Розвиток та перспективи галузі хмелярства в Україні

Размещено на http://www.allbest.ru/

Розвиток та перспективи галузі хмелярства в Україні

Івченко Володимир Миколайович кандидат сільськогосподарських наук, генеральний директор, Український науково-дослідний інститут продуктивності агропромислового комплексу, м. Київ

Іваненко Віктор Федорович кандидат економічних наук, завідувач НДВ інноваційних технологій та цифрових трансформацій в галузях АПК, Український науково-дослідний інститут продуктивності агропромислового комплексу, м. Київ

Іваненко Федір Вікторович кандидат сільськогосподарських наук, доцент, Київський національний економічний університет імені Вадима Гетьмана, м. Київ

Анотація

В статті розглянуто стан та перспективи розвитку галузі хмелярства в Україні. Досліджувались теоретичні та практичні аспекти становлення галузі в період реформування аграрного виробництва та формування сприятливого попиту на сировину для пивоваріння. Досліджено ефективність альтернативних технологій, раціонального використання виробничих ресурсів, оптимізації агротехніки вирощування хмелю, формуванню конкурентного середовища для реалізації продукції на внутрішньому і зовнішньому ринках. Світове виробництво пива збільшилось та формується сприятливий попит на якісну сировину для пивоваріння. Пивоварні компанії України часто використовують імпортовану сировину з Німеччини, Словенії, Бельгії, Польщі у вигляді гранул, екстрактів чи інших хмелепродуктів. За останні 30 років площі хмелю в Україні зменшились у 20 разів, а валове виробництво хмелю майже у 12 разів. За рахунок оновлення сортів істотно збільшилась врожайність хмелю - у 1,8 разів.

Висвітлено основні параметри технологічних інновацій у процесі вирощування хмелю та підготовки продукції для реалізації. Вітчизняні господарства спроможні нарощувати обсяги виробництва та реалізації продукції за умов застосування енергозберігаючої техніки, оптимізація технологічних операцій,своєчасного оновлення сортів та запровадження сприятливих умов агротехніки вирощування хмелю.За врожайності хмелю не

менше 2 т/га та показника його якості - понад 10% вмісту альфа-кислот наше виробництво має бути конкурентним на ринку ЄС. Основним регіоном вирощування хмелю в Україні єПолісся, що має сприятливі кліматичні умови для виробництва пивоварного хмелю та може стати регіоном потенційного експортера цієї продукції.В Україні є сучасна виробнича база, яка може бути спрямована у розробку ресурсоощадних технологій одержання необхідної сировини, сприятливих умов зберігання та переробки одержаної продукції.

Ключові слова: виробництво та переробка хмелю, врожайність, альфа- кислоти, виробництво та агротехніка вирощування, ресурсоощадні технології та інновації. переробка хмелю врожайність агротехніка

Ivchenko Volodymyr Mykolayovych Candidate of Agricultural Sciences, General Director, Ukrainian Research Institute of Productivity of the Agro-Industrial Complex, Kyiv

Ivanenko Viktor Fedorovych Candidate of Economic Sciences, Chief Research Fellow, Ukrainian Research Institute of Productivity of the Agro-Industrial Complex, Kyiv

Ivanenko Fedir Viktorovych Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor, Vadym Hetman Kyiv National University of Economics, Kyiv

ENERGY STRATEGY OF AGRICULTURAL PRODUCTION ENTERPRISES

Abstract. In the article the state and prospects of development of industry of hopgrowing are considered in Ukraine. The theoretical and practical aspects of becoming of industry were investigated in the period of reformation of agrarian production and forming of favourable demand on raw material for brewing. Efficiency of alternative technologies, rational use of productive resources, optimization of agrotechnics of growing of hop is investigational, to forming of competition environment for realization of products on internal and external markets. The world production of beer increased and formed favourable demand on quality raw material for brewing. The brewing companies of Ukraine often use the imported raw material from Germany, Slovenia, Belgium, Poland as granules, extracts or other hop products. For 30 last the of area of hop in Ukraine diminished in 20 times, and gross production of hop almost in 12 times. Due to updating of sorts the productivity of hop increased in 1,8 times.

The basic parameters of technological innovations are reflected in the process of growing of hop and preparation of products for realization. economies are able to grow production and realization of products volumes at the terms of application of energykeeping technique, optimization of technological operations, timely updating of sorts and input of favourable terms of agrotechnics of growing of hop. At the productivity of hop of not less than 2 t/ha and index of his quality - over 10% alpha acid our production must be competition at the market ЄС. The basic region of growing of hop in Ukraine is Polesye that has favourable climatic terms for the production of brewing hop and can become the region of potential exporter of this products. In Ukraine there is a modern productive base, that can be directed in development of ресурсоощадних technologies of receipt of necessary raw material, favourable terms of storage and processing of the got products.

Keywords: production and processing of hops, productivity, alpha acids, production and agro-techniques of cultivation, resource-saving technologies and innovations.

Постановка проблеми

Хміль вважається одним із важливих видів сировини у пивоварінні, де використовують шишки хмелю, що являють собою висушені незапліднені жіночі суцвіття. Найбільш важливою частиною хмельових шишок є лупулін, або хмельове борошно (12%). Споживчі властивості пива та попит на сировину для пивоваріння залежать від вмісту у сухому хмелі гірких кислот і смол (10-26%), дубильних речовин (2-5%) і ефірних олій (0,2-1%). До гірких речовин хмелю відносяться органічні кислоти, м'які та тверді смоли. Під час зберігання хмелю органічні кислоти окислюються смоли, які надають пиву грубу і неприємну гіркість. На повноту смаку пива, його ціноутворення і піностійкість впливають безазотисті екстрактивні речовини хмелю. Дубильні речовини хмелю в помірній кількості поліпшують смак пива, надають йому терпкості і відповідного забарвлення, а ефірні олії впливають на аромат пива. Через надзвичайно повільне сортооновлення в Україні помітно погіршилась якість вітчизняного хмелю за помірної врожайності, що вплинуло попит на сировину на внутрішньому і зовнішньому ринках.

Аналіз останніх досліджень і публікацій

Хмелепродукти, виготовлені з українського ароматичного хмелю, високо цінуються на міжнародному ринку. Собівартість 1 т вирощеної продукції у господарствах України у 2018 р. становила 77,6 тис. грн, а рентабельність галузі 60,9%. У 2017 р. рівень рентабельності галузі був на рівні 17,7% за середньої реалізаційної ціни 101,6 тис. грн за 1 т продукції.[1]. Такі показники динаміки ефективності галузі вказують на суттєвий вплив природно-кліматичних та інших факторів на результативність виробництва. Хміль використовують у пивоварінні, для одержання екстрактів, гранул, ефірної олії та іншихречовин для хімічної, парфумерної і харчової галузей промисловості.Для вирощування хмелю та отримання якісної конкурентоспроможної продукції необхідним є одночасне поєднання багатьох природно-кліматичних факторів. В світі існує декілька регіонів, в яких можна вирощувати сортовий хміль в промислових масштабах.

До таких регіонів відносяться в США - штати Орегон, Айдахо, і Вашингтон, в Європі - Германія, Чехія, Польща, Україна, Великобританія, в Азії - Китай, в Південній Америці - Аргентина, в Африці - ПАР [2].

Основними виробниками хмелю в світі є США (понад 25 тис.га), Чехія (5 тис.га), Китай (2,36 тис. га), Нова Зеландія (1 тис. га), Польща, Словенія (1,6-1,8 тис. га), а також Велика Британія, Австралія, Франція, Іспанія, Південна Африка, Україна (0,5-0,8 тис. га). У 2021-23 рр. світове виробництво пива становило близько 2 млн. гкл, що потребує виробництво 10 -12,0 тис. т альфа-кислот. У продовж 2020-24 рр. площі плантацій хмелю в світі збільшились на 20% та становили близько 63 тис. га, а середня врожайність близько 20 ц/га, в тому числі 2,2 ц/га альфа-кислот. Орієнтовно близько 3% виробленого хмелю використовується для потреб інших галузей, зокрема парфумерної, фармацевтичної і харчової промисловості. Полісся України має сприятливі кліматичні умови для виробництва пивоварного хмелю та може стати регіоном потенційного експортера цієї продукції. Реальний стан галузі в Україні сьогодні несприятливий для її розвитку. Тривалий час українські виробники хмелю постачали свою продукцію до Білорусії, Молдови, Туркменістану та Азербайджану. Україна перетворилась з експортера у імпортера сировини для власних потреб пивоваріння.

Важливим джерелом підвищення ефективності хмелегосподарства в результаті кластерного об'єднання є можливість організації широкого інформаційного обміну, що дасть змогу чітко координувати плани і графіки поставок хмелю, його зберігання, переробки й доставки кінцевої продукції споживачеві. У результаті буде створено умови для більш повного і стабільного завантаження виробничих потужностей підприємств, які займаються зберіганням та переробкою хмелепродукції [3].

Хмелярство України сформувалось як галузь на науковій основі зі створення дослідного хмільника в селі Глибочиця Житомирського району у 2014 році. Для селекції, інтродукції, вивчення та вирощування сортів хмелю на базі цього господарствау 1924 році почала роботу Українська науково- дослідна станція хмелярства, яка була реорганізована у Науково-дослідний і проектно-технологічний інститут хмелярства (Інститут хмелярства УААН, Інститут сільського господарства Полісся УААН)[4].

В Україні із 16 сортів хмелю, які вирощують господарства, до Реєстру сортів рослин занесено 10 (з них 6 сортів хмелю закордонної селекції). Значна частина хмеленасаджень в Україні зайнята ароматичними сортами - 84% площ. Така структура характерна для традиційних європейських країн, які вирощують ароматичну сировину (Чехія, Словенія, Німеччина) [5].

Хміль не вибагливий до температури, чутливий до вологи, світла. Вегетаційний період триває до 120 днів. Найкращим для хмелю є помірний теплий та помірно вологий клімат із середньорічною температурою + 8^оС і сумою опадів 500-600 мм. Такі природно-кліматичні умови має Полісся України, що є сприятливим фактором розвитку цієї галузі.

Мета і завдання дослідження

Метою досліджень є наукове обґрунтування технологічних рішень, розробка рекомендацій щодо інновацій у сфері ефективності виробництва, переробки продукції та стратегії розвитку галузі хмелярства в Україні.

Завдання для досліджень:

> Узагальнити теоретичні та практичні аспекти ефективності вирощування хмелю, використання сировини у пивоварінні.

> Вивчити досвід стратегії та впровадження інновацій у сфері хмелярства.

> Дослідити ефективність альтернативних технологій вирощування хмелю за параметрами технологічних карт.

> Вивчити ефективність альтернативних технологічних рішень та інших виробничих інновацій у галузі переробки продукції хмелярства.

Виклад основного матеріалу

Для потреб пивзаводів до України завозиться хміль та ячмінь (солод). Пивоварні компанії у своїх рецептурах часто використовують імпортну сировину з Німеччини, США, Словенії, Бельгії, Польщі у вигляді гранул, екстрактів чи інших хмелепродуктів. За останні 30 років площі хмелю в Україні зменшились майже у 20 разів, а валове виробництво хмелю майже у 12 разів. За рахунок оновлення сортів істотно збільшилась врожайність хмелю - у 1,8 разів., табл. 1.

Таблиця. 1

Валовий збір, врожайність та площі плантацій хмелю в Україні, 1990-2023 рр.

Особливістю хмелярства є те, що плантації закладаються на 15-20 років, а процес сортооновлення затримується. На часі необхідність інтенсивного сортооновлення. На заміну сортам з низькою врожайністю та потенційно малим вмістом альфа-кислот мають прийти кращі сорти ЄС за врожайністю та вмістом альфа-кислот, рис.1.

Рис. 1. Врожайність та вміст альфа-кислот у сортах хмелю.

Основним чинником зростання ефективності галузі має стати запровадження нових високопродуктивних сортів. Нові сорти хмелю відповідають умовам придатності вирощування і збирання за інтенсивними енергозберігаючими технологіями, мають підвищену стійкість проти грибкових, вірусних і бактеріальних хвороб, шкідників культури (хмелева попелиця, павутинний кліщ, люцерновий довгоносик та ін.).

До реєстру сортів хмелю в Україні внесено сорти вітчизняної селекції - Слов'янка, -Заграва, -Малахіт, -Перлина, -Промінь, -Альта, -Ксанта, -Руслан та сорти хмелю закордонної селекції - Каскад Халлертау, -Магнум, Норден, Бревер,- Перле, -Тетнангер.

За рахунок оновлення сортів хмелю врожайність зросла з 1,2 до 1,7 т/га. що сприяло збільшенню валового виробництва з 0,4 тис.т до 0,7 тис.т. Основне виробництво хмелю (3/4) зосереджено у Житомирській області ТОВ «ТНХ- Агросервіс», ТОВ «Вертокиївка-Хміль», ФГ «Еліта-хміль», ТОВ «Хміль України», ПП «Гальчин-агро», ПАФ «Дружба» та ін. Декілька плантацій хмелю розташовано у Хмельницькі, Рівненській та Львівській областях.

Дослідження показали, що між показниками врожайності хмелю та вмісту в ньому альфа-кислот існує пряма залежність(коефіцієнт кореляції - 0,68, коефіцієнт детермінації - 0,467) , табл.2.

Таблиця.2

Y= aх + C.(1)

Де Y - врожайність хмелю, ц/га; a - питома частка альфа-кислот, %.

Y= 0,0978 х + 0,3717

Застосовуючи одержане рівняння регресії можна показати очікувану якість хмелю за вмістом альфа-кислот (4,28 - 5,26%) в залежності від запланованої врожайності(4 - 5 т/га).

Особливості агротехніки вирощування хмелю. Особливості агротехніки вирощування хмелю. Хміль - багаторічна рослина. Плантації хмелю використовують для одержання продукції у продовж 15-20 років. Хміль має добре розвинену кореневу систему, із якої щороку відростають нові пагони, замінюючи відмерлі або зрізані (за технологією вирощування) минулого року.

Висновки

1 За останні 30 років площі хмелю в Україні зменшились у 20 разів, а валове виробництво хмелю майже у 12 разів. За рахунок оновлення сортів істотно збільшилась врожайність хмелю - у 1,8 разів. Основним регіоном вирощування хмелю в Україні є Полісся, що має сприятливі кліматичні умови для виробництва пивоварного хмелю та може стати регіоном потенційного експортера цієї продукції. В Україні є сучасна виробнича база, яка може бути спрямована у розробку ресурсоощадних технологій одержання необхідної сировини, сприятливих умов зберігання та переробки одержаної продукції.

2 Ефективність альтернативних технологій зосереджена на раціональному використанні виробничих ресурсів, оптимізації агротехніки вирощування хмелю, формуванню конкурентного середовища для реалізації продукції на внутрішньому і зовнішньому ринках. Світове виробництво пива збільшилось та формується сприятливий попит на якісну сировину для пивоваріння.

3 Вітчизняні господарства спроможні нарощувати обсяги виробництва та реалізації продукції за умов застосування енергозберігаючої техніки, оптимізація технологічних операцій, своєчасного оновлення сортів та запровадження сприятливих умов агротехніки вирощування хмелю. За врожайності хмелю не менше 2 т/га та показника його якості - понад 10% вмісту альфа-кислот наше виробництво має бути конкурентним на ринку ЄС.

4 У дослідженнях встановлено залежність врожайності хмелю від природно-кліматичних умов та агротехніки вирощування. Оптимізація технологічних операцій дозволяє суттєво зменшити витрати та досягнути рентабельного виробництва.

5 Варіаційно-дисперсійний аналіз показав пряму залежність вмісту альфа-кислот хмелю від його врожайності.

Література:

1. Рижук С.М., Ратошнюк Т.М. Інтегральна оцінка конкурентоспроможності вітчизняного хмелярства. Вісник аграрної науки. 2020. №6 (807). С. 74-84.

2. Ратошнюк Т.М., Ратошнюк В.І. Виробництво хмелепродукції - світовий та український ринки. Вісник Хмельницького національного університету. 2022. № 1.С.278-283.

3. Михайлов М.Г. Формування матеріально-технічної бази хмелепідприємств на кластерній основі. Науковий вісник Херсонського державного університету. 2017. №37. Випуск 27, Частина 2. С. 37-40.

4. Гладких О, І. Штанько І. Українське хмелярство: стан та перспективи. Пропозиція. Режим доступу:кїїр8://ргоро2Ії8Іуа.сош/иа/икгауіп8ке-кше1уаг8ЇУО-8їап-їа-рег8рекїіуі

5. Хмелярство в Україні: особливості розвитку.Пиво. Технології та Інновації.Режим доступу: кїїр8://їескбгіпк8.іпГо/кше1уаг8ЇУО-у-икгауіпі-О8оЬ1ууо8їі-го2ууїки/

6. Іваненко Ф. В. Технологія виробництва і переробки продукції рослинництва: Навч. посібник. К.: КНЕУ,2008. 600 с.

7. ДСТУ 4810.1: 2007. Садивний матеріал хмелю. Сортові і садивні якості. Частина 1. Розсадний матеріал хмелю. Технічні умови. К.: Держспоживстандарт України, 2007. 22 с.

8. ДСТУ 4810.2 : 2007.Садивний матеріал хмелю. Сортові і садивні якості. Частина 2. Саджанці хмелю. Технічні умови. К.: Держспоживстандарт України, 2007. 31 с.

9. Норми продуктивності машин, витрати пального на механізовані та ручні роботи в хмелярстві / І. М. Демчак, В. М. Івченко, Н. А. Рибачук, В. І. Насінник та ін. Київ: НДІ «Украгропромпродуктивність», 2019. 156 с.

References:

1. Я^Иик S.M., ЯаїовЬпіик T.M. (2020).ІпїеИга1па оіяіпка копкигепїо8ргошо2Ьпо8їі уіїску2піапоЬо кЬшеІіагБїуа [Іпі^гаїеб аБвевБшепї ої їИе сошреїіїіуепевБ ої бошеБїіс Иор іпбшіту]. Visnyk ahrarnoi nauky. №6 (807) [іп икгаіпіап].

2. Яаїовкпіик T.M., ЯаїовЬпіик V.I. (2022).УугоЬпуїБїуо кЬшеІергобикївіі - Буіїоууі їа икгаіпвкуі гупку[Ргобисїіоп ої Иор ргобисїБ - 'огЫ апё икгаіпіап шагкеїБ]. УіБпук Khmelnytskoho natsionalnoho universytetu. № 1[inUkrainian].

3. МукЬаіІоу M. H. (2017).Богшиуаппіа шаїегіа1по-ї;екИпісИпоі Ьа2у khшe1epidpryieшstу па кІаБїегпіі обпоуі [Богшаїіоп ої їИе шаїегіаі and їесЬпісаІ ЬаБе ої Иор епїегргівеБ оп а с1шїег ЬаБіБ]. Naukovyi visnyk Khersonskoho derzhavnoho universytetu. №37, Vypusk 27,СИавїупа 2. [іп Икгаіпіап].

4. Н^кукИ O, I. Shiite І. ИкгаіпБке кИшеНагеїуо: Бїап їа регерекїууу. [Икгаіпіап Иор ^шїгу: вїаїе and рговресї^]. Ргоро2уіБііа. Retrieved їгош Иїір8://ргоро2іі8іуа.сош/иа/ икгауіп8ке-Ише1уаг8їуо-8ї;ап-їа-рег8рекї;іуі[іпИкгаіпіап].

5. КИшеНа^уо у Икгаіпі: оБоЫууоБй го2ууіки. [Нор pгoduction іп Икгаіпе: їеаїигев ої deуe1opшent]. Рууо. ТекИпо1оИіі їа Іппоуаїзіі. Retгieуed їгош https://techdгinks.info/hme1yaгstУО-у- икгауіпі-овоЬ1ууо8Іі-го2уу1ки/ [іпИкгаіпіап].

6. Іуапепко F. V. (2008). ТекИпо1оИііа уугоЬпуїБїуа і регегоЬку produktsii го81уппуї8їуа [ТесИпо^у ої pгoduction and ргосеББ^ ої р1апї pгoducts]: КаусИ. ровіЬпук. К.: ККЕИ [іпИкгаіпіап].

7. DSTO 4810.1: 2007. Sadyуnyi шаїегіа1 кИше1іи. Soгtoуi і sadyуniyakosti. СИаБїупа 1. Rozsadnyi шаїегіа1 кИше1іи. ТекИпісИпі ишоуу. [Р1апїіп§ шаїегіа1 ої ИорБ. Уагіеїа1 and р1апїіп§ диа1іїіеБ. Рагї 1. Seed1ing шаїегіа1 ої ИорБ. Specifications].K.: Deгzhspozhyуstandaгt Икгаіпу [іпИкгаіпіап].

8. DSTO 4810.2 : 2007. Sadyуnyiшateгia1khшe1iu. Soгtoуi і sadyуniyakosti. СИаБїупа 2. Sadzhantsi кИше1іи. ТекИпісИпі ишоуу. [Р1апїіп§ шаїегіа1 ої ИорБ. Уагіеїа1 and р1апїіп§ диаНїіев. Рагї 2. Нор seed1ings. Specifications].K.: Deгzhspozhyу standaгt Икгаіпу [іп Икгаіпіап].

9. DemchakI. M., ІусИепкоУ. M., RyЬachuk N. A., КаБіппук V. І. (2019). Когшу pгoduktyуnosti шавИуп, ууїгаїу ра1поИо па шекИап^оуапі їа гисИпі гоЬоїу у кИше1іагвїуі [Когшб ої шасИіпе productivity, їие1 сопБишрїіоп їог шechanized and шапиа1 'огк іп ИорБ]. Куіу: NDI «Иkгahгopгoшpгoduktyуnist» [іпИкгаіпіап].

Размещено на Allbest.ru