Деловой обед

Пять правил делового обеда

Для того чтобы приобрести имидж воспитанного профессионала, который знает, как вести себя в ресторане, запомните пять правил делового обеда.

Встречаясь с кем-то в ресторане, подождите в фойе, если только вас не попросили этого не делать.

Если вы первым сели за стол, подождите других и не заказывайте напиток.

Прежде чем сделать заказ, осторожно выясните у пригласившего вас человека, какую сумму он рассчитывает потратить, спросив у него: «Что вы порекомендуете?» Не заказывайте сразу фаршированного омара.

Заказывайте только основную пищу (салат, главное блюдо и напиток). Если пригласивший вас человек предлагает аперитив или десерт -- закажите.

Кушайте в том же темпе, что и человек, с которым вы обедаете. Если он (она) ест медленно, поговорите на интересную для обоих тему. Если же вы едите медленно, то задайте другому человеку вопрос, который может потребовать для ответа нескольких минут, к примеру такой: «Что в вашей работе вам больше всего нравится?»

Как правильно благодарить

Сколько раз в течение еды следует благодарить официанта?

Я советую вам делать это каждый раз, когда он вас обслуживает. Благодарность можно выразить словами, улыбкой или даже кивком. Единственно, когда этого не следует делать -- во время вашего разговора с другим человеком, чтобы не прерывать зрительного контакта с ним.

Поведение за столом

Вы сели, и ваша салфетка положена на колени. Вы сделали заказ. Человек, сидящий рядом с вами, протягивает вам хлебницу с булочками. Вы когда-нибудь интересовались тем, какая тарелочка для хлеба ваша? Это как раз один из случаев секундного замешательства, не так ли? Для того чтобы в будущем никогда не попадать в такое положение, запомните следующие важные советы поведения за столом.

Этикет употребления напитков

Пусть вам будет ясно с самого начала -- лед не входит в число съедобных компонентов напитка. Другими словами -- не жуйте лед.

Холодный чай со льдом. Когда вам подали стакан охлажденного чая со. льдом и кусочком лимона, закрепленном на стакане (или стакан воды, как делают сейчас в некоторых ресторанах), закройте полусогнутой ладонью стакан с лимоном в тот момент, когда вы выжимаете лимон в стакан. С помощью такого приема вы не позволите брызгам лимонного сока попасть на человека, сидящего напротив вас.

Кофе. Многие люди пьют кофе по утрам, днем и вечером. Во время обеда кофе следует попросить после главных блюд (посуда уже убрана со стола) перед десертом. Кофе принято пить после обеда, поэтому соблюдайте этот порядок.

Алкогольные напитки. Это всегда острый вопрос. Чтобы упростить дело, большинство компаний сегодня проводят такую политику -- если после обеда (завтрака) предстоит обсуждать деловые вопросы, то алкогольные напитки не должны употребляться. При организации деловых обедов (когда дела обсуждаются за едой) руководители большинства фирм доверяют здравому смыслу своих служащих. Конечно, в какой бы обстановке вы ни оказались, деловой этикет требует, чтобы выпитый вами алкоголь не руководил вашими словами и действиями.

Если же вы предпочли смешать напитки, то запомните, что палочка для смешивания напитков -- это только то, чем размешивают. Не используйте ее в качестве соломинки.

Подошло время еще раз напомнить вам о правиле употребления пива, о чем уже говорилось в предыдущей главе. Запомните -- не надо выделяться среди других. Всегда просите бокал.

Когда официант подает бутылку вина, даже до того, как она будет открыта, покажите кивком, что это именно то вино, которое вы заказали (не забудьте проверить год урожая или дату изготовления). После того как его откроют, проверьте пробку на влажность, чтобы убедиться в том, что оно правильно хранилось. После того как вы одобрили вино, пусть вам нальют немного для пробы. Затем кивком окончательно дайте понять официанту, подающему вино, что он может разливать его гостям, начиная с первой женщины, сидящей справа от вас.

Синхронизируйте темп еды

Если вы едите быстро, то, вероятно, часто обнаруживаете, что вы первым заканчиваете есть. Если вы едите медленно, то вы, вероятно, оказываетесь одним из последних, кто заканчивает еду, и другие ждут вас.

Чтобы избавиться от чувства неловкости, понаблюдайте за тем, кто как ест вокруг вас. Посмотрите, какой у них темп еды -- быстрый, медленный или умеренный, -- и следуйте ему. То есть последуйте примеру людей, с которыми вы обедаете.

Например, если вы оказались с человеком, который ест быстро, то втяните этого человека в разговор, задав ему несколько общих вопросов. Это поможет замедлить темп еды другого человека, а вам -- немного ускорить темп.

Четыре заповеди

1. Осознавайте цель делового обеда. Представьте себе следующее. Вы находитесь в ресторане. Вы заказали филе-миньон и попросили, его умеренно поджарить. Когда его подали, вы обнаружили, что оно не дожарено. Что вы должны делать?

В этой ситуации вы обязаны понять, что, если вы отошлете это блюдо назад на кухню, то доставите неудобство другим людям, сидящим за столом. Они, например, могут почувствовать себя обязанными не приступать к еде, пока вам не сменят блюдо. Настаивая на том, чтобы вам приготовили то, что вы любите, и, не желая смириться с тем, что есть, вы будете сбивать ритм еды.

Запомните, главная цель делового обеда -- установление взаимоотношений. Еда -- на втором месте. Единственный случай, когда можно возвратить пищу на кухню, это если несколько человек посчитают необходимым тоже ее отослать.

2. Нежелательная пища и посторонние предметы. Ведите себя тактично. К примеру, вы кушаете и обнаруживаете на своей тарелке волос. Как бы вы ни поступили, будьте благоразумны -- надо найти форму, в которой следует сказать об этом официанту. Если вы находитесь в компании, то не обсуждайте это с другими. Вместо этого ешьте что-нибудь другое до тех пор, пока не вернется официант. Тогда тихо попросите его заменить еду. Большинство официантов поймут ваш намек немедленно.

3. Не сморкайтесь за столом. Не сморкайтесь во время обеда. Если вы чувствуете, что вам абсолютно необходимо это сделать, то просто извинитесь и позаботьтесь о том, как лучше это сделать. Меня часто спрашивают: «Как быть с кашлем?», «Допустимо ли отвернуться вправо или влево?». Это, как я предполагаю, зависит от вашего отношения к другим, т. е. оттого, кто вам меньше нравится. А если серьезно, кашляйте, если это вам необходимо, только делайте это как можно осторожнее, без ущерба для других, всегда, конечно, прикрывая рот.

4. Предлагайте попробовать вашу еду в подходящей манере. Что это такое? До того как приступить к какому-либо блюду, вы предлагаете его попробовать кому-нибудь. Отрежьте чистым ножом кусочек пищи и протяните тарелку этому человеку. Он должен принять предложенный вами кусочек, переложить его на свою тарелку с помощью чистого ножа, а затем возвратить вам вашу тарелку.