Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Мед в школьном питании

Введение

мед питание лечебный

Сообщения об использовании меда в детском питании появились 900 лет до н.э. В Древнем Египте его давали в школах. Школьники, потреблявшие мед, лучше развивались физически и умственно, были более талантливы.

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, ввиду неосведомлённости, а также неверной информацией - многие люди не совсем правильно оценивают качество мёда. В своей работе мы попытались раскрыть пользу натурального продукта для питания школьников в рамках реализации программы «Школьный мёд» на Белгородчине.

Гипотеза: мы предполагаем, что включение меда - как натурального продукта в школьное питание очень важно, и реально осуществимо. Основная цель исследования: популяризация меда как природного продукта; повышение мотивации ответственного отношения молодежи к своему здоровью как главной ценности жизни.

Из поставленных целей определены задачи: изучить литературу о пользе мёда; организовать встречи с пчеловодами села и людьми, постоянно употребляющих мёд; провести социологический опрос среди учащихся и родителей «Мёд в рационе питания моей семьи»; взять интервью у медицинских работников на тему «Мед в школьном питании. За или против»; провести лабораторные исследования образцов мёда на качество и натуральность; распространить полученную нами информацию через СМИ (буклеты, написание статьи в районную газету «Знамя труда»).

Объектами социологических исследований были родители, учащиеся, взрослые люди села Ливенка; предметом исследований служили образцы меда взятых у местных пчеловодов.

Методами исследований натуральности меда были эксперименты, наблюдения; в социологическом исследовании - анкетирование, интервью.

Результаты исследований показали, что среднее потребление меда в России очень низкое. За год оно составляет всего один стакан этого ценнейшего продукта на одного человека. Всякий продукт в первую очередь должен оцениваться по питательности и набору полезных и жизненно важных компонентов. В этом плане равных натуральных продуктов мёду нет.

По результаты проведенного социологического опроса 74% родителей дали согласие на то, чтобы мёд был в рационе питания школьников; интервью, взятые у врачей: терапевта Ливенской участковой больницы Митусова М.Г и врача- психотерапевта областной психиатрической больницы - Шпилькина В.С. подтвердили нашу гипотезу о пользе меда в рационе школьного питания. Популяризация этого продукта проходила через беседы со школьниками; составление и распространение буклета «В чем польза натурального меда?» среди жителей села Ливенка, публикации статьи «Мед в школьном питании» в районной газете «Знамя труда».

Прикладная ценность данной работы состоит в том, что аксиома «помоги себе сам» верна, пища, красота и здоровье рядом - в природном продукте - мёде, который попросту обходят в повседневной жизни. Мы провели ряд мероприятий, направленные на пропагандирование полученных знаний о пользе меда, убеждаясь и убеждая в том, что по питательности и набору полезных и жизненно важных компонентов равных натуральных продуктов мёду нет.

I. Краткий обзор литературы

1.1 Мед как продукт питания

Наши далёкие предки с древних времён знали и умели ценить полезность мёда и перги. В природе нет более уникального продукта, чем мёд. Превосходство его над всеми и вся объясняется просто - это приготовленная самой природой композиция ценнейших веществ, которые попадают в кровь сразу из пищеварительного тракта, то есть организм не расходует свои силы и ресурсы на переработку данного продукта. Вот почему он быстро помогает истощённым, изнурённым ослабленным людям и дает энергию и долголетие здоровым. Благодаря этим свойствам его включают в рацион водолазов-глубоководников, лётчиков сверхзвуковых самолётов, где люди испытывают колоссальные перегрузки. Первый педиатр Рима Соран Эфесский, живший во II веке, рекомендовал мед новорожденным детям, считая, что он повышает аппетит и полезен для желудка и для кишечника. В Испании мед добавляют к заменителям женского молока для сохранения здоровья грудничков и преждевременно рожденных, а также страдающих гипохромной анемией и желтухой детей. Под влиянием меда наблюдается прибавка массы ребенка и увеличение гемоглобина в крови, отмечается хорошая усвояемость пищи и благоприятное влияние на кишечную микрофлору. В Испании существует более 100 наименований детского питания с медом

1.2 Состав меда

В состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе 65-80% углеводов, 20% воды и 7 -15% других веществ. Главные составные части натурального меда - глюкоза (30-39%) и фруктоза (33-43%). Они имеют наибольшее значение для человека как энергетические компоненты пищи и практически без предварительной переработки в пищеварительной системе сразу всасываются в кровь. Употребляемый нами ежедневно сахар предварительно должен расщепиться на простые сахара (глюкозу и фруктозу). Приложение № 1,2

1.3 Лечебные свойства меда

Глюкоза, содержащаяся в меде, очень быстро восполняет в организме дефицит энергии, возникающий в результате больших физических нагрузок. Уже через 2 минуты после употребления меда она обнаруживается в крови. Наоборот, фруктоза накапливается в печени в виде гликогена, который по мере потребности превращается в организме в глюкозу. Фруктоза улучшает обновление запасов гликогена в печени. Вместе с тем содержащийся в меде холин противодействует ожирению печени. Глюкоза и фруктоза дополнительно обеспечивают энергией сердечную мышцу. Содержащийся в меде ацетилхолин является неирогормоном, регулирующим работу нервных клеток. Он действует на вегетативную и центральную нервные системы, вызывая успокоение и снимая нервное напряжение. Ацетилхолин облегчает работу сердца. При увеличении количества крови, перекачиваемой сердцем, пульс делается реже. Благодаря содержанию в меде (особенно в темном) железа, магния, меди, кобальта и витаминов группы В улучшается образование красных кровяных телец - эритроцитов. По питательности 200г меда приравниваются к 450 г белуги, 240 ядрам грецкого ореха, 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра или к 350 г мясного фарша. В пчелином меде имеются почти все химические элементы, необходимые для правильного функционирования человеческого организма, который усваивает его на 100% (для сравнения: мясо усваивается на 95%, яйца -95%, молоко - 91%, пшеничный хлеб - 96%, ржаной хлеб - 85%, картофель- 89%). В 1 кг меда содержится 3150 калорий. Суточная доза меда 100-150 г для взрослых, 30-50 г для детей. Очень большие порции (200 г и более) нецелесообразны, особенно при длительном применении. 

1.4 Витамины в меде

Витамины в меде имеют огромное значение, так как находятся в сочетании с другими весьма важными для организма веществами (углеводы, минеральные соли, органические кислоты) . Содержание витаминов в меде зависит от примеси к нему цветочной пыльцы. Установлено, что удаление цветочной пыльцы из меда приводит к почти полному отсутствию в нем витаминов. Витамины в меде представлены, главным образом, группой B (B1, B2, B6, B9), а также витаминами C, E, H, A, D. Витамин В2 (рибофлавин) участвует в углеводном, жировом и белковом обмене, всасывании глюкозы из кишечника, а также способствует улучшению зрения. Исследования последних лет показали, что в мед содержит относительно значительные количества витамина В2, почти столько же, сколько в курином мясе, в 17 раз больше, чем в свежих абрикосах, в 16 раз больше, чем в соке винограда и в свежих яблоках, в 5 раз больше, чем в тощем сыре, плодах шиповника, сырой моркови.

Витамин В6 (пиридоксин) участвует в белковом обмене и предохраняет организм от заболеваний кожи (антидерматический фактор). Этот витамин применяется при невралгиях и некоторых заболеваниях центральной нервной системы. Согласно литературным данным, отсутствие витамина Вб в пище вызывает мышечную слабость, сильную раздражительность, конвульсии, параличи. Пантотеновая кислота является также антидерматическим фактором, она регулирует нормальный обмен веществ в коже человека и животных, а также участвует в углеводном обмене. Употребление обильной пищи, богатой пантотеновой кислотой, согласно наблюдениям, способно восстановить цвет поседевших волос у человека и предохранить животных от поседения шерсти. Витамин Н (бистин) участвует в белковом и жировом обмене и способствует усвоению белков и жиров организмом. Биотин предохраняет человека от экземы, Лишая, фурункулеза, псориаза (чешуйчатый лишай). Фолиевая кислота способствует поддержанию нормального объема эритроцитов и уровня гемоглобина крови. Она успешно применяется при злокачественном малокровии. Кроме того, в меду обнаружен витамин К (антигеморрагический), применяющийся при кровоизлияниях, а также при травматических кровотечениях.

Мёд повышает выносливость к различным неблагоприятным факторам внешней среды, включая проникающую радиацию, повышает устойчивость к различным ядам, улучшает умственную и физическую работоспособность, способствует восстановлению сил при утомлении, оказывает омолаживающее действие и способствует долголетию. 

1.5 Из истории использования меда

? Китайские манускрипты гласят: «Мёд оздоравливает все внутренние органы, порождает силу, снижает жар. Длительное его употребление укрепляет волю, придаёт легкость телу, сохраняет молодость, продлевает годы жизни».

? Древние врачеватели заметили, что мёд делает людей цветущими. Восточные трактаты относят мёд к продуктам питания и лекарствам, которые не вызывают побочных явлений.

? Авиценна в своем труде записал: «мёд придаёт бодрость, способствует пищеварению, возбуждает аппетит, сохраняет молодость, восстанавливает память». Он так же считал, что людям в возрасте старше 45 лет необходимо систематически употреблять мёд, особенно с грецкими орехами.

? В Японии мёд называют золотым чудом, которое способствует красоте и здоровью человека.

? Древняя китайская фармакопея расценивает мёд как средство для омоложения и продления жизни. В их древнем труде сказано, что «длительное применение мёда - закаливает волю, облегчает тело, сохраняет молодость, удлиняет жизнь».

? Письменные источники древнеиндийской медицины содержат высказывания об уникальности продуктов пчёл. В них сказано, что продлить активную жизнь человека до 100 лет и более можно при помощи эликсиров и диеты, в состав которых входит мёд.

? Великий математик и мыслитель Пифагор утверждал, что достиг преклонного возраста, с сохранение работоспособности и ясности ума благодаря тому, что употреблял мёд.

? Демокрит (прожил 107 лет) говорил: «Если будешь орошать внутренности мёдом, а наружность маслом, будешь жить долго, сохраняя здоровье».

? Гиппократ прожил 109 лет, он питался исключительно растительной пищей и мёдом. Потомственные пчеловоды всегда отличались завидным здоровьем, рассудительным умом и продолжали трудиться с пчёлами до глубокой старости

1.6 Что нужно знать, чтобы мёд приносил пользу? Дозировка меда по рекомендации профессора Э. Лудянского

1.7 Кому мед противопоказан

-Людям, имеющим склонность к аллергии, перед употреблением меда необходимо проконсультироваться с врачом.

-При сахарном диабете употреблять мед нужно с большой осторожностью. Предварительно рекомендуется проконсультироваться с врачом-эндокринологом.

-Воздержаться от употребления меда следует и при высокой температуре, вызванной каким-либо заболеванием.

- Мед не рекомендуется давать детям до двух лет. В нем могут содержаться споры бактерий, которые могут навредить организму такого маленького ребенка. А вот пищеварительная система детей постарше уже способна нейтрализовать этих возбудителей болезни.

-Не слишком положительное воздействие мед оказывает на зубы человека. Некоторые стоматологи утверждают, что мед в этом смысле даже хуже сахара, т.к. он дольше остается на зубах. Поэтому, после его употребления необходимо полоскать рот.

- Детям, страдающим экссудативным диатезом, мед не противопоказан, кроме тех случаев, когда выявлена непереносимость этого продукта. Чтобы определить реакцию организма ребенка на мед, ему следует сначала дать не больше Ѕ чайной ложки продукта. Если при этом не наблюдается дополнительные высыпания или усиление диатеза, то ежедневный прием по 1 чайной ложке меда следует не только разрешить, но и рекомендовать, чтобы ускорить выздоровление.

- Больным, страдающим выраженной эмфиземой легких, сердечной и бронхиальной астмой, туберкулезом легких, миокардитом и легочным сердцем, а также пороками сердечных клапанов, нельзя употреблять мед посредством ингаляции.

II. Методика определение натуральности мёда

Определение цвета мёда

Цвет меда бывает различным, в зависимости от растения, с которого он был собран. Кроме того, на цвет мёда влияет время его сбора и местность: мёд, собранный весной, светлее мёда, собранного во вторую половину лета; мёд, собранный на возвышенностях, светлее мёда, собранного в низинах. При длительном хранении любой мёд темнеет. Цвет мёда определяют визуально при дневном освещении.

Определение аромата мёда

Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом. Фальсифицированный мед запаха не имеет. Исключение составляют некоторые цветочные меда, которые обладают еле уловимым запахом. Для определения аромата в стеклянную ёмкость (стакан) помещают 30--40 гр. мёда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40--45°С в течение получаса. Затем крышку снимают и определяют запах.

Определение вкуса мёда. Вкус определяют после предварительного нагревания мёда до 30°С.

Определение натуральности и качества меда по его консистенции. Для определения консистенции (вязкости) меда в него погружают шпатель, имеющий температуру 20°С, затем шпатель извлекают и оценивают характер

Таблица 1. Консистенция меда

Способы определения зрелости мёда. а)Определение водности мёда. Более надежный способ определения водности мёда - по его удельному весу. Удельный вес зрелого мёда 1,409-1,429. Грубо говоря - в литровой банке должно быть не менее 1,4 кг мёда

б)Еще один способ определения зрелости мёда, известный в народе с давних пор. Возьмите химический карандаш с неостро заточенным грифелем и фильтровальную бумагу (или промокательную бумагу), карандаш заточить так чтобы линия, которую он оставляет на бумаге, была бы, что называется, "жирной". Окуните плохо заточенный конец химического карандаша в капельку меда на 15-20 секунд, а затем проведите им по листку заранее приготовленной бумаги и понаблюдайте секунд 5-10. Если в мед, который вы тестируете, сахар не добавляли, то линия на бумаге будет черного цвета, как от простого карандаша, и с ней за время проведенного эксперимента ничего не произойдет. В том же случае, если в мед добавляли сахар, с линией произойдет следующая метаморфоза: она примет фиолетовую чернильную окраску и расплывется широкой полосой. Значит, содержание воды в меде превышает норму.

Определение степени кристаллизации. Говоря о качестве меда, необходимо отметить, что кристаллизация - его естественный процесс. Кристаллизуясь, мед меняет свой цвет.

Таблица 2. Признаки кристаллизации меда

Качество меда под микроскопом

В пчелином меде всегда есть некоторое количество пыльцы. Если лабораторные анализы подтверждают ее наличие, то это свидетельствует в пользу натуральности меда. В 1 г натурального меда обнаруживается около 3000 зерен пыльцы. По ее составу можно точно определить ботаническое и географическое происхождение меда. При просмотре под малым увеличением микроскопа тонкого мазка, сделанного из натурального пчелиного мёда на предметном стекле можно увидеть

Определение примесей

А)Определение примесей мела. Натуральный мед, растворенный в воде (1:2), будет слегка мутноват или с радужной игрой цветов. При наличии примесей в меде они выпадут в осадок. Если добавить к осадку несколько капель уксусной эссенции. Если при этом наблюдается вспенивание (выделяется углекислый газ), то, следовательно, в меде есть примесь мела. Б) Определение примесей крахмала или муки. Попробуйте добавить к раствору меда несколько капель настойки йода. Возникновение при соединении синего цвета указывает на присутствие в продукте крахмала или муки.
В) Способы определения примеси сахарного сиропа (обыкновенного сахара). Добавьте к 5-10%-му раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (или ляписа); получается белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, то осадка не будет.

II.Результаты исследований

2.1 Результаты исследований образцов меда

2.2 Результаты участия в исследовательской работе

- по результатам проведенного социологического опроса родителей 74% дали согласие на то, чтобы мёд был в рационе питания школьников

- составили и распространили буклет «В чем польза натурального меда?» среди жителей села Ливенка

- врач- терапевт Ливенской участковой больницы Митусов М.Г и врач- психотерапевт - Шпилькина В.С. в интервью положительно отозвались о включении меда в рацион школьного питания

- проведены беседы среди школьников о пользе натурального продукта

- в рамках областной программы «Зеленая столица» весной 2010 года на территории Ливенского поселения в Красногвардейском районе на неиспользованных пастбищах, меловых склонах было высажено 13 тысяч яблонь. В этой акции принимали участие учащиеся нашей школы.

Заключение

Воплощаются в жизнь проекты по промышленной расфасовке меда в мелкую тару на базе ООО «Пчела Белогорья», внедряется программа «Школьный мед» во всех образовательных учреждениях области.

Директор МОУ Ливенская СОШ №1 Понамарева Т.Ю. отправила реквизиты для поставки меда в школьную столовую.

Мы планируем продолжить дальнейшее исследование продуктов пчеловодства и использование их в медицинских целях.

Используемая литература

1. Синяков Алексей Большой медовый лечебник М., ЭКСМО-ПРЕСС, 2003.

2. Таранов Г.Ф Книга пчеловода М., «Росангропромиздат» 1992

3. Тименский П.И. Приусадебная пасека. М., «ВЩ «Агропромиздат», 1988

4. Шилов В.,. Марченко А. Домашняя пасека. В., Центрально-чернозёмное книжное издательство», 1989.

5. Пчеландия о пчеловодстве

Приложение

Химический состав мёда

Пищевая ценность мёда на 100 г продукт

Анкета для социологического опроса учащихся и родителей

«Мёд в рационе питания моей семьи»

Уважаемые участники! Прошу Вас ответить откровенно на следующие вопросы. Нужное подчеркните.

1. Знаете ли вы о пользе меда? Да, нет

2. Есть ли мёд в рационе питания вашей семьи? Да, нет

3. Как часто вы используете мёд как продукт питания? - один раз в день, один раз в неделю, только во время болезни, постоянно для профилактики

4. Где приобретаете этот продукт: на рынке у частных лиц, в магазине, содержите свою пасеку

5. Используете ли мёд для приготовления других блюд? Да, нет

6. Употребляют ли все члены семьи мёд? Да, нет

7. Как вы считаете, влияет ли мёд на продолжительность жизни? Да, нет

8. Стоит ли вводить в рацион питания школьной столовой этот продукт? Да, нет.

Обработка данных социологического опроса ( число участников 100 человек)

1. Знаете ли вы о пользе меда? Да, нет

2. Есть ли мёд в рационе питания вашей семьи? Да, нет

3. Как часто вы используете мёд как продукт питания? - один раз в день, один раз в неделю, только во время болезни, постоянно для профилактики

4. Где приобретаете этот продукт: на рынке у частных лиц, в магазине, содержите свою пасеку

5. Используете ли мёд для приготовления других блюд? Да, редко, нет

6. Употребляют ли все члены семьи мёд? Да, нет

7. Как вы считаете, влияет ли мёд на продолжительность жизни? Да, нет

8. Стоит ли вводить в рацион питания школьной столовой этот продукт? Да, нет, не могу ответить

Размещено на Allbest.ru