Пищевые добавки

Пищевые добавки

Последнее время много спорят о пищевых добавках. Прежде чем дать оценку их возможной пользе и опасности, разберемся, о каких добавках идет речь.

Исторически сложилось, что пищевыми добавками называют группу веществ, используемых для придания пище желаемых потребительских качеств (вкус, аромат, цвет, консистенция, устойчивость к порче и т.д.). Вещества этой группы не нужны организму, их использование нашим вкусовым пристрастиям и необходимость запасать пищу впрок, например, на долгие зимние месяцы.

Гигиенисты утверждают, что разрешенные к применению добавки безвредны, это доказано в опытах на животных. Однако в США принято указывать на упаковках сахарина его способность вызывать опухоли у животных, хотя эта добавка считается безопасной для человека. Имеются данные о способностях цикламатов увеличивать риск рака. В ряде случаев промышленность игнорирует медицинские запреты и применяет запрещенные добавки. К икре, например, добавляют в качестве консерванта уротропин, не допущенный для такого применения. При домашнем консервировании подчас в ход идет аспирин.

Известно, что однообразная пища приедается, это регулирующие системы организма дают сигнал о необходимости перейти к иным продуктам, чтобы сбалансировано обеспечить потребности организма. Вкусовые добавки и усилители вкуса (глутамат натрия, например) широко применяются при изготовлении чипсов и супов быстрого приготовления. Имитация ими вкуса грибов, курятины, ветчины и т.п. позволяет обманывать наши органы чувств. Человек с ними ест ту однообразную пищу, которую он отверг ради здоровья не будь этих добавок. Реклама пропагандирует как полезные всем продукты с добавкой глутамата натрия (чипсы, супы). Фармакология, напротив подчеркивает опасность глутаминовой кислоты для некоторых людей.

В конце ХХ столетия появилось понятие о биологически активных добавках и биологически активных веществах (сокращенно БАД и БАВ). Это огромная группа средств, которая приносит пользу для здоровья человека, или, по крайней мере, от них такую пользу ожидают. В основном это вещества, которых не хватает нашей пище (витамины, многие минеральные элементы, растительные волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для защиты сердца, кровеносных сосудов и других органов и т.п.).

Обследования выявляют, что значительная часть населения нашей страны страдает от скрытого недостатка витаминов и других веществ. Дефицит витаминов, по данным ВОЗ, есть у 90% жителей нашей страны. То есть с большой долей вероятности у всех нас. В США, кстати, дело обстоит не лучше. Не так давно американские ученые обследовали 21 тысячу человек из разных американских городов и весей и выяснили, что все до одного недополучают 10 важных нутриентов (витаминов и микроэлементов). Так что факт - витаминов нам действительно не хватает.

Следующий вопрос: откуда берется эта нехватка? Можно ли ее компенсировать, изменив стиль питания и образ жизни? Традиционно считается, что основных причин три.

1. Энерготраты современного человека значительно сократились (с 500 ккал сто лет назад до 2500 сейчас), есть мы стали меньше, а потребность в витаминах, выработанная миллионами лет эволюции осталась прежней.

2. Мало того, еще и качество продуктов стало ниже. За последние 50 лет содержание витаминов в овощах и фруктах, уменьшилось в несколько раз. Виноваты в этом новые способы их селекции и выращивания.

3. В довершение всего мы продукты еще и неправильно готовим, храним и едим, что еще больше снижает их питательную ценность

Как ни стараются ученые-диетологи, им не удается разработать меню на 2500 ккал, которое покрывало бы суточную потребность человека во всех витаминах. Получаются какие-то нереальные цифры - например, придется съесть за день 18 котлет и полтора килограмма черного хлеба, чтобы «добрать» норму по витаминам группы В. На такое способен разве что мистический Гаргантюа.

Часть ученых придерживаются другого мнения: в нашем организме заложена потрясающая способность адаптироваться к изменяющимся условиям жизни. Снижение энерготрат, например, уменьшает потребность в различных питательных веществах, в том числе и в витаминах. Плюс далеко не все питаются одним лишь фастфудом и пирожными. Все популярнее становятся магазины с органической едой, в которой витаминов больше, чем в обычной. Кроме того, многие производители обогащают свои продукты - прежде всего соки и молочные продукты. Ради интереса изучите состав фруктового сока из коробки. Информация на этикетке гласит, что литр напитка покрывает 70% суточной потребности в витаминах Е, В и 60% суточной потребности в витамине С.

Тем не менее, низкое качество еды - основной аргумент сторонников постоянного приема большого количества витаминов.

Исследователи Гарвардской медицинской школы (США) рекомендуют принимать витамины ежедневно, в независимости от возраста и состояния здоровья. К такому выводу они пришли, изучив данные научных исследований о взаимосвязи между приемом витаминов и снижением риска развития разного рода заболеваний за последние 36 лет. Их вердикт однозначен: «Сложно найти другое такое средство, помогающее сохранить здоровье обладающее значительными свойствами при относительно низкой стоимости и безопасности». Прагматичные американцы даже подсчитали: на каждый доллар, затраченный на приобретение мультивитаминных комплексов, экономится 28 долларов, которые потом могут потратиться на лечение.

В России и некоторых европейских странах тоже распространена традиционная профилактическая витаминотерапия, теория которой гласит: если вы живете в городе, неправильно питаетесь, да еще курите, у вас обязательно есть дефицит некоторых витаминов. Проблему призван решить долгосрочный прием витаминно-минеральных комплексов, в которых витамины содержатся в среднесуточной дозировке. По мнению отечественных ученых, лишние витамины все равно не усвоятся, так что гипервитаминоз любителям поливитаминов не грозит. Разве что аллергия разовьется или еще какой-нибудь побочный эффект. Но опять же не у всех. Например, опасным для здоровья витамин Д станет только тогда, когда вы будете принимать его долгое время в дозировке, в десятки раз превышающей рекомендованную.

Получить передозировку витаминов действительно сложно - большинство из них не накапливаются в организме, а профилактические дозы в несколько раз ниже опасных для здоровья. Но можно - если не брать в расчеты нормы ВОЗ, а придерживаться тактики ударных курсов.

Оказывается, длительный прием больших доз витаминов становится причиной разного рода осложнений. Передозировка витамина С может привести к беспокойству, бессоннице, немотивированному ощущению жара. Так что бесконтрольное поедание витаминов в больших дозах только вредит организму.

К БАД и БАВ относятся такие препараты, стоящие на грани между пищей и лекарствами, их называют парафармацевтиками. Подразумевается, что многие препараты этой группы оказывают лечебное действие, однако в отличие от лекарств разрешение на их производство оформляется как на пищевые продукты и нередко бес тщательного обоснования лекарственного воздействия, без анализа возможных побочных действий и противопоказаний к использованию. Именно они вызывают больше всего споров и нареканий. Вот некоторые примеры.

В состав БАД, используемых для похудения (сжигателей жира), нередко входят вещества мешающие всасыванию жира в кишечнике. Но жир дает нам не только лишние калории, он служит средой, необходимой для всасывания из кишечника растворенных в нем веществ. Неудивительно, что БАД такого рода подавляют усвоение организмом жирорастворимых витаминов и лекарств. Некоторые сжигатели жира содержат опасные для человека лекарство фенилпропиламин, способное вызывать кровоизлияние в мозг; пиколинат хрома, применявшийся в некоторых сжигателях оказался мутагеном.

Взаимодействие большинства парафармацевтиков с лекарствами изучено крайне мало. Известны опасные последствия препаратов растения Гинкго билоба с аспирином, парацетамолом, варфарином; препараты чеснока могут усиливать воздействие лекарств, используемых для снижения свертываемости крови. Лакрица, используемая во многих БАД и БАВ, в сочетании с противозачаточными таблетками повышала давление крови.

Известны и примеры, когда БАД и БАВ усиливают разрушение лекарства в организме. Зверобой продырявленный (используемый для устранения депрессии и входящий в состав десятков БАД и БАВ) советуют избегать тем, кто лечится самвастатином, дигоксином, циклоспорином, индинависром, ингибиторами реутилизации серотонина. У больных с пересаженными органами из-за применения зверобоя происходило отторжение органов: вещества зверобоя вызывали разрушение лекарств, введенных для предупреждения отторжения. Описан случай, когда для женщины, употреблявшей зверобой, оказались неэффективными противозачаточные пилюли.

Когда канадские врачи решили проверить биологически активные пищевые добавки, ввозимые из Юго-Восточной Азии и предназначенные для лечения естественным путем без какой-либо «химии», они обнаружили в них множество европейских лекарств. Здесь были метацин, аминопирин, фенилбутазон, диазепам, гормоны преднизолон, тестостерон Присутствие этих лекарств не только не оправдывало надежду на лечение естественным путем «без химии», но и могло принести вред людям с противопоказаниями к названным средствам. Западная медицина одно время предлагала для лечения ожирения использовать лекарства, подавляющие аппетит, фенфлюрамин и фентермин, а также их смесь фенфен. Один из этих препаратов оказался весьма опасным, он повреждал клапаны сердца, приводил к нарушению легочного кровообращения. Это не помешало появлению тайского «народного» средства для лечения ожирения, биологически активной добавки к пище, в состав которой введен именно этот, уже запрещенный медикамент.

Индустрия, выпуская БАД и БАВ для спортсменов, нередко включаете них медикаменты, рассматриваемые в спортивном мире как допинги, например стероиды, стимулирующие рост мышц. А мочегонное средство фуросемид в пищевой добавке подвело гимнасток при контроле на допинг.

Восточная медицина предлагает пищевые добавки продукты, повышающие «ментальную энергию» человека. Европейская медицинская наука отрицает факт существования этого вида энергии или, во всяком случае, подчеркивает крайнюю неопределенность этого понятия. Исследование чая повышающего названную энергию, выявило в нем добавку эфедрина в сочетании с кофеином. Такой напиток действительно взбадривает, вызывая повышение кровяного давления и усиление доставки кислорода в мозг. Из-за повышения давления потребление напитка может вызвать кровяное кровоизлияние. Описан случай гибели студента, принимавшего чай с добавкой эфедрина.

За рубежом появились свидетельства того, что коммерческие препараты растения Гинкго билоба содержат яд колхицин, его обнаружили и в молоке женщин, потреблявших добавки с этим растением. Всемирная организация здравоохранения составила список растений, содержащих канцерогенные пирролизидиновые алкалоиды, в него попали мать-и-мачеха, окопник лекарственный, огуречная трава и ряд других. В Германии лекарственное использование таких растений ограничено, в Австралии запрещен ввоз мать-и-мачехи как лекарственного средства. Напротив, е России издания для массового читателя в изобилии дают советы по их использованию.

Признано, что растения в ходе эволюции вырабатывали все новые яды для защиты от животных, а животные совершенствовали механизмы защиты от ядов. Стали известными существенные этнические различия ферментативных систем, обезвреживающих в организме человека вещества растений. Эти системы у европейцев и жителей Юго-Восточной Азии работают с неодинаковой активностью. Здесь одна из причин, по которым заморские БАД и БАВ могут действовать на нас не так, как на людей страны-изготовителя. Это как раз тот случай, когда можно вспомнить старинный восточный совет не есть заморские продукты.

Удивительное положение сложилось с китайским ферментированным коричневым рисом (красный рис, хилестин). Используемые при его ферментации микроорганизмы образуют вещество, идентичное лекарству ловастатину, в России оно известно как мевакор или медостатин. Названное вещество понижает холестерин в крови и применяется как лекарство для лечения атеросклероза. Лекарственный препарат, получаемый микробиологическим путем, имеет ряд противопоказаний к употреблению (беременность, заболевания печени), врачи прописывают его с учетом этих противопоказаний, однако рис с тем же самым веществом представляется пищей, не имеющей ограничений в употреблении.

На потребителя изо дня в день обрушивается агрессивная реклама всевозможных БАД и БАВ, особенно парафармацевтиков. Телевидение, газеты, журналы, Интернет убеждают нас в невозможности прожить без БАД. К рекламе БАД фирмы нередко привлекают известных людей. К сожалению, опасность ряда БАД для здоровья остается скрытой, а надписи на упаковках многих БАД нередко содержат неверную информацию. Газета «Известия» (17 октября 2001 г.) писала: «По признанию Минздрава, нередко надписи типа «Одобрено Минздравом РФ» не имеют ничего общего с действительностью. Более того, сегодня в некоторых добавках выявлены явные случаи использования психотропных и сильнодействующих веществ. При этом нигде не указывается, что тот или иной препарат является медицинским, что само по себе противоречит закону. Журнал Американской медицинской ассоциации опубликовал в 2001 году советы больным по использованию рекламы в Интернете.

Авторы материала рекомендуют проявлять осторожность, обратить внимание на то, достаточно ли ясно и понятно изложен вопрос, назван ли автор данного материала, автор рекламного материала, имеется ли ссылка на источник информации, сведения о проверке информации экспертами. Пожалуй, это же справедливо и в отношении любой рекламы БАД и лекарств.