Безопасность жизнедеятельности в социальной сфере. Профессия "Пекарь-мастер"

Государственными нормативными требованиями охраны труда, содержащимися в федеральных законах и иных нормативных правовых актов РФ и законах и иных нормативных правовых актах субъектов РФ об охране труда, устанавливаются правила, процедуры и критерии, направленные на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности.

Требования охраны труда обязательны для исполнения юридическими и физическими лицами при осуществлении ими любых видов деятельности.

6. Оценка тяжести и напряженности трудового процесса

Должностные обязанности пекаря

1. Ведет технологический процесс выпекания до 3 т хлеба за изменение или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных или бараночных изделий; выпекание муко-кондитерских изделий в немеханизированных печах или в одной или двух механизированных конвейерных печах.

2. Укладывает тестовые заготовки на лопаты, письма, кассеты, формы.

3. Насаждает тестовые заготовки на под (или трубки) печи.

4. Сушит сухари в сушильных камерах и печах.

5. Выбирает готовые изделия из печей и камер.

6. Контролирует температурный и паровой режимы пекарной и сушильной камер.

7. Регулирует движение печного конвейера и работу механизмов для посадки, выбирание и увлажнение хлеба.

8. Определяет готовность тестовых заготовок к выпеканию. Укладывает изделия в тару, на вагонетки, транспортеры

9. Во время посадки тестовых заготовок в печь для изготовления ржаных сортов хлеба обслуживает тестоделительную машину и контролирует процесс выстаивания теста.

10. В случае производства формового хлеба - выбивает из форм; искусственных и мелкоштучных изделий - надрезает вручную или на машине, смазывает тесто; бараночных изделий - обсушивает обваренные тестовые кольца; пирожков - обжаривает или выпекает; в случае производства сухарных изделий загружает сушильные камеры вагонетками, печи - письмами, кассетами с полуфабрикатами.

11. В случае небольшого объема работ выполняет операции по подготовке муки к производству, замешивает и формирует тесто.

12. Во время выпекания изделий в жаровых печах наблюдает, контролирует работу топки, подготавливает пекарную камеру к выпеканию.

13. На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывает тестовые заготовки на письма, взвешивает их, надрезает вручную; закатывает вагонетки, укладывает письма в выстаиваемые и пекарные камеры, выкатывает вагонетки из камер; наблюдает за режимом выстаивания и выпекания; выбраковывает и укладывает готовую продукцию в лотки.

Исходя из должностных обязанностей пекаря-мастера, можно сделать выводы:

1. Большинство физических динамических нагрузок он получает при выполнении 2,8,11,13. При этом он поднимает и опускает груз среднего веса, не получая сильных нагрузок.

2. Большое количество времени работник находится в режиме "наблюдения"

3. Рабочая поза стоячая, что придает тяжесть работе. Изготовитель не имеет право отлучаться от работы, он постоянно должен наблюдать за исправностью машин и качеством производства изделий. 90% рабочего времени он проводит в положении стоя.

4. Число наклонов корпуса небольшая, но это также влияет на тяжесть работы. Пекарь-мастер делает наклоны, усиливая работу спины в пунктах: 2,5,8,11,13.

Таблица 1. Таблица тяжести трудового процесса пекаря-мастера

Вывод: Исходя из данных приведенных в "Таблице 17" можно сделать вывод что тяжесть труда профессии "пекарь-мастер" является допустимой(средней)

Классы условий труда по показателям напряженности трудового процесса

В пищевой промышленности, а именно на хлебобулочных цехах работа является тяжелой из-за ее монотонности (изготовитель постоянно выполняет одну и ту же работу), работник постоянно находится в напряжении, от него требуется постоянное внимание, чтобы следить за процессом изготовления и качественной работой оборудования. Пекарь-мастер должен работать точно по плану и графику, не нарушая последовательности. На рабочем месте постоянно присутствует шум от оборудования.

Таблица 2

Примечания: Труд является тяжёлым 1 степени, так как 3 показателя относятся к классу 3.1., а 2 показателя к классу

Заключение

Основной заботой производственных предприятий в наше время является прибыль и качество! Чаще всего это является причиной многих неполадок, мало кто задумывается об охране труда и производстве (из этого следуют сбитые графики, несчастные случаи и т.п.)

Целью моей работы было рассмотреть безопасность рабочего места пекаря-мастера. Мной было отмечено большое кол-во опасных ситуаций, факторов на рабочем месте., были включены правила и меры предотвращения таких случаев.

Проделав такую работу, и пообщавшись с представителями данной профессии, я сделала вывод: безопасность превыше всего! Тысячи сотрудников подвергаются опасности т.к. не предают значения безопасности! Я считаю, что всех работников следуют проинструктировать по правилам безопасности по данной профессии, установить своевременные медосмотры, регулярно проверять знания техники безопасности!

В случаях ненадлежащего состояния сотрудников выдавать отпуск или направлять на лечение! Не оставлять здоровье рабочих без внимания!

Также, мной были выяснены некоторые уточнения данной профессии:

- тяжесть профессии является достаточной(средней), согласно таблице №1

- напряжение, получаемое работником, достаточно высокое, согласно таблице №2.

Именно поэтому при выборе профессии "пекарь-мастер" следует учитывать оба критерия и не подвергать себя опасности, в случаи неуверенности.

Список использованной литературы

1. Типовая инструкция по охране труда для пекаря (ТИ РМ-044-2002)

2. "Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле"/ Бурашников Ю.М/2007г.

3. "Технологическое оборудования предприятий общественного питания"/ В.П. Золин/ 2000г.

4. "Пекарь"/Карпова И.В/ Никея, 2011 г.

Сайты:

- http://www.hlebform.ru/

- Международные Информационные Листки Опасностей по Профессии/ecentwork.ru/uploads/content/1/1814/5.pdf

Размещено на Allbest.ru