Обеспечения безопасности и охраны труда в баре

19

Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Калининградский государственный технический университет»

Кафедра безопасности жизнедеятельности

ПРОЕКТ

«Обеспечения безопасности и охраны труда в баре»

Курсовая работа по дисциплине

«Безопасность жизнедеятельности»

Содержание

Введение

1. Опасные и вредные производственные факторы

2. Современные нормы и требования охраны труда в пищевой промышленности

3. Организационно-технические мероприятия по охране труда

3.1 Мероприятия по обеспечению безопасной работы в баре

3.2 Расчет вентиляции торговом зале

Заключение

Литература

Введение

Безопасность жизнедеятельности - наука о комфортном и безопасном взаимодействии человека с окружающей средой. Основная цель ее как науки - защита человека в производственной сфере от негативных воздействий антропогенного и естественного происхождения и достижения комфортных условий жизнедеятельности.

В современных условиях организация производства любых видов продукции обусловлена рядом высоких социальных требований. Среди них ведущее место принадлежит требованиям безопасности труда.

Обеспечению выполнения этих требований на всех стадиях производства посвящен специальный вид деятельности -- охрана труда. В зависимости от решаемых задач эта деятельность может носить научный, проектно-конструкторский или производственно-технический характер.

Предотвращение воздействия на работающих опасных и вредных производственных факторов (ОВПФ) возможно только за счет использования комплекса соответствующих организационно-технических мероприятий и средств на всех стадиях производства. В узком смысле под охраной труда иногда понимают только некоторую систему организационных мер, связанных с контролем за соблюдением установленных требований безопасности.

В общественном питании знакомство с организацией охраны труда необходимо каждому специалисту. Неблагоприятные производственные факторы характерны для производства продуктов питания (монотонность труда, повышенный шум, неблагоприятные микроклиматические условия). Высокий уровень безопасности труда при обработке пищевых продуктов и других видах работ обеспечивается, прежде всего, за счет соблюдения требований государственных и отраслевых стандартов.

Современное содержание охраны труда базируется на серьезном научном фундаменте. В его создание заметный вклад внесен отечественными учеными и инженерами.

Результаты научных исследований в области охраны труда закрепляются в нормативных документах: стандартах, положениях, правилах, инструкциях. Следовательно, стандартизация играет важную роль в обеспечении высокого уровня охраны труда.

Исследуемое производственное помещение - бар, расположенный в торговом зале кафе «Таверна Бюргер» (местонахождение: г. Калининград, пер. Зоологический 11).

Тип предприятия: кафе общего типа - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, закусочные блюда, изделия, напитки (ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения »).

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Примечание. Бар может специализироваться, например, по ассортименту реализуемой продукции или способу ее приготовления (молочный, коктейль - бар, пивной, винный, гриль - бар), а также по специфике обслуживания посетителей (видеобар, варьете - бар).

Организация технологического процесса в баре: персонал, работающий в баре организует реализацию крепкой алкогольной продукции, пива, безалкогольных бутилированных напитков, чая кофе и пр., готовит коктейли, свежевыжатые соки, порционирует мороженое. В баре работает 2 человека - бармен и помощник бармена, который помогает бармену выполнять несложные заказы.

Оказываемые услуги: услуга питания кафе - это услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии (ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования »)

1. Опасные и вредные производственные факторы

Производственные процессы на предприятиях пищевой промышленности сопровождаются во многих случаях воздействием на работающих различных вредных и опасных производственных факторов. Нормативные значения опасных и вредных производственных факторов указываются в первой подсистеме ССБТ, в строительных нормах и правилах (СНиП), в санитарных нормах (СН), в различных ведомственных материалах.

В соответствии с ГОСТ12.0.003 производственные факторы делят на физические, химические, биологические и психофизиологические. Первые три группы характеризуют окружающую производственную среду. Четвертая группа производственных факторов включает воздействия на работающих оказываемые их собственной трудовой деятельностью - физическими нагрузками.

Для защиты работающих от этих и других негативных воздействий производственной среды, создания здоровых и безопасных условий труда необходима реализация ряда организационно-технических мероприятий: обеспечение эффективной работы служб техники безопасности, создание и эксплуатация систем отопления, вентилирования и кондиционирования, оснащение оборудования устройствами и приборами безопасности, обеспечение работающих спецодеждой и средствами индивидуальной защиты.

Анализ имеющихся неблагоприятных (опасных или вредных) производственных факторов (ОВПФ) предполагает их количественную оценку, сопоставление полученных фактических значений с нормативными и общую оценку состояния условий и охраны труда на рабочих местах, в структурных подразделениях и в целом на предприятии. Известно, что ОВПФ возникают там, где условия труда (шум, освещенность, микроклимат, режим труда, физические нагрузки, техническая безопасность оборудования и т.д.) не удовлетворяют действующим нормативным требованиям. ОВПФ являются потенциальными причинами несчастных случаев, заболеваний и других негативных проявлений повышенного производственного риска -- текучести кадров, низкого качества продукции, неудовлетворенности трудом. Повышенный уровень шума ведет к снижению слуховой чувствительности, низкий уровень освещенности на рабочих местах -- к миопии (близорукости), недостаточный уровень безопасности используемого оборудования создает предпосылки для несчастных случаев.

Важно отметить, что вместе с развитием техники, разработкой новых технологий нередко появляются и новые, ранее не встречавшиеся ОВПФ, поэтому проблемам охраны труда необходимо постоянно уделять должное внимание.

Вредное и опасное действие производственных факторов может быть результатом непосредственного контакта человека с производственным оборудованием, материалами и изделиями, а может осуществляться через воздушную (иногда водную) среду, загрязненную и измененную в результате производственных процессов.

Согласно ГОСТ 12.0.003 - 74 на предприятии общественного питания имеются Опасные и вредные производственные факторы, которые подразделяются по природе действия на следующие группы:

1) физические;

2) химические;

3) биологические;

4) психофизиологические

Физические опасные и вредные производственные факторы, учитывая используемое оборудование, включают в себя:

1) подвижные части производственного оборудования (миксер, машина для выжимки соков, кофемолка)

2) острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности заготовок, инструментов (шейкеры, смесительная машина)

3) повышенная температура поверхностей оборудования (кофемашина, кипятильные устройства)

4) напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека (кассовое и др. оборудование)

5) повышенный уровень шума на рабочем месте (громко играющая музыка, шум создаваемый посетителями)

6) повышенная яркость света (наличие большого количества подсветок в баре)

Химические опасные и вредные производственные факторы - токсические, так как бар находится в торговом зале, где разрешено курение.

Биологические опасные и вредные производственные факторы отсутствуют на рабочем месте бармена; так как бар расположен в торговом зале кафе, условия максимально удобно подобранны для безопасного и комфортного отдыха гостей заведения.

Психофизические производственные факторы - это факторы, обусловленные особенностями характера и организации труда, параметров рабочего места и оборудования. Они могут оказывать неблагоприятное воздействие на функциональное состояние организма человека, его самочувствие, эмоциональную и интеллектуальную сферы и приводить к стойкому снижению работоспособности и нарушению состояния здоровья.

К психофизическим производственным факторам следует отнести:

1) физические перегрузки (бармен переносит со склада коробки со спиртным несколько раз в день, постоянно приносит с мойки чистую посуду).

2. Отдельные требования безопасности к производственному оборудованию

1) Производственное оборудование не должно иметь острых углов, кромок и неровности поверхностей, представляющих опасность травмирования работников. Компоновка составных частей оборудования должна обеспечивать свободный доступ к ним, безопасность при монтаже и эксплуатации.

2) Части производственного оборудования, механическое повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить их случайное повреждение работниками или средствами технического обслуживания.

3) Защитные ограждения должны легко сниматься (подниматься) для санитарной обработки оборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины со снятыми ограждениями.

4) Опрокидывающиеся части производственного оборудования не должны быть источником опасности.

5) Стационарное незакрепленное производственное оборудование должно быть устойчивым.

6) При работе производственного оборудования режущий инструмент должен иметь зазор относительно стенок кожуха не более 3 мм, а относительно внешней поверхности кожуха--не более 0,5 мм.

7) Производственное оборудование необходимо оснащать аппаратом аварийного отключения "стоп", который монтируется на каждом рабочем месте управления этим оборудованием. Если оборудование управляется с нескольких рабочих мест, то каждое из них должно быть оснащено устройством аварийного отключения.

8) Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка производятся после отключения производственного оборудования от источников питания, полной остановки подвижных и вращающихся частей, а теплового оборудования--после полного остывания нагретых поверхностей.

9) Монтаж, оборудования должен выполняться в соответствии с технической и технологической документацией.

Требования безопасности при работе миксера

1. Взбивальную машину следует устанавливать на приводе без резервуара (бачка) и рабочего органа (взбивателя). Бачок и взбиватель затем следует надежно закрепить. Между взбивателем и дном бачка должен быть зазор не менее 5 мм.

2. Перед загрузкой продуктов взбивальная машина проверяется на холостом ходу. Скорость вращения взбивателя устанавливается до пуска машины в работу.

3. Скорость вращения взбивателя необходимо переключать только при включенном электродвигателе.

4. Определять готовность взбитых продуктов, а также снимать части оборудования и мыть взбивальную машину разрешается только при отключенном электродвигателе и полной остановке рабочего органа.

5. Запрещается добавлять продукты в бачок во время работы взбивальной машины, если бачок не снабжен загрузочным лотком.

Требования безопасности при работе кофемолки

1. Кофемолка должна устанавливаться на прочном и устойчивом столе, прилавке или на специально изготовленной подставке.

2. После работы мельничный механизм кофемолки следует очищать только кистью или сухой тряпкой, наружные поверхности кофемолки протирать сухой тряпкой.

Требования безопасности при работе смесительной установки

1. Смесительные установки следует устанавливать на прочный и устойчивый прилавок или стол.

Запрещается работать на смесительной установке с нарушенной блокировкой

2. Для приготовления коктейлей следует использовать только металлические стаканы, входящие в комплект смесительной установки. Запрещается использование для приготовления коктейлей каких-либо хрупких (стеклянных, пластмассовых) сосудов.

Электронагревательное оборудование

1. Электронагревательное оборудование должно соответствовать требованиям, установленным нормативной документацией.

2. Порядок и сроки проверки исправности действия предохранительных устройств должны быть указаны в инструкции по их эксплуатации.

3. Поверка манометров с их опломбированием или клеймением производится не реже 1 раза в 12 месяцев.

4. Эксплуатация оборудования, работающего под давлением, при неисправности либо истечении срока испытаний и клеймения приборов контроля и защиты, установленных на аппарате, не допускается.

Требования безопасности при работе кофеварки

1. Необходимо открывать краны подачи пара и горячей воды в кофеварку плавно, без рывков.

2. Не допускается эксплуатация кофеварки при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды, датчика автоматического включения подпитки котла.

Требования безопасности при работе кипятильника

1. Кипятильники должны соответствовать требованиям, установленным технической документацией.

2. Включать кипятильник в работу следует только после проверки наличия воды в водопроводной сети и заполнения питательного бачка.

3. Автоматика кипятильника должна обеспечивать невозможность включения электронагревателей при отсутствии воды в питательной коробке и кипятильном сосуде или при достижении ее уровня ниже допустимого предела, отключение электронагревателей при понижении уровня воды в питательной коробке и кипятильном сосуде ниже допустимого предела, отключение электронагревателей при наполнении сборника кипятка до верхнего заданного предела и включение их при понижении его уровня до нижнего заданного предела. Не допускается эксплуатация кипятильника с неисправной системой автоматики и при наличии течи в местах сварки, а также с неисправной системой прокладочных и резьбовых соединений трубопроводов и разборного крана.

4. Питательный клапан должен обеспечивать прекращение поступления воды из водопроводной сети при достижении уровня воды в перекидной трубке ниже ее края на 55-65 мм для кипятильников производительностью 25-50 л и 70-80 мм для кипятильников производительностью 100 л. Во время работы кипятильника не должно быть парения, выброса кипятка.

Общие требования при работе с электрооборудованием

1. Все электрооборудование должно иметь надежное защитное заземление или зануление в соответствии с требованиями Правил устройства электроустановок.

2. В организации следует периодически наружным осмотром и с помощью приборов проверять исправность электропроводки (отсутствие свисающих и оголенных концов и т.п.), надежность заземляющих соединений оборудования (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом машины, электродвигателем и заземляющим проводом).

3. Запрещено:

пользоваться поврежденными розетками, ответвительными коробками, рубильниками и другими электроустановочными изделиями;

завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники, подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) на электрических проводах;

пользоваться разбитыми выключателями, розетками, патронами и другой неисправной электроарматурой;

производить влажную уборку электрощитов, защитных устройств и другой электроаппаратуры, находящихся под напряжением.

4. Не допускается эксплуатировать электрические машины и электроинструмент в случае их неисправности, в том числе при повреждениях штепсельного соединения, кабеля (шнура) или его защитной трубки, крышки щеткодержателя, корпуса, рукоятки машины, искрении щеток в коллекторе, появлении дыма, запаха, характерных для горящей изоляции, нечеткой работы выключателя.

Общие требования при работе с кассовым оборудованием

1. При эксплуатации кассовой машины запрещается:

приступать к работе при отсутствии заземления, работать на неисправной машине, работать на машине при снятой крышке или открытой дверце чекопечатающего механизма, включать машину в электрическую сеть без предохранителя, заменять предохранитель, применять самодельные предохранители или предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины.

2. Заправку (замену) чековой и контрольной лент, смазывание красящей ленты необходимо производить только после отключения кассовой машины от электрической сети.

3. Не допускается вмешательство в работу кассовой машины после ее пуска до окончания рабочего цикла.

Требования к защите от шума

1. Допустимые уровни шума на рабочих местах, общие требования к защите от шума определяются в соответствии с санитарными нормами.

2. В качестве характеристики постоянного шума на рабочих местах принимается уровень звука в дБА, а непостоянного шума--эквивалентный (по энергии) уровень звука в дБА.

3. Предельно допустимые уровни звука для отдельных видов трудовой деятельности с учетом категории тяжести и напряженности трудового процесса представлены в таблице 8.

Таблица 8. Предельно допустимые уровни звука и эквивалентные уровни звука на рабочих местах для трудовой деятельности разных категорий тяжести и напряженности в дБА

Категория	Категория тяжести трудового процесса
напряженности трудового процесса	Легкая физическая нагрузка	Средняя физическая нагрузка
Напряженность легкой степени	80	80
Напряженность средней степени	70	70

4. Допустимые значения эквивалентных (по энергии) уровней звука и максимальных уровней звука от звукопроизводящих и звукоусилительных устройств в закрытых помещениях приведены в таблице 9.

Таблица 9. Допустимые значения эквивалентных уровней звука в закрытых помещениях

Наименование	Место	Допустимые уровни, дБА
объекта	измерения	LAэкв	LAmax
Залы ресторанов, кафе, баров и других организаций:	Около ближайших к источникам звука столиков
во время выступления музыкальных ансамблей		80	85
при воспроизведении музыки электроакустическими системами		65	70

5. В организациях, расположенных в жилых зданиях, необходимо предусматривать виброшумозащитные мероприятия, обеспечивающие должные условия труда работников организаций и условия проживания людей.

Производственный фактор	Виды работ в общественном питании	Медицинские противопоказания в дополнение к общим медицинским противопоказаниям
Производственный шум при превышении ПДУ 80 дБА по "Санитарным нормам допустимых уровней шума на рабочих местах" № 3223-8517	При эксплуатации электромеханического, холодильного оборудования, работающей вентиляции с механическим побуждением. При работе официантов, барменов, буфетчиков в залах с эстрадой или с воспроизведением музыки электроакустическими системами	1. Стойкие понижения слуха, хотя бы на одно ухо, любой этиологии 2. Отосклероз и другие хронические заболевания уха с неблагоприятным прогнозом 3. Нарушение функции вестибулярного аппарата любой этиологии, в т. ч. болезнь Меньера

Требования к освещению

9.1. Нормы естественного, искусственного и совмещенного освещения зданий и сооружений, а также нормы искусственного освещения площадок организаций и мест производства работ вне зданий установлены строительными нормами и правилами.

9.2. Для местного освещения рабочих мест следует использовать светильники с непросвечивающими отражателями. Светильники должны располагаться таким образом, чтобы их светящие элементы не попадали в поле зрения работников на освещаемом рабочем месте и на других рабочих местах.

Местное освещение рабочих мест следует оборудовать регуляторами освещения.

9.3. Освещенность рабочей поверхности, создаваемая светильниками общего освещения в системе комбинированного, должна составлять не менее 10% нормируемой величины для комбинированного освещения при тех источниках света, которые применяются для местного освещения.

При этом освещенность должна быть не менее 200 лк при разрядных лампах, не менее 75 лк при лампах накаливания. Создавать освещенность от общего освещения в системе комбинированного более 500 лк при разрядных лампах и более 150 лк при лампах накаливания допускается только при наличии обоснований.

9.4. Неравномерность естественного освещения производственных и общественных зданий с верхним или комбинированным естественным освещением не должна превышать 3:1.

9.5. Групповые линии сетей внутреннего освещения должны быть защищены предохранителями или автоматическими выключателями на рабочий ток не более 25 А.

9.6. При искусственном освещении необходимо осуществлять постоянный контроль за правильной эксплуатацией осветительной системы (своевременная замена светильников, содержание их в рабочем состоянии). Следует периодически производить чистку ламп, своевременно заменять перегоревшие лампы.

9.7. Стекла световых проемов необходимо очищать от пыли и грязи не менее 2 раз в год, а в помещениях со значительным выделением пыли, копоти--по мере их загрязнения. При очистке стекол должны использоваться специальные приспособления (передвижные вышки, лестницы и т. п.), испытанные в установленном порядке и принятые комиссией по акту.

3. Организационно - технические мероприятия по охране труда

3.1 Мероприятия по обеспечению безопасной работы в баре

1. Персонал, допущенный к работе в баре на оборудовании, должен быть обеспечен и ознакомлен с инструкцией по безопасной эксплуатации данного вида оборудования.

Нельзя допускать к эксплуатации оборудования необученных и посторонних лиц. Оборудование должно содержаться в исправном состоянии, т.к. безопасная эксплуатация достигается путем организации надлежащего использования и обслуживания.

2. На все оборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент, контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация (паспорт, руководство по эксплуатации).

3. Для регулирования температуры в рабочем помещении необходимо устанавливать вентиляционные системы.

Помещение в кафе «таверна Бюргер» оборудовано местными системами вытяжной вентиляции. Вентиляция обеспечивает чистоту воздуха, и необходимые температурные условия на рабочем месте.

4. Монтаж и эксплуатация оборудования производится согласно нормам. Все оборудование имеет защитное заземление. Провода заземления окрашены в зеленый цвет, так как оборудование импортное.

Все остальные требования учтены и отвечают нормам.

5. Помещение должно быть оборудовано системами приточно-вытяжной вентиляции. Вентиляция обеспечивает чистоту воздуха, и необходимые метеорологические условия на рабочем месте. Ниже представлен расчет вентиляции для торгового помещения, в котором располагается бар.

6. В баре «Таверна Бюргер» слишком яркое искусственное освещение, установленное с целью привлечения внимания посетителя к бару. Для искусственного освещения применяют газоразрядные стационарные лампы, неоновые и прочие лампы). Для того, чтобы восстановить нормальные параметры освещения стоит перераспределить направленность световых потоков и уменьшить количество светильников.

7. Установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрической сети должны выполняться при снятом напряжении. Рекламное освещение, газосветные установки, питающие их трансформаторы и др. должны соответствовать ПУЭ.

3.2 Общий расчет вентиляции в торговом зале

При определении вентиляции сначала определяют воздухообмен в помещении.

1. Местная вентиляция отсутствует (Lмест = 0)

2. Количество влаги, поступающей в помещение от посетителей (при заполненности зала на 60% и количестве посадочных мест=100):

w₁= 63·щ = 63·145 = 9280 г/ч

n = 63 - количество посетителей + работников

щ = 145 г/ч - количество влаги, выделяемое одним человеком.

3. Количество воздуха, удаляемого из рабочей и обслуживаемой зоны помещения:

Lоз = Lмест + Lобщ = 0 + 2800= 2800 м³/ч;

Lобщ = Vпом·Кр = 700·4 = 2800 м³/ч - общая вентиляция;

Vпом = 140*5 = 700 м³- объем помещения

Кр - кратность воздухообмена (Кр=4).

4. Необходимый расчетный воздухообмен:

L= Lоз + w- 1,2Lоз(dоз-dn)/ 1,2 (dул - dn), где

dоз = 11,5 - влагосодержание воздуха, удаляемого из рабочей и обслуживаемой зоны общеобменной вентиляцией.

dn - влагосодержание воздуха, подаваемого в помещение; dn=9,0 г/кг

dух - влагосодержание воздуха, удаляемого из помещения за пределами рабочей зоны; dух = 11,9

Относительная влажность воздуха в помещении 80%

Температура в помещении 20єС.

L = 2800 + (9280 - 1,2·2800(11,5 -9))/ 1,2(11,9-9) = 3053 м³/ч

7. Необходимое сечение воздуховода:

F = L/ V*3600

V = 30 м/с - скорость движения воздуха в воздуховоде

F = 3053/30·3600 = 0,028 м²

Заключение

Если на каких-то рабочих местах, участках, в цехах имеют место опасные или вредные производственные факторы, то соответствующие условия труда считаются неблагоприятными. Это может негативно отразиться на психическом и физическом здоровье человека. Задача любого работодателя - обеспечить максимально комфортные условия труда для своих работников. В последние годы в пищевой промышленности и других отраслях в связи с мероприятиями по совершенствованию организации безопасного труда работников было достигнуто не мало: усовершенствование оборудования, более безопасного и высокая ответственность работников позволяют трудиться в более комфортных и надежных условиях.

Продуманное и своевременное планирование мероприятий по охране труда имеет важное значение для улучшения условий труда и повышения его безопасности. В настоящее время в пищевой промышленности, как и в других, такого рода планы составляются на всех уровнях управления.

Литература

1. Минько В.М., Шарапов В.И., Погожева Н.В. и др. Безопасность жизнедеятельности. Учебное пособие. - Калининград: КГТУ, 1998. - 232с.

2. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов / Под общ. ред. С.В. Белова. - М.: Высш. шк., 1999. - 448 с.

3. Охрана труда/Сост. И.М. Жданов, Н.А. Залужский.--М.: Профиздат, 1985.--258с.