История хлебопечения в годы Великой Отечественной Войны

Размещено на http: //www. allbest. ru/

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

(ГБПОУ АО «АГКПТ»)

Исследовательский проект

«История хлебопечения в годы Великой Отечественной Войны»

Выполнил: студентка АГКПТ

Старкова Л.

Руководитель: Бочарникова О.Н.

Астрахань 2018

Содержание

Введение

1. Краткая история хлебопечения

2. Особенности хлебопечения в годы Великой Отечественной Войны 1941-1945 годах

3. Различные рецепты хлеба на территории СССР в 1941-1945 годах

Заключение

Список литературы

Введение

Прошло уже почти 70 лет, как закончилась Великая Отечественная война. Столь судьбоносное событие, как для отечественной, так и мировой истории. Любая война - это не только боевые действия на земле, в воздухе и на море, это, прежде всего борьба экономик, промышленности, сельского хозяйства. Немало важным составляющим звеном в этого являются вопросы продовольственного обеспечения Красной армии в 1941-1945 года. Бесперебойное снабжение армии, организация своевременного и качественного питания личного состава войск были всегда предметом неустанной заботы Коммунистической партии и Советского правительства. Особое внимание этим вопросам уделялось в период Великой Отечественной Войны, так как от своевременного и полного удовлетворения войск продовольствием во многом зависела боеспособность армии, авиации и флота, сражавшихся с врагом. Неблагоприятно сложившаяся обстановка в начальный период Великой Отечественной войны поставила продовольственное снабжение страны и Вооруженных Сил в очень тяжелые условия. В связи с вынужденным отступлением наших войск государство лишилось крупных запасов продовольствия на складах и посевных площадей, оказавшихся в оккупированных районах.

Одним из важнейших продуктов, помогающих выстоять, защитить свою Родину, наравне с оружием был и остается хлеб - мерило жизни. У хлеба множество достоинств - он никогда не приедается, его употребляют все, ежедневно и в течение всей жизни. Он обладает также постоянной, не снижающейся усвояемостью, что связано с особенностью химического состава. Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку. В хлебе есть белки, углеводы, витамины группы В, минеральные соединения. Хлеб - практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он не используется в пищу сразу. Если хлеб зачерствеет, он все равно пригоден для употребления. Зёрна пшеницы, ржи и других злаков богаты углеводами, минералами и витаминами, которые долго сохраняют свою активность. Ржаной и пшеничный хлеб обеспечивает около 20 % потребности человека в белках и 30 - 40 % - в углеводах. Соли кальция, калия, железа, фосфора и других микроэлементов необходимы для развития костей и мышц и поддержания организма в тонусе.

Цель исследовательского проекта: проанализировать изменение в хлебопечении под воздействием военных действий и военно-полевых условий жизни в 1941-1945 годах.

В связи с поставленной целью я выделила комплекс задач:

· ознакомиться с краткой историей и развитием хлебопечения;

· исследовать материалы, отражающие особенности хлебопечения в годы войны 1941-1945 годы;

· проанализировать представленные рецепты хлеба;

· привлечь внимание к проблеме бережного отношения к главному богатству нашей Родины - хлебу.

Актуальность проекта определена стимулированием интереса к собственной профессии, ее значимости в истории страны.

Предмет исследования: хлеб и процесс хлебопечения

Объект: особенности хлебопечения во время Великой Отечественной Войны 1941-1945 годы

Мною были использованы методы изучения и анализа различных источников по данной теме(литература, СМИ, интернет), так же опрос современников той эпохи.

Историографическую основу исследования составили труды авторов Побочного В.И.,Афанасьева О.В., Ильина, О.А.

1. Краткая история хлебопечения

Считается, что впервые человек употребил в пищу зерна диких злаков в каменном веке, примерно 15 тысяч лет назад. Сначала люди питались зёрнами в сыром виде, затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Когда человек научился добывать огонь и применять его для приготовления пищи, он стал поджаривать раздробленные зёрна перед тем, как смешивать их с водой. Каша из обработанных огнём зёрен была гораздо вкуснее, чем из обычных сырых семян.. Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб из сброжённого теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста. Гениальное открытие древних египтян - разрыхление теста способом брожения - по сути, является основой современного хлебопечения.

Искусство приготовления хлеба постепенно перешло и в Древнюю Грецию. Уже в V тысячелетии до н.э. профессиональные хлебопёки снабжали жителей Афин хлебом. Греки уже тогда выпекали 24 сорта хлеба и продавали их по разной цене, черный -- для простого народа, на оливковом масле -- для больных, для атлетов -- со стимулирующими веществами. Спартанцы считали хлеб роскошью и ели его толь ко по праздникам. Хлебопёкам Древней Греции мы обязаны, по мнению многих учёных, и самим происхождение слова «хлеб». Греческие мастера применяли для производства этого продукта горшки специальной формы, называемой «клибанос», от которого у древних готов было образовано слово «хлайфс», перешедшее затем в языки древних германцев и славян. В старонемецком языке существует слово «хлайб», похожее на наше «хлеб», украинский «хлиб» и эстонский «лейб».

От греков искусство хлебопечения перешло в Древний Рим. Вначале жители Великой империи питались густой полбенной кашей. Но уже во II веке до н.э. появились в Риме профессиональные пекари. При раскопках погибшей Помпеи археологами было обнаружено около 40 пекарен с широким ассортиментом хлебных изделий. В начале средних веков при каждом замке и монастыре создавались свои мельницы и пекарни, появлялись свои мукомолы и пекари. Позднее эти мастера образовали ремесленные цехи в тех городских поселениях, которые образовывались вокруг замков. При посвящении в «мастера хлебопечения» кандидаты на это почётное звание подвергались строгому экзамену. Выдержавшие его получали специальный диплом, дававший право производить хлеб в своей пекарне или «работать хлебный товар» в пекарне другого мастера. В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве самыми крупными в XII веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Кремле. В России в начале XX в. вслед за рождением биохимии и микробиологии рождается наука о хлебе - технология хлебопекарного производства. У истоков этой науки стояли выдающиеся учёные: Д.И. Менделеев, К.А. Тимирязев, А.Н. Бах, А.И. Опарин. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.

2. Особенности хлебопечения в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 годах

В разнообразии хлебобулочных изделий, которыми изобилуют прилавки магазинов, многие из нас «черствеют» сердцем, забывая о цене хлеба, которая в те годы измерялась не в рублях, а в человеческих жизнях .Навеки врезался в память фронтовиков 227-й приказ наркома обороны: «У нас стало намного меньше территории, стало меньше хлеба, металла, заводов,фабрик. Мы потеряли более 300 млн. пудов хлеба в год и более 10 млн. тонн металла в год. У нас нет уже преобладания ни в людских резервах, ни в запасах хлеба. Отступать дальше -- значит загубить себя и загубить вместе с тем нашу Родину. Пора кончать отступление, ни шагу назад...»

В 1941-1945 годах в Москве пеклось всего три вида хлеба: хорошо знакомый нам ржаной формовой «кирпичик» весом около килограмма(700 грамм), полуторакилограммовый каравай так называемого подового «серого» хлеба и знаменитые «армейские» сухари, которые пекари посылали на фронт и которые спасали от голода множество солдат, нередко заменяя им обед. Заменив ушедших на фронт мужчин, у горячих печей трудились женщины и девушки стояли по 12-14 часов. Многие пекари были переведены на казарменное положение и с заводов не выходили. Работали, спали где-нибудь в красном уголке или в каморке начальника цеха.

О военном времени вспоминает одна пекарей ветеран труда Екатерина Данилова в книге "Хлеб, который мы едим": "Парни пошли на фронт. Мы же, девчонки, досрочно сдали экзамены в школе фабричного ученичества - и на производство, к печам. Помню, катишь дежу, а в ней шестьсот килограммов, думаешь: ещё шаг - и упаду. Ничего, довозили. Тесто разделывали вручную. Муку тоже сами возили, в вагонетке…

В смену мы вырабатывали сорок-сорок две тонны ржаного формового хлеба, весовым он назывался. И ещё дополнительно готовили армейский сухарь - уж как его мы пестовали, как хотели, чтобы повкусней был да посытней. В мешок с сухарями вкладывали записочку: ешь, фронтовик, и бей врага!" Женщина-пекарь военной поры вспоминает: "А закончится смена, направляемся в подшефный госпиталь. Ходим там по палатам, улыбаемся, песни поём, будто после отдыха, а не прямо от горячей печи. Конечно, и помогали раненым, как умели, перевязку сделать или там бинты постирать, письмо написать".

Интересно, что технология изготовления хлеба имела раньше гриф «для служебного пользования» и даже «секретно». Такая конспирация связана с тем, что в голодное военное время пекари были вынуждены идти на ухищрения и заменяли некоторые отсутствующие в наличии ингредиенты имеющимися. Из-за отсутствия постоянной рецептуры в ход шла и овсяная, и кукурузная, и даже льняная мука. Формы нередко смазывались не подсолнечным маслом, как следовало по технологии, а любым другим растительным, а порой и машинным маслом. На вкус он был чуть солоноватый. Хлеб фронтовой часто выпекался под открытым небом. Хлеб составлял 80% всего питания бойца. На площадке расчищали глубокий снег и тут же, среди сугробов, выкладывали печь. Специалисты, занимавшиеся в продотделе этими вопросами, проявили много изобретательности, инициативы и находчивости. Благодаря созданным армейским образцовым хлебопекарням, на которых прошли повторное обучение около 50% работников пекарен, было повышено и качество выпечки хлеба. Для обогащения его витаминами было налажено производство жидких дрожжей, для чего собрано 1200 кг хмеля. Чтобы добиться доведения полной нормы хлеба до бойца, хлеб выпекался только порционный.

Много проявлялось заботы о сохранении железных автопечей. Правда, это возможно было сделать только в обороне, при стабильном положении фронта. И воины тыла эту возможность использовали. Они построили и эксплуатировали 760 кирпичных печей, полностью обеспечивающих потребность войск фронта в хлебе, а все железные автопечи были отремонтированы и сохранялись для работы при наступательных действиях войск.. "Такие результаты оказались возможными лишь благодаря добросовестной и упорной работе всех специалистов продслужбы, стремившихся выполнять свои задачи как можно лучше, смело преодолевавших все трудности, встречавшиеся в их деятельности. За хорошую работу воины поощрялись, 450 кулинаров и хлебопеков были награждены знаками "Отличный повар" и "Отличный пекарь" Примером может служить личный состав полевого автохлебозавода №12 (начальник - интендант 3 ранга И.А.Александрович). В период боев за Сталинград хлебозавод выпек 880 тонн хлеба, заготовил 6 тонн сухарей, первым построил высокопроизводительную и экономичную в эксплуатации канальную печь бесперебойного действия. Личный состав добился отличных вкусовых качеств хлеба и дал хорошие показатели по припеку, обеспечив выпечку 8,8 тонн дополнительного хлеба. Начальник хлебозавода, его заместитель по политической части старший лейтенант А.С.Серолапкин и пекарь красноармеец Д.В.Пласиевич были награждены орденами и медалями.

Одним их самых дорогих, имеется в виду его жизненная важность, был хлеб в блокадном Ленинграде. Из чего только не приходилось его выпекать - мякина, отруби, жмых, целлюлоза, меньше всего в нём было муки. И всё же это был хлеб, почти единственное питание ленинградцев. В 1941 г. город Ленинград был блокирован немецкими войсками уже 8 сентября. В этот же день артиллерийским обстрелом был вызван пожар на продовольственных Бадаевских складах. 12 сентября хлебные нормы по карточкам были снижены 2-й раз и составили 250 г хлеба для иждивенцев. В ноябре норма была уменьшена до 125 г хлеба на человека, и такое количество хлеба оставалось вплоть до 25 декабря 1941 г. По распоряжению продовольственной комиссии была проведена инспекция всех продовольственных запасов в городе, мобилизованы все возможные ресурсы для выработки хлеба. Было прекращено производство пива, весь солод был размолот и использован для выпечки хлеба. Фуражное зерно и предназначенное для корма животных, после помола использовали для примеси к муке для выпечки хлеба. Проследим, как изменялась рецептура хлеба в блокадном Ленинграде. К 15 сентября 1941 г., учитывая запасы хлебных злаков, хлеб выпекали следующего состава: ржаной муки - 52 %, овсяной - 30 %, ячменной - 8 %, соевой - 5 %, солодовой - 5 %. В сентябре вражеская авиация потопила в Ладожском озере несколько барж с зерном, в октябре усилиями водолазных команд Балтийского флота баржи были подняты. Проросшее в воде зерно в обычных условиях могло быть использовано только на корм скоту, но во время войны, в условиях блокады города, такое зерно представляло большую ценность. Зерно просушили, перемололи и использовали в смеси с хорошей мукой. К 20 октября ячменную муку полностью израсходовали, и примеси к ржаной муке пришлось изменить. Хлеб с этого числа выпекали из муки следующего состава: муки ржаной- 63 %, льняного жмыха - 4 %, отрубей - 4 %, овсяной муки - 8 %, соевой - 4 %, солодовой -12 %.Вкусовые качества хлеба ухудшились, запах его был затхлым, солодовым. Прошло 15 суток, закончилась солодовая мука, и опять необходимо было менять рецептуру, изыскивать заменители. Предложили использовать хлопковый жмых, который был в порту и предназначался для сжигания в топках пароходов, так как содержал некоторое количество пуха и не мог быть использован на другие цели. В пищу хлопковый жмых никогда раньше не применяли, так как считали, что содержащееся в нем ядовитое вещество (госсипол) опасно для здоровья людей. Произвели несколько выпечек и установили, что госсипол при высокой температуре разрушается, и, следовательно, угроза отравления отпадает. Жмых размололи в муку и полностью использовали в хлебопечении. В начале к ржаной муке примешивали 3 % хлопкового жмыха, а через 5-6 дней примесь довели до 10 %.Хлебных суррогатов было найдено, переработано и съедено 18 тыс. т, не считая солодовой и овсяной муки. То были главным образом ячменные и ржаные отруби, отсевы отрубей, хлопковые, конопляные, кокосовые и льняные жмыхи, мельничная пыль, проросшее зерно, рисовая лузга, кукурузные ростки, выбойки из мешков, целлюлозные сметки. Использовали мучную пыль, которая наросла слоями на стенах и потолках мельниц, ее собрали, обработали и использовали как примесь к муке. Трясли и выбивали каждый мешок, в котором когда-то была мука. Вытряски и выбойки из мешков просеивали и тут же направляли на хлебопечение .В общей сложности суррогаты и примеси дали возможность кормить население и войска хлебом в течение 25 дней, а каждый выигранный день в условиях осады города имел неоценимое значение. Применение различных суррогатов в хлебопечении и особенно частые замены одних видов примесей другими требовали от работников хлебозаводов сложной и крайне напряженной работы. И только благодаря хорошо поставленной организации труда рабочих, искусству мастеров, лаборантов, их высокой требовательности хлеб выпекался удовлетворительного качества. Во всяком случае, вкусовые качества хлеба были такими, каких только можно добиться при тех составах примесей и качестве муки. Блокада города поставила перед работниками хлебопекарной промышленности очень трудные задачи. При голодной норме особенно важно, чтобы хлеб был хорошего качества. А как этого добиться, если к муке приходилось примешивать в отдельные периоды до 40 % различных суррогатов и примесей, а припек довели до 68 %, да и можно ли назвать припеком столь высокую влажность хлеба. Но и за тот хлеб, что ели осажденные люди, руководителям и всем работникам хлебозаводов пришлось многое пережит Нельзя было допустить, чтобы хлеб где-то выпекался с большим или меньшим процентом примесей, чем на других предприятиях. Для этого необходимо было, чтобы на всех 14 хлебозаводах имелись хотя бы небольшие запасы муки и всех примесей к ней. А чтобы этого достичь, требовалось чрезвычайное усилие, предельное напряжение нервов и много бессонных ночей. Осложняло работу то, что примеси и суррогаты часто менялись - то жмых или отруби, то овсяная мука и мельничная пыль, то проросшее зерно и солодовая мука. А чтобы найти нужную рецептуру, требовалось время, а его-то и не было. С целью экономии растительного масла, использовавшегося при смазке форм для выпечки хлеба, лаборатории хлебозаводов разработали специальную рецептуру эмульсии: она готовилась из 20 % масла подсолнечного, маисовой муки - 1,5 %, пшеничной муки второго сорта - 3,5 %, соапстока (побочного продукта перегонки нефти) - 4 %, воды - 71 %.Хлеб после выпечки вполне удовлетворительно выколачивался из форм, но имел посторонний запах из-за наличия в составе смазки соапстока. Эти качественные изъяны были вполне терпимы. Сэкономленное масло направили в столовые. В конце октября 1941 г. перед работниками хлебопекарной промышленности возникла еще одна проблема - использовать новый вид суррогата - пищевую целлюлозу. В порту Ленинграда находилось большое количество целлюлозы, предназначенной для бумажных фабрик. Группа специалистов во главе с профессором В. И. Шарковым предложила разработать технологическую схему гидролиза этой целлюлозы, чтобы превратить ее в пищевой продукт и использовать как примесь при выпечке хлеба. В конце ноября выработка пищевой целлюлозы началась на заводе гидролизного спирта и пивоваренном заводе «Степан Разин». Пищевая целлюлоза поступала на хлебозаводы, и с этого времени хлеб выпекался из смеси: пищевая целлюлоза - 10 %, хлопковый жмых - 10%, обойная пыль - 2 %, мучные сметки и вытряски из мешков - 2 %, кукурузной муки - 3 %,ржаной муки - 73 %.Хлебозаводы перевели только на формовую выпечку хлеба, припек довели до 68 %,хлеб на вид был привлекательный - белый, с румяной корочкой, на вкус - горьковато-травянистый. Целлюлозная мука придавала белизну хлебу и одновременно горьковатый вкус. Конечно, пищевая целлюлоза - это не отруби, не жмых и даже не мельничная пыль, но в сочетании с другими примесями она все же была полезной. Из той же целлюлозы при определенной технологической обработке получали дрожжи и дрожжевое молоко, которые использовались для приготовления супов в столовых города. Запасы целлюлозы и изобретательность ученых помогли осажденным в известной мере перенести голод. Вряд ли можно изложить все факты изобретательности ленинградцев по замене пищевых продуктов суррогатами. Нужда многому научила. В этом городе до сих пор по - особому относятся к хлебу. Блокадница Таисия Васильевна Мещанкина о хлебе говорит, будто молитву новую слагает: «Я выжила, и сейчас, когда я беру кусок хлеба и говорю: помяни, Господи, всех умерших с голоду, которые не дождались досыта поесть хлеба»

3. Различные рецепты хлеба на территории СССР в 1941-1945 годах

В разных точках нашей страны, в военные годы хлеб готовили по разным рецептам. Продовольствия не хватало всюду, и хлеб готовили из того, что находили: мерзлые овощи, отруби, трухлявые пни, лебеду, сено, солому, древесную кору, мякину и т. д. Бывали случаи, когда приходилось находить в пылающем городе обгоревшее зерно пшеницы. Это зерно вначале замачивали в воде примерно на ночь, а утром на мясорубке его перекручивали и получали «сырую блинную муку». Эту муку смешивали с картофельным месивом, добавляли туда соль, артиллерийский солидол и пекли блины.

В центральной полосе был популярен хлеб получивший название «Ржевский» изготавливался он из вареного картофеля, пропущенного через мясорубку с добавлением отрубей. Так же пекли ржаной хлеб, состоящий рожь 200 грамм, вода 100 грамм, щепотка соли. В годы войны ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука. Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному .Приготовление хлеба из обойной муки с примесью ячменной существенных изменений технологического процесса не требовало. Тесто с добавлением ячменной муки получалось несколько более плотным и дольше выпекалось. Хлеб из овса и лузги ячменя в состав входил овес 4 столовых ложки, лузга ячменя 2 столовых ложки, вода 100 грамм, щепотка соли. Хлеб в те времена выпекали практически без соли, так как в центральных районах страны ее практически не было.

На временно оккупированных районах страны все продовольствие у людей отнимали фашисты, увозили в Германию. «В годы оккупации немцы с полицаями ходили по дворам и отбирали весь хлеб, даже утаенную пригоршню зерна,-- вспоминал Алексей Викторович Аксенов.-- Я в ту пору был семилетним мальчуганом. Но хорошо помню, как оккупанты искали хлеб: в доме, сарае, во дворе и применяли для этого специальные щупы.»

Население использовало различные рецепты. Самый известный лепешка «Станично-Луганская» в ее состав входит варенная кожура картофеля и пшеничные отруби. Прочитав литературу о деятельности молодежной подпольной организации» Молодая Гвардия» мы находим еще один рецепт широко использующихся во время войны коржей под названием «Материнские» в их состав входит кукурузная мука ,вода и щепотка соли. Так же в воспоминаниях пленных мы узнаем о рецептуре хлеба фашистских конц-лагерей. В истории он известен под названием «Остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских». Состоял такой хлеб из следующих ингредиентов отжимки сахарной свеклы - 40%,отруби - 30%,древесные опилки - 20%,целлюлозная мука из листьев или соломы - 10%.Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба».

Мы приходим к выводу, что он действительно был наивысшей ценностью для людей и по своей рецептуре и вкусовым качествам отличается от современных хлебобулочных изделий отличается и наше отношение к хлебу сегодня, в сравнение с годам войны. Сейчас хлеб можно увидеть везде: на полу, под ногами, хлеб, выброшенный из окна вагона скорого поезда. Хлеб - на свалке... Где только не находят хлеб, отвергнутый сытым невежеством! Во время работы над проектом я стала замечать небрежное отношение к хлебу и в нашей столовой. И я решила провести эксперимент. После того как группа пообедала, собрали остатки хлеба, булочек и взвесили их. Оказалось 790 г. Умножили на количество групп 6 (в колледже 6 групп) и получили хоть и приблизительную, но внушительную цифру: вес хлебных отходов 4740 грамм. И это только за один день! После этого эксперимента, чтобы пробудить у ребят чувство уважения к этому ценному продукту практике решили приготовить хлеб по нескольким рецептам и посмотреть, что из этого получиться. Выпекали хлеб ржаной и кукурузную лепешку. Возможно, хлеб на войне был не совсем таким, как получился у нас, так как мы пекли его в духовке, а не в глиняной печке, как это чаще всего бывало в то время. После того как мы приготовили хлеб по этим рецептам, мы дали попробовать студентам нашего отделения. Они попробовали его и оставили свои отзывы. В дегустации приняли участие 54 человека результаты были таковы: 70% - этот хлеб совсем не похож на тот, что мы сейчас едим, 25%-пусть никому больше не придется есть такой хлеб,5 %-мне стало страшно, как только подумала, что такой хлеб пришлось, есть хоть день, не говоря уже про неделю или года. В каждом ломте хлеба - труд миллионов людей: трактористов, агрономов, комбайнеров и мелиораторов, металлургов и машиностроителей, селекционеров и генетиков, микробиологов и биохимиков, хранителей зерна и мукомолов, дрожжевиков и пекарей, водителей хлебных фургонов и продавцов булочных - людей многих профессий. Поэтому давайте уважительно относится к хлебу. Ведь хлеб -это мерило стабильности человеческой жизни.

Заключение

Надо ли учить памяти о войне тех, кто вырос в послевоенном мире, надо ли нарушать безмятежность их юных лет? История войны писалась кровью, но чем дальше уходит время, тем спокойнее будут воспринимать люди, в том числе дети, молодёжь, жесточайшие её факты. Однако никогда они не должны перестать волноваться, узнавая о них. Память - это история семьи, история народа. Каким будет взгляд на неё подрастающего поколения, таким будет завтрашний день. Стерев прошлое семьи, народа, мы стираем будущее.

Прошло много лет и пройдет еще немало, будут написаны новые книги о войне, но, возвращаясь к этой теме, потомки не раз зададут вечный вопрос: почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе? Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, воинов, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь хлебом и сухарями. Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941-1945 гг. обеспечивала армию и тружеников тыла хлебом, подчас решая самые сложные задачи, связанные с отсутствием сырья и производственных мощностей. У войны был свой хлеб. Небогатый, отмеренный хлебной карточкой. Хлеб суровый, но ещё более необходимый, чем в мирное время. Проведенное исследование открыло для меня много нового. Изучив историю возникновения и способы приготовления хлеба, я узнала, как долог и труден путь хлеба к нашему столу, хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека. В ходе работы я выяснила, какова его ценность для жизни человека ,насколько важна профессия пекарь. Именно мы, повара и пекари ковали Великую Победу на ровне с солдатами Красной Армии.

история хлебопечение советский военный

Список используемой литературы

1.Афанасьев, О.В. Хлеб блокадного Ленинграда / О.В. Афанасьев // Хлебопечение России. - 2005. - №3. - С. 36 - 37.

2.Ильина, О.А. Традиции и современность в хлебопечении / О.А. Ильина, В.С. Иунихина // Хлебопечение России. - 2008. - № 6. - С. 37 - 40.

3.К 75-летию Л.Н. Казанской // Хлебопечение России. - 2007. - № 1. - С. 34 - 35.

4.Побочный, В.И. Хлеб войны: к 60-летию Великой Победы / В.И. Побочный // Хлебопечение России. - 2005. - №2. - С. 36 - 37.

5.А.Н. Романов - человек-эпоха: (1902 - 1999 гг.) // Хлебопечение России. - 2007. - № 3. - С. 38 - 39.

6.Смирнова, М.К. Памятник хлебу и мужеству людей в Санкт-Петербурге / М.К. Смирнова // Хлебопечение России. - 2007. - № 2. - С. 40 - 42.

7. Тишковский, В.В. 50 лет на службе кубанского хлебопечения / В.В. Тишковский // Хлебопечение России. - 2007. - № 3. - С. 32 - 33.

8.Чирков, Ю.Д. Хлеб для Победы / Ю.Д. Чирков // Хлебопечение России. - 2007. - №3. - С. 40 - 42.

Размещено на Allbest.ru