Питание и здоровье населения

Размещено на http://allbest.ru

Питание и здоровье населения

1.Гигиена питания - направление профилактической медицины, разрабатывающее вопросы рационального (здорового) питания

1. Здоровье человека - важный приоритет государства

2. Пищевые продукты не должны причинять ущерб здоровью человека

3. Питание должно выполнять профилактические и лечебные задачи

4. Рациональное питание детей - предмет особого внимания государства

5. Питание должно способствовать нормальному существованию в окружающей среде.

2.Заболевания, обусловленные недостаточностью питания

A. Белково-ферментная недостаточность:

1. КВАШИОРКОР: заболевание, возникающее у детей, отнятых от груди из-за несбалансированности белков, в основном, животного происхождения

Симптомы:

ь Печень: снижен синтез протеинов - снижение онкотического давления - эндокринные и системные нарушения - отек

ь Pancreas: снижен синтез ферментов - нарушение пищеварения в кишечнике - диарея

ь ЦНС: психомоторные нарушения (адинамия, апатия)

ь Кожа и ее производные: депигментация кожи и волос («змеиная кожа», «красные мальчики» - волосы)

ь Остановка в росте

ь Мышечная гипотония с сохранением ПЖК

ь Может быть анемия

2. АЛИМЕНТАРНАЯ КАХЕКСИЯ (МАРАЗМ) - связана с недостаточным поступлением белка и низкой калорийностью пищи.

Симптомы:

ь Задержка роста, потеря веса

ь Отсутствие ПЖК

ь Мышечная дистрофия

ь Появление морщин («petit viellard»)

B. Недостаточность микронутриентов:

1. Гипо- и авитаминозы:

Причины:

ь Алиментарная недостаточность

ь Угнетение нормальной кишечной микрофлоры

ь Нарушение ассимиляции витаминов

ь Повышенная потребность в витаминах(беременность, лактация, дети, стрессы)

q Гипоавитаминоз В1и В6:

ь «географический язык» (расширение сосочков - атрофия - болезненность, отек, следы зубов, трещины)

ь себорейный дерматит, ороговение фолликулов кожи («акулья кожа»), чешуйчатый дерматит

ь цилиарная (перикорнеальная) инъкеция

ь заеды (ангулярный стоматит)

q Гипоавитаминоз С:

ь Цинга

ь Депигментация кожи

q Гипоавитаминоз РР:

ь Три «Д» - деменция, диарея, дерматит

2. Микроэлементозы:

q причины дефицита Fe:

ь Недостаточность поступления с пищей

ь Повышенная потеря (ЯБЖ, хроническая гемоглобинурия, паразитозы)

ь Синдром мальабсорбции (заболевание желудка, после гастрэктомии)

ь Повышенная потребность в железе (дети, беременность, лактация)

- Дефицит железа - может привести к выкидышу, преждевременным родам, внутриутробной гибели плода, слабости родовой деятельности, атонии матки, порокам развития, снижению восприимчивости к информации.

- Профилактика: употребление продуктов, содержащих гемовое железо: мясо;

- Влияние пищевых продуктов на адсорбцию железа:

«-»: полифенола, дефицит белка, отруби, минеральные вещества (Р,Zn)

«+»:углеводы, органические кислоты (лимонная, яблочная), витамины (А,Д,Е,С,В)

q Дефицит J: Проявления:

ь Эндемический зоб

ь Диффузный нетоксический зоб;

ь У детей - задержка развития

ь У взрослых - умственная заторможенность

ь Возможно бесплодие

ь При беременности: выкидыш, риск развития низкорослых, глухонемых и умственно-отсталых детей (кретинизм!)

ь ПРОФИЛАКТИКА: использование продуктов, богатых йодом(рыба, морская капуста); Применение препаратов йода и содержащих иъ БАД к пищи; обогащение йодом продуктов массового употребления(йодированная соль с KJ, соль пищевая с KJO3, саль профилактическая йодированная с заменой 30% NaCl на KJ)

· Дефицит белка

· Дефицит витаминов(особенно А)

· Дефицит Co, Cu, Br, Zn, Mo, Li;

· Избыток углеводов, жиров

· Избыток F, Mn, Cr.

C. Дефицит пищевых волокон:

Пищевые волокна - неусвояемые (защищающие углеводы) - целлюлоза, пектин, воск, фитин, лигнин и др.

ь Стимуляция моторно-секретоной и эвакуационной функции ЖКТ

ь Регуляция скорости всасывания питательных веществ

ь Связывание воды

ь Повышение чувства насыщенности, снижает аппетит

ь Связывание желчных кислот, понижают холестерин в крови

ь Адсорбция токсических веществ и радионуклидов

ь Поддержание эндоэкологии

ь Модификация всасывания Глк и толерантность к ней

ь Оказывает противовоспалительное действие

ь Снижает вязкость крови

Болезни и синдромы при недостаточном поступлении пищевых волокон (болезни цивилизации):

ь ИБС

ь СД

ь Гипергликемия

ь ЖКБ

ь Синдром раздраженной кишки

ь Дивертикулез толстой кишки

ь Запоры

ь Геморрой

ь Рак толстой кишки

D. Болезни, обусловленные избыточным питанием:

ь Предболезнь: избыток нутриентов в рационе - нарушение клеточного гомеостаза - адаптивное повышение активности ферментов -

ь Болезнь: срыв адаптации - глубокое нарушение метаболизма - клиническое проявление болезни.

3.Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

ь Снижение энергетически-ценных продуктов

ь Снижение доли животных и повышение доли растительных жиров

ь Употребление овощей и фруктов

35% рака связано с неправильным питанием избыток жиров, недостаток белков, пищевых волокон и микронутриентов. Полиакриламид - канцероген, содержащийся в продуктах, прошедших высоко-температурную обработку - картофель-фри, чипсы, хлопья.

E. Заболевания, обусловленные качеством пищевых продуктов и их безопасностью:

ь Природные компоненты, оказывающие вредное воздействие

ь Вещества, вносимые специально, по техническим соображениям(пищевые добавки)

ь Вещества из ОС, оказывающие вредное воздействие (контаминакты)

· Биологической природы:

1. Микотоксины - вторичные метаболиты микроскопических плесневых грибов.

- Афлотоксины: орехи, бобовые, зерновые

- Патулин - фрукты, овощи

- Фузариотоксины - зерновые, корма

2. М/О:

- Пищевые инфекции(есть возбудитель)

- Пищевые отравления( есть токсин)

o Пицевые интоксикации(только токсин)

o ТИ (возбудитель + токсин)

3. А/Б: использование в животноводстве - аллергия

4. Гельминты и простийшие.

· Химической природы:

1. Химические элементы: Pb. Hg, As(мясо)

2. Пестициды (молоко, мед, зерно)

3. N-содержащие: NO2-, NO3-, - нитрозамины(мясо).

4. гистамин(рыба)

5. Бензопирен

6. Диоксины (корнеплоды, жир. Продукты, мясо)

7. гормональные препараты(мясо)

8. радионуклиды

4. Природные компоненты пищи, оказывающие вредное воздействие

1. Антиалиментарные факторы, (блокировка усвояемости)

· Антиферменты (снижение усвояемости белковых веществ): бобовые, зерновые, сыр, яйца.

· Антивитамины:

- Аскорбатоксидаза - разлагает витамин С вне организма

- Тиаминаза (сыр, рыба пресноводная) - разрушает В1 в организме

· Деминерализирующие вещества:

- Щавелевая кислота - снижение утилизации кальция

- Фитин

2. Компоненты с выраженной фармакологической активностью: репа, брюква, фасоль, цветная капуста, морковь, рис - блокируют этапы обмена йода в ЩЖ.

3. Токсические компоненты - растительного, животного происхождения, становятся токсичными при определенных условиях. Полиаманитотоксины (в поганке) - чрезвычайно температуро-лабилен - не поддерживает микросомальную биотрансформацию, характерны энтеро, гепато-некротические симптомы.

ФАКТОРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ:

1. Экономические возможности

2. Ассортимент пищевых продуктов

3. Уровень образования в вопросах питания

СТРУКТУРА ПИЩИ XXI ВЕКА:

1. Традиционные (натуральные продукты)

2. натуральные продукты задают химический состав

3. Генетическая модификация натуральных продуктов

4. БАД

Размещено на Allbest.ru