Размещено на http://www.allbest.ru/

РЕФЕРАТ

з дисципліни: "Діловий протокол"

на тему: "Загальноприйняті правила поведінки за столом"

Зміст

Вступ

1. Етикет за столом

2. Етикет ділового обіду

Висновки

Список використаних джерел

Вступ

Діловий етикет - це встановлений порядок поведінки у сфері бізнесу і ділових контактів.

Етикет, якщо розуміти його як встановлений порядок поведінки, допомагає уникати промахів або згладити їх доступними, загальноприйнятими способами. Тому основну функцію або сенс етикету ділової людини, можна визначити як формування таких правил поведінки в суспільстві, які сприяють взаєморозумінню людей у процесі спілкування.

Другий за значенням функцією етикету є функція зручності, тобто доцільність і практичність. Починаючи з дрібниць і до самих загальних правил, етикет являє собою наближену до повсякденного життя систему.

Одне з найперших правил, що визначають сам етикет - вчиняти так варто не тому, що так заведено, а тому, що й доцільно, або зручно, або просто шанобливо по відношенню до інших і до самого себе.

Що ж стосується ділових обідів, то дотримання правил поведінки у цій ситуації допоможе не лише добре виглядати в очах співрозмовника, але й отримати нових ділових партнерів та скласти позитивне враження, що допоможе при подальшому співробітництві.

Бізнес-ланч чи діловий обід з колегами або партнерами по бізнесу - популярний в ділових колах захід, який зазвичай проводиться в ресторані або кафе під час обідньої перерви. Діловий обід служить засобом вирішення ділових питань, обговорення проблем пов`язаних з діяльністю підприємства або організації, а також відіграє велику роль у згуртуванні партнерів по бізнесу.

1. Етикет за столом

На сніданках, обідах, вечерях кладеться декілька ножів (праворуч від тарілки) і виделок (ліворуч від неї). Користуватися ними треба від країв до центру тарілки, по черзі при зміні блюд.

Хліб і бутерброди. Правила хорошого тону - хліб береться не вилкою, а руками. Хліб ножем краще не різати, а відламувати маленькими шматочками. При закусці, наприклад, якщо це шинка, не варто класти її на шматочок хліба, краще з'їсти її за допомогою ножа і вилки. За бажанням невеликі шматочки хліба можна намазувати маслом, при цьому масло беруть помалу з масельнички на край власної тарілки. Вільніше обходяться з хлібом за сніданком: можна намазати шматок хліба маслом і відкушувати прямо від шматка, а ще смачніше на такий шматочок хліба покласти шинку або сир. Щоб бутерброд було зручніше їсти, його розрізають в своїй тарілці, користуючись ножем і вилкою.

Ковбаса. Якщо ковбаса подана неочищеною, то кожен шматочок очищають на тарілці ножем і вилкою. Суху ковбасу їдять зі шкіркою. Сосиски в тонкій шкірці можна з'їсти разом з нею, а товсту шкірку, краще зняти.

Паштет. Його їдять за допомогою виделки, відокремлюючи по шматочку. Намазувати паштет на хліб можна тільки наодинці або в сімейному колі.

Яйце і яєчня. Яйце зварене некруто кладуть в спеціальну підставку, потім краєм ложечки вдаряють близько до верхівки і знімають щкарлупу. Такий рух має бути швидким і енергійним, інакше верхівка не відскочить. Але якщо саме так і відбулося, можна зняти її пальцями. Їсти яйце потрібно ложечкою. Яєчню можна їсти ложечкою або виделкою, залежно від консистенції.

Супи. Не треба мучити себе питанням в яку сторону нахилити тарілку з супом, просто невелику кількість супу залишають в тарілці. Ні під час їжі, ні після, ложку з супу не кладуть на стіл, а залишають в тарілці. Бульйони, супи, які подають в чашках, п'ють як каву або чай, не користуючись ложкою. Ложку використовують, коли хочуть виловити плаваючі в супі грінки, яйце або шматочки м'яса. При їжі не слід набирати повну ложку, щоб не розпліскувати з неї. Не можна студити першу страву, дуючи на неї - якщо гаряче, краще почекати поки охолоне.

Курка. Курка в бульйоні - одночасно перше і друге, так що спочатку ложкою їдять бульйон, а потім за допомогою вилки і ножа доїдають апетитні шматочки курки.

М'ясо. Правила хорошого тону - м'ясні страви не розрізають відразу, а від них поступово відрізуються маленькі шматочки. Не слід відрізувати і класти в рот великі шматки. У колі близьких, друзів допускається "обгризати" кісточки, беручи їх в руки. На Заході і у нас це іноді робиться господинею і господарем будинку для того, щоб показати гостям, що їм дуже раді, вважають їх за "своїх" і просять бути "як вдома".

Риба. Столовий етикет - риба як в холодному, так і в гарячому вигляді не допускає використання ножа. Користуються ножем тільки для маринованого оселедця. Якщо до риби подані спеціальні прилади - лопатка і вилка, то лопатку беруть в праву руку (вона виконує роль ножа), а вилку в ліву. Вилкою притримують шматочок, лопаткою відокремлюють кістки. Якщо подаються дві вилки, то права використовується для відділення кісток, лівою ж відправляють шматочки риби в рот. В крайньому випадку, якщо в вашому розпорядженні тільки одна вилка, беріть її в праву руку, а в ліву - шматочок хліба. Тепер хліб служить для притримування шматочка риби, а виделка - для відділення кісток. Якщо в тарілці опиниться ціла риба (варена або копчена), то спочатку відокремлюють від скелета верхню частину філе, з'їдають, потім відокремлюють хребет і кісточки, відкладають убік зайве і з'їдають другу частину філе. Риб'ячу кісточку, що заблукала в роті, непомітно кладуть кінчиком язика на виделку.

Птаха їдять за допомогою ножа і вилки. При цьому варто змиритися з тим, що на кісточці залишиться трохи м'яса. У домашніх умовах можна дозволити собі узяти курячу ніжку в руки. На Заході, особливо у Франції, Бельгії, Швейцарії, прийнято пропонувати після рибних і м'ясних блюд сири, в наборі 5-6 сортів, з розрахунку на різні смаки. Сири зазвичай беруть в невеликих порціях. Вас не засудять, якщо візьмете від двох і навіть ("на пробу") трьох сортів.

Раки. Рака з'їсти за допомогою вилки і ножа складно, так що залишається тільки удатися до допомоги власних пальців. Але заздалегідь потурбуйтесь про серветки.

Фрукти. Коли подають фрукти - не роздивляйтеся їх, вибираючи трохи "краще": це образа господині, бо мається на увазі, що вона поклопоталася, щоб гостям були подані тільки добірні фрукти. Тому відразу беріть ті фрукти, які узяти зручніше. Абсолютно неприпустимо перебирати фрукти пальцями, обмацувати їх.

Чай, кава. Застільний етикет - каву не потрібно подавати із заздалегідь розведеним в ній цукром або вершками. Все це подається окремо, і кожен бере все по своєму смаку. Опускаючи в каву або чай шматочки цукру, робіть це обережно, щоб не окропити сусіда. Чайну ложечку використовують тільки для того, щоб розмішати цукор і вершки в каві (чаї). Після цього її кладуть на блюдці, де вона і повинна залишатися.

Чи залишати частину страви недоїденою? Головне полягає в тому, яку частину ви залишите (якщо залишите). При рішенні цього питання зазвичай допомагає меню, яке кладеться перед гостем, щоб він розміряв свій апетит з запропонованими йому стравами. При цьому потрібно мати на увазі, що на Заході, як і у нас рибними і м'ясними блюдами гостей обноситимуть двічі. Якщо страви смачні, то на Заході не соромляться покласти собі ще "трохи" при другому обнесенні. Ось від цього "трохи" і залишають (але не завжди) невеликий залишок. Якщо ви цього не зробите - господиня буде задоволена, значить її стіл вам сподобався. Якщо блюдо вам не сподобалося, то ви не зобов'язані при другому обнесенні брати "добавку". У таких випадку вам слід покласти поряд ніж і вилку гострими кінцями всередину тарілки справа - це знак обслуговуючому персоналу, що ви другий раз це блюдо брати не будете. Якщо ж блюдо вам сподобалося і ви вирішили, що візьмете його при другому обнесенні, то, покінчивши з першою порцією, покладіть ніж (справа) і вилку (зліва) також гострими кінцями в середину тарілки: вам запропонують цю страву при другому обнесенні.

Користування столовими приладами. Сівши за стіл, зверніть увагу на те, як сервірований стіл. Посуду і приладів начебто багато, але кожен на своєму місці, у кожного своє призначення. Прямо перед вами закусочна тарілка. Зліва від неї -- пирогова тарілка або паперова серветка. Праворуч від тарілки -- ножі і ложки, а зліва -- виделки. Перед тарілкою розташовані десертні прилади або один прилад -- зазвичай десертна або чайна ложечка. За десертними приладами розміщений фужер і чашки.

Потім вашу увагу привернуть закуски, які виставлені на стіл. Швидко і не дуже зосереджено розглядаючи закуски, ви одночасно прикидаєте для себе, які ви обов'язково спробуєте, а від яких утримаєтеся. Велика кількість різних приладів біля вашої тарілки і велика кількість закусок на столі не повинні вас бентежити. Навпаки, як не порадіти рясному і смачному пригощанню, яке пропонує вам привітна господиня!

Правила поведінки за столом. Правильно і уміло користуватися предметами сервіровки -- це насамперед використовувати їх тільки за призначенням. Перш за все потрібно запам'ятати, що всі прилади -- ножі і ложки, розташовані праворуч від тарілки, беруть і тримають під час їжі правою рукою, а всі ті, що розташовані зліва, -- лівою рукою. Десертні прилади, розташовані ручками управо, беруть правою рукою, а ручками вліво -- лівою рукою.

Серветки. Серветки бувають різної величини. До сніданку, обіду, вечері подають серветки великого розміру (35х35 см - 45х45 см), а до кавового, чайного столу - менших розмірів (25х25 см - 35х35 см). Такої ж величини серветки йдуть до десертного столу, столу "а-ля фуршет" і до коктельного столу. Кольорові серветки, як з бахромою, так і без неї, подаються тільки до чайного і кавового столів. Серветки повинні підходити до скатертини, посуду. Вони можуть бути одного кольору з скатертиною, але повинні відрізнятися тоном (наприклад, яскраво-зелена скатертина, темно-зелені серветки), або мати інше забарвлення (синя скатертина, жовті серветки; бордова скатертина, яскраво-червоні серветки). Якщо стіл покривають подвійною скатертиною, то серветки мають бути такого ж кольору, що і основна скатертина. Якщо серветки кладуть зліва від тарілок, то їх можна втягати в металеве або плетуче кільце. Звичайно, якщо стіл буде сервірований керамічним посудом, то кільце для серветок краще узяти керамічне. Складаючи серветки, треба прагнути якомога менше торкатися їх руками. Перед їжею серветку слід розстелити на колінах так, щоб у разі потреби нею можна було легко скористатися. Після трапези серветку складають і кладуть праворуч від тарілки.

Загальні правила поведінки. Украй неввічливо говорити за столом про ваші смаки - що вам подобається і що не подобається, про дієтичні розпорядження, зроблені лікарем, про вплив на ваше здоров'я тієї або іншої їжі і тому подібне.

"На трапезу не спізнюються!" - цього французького правила дуже твердо дотримуються на Заході. Наші господині також дуже не люблять, коли гості спізнюються до сніданку, обіду або вечері. Запитаєте у них - вони пояснять вам причину. Запізнення не повинне перевищувати певного допустимого ліміту - 15 хвилин. Після півгодинного запізнення ви не маєте права ображатися, якщо за стіл сядуть без вас або вам не запропонують попереднього блюда: ви порушили "конвеєр", по якому йде обслуговування столу.

Розмову за столом слід вести з обома сусідами (сусідками), не віддаючи видимої переваги одному (одній) з них. Якщо ви опинилися за столом поряд з незнайомими вам людьми, можна представитися їм, якщо це жінка або чоловік старші за вас.

Дуже неввічливо розглядати, чи чисті тарілки, склянки і так далі, і абсолютно неприпустимо протирати їх серветкою або носовою хусткою. Якщо вони здаються вам (і навіть є насправді) недостатньо чистими - терпіть, не показуючи жодних ознак незадоволеності. Це не позбавляє вас можливості зробити висновки на майбутнє, якщо ви знову отримаєте запрошення від цих господарів.

Виходити з-за столу можна лише після того, як вийшла господиня будинку і всі присутні дами.

Що і з чим пити.

До рибних страв краще всього подавати білі сухі або напівсухі вина.

До птаха, дичини, яловичини або баранини - сухе червоне вино.

Якщо на вашому столі присутні такі екзотичні блюда, як "індичка в абрикосах", за рекомендацією гурманів, слід виставити на стіл вина змішаних білих і червоних сортів або рожеві вина.

Шампанське, в принципі, універсальний напій, його можна подавати практично до будь-яких страв. Ну, а до кави, як відомо, краще запропонувати лікер або коньяк.

Горілку можна запропонувати або до холодних закусок, або - до основної гарячої страви.

Горілка повинна подаватися на стіл в охолодженому вигляді, можна навіть з льодом.

Існує ще така річ, як аперитив, який пропонується гостям перш, ніж вони сядуть за стіл, і служить для збудження апетиту. Як аппертив ви можете запропонувати сильно охолоджений вермут, мартіні, віскі або яке-небудь ароматизоване вино.

Кожному напою - свій келих. Червоне сухе вино бажано подавати у фужерах на високій ніжці, біле ж - в схожих, але менших за розміром. Десертне - в невеликих округлих келихах, а у вузьких - вино типу херес. Для шампанського добре підходять вузькі келихи, у формі кубка або широкі на високій тонкій ніжці, у формі чаші. Чарки для аперитиву, коктейля, лікеру або коньяку можуть мати найрізноманітніші форми, але мають бути невеликими за розміром. Чарки для віскі повинні мати товсте, прозоре дно, щоб при мінімальній кількості напою створювалося відчуття того, що його в келиху багато. Найменші чарки-стопки призначаються для горілки. Келихи для пуншу мають бути високими, широкими і зробленими з товстого скла, щоб скло не лопнуло від високої температури. Для безалкогольних напоїв - мінеральної води або соку існують келихи у вигляді високих стаканів.

етикет діловий обід напій

2. Етикет ділового обіду

Від ділового обіду залежить дуже багато чого: ваш імідж як ділової людини, імідж фірми, про яку будуть судити по вашому поведінці, успіх важливих переговорів, входження до вищих ділові кола і т.д. Саме тому починають набувати популярності такі курси, як "Етикет ділового обіду", що зачіпають всі аспекти ділового обіду, починаючи з того, як є спагетті, не гублячи їх собі на сорочку, і кінчаючи тим, як правильно відкривати мідії.

Ось основні правила:

* Якщо запрошення на прийом або обід відправлено в письмовому вигляді, обов`язково так само в письмовому вигляді висловите свою подяку, навіть у тому випадку, якщо ви і не збираєтеся піти на нього.

* Ретельно продумайте свій костюм. Навіть якщо в запрошенні написано "в повсякденному одязі", це все ще означає "у піджаку та краватці" для чоловіків і "в діловому костюмі" для жінок. Ніяких джинсів! Якщо б хотіли, щоб ви прийшли в джинсах, у запрошенні б написали "у спортивному одязі".

* Якщо саме ви запрошуєте кого-небудь на діловий обід, то в ресторані ви повинні вести себе так, як якщо б приймали гостей у себе вдома. Тому краще заздалегідь зарезервувати кращий столик у ресторані і ознайомитися з меню.

* У запрошених свої обов`язки. Одна з головних порад гостям - не приходити в ресторан зголоднілим. Краще заздалегідь де-небудь перекусити. Ви йдете на діловий обід не їсти, а вирішувати ділові питання і встановлювати ділові відносини.

* Але навіть якщо ви збираєтеся трохи поїсти, слід робити це правильно. А це ціла наука. Чи знаєте ви, ніж ложка для супу-пюре відрізняється від звичайної співай ложки? Ложка для супу-пюре трохи більше звичайної. А ще ж є виделки для салату, вилки для других страв, виделки для риби, виделки для тістечок та інші їхні численні родички. Постарайтеся заздалегідь вивчити призначення всіх цих предметів. Не треба думати, що ваші помилки навколишні знавці спишуть на "милу безпосередність".

Не слід також:

* Обговорювати свої дієтичні переваги і проблеми зі здоров`ям, навіть якщо у вас виразка шлунка або алергія. Краще відмовитися від страви, не пояснюючи причини.

* Скаржитися на сервіс і якість їжі.

* Голосно звати офіціанта. Замість цього постарайтеся зустрітися з ним очима і злегка кивнути, підкликаючи до себе. Не слід намагатися подружитися з офіціантом, спілкуйтеся з ним офіційно.

* Розмахувати серветкою. Акуратно розгорніть її під столом і прагніть тобто так, щоб вам не довелося надто часто нею користуватися.

* Набирати повну ложку. Суп слід акуратно відпиває з краю ложки, намагаючись не робити при цьому ніяких звуків.

* Залишати слідів їжі на келиху. Тому кожного разу перед тим, як надпити, промокніть губи серветкою.

* Їсти після того, як закінчив обід запрошуючий.

Правильний потиск рук до і після обіду або під час прийомів - окрема тема. Потиск повинен бути міцним, але не сильним. Слід струснути рукою два рази - не більше і не менше. Подавати холодну руку - поганий тон. Якщо на вулиці холодно, носіть рукавички. А під час прийомів тримайте келих з напоєм в лівій руці, щоб права залишалася вільною і теплою.

Етикет ділових обідів в різних країнах

Японія. У Японії діловий обід часто супроводжується врученням невеликого подарунка. Подарунок має бути в упаковці, краще з паперу пастельних відтінків і без стрічок і бантів. Вручати його потрібно, тримаючи в обох руках. Дарувати чотири і дев`ять предметів (неважливо чого) - до нещастя.

Індія. Відповідати прямою відмовою на запрошення вважається тут дуже неввічливим і навіть образливим. Краще дати "туманну", ні до чого не зобов`язуючу відповідь, наприклад, "Я постараюся, якщо справи мене не затримають".

Арабські країни. Якщо ви запрошені на обід або прийом, краще прийти пізніше зазначеного в запрошенні часу на 15-20 хвилин. Вважається, що будь-який поважаюча себе людина повинна змушувати себе чекати. Якщо ж ви прийдете вчасно, то господар обіду може вирішити, що ви надто зацікавлені в даних ділових відносинах, і тоді під час угод всі переваги будуть на його боці. І ніколи нічого не їжте і не передавайте лівою рукою!

Китай. Гостинність і люб`язність - обов`язкова риса китайців. І якщо діловий обід і привітність господаря обіду перевершують всі ваші очікування, це ще не означає, що операція у вас в кишені. Швидше навпаки! Часто це метод пом`якшення відмови.

Висновки

Ділові обіди отримали велику популярність в ділових колах. Уявити без них ділове життя просто неможливо. Вони є невід`ємною частиною життя кожного ділової людини. Ділові зустрічі мають велике значення, і як спосіб налагодження зв`язків з партнерами, і як зручний засіб вирішення ділових питань в невимушеній обстановці. Етикет є одним з головних "знарядь" формування іміджу. У сучасному бізнесі особі фірми відводиться чимала роль. Ті фірми, в яких не дотримується етикет, втрачають дуже багато. Там, де присутній етикет, вища продуктивність, краще результати. Тому завжди потрібно пам`ятати один з найголовніших постулатів, який знають бізнесмени всього світу: хороші манери прибуткові. Набагато приємніше працювати з тією фірмою, де дотримуються етикету. Практично в усьому світі він став нормою діяльності. Це тому, що етикет в силу своєї життєвості створює приємний психологічний клімат, що сприяє діловим контактам. Потрібно запам`ятати, що етикет допомагає нам тільки тоді, коли немає внутрішньої напруги, що народжується з спроби зробити за правилами етикету те, що раніше ми ніколи не робили. Інтелігентність повинна бути не тільки в знаннях, а й у здатності до розуміння іншого. Вона проявляється в 1000 і 1000 дрібниць: в умінні шанобливо сперечатися, поводитися скромно за столом, в умінні непомітно допомогти іншому, берегти природу, не смітити навколо себе - не смітити недопалками, дурними ідеями.

Інтелігентність - це терпиме ставлення до світу і до людей. В основі всіх хороших манер лежить турбота про те, щоб людина не заважає людині, щоб усі разом почували себе добре. Треба вміти не заважати один одному. Виховувати в собі потрібно не стільки манери, скільки те, що виражається в манерах, дбайливе ставлення до світу, до суспільства, до природи, до свого минулого.

Список використаних джерел

1. Афанасьев И. Деловой этикет. М.: Альтерпресс, 2000, 352 с.

2. Карнеги Д. Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей. - Киев, 1989.

3. Честар Д. Деловой этикет: Паблик рилейшинз/ Пер. с англ. Л.Бесковой. - М.: Фаир, 1997. - 334с.

4. Шейнов В.П. Психологія й етика ділового контакту,1996р

5. Ягер Д. Деловой этикет: как выжить и преуспеть в мире бизнеса. - М., 1994

6. vitada.org.ua

Размещено на Allbest.ru