Особенности обращения в русском и китайском языках: грамматический и прагматический аспекты

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Лабораторна робота

Тема: Технологія борошняних кондитерських виробів з різних видів тіста в закладах ресторанного господарства

Виконала: студентка групи ЗХЧ-5-1

Стеценко Тетяна Миколаївна

Мета роботи: Набути практичні навички з приготування виробів з різних видів тіста, провести діагностику технологічних процесів, дослідити їх якість; обґрунтувати умови і терміни їх реалізації та особливості виробництва, перспективи розвитку асортименту i технологій.

Перелік виробів:

Здоба звичайна

Булочка ванільна

Булочка домашня

Наочність:

* Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства.

* Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів.

* Технологічні карти.

* Періодичні видання.

* Комп'ютер.

Завдання:

1. Відповісти на запитання викладача за питаннями до самостійної роботи.

2. відпрацювати технологію приготування борошняних кондитерських виробів на основі дріжджового та листкового тіста опарним та безопарним способами; набути практичних умінь з сучасного оформлення борошняних кондитерських виробів з дріжджового тіста.

Приготувати: кондитерську продукцію з дріжджового тіста «Здоба звичайна», «Булочка ванільна», «Булочка домашня»

Визначити:

термін теплової обробки, причину втрати маси і порівняти з нормативною документацією, вихід готових страв (фактичний і за збірником рецептур чи технологічною картою);

дослідити якість, провести дегустацію приготовлених на занятті борошняних кондитерських виробів;

здати звіт і протокол дегустації.

Технологічне устаткування: пароконвекційна піч, міксер, плита електрична. борошняний кондитерський булочка

Посуд та інвентар: каструлі різної ємності, сотейники, сковорідки, тарілки, ножі, розбиральні дошки, лотки, сита конусні і волосяні, ваги, друшляки, соусники, ложки.

Здати звіт і протокол дегустації

Робоча карта страви «Здоба звичайна»

Технологія приготування

Дріжджове тісто розділяють на шматки, формуючи джгут, потім розділяють на шматочки і розкочують на коржики, які змащують жиром та скручують в рулетик, однаковий завширшки. Після вирівнювання, рулетик складають навпіл, кінці накладають один на одного і скріплюють. Наступним етапом напівфабрикат розрізають по довжині ножем на 2 частини для одинарної плюшки, на 3 - для подвійної, залишаючи нерозрізаними скріплені частини. При викладанні на деко плюшки розгортають у сторони по лінії розрізу. Для плюшки круглої форми кінці не скріплюють, а після надрізування її розгортають, надаючи виробам круглої форми. Підготовлені плюшки викладають на деко, застелене пергаментним папером або змащене жиром, ставлять на вистоювання в тепле місце на 40-80 хв. За 15-20 хі до закінчення вистоювання поверхню змащують меланжем. Випікають вироби впродовж 12- 16 хв за температури 180-220?С. Вироби можна приготувати у формі продовгуватих,спіральних фігурних мушль та кручених виробів (плетінок, крученців, вензелів тощо).

Робоча карта страви «Булочка ванільна»

Технологія приготування

З дріжджового тіста формують кульки, викладають їх швом донизу на покрите пергаметом деко або змащене жиром та залишають на вистоювання у теплому місці на 30-40 хв. Поверхню змащують меланжем та випікають впродовж 12-15 хв за температури 200-240?С. Булочки ванільні випікають по 50 та100 г. Вологість, не більше 37,00 %; Кислотність, не більше 2,5 град; Маса порційних виробів - 50, 100 г.

Характеристики готової продукції

Зовнішній вигляд: Форма кругла . Поверхня гладка, блискуча без тріщин і підривів.

Колір: від світло-коричневого до коричневого.

Консистенція: рівномірно м'яка з рівномірною пористістю

Запах та смак: притаманний свіжій випічці

Наявність харчових алергенів

зернові, що містять глютен;

яйця та яєчні продукти;

молоко та молочні продукти;

Розробник /підпис/ М. П. СтеценкоТетяна Миколаївна

Технічний експерт /підпис/ М. П. Силка І.М.

Робоча карта страви «Булочка домашня»

Вологість, не більше 34,00 %

Маса порційних виробів - 100 г

Технологія приготування

Приготовану булочку домашню з дріжджового тіста готують аналогічно булочці ванільній, але поверхню посипають цукром.

Характеристика готової продукції

Форма: кругла. Поверхня без тріщин і підривів посипана цукром.

Колір: від світло-коричневого до коричневого.

Консистенція: рівномірно м'яка з рівномірною пористістю.

Наявність харчових алергенів

зернові, що містять глютен;

яйця та яєчні продукти;

молоко та молочні продукти;

Розробник /підпис/ М. П. СтеценкоТетяна Миколаївна

Технічний експерт /підпис/ М. П. Силка І.М.

Схема приготування опари для тіста

Схема приготування тіста для н/ф

Размещено на Allbest.Ru/