Правила застольного этикета

Размещено на http://www.allbest.ru/

Правила застольного этикета

столовый сервировка беседа поведение



Сервировка

Чтобы уверенно вести себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их назначение.

Посуда. Используют:

-закусочные тарелки -- для холодных и некоторых горячих закусок;

-столовые глубокие тарелки -- различают большие и малые и используют для супов и каш;

-бульонные чашки -- с одной или двумя ручками, для бульонов и некоторых заправочных супов;

-мелкие столовые тарелки -- для всех вторых горячих блюд, можно использовать в качестве подставной под закусочную; под тарелку с супом в качестве подставной используют закусочную.

-пирожковые тарелки -- для хлеба и хлебобулочных изделий, предназначены для каждого участника застолья.

-десертные тарелки -- (мелкие и глубоки) -- для сладких блюд.

-креманки -- металлические и стеклянные -- для мороженого, киселей и компотов.

Столовые приборы. Основные столовые приборы -- ножи, вилки и ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка. Столовый нож соответствует размером диаметру мелкой столовой тарелки, а вилка соответствует ножу.

Нож и вилка для рыбы меньше столовых, нож для рыбы тупой и похож на удлиненную лопаточку.

Закусочный нож, по сравнению со столовым, имеет более прямоугольную форму. Нож --перочиннообразный, меньше десертного, с заостренным концом, вилка --с двумя зубцами.

Десертный набор входит трио из вилки, ложки и ножа. Размер их меньше, чем у основных собратьев, в соответствии с размерами десертной тарелки. По ее диаметру, как и прежде, измеряется необходимая высота ножа, ну а вилка (с тремя зубцами) и ложка имеют соответствующие размеры. Десертный нож, кроме того, можно отличить по более узкому, чем у закусочного, лезвию с заостренным кончиком.

Пара из десертного ножа и вилки подается к сладкому (пирогам и тортам), к арбузу, дыне и сыру. Сладкие блюда, не нуждающиеся в нарезании, сопровождаются десертной ложкой. Это различные муссы, ягодные коктейли, компоты, сладкие каши.

Допустимо подать десертную ложку для мороженого. Но лучше все же использовать специальную ложечку, напоминающую по форме лопатку.

Ложки различают: столовую -- для супов, подаваемых в глубоких тарелках; десертную -- для сладких блюд, подаваемых в глубоких десертных тарелках, креманках, и супов в бульонных чашках; чайную -- для горячих напитков, подаваемых в чайных чашках; кофейные -- для кофе, подаваемого в кофейной чашке.

Стекло (хрусталь). Каждому напитку соответствует определенная рюмка или стопка.

Водочная рюмка -- для крепких напитков: водки, наливок и настоек.

Мадерная рюмка -- для крепленых вин (мадера, портвейн), подаваемых к первым блюдам.

Рейнвейная рюмка -- из цветного стекла на высокой ножке, для натуральных белых вин, подаваемых к рыбе.

Лафитная рюмка -- для натуральных виноградных, красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам.

Бокал для шампанского, подаваемого к десертным блюдам.

Фужер -- для минеральных и фруктовых вод.

Коньячная рюмка -- “тюльпан”, это единственная рюмка, которую держат не как все остальные за ножку, а всей ладонью под дно, как бы грея напиток теплом руки.

Еще можно выделить стопки коническую и цилиндрическую -- для морсов, соков и пива.



Стеклянная посуда

1.-Кружечка для пунша. Наполняется на три четверти. 2- Бокал для пива. 3-Пивная кружка. Возможны варианты. 4-Бокал для чая со льдом. Возможны варианты. 5-Бокал для воды. Возможны варианты. Желательно подавать на стол к завтраку или обеду. Наполняется либо наполовину, либо полностью. 6-Стакан для воды. Наполняется либо наполовину, либо полностью. 7-Большой бокал для бренди, около 250г. Наполняется только на четверть. 8-Маленький бокал для бренди. Наполняется только на четверть. 9-Стакан. Наполняется на три четверти. Используется для крепких напитков со льдом. 10-Стакан для сока. Наполняется наполовину. 11-Большой бокал для белого вина. Наполняется наполовину. 12-Бокал для мятного коктейля со взбитыми сливками. Может использоваться также для виски с мятным ликером и других взбиваемых коктейлей. Наполняется примерно на три четверти. 13-Стакан для виски (может использоваться и для коктейля). 14-Бокал на ножке для виски. Наполняется наполовину. 15-Бокал для сухого вина, может быть из зеленого стекла с орнаментом. Подается только под рейнвейн. Любой винный бокал на столе может быть заменен. Наполняется наполовину. 16-Традиционный бокал для хереса. Наполняется наполовину. 17-Вариант бокала для хереса. Наполняется наполовину. 18-Бокал для коктейля, 30 г. 19-Большой стеклянный бокал. Для красного вина. 20-Шарообразный бокал. Шире и больше, чем винный бокал. Используется для красных и белых дешевых вин. Иногда в него наливают пиво и даже мартини со льдом. Не используется в наборе с другими стаканами. 21-Универсальный бокал для столового вина. Наполняется наполовину. Для белого вина, портвейна и красных столовых вин. 22-Бокал для шампанского. Желательна толстая ножка. Также используется для игристых коктейлей. Наполняется наполовину. 23-Стакан для виски со льдом. Возможны варианты. Наполняется наполовину. 24-Стакан для виски. Возможны варианты. Наполняется наполовину. 25-Рюмка для ликера. Может использоваться также для коньяка.

Столовое белье. К столовому белью относятся скатерти и салфетки. Скатерти должны быть чистые и хорошо отглаженные. К обеденному столу белые, а к чайному цветные. Концы скатерти должны свисать с торцов прямоугольного стола на 25-35 см.

Исторический экскурс

Салфетки имеют солидный возраст. Древние римляне ели руками, а роль салфеток играли специальные рабы: об их волосы вытирали грязные руки. Немного позже в качестве салфеток древние египтяне использовали листья фигового дерева. В Греции салфетки делали из алебастра, для того, чтобы их очистить, их не мыли, кидали в огонь.

Изящество манер, утонченность нравов культивировались еще в средние века. Родиной столового этикета считается Италия. Скатерти и салфетки, как неотъемлемые части культурного застолья, проникают в Европу из этой древней страны. Столовые тканевые салфетки появились более трехсот лет назад в Италии и играли декоративную роль, их украшали сложным великолепным орнаментом, расписанным вручную. Изготовляли салфетки из тонких изящных тканей, кружев, были они предметом роскоши, доступным лишь богатым слоям населения.

В Россию салфетки попали во времена Петра I, до этого руки вытирали о край скатерти. В русских деревнях искусство украшения и вышивки льняных салфеток передавалось из поколения в поколение.

В книге по этикету, изданной в 1729 году, так описывается предназначение салфеток:

· «Для вытирания губ, рта и пальцев, если они испачканы жиром, для вытирания ножа перед разрезанием хлеба, для очистки ложки и вилки после использования. Если пальцы слишком грязные, для начала вытрите их об хлеб, чтоб не использовать много салфеток».

· Дату появления бумажных салфеток история сохранила для нас точно - 9 июля 1887 год. Фабрикант Джон Дикенсон на торжественном обеде по поводу ежегодной встречи производителей бумаги предложил впервые использовать бумажные салфетки.

· На востоке роль салфеток выполнял тонкий лаваш. В Японии и Китае - листочки рисовой бумаги. Они её разминали, использовали и выбрасывали. Такое расточительство казалось гостям из Европы кощунственным, поскольку бумага была в те времена дорога. Именно эта привычка японцев положила начало производству одноразовых салфеток.

Салфетки в зависимости от назначения подразделяют на полотняные и бумажные, а полотняные на столовые (46х46 см) и чайные (десертные) (35х35 см.) Полотняные салфетки, сложив или фигурно свернув, кладут на тарелку, а бумажные, свертывают треугольником и в специальных салфетницах ставят через каждые два -- три прибора. Полотняную салфетку во время еды держат на коленях, ей можно вытереть руки, не снимая салфетку с колен. После еды салфетку небрежно кладут справа от тарелки.

Бумажной салфеткой можно пользоваться один раз, а затем ее скатывают в шар и кладут под обод тарелки, а при смене блюд на тарелку, вместе с использованными приборами.

Как правильно пользоваться салфеткой.

Непосредственно перед едой салфетку нужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени. Закладывать салфетку одним из ее углов или краем за воротник или лацкан пиджака не принято. Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук. По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки. Не рекомендуется также вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье. Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола нельзя.

Салфетки должны подходить к скатерти, посуде. Они могут быть одного цвета со скатертью, но отличаться тоном (например, ярко-зеленая скатерть, светло-зеленые салфетки), или иметь другую окраску (синяя скатерть, желтые салфетки; бордовая скатерть, алые салфетки). Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть такого же цвета, что и основная скатерть. Сложные салфетки кладут на закусочные тарелки или слева от них. Если салфетки кладут слева от тарелок, то их можно вдеть в металлическое или плетенное кольцо. Конечно, если стол будет сервирован керамической посудой, то кольцо для салфеток лучше взять керамическое.

Правильное использование салфетки:

· Как только садитесь за стол, кладите на колени салфетку.

· Если это большая салфетка, сложите ее пополам и положите на колени сгибом от себя.

· Если это небольшая салфетка, ее нужно класть на колени, полностью развернув.

· Если вам нужно встать со своего места и выйти, оставляйте салфетку справа от тарелки (сложив так, чтобы не было видно испачканных мест). Никогда не оставляйте салфетку на стуле, так как вы потом можете сесть на нее и испачкать одежду.

· Кладите ее слева от тарелки, когда вы закончили трапезу.

При сервировке следует соблюдать следующий порядок:

накрыть стол скатертью;

расставить тарелки;

разложить столовые приборы;

расставить стеклянную посуду;

разложить салфетки;

расставить приборы со специями и вазы с цветами.

Соблюдать определенную последовательность необходимо, чтобы избежать боя посуды и чтобы быстро и правильно расставить приборы.

Тарелки. Строго против каждого стула ставят закусочную тарелку, на расстоянии 2см. от края стола. В качестве подставки под закусочную тарелку могут использоваться мелкие столовые тарелки, тогда их нужно проложить бумажной салфеткой. На расстоянии не менее 5 см. от закусочной тарелки влево вверх ставят пирожковую тарелку, так чтобы их центры были на одной прямой.

Приборы. Количество используемых ножей и вилок и ложек зависит от меню. Справа от тарелок раскладывают ножи: лезвием к тарелке, ближе к тарелке столовый нож, затем рыбный и затем закусочный. Если подается суп, то между закусочным и рыбным ножами кладется ложка, вогнутой поверхностью вниз. Слева от тарелок кладут соответствующие ножам вилки зубцами вверх, расстояние между тарелкой и приборами и между самими приборами должно быть около 0,5 см. Все приборы располагаются параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать полностью или частично. Кладут их к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку ручкой влево. Ножей и вилок никогда не кладут больше трех пар. Если необходимо, то дополнительные приборы подают вместе с блюдом. Если подается масло (а масло подается к столу на специальных тарелочках, нарезанным кубиками), то нож для масла лежит на пирожковой тарелке.

Как пользоваться столовыми приборами.

Сев за стол, рекомендуется осмотреться и обратить внимание на то, как сервирован стол, какие приборы и как они располагаются около тарелки. Большое количество различных приборов и обилие блюд на столе не должно вызывать робость и смущение.

Правильно и умело пользоваться предметами сервировки -- совсем не сложно, главное использовать их только по назначению. Прежде всего, нужно запомнить, что все приборы -- ножи и ложки, расположенные справа от тарелки берут и держат правой рукой, а все, что расположены слева -- левой. Десертные приборы, расположенные ручками вправо -- правой рукой, а влево -- левой.

Нож рекомендуется держать так, чтобы конец его ручки слегка упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательный палец на верхней поверхности ручки ножа.

Вилку рекомендуется держать в левой руке -- зубцами вниз, так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку за бедро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Когда то, или иное блюдо не требует применения ножа, хотя он и входит в столовый прибор, его оставляют лежать неиспользованным, а едят одной вилкой, держа ее в правой руке. Макароны, вермишель, винегрет, омлет, пудинг и т.д. -- едят только вилкой. Некоторые блюда, которые нельзя накалывать на вилку (картофельное пюре и т.д.) едят вилкой держа ее как ложку. Но одна из наиболее распространенных ошибок -- помогать ножом накладывать пищу на вилку -- ножом лишь слегка подправляют, то, что берут вилкой. Нельзя сначала разрезать кушанье, а затем пользоваться только вилкой. И так же нельзя нажимать на ребро ножа указательным пальцем, даже если жаркое немного жестковато.

Когда едят с помощью ножа и вилки, их держат постоянно руках, даже в тот момент, когда пользуются только вилкой. Когда пища уже во рту, нож и вилку держат в руках, покоящихся на столе. Когда нужно положить нож и вилку, их кладут по обе стороны тарелки, на ее края или складывают крест накрест, в том виде как их держали. После окончания обеда нож и вилку кладут на тарелку вместе, параллельно друг другу, ручками вправо.

Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки -- на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным -- поддерживать ее с боку. Когда суп съеден, ложку кладут на тарелку, а не опирают ручкой о стол, концом о край тарелки. При добавлении супа ложку из тарелки также не вынимают. Точно также поступают, прекращая еду на время.

Если надо передать кому-нибудь прибор, его держат за середину, ручкой к сидящему. Уронивший прибор не поднимает его, а просит замену.

По самим столовым приборам, поданным по всем правилам, можно узнать о порядке подаваемых блюд. Если вилок подано несколько, начинают есть той, которая находится дальше от тарелки. По мере перемены блюд, меняются и используемые ножи, и вилки.

При правильном обращении с приборами они предельно облегчают процесс еды, при неумении пользоваться ими все предметы, предназначенные помогать и облегчать прием пищи, становятся обременительными.

Бокалы. Количество и вид бокалов также зависит от разнообразия подаваемых напитков. Общее правило их расстановки: справа налево перед обедающим, по убыванию крепости напитка. Емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка, чем больше градус напитка, тем меньше емкость бокала. Обилие же бокалов и напитков не говорит о том, что каждый человек должен пить все предложенные напитки, тем более до дна.

Специи. В торжественных случаях соль и перец ставят в открытых солонках и перечницах, а на каждый прибор кладут ложку выпуклостью вверх. Приборы со специями ставят через один - два прибора. Рядом со специями можно поставить кетчуп, уксус и др. соусы.

Цветы. Цветы не должны загораживать гостей друг от друга.

Как сидеть за столом.

Первой в помещение с накрытым столом входит хозяйка, встает сзади своего стула и рекомендует гостям их места, следя за тем, чтобы рядом с женщиной сидел мужчина. Мужа и жену при этом обычно сажают напротив друг друга (исключение делается только для молодоженов).

Хозяйка садится за стол первой и приглашает садиться остальных. Вначале садятся женщины, а мужчины помогают им сесть. Для этого мужчина берет за спинку стул, стоящий справа от его стула, отодвигает от стола, несколько развернув его спинкой к себе. Женщина подходит к своему стулу и ждет, когда ей пододвинут стул, не сгибая при этом колени, мужчина осторожно пододвигает к ее ногам стул, говоря: «Пожалуйста» или «Прошу садиться», и только после того, как сядет женщина, садится сам.

Преимущественное внимание мужчина за столом оказывает женщине, сидящей справа от него. Он предлагает ей налить напиток, подать то или иное блюдо, занимает ее беседой.

Сидя за столом, надо обратить внимание на свою осанку: сидеть надо прямо, занимая все сидение стула и по возможности облокачиваясь на спинку. Руки нужно держать на коленях или подлокотниках кресел, а ноги желательно поставить параллельно друг другу. Расстояние от сидящего до края стола должно составлять не более четырех пальцев, если смотреть с ребра ладони.

Не рекомендуется раскачиваться или разваливаться на стульях, нельзя также класть локти на стол, кроме тех случаев, когда вы разговариваете с человеком, сидящим напротив вас, и из_за музыки он вас иначе не услышит.

По окончании обеда, вставая из_за стола, не принято оставлять стул отставленным. Его следует подвинуть обратно к столу. Мужчина при этом должен помочь своей соседке встать, а затем возвратить ее стул к столу.

Положив салфетку на стол или встав из_за стола, хозяйка показывает, что обед окончен. Только после этого знака гости также могут отложить салфетки и встать из-за стола. Принято подниматься одновременно, при этом не следует торопливо доедать или допивать остатки угощения.

Как правильно подавать различные блюда

Культура современного застолья предполагает умение поддерживать аппетит и получать удовольствие в течение всего времени, проведенного за столом. Этому во многом способствует последовательность подаваемых блюд и количество съеденного. Поэтому в первую очередь не следует увлекаться одними закусками, так как по количеству ножей и вилок можно легко определить, сколько и какие блюда еще будут представлены.

Этикетом рекомендуется следующая последовательность подачи блюд:

холодные закуски;

горячие закуски;

первое блюдо;

второе горячее рыбное блюдо;

второе горячее мясное блюдо;

десерт.

Разумеется, само меню может меняться, но последовательность блюд остается постоянной. В закусках рекомендуется соблюдать следующую очередность:

рыбные;

мясные;

овощные;

молочнокислые.

Естественно, что за столом каждый ест только те закуски, которые ему нравятся: если вы не хотите рыбу, то начинайте с мяса, но уж потом не возвращайтесь к рыбе, так как сумбурная еда приводит к притуплению вкуса и быстрой потере аппетита.

Когда кушанья поданы всем присутствующим, хозяйка, начиная есть первой, показывает, что можно приступать к еде. Если за столом присутствует много гостей, то нет необходимости ждать пока будут обслужены все, но необходимо дождаться, когда обслужат сидящих рядом женщин. Подавать кушанья начинают с дамы, сидящей по правую руку от хозяина. Во всех случаях порционные блюда подают справа от сидящего, а еду, которую нужно взять с общего блюда, слева. Положить себе еду женщина может и сама, а наливать напитки нежелательно, лучше напомнить мужчине, если он забывает наливать. Наливать следует, держа руку на этикетке, большой палец вдоль горлышка, не опираясь о стакан. Рюмку следует не доливать примерно на 0,5 см.

Когда Вы берете кусок с общего блюда, то не следует придирчиво и долго выбирать лучший. Нужно взять тот, что расположен сверху, и при этом нужно сначала переложить основное блюдо, а затем гарнир. Перекладывая какое-либо кушанье себе на тарелку, следует руководствоваться правилом: взять его можно столько, чтобы если все остальные возьмут столько же, то всем бы хватило.

Как правильно есть различные блюда.

Если подана национальная еда, которую вам прежде есть не приходилось, то следует или посмотреть, как с ней справляются хозяева, или задать вопрос. Не исключено, что это блюдо было приготовлено для знакомства с национальной кухней, и ваш вопрос будет как раз кстати.

Хозяева должны угощать радушно, но без назойливости, а гости, разумеется, могут есть только те блюда, который им нравятся. Если какое_то блюдо по каким_то причинам вы есть не хотите, то нужно спокойно поблагодарить и отказаться, не объясняя причин отказа. Если вдруг вы разочаровались во вкусовых качествах какого_то блюда, то кусок, который во рту, должен быть все равно съеден. Совершенно недопустимо есть с ножа: это не только некрасиво, но и опасно. В отношении того, стоит ли съедать все положенное тарелку, нет единого мнения, но совершенно точно не стоит усердно вымазывать тарелку куском хлеба.

Хлеб берут рукой, кладут на пирожковую тарелку и оттуда едят, отламывая левой рукой по кусочку.

Если вы хотите сделать бутерброд, а его можно сделать только с икрой или паштетом и только для себя, то вначале нужно переложить все ингредиенты на свою тарелку и сделав бутерброд, есть его ножом и вилкой. Холодные закуски на хлеб не кладут.

Пирожки, печенье и целые фрукты и овощи берут руками.

Колбаса, если подана неочищенной, то каждый кусочек очищаем на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едим с кожицей. Сосиски в тонкой кожуре можно съесть вместе с ней. Толстую кожицу лучше снять.

Паштет - отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.

Яйцо всмятку вставляем в рюмочку, затем краем ложечки ударяем близко к верхушке и снимаем ее. Такое движение должно быть быстрым и энергичным, иначе верхушка не отскочит. Но если именно так и произошло, можно ее снять пальцами, беда небольшая. Есть яйцо ложечкой.

Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.

Горячие закуски (солянки) в кокильницах и кокотницах ставят на закусочную тарелку ручкой влево. К ним подают отдельные приборы: к кокилю вилку, а к кокоту кофейную ложку, ручками вправо.

Спаржу подают на общем блюде, чтобы головки были на одной стороне. Берут ее щипцами, кладут на свою тарелку, головками влево. Едят щипцами и вилкой до деревянистой части стебля. Остатки кладут на край тарелки. Если спаржа подана очищенной, то ее можно есть только вилкой, макая в соус.

Артишоки (овощи с мясистыми листьями) едят и чистят руками, макая в соус. К ним подается чаша для полоскания рук.

Суп едят из глубоких столовых тарелок, а бульоны и пюреобразные супы едят из бульонных чашек. Бульонную чашку ставят на блюдце. Едят десертной ложкой, правой рукой. Бульон можно допить из чашки, если чашка с одной ручкой и стоит ручкой вправо, а если чашка с двумя ручками, то бульон едят только ложкой. Во всех случаях ложкой черпают от себя и зачерпнув, проводят ложкой по краю тарелки, наклонять тарелку не следует. То, что находится в ложке, следует съесть за один раз. Едят с края ложки, поднося ее ко рту параллельно.

Рыбные блюда едят специальными ножом и вилкой, разбирая рыбу по волокнам. Если рыба рассыпается, то вилкой можно пользоваться как ложкой. Если нож для рыбы не подан, то можно пользоваться двумя вилками: правой придерживать кусок, а левой есть. Гостям стараются подавать филейные части.

Если на стол подана копченая рыба, то необходимо сначала удалить кожу, затем отделить мясо от костей. После того как верхняя часть съедена, рыбу переворачивают на другой бок. Рыбу, как и мясо, расчленяют на маленькиекусочки. Само собой разумеется, что при употреблении рыбы не следует извлекать рыбные кости изо рта на глазах у присутствующих.

Ломтик лимона к рыбным блюдам кладут на пищу и, надавливая на него выпуклой стороной вилки, выжимают сок.

Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едим из этой же тарелочки, набирая понемногу в очередности с тем, что лежит на основной тарелке. Зеленый салат, насколько это возможно, не следует резать ножом. Если он подан так, что листья слишком велики, то разрезаем их вилкой или аккуратно наматываем на нее листья.

Рыбные, мясные, овощные салаты едят, используя нож и вилку.

Спагетти, или макароны-соломку, едят вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в тарелку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезаем эту порцию от остального.

Мясные блюда бывают: нарезанные порционными кусками (бифштекс, отбивные); мясные соусные блюда (гуляш, азу); мясные рубленые блюда (котлеты, биточки); блюда из птицы и дичи (цыпленок табака, котлеты по-киевски)/

Все мясные блюда подаются в мелких столовых тарелках и едятся с помощью ножа и вилки (кроме рубленых). Начинают есть с основного продукта, последовательно отрезая небольшие куски. Если мясо едят с горчицей, то ее кладут на край своей тарелки специальной ложкой, а затем своим ножом намазывают на отрезанный кусочек мяса. Есть мясо и гарнир нужно одновременно. Рубленные мясные блюда едят только вилкой, держа ее в правой руке. Так же едят запеканки, рулеты, яичницы, отварные и жареные овощи, и биточки. Блюда из дичи можно употреблять двумя способами: если не подана полоскательница для пальцев, то едят только ножом и вилкой. Если справа от сидящего стоит полоскательница, то можно взять косточку большим и указательным пальцем и съесть мясо, затем положить косточку на край тарелки, а пальцы сполоснуть и вытереть салфеткой.

Маслины едят кофейной ложечкой или особой вилочкой, косточки подхватывают ложечкой, а с ложечки кладут на тарелку.

Десерт. Компоты, кисели, мороженое, желе и др. подают в креманках, которые ставят на пирожковую тарелку. Компот из вишни едят ложкой, косточку выплевывают на ложку и кладут на пирожковую тарелку. Допивать компот из креманки недопустимо. Если в креманке мороженое с печеньем, то печенье берут левой рукой и едят вместе с мороженым, которое разминают и едят с кончика ложки.

Арбуз подают нарезанным с коркой, кладут на свою тарелку, мякотью к себе и едят ножом и вилкой. Берут с блюда двумя руками, которые затем вытирают салфеткой. Дыню также кладут на свою тарелку, очищают от кожуры и едят ножом и вилкой. К арбузу и дыне часто подают в креманке сахарную пудру, которой их можно посыпать.

Яблоко берут из вазы левой рукой, очищают от кожуры, начиная от плодоножки, срезанную кожу кладут на край тарелки, а яблоко на середину, затем его режут пополам, а одну половину на четверть, вырезают середину и едят ножом и вилкой. Так же едят груши.

Персик очищают от кожуры, режут на две половины, вынимают косточку и едят ножом и вилкой.

Клубнику и малину подают в креманках. К ним отдельно подают сахарную пудру и стакан молока или сливок. Вишню и черешню, поданную с косточками, едят ложкой, косточку с края ложки перекладывают на подставную тарелку.

Виноград принято есть вместе с косточками, тем же, кто не может есть косточки, лучше вообще не угощаться виноградом.

Апельсин берут левой рукой, срезают кожицу с плодоножки и затем надрезают по кругу и положив на тарелку, раскрывают по этим разрезам, затем ножом и вилкой отделяют дольки, режут их и едят.

Мандарин берут левой рукой, правой очищают от кожуры над тарелкой, отделяют дольки и едят, не пользуясь приборами.

Ананас подают очищенным от кожуры и сердцевины и нарезанным кругами, отдельно к нему подают сахарную пудру. Едят его ножом и вилкой.

Бананы берут в левую руку надрезают кожицу у плодоножки и очищают, затем мякоть банана едят с помощью ножа и вилки, нарезая кружочками.

Торты подают к столу нарезанными на специальных блюдах. Кусок перекладывают в свою тарелку кондитерской лопаткой или щипцами. Бисквитные торты едят чайной ложкой. Песочные и слоеные торты едят ножом и вилкой. Твердые миндальные пирожные осторожно откусывают, держа пальцами левой руки. Если пирожное лежит на маленькой салфетке, то его перекладывают на свою тарелку вместе с салфеткой и едят с нее.

Кексы и ромовые бабы отламывают по кусочку. Эклеры и пончики едят специальной вилочкой. Конфеты вначале перекладывают к себе на тарелку, а затем уже едят. Печенье, сухие пирожные и вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.

Твердые сорта сыра режут ножом и едят десертной вилкой. Мягкие сыры, например плавленый сыр, намазывают ножом на хлеб с маслом. Сыр, поданный с сиропом, фруктами или йогуртом, едят кофейной ложечкой.

Напитки. Водку и горькие настойки подают охлажденными до 8_10 градусов. Белые столовые вина до 12_14 градусов. Красное сухое вино и коньяк подают комнатной температуры. Портвейны и ликеры охлаждают до температуры 16_18 градусов. Шампанское до 6_8.

По этикету непьющий человек может поднять свою рюмку во время тоста и затем поставить ее обратно. Можно немного пригубить напиток, таким образом, выразив свое уважение к собравшимся.

Бутылки, кроме шампанского и коллекционных вин подают к столу уже открытыми. Вино из бутылок не следует переливать. В графинах и кувшинах подают самодельные настойки и бочковое вино.

Чай подают в чашках с блюдцами и ложками, положенными на блюдце, под ручку чашки, черенком к сидящему. Сахар подают только кусковой, а берут его щипцами или руками. Если чай с лимоном, то лимон не едят, а только отжимают сок ложкой. Ложку из чашки вынимают, а если чай подан в стакане с подстаканниками, то ложку придерживают пальцем. К чайному столу можно подать ликеры и ром.

Аперитив - слабый спиртной напиток, который употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита. Часто к аперитивам в качестве закусок подают маслины, ломтики лимона, миндаль и другие орешки. В качестве аперитивов используют безалкогольные напитки, соки и винно-водочные изделия. Из безалкогольных напитков - минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, виноградный (из несладких сортов винограда).

Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.

Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вид сока или минеральной воды. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.

Перед началом банкета, во время сбора гостей принято предлагать им аперитив. Аперитивы подаются на небольших подносах, покрытых салфетками.

На приемах аперитив разносят официанты. Если вы беседуете с дамой, поинтересуйтесь у нее, что она желает выпить, и подайте ей соответствующий напиток, лишь затем выбирайте аперитив для себя. Предложите также закуску - лимоны, миндаль - имеющуюся на подносе. Опорожненный бокал следует поставить на специально отведенный столик или на столик с сигаретами. Нередко приемы заканчиваются подачей коктейлей и аперитивов, а затем гостям предлагают кофе.

Общие правила поведения за столом

Согласно правилам этикета, сидя за столом следует только запястьем опираться на его край. Женщина может ненадолго опереться на стол локтем (поправить волосы, отдохнуть). Не следует скатывать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать край скатерти в трубочку, протягивать во всю длину ноги под столом.

Во время еды не следует расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой. Голову только слегка наклоняют и на эту высоту подносят вилку или ложку. Не следует дуть на горячую еду и напитки, чавкать, причмокивать и прихлебывать. Есть и пить нужно беззвучно.

Если вы пользуетесь ножом и вилкой, то все время держите вилку в левой руке, нож в правой, не перекладывая их из руки в руку. Приборы держат за кончик ручки, а не посередине. Ножом следует лишь резать пищу, ни в коем случае его нельзя брать в рот. После еды нож и вилку складывают в тарелке параллельно, ручками в правую сторону. Когда предполагается, что те же приборы будут использованы при следующем блюде, их кладут на стол.

В случаях, когда к еде предложен какой-либо напиток, следует раньше проглотить то, что находится во рту и только потом запить. Хорошо до этого протереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на стакане жирных пятен.

Некрасиво доливать из бутылки только себе. Взяв бутылку или графин, сначала предложите соседу по столу. Невежливо выбирать из порций, лежащих на блюде, лучшую. Берите тот кусок, который лежит к вам ближе. Не следует обмакивать хлеб в соус, но уж если нет сил удержаться, помогайте себе при этом вилкой, а не пальцами. В любом случае не вытирайте тарелку хлебом досуха.

Если в солонке нет ложечки, соль набирают кончиком своего ножа, но нож при этом должен быть чистым.

Если за столом сидят некурящие, то курение за столом исключается.

Правила столового этикета никогда не бывают слишком официальными. Основы столового этикета следующие:

· Сидите за столом прямо, но не чопорно, не сутультесь.

· Всегда говорите «спасибо» и «пожалуйста».

· Как только садитесь за стол, кладите на колени салфетку.

· Не ставьте на стол локти, держите их ближе к себе во время трапезы, свободная рука должна лежать на коленях.

· Ждите, пока всем не подадут еду, и только потом приступайте к трапезе, если только хозяева не предложили вам приступать к еде.

· Всегда отламывайте или отрывайте кусочки от хлеба (но не отрезайте) и намазывайте только тот кусочек, который собираетесь откусить.

· Отрезайте и съедайте один кусочек пищи за один раз, тщательно пережевывая ее перед тем, как проглотить. Отрезайте такие кусочки, которые удобно и легко есть.

· Никогда не жуйте с открытым ртом, не говорите с полным ртом и не пейте напитки, пока не прожевали пищу (за исключением того случая, если вы подавились).

· Жуйте спокойно и избегайте чавканья и чмоканья.

· Не дуйте на горячую пищу, дайте ей остыть самой, пока вы будете разговаривать.

· Всегда передавайте соль и перец вместе, чтобы они не были разделены за столом.

· Если вам нужно вынуть какой-то кусочек пищи изо рта, сделайте это вилкой и положите его на тарелку, постарайтесь, чтобы его не было видно другим.

· Если вы положили кусочек пищи на вилку или ложку, съедайте его полностью. Не держите его на весу во время разговора и не размахивайте им вокруг себя.

· Пользоваться зубочисткой за столом - дурной тон.

· Если вы что-то передаете за столом, не передавайте это прямо в руки, а ставьте на стол между собой и тем, кто рядом с вами. Если вам нужно передать блюдо дальше, чем вы можете достать, то попросите соседа по столу сделать это и передать блюдо тому, кто просит.

· Невежливо пудриться и краситься за столом.

· Воспользовавшись общим блюдом, сахарницей, солонкой, тут же поставьте их на прежнее место.

· Никогда не кладите использованные столовые приборы на стол, только на край тарелки.

· От еды отказываться не принято, от спиртного - допустимо. Уместно вспомнить одно из правил придворного этикета XVIII в.: «В банкетном зале надлежит есть сладко и вкусно, а пить умеренно, дабы всякий мог найти свои ноги, выходя из дверей».

· Уронив нож или вилку, не старайтесь их поднять, а попросите другой прибор. Не извиняйтесь за свою оплошность и не пытайтесь исправить ошибку, чтобы не привлекать внимание окружающих.

· Если вы чего-то не можете достать, попросите других передать вам это. Даже если вы сами можете достать, никогда не наклоняйтесь через другого человека.

· Извинитесь, если вам нужно будет выйти по какому-либо поводу во время приема пищи.

Всегда приносите свои извинения, если:

· вам нужно высморкаться

· вам нужно откашляться

· вам нужно вытащить что-то из зуба или почисть зубы ниткой

· вы начали икать.

· Ложку держат между большим и указательным пальцами, причем ее ручка слегка упирается в средний палец. Ко рту ее подносят не острым концом и не боком, а слегка наискось.

Во время еды нож держат в правой руке, вилку -- в левой. Кончиком указательного пальца можно опереться на нижнюю часть ручки ножа. Так же держат вилку, выпуклостью кверху. Когда пользуются только вилкой, ее держат в правой руке.

Разрезая блюдо, вилку держат под небольшим углом к тарелке, а не перпендикулярно ей, что исключает возможность соскальзывания вилки с кушаньем с тарелки. Уронив нож или вилку, нужно попросить другую. В тот момент, когда гости заняты непродолжительной беседой, кончики приборов следует держать на тарелке. Если во время еды нужно взять хлеб или бокал, то нож или вилку кладут на тарелку, скрестив их таким образом, чтобы ручка ножа была направлена вправо, острие -- в глубь тарелки, вилка - влево выпуклой частью вверх. Окончив есть блюдо, нож и вилку (выпуклостью вверх) нужно положить на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо.

Как вести застольные беседы

Застольная беседа бывает общей, когда в ней принимают участие все присутствующие, или частной, между соседями по столу. Лучше не затрагивать за столом серьезных тем, требующих вдумчивого размышления, чтобы не отвлекать гостей надолго от еды.

По этикету рекомендуется начинать беседу после горячего, чтобы оно не потеряло своих свойств.

Рекомендуется избегать тем, которые могут испортить аппетит присутствующим. Не стоит говорить о болезнях, о качестве еды или одежды присутствующих, а также о служебных проблемах, и, конечно же, не стоит говорить с набитым ртом -- это и неприлично, и небезопасно. За столом также не надо спорить, а если уж спор возник, то хозяйка должна тактично сменить тему разговора. Неэтично шептаться двум подругам или поворачиваться к собеседнику всем корпусом, так как при этом вы поворачиваетесь спиной к другому соседу. Разговор должен вестись и не громко, и не шепотом.

В торжественных случаях во время застолья произносят тосты. По существующим правилам женщины тостов не произносят. Первый тост обычно произносит хозяин дома. Гости, как правило, произносят тосты только в честь виновника торжества. Во время произнесения тоста присутствующие прекращают еду и разговоры. Если человек, произносящий тост, поднял свой бокал, то и все остальные слушают тост с поднятыми бокалами, а если нет, то бокалы поднимают после тоста. Бокалы всегда поднимают не выше уровня глаз. На официальных приемах тосты произносят только под шампанское, и мужчины слушают их стоя. В обычном застолье тосты произносят и под другие напитки, но не чаще чем через 10_15 мин.

После тоста иногда принято чокаться, но только не на официальных приемах. Считается, что этот обычай возник во времена Карла Великого (конец 700 -- начало 800 гг.), когда в бокалы соседей частенько подсыпали яд. Поэтому чтобы заверить гостей в своем дружелюбии, хозяин не только наливал немного вина сначала в свой бокал, но и все гости в ходе застолья неоднократно «обменивались вином», т.е. отливали из своего бокала в бокал соседа -- соединяли бокалы. В нынешнее время угроза отравления неактуальна, но обычай сохранился.

Чокаясь, глядят друг другу в глаза, а бокал держат за ножку, прикасаясь к другому бокалу верхним краем, при этом мужчина должен держать свой бокал ниже бокала женщины. При провозглашении тоста необязательно чокаться со всеми присутствующими, достаточно поднять руку с бокалом в направлении тех, кто далеко. А если непременно хочется чокнуться с человеком, к которому нужно далеко тянуться, то нужно извиниться перед соседями, выйти из-за стола, и подойти к этому человеку, держа бокал в руке. Это необходимо сделать также, если молодой гость провозглашает тост за старшего или наоборот, в любом случае младший должен подойти к старшему со своим бокалом.

Дама, за здоровье которой пьют, не обязана поднимать свой бокал: достаточно, если она ответит улыбкой.

Размещено на Allbest.ru