрасте от 2 до З мес. подразделяются по упитанности на 1 и 2 категории. Свиньи в зависимости от характера откорма, возраста и упитанности подразделяются на 4 группы: жирные, мясные, беконные и поросята 1 и 2 категорий. К 1-й категории относят молочных поросят живой массой 2-6 кг, ко 2 - от 6 до 20 кг. Кролики подразделяются на 1 и 2 категории. Куры, цыплята, гуси и утки в зависимости от упитанности бывают высшего, 1, 2 и З сортов.

Основными параметрами мяса являются влагосодержание - 70 - 77%, количество сырого жира - 1 - 10%, сырого протеина - 21 - 23%, нежность - 0,3 - 0,7 кг/см², рН - 5 - 6,3, уварка - 30 - 50% и др. При исследовании качества мяса устанавливают: цвет, запах, содержание аммиака, сероводорода, воды, общего азота, жира, золы, насыщенных ионов водорода и других составляющих.

Контроль качества и расхода воды для поения животных.

Контроль качества воды необходимо проводить в животноводстве с целью соблюдения ветеринарно-санитарных норм. Качество воды оценивают по физическим, химическим и бактериологическим свойствам путем применения приборов и химреактивов. При обследовании водных источников качество воды оценивают по физическим свойствам, обращая особое внимание на температуру, цвет, запах, прозрачность, вкус и привкус. Химические свойства воды характеризуются активной реакцией, жесткостью, наличием солей, окисляемостью, биохимическим поглощением кислорода, наличием аммиака, нитратов, нитритов, хлоридов и др.

Контроль расхода воды осуществляется с помощью крыльчатых, турбинных счетчиков, электромагнитных расходомеров.

Контроль состояния микроклимата на фермах и комплексах.

Микроклимат животноводческих ферм - это комплексный показатель состояния воздушной среды. Кроме физических показателей он включает химические, оказывающие влияние на здоровье и продуктивность животных. При плохом микроклимате резко снижается продуктивность животных, воспроизводительная способность маточного поголовья, увеличиваются затраты корма на единицу получаемой продукции и отход молодняка. От микроклимата в помещениях зависят производительность труда людей, работающих на ферме, сроки эксплуатации зданий, качество и себестоимость животноводческой продукции. Содержание аммиака, углекислого газа, сероводорода, хлоридов и других вредных газов нередко вызывает различные заболевания и гибель животных. Измерения необходимо производить с учетом размещения животных, конструктивных размеров и формы помещений. Учитывая, что микроклимат в помещениях ферм в зимний, переходный и летний периоды зависит от метеорологических условий, основные его факторы (температура, влажность, скорость движения воздуха, освещенность, запыленность, содержание углекислоты, аммиака и сероводорода) рекомендуется исследовать в течение 5 - 10 дней. Для контроля параметров микроклимата используют термометры, термографы, анемометры, шумомеры, люксметры, дозиметры, газоанализаторы, альфактометры.

Контроль качества работы подразделений предприятия.

Для оценки качества деятельности подразделений можно использовать следующие показатели:

производственных - объем брака и переделок, ошибки в заданиях, процент бракованной продукции, выход годной продукции с первого предъявления;

отдела управления качеством - процент ошибочно забракованной продукции, количество изменений, которые выявлены при освоении производственного процесса;

бухгалтерии - процент просроченных платежей, сроки удовлетворения заявок потребителей и получения информации; ошибки в счетах-фактурах, неверные бухгалтерские проводки, ошибки в платежных ведомостях, штрафы и пени;

конструкторского отдела - число изменений конструкции в расчете на один чертеж, количество ошибок, обнаруженных в проектах, при испытаниях;

отдела снабжения - начисления к стоимости грузов; простой производства из-за нехватки комплектующих изделий, количество сырья и материалов, не соответствующих техническим требованиям и запущенных в производство; продолжительность цикла от подачи заявки на поставки до получения изделий, избыточные запасы;

отдела сбыта - точность прогнозов, количество неправильно оформленных заказов, затоваривание продукцией, ошибки в контрактах.

Список используемой литературы