Питание и здоровье

Размещено на http://www.allbest.ru/

2

Астраханский Государственный Университет

Факультет Иностранных языков

Кафедра английской филологии

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Основы медицинских знаний и здорового образа жизни»

на тему «Питание и здоровье»

Выполнила:

студентка группы АЯ-12

Дощанова С.

Астрахань 2015

Оглавление

Вступление

Питание и здоровье

Обмен белков, жиров, углеводов (органические вещества)

Обмен воды, минералов, витаминов (неорганические вещества)

Профилактика ожирения. Диета и здоровье

Заключение

Список используемой литературы

питание белки диета ожирение здоровье

Вступление

Нормальная, полноценная деятельность человека, его рост и развитие возможны только при условии постоянного поступления в организм органических и неорганических веществ. Они представляют собой основные химические компоненты пищи. Все они в конечном счете состоят из белков, жиров, углеводов, витаминов, воды и минеральных солей. Органические вещества не могут быть использованы в неизменном виде. Для этого их необходимо подвергнуть длительной физической и химической обработке. Таким образом, питание-это процесс потребления и утилизации пищи для роста и развития организма, получения энергии и восстановления запасов жизненных сил.

Наука о питании - диетология - изучает пищевые продукты и их усвоение организмом. Она разрабатывает нормы питания для разных возрастных групп населения с целью сохранения здоровья и долголетия. В целом питание играет очень важную роль в формировании здорового образа жизни. Питание для человека может быть правильным или неправильным. Возникает вопрос: Каким должно быть питание, чтобы сохранить здоровье?

Питание и здоровье

Чтобы ответить на поставленный вопрос, необходимо знать, в чем заключаются функции питания, что получает организм с пищей, что такое обмен веществ и энергии. Без понимания этих процессов невозможно правильно организовать свое питание. Обмен веществ и энергии является перманентным(постоянным) состоянием любой биологической системы и основной функцией организма. Жизнь возможна только тогда, когда есть обмен веществ. Пищевые продукты, попадая в организм, становятся источником энергии и одновременно «строительным материалом». Из вновь поступивших веществ организм строит новые клетки и их составные части. Это так называемый процесс ассимиляции, т.е. усвоения. Одновременно происходит и процесс разрушения старых клеток, т.е. процесс диссимиляции или распада. Таким образом, происходит постоянный процесс обновления организма. Полное замещение всех клеток организма человека совершается в течение 7 лет. Из 104 известных в настоящее время химических элементов периодической таблицы Менделеева в состав клеток организма входят более 70. Это углерод, водород, кислород, азот, фосфор, сера, кальций, кобальт, никель, железо, хлор, золото и многие другие.

Все химические вещества образуют 2 типа основных соединений: органические вещества (белки, жиры, углеводы) и неорганические (воды, витамины, минеральные соли). В теле здорового человека массой 70 кг содержится примерно 40-45 кг воды, 15-17 кг белков, 7-10 кг жиров, 2,5-3 кг минеральных солей и 0,5-0,8 кг углеводов. Однако вес и химический состав организма непостоянный. Он меняется во времени и зависит от возраста, условий питания и жизни, интенсивности работы и т.д. За 70 лет жизни человек в среднем съедает и выпивает примерно 70 т воды, 2,5 т белков, 2 т жиров, 10 т углеводов, 0,2-0,3 т поваренной соли. Высокая скорость обмена веществ позволяет определить интенсивное обновление организма. Например, известно, что обновление белка происходит всего за 80 дней. Половина белков плазмы крови замещается в течение 10 дней. На протяжении всей жизни человека белки обновляются около 200 раз.

Таким образом, в организме человека ежеминутно гибнет огромное количество старых клеток и появляется столько же новых. Среди новых клеток могут появиться и такие, которые будут вредны организму. Их называют клетки-мутанты. Однако организма в норме успешно справляется с ними.

Обмен белков, жиров, углеводов (органические вещества)

Белки составляют примерно 25% от общей массы тела. Они представляют собой многомерные соединения. Основным «кирпичиком» белковой молекулы является аминокислота. Количество аминокислот в одной молекуле колеблется от 100 до 30 000. Однако известно всего 20 аминокислот, из которых построено бесконечное многообразие белковых соединений, входящих в состав организма и всех представителей животного и растительного мира. Каждый белок отличается от другого набором аминокислот, их последовательностью и соотношением. Например, белковый состав отдельного человека уникален. Простой арифметический подсчёт показывает, что если белок будет состоять из наименьшего числа аминокислот, т.е. около 100, то из 20 аминокислот можно простроить 20^100 белковых молекул. Это число более чем в триллион раз 10^12 превышает число атомов во Вселенной.

В организме белки помимо строительной выполняют и многие другие функции. Они изменяют скорость обмена веществ. Белок входит в состав гемоглобина, таким образом выполняет транспортную функцию, доставляя кислород ко всем клеткам.

Пищевые продукты, которые мы употребляем, содержат разнообразные белки. Большинство аминокислот является для организма заменимыми. Однако 8 из 20 аминокислот незаменимы, организм человека не может их воспроизвести (синтезировать). К ним относятся триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин и фенилаланин. Если хотя бы одна аминокислота не поступает в организм возникают серьезные проблемы со здоровьем. У ребенка отмечается задержка роста и развития. Существенно страдает защитная функция организма, снижается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Растительная пища не содержит многие незаменимые аминокислоты. Недостаток белка в пище приводит к белковому голоданию. Организм человека нуждается в потреблении белка в количестве 1,1 - 1,3 г на 1 кг массы тела в сутки. Нетрудно посчитать, что при массе в 70 кг количество белка в сутки не должно быть менее 80-100 г. Однако при интенсивных физических нагрузках, потребность в белке возрастает. Для детей потребность в белке значительно выше, чем у взрослого. Данные приведены в таблице.

Общее количество жира колеблется в сравнительно больших пределах и зависит от питания, образа жизни, наследственной предрасположенности. Однако в среднем оно составляет около 10-20% от общей массы тела. Жировые клетки организма способны накапливать жир в невероятно большом количестве.

Жир представляет собой органическое вещество, в которое входят всего 3 элемента: углерод, кислород и водород. Это обеспечивает взаимозаменяемость жиров и углеводов, которые состоят из тех же элементов. В процессе обмена веществ жир превращается в глицерин и жирные кислоты и всасывается в лимфу, которая переносит его ко всем клетка и наполняет жировую ткань. В структуре питания жиры должны составлять примерно 30% от общей калорийности. Взрослый человек должен потреблять около 80-100 г жиров в день. По своему происхождению жиры делятся на растительные и животные. Преимущество следует отдавать растительным, поскольку они содержат в большом количестве жирные кислоты и в частности линолевую, линоленовую и арахидоновую. Недостаточное поступление одной из них ведет к нарушению обмена веществ и стимулирует развитию атеросклероза кровеносных сосудов, сердечных артерий. Это способствует развитию ИБС, повышению артериального давления и развитию гипертонии. Избежать развития атеросклероза невозможно, но можно замедлить. Нужно меньше употреблять жиры животного происхождения и больше двигаться.

Углеводы играют особую роль. Это очень хороший продукт для скелетных мышц, работающей мышцы сердца и деятельности мозга, особенно в периоды повышенной или умственной работы. Организм использует углеводы как источник энергии, хотя энегетическая стоимость углеводов в 2 раза ниже, чем жиров.

Однако в отличие от жиров углеводы очень быстро утилизируются в обменных процессах до простых сахаров - глюкозы, фруктозы, галактозы и др., быстро всасываются в кровь и разносятся по всему организму. Содержание глюкозы в крови сохраняется на постоянном уровне в пределах 0,1 %. Избыток крови (0,11-0,12%) откладывается в печени в виде животного крахмала-гликогена. Печень и мышцы представляют собой депо углеводов, и в случае необходимости, организм может легко их взять. Суточная потребность организма в углеводах составляет 400-500 г. значительное потребление сахара может привести к глюкозурии (когда уровень сахара в крови достигается 0,17%) тогда он выделяется почками и обнаруживается в моче. Кратковременная глюкозурия не столь опасна. Но если она приобретает затяжной характер развивается заболевание - сахарный диабет. Уровень сахара регулирует поджелудочная железа. Она продуцирует в кровь 2 гормона - инсулин и глюкагон. Инсулин снижает уровень сахара в крови, а глюкагон способствует повышению. При сахарном диабете количество инсулина снижается вследствие недостаточной функции поджелудочной железы. Повышенное потребление сахара приводит к перенапряжению функции поджелудочной железы и к ее недостаточности. Особенно это опасно для здоровья детей. Переедание с детства - одна из причин развития диабета. Уровень сахара и концентрация инсулина находятся в зависимости. Чем больше сахара, тем выше концентрация инсулина.

Обмен воды, минералов, витаминов (неорганические вещества)

Особая роль в питании человека принадлежит воде. И это понятно, так как все биохимические процессы протекают в жидкой фазе. При полном отсутствии воды и пищи человек погибает через несколько дней. А лишенный пищи, но при аозможности принимать воду человек может продержаться более 60 дней. Общее количество воды в организме мужчины и женщины различается. У мужчин - примерно 61%, у женщин - 51% от общей массы тела. У новорожденного количество воды составляет до 80 %. Суточная потребность в воде в разном возрасте меняется. Она зависит от интенсивности работы, возраста, пола, массы тела и микроклимата. В жаркую погоду увеличивается выделение воды и минеральных веществ из организма, но и потребность в воде возрастает.

Вместе с водой и растительной пищей в организм в довольно большом количестве поступают минеральные вещества. их влияние трудно переоценить. Они являются эффективным регулятором многих обменных процессов. Соединяясь с белками, минеральные вещества входят в состав большинства ферментов, гормонов, витаминов. Недостаток минеральных солей приводит к нарушению ферментативной и гормональной активности, и, следовательно, к нарушению обменных процессов, что ведет к снижению функционального состояния организма.

Суточная потребность в минеральных солях увеличивается с возрастом. Недостаточное потребление солей в детском возрасте приводит к нарушению роста и развития.

Самый удивительный компонент пищи - витамины. Организм в них нуждается чрезвычайно сильно. Однако, как их недостаток (гиповитаминоз), так и избыток (гипервитаминоз) одинаково губительны для организма.

В настоящее время известно около 30 витаминов. Их можно разделить на две группы: водорастворимые, жирорастворимые. Для нормальной жизнедеятельности организму необходимо 20 витаминов.

Профилактика ожирения. Диета и здоровье

В последние годы широко рекламируются способы снизить массу тела до нормальной величины за неделю или даже за считанные часы. Стремление нормализовать свой вес совершенно оправданно, когда есть его избыток. Но никакая даже самая мудреная диета не может сбавить вес, тем более за 4 часа. Не поможет и раздельное питание. В первом случае действует правило своеобразных качелей. Его можно сформулировать следующим образом. Чем быстрее снижен вес, тем быстрее он набирается до исходного уровня и даже с некоторым превышением. Например, если в течении недели вы сбросили 10 кг, то можете не сомневаться, что в течение следующей недели вы восполните эти 10 кг (плюс превышение 2-4 кг). Таким образом, если ваш вес был 100 кг, то через две недели он будет равняться 104. Эффективным может быть только физиологический механизм. Давайте разберемся.

В состоянии покоя организм человека вырабатывает определенную энергию, которая расходуется на поддержание его жизнедеятельности (работу сердца, почек, печени и т.д.) Обозначим ее как энергию покоя. Любая физическая (и умственная) работы требует затраты, т.е. энергию работы. Обе разновидности энергозатрат восполняются потреблением пищи. Назовем ее энергией пищи. Для поддержания веса на дном уровне необходимо, чтобы сохранялся постоянный баланс между энерготратами и энергопотреблением.

Э(покоя) + Э(работы) = Э(пищи)

Хорошо известно, что из-за стола надо выходить с чувством неполного насыщения. Это, несомненно, более полезно, чем переедание. Вместе с тем снижение калорийности пищи не должно идти в ущерб ее полноценности, т.е. она должна содержать все известные компоненты. Физическая работа - самый мощный фактор энергозатрат. Таким образом, чтобы уменьшить вес, необходимо употреблять меньше калорий и больше их тратить. Самое трудное, особенно в первые дни и недели выполнения поставленной задачи, заключается в том, чтобы раскачать биохимические процессы превращения веществ в организме, сдвинуть их в сторону потребления собственных запасов. Для этого нужно упорство и желание. Каким должно быть правильное питание, чтобы сохранить свое здоровье и поддержать на оптимальном уровне? Одно из основных требований физиологии и гигиены гласит: питание должно быть рациональным и сбалансированным. Что означает рациональное питание? Т.е. есть можно все, и чем шире набор пищевых продуктов, тем больше необходимых для нормальной жизнедеятельности питательных веществ получает организм. Друге дело - как много можно и нужно есть? Ровно столько, сколько требует организм. Мерилом является чувство насыщения. Доказательством необходимости рационального питания может служить - информационная теория питания.

Перед нами две кубические емкости совершенно одинакового размера. Они заполнены молекулами какого-либо вещества. В объеме А молекулы движутся в одном направлении. В объеме Б движение молекул совершенно разнонаправленное.

Возникает вопрос в каком объеме внутренняя энергия больше? Ответ однозначный, там, где больше разнообразия направлений движения молекул, там, где отсутствует энергия нулевая. Применительно к организму человека это означает, что чем разнообразнее питание, тем показатели внутренней энергии организма, его способности развиваться выше. И наоборот. Например: на некоторую сумму можно купить 2 кг яблок (содержащих железо), но рациональнее купить 1 кг яблок и 1 кг мандарин, т.к. разнообразие химических элементов будет больше. Что означает сбалансированное питание? Это значит, что количество полученной энергии, должно быть равно количеству затраченной. Еще одно важное правило рационального питания- есть надо медленно. И этому есть обоснование. Дело в том, что поступление питательных веществ начинается через несколько минут от моментов приема пищи. Насыщение наступает тогда, когда уровень питательных веществ достигает определенной величины. И в этот момент надо остановиться. Но как это сделать, если в течение 5-10 минут было поглощено 2-3 раза больше количества пищи. Куда же идет избыток пищи? Он откладывается в жировое дно, что увеличивает массу тела. Поэтому есть надо медленно, тщательно пережёвывать и насытившись, остановиться. Основой правильно организованного питания является режим. Надо стремиться к тому, чтобы прием пищи происходил в одно и то же время и не менее 3-4 раз в течение дня. Нервная система вырабатывает условный рефлекс на определенное время, одну и ту же обстановку, и место. При соблюдении всех этих условий происходит «настройка» всей пищеварительной системы на прием пищи.

Заключение

Надо заметить, что пищеварительная система - это самая мощная система в организме человека. Известно, что более половины соматических заболеваний связано с нарушением функции пищеварительной системы и неправильным питанием. Между тем организованное питание оказывает оздоровительное воздействие на человека. Его называет лечебным питанием. Приводится эмпирическая формула расчета идеальной массы тела для любого возраста.

Для мужчин:

(рост в см*3 - 450 + возраст) * 0,25 + 40,5 кг = идеальная масса тела.

Для женщин:

(рост в см*3 - 450 + возраст) * 0,225 + 45 кг = идеальная масса тела.

Если масса реальная не превышает массу идеальную на 20%, то у вас нормальный вес. А если превышает, то можно говорить о наличии избыточного веса, и вам следует задуматься, чтобы его нормализовать.

В заключении отмечу, что от правильного питания зависит наша жизнь. Хотите быть здоровыми, радостными, уверенными в себе, организуйте свое питание правильно!

Список используемой литературы

1.Марков В.В. Основы здорового образа жизни и профилактика болезней. М.: Академия, 2007, 320с.

2.Митяев А.М. Здоровый образ жизни. М.: Академия, 2008.

Размещено на Allbest.ru