Безопасность жизнедеятельности на производстве

17

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

филиал ГОУ ВПО МГУТУ в г. Мелеузе

КАФЕДРА: «Технологии пищевых производств»

ОТЧЕТ

ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Студента 5 курса специальности 080401

Факультета «Технологический менеджмент»

НИЧИПУРЕНКО АННЫ ВЛАДИМИРОВНЫ

Руководитель практики Руководитель практики

От предприятия от учебного заведения

____________________ ___________________

(подпись, печать)

Сроки прохождения практики:

С 02.02.09г. по 1.03.09г.

Мелеуз 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Структура и организация предприятия

1.1 Структура предприятия, его правовой статус, назначение отдельных подразделений

1.2 Структура коммерческого аппарата, функции, должностные обязанности его работников

2. Изучение ассортимента товаров, реализуемых торговым предприятием

2.1. Изучение структуры ассортимента конкретной группы товаров

2.2. Изучение товаров отдельных поставщиков по ассортименту

и качеству

2.3. Обоснование предложений о снятии с продажи товаров и

совершенствование ассортимента

2.4.Изучение спроса на товары нового ассортимента республики

Башкортостан и других регионов страны с раскрытием

потребительских свойств

2.5.Формирование ассортимента товаров в магазинах в зависимости от их качества, потребительских свойств, традиций и т.д. на основе проведения рекламных кампаний, презентаций, дегустаций

2.6.Изучение структуры потребительских предпочтений определенной группы товаров с помощью маркетинговых исследований

3.Изучение рынка производителей и поставщиков товаров

и заключение договоров, связанных с их поставкой

3.1 Изучение источников закупки товаров: предприятия ,

изготовители, оптовые базы, посреднические фирмы и

3.2 Ознакомление с состоянием и порядком утверждения

договоров на поставку товаров

3.3. Организация заключения договоров на оптовых ярмарках,

биржах, презентациях, выставках-продажах, с помощью

коммерческих агентов

3.4 Осуществление контроля за соблюдением своевременности

завоза и качества поставляемой продукции

4. Порядок приемки и проведения экспертизы потребительских товаров

4.1 Изучение действующей нормативно-технической

документации и методов проведения экспертизы конкретных

групп товаров.

4.2 Количественная приемка

4.3 Качественная приемка

4.4 Составление актов на недостачу, недоброкачественный

товар, пересортицу товаров, выявленных при приемке и реализации

4.5 Сплошная и выборочная методика оценки качества

потребительских товаров; правила отбора проб

Сертификация потребительских товаров

4.6 Проведение экспертизы потребительских товаров

4.7 Изучение наиболее часто встречающихся дефектов

при приемке конкретной группы товаров

5. Организация хранения товаров на предприятиях торговли.

5.1 Размещение товаров, соблюдение товарного соседства

5.2 Организация оптимального режима хранения товаров и

контроль за его соблюдением

5.3 Определение гарантийных сроков хранения отдельных

групп и видов товаров.

5.4 Контроль за качеством хранения товаров в соответствии с

требованиями нормативно-технической документации

5.5 Соблюдение срока реализации товаров в магазине, изучение изменения качества в этот период, а также влиянии упаковочных материалов на сохранность и качество товаров в период гарантированного срока реализации

5.6 Изучение дефектов и видов порчи товаров

5.7 Изучение видов тары

5.8 Конкретные предложения по улучшению работы предприятия - базы практики

Заключение

Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ

В пищевом балансе человека белки животного происхождения составляют основную часть, они используются в виде различных мясных продуктов, в том числе в качестве колбасных изделий.

В последние годы резко расширился ассортимент колбасных изделий на российском рынке, и только у вареных колбас ассортимент достигает 100-120 наименований. Для колбасных изделий используют мясо различных животных, имеющее разные органолептические свойства и физико-химические показатели (мясо говядины и свинины, а отдельные виды из субпродуктов и мяса мелкого рогатого скота, буйволов, верблюдов, оленей, лошадей, кроликов, птицы и дичи). Для изготовления колбасных изделий используется следующее сырьё: мясо, субпродукты, жировое сырьё, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крахмал, белковый стабилизатор, ингредиенты для посола ( соль, сахар, нитрит натрия, аскарбинат натрия), пряности, лук, чеснок, коньяк и мадеру, колбасные оболочки.

В супермаркете «Монетка» ассортимент колбасных изделий около 82 наименований, производителями которых, являются крупные предприятия, такие как УМКК и САВА

Моя задача - изучить ассортимент и потребительские свойства колбасных изделий, реализуемых в супермаркете «Монетка», изучить структуру и организацию работы торгового предприятия, поставщиков товаров, провести экспертизу п/к колбасных изделий, хранение колбас, рассчитать показатели ассортимента п/к колбас, реализуемых в данном супермаркете.

1. Структура и организация предприятия

1.1 Структура предприятия, его правовой статус, назначение отдельных подразделений

Супермаркет «Монетка» расположен по ул. Островского 69 А. Супермаркет «Монетка» занимается торговой деятельностью по продаже продовольственных и не продовольственных товаров. Супермаркет является смешанным, обслуживает контингент покупателей с различным уровнем дохода. Это и пожилые люди, молодежь, дети. Но в основном магазин ориентирован на покупателей со средним уровнем достатка. Супермаркет работает без перерыва и выходных. Режим работы этого торгового предприятия хорошо продуман, т. к. он позволяет жителям этого микрорайона, т. е. потенциальным покупателям, совершать в удобное время для них. Супермаркет имеет очень удобное месторасположение, так как рядом школы, детские сады. Это говорит о том, что в нем всегда есть покупатели. Общая площадь предприятия 651 м2. Есть 2 складских помещения.

Форма торгового зала имеет прямоугольную конфигурацию с соотношением сторон 1: 2. Эта форма удобна, т. к. позволяет рационально разместить торговое оборудование, организовать процесс подачи товара в торговый зал, предусмотреть движение покупательских потоков. Вся площадь торгового зала подразделяется на:

· площадь для размещения торгового оборудования;

· движение покупателей;

· выкладки товаров;

· площадь для работы продавцов.

Рабочие места продавцов расположены ближе к подсобным помещениям. Оборудование в торговом зале расположено вдоль стен и называется линейной планировкой.

Использование торгово-технологического оборудования в супермаркете «Монетка» связано с его общей площадью, планировкой основных помещений, особенностей товаров, системой товароснабжения, формой продажи. В торговом зале используют пристенное оборудование, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые витрины. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для хранения распакованных товаров, вешала для хранения продовольственных товаров. Все торгово-техническое оборудование, используемое в супермаркете, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим требованиям.

Численность работников магазина - 14 человека. По функциональному признаку весь персонал магазин подразделяется на следующие группы работников:

§ административно-управленческий персонал;

§ торгово-оперативный персонал;

§ обслуживающий персонал.

Я считаю что, режим работы супермаркета наиболее оптимальный. Так как при его составлении были учтены основные факторы, обуславливающие режим работы супермаркета: объем покупательских потоков в районе его деятельности, их распределение в течение дня, предусматривает наиболее удобные для населения часы начала и конца работы, контингент покупателей, время работы соседних магазинов.

Труд продавца связан с большим нервным напряжением, поэтому правильное чередование режимов работы и отдыха уменьшает нервное напряжение, утомление и повышает производительность труда работников. Например, в супермаркете предусмотрены комнаты отдыха. Комната отдыха предназначена для непродолжительного обеденного перерыва и отдыха продавцов.

Для всесторонней оценки эффективности деятельности супермаркета необходима система показателей. Основными показателями хозяйственной деятельности предприятия являются

ь товарооборот

ь издержки обращения

ь прибыль

ь рентабельность

1.2 Структура коммерческого аппарата, функции, должностные обязанности его работников

Рабочая инструкция кассира

1.Общие положения

1.1 Сотрудник перед началом работы с ККМ обязан ознакомится с правилами эксплуатации и получить разрешение начальника отдела ИТ, а в случае его отсутствия у заместителя, либо у исполняющего обязанности. Работать без такого разрешения запрещается.

1.2 ККМ всегда должна содержаться в надлежащем состоянии, т.е. эксплуатироваться согласно нижеприведенным правилам.

1.3 В случае возникновения каких либо проблем в первую очередь следует определить их причину и следствие, например, ознакомившись с сообщением об ошибке появившееся на дисплее, после чего незамедлительно сообщить полученную информацию старшему кассиру для дальнейшего извещения системного администратора по установленной форме.

2.Правила эксплуатации, основные проблемы и их решения

2.1 запрещается:

а) Складировать какие либо вещи на и рядом с ККМ. Исключениями является планшетка с баркодами товаров, тряпка, сканер, ручка и калькулятор.

б) Перезагружать кассу без присутствия охраны и старшего кассира (пишется объяснительная).

в) Рисовать, клеить бумажки, пачкать вверенную вам на время работы ККМ.

г) Перемещать технику без соответствующего разрешения представителя ИТ.

д)Не сообщать о проблемах и поломках.

е) Сообщать свой пароль кому либо, кроме представителя ИТ.

ж) Пускать за компьютер стажера без разъяснения ему инструкций приведенных в документе.

з) Оставлять стажера одного за ККМ.

и) Складировать какие либо предметы на или рядом ( не ближе 10 см) с источником бесперебойного питания.

к) Оставлять рабочее место, когда ККМ находится в рабочем режиме кассира.

и) Складировать в денежный ящик посторонние предметы.

2.2 Кассир обязан:

а) Знать номер своей ККМ

б) Уведомлять старшего кассира о появлении незнакомых табличек, надписей предупреждений

в) Держать в чистоте ККМ

г) Уведомить старшего кассира если кто-то узнал его пароль

д) В случае отключения электричества ( будет верещать источник бесперебойного питания) завершить расчет, с обслуживаемым в данный момент покупателем, после чего выяснить у старшего кассира причину и продолжительность отсутствия электричества. Если время отключения превышает 10 минут, кассу необходимо выключить и ни в коем случае не начинать работу до момента устранения неисправности электросети.

е) При обучении стажера, перед тем как разрешить ему работать за кассой, обязательно разъяснить правила пользования компьютерной техникой описанные в документе.

ж) Всегда держать при себе одну дисконтную карточку, для того, чтобы воспользоваться ей в случае возникновения проблем с картой покупателя.

2.3 Основные проблемы методы их решения:

2.3.1 Не считывается штрихкод - попытаться забить в ручную;

2.3.2 При любых других проблемных ситуациях обращаться к старшему кассиру.

3.Права

3.1 Рядовой кассир имеет право:

получить разрешение для работы с ККМ

получить разъяснения на вопросы связанные с его работой

3.2 Ответственный за ККМ имеет право:

составлять список дежурств среди кассиров, по чистке ККМ

требовать выполнения инструкций по эксплуатаций ККМ у кассиров, а в случае выявления нарушений подготавливать предложения по депримированрию и отправлять на рассмотрение начальнику отдела ИТ.

4.Ответственность

4.1 Кассир несет ответственность за:

- начало эксплуатации ККМ без разрешения начальника отдела ИТ

-неправильную эксплуатацию ККМ, следствием чего явились остановка и повреждение.

-несвоевременное информирование или дезинформацию ответственного за ККМ, о технических проблемах или сбоях.

- умышленную или порчу по неосторожности ККМ

- не своевременную смену паролей после обнаружения того, что их знает другой кассир

- не выполнение задач, связанных с работой компьютерной и копировальной техники поставленных перед ним начальником отдела ИТ.

5.Взаимоотношения по службе

5.1 Не допущение неудовлетворительного состояния рабочего места и культуры производства, бесхозяйственного отношения к инвентарю и оборудованию.

5.2 Не выполнение поставленной начальником отдела ИТ задачи.

Обязанности продавца - консультанта

Обслуживание покупателей, помощь в выборе товаров, консультирование покупателей о товароведных характеристиках и цене товаров.

Получение товара и подготовка его к продаже.

Размещение и выкладка товаров по группам, видам, сортам с учетом товарного соседства, частоты спроса и удобства работы.

Оформление прилавочных витрин.

Организация рабочего места.

Расчет с покупателями за товары и услуги, получение денег, пробивание чека на кассовом аппарате.

Пользование весоизмерительным оборудованием.

Эксплуатация немеханического, механического, подъемно-транспортного, холодильного оборудования.

Соблюдение правил техники безопасности

2. Изучение ассортимента товаров, реализуемых торговым предприятием

2.1 Изучение структуры ассортимента конкретной группы товаров

Понятие АССОРТИМЕНТ ТОВАРА включает в себя совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Торговый Ассортимент представляет собой номенклатуру товара, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его более полного удовлетворения. С точки зрения Маркетинга, первостепенное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы потоварную структуру спроса начисления. Процесс сбыта товаров характеризуется наличием жесткой конкуренции. Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента и разработке новых образцов, следует отметить конкуренцию цен, по которым товары предлагают на рынке. Чтобы лучше понять проблемы в процессе выбора ассортиментной политики торгового предприятия следует остановиться на основных факторах определяющих формирование ассортимента торгового предприятия. Роль руководства заключается в том, чтобы умело сочетать финансы предприятия с ассортиментной политикой предприятия обеспечивающей рост и прибыли. Тщательно разработанная ассортиментная политика предприятия служит руководству указателем, генеральным курсом которым должно идти предприятие, что в свою очередь позволяет сотрудникам предприятия ориентировать свою работу в направлениях, сулящих большую отдачу. Правильный выбор ассортиментной политики предприятия служит своего рода гарантией, что выгодные возможности не будут упущены. Ассортимент предприятия должен быть по возможности широким. Расширение номенклатуру реализованной продукции может оказаться ценным подспорьем в деле налаживания мелкой розницы и снижения ми издержек сбыта. Устойчивости ассортимента способствует утверждение для каждого магазина ассортиментного перечня, который составляется на основе данных по изучению спроса, профиля магазина, объема товарооборота, размера торговых площадей. Этот документ утверждается на один год и находится под постоянным контролем руководителем предприятия. На основании изложенного мы видим, что актуальность темы очевидна, так как при правильном выборе ассортиментной политике торгового предприятия будет удовлетворяться спрос потребителя, а, следовательно, получение прибыли, и в конечном итоге магазин будет рентабельным.

Ассортимент колбасных изделий, реализуемых в ООО супермаркет «Монетка»

Колбаса Ароматная с/к вес УМКК
Колбаса вареная Докторская Любимая и/о 500 г. УМКК
Колбаса вареная Докторская любимая и/о вес УМКК
Колбаса вареная Кроха и/о вес УМКК
Колбаса вареная Любительская от УМКК н/о
Колбаса вареная Молочная Любимая и/о 500 г. УМКК
Колбаса вареная Молочная любимая и/о вес УМКК
Колбаса вареная Сливочная 500 г. УМКК
Колбаса вареная Сливочная УМКК
Колбаса вареная Чайная от УМКК н/о вес
Колбаса Весенняя УМКК
Колбаса Докторская в н/о УМКК
Колбаса Докторская в/с УМКК
Колбаса Застольная новая УМКК
Колбаса Конская п/к УМКК
Колбаса Краковская по-домашнему н/о УМКК
Колбаса Кратовская п/к УМКК
Колбаса Ленская п/к УМКК
Колбаса Ливерная домашняя и/о УМКК
Колбаса Любимая в/с УМКК
Колбаса Любительская в/с УМКК
Колбаса Молочная 1с УМКК
Колбаса Московская в/к в/с УМКК
Колбаса Мускат Пренцлау в/к нарезка в/у 150г УМКК
Колбаса Новомосковская в/к УМКК
Колбаса Особая п/к УМКК
Колбаса Польская п/к н/о вес УМКК
Колбаса Российская с/к вес УМКК
Колбаса Русская в/с УМКК
Колбаса Рябушка УМКК
Колбаса Трапезная п/к УМКК
Колбаса Царская п/к и/о вес УМКК
Колбаса Чесночная п/к н/о вес УМКК
Колбаса Элитная УМКК
Колбаски Копченые к пиву п/к УМКК
Сардельки Говяжьи УМКК
Сардельки Кроха УМКК
Сардельки Молочные УМКК
Сардельки пикантные н/о УМКК
Сервелат Мускатный в/к и/о вес УМКК
Сервелат п/к УМКК
Сервелат Пикантный п/к и/о вес УМКК
Сервелат сырный п/к УМКК
Сосиски Аппетитные и/о вес УМКК
Сосиски говяжьи УМКК
Сосиски Докторские УМКК
Сосиски Кроха УМКК
Сосиски Молочные 1с УМКК
Сосиски Молочные оригинальные УМКК
Сосиски Сырные УМКК
Шпиг соленый вес УМКК
Шпикачки от УМКК н/о
Шпикачки Уральские УМКК
Ветчина Сергеевская вес Туймазы САВА
Колбаса вареная Выборгская со шпигом Туймазы САВА
Колбаса вареная Докторская деликатесная Туймазы САВА
Колбаса вареная Ленская амифлекс
Колбаса вареная Сливочная вес Туймазы САВА
Колбаса вареная Ялтинская н/о Туймазы САВА
Колбаса Венская п/к Туймазы САВА
Колбаса Деревенская п/к Туймазы САВА
Колбаса Заказная п/к Туймазы САВА
Колбаса Краковская п/к Туймазы САВА
Колбаса Краковская Экстра п/к Туймазы САВА
Колбаса Ленская п/к Туймазы САВА
Колбаса Популярная с сыром п/к Туймазы САВА
Колбаса Салями Экстра в/к Туймазы САВА
Колбаса Славянская Туймазы САВА
Сардельки Старомосковские Туймазы САВА
Сервелат Российский в/к Туймазы САВА
Сервелат Туймазинский п/к Туймазы САВА
Сосиски Аппетитные вес Туймазы САВА
Сосиски Вкусные с сыром

Расчет производили по наличию ассортимента п / к колбасных изделий в ООО «Монетка».

Ассортиментный перечень составляет 16 наименований.

Были проведены расчеты показателей ассортимента п/к колбасных изделий в период с 02.02.09.

1) Расчет широты ассортимента:

Результаты расчетов широты ассортимента занесены в таблицу 4.

Таблица 1 - Результаты расчетов широты ассортимента

Торговое предприятие	Наименование товара	Широта ассортимента, %
		02.02.09
ООО «Монетка»	п/к колбасные изделия	100

Вывод: Широта ассортимента показывает, что в данном супермаркете реализуется 100 % ассортиментный перечень.

2) Расчет полноты ассортимента:

Результаты расчетов полноты ассортимента занесены в таблицу 5.

Таблица 2 - Результаты расчетов полноты ассортимента

Торговое предприятие	Наименование товара	Полнота ассортимента, %
		02.02.09
ООО «Монетка»	п/к колбасные изделия	100

Вывод: Полнота ассортимента соответствует ассортиментному перечню данного супермаркета, следовательно, спрос покупателей полностью удовлетворяется.

3) Расчет глубины ассортимента:

Результаты расчетов глубины занесены в таблицу 6.

Таблица 3 - Результаты расчетов глубины ассортимента

Торговое предприятие	Наименование товара	Глубина ассортимента, %
		02.02.09
ООО «Монетка»	п/к колбасные изделия	123

Вывод: Глубины ассортимента показывает, что видовой ассортимент п/к колбасных изделий данного супермаркета представлен на 123%.

4) Расчет устойчивости ассортимента:

Результаты расчетов устойчивости занесены в таблицу 7.

Таблица 4 - Результаты расчетов устойчивости ассортимента

Торговое предприятие	Наименование товара	Количество наименований товаров по результатам проверок	Количество товаров по ассортимент-ному перечню	Устойчивость ассортимента, %
		02.02.09
ООО «Монетка»	п/к колбасные изделия	16	16	100

Вывод: Устойчивость ассортимента соответствует ассортиментному перечню данного супермаркета, следовательно, ассортимент п/к колбасных изделий устойчив.

5) Расчет новизны ассортимента:

Коэффициент новизны принимаем равный нулю, так как за время проведения проверки поступление новых видов товаров по данной группе не было.

Результаты расчетов новизны ассортимента занесены в таблицу 8.

Таблица 5 - Результаты расчетов новизны ассортимента

Торговое предприятие	Наименование товара	Новизна ассортимента, %
		02.02.09
ООО «Монетка»	п/к колбасные изделия	0

Вывод: Ассортиментный перечень не пополняется новыми видами колбасных изделий, следовательно, коэффициент новизны ассортимента равен 0.

6) Расчет ассортиментного перечня (минимума):

Результаты расчетов ассортиментного минимума занесены в таблицу 9.

Таблица 9 - Результаты расчетов ассортиментного минимума

Торговое предприятие	Наименование товара	02.02.09	Количество товаров по ассортиментному перечню
ООО «Монетка»	п/к колбасные изделия	16	16

Вывод: Ассортиментный перечень п/к колбасных изделий соответствует минимально допус-тимому количеству повседневного спроса, следовательно, данный супермаркет соответствует профилю розничной торговой организации.

7) Расчет структуры ассортимента:

Результаты расчетов структуры ассортимента занесены в таблицу 10.

Таблица 10 - Результаты расчетов структуры ассортимента

Торговое предприятие	Наименование товара	Структура ассортимента , % 02.02.09
ООО «Монетка»	п/к колбасные изделия	67

Вывод: Показатель структуры ассортимента вареных колбасных изделий составляет 67% в общем на-боре.

8) Расчет рациональности ассортимента:

Результаты расчетов рациональности ассортимента занесены в таблицу 11.

Таблица 11 - Результаты расчетов рациональности ассортимента

Торговое предприятие	Наименование товара	Рациональность ассортимента , % 02.02.09
ООО «Монетка»	п/к колбасные изделия	46

Вывод: Коэффициент рациональности ассортимента п/к колбасных изделий удовлетворяет по-требности разных сегментов потребителей на 46%.

9) Расчет гармоничности ассортимента:

Результаты расчетов гармоничности ассортимента занесены в таблицу 12.

Таблица 12 - Результаты расчетов гармоничности ассортимента

Торговое предприятие	Наименование товара	Гармоничность ассортимента , % 02.02.09
ООО «Монетка»	п/к колбасные изделия	100

Вывод: Коэффициент гармоничности ассортимента п/к колбасных изделий показывает, что полностью характеризует степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или ис-пользования.

Таблица 13 - Ассортимент и цены колбасных изделий, реализуемых в ООО супермаркет «Монетка»

Наименование (по ассортименту)	Производитель	Масса нетто, г	Цена консервов, руб.
			Сентябрь 2008	Январь 2009
			за шт.	за кг	за шт.	за кг
Ветчина Сергеевская вес	Туймазы САВА	_	_	171	_	175
Колбаса вареная Выборгская со шпиком	Туймазы САВА	_	_	84	_	90
Колбаса вареная Докторская деликатесная	Туймазы САВА	_	_	123	_	127
Колбаса вареная Сливочная вес	Туймазы САВА	_	_	107	_	111
Колбаса Венская п/к	Туймазы САВА	_	_	89	_	93
Колбаса Деревенская п/к	Туймазы САВА	_	_	96	_	99
Колбаса Заказная п/к	Туймазы САВА	_	_	92	_	96
Колбаса Краковская п/к Туймазы САВА	Туймазы САВА	_	_	342	_	350
Колбаса Краковская Экстра п/к	Туймазы САВА	_	_	163	_	165
Колбаса Ленская п/к	Туймазы САВА	_	_	89	_	93
Колбаса Популярная с сыром п/к	Туймазы САВА	_	_	126	_	130
Колбаса Салями Экстра в/к	Туймазы САВА	_	_	134	_	138
Колбаса Славянская со шпигом	Туймазы САВА	_	_	69	_	72
Сардельки Старомосковские со шпиком	Туймазы САВА	_	_	92	_	97

2.2 Изучение товаров отдельных поставщиков по ассортименту и качеству

ОАО УМКК

ОАО "Уфимский мясоконсервный комбинат" - крупнейшее мясоперерабатывающее предприятие Башкирии, оснащенное новейшим оборудованием и использующее новейшие технологии, которые позволяют выпускать продукцию высокого качества в широком ассортименте. Продукция комбината пользуется высоким и устойчивым спросом в республике и отмечена наградами и призами на престижных продовольственных выставках России.

Ассортимент продукции состоит из более чем 200 наименований в разных ценовых категориях для всех покупателей.

Это - вареные колбасы, сосиски и сардельки, колбасы полукопченые, колбасы варено-копченые и сырокопченые, ветчины и копчености, ливерная продукция, продукция из конины, паштеты, консервы мясные, пельмени, котлеты, фарш, мелкокусковые и крупнокусковые полуфабрикаты, субпродукты.

УМКК - первое предприятие в Уральском регионе и одно из первых в России, получившее международный сертификат на систему менеджмента качества (В соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001).

Ветчина из говядины УМКК
Говядина Богатырская тушеная ОАО УМКК ж/б 325 г.
Говядина Европейская в/у УМКК
Колбаса Ароматная с/к вес УМКК
Колбаса вареная Докторская Любимая и/о 500 г. УМКК
Колбаса вареная Докторская любимая и/о вес УМКК
Колбаса вареная Кроха и/о вес УМКК
Колбаса вареная Любительская от УМКК н/о
Колбаса вареная Молочная Любимая и/о 500 г. УМКК
Колбаса вареная Молочная любимая и/о вес УМКК
Колбаса вареная Сливочная 500 г. УМКК
Колбаса вареная Сливочная УМКК
Колбаса вареная Чайная от УМКК н/о вес
Колбаса Весенняя УМКК
Колбаса Докторская в н/о УМКК
Колбаса Докторская в/с УМКК
Колбаса Застольная новая УМКК
Колбаса Конская п/к УМКК
Колбаса Краковская по-домашнему н/о УМКК
Колбаса Кратовская п/к УМКК
Колбаса Ленская п/к УМКК
Колбаса Ливерная домашняя и/о УМКК
Колбаса Любимая в/с УМКК
Колбаса Любительская в/с УМКК
Колбаса Молочная 1с УМКК
Колбаса Московская в/к в/с УМКК
Колбаса Мускат Пренцлау в/к нарезка в/у 150г УМКК
Колбаса Новомосковская в/к УМКК
Колбаса Особая п/к УМКК
Колбаса Польская п/к н/о вес УМКК
Колбаса Российская с/к вес УМКК
Колбаса Русская в/с УМКК
Колбаса Рябушка УМКК
Колбаса Трапезная п/к УМКК
Колбаса Царская п/к и/о вес УМКК
Колбаса Чесночная п/к н/о вес УМКК
Колбаса Элитная УМКК
Колбаски Копченые к пиву п/к УМКК
Сардельки Говяжьи УМКК
Сардельки Кроха УМКК
Сардельки Молочные УМКК
Сардельки пикантные н/о УМКК
Сервелат Мускатный в/к и/о вес УМКК
Сервелат п/к УМКК
Сервелат Пикантный п/к и/о вес УМКК
Сервелат сырный п/к УМКК
Сосиски Аппетитные и/о вес УМКК
Сосиски говяжьи УМКК
Сосиски Докторские УМКК
Сосиски Кроха УМКК
Сосиски Молочные 1с УМКК
Сосиски Молочные оригинальные УМКК
Сосиски Сырные УМКК
Шпиг соленый вес УМКК
Шпикачки от УМКК н/о
Шпикачки Уральские УМКК

Туймазинский мясокомбинат -- частное предприятие, которое существует около двух лет. Недавно был запущен новый цех, оснащенный современным оборудованием по производству и упаковке колбасной продукции. На сегодняшний день мощности производства составляют около 2,5 тонн/день. Активная политика владельцев завода направлена на достижение устойчивых позиций на рынке Уфы. Высокое качество продукции позволяет сохранять свою группу потребителей. Заинтересованность руководства цеха в эффективном сбыте высоко оценивают работники магазинов. Результатом является устойчивый рост продаж и интерес к продукции, как продавцов, так и конечных потребителей.

2.3 Обоснование предложений о снятии с продажи товаров и

совершенствование ассортимента

С момента открытия супермаркета «Монетка» ассортиментный перечень не пополняется новыми видами колбасных изделий.

2.4 Изучение спроса на товары нового ассортимента республики

Башкортостан и других регионов страны с раскрытием потребительских свойств (внешнего вида, упаковки, эстетического оформления)

Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Мясоперерабатывающие предприятия России всегда выпускали их в большом объеме и в достаточно широком ассортименте. Но в последние два-три года из-за резкого роста цен на мясное сырье, повлекшего за собой увеличение себестоимости полукопченых колбас, их реализация значительно снизилась. В связи с этим мясоперерабатывающие предприятия стоят перед проблемой снижения себестоимости полукопченых колбас, чтобы сделать их вновь доступными для всех слоев населения.

Одним из путей решения этой проблемы является использование при производстве полукопченых колбас более дешевого мясного сырья, а также различных видов белков растительного и животного происхождения, пищевых и вкусоароматических добавок. Однако необоснованное и недопустимое их применение при производстве традиционных полукопченых колбас, вырабатываемых в соответствии с требованиями ГОСТ 16351-86 "Колбасы полукопченые" и другими нормативными документами, привело к ухудшению качества выпускаемых отечественной промышленностью колбас.

В связи с этим возникла необходимость в разработке новых рецептур и технологий, позволяющих вырабатывать полукопченые колбасы с относительно низкой себестоимостью из недорогого блочного мясного сырья, мяса с повышенным содержанием соединительной и жировой ткани, с пороками PSE и DFD, мяса после механической обвалки, в том числе птицы, а также соевых белков или других белков растительного и животного происхождения.

Именно это подтверждает актуальность выбранной темы.

Проблема использования указанных видов сырья при производстве полукопченых колбас может быть решена за счет использования многофункциональных добавок, позволяющих не только устранить пороки качества сырья (нежелательный привкус, запах и др.), но и значительно улучшить потребительские характеристики готовых изделий.

2.5 Формирование ассортимента товаров в магазинах в зависимости от их качества, потребительских свойств, традиций и т.д. на основе проведения рекламных кампаний, презентаций, дегустаций

Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель, почти всегда определяет для себя предельную цену в пределах которого, он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним из критериев рационального построения ассортимента товаров служит обеспечение правильного сочетания товаров с различной стоимостью. Цена товаров - это очень сильный аргумент в пользу его покупки. Но он, не всегда является побудительным мотивом.

Свободные розничные цены на товары народного потребления формируются торговым предприятием, которое осуществляет продажу этих товаров населению, исходя из стоимости закупки товаров и торговых надбавок. Уровень торговых надбавок определяется продавцом самостоятельно, исходя из уровня издержкоемкости и рентабельности затрат на реализацию товара, коньюктуры рынка, с учетом оптовой надбавки. В торговую надбавку включается налог на добавленную стоимость. Для обеспечения успешной политики установления цен торговое предприятие имеет упорядоченную методику формирования исходных цен на товары.

Заботясь о своих покупателях, торговая сеть «Монетка» проводит удобную ценовую политику, предоставляя дополнительные скидки, акции, розыгрыши призов. С помощью акций увеличился спрос на товары. Ведь многие покупатели сначала интересуются ценой , а затем товаром. А Акция это хороший способ привлечения покупателей.

2.6 Изучение структуры потребительских предпочтений определенной

группы товаров с помощью маркетинговых исследований

Обеспечение коммерческого успеха самым непосредственным образом зависит от глубокого и всестороннего изучения рынка и рыночных возможностей реализуемых товаров. В рамках маркетинга осуществляются следующие задачи:

ь комплексное изучение потребителя и рынка;

ь планирование товарного ассортимента и цен;

ь разработка мер для наиболее полного удовлетворения существующего спроса;

ь выявление потенциального спроса и неудовлетворенных потребностей;

ь планирование и осуществление сбыта;

ь разработка мер по совершенствованию управления и организации производства.

Маркетинговая стратегия предприятия основывается на нескольких основных принципах: Первый принцип - наиболее полное изучение потребителя и рынка. Второй принцип - определение оптимального ассортимента товаров. Третий принцип - разработка наиболее эффективной сбытовой политики. Основополагающим является первый принцип, остальные на нем базируются. Маркетинговые исследования обеспечивают до 80 % рыночного успеха, но не сами по себе, а при условии, что решения, определяющие деятельность предприятия, осуществляются на их основе. Маркетинг полезен вкупе со всеми остальными мероприятиями по организации и совершенствованию деятельности фирмы.

Маркетинг уже давно находится на вооружении предприятий многих зарубежных стран. Сегодня наши предприятия также проводят маркетинговые исследования, не исключения ООО «Монетка». Здесь, маркетинг рассматривается как система управления реализацией товаров, ориентированная на рынок. Выделяются два базовых аспекта маркетинга. Во первых, управленческий маркетинг, главной целью которого становится удовлетворение требований рынка, строится структура управления предприятием. И во вторых, маркетинг- это система деятельности предприятия на самом рынке. Складывается и развивается система продвижения товаров с разнообразным набором приемов: совершенствование функций товаров, воздействие на потребителя, гибкая ценовая политика, реклама и др. В ООО «Монетка» управление маркетингом осуществляется путем разработки и осуществления программы маркетинга. Это документ, определяющий конкретную деятельность предприятия на рынке. Производится анализ возможности предприятия в целях получения представления о рыночных условиях деятельности предприятия и о его реальных возможностях.

Предприятие может достичь успеха на рынке, если будет ориентироваться, прежде всего, на запросы потребителя, обеспечивать ему выбор товаров. Необходимо понять покупателя и определить сферу его интересов. Такая работа проводится на основе специальных исследований, в частности типологии потребителя и сегментации рынка. Типология потребителя предполагает разделение потребителей на типические группы, имеющие схожее потребительское поведение. В моем случае это типология потребителей с учетом социально-экономических и демографических характеристик (доход, условия и место проживания, состав семьи, пол и возраст, род деятельности и т. д.)

Когда я описывала место расположения магазина, я отметила, что магазин ориентирован на покупателей со средним уровнем достатка. Так как он расположен в микрорайоне, где много военнослужащих, пенсионеров, детей, а они не являются покупателями с высоким уровнем достатка.

Одним из результатов изучения и прогнозирования рынка должна стать сегментация рынка. Это очень важно для работы магазина по формированию товарного предложения или ассортимента. На рынке, будет обеспечен бесперебойный сбыт только тому товару, который предназначен конкретной группе потребителя. Поэтому свойство товара должны быть ориентированы на определенные группы потребителя. Разобьем рынок продтоваров на группы потребителей:

По уровню доходов:

§ высокий;

§ средний;

§ низкий

По возрастной группе:

§ до 20 лет;

§ до 50 лет;

§ свыше 50 лет;

Ассортиментная политика магазина ориентирована на эти слои населения. Любое предприятие знает что его товары не могут удовлетворить потребности всех потребителей, они отличаются друг от друга запросами, привычками, поэтому необходимо остановиться на одной части сегмента рынка, которое оно в состоянии эффективно обслуживать, что и сделало торговое предприятие «Монетка». При формировании ассортимента магазина были учтены следующие факторы: покупательский спрос, качество товара, производитель, упаковка, техническое оснащение, транспортные условия (способ доставки товара), наличие других розничных торговых магазинов в зоне деятельности данного магазина, учитывается взаимозаменяемость товаров. Спрос на продтовары имеет свои особенности. Он характеризуется относительным постоянством, которое объясняется тем, что некоторые продтовары удовлетворяют повседневные потребности населения. Но, несмотря на устойчивость спроса он тоже подвержен изменениям под влиянием многих факторов. Например, снижение денежных доходов населения, высокий уровень инфляции. Анализ показывает, что наиболее устойчивыми группами продуктов питания, в потреблении семьей с малыми дохода (меньше прожиточного минимума), а так же при сокращении реальных доходов являются хлеб и хлебопродукты, растительные жиры, сахар, яйца, молочные продукты. Если произойдет колебание цен в сторону увеличения, то спрос на эти товары останется стабильно.

В супермаркете «Монетка» есть утвержденный ассортиментный перечень товаров. В этом перечне были учтены товары частого и периодического спроса. К товарам частого спроса относятся хлеб и хлебобулочные изделия, бакалейные товары, молоко и молочные товары. К товарам периодического спроса относятся деликатесы из рыбы, молочной гастрономии, вина, водка. Широта и глубина ассортимента товаров в магазине зависит от его специализации и величины торговой площади, местоположения.

Описываемый мною супермаркет небольшой, широта и глубина ассортимента товаров невелика. Для наиболее полного удовлетворения спроса населения и повышения эффективности торговли важное экономическое значение имеет обеспечение в магазине устойчивости товарного ассортимента. Это говорит о том, что в торговом зале необходимо постоянно иметь товары всех групп, видов, наименований которыми торгуют. Для обеспечения успешной политики установления цен торговое предприятие имеет упорядоченную методику формирования исходных цен на товары. В супермаркете «Монетка» цены на все колбасные изделия ниже чем в других супермаркетах. Поэтому и спрос на них больше, люди охотно берут то, что дешевле. На это и рассчитана ценовая политика супермаркета «Монетка», ориентироваться на цены других супермаркетов.



3. Изучение рынка производителей и поставщиков товаров и заключение договоров, связанных с их поставкой

3.1 Изучение источников закупки товаров: предприятия - изготовители, оптовые базы, посреднические фирмы и др.

Туймазинский мясокомбинат «САВА» -- частное предприятие, которое существует около двух лет. На сегодняшний день мощности производства составляют около 2,5 тонн/день. Активная политика владельцев завода направлена на достижение устойчивых позиций на рынке Уфы. Высокое качество продукции позволяет сохранять свою группу потребителей. Заинтересованность руководства цеха в эффективном сбыте высоко оценивают работники магазинов. Результатом является устойчивый рост продаж и интерес к продукции, как продавцов, так и конечных потребителей.

ОАО "Уфимский мясоконсервный комбинат" - крупнейшее мясоперерабатывающее предприятие Башкирии, оснащенное новейшим оборудованием и использующее новейшие технологии, которые позволяют выпускать продукцию высокого качества в широком ассортименте. Продукция комбината пользуется высоким и устойчивым спросом в республике и отмечена наградами и призами на престижных продовольственных выставках России.

3.2 Ознакомление с состоянием и порядком утверждения договоров на поставку товаров. Содержание и виды договоров, типовых договоров (привести примеры, копии)

В процессе заключения договоров, самым главным является принцип свободы договоров. Суть - свобода выбора поставщиков товара, свобода определения условий договора. Договоры составляются путем составления одного документа, подписываемого двумя сторонами, или путем принятия поставщиком заказа покупателя к исполнению. Коммерческие работники обеспечивают своевременное и правильное заключение договоров с поставщиками и покупателями товаров. В договоре должны быть указаны: наименование, количество и развернутый ассортимент подлежащих поставке товаров, качество, сортность, комплектность товаров, общий срок действия договора поставки, цены на товары, общая сумма договора, требования предъявляемые к таре и упаковке, порядок расчета, имущественная ответственность за нарушение условий договора. В рыночных отношениях профессионализм заключения договора заключается в том, чтобы в каждом его условии видеть реальный экономический интерес, т. е. чтобы договор дал возможность получить больше прибыли и нанести меньше имущественных потерь. Между магазином и поставщиком заключаются долгосрочные соглашения (с местными поставщиками), а так же краткосрочные и сезонные договора. В настоящее время магазинам следует сохранять и укреплять уже сложившиеся хозяйственные связи.

Центр сети супермаркетов «Монетка» находится в Уфе, где и решаются вопросы договоров на поставку товаров. Все договора находятся в Уфе.

3.3 Организация заключения договоров на оптовых ярмарках, биржах, презентациях, выставках-продажах, с помощью коммерческих агентов

Большое значение при выборе того или иного поставщика потребительских товаров должно уделяться конкурентоспособности этих товаров на своем локальном потребительском рынке. Здесь в обязательном порядке в расчет должны приниматься качественные параметры предлагаемых к реализации товаров, их соответствие моде и предъявляемому спросу, возможности рекламных мероприятий и, конечно же, ценовой фактор. Все это характеризует престижность поставщика товаров. Достижение желаемого результата в значительной степени зависит от правильно и продуманно составленных контрактов и договоров на поставку конкретных товаров. Учитывая сложную ресурсную ситуацию, отсутствие четко налаженных хозяйственных связей, слабую коммерческую подготовку персонала малых и средних торговых предприятий, ограниченные финансовые возможности усложняют работу коммерческого работника. На выбор источника товароснабжения оказывают влияние следующие факторы: мощность торгового предприятия, размещение магазина, специализация, форма продажи, качество товаров получаемых торговым предприятием. С учетом действия этих факторов необходимо выявление наиболее целесообразных источников товароснабжения торгового предприятия, чему предшествует изучение поставщиков. Необходимость приспособления розничной торговли к условиям рыночной экономики требует организации четкого функционирования хозяйственных связей торговых предприятий с поставщиками товаров. В этом отношении особую актуальность приобретают прямые договорные связи торговых предприятий с производителями товаров. Розничное предприятие при установлении прямых договорных связей с изготовителями товаров имеет больше доходов, чем при поставке товаров через оптовое звено. Эффективность прямых хозяйственных связей очевидна, она выражается в закупках товаров у изготовителей по более низким ценам за счет сокращения числа посредников, участвующих в торговом обороте, а, следовательно, уменьшение величины торговых надбавок, устанавливаемых каждым посредником. Наиболее рациональную и экономически целесообразную форму организации хозяйственных связей представляет собой организации прямых договорных связей розничных торговых предприятий с производственными предприятиями по поставке товаров простого ассортимента (хлебобулочных изделий, молочных продуктов и д. р.) Торговое предприятие «Монетка» так же старается заключать прямые договорные отношения.

3.4 Осуществление контроля за соблюдением своевременности завоза и качества поставляемой продукции в соответствии с заключенными договорами (кто осуществляет контроль, привести копии договора-поставки

Контроль за соблюдением своевременности завоза и качества поставляемой продукции осуществляет Центр сети супермаркетов «Монетка» (в г.Уфа ). Договора-поставки находятся в Уфе.

4. Порядок приемки и проведения экспертизы потребительских товаров

4.1. Изучение действующей нормативно-технической документации и методов проведения экспертизы конкретных групп товаров.

ГОСТ Р. 51074-2003 Информация для потребителя

ГОСТ 16290-86 Колбасы варено-копченые

ГОСТ 16131-86 Колбасы сырокопченые

ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные

ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса

ГОСТ Р. 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.

ГОСТ Р 52196-2003 Изделие колбасные вареные

ГОСТ 16351-86 Изделия колбасные полукопченые

СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

ТУ 9213-705-00419779-2002 Колбасы полукапченые

Приемка колбасных изделий по качеству торгующими организациями осуществляется в соответствии с требованиями нормативных документов: ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки», ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия», ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия» и др.

ГОСТ 9792-73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ, ГОВЯДИНЫ И МЯСА ДРУГИХ ВИДОВ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦ ГОСТ9792-73

Правила приемки и методы отбора проб

ОКСТУ 9209

Дата введения 01.07.74

Настоящий стандарт распространяется на фаршированные, варено-копченые, полукопченые, вареные, сырокопченые, сырые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц (вареные, варено-копченые, копчено-запеченные, запеченные, жареные и сырокопченые), бекон соленый в полутушах, а также зельцы, студни, холодец и паштеты и устанавливает правила приемки и методы отбора проб для определения основных показателей: органолептических (внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции), химических (влаги, белка, жира, хлористого натрия, нитрата, нитрита, фосфора, крахмала остаточной активности кислой фосфатазы) и бактериологических.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.2 Количественная приемка - проверка количества товаров согласно

данным, указанным в сопроводительном документе; соответствие наименований

Приемка товаров является первой технологической операцией. Приемка начинается с разгрузки автотранспорта, для этого используют тележки. На специально отведенной площади магазинов проводится приемка товаров по количеству. Поступающие товары принимают материально - ответственные лица (товароведы). При приемке товаров по количеству проверяют (взвешивают или пересчитывают) в соответствии фактически доставленного количества товаров данных сопроводительных документов. Быстрота разгрузки транспорта и оформление документов является важнейшим организационным требованием. После приемки товары перемещают в охлаждаемые камеры. В кладовых магазина храниться гарантийный запас товаров, а так же товары периодического спроса. В кладовых, созданы условия хранения товаров в соответствии с их физико-химическими свойствами, размещается товар с учетом частоты спроса, и времени их поступления.

4.3 Качественная приемка - проверка товаров, маркировка, внешний

осмотр поступившей партии, соответствие вида и товарного сорта данным сопроводительных документов, идентификация товаров

Качественная приемка ведется в соответствии с требованиями стандартов и технических условий. Документы, сопровождающие товары, должны содержать исчерпывающие сведения об их качестве и цене, что позволяет принятые товары сразу же направлять в продажу. Качество колбасных изделий оценивают по внешнему виду, цвету и состоянию поверхности батонов. Оболочка колбасных изделий должна быть сухой, крепкой, эластичной, без пятен слизи и налетов плесени, без повреждений, плотно прилегающей к фаршу (за исключением целлофана). На оболочках сырокопченых колбас допускается белый налет плесени, не проникшей через оболочку в фарш.

Консистенция копченых колбас должна быть плотной, вареных и полукопченых - упругой, плотной и не рыхлой, ливерных и кровяных колбас - мажущаяся.

Что касается запаха и вкуса, то у колбас надлежащего качества они свойственные данному виду изделий, с ароматом специй, без признаков затхлости, кисловатости, посторонних привкусов и запахов.

К допустимым дефектам колбасных изделий относят незначительную деформацию батонов, небольшое загрязнение жиром, небольшие видимые пустоты под оболочкой, легкое потемнение поверхности батонов, незначительные (1-2см) отеки жира под оболочкой, небольшие слипы, то есть бледно окрашенные части батонов в виде продольных полос, легкую морщинистость оболочки.

Не допускаются в реализацию колбасы, имеющие влажную, липкую, покрытую плесенью, отделенную от фарша оболочку, с лопнувшими и поломанными батонами, рыхлым фаршем, наплывами фарша над оболочкой, нарушающими целостность батона, со слипами, наличием серых или зеленоватых пятен, крупных пустот и посторонних предметов, бульонных и жировых отеков размером более 5 см в длину. Подозрение покупателя должны вызвать и колбасы, в фарше которых присутствует темно-синий ободок, легкое размягчение со слабым кисловатым и затхлым запахами, слабым ароматом специй.

У несвежих колбас оболочка отделяется от фарша и легко рвется, цвет фарша под оболочкой серый, зеленоватый, рыхлой консистенции с резким неприятным запахом.

МАРКИРОВКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

При выборе колбасных изделий стоит обратить внимание на их маркировку, которая в обязательном порядке должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и включать:

-наименование продукта;

- сорт;

- наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта;

- пищевая ценность;

- дата изготовления;

- условия хранения;

- срок годности;

- обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован товар;

- информация об обязательном подтверждении соответствия.

4.4 Составление актов на недостачу, недоброкачественный товар,

пересортицу товаров, выявленных при приемке и реализации

За время прохождения практики недоброкачественного товара,

пересортицы колбасных изделий при приемке и реализации не выявлено.

4.5 Сплошная и выборочная методика оценки качества потребительских товаров; правила отбора проб (составление акта отбора проб), оформление образцов (средней пробы) и сопроводительных документов для лабораторных исследований