Питание как компонент здорового образа жизни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Питание как компонент здорового образа жизни

Здоровье - это состояние полного физического духовного и социального благополучия, а не только отсутствия болезней.

Всем нам хочется подольше оставаться молодыми и красивыми, а ведь наша красота напрямую связана с нашим здоровьем. Ведь чем крепче здоровье, тем дольше мы сможем оставаться красивыми.

Здоровье же, напрямую зависит от того образа жизни который мы ведем.

Живя в большом городе сохранить крепкое здоровье и при этом до жить до старости, особенно , помогает здоровый образ жизни.

Всем известно, что занятие физической культурой благоприятно влияет на наш организм. Но и здоровое питание является, неотъемлемым компонентом здорового образа жизни.

Главная причина столь стремительного роста количества тяжелых заболеваний : ожирение, сахарный диабет, онкологические, сердечно - сосудистые заболевания , а также и разного вида аллергических болезней . Заключается в абсолютно неадекватном восприятии современным цивилизованным обществом самого процесса питания и предназначении пищи в целом. Единственная функция питания заключается в обеспечении организма всеми необходимыми ему для поддержания здоровья и полноценного функционирования организма в целом. Проведенный в России опроспо запросу института здорового питания, исследуя информированность различных групп населения, выявили достаточно низкий уровень знаний в вопросах касающихся рационального правильного питания как неотъемлемой составляющей здорового образа жизни. Отмечается плохая осведомленность основной массы населения в области культуры питания и как следствие этого нерациональные семейные традиции в организации питания. Основные знания по культуре питания люди получают из рекламных роликов и рекламных статей в средствах массовой информации . При этом уровень знаний о правильном сбалансированном питании достаточно низок . Причем эти же исследования показывают, что структура питания всего нашего общества переживает серьезные изменения в сторону уменьшения употребления наиболее ценных пищевых продуктов и увеличивается потребление неполноценной мягкой рафинированной пищи.

Питание

Прежде всего продукты питания должны быть доброкачественными. Они не должны содержать вредных для организма человека веществ ( нитратов, солей тяжелых металлов и пр.),не должны быть загрязнены радиацией .Покупая продукты на рынке, очень важно выяснить, откуда они( не из районов ли , затронутых радиационными загрязнением). Где рос тот или иной овощ ( не у автомобильной ли дороги , собирая в себя все вредные вещества выхлопных газов автомобилей).

Следующим требованием к здоровому питанию является его сбалансированность, которая определяется набором продуктов и калорийностью. Основными составляющими продуктов питания являются белки, жиры и углеводы.

Белки являются строительным материалом для новых клеток, в том числе и для эритроцитов в крови. При недостатке белков в организме происходит задержка роста, падение веса тела, патологические изменения в организме, приводящие в конечном итоге к смерти.Продукты - поставщики белка: мясо, рыба, сыр, творог, хлеб, бобовые (фасоль, горох), орехи.

Жиры являются источником энергии входят протоплазму клеток, защищают кровеносные сосуды и нервы от сдавливания, защищают организм от переохлаждения.

Продукты - поставщики жиров: масло сливочное, масло растительное, злаки, (подсолнух, кунжут, соя).

Углеводы стоят первыми в ряду продуктов, обеспечивающих организм энергией. При дефиците в организме углеводов снижается работоспособность, наблюдается мышечная слабость, нарушается деятельность нервной системы ( судороги, помутнение и потеря сознания).

Продукты-поставщики углеводов : мед, фрукты, семена , продукты содержащие сахар, злаки, хлеб.

Значение витаминов в питании

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимы также витамины. Витамины обеспечивают работоспособность организма и его сопротивляемость различным заболеваниям

Витамины - жизненно необходимые низкомолекулярные органические биологически высокоактивные соединения разнообразной химической природы, не синтезируемые (или синтезируемые в недостаточном количестве) в организме, поступающие с пищей и выполняющие функцию катализаторов - ускорителей обменных процессов. Витамины относятся к незаменимым факторам питания, однако не являются источником энергии. Содержание их в пищевых продуктах составляет, как правило, 10-100 мг/100г.Алиментарная недостаточность витаминов возникает вследствие их низкого содержания в суточном рационе, из-за длительного или неправильного хранения, нерациональной кулинарной обработки, воздействия антивитаминных факторов, нарушения баланса химического состава рационов и оптимальных отношений между витаминами и другими пищевыми веществами и между отдельными витаминами; из-за пищевых извращений и религиозных запретов, налагаемых на ряд продуктов у некоторых народностей. Повышенная потребность в витаминах возникает при особых физиологических состояниях организма (интенсивный рост, беременность, лактация), определенных климатических условиях, интенсивной физической или нервно-психической нагрузке, стрессовых состояниях, при инфекционных заболеваниях, интоксикациях, заболеваниях внутренних органов, желез внутренней секреции, повышенной экскреции витаминов. Ретинол (витамин А) необходим для нормального зрения, роста, клеточной дифференцировки, воспроизводства и целостности иммунной системы. Основными источниками ретинола являются печень и печеночный рыбий жир. Значительно также содержание ретинола в молоке, молочных продуктах, сырых яйцах и продуктах из яиц, а также в курином мясе . Активно усвояемые каротиноиды имеются во многих овощах - в моркови , лиственных овощах , томатах . Кальциферол (витамин D) необходим для нормального процесса всасывания кальция. Токоферол (витамин Е) способен нейтрализовать аутоокислительные реакции в организме, являясь одним из основных алиментарных антиоксидантов. аллергенов (в-лактоглобулинов А и В, лактоглобулинов и различных фракций казеинов) в составе молочных продуктов.

Описаны случаи высокой чувствительности к продуктам, содержащим даже минимальные количества дрожжей, - пиву, хлебу, сыру..

Нормальное функционирование организма невозможно без воды и минеральных веществ. Вода в организме находится в виде солевых растворов. Она служит растворителем многих химических веществ в организме и активно участвует в процессах обмена. Если поступление воды в организм прекращается, то он погибает. Избыток воды выводится почками.

Минеральные вещества входят в состав всех живых тканей. Нормальная функция тканей обеспечивается не только наличием в них нужных солей, но и строго определенным их количественным соотношением . Неорганические вещества поддерживают необходимое давление в клетках( осмотическое давление).При полном отсутствии минеральных веществ в пище животные резко теряют в весе и погибают.

Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании

Около 80% пищевых продуктов употребляются после термической обработки, что способствует их размягчению и повышению усвояемости. Кроме того, температурная обработка приводит к гибели вредных микроорганизмов и разрушению токсинов, что обеспечивает безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения и корнеплодов. При тепловой обработке разрушается ряд токсических веществ, например ингибиторы пищеварительных ферментов. Наряду с позитивным влиянием тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты. При тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) и могут образовываться вредные вещества.

Особое влияние на биологическую ценность продуктов и сырья оказывает тепловая кулинарная обработка. Различают несколько способов тепловой обработки продуктов: варка в воде и на пару, бланшировка, стерилизация и жарка. При нагревании растворимые белки денатурируют и превращаются в золи или гели.

При варке растительных продуктов, помимо термического распада пектина, происходит насыщение клеток водой - внедрение воды в белки, пектины, крахмал. В целом при варке растительных продуктов часто происходит потеря воды продуктов на пару также способствует снижению потерь пищевых веществ по сравнению с варкой в воде, так как экстрагирование происходит только из поверхностных слоев. Варка на пару сокращает потери витаминов почти в два раза. При жарке растительных продуктов происходит в основном распад пектинов с образованием растворимых пектинов и воды.

При варке продуктов животного происхождения потери пищевых веществ происходят за счет вытапливания жира. По-видимому, при варке мяса часть его белков подвергается слабому гидролитическому расщеплению. Излишнее продление тепловой обработки животных продуктов может вызвать заметное ухудшение питательной ценности содержащихся в них белков.

Несовместимость и непереносимость пищевых продуктов

Практическое значение явления непереносимости и несовместимости пищевых продуктов достаточно велико. Выделяют четыре группы нарушений в организме при непереносимости и несовместимости продуктов.

Первая группа, включающая случаи полного наследственного нарушения синтеза какого-либо из ферментов в различных участках слизистой пищеварительного тракта, объединяет патологические состояния, относящиеся к классу наследственных болезней. Вторая группа характеризует случаи преимущественно вторичной, приобретенной слабости синтеза отдельных пищеварительных ферментов. К числу болезней этой группы относятся наиболее широко распространенные случаи пониженной переносимости многих пищевых продуктов.

Третья группа объединяет проявления пищевой аллергии. От пищевой аллергии в той или иной мере страдает от 5 до 50 % больных аллергозами. Явления пищевой аллергии могут возникать при потреблении весьма многих продуктов. Непременным компонентом аллергенов являются белки или пептиды. Наиболее распространенными, пищевыми аллергенами являются белки яиц ,молока, пшеницы, рыбы, моллюсков, земляники, орехов, томатов, шоколада, бананов и даже цитрусовых. В последние годы удалось выяснить химическую природу наиболее важных пищевых аллергенов (в-лактоглобулинов А и В, лактоглобулинов и различных фракций казеинов) в составе молочных продуктов. Иногда замена коровьего молока на козье, кобылье или на его заменители позволяет избавиться от аллергии. Описаны случаи высокой чувствительности к продуктам, содержащим дажеминимальные количества дрожжей, - пиву, хлебу, сыру. Дефицит овощей, фруктов, ягод более серьезен и трудно устраним. Изучения питания и самой пищи, проведенное различными авторами в разных странах мира показало, что потребление овощей оставляет желать лучшего.

Значение же их огромно. Они являются поставщиком углеводов, витаминов и микроэлементов, органических кислот и пектиновых веществ. Овощи и фрукты повышают аппетит и способствуют усвоению другой пищи, выводят токсины, обладают бактерицидными свойствами, нормализуют деятельность ЦНС, ПНС и ЖКТ, повышают работоспособность человека, обладают органолептическими свойствами, предавая потребляемой пище различный вкус. Овощи делают рацион питания более вкусным и полезным. Овощи, фрукты и ягоды занимают почетное место в диетическом и лечебном питании. Некоторые из них усиливают лактацию, сказываются и на качестве грудного молока. По данным института питания АМН в среднем на человека в день необходимо 500-700 грамм этих продуктов. При этом это должно содержать не менее 10-15 наименований.

Приходиться признавать, что попытки заменить овощи другими продуктами и искусственными добавками не увенчались успехом.

Нарушение режима питания играет отрицательную роль в здоровье. Оно проявляется в уменьшении количества приемов пищи в день с четырех-пяти до двух, неправильном распределении суточного рациона на отдельные приемы, увеличение ужина до 35-65% вместо 20%, увеличение интервалов между приемами пищи с 4-5 до 7-8. Забываются заповеди народной мудрости о питании: «Укороти ужин-удлини жизнь; Разумно есть-долго жить».

За многие годы были сформулированы три правила в питании: разнообразие, умеренность и своевременность. К сожалению, убыстрение темпа жизни современного человека, на всех стадиях жизни отбрасывается все эти правила. Взять бы всех студентов, которые в погоне за знаниями напрочь уходят от заботы о своем здоровье. Виновны не только они сами, но и образовательная система, само общество, хотя кому будет нужен больной новоиспеченный инженер.

На данном этапе одной из основных задач является внедрение в практику научных основ питания. Уже появились научно-обоснованные концепции питания (Л.В.Баранов основал «Школу рационального питания»). Не надо забывать и о корректировании энергетической емкости пищи для разных групп населения.

Из вышесказанного можно сделать некоторые выводы. Фактор питания является одним из важнейших в профилактике заболеваний, сохранении здоровья и повышения работоспособности. Поэтому важно не только организовать централизованный выпуск питательных добавок и витаминных комплексов, но и обратить особое внимание населения на проблемы разумного потребления пищи, используя для этого различные возможности санпросвет работ.

здоровье жиры белки витамин

Литература

1.Брехман И.И. «Введение в валеологию-науку о здоровье», М., Наука, 1987

2.Валеология-сборник научных трудов, №1, СПб., Наука, 1993.

3.Учебное пособие по физической культуре Ю.И Евсеев.

Размещено на Allbest.ru