Деловые трапезы в рамках этикета

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Пермского края

ГБПОУ «Чусовской индустриальный техникум»

Тема реферата: «Деловые трапезы в рамках этикета»

Реферативное исследование.

Выполнили:

Студенты группы ДО-15

Пьянкова Е.А., Чугайнова Л.В.

Преподаватель:

Мухамедшина Н.Г.

2016г.

Содержание

Введение

Сервировка стола на официальном обеде

Цели деловых трапез

Введение

Этикет - слово французского происхождения, означающее манеру поведения. К нему относятся правила учтивости и вежливости, принятые в обществе¹.

Современный этикет наследует обычаи и традиции практически всех народов от седой древности до наших дней. В своей основе эти правила поведения являются всеобщими, поскольку они соблюдаются представителями не только какого-то данного общества, но и самых различных социально-политических систем, существующих в современном мире. Народы каждой страны вносят в этикет свои поправки и дополнения, обусловленные общественным строем страны, спецификой ее исторического развития, национальными традициями и обычаями.

К официальным мероприятиям относятся различные приемы и церемонии, устраиваемые по случаю национальных праздников, исторических юбилейных дат, прибытия иностранных делегаций, глав государств и правительств и т.д. Приемы проводятся главами государств, правительств, министрами, а также посольствами, консульствами, торговыми представительствами страны за границей.

Приемы проводят командиры кораблей, находящихся с визитом дружбы в иностранных базах, а также представители местного военного командования и гражданских властей в порядке оказания почестей прибывшим военным гостям.

Дипломатические приемы проводятся также независимо от каких-либо событий, в порядке повседневной дипломатической работы. В практике дипломатических представительств эти приемы являются наиболее распространенными.

сервировка стол деловой трапеза

Сервировка стола на официальном обеде

1. Решите, какое меню вы собираетесь подавать.

Итоговая сервировка стола будет зависеть от того, какое меню вы собираетесь подавать.

Меню из пяти или семи блюд - типичное для официального обеда. Определитесь с меню, имея в виду, что традиционные блюда подаются в следующем порядке:

· Первое блюдо: Закуска/моллюски

· Второе блюдо: Суп

· Третье блюдо: Рыба

· Четвертое блюдо: Жаренное мясо

· Шестое блюдо: Салат

· Седьмое блюдо: Десерт

· Восьмое блюдо: Фрукты, сыр и кофе (по желанию)

· Девятое блюдо: Орехи и изюм (по желанию).

2. Выберите приборы и посуду.

Перед сервировкой вашего стола вам необходимо убедиться, что у вас готовы соответствующие приборы и блюда.

Вам понадобится по одной вилке для каждого из мясных блюд (вилка для морепродуктов должна использоваться для закусок из морепродуктов), ложка для супа и десерта, ножи для основного блюда, сливочного масла и рыбы (если эти блюда будут подаваться), большие тарелки, блюдо для масла/хлеба и набор бокалов (стакан для воды, бокал для белого вина, бокал для красного вина и бокал для шампанского).

· Каждое блюдо приносят из кухни на собственных тарелках.

· Подготовьте тканевые салфетки и кольца для салфеток, как дополнительный декоративный элемент на столе.

3. Сервировка тарелок.

Центральное место на столе занимают большие тарелки. Эти большие тарелки ставятся под каждую из тарелок с поданными блюдами. Большие тарелки должны оставаться на столе до тех пор, пока не освободятся тарелки с основным блюдом, а затем их уносят вместе с ними. Ставьте большую тарелку в центре каждого набора. Второй тип тарелок, который вам понадобится - это блюдце под масло или хлеб. Его размещают вверху и слева от большой тарелки.

· Когда вы уносите грязные тарелки перед подачей основного блюда, нижние большие тарелки оставляйте и забирайте только пустые верхние тарелки.

· У вас должен быть хлеб для гостей в ассортименте, вот зачем блюдце под хлеб/масло.

· Ваши тканевые салфетки должны лежать сверху на большой тарелке.

4. Разложите приборы.

Вы можете испугаться, что расположить три вилки, два ножа и две ложки будет сложно, но их размещение на самом деле довольно простое. Вместе с другими приборами вы должны располагать их с внешней стороны тарелки.

Таким образом, по левую сторону от большой тарелки должны размещаться вилка для рыбы, вилка для салата , вилка для основного блюда. По правую сторону набора нож для ужина, нож для рыбы, суповая ложка.

Над вашей тарелкой горизонтально вы должны поместить десертную ложку и при необходимости десертную вилку. Нож для масла должен лежать по диагонали через блюдце для масла и хлеба.

1. Каждый из приборов будет убираться со стола после использования.

2. Если вы не подаете блюда из рыбы, то нет необходимости размещать на столе вилку для рыбы и рыбный нож.

3. Если вы подаете моллюсков в качестве аперитива, вилка для моллюсков и ракообразных должна лежать справа от суповой ложки. Это единственная вилка, которая может лежать на правой стороне стола.

4. Каждый из приборов должен располагаться на равном расстоянии друг от друга и от большой тарелки.

5. Сервируйте бокалы.

Бокалы, которые вы выберете, будут зависеть от того, что вы собираетесь подавать к обеду. Традиционно, ставят, по крайней мере, стакан для воды и бокал для вина. Поставьте стакан для воды прямо над ножом, на одном уровне с блюдцем под хлеб/масло.

Добавьте справа от него бокал для вина, как правило, над суповой ложкой. Если вы добавите третий бокал для вина (для различных видов вин), поместите его выше между стаканом для воды и первым бокалом для вина. Можно также добавить бокал под шампанское (разместив его выше справа от первого бокала для вина).

· Аналогично приборам, ваши бокалы должны размещаться в порядке их использования.

· Воду часто подают уже налитую в стаканы, в то время как вино и шампанское разливают в ходе трапезы.

· Если вы собрались подавать кофе (как в девятое блюдо), кофе должен подаваться в деми-чашке (тип чашки для эспрессо) в конце и убираться со стола с фруктами/сырными тарелками.

Цели деловых трапез

Умение сочетать решение профессиональных задач с трапезой может стать для молодого человека одним из самых эффективных способов достичь успеха. Результат зависит от умения блеснуть. Здесь существуют и общие нормы поведения за столом, и многочисленные тонкости, в которых необходимо разбираться, с тем, чтобы деловые застолья помогали вам в достижении профессиональных целей.

Деловой завтрак. Наиболее подходящее время для встреч тех людей, которые работают в обеденные часы, или тех, у кого план обедов расписан на недели вперед.

Деловой обед. Это отличная возможность лучше познакомиться с вашими клиентами, сослуживцами, подчиненными или руководителями. Неофициальная атмосфера и дополнительное время, потраченное на обед с партнером, непременно должны благоприятно сказаться на вашей карьере, чем короткие контакты в офисе или телефонные переговоры. Но опасайтесь:

1. показать, что вы не умеете правильно вести себя за столом;

2. наговорить собеседнику лишнего о своей личной жизни - это вредит вашему профессиональному престижу;

3. выпить слишком много спиртного.

У делового обеда перед деловым завтраком есть свои преимущества: в это время, т.е. в 12-13 часов, человек раскованней и активнее, чем утром. Помимо этого, зная, что у вас в этот день деловой обед, вы обычно стараетесь быть в хорошей форме и сделать максимум возможного на работе, а потому к обеду обретаете необычайную уверенность в своих силах. Наконец, достоинством этого вида деловых встреч является то, что на него можно пригласить тех людей, с которыми в иное время невозможно встретиться.

Нельзя предлагать всем подряд партнерам пообедать вместе, если у вас нет на этот счет твердого намерения. В деловом мире обед - это событие серьезное, и предлагать его следует лишь тогда, когда вы этого действительно хотите; сделав такое предложение, тотчас назначьте конкретное время.

Деловой ужин. Обычно ужин имеет более торжественный, чем завтрак и обед, характер. Эту его черту определяет, например, тип приглашений - чаще письменные, а также одежда: если на обед можно прийти в костюме, одетом в этот день на службу, то на ужин придется переодеться во что-нибудь более нарядное (это особенно относится к женщинам).

Деловые обеды обычно организуются в рабочие дни, на ужин же можно пригласить и в субботу, особенно если предполагается участие сотрудников различных организаций, расположенных в разных районах города и заканчивающих работу в разное время.

В деловых трапезах всегда есть вероятность перейти на посторонние разговоры. Помните: дело - прежде всего. Во всяком случае к десерту необходимо постараться сконцентрироваться на деловой стороне обеда. Можно немного раньше, но не позже. Возможно, что спектр проблем, которые необходимо решить за столом, у вас обширнее, чем у вашего партнера; в таком случае вам необходимо держать нить разговора в своих руках на всем протяжении обеда, чтобы выполнить свою профессиональную задачу.

Разумеется, непросто добиться того, чтобы и обед прошел в приятной обстановке, и результат был налицо, но со временем опыт приходит.

Во время делового обеда нельзя подчеркивать, какой вы занятой человек, иначе ваш партнер может подумать, что вы слишком загружены, чтобы решать требуемые вопросы, и это впечатление трудно будет изменить.

Перед тем как решить, идти ли на деловой обед (завтрак, ужин), обдумайте свои задачи. Какова будет атмосфера трапезы, будет ли она способствовать решению проблем? Необходимо однозначно отдавать себе отчет, зачем вам понадобился на обеде тот или иной человек, т.к. встреча занимает у приглашенного немалое время. К чужому времени надо относиться очень уважительно. Возможно, что-то можно обговорить по телефону или послать материал по почте.

От того, как человек ведет себя за столом, может . зависеть его продвижение по службе.

Размещено на Allbest.ru