Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

• Введение
• 1. Рациональное питание. Питание и здоровье
• 1.1. Понятие "рациональное питание"
• 1.2. Питание
• 1.3. Нормы питания человека
• 1.4. Режим питания
• Заключение
• Список использованной литературы

Введение

Тема моей контрольной работы "Рациональное питание. Питание и здоровье". Актуальность выбранной мною темы заключается в том, что к сожалению, жизнь современного человека все больше и больше отдаляет его от природы, создавая определенные проблемы в области питания и здоровья. Образ жизни большинства наших современников характеризуется высокими нервно-психическими нагрузками в сочетании с малой физической активностью. Вот почему избыточное высококалорийное питание может нанести непоправимый вред организму, способствуя нарушениям обмена веществ, развитию атеросклероза и других "заболеваний века".

Правильное питание - залог здоровья, силы и красоты человека. Однако многие из нас подвержены вредным привычкам и легкомысленно относятся к питанию, недопонимая огромное значение этого фактора человеческого существования. Одни считают, что рациональное питание определяется только количеством продуктов, другие просто полагаются на свой аппетит, забывая при этом, что пища является не только источником энергии, но и важнейшим строительным материалом для формирования сложных структур организма. Рациональное питание - это своевременное снабжение организма пищей, содержащей жизненно важные для него питательные вещества в оптимальных количествах, с учетом характера труда человека и его индивидуальных особенностей: возраста, пола, роста, веса и т. п. Если рацион наших предков состоял из сравнительно большого набора натуральных продуктов, энергетическая ценность которого составляла 4.5 - 5 тыс. ккал в день, а это исключало проблемы дефицита отдельных пищевых веществ, то сегодня энергетическая ценность рациона в 2 раза меньше. При этом сократились энергозатраты, увеличилось потребление консервированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов.

1. Рациональное питание. Питание и здоровье

1.1 Понятие "рациональное питание"

Среди условий правильного образа жизни весьма существенным является рациональное питание. Важным принципом рационального питания является сбалансированность приема основных пищевых веществ (жиров, белков, углеводов).

Рациональное питание - это физиологически полноценный прием пищи людьми с учетом пола, возраста, характера труда и других факторов. Питание строится на следующих принципах: достижения энергетического баланса; установления правильного соотношения между основными пищевыми веществами - белками, жирами, углеводами, между растительными и животными белками и жирами, простыми и сложными углеводами; сбалансированности минеральных веществ и витаминов; ритмичности приема пищи.

Пища - это источник энергии. Все организмы нуждаются в пище как в источнике энергии для поддержания жизни и осуществления своих функций и как в материале для построения и обновления своих клеточных структур, для продукции и размножения.

Пищевые продукты - строительный материал для новых клеток. Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка состоит главным образом из белков. Поэтому непрерывное поступление белков совершенно необходимо для роста и восстановления ткани за счет образования новых клеток.

По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов неодинаковы. Одни из них по строению и химическому составу близки к белкам человеческого тела, то есть содержат все составные части, необходимые для построения этих белков. К белкам, обладающим высокой пищевой ценностью относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также некоторых овощей (капусты, картофеля).

Белки, попадая в организм, распадаются до аминокислот. Всего известно около 150 аминокислот, но только 22 из них служат строительным материалом для белков. Часть из этих 22 аминокислот может синтезироваться в организме, они называются заменимыми аминокислотами. Другая часть должна поступать с пищей. Аминокислоты, которые не синтезируются в организме, называются незаменимыми. Они содержатся в продуктах живого происхождения и в злаках, а значит, в хлебопродуктах.

Углеводы - источник энергии. Они содержатся в овощах, фруктах, молоке.

Жиры - источник энергии и жирорастворимых витаминов. Жиры бывают животные и растительные.

Жиры и углеводы являются главными источниками энергии и определяют, в основном, калорийность пищи. Также углеводы и жиры выполняют защитные функции в отношении белков, так как при достаточном содержании их в организме, белки разрушаются меньше. Самое правильное - иметь в питании различные жиры с тем, чтобы растительное масло занимало определенный вес в питании.

Кроме жиров, белков и углеводов, к пищевым веществам относятся также витамины и минеральные соли. Витамины нередко называют дополнительным фактором питания. Они являются элементами пищи, столь же необходимыми, как и все остальные вещества, входящие в состав организма. Известно, что при отсутствии в пище того или иного витамина наблюдаются весьма серьезные нарушения деятельности различных органов и всего организма в целом.

Витамины. - катализаторы, ускорители процессов обмена веществ. Бывают жирорастворимые витамины A, D, Е, К и водорастворимые витамины - все остальные. Минеральные соли и микроэлементы, например кальций, магний, йод; железо, входят в состав различных тканей и гормонов.

Для правильной организации питания необходимо знать значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий.

Институт питания Академии медицинских наук изучил калорийные траты людей различных профессий, разных возрастов и разделил их на 4 группы:

1-я группа - со средней потребностью 3000 калорий в сутки, к ней относятся люди умственного труда;

2-я группа - лица, занятые физическим механизированным трудом; потребность в среднем равняется 3500 калорий;

3-я группа - лица, занятые немеханизированным умеренно тяжелым физическим трудом; средняя потребность равна 4000 калорий;

4-я группа - лица, занятые тяжелым физическим трудом; средняя потребность составляет 4500-5000 калорий.

1.2 Питание

Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Правильное полноценное питание обеспечивает нормальный рост и развитие молодого организма, способствует профилактике распространенных заболеваний, повышению работоспособности и продлению активной жизни, создает условия для укрепления иммунной системы, адекватной адаптации к окружающей среде.

Основные нарушения в пищевом статусе населения России:

– избыточное потребление животных жиров;

– дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

– дефицит в отдельных популяциях полноценных (животных) белков;

– дефицит большинства витаминов

– дефицит минеральных веществ - кальция, железа;

– дефицит микроэлементов - йода, фтора, селена, цинка;

– выраженный дефицит пищевых волокон.

Последствиями выявленных нарушений структуры питания здорового населения являются:

– Прогрессирующее увеличение в последние годы числа взрослых со сниженной массой тела и детей раннего возраста со сниженными антропометрическими показателями

– Широкое распространение среди взрослых различных форм ожирения (среди лиц старше 30 лет избыточная масса тела составляет 55%);

– Частое выявление среди населения лиц с нарушением иммунного статуса, в частности с различными формами иммунодефицитов, со сниженной резистентностью к инфекциям и друшим неблагоприятным факторам окружающей среды;

– Увеличение частоты таких алиментарно зависимых заболеваний как железодефицитные анемии у взрослых и детей, связанные с дефицитом йода заболеваний щитовидной железы, с дефицитом кальция - заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Пища необходима человеку для выполнения работы, поддержания тепла и восстановления в процессе жизнедеятельности тканей. Пища должна соответствовать профессии, виду спорта, возрасту, полу, климатическим условиям и др. В состоянии покоя расход энергии в 1 час на 1 кг массы равен 1 ккал., или 4 кДж. Кроме энергетической ценности пищи, имеет значение ее качественный состав, т.е. содержание в ней белков, жиров, витаминов, минеральных солей, углеводов и микроэлементов. При выполнении интенсивной мышечной работы, расход энергии увеличивается в 10 - 20 раз по сравнению с состоянием покоя.

В состав тела человека входит в среднем 16% белка, 12% жира, 0,6% углеводов, 5% минеральных солей, 66% воды. Согласно средним нормам питания человека соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять: 1х1х4. Соответственно нормы питания спортсменов составляют 1х0,8х4. Взрослому человеку рекомендуется принимать пищу 3 раза в течение дня. При этом завтрак составляет 20%, обед - 50%, ужин - 30%.

1.3 Нормы питания человека

Калорийность пищи должна соответствовать особенностям трудовой деятельности человека, его полу, возрасту, массе (весу), росту, состоянию организма, климатическим условиям, в которых он живет.

Физиологические нормы питания для взрослого трудоспособного населения дифференцированы по интенсивности физического труда на 5 групп:

– первая - работники преимущественно умственного труда (руководители предприятий, инженерно-технические работники, медицинские работники, педагоги, работники науки и т.д.);

– вторая - работники, занятые легким физическим трудом - лица, занятые на автоматизированных процессах, швейники, агрономы, зоотехники, ветеринары и т.д.;

– третья - работники среднего по тяжести труда - станочники, слесари, наладчики, текстильщики, обувщики, железнодорожники, водники и т.д.;

– четвертая - работники тяжелого физического труда - строительные рабочие, сельскохозяйственные рабочие, горнорабочие на поверхности, металлурги;

– пятая - работники особо тяжелого физического труда (горнорабочие подземных работ, сталевары, вальщики леса, каменщики, землекопы и т.д.). Каждая из групп разделяется на 3 возрастные категории: 18 - 29, 30 - 39, 40 - 59 лет.

Потребность женщин в энергии в среднем на 15% меньше, чем мужчин. Установив трудовую и возрастную группу, можно выяснить, какая должна быть физиологическая норма питания.

1.4 Режим питания

Под режимом питания понимается кратность приемов пищи в течение суток, соблюдение определенных интервалов между отдельными ее приемами и распределение суточного рациона по отдельным приемам.

Прием пищи в строго определенное время имеет значение потому, что вырабатывается условный рефлекс в деятельности пищеварительных желез желудка. Пища, попадая в желудок, уже "приготовившийся" к ее перевариванию, значительно лучше усваивается. Если же человек не ест вовремя, то выделившийся желудочный сок, находясь в пустом желудке, неблагоприятно влияет на его слизистую оболочку.

Нарушение режима питания приводит к нарушению нервной и гормональной регуляции сложных биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе пищеварения. А как небрежно мы порой относимся к питанию, принимая пищу поспешно, не прожевывая как следует, не распределив рацион на соответствующие части в течение дня, не обращая внимания на физиологическую ценность еды. Последствия же этого непременно сказываются, пусть иногда и не сразу, а спустя какое-то время.

В развитии многих заболеваний, в том числе и желудочно-кишечных, не последняя роль отводится именно нарушениям режима питания. Особенно вредно много есть на ночь. Переполненный желудок давит на диафрагму, затрудняет нормальную работу сердца.

На основании экспериментальных исследований и многолетних наблюдений врачей рекомендуется трех- или четырехкратный прием пищи в течение суток. Распределение количества пищи и набор блюд по отдельным приемам зависят от возраста, характера трудовой деятельности, а также от того, в какое время суток человек работает. Если работа протекает в первую половину дня, то калорийность питания распределяется следующим образом: первый завтрак -25-30%; второй завтрак - 10-15%; обед - 40-45%; ужин - 25-10%.

При работе во вторую половину дня суточный рацион распределяется с учетом введения полдника с горячим напитком (чай, кофе). Для лиц, занятых в ночной смене, предусматривается прием пищи в течение работы, и калорийность его должна составлять не менее 25% общей калорийности суточного рациона, причем обязательны горячие напитки (кофе или какао, менее желателен чай).

По разным причинам, но большинство людей все же питается только три раза в день. В любом случае распределять пищу нужно, следуя правилу: сытный завтрак, плотный обед и легкий ужин. Не рекомендуется есть на ночь острые мясные блюда, пить кофе, какао, крепкий чай и т. п. Перед сном полезно выпить стакан кефира.

Природа дала человеку способность к естественному самоконтролю в еде. Это выражается чувством насыщения и наполнения желудка. Но никогда не следует есть до явного перенасыщения, при котором возникает ощущение тяжести "под ложечкой".

Запивать каждый кусок еды водой здоровому человеку незачем. Пить воду можно только перед едой, и то при жажде: в пустом желудке вода не задерживается. В заполненном желудке, наоборот, вода задерживается и, разбавляя его содержимое, замедляет пищеварение.

Заключение

Итак, можно сделать следующие выводы.

Рациональное питание - физиологически полноценный прием пищи людьми с учетом пола, возраста, характера труда и других факторов. Правильное полноценное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма, повышению работоспособности и продлению активной жизни, создает условия для укрепления иммунной системы, адаптации к окружающей среде.

К пищевым веществам относятся: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли.

Пища необходима человеку для выполнения работы, поддержания тепла и восстановления в процессе жизнедеятельности тканей. Пища должна соответствовать профессии, виду спорта, возрасту, полу, климатическим условиям и др. Энергетическая ценность пищи складывается из энергии, заключенной во входящих в ее состав белков, жиров, углеводов. Причем, углеводы преимущественно являются источником энергии, а жиры и особенно белки в основном служат пластическим материалом построения клеток и тканей.

Концепция здорового питания:

1. Пища должна перекрывать энергозатраты организма.

2. Пища должна быть полноценной по химическому составу и содержать белки, жиры, углеводы в соотношении 1:1:4, витамины, минеральные соли и микроэлементы.

3. Пища должна быть безвредной в химическом отношении и безопасной с точки зрения бактериального состава.

4. Пища должна нравиться человеку и вызывать рефлекторное выделение желудочного сока

5. Режим и меню должны соответствовать возрасту и роду занятий.

6. Часть пищи, входящей в ежедневный рацион, должна иметь температуру не ниже 65 градусов. Такая температура способствует перевариванию и всасыванию продуктов.

Режим питания - это кратность приемов пищи в течение суток. Нарушение режима питания приводит к нарушению регуляции сложных биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе пищеварения. Все это приводит к развитию многих заболеваний.

Рекомендации к приему пищи:

1) трех-четырех разовое питание;

2) не рекомендуется есть на ночь;

3) не рекомендуется употреблять пищу до перенасыщения.

высококалорийный рациональный питание атеросклероз

Список использованной литературы

1) Акимова Т.А., Кузьмин A.П., Хаскин В.В. Экология. Природа - Человек - Техника: Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 343 с.

2) Горбань А.П., Бишаева А.А., Паукова М.В. Физическое воспитание и валеология. - М.: Издательство МГСУ "Союз", 1998. - 90 с.

3) Ильинич В. И. Физическая культура студента . - М.: Гардарики, 2000. - 448 с.

4) Соковня-Семенова И. И. Основы здорового образа жизни и первая медицинская помощь: Учеб. пособие для студ. сред. пед. учеб. заведений. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издательский центр "Академия", 2000. - 208 с.

5) Чешихина В.В., Кулаков В.Н., Филимонова С.Н. Физическая культура и здоровый образ жизни студенческой молодежи: Учебное пособие. - М.: Изд-во МГСУ "Союз", 2000. - 272 с.

6) Штенберг А. И. Секреты рационального питания. http://diet-net.nm.ru/ves/dieta-page-012-4.htm

7) http://www.bioshelf.ru/index.shtml

Размещено на Allbest.ru