Экономический расчет создания предприятия общественного питания - пиццерии

Правила оказания услуг общественного питания. В соответствии со статьей 38 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей» правила бытового и иных видов обслуживания потребителей (правила выполнения отдельных видов работ и правила оказания отдельных видов услуг) утверждаются Правительством Российской Федерации.

Для сферы общественного питания такие правила утверждены Постановлением №1036. Согласно данным Правилам все организации общественного питания, независимо от организационно-правовой формы обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных и противопожарных правилах, технических и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей и окружающей среды.

ГЛАВА II АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПИЦЦЕРИИ

2.1 Амортизация производственных фондов пиццерии

1) Рассчитаем амортизационные отчисления для основных фондов пиццерии с нормативным сроком службы 10 лет (табл. 2.1).

Таблица 2.1

Расчет амортизационных отчислений для основных фондов пиццерии с нормативным сроком службы 10 лет

№ п/п	Наименование	Балансовая стоимость, руб.
1	Мебель производственная	214800
2	Пароварочный шкаф	70000
3	Духовой шкаф	77000
4	Электроплита	504000
5	Шкаф жарочный	49000
6	Шкаф кухонный	42000
7	Холодильник	120000
8	Морозильная камера	32000
9	Мойка для мытья посуды	46400
10	Ванна моечная	16500
11	Стеллаж для просушки и складирования посуды	45450
12	Витрина барная	19800
13	Сейф	12000
14	Люстра	36000
15	Кассовый аппарат	5000
16	Телевизор + DVD	20000
ИТОГО:	1.309.950

а = (1/Т_n) * 100% = (1/10) * 100% = 10%

Аr = аФcр = 10 * 1.309.950 = 130.995 руб.

100% 100%

2) Рассчитаем амортизационные отчисления для основных фондов пиццерии с нормативным сроком службы 8 лет (табл. 2.2).

Таблица 2.2

Расчет амортизационных отчислений для основных фондов пиццерии с нормативным сроком службы 8 лет

№ п/п	Наименование	Балансовая стоимость, руб.
1	Тестораскаточная машина	69000
2	Набор производственной посуды	116250
3	Набор посуды для торгового зала	780000
4	Набор приборов для сервировки стола	612500
5	Компьютер	33000
6	Кондиционер	46000
ИТОГО:	1.656.750

a = (1/Т_n) * 100% = (1/8) * 100% = 12,5%

Аr ₌ аФcр = 12,5*1.656.750 = 207.093.75 руб.

100% 100%

3) Рассчитаем амортизационные отчисления для основных фондов и оборотных средств с нормативным сроком службы 5 лет (табл. 2.3).

Таблица 2.3

Расчет амортизационных отчислений для основных фондов пиццерии с нормативным сроком службы 5 лет

№ п/п	Наименование	Балансовая стоимость, руб.
1	Вытяжка	89000
2	Мясорубка	12250
3	Овощерезка	12125
4	Миксер	24000
5	Комплект музыкального оборудования	19500
6	Столы	90000
7	Стулья	90000
8	Декорации	25600
ИТОГО:	362.475

a = (1/Т_n) * 100% = (1/5) *100% = 20%

_{Аr =} аФcр = 20*362.475 = 724.950 руб.

100% 100%

4) Рассчитаем амортизационные отчисления для оборотных средств с нормативным сроком службы 2 года (табл. 2.4).

Таблица 2.4

Расчет амортизационных отчислений для основных фондов пиццерии с нормативным сроком службы 2 года

№ п/п	Наименование	Балансовая стоимость, руб.
1	Зеркало	11880
2	Светильник настенный	7200
3	Шторы	8960
4	Кольца для салфеток	3000
5	Подсвечник	3150
ИТОГО:	34190

a = (1/Т_n) * 100% = (1/2) * 100% = 50%

_Аr = аФcр = 50*34190 = 17.095 руб.

100% 100%

4) Поскольку нормативный срок службы всех нормативных активов берется 5 лет (Закон допускает не более 10 лет), то амортизационные отчисления для нематериальных активов составят:

A = (1/Т_n) * 100% = (1/5) *100% = 20%

_Аr= аФcр ₌ 20*114.500 ₌ = 22.900 руб.

100% 100%

5) Общий размер амортизационных отчислений составит:

130.995 + 207.093.75 + 724.950 + 17.095 + 22.900 = 1.103.033 руб.

2.2 Калькуляция себестоимости продукции пиццерии

Основным документом, которым необходимо руководствоваться при формировании себестоимости туристских услуг в организациях, является Положение «О составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг) и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли», утвержденное Постановлением Правительства РФ от 5 августа 1992 г. № 552, с последующими изменениями и дополнениями. На практике в целях анализа, учета и планирования многообразия затрат, входящих в себестоимость туристских услуг, применяются две взаимосвязанные классификации: поэлементная и калькуляционная. Именно эти классификации обладают наибольшей значимостью в бизнесе и позволяют составлять два важнейших финансовых документа: смету и калькуляцию.

Смета -- документ, который включает все элементы затрат, связанные с производственной деятельностью туристской организации, и содержит три важных показателя: полную себестоимость, плановые накопления и полную стоимость. Определим сущность каждого показателя.

Сметная (полная) себестоимость отражает затраты на производство и реализацию туристских услуг за месяц.

Полная сметная стоимость организации представляет собой выручку от реализации туристских услуг без НДС за определенный период времени. Необходимо отметить важность сметы как нормативного документа туристской организации. Смета позволяет контролировать общий уровень затрат и их динамику, а также показывает уровень самоокупаемости организации. Но на основе сметного расхода нельзя определить конкретное направление и место использования затрат, что не позволяет анализировать эффективность их использования, вскрыть резервы снижения. А главное, на основе элементов сметы невозможно определить себестоимость единицы выпускаемых услуг. Эти задачи решает калькуляция.

Калькуляция -- это документ, который отражает общую сумму фактических затрат на производство одной калькуляционной единицы и составляется на основе сметы затрат. Итогом калькуляции является единичная себестоимость калькуляционной единицы, которая отражает затраты организации на производство и реализацию одной услуги. Калькуляционная единица специфична для каждой отрасли, рассматриваемой в составе социально-культурного сервиса и туризма. Так, калькуляционной единицей для гостиниц являются койко-сутки, для ресторана Ї посадочное место и т.д. Это приводит к дифференциации подходов при калькулировании затрат в различных отраслях СКСиТ. Кроме того, меняется структура единичной себестоимости, которая показывает удельный вес отдельной статьи в общей сумме затрат на производство туристской услуги. Так, в структуре себестоимости тура максимальный удельный вес занимают затраты на оплату услуг сторонних организаций -- поставщиков, предоставляющих услуги в составе туристского путешествия.

На основе калькуляции проводится анализ, выявляются резервы и разрабатываются мероприятия по снижению себестоимости туристских услуг. Грамотно составленная калькуляция дает возможность реально оценить затраты на производство и реализацию, обоснованно установить цену. Принцип расчета себестоимости услуг службы питания основывается на расчете трёх базовых показателей: 1) Среднемесячные затраты на приобретение сырьевого набора продуктов; 2) Количество посадочных мест и коэффициент посещаемости предприятия; 3) Определение суммарных затрат и выделение в них затрат на сырьевой набор продуктов питания.

Калькулирование себестоимости продукции пиццерии дано в таблице 2.5.

Таблица 2.5

Калькулирование себестоимости продукции пиццерии

№ п/п	Статья затрат	Сумма затрат, руб.
Материальные затраты
1	Затраты на сырье, материалы и хозяйственные нужды	443.975 * 12 = 5.327.700
2	Затраты на не амортизируемые оборотные средства	70.065
Затраты на оплату труда
3	Оплата труда персонала	346.000 * 12 = 4.152.000
Отчисления на социальные нужды
4	ЕСН (единый социальный налог)	1.079.520
Затраты на амортизацию
5	Амортизационные отчисления	1.103.033
Прочие затраты
6	Затраты на содержание, ремонт и эксплуатацию оборудования и офисного помещения	65000
7	Оплата коммунальных платежей	60000
8	Затраты на услуги почтовой и телефонной связи, в том числе Интернета	17000
9	Затраты на приобретение специальных бланков	19000
10	Затраты на юридические и консультационные услуги	15000
11	Потери от брака	33000
12	Командировочные расходы	37000
13	Налоги и сборы, которые относятся на себестоимость	70000
ИТОГО Ї затраты (в год)	12.048.318

2.3 Формирование цены на услуги пиццерии

Среднегодовые затраты на сырьевой набор составят среднегодовые затраты на продукты + среднегодовые затраты на напитки = (400.000 * 12) + (20.000 * 12) = 5.040.000 руб.

Исходя из общих затрат за год и среднегодовых затрат на сырьевой набор определим наценочный коэффициент:

К = 12.048.318 = 2,39 ? 2,4

5.040.000

Он позволит включить в себестоимость конкретного блюда не только затраты продуктов питания, но и другие издержки функционирования предприятия. Для расчета коэффициента посещаемости необходимо определить загрузку зала (табл. 2.6).

Таблица 2.6

Расчет загрузки зала

Часы работы	Средний % загрузки зала	Количество питающихся
08.00-12.00	10	48*0,1=4.8
12.00-15.00	40	48*0,4=19.2
15.00-18.00	30	48*0,3=14.4
18.00-21.00	80	48*,08=38.4
21.00-00.00	50	48*0,5=24
ИТОГО:	100.8

Средняя продолжительность работы пиццерии в месяц 29 дней с учетом санитарных дней. Следовательно, общее количество посещений в году составит:

100.8 * 29 * 12 = 35.078 посещений.

Теперь рассчитаем коэффициент посещаемости:

100.8/48 = 2,1

Определение себестоимости продукции собственного производства предприятий общественного питания производится в калькуляционных карточках типовой формы (табл. 2.7), в которых расчет стоимости необходимого сырья осуществляется в соответствии с рецептурой каждого блюда.

Таблица 2.7

Калькуляционная карточка №1 от 10 мая 2009 года

Пицца «Каролина» (акт контрольной проработки)

№ п/п	Наименование продукта	Норма, кг	Цена, руб. -коп.	Сумма руб.коп.
1.	Мука	30	28	840
2.	Бекон	20	280	5600
3.	Грибы	20	48	960
4.	Перец болгарский	10	54	540
5.	Помидоры	20	54	1080
6.	Сыр	30	154	4620
7.	Яйцо куриное	200	3	600
8.	Маргарин	20	120	2400
9.	Соль	10	4	40
10.	Специи	1	120	120
11.	Лек репчатый	10	15	150
12.	Кетчуп	20	75	1500
13.	Масло растительное	1	65	65
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	18515
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо	185,15

Цена пиццы «Каролина» будет равна:

185,15*2,4 = 444,36 руб.

Таким образом, определяется цена каждого блюда меню.

2.4 Анализ финансовых результатов деятельности пиццерии

Проведение анализа финансовых результатов деятельности пиццерии имеет огромное практическое значение.

Выше было рассчитано, что общее количество посещений в году составит 35.078. Даже при условии, что каждый посетитель закажет только одну пиццу по цене 444,36 руб., годовая выручка пиццерии составит:

ВР = 444,36 руб. * 35.078 = 15.587.260 руб.

Прибыль рассматривается, как результативный (оценочный) показатель Ї она характеризует эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Предприятие получает прибыль, если выручка от продаж превышает себестоимость реализованной продукции (работ, услуг).

В общем виде показатель прибыли можно рассчитать по формуле:

П = ВР - С/С ,

где П Ї прибыль от продаж;

С/С Ї себестоимость реализованной продукции (работ, услуг);

ВР Ї выручка от продажи продукции (работ, услуг).

Тогда полученная пиццерией прибыль от продаж с учетом рассчитанной себестоимости (табл. 2.5) составит:

15.587.260 руб. - 12.048.318 = 3.538.942 руб.

Балансовая прибыль = Прибыль от продаж - Прочие расходы

Прочие расходы принимаем равными = Налогу на имущество = 2%

3.581.395 руб. * 0,02 = 71.628 руб.

Тогда балансовая прибыль = 3.538.942 руб. - 71.628 руб. = 3.467.314 руб.

Налог с прибыли = 20%

3.467.314 руб. * 0,2 = 693.463 руб.

Чистая прибыль = Балансовая прибыль - Налог с прибыли

ЧП = 3.467.314 - 693.463 руб. = 2.773.851 руб.

ЧП = 2.773.851 руб.

Рентабельность продаж пиццерии определяется по формуле:

R = ЧП / ВР * 100%

R = 2.773.851 руб. / 15.587.260 руб. * 100% = 17%

R = 17%

Это говорит о том, что каждый рубль, вложенный в производственную деятельность пиццерии приносит 17 рублей чистой прибыли. Это достаточно высокий показатель, свидетельствующий о высокорентабельном производстве создаваемой пиццерии.

Показатель рентабельности Ї основной критерий оценки эффективности работы предприятия, который характеризует цель предприятия в рыночной экономике. Рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия; при увеличении рентабельности возрастает интерес к предприятию.

2.5 Определение зоны безубыточности и порога рентабельности деятельности пиццерии

Зона безубыточности пиццерии Ї это анализ критических соотношений общей выручки от реализации услуг и объема производства с затратами, при котором ресторан будет способна покрыть все свои расходы без получения прибыли. Этот анализ помогает держать в поле зрения границы устойчивого положения ресторана (допустимый риск).

Для оценки эффективности работы предприятия питания недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Величина прибыли не позволяет судить о доходности, рентабельности предприятия. Многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют различные объемы выручки, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы ресторана используют показатель рентабельности.

Механизм управления прибылью предприятия питания предполагает определение «порога рентабельности» Ї критической точки, точки безубыточности, точки самоокупаемости, точки перелома, точки разрыва.

Порог рентабельности Ї это такая выручка от реализации, при которой предприятие уже не имеет убытков, но еще не имеет прибыли. Результата от реализации после возмещения переменных затрат в точности хватает на покрытие постоянных затрат, а прибыль равна 0. Зная определение порога рентабельности, можно сделать вывод, что точка безубыточности пиццерии Ї это такой объем продаж услуг питания, при котором прибыль равна 0.

Чтобы рассчитать точку безубыточности пиццерии, нужно разделить все затраты пиццерии на постоянное и переменные. По статистическим данным на подобных предприятиях 1 /3 всех затрат составляют постоянные затраты и 2 /3 Ї переменные затраты. С учетом таблицы 2.5 для пиццерии будем иметь:

Ї постоянные затраты Ї 4.016.106 руб.

Ї переменные затраты Ї 8.032.212 руб.

Тогда точку безубыточности для пиццерии можно определить по формуле:

где А -- постоянные затраты

Дмд -- доля маржинального дохода в выручке.

При этом маржинальный доход:

МД = В - Зпер.

где МД -- маржинальный доход; В -- выручка;

Зпер. -- преременные затраты.

Доля маржинального дохода в выручке:

Безубыточный объем продаж и зоны безубыточности пиццерии будет:

МД = В - Зпер. = 15.587.260 руб. - 8.032.212 руб. = 7.555.048 руб.

= 7.555.048 руб. / 15.587.260 руб. = 0,48

Тогда = 4.016.106 руб. * 0,48 = 8.366.887 руб.

Сложившаяся ситуация отражена на графике безубыточности пиццерии (на рисунке 1).

Тыс. руб.

15.587.260

Выручка

12.048.318

К Переменные затраты

4.016.106 Постоянные затраты

18.829 35.078 Шт.

Рис. 1. График безубыточности пиццерии

То есть после продажи своей продукции на сумму 8.366.887 руб. пиццерия будет иметь прибыль. Если учесть, что одна пицца «Каролина» стоит 444.36 руб., для безубыточного объема продаж пиццерии нужно продать:

8.366.887 руб. : 444.36 руб. = 18.829 штук пиццы

После этого пиццерия пройдет порог рентабельности и будет находиться в зоне прибыли.

2.6 Условия банкротства и санации пиццерии

Банкротство Ї несостоятельность должника, т.е. признанная арбитражным судом или объявленная должником неспособность удовлетворить требования кредиторов по денежным обязательствам или обеспечить уплату обязательных платежей.

Очевидно, что банкротство может быть следствием воздействия внешней или внутренней системы или их взаимного влияния. Вследствие этого различают внешние и внутренние факторы банкротства.

Внешние факторы банкротства:

Ї Демографическое положение, которое характеризуется, в частности, численностью и структурой населения;

Ї Политическая стабильность, которая непосредственно влияет на общее состояние макроэкономики;

Ї Экономическое положение, которое характеризуется финансовой, кредитной, таможенной и налоговой политикой;

Ї Уровень культуры;

Ї Научно-технический прогресс, который во многом определяет направление развития отраслей, регионов и отдельных предприятий.

Внутренние факторы:

Ї Философия фирмы (цели и принципы ее развития);

Ї Технические возможности предприятия;

Ї Коммерческие связи;

Ї Кадровый потенциал;

Ї Организация управления финансами;

Ї Стратегия инноваций и инвестиций;

Ї Уровень производительности труда.

В свою очередь, каждая из групп включает множество конкретных факторов. В классической рыночной экономике принято считать, что внешние факторы обусловливают ¹/₃, а внутренние ²/₃ всех банкротств. Не без основания можно полагать, что в современной России характерной чертой является обратная пропорция влияния этих факторов. Если есть внешние признаки банкротства в виде задержки платежей кредиторам более трех месяцев, то можно говорить о банкротстве предприятия. В этом случае в соответствии с ФЗ «О несостоятельности (банкротстве)» к ним могут быть применены так называемые процедуры банкротства.

Процедура банкротства Ї это мероприятия, применяемые в отношении предприятия-должника. Основной целью данных мероприятий является разрешение имущественных споров между должником и кредитором.

Под предупреждением банкротства понимают меры по восстановлению платежеспособности должника. Учредители и собственники предприятия, органы исполнительной власти обязаны принимать своевременные меры по предупреждению банкротства предприятий. В рамках предупредительных мер должнику может быть предоставлена финансовая помощь в размере, достаточном для погашения денежных обязательств, обязательных платежей и восстановления платежеспособности. Данные меры носят название досудебная санация.

Санация Ї система мер, направленных на предотвращение ликвидации предприятия вследствие наступления признаков банкротства. При этом либо собственники предприятия, либо кредиторы, либо иные лица оказывают должнику целевую финансовую помощь, предоставляют льготные кредиты, льготное налогообложение и т.д. Государственная финансовая поддержка предоставляется тем предприятиям, которые при наличии соответствующих возможностей способны в короткое время эффективно использовать полученные финансовые средства.

Для того чтобы избежать банкротство или как-то подготовиться к его наступлению, необходимо его спрогнозировать. Для этого используется пятифакторная модель прогнозирования банкротства:

Z=1,2К_об + 1,4К_нп + 3,3К_р + 0,6К_п + 1,0К_от, где

К_об Ї доля оборотных средств в активах, т.е. отношение текущих активов к общей сумме активов;

К_нп Ї рентабельность активов, исчисленная по чистой прибыли к общей сумме активов;

К_р Ї рентабельность активов, исчисленная к балансовой прибыли, т.е. отношение балансовой прибыли к общей сумме активов;

К_п Ї коэффициент покрытия по рыночной стоимости собственного капитала, т.е. отношение рыночной стоимости акционерного капитала к краткосрочным обязательствам;

К_от Ї отдача всех активов, т.е. отношение выручки от продаж к общей сумме активов.

В данную модель включены показатели ликвидности, финансовой устойчивости, рентабельности и рыночной активности. В зависимости от значения Z прогнозируется вероятность банкротства:

до 1,8 Ї очень высокая;

от 1,8 до 2,7 Ї высокая;

от 2,7 до 2,9 Ї возможная (низкая);

более 3 Ї очень низкая.

С помощью этой модели прогноз банкротства на горизонте в 1 год можно установить с точностью до 95%. Спрогнозировать банкротство на горизонте в 2 года удается с точностью до 83%.

Определим указанные коэффициенты для пиццерии при величине:

Ї оборотных активов Ї 170.445 руб. (табл. 1.2);

Ї активов Ї 3.581.395 руб.

Ї чистой прибыли Ї 2.773.851 руб.

Ї балансовой прибыли Ї 3.467.314 руб.

Ї выручки от продаж Ї 15.587.260 руб.

К_об = 0,04

К_нп = 0,77

К_р = 0,96

К_п Ї из-за отсутствия краткосрочных обязательств нельзя исчислить

К_от = 4,35

Z = 1,2 * 0,04 + 1,4 * 0,77 + 3,3 * 0,96 + 4,35 = 8,62

Из расчета видно, что банкротство пиццерии не грозит (Z > 3).

На эффективность использования рабочей силы и повышения производительности труда работников сферы СКСиТ влияет большое количество факторов, которые можно разделить на две группы:

1) действующие на национальном уровне -- внешние факторы: интенсификация отрасли и научно-технический прогресс в ней, оснащение организаций новейшим оборудованием и транспортом, создание крупной туриндустрии, мероприятия по подготовке и повышению квалификации кадров;

2) действующие на уровне хозяйствующего субъекта -- внутренние факторы: совершенствование организации производства туристских услуг, повышение их качества, совершенствование форм обслуживания туристов, применение методов нормирования и стимулирования труда, внедрение мероприятий научной организации труда.

Влияние отдельных факторов на рост эффективности труда работников характеризуется следующим.

1. Механизация и автоматизация, компьютеризация трудоемких процессов обслуживания. Важное значение для роста эффективности труда имеет интенсификация сферы социально-культурного сервиса и туризма, в том числе оснащение организаций различными видами современного оборудования, новыми средствами транспорта и малой механизации и т.п. Повышение уровня механизации производства услуг и обслуживания туристов сопровождается интенсивной заменой ручного труда машинным, что приводит к экономии численности персонала.

2. Увеличение ассортимента и повышение качества услуг. Большое влияние на рост эффективности труда оказывают производство новых, более качественных услуг, например новых туров, вызывающих интерес у потребителей и удовлетворяющих их запросы, повышение качества обслуживания туристов, применение новых форм обслуживания. Эти факторы удовлетворяют потребности каждого потребителя и тем самым увеличивают выработку работников.

3. Совершенствование организации труда. Это процесс внедрения мероприятий по сокращению трудовых затрат и улучшению использования рабочего времени:

Ї применение современных методов нормирования и стимулирования труда, что создает материальную заинтересованность работников в повышении количества и качества их труда;

Ї улучшение организации и обслуживания рабочих мест, производственной санитарии и охраны труда, повышение техники безопасности, что дает сокращение потерь рабочего времени за счет уменьшения числа и продолжительности больничных листов;

Ї улучшение условий труда, разработка оптимальных режимов труда и отдыха, что приводит к сокращению текучести кадров;

Ї совершенствование методов труда, использование передового опыта, улучшение психологического климата в коллективе, правильное использование и расстановка обслуживающего персонала посредством ликвидации отдельных должностей, повышение квалификации работников;

Ї рациональное использование рабочего времени за счет предельного уплотнения путем укрепления дисциплины труда и совмещения профессий, в результате чего сокращаются потери рабочего времени за счет уменьшения простоев, невыходов на работу.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе выполнения курсовой работы было проведено обоснование выбора организационно-правовой формы деятельности пиццерии. Наиболее подходящей организационно-правовой формой для пиццерии является общество с ограниченной ответственностью.

Был произведен расчет производственных ресурсов пиццерии: потребность пиццерии в основных производственных фондах составляет 2.852.475 руб.; потребность пиццерии в оборотных средствах составляет 170.445 руб.; потребность пиццерии в нематериальных активах составляет 114. 500 руб.; для открытия пиццерии необходим капитал в размере 3.581.395 руб. Ї это стоимость активов (имущества) пиццерии; фонд оплаты труда пиццерии составляет 5.231.520 руб.

В курсовой работе рассмотрено лицензирование, стандартизация, сертификация деятельности пиццерии.

Анализ деятельности пиццерии показал, что:

Ї общий размер амортизационных отчислений составит 1.103.033 руб.;

Ї общие затраты пиццерии составили 12.048.318 руб.;

Ї общее количество посещений в году составит 35.078 посещений при коэффициенте посещаемости, равном 2,1;

Ї наценочный коэффициент составляет 2,4, при этом цена пиццы «Каролина» будет равна 444,36 руб.

Ї годовая выручка пиццерии составит 15.587.260 руб.. при этом балансовая прибыль составит 3.467.314 руб., а чистая прибыль будет равна 2.773.851 руб.; рентабельность продаж составит 17%.

После продажи продукции на сумму 8.366.887 руб. пиццерия будет иметь прибыль. Если учесть, что одна пицца «Каролина» стоит 444.36 руб., для безубыточного объема продаж пиццерии нужно продать 18.829 штук пиццы.

Расчет вероятности банкротства показал, что банкротство пиццерии не грозит (Z = 8,62 > 3).

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеева А.И. и др. Комплексный анализ экономической деятельности: Учебное пособие. -- М.: КНОРУС, 2007. -- 672 с.

2. Большаков С.В. Финансы организации: теория и практика: Учебник. -- М.: Книжный мир, 2008. -- 617 с.

3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. -- Минск: Новое знание, 2006. -- 365 с.

4. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. -- Минск: Новое знание, 2007. -- 392 с.

5. Зимин Н.Е. Анализ и диагностика финансового состояния предприятий: Учебное пособие. -- М.: ИКФ «ЭКСМОС», 2006. -- 472 с.

6. Ковалев В.В. Управление денежными потоками. Прибылью и рентабельностью: Учебно-практическое пособие. -- М.: ТК «Велби», Издательство «Проспект», 2007. -- 336 с.

7. Королева Л. Стандарты, технологии и классификация // Гостиница и ресторан: бизнес и управление, 2008. № 4.

8. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие. - Минск: Новое знание, 2005. - 240 с.

9. Любушин Н.П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие. -- М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2008. -- 448 с.

10. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятиях: Учебно-методическое пособие. -- М.: Финансы и статистика, 2009. -- 392 с.

11. Савицкая Г.В. Экономический анализ. --Минск: Новое знание. 2007.-- 640с.

12. Савчук В.П. Управление издержками организации и анализ безубыточности // Менеджмент в России и за рубежом, 2006. № 5.

13. Экономика торгового предприятия: Учебник. / Под ред. Л.А. Брагина. -- М.: ИНФРА - М, 2008. -- 314 с.

14. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник. / Под ред. Е.С. Стояновой. -- М.: Издательство «Перспектива», 2006. -- 656 с.