Производство инновационных пищевых продуктов как перспективное направление развития предприятий потребительской кооперации Татарстана

Размещено на http://www.allbest.ru/

Производство инновационных пищевых продуктов как перспективное направление развития предприятий потребительской кооперации Татарстана

Романова Татьяна Евгеньевна - кандидат экономических наук, доцент кафедры экономики и инноватики Казанского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации (г. Казань, Республика Татарстан, Российская Федерация);

Romanova T.E. - Candidate of Economic Sciences, Associate Professor, the Department of Economy and Innovation, Kazan Cooperative Institute (branch) of the Russian University of Cooperation (Kazan, Republic of Tatarstan, Russian Federation).

Аннотация

PRODUCTION OF INNOVATIVE FOOD PRODUCTS AS A PROMISING DIRECTION FOR THE DEVELOPMENT OF ENTERPRISES OF CONSUMER COOPERATIVES OF TATARSTAN

Актуальность статьи обусловлена четко выраженной тенденцией увеличения уровня заболеваемости населения, вызванной, в первую очередь, неблагоприятной экологической обстановкой и недостатком в рационе питания ряда жизненно необходимых функциональных ингредиентов. Производство продуктов питания нового поколения, учитывающих индивидуальные потребности людей в жизненно важных элементах, обеспечивающих нормальное функционирование организма и повышающих сопротивляемость к заболеваниям позволит в определенной степени улучшить качество жизни населения. Производство таких продуктов в Республике Татарстан на предприятиях системы потребительской кооперации будет способствовать формированию в регионе инновационного кооперативного сектора, не имеющего аналогов в России.

В статье дано обоснование необходимости развития производства функциональных продуктов питания; проведен анализ возможности внедрения инновационных технологий в кооперативных организациях; предложен комплекс мероприятий по формированию в Республике Татарстан рынка уникальных продуктов питания, произведенных с применением ресурсосберегающих биотехнологий в организациях кооперативного сектора.

Статья подготовлена на основе материалов и публикаций открытого доступа с использованием таких методов научных исследований как монографический, анализ и синтез, дедукция и индукция.

Ключевые слова: функциональные продукты питания, биотехнологии, инновации, потребительская кооперация.

инновационный пищевой продукт потребительский

Abstract

The relevance of the article is due to the clear trend of increase population morbidity caused by, primarily, adverse environmental conditions and lack in the diet of several essential functional ingredients. A new generation of food production, adapted to the individual needs of people in vital elements in ensuring the normal functioning of the body and increase resistance to disease will, to a certain extent improve the population's quality of life. The production of such products in the Republic of Tatarstan at the enterprises of the cooperative consumer system will foster innovative cooperative sector in the region, which has no analogues in Russia.

In the article the substantiation of the need to develop the production of functional foods; the analysis of the possibility of introducing innovative technologies in cooperative organizations; proposed set of activities in the Republic of Tatarstan for forming unique market food produced with the use of resource-saving biotechnology organizations, the cooperative sector. Article prepared on the basis of open access materials and publications using techniques such as monographic research, analysis and synthesis, deduction and induction.

Keywords: functional foods, biotechnology, innovation, consumer cooperatives.

Введение

Необходимость развития производства функциональных продуктов питания с применением инновационных биотехнологий обусловлена, в первую очередь, образом жизни современного человека, характеризующегося гиподинамией, преимущественно углеводно-жировым питанием, что ведет к ужесточению требований к качеству потребляемой продукции. Кроме того, сегодня все больше людей стремится к здоровому питанию, а, значит, функциональные продукты непременно найдут своего покупателя. Потребность в обогащенных питательными веществами продуктах обусловлена также постоянным ростом цен на лекарственные препараты и медицинские услуги, поэтому использование предлагаемых продуктов не только улучшит здоровье населения, но и существенно сэкономит бюджет домашних хозяйств.

Продукты, содержащие эти ингредиенты, не являясь лекарственными средствами, препятствуют возникновению ряда заболеваний, способствуют росту и развитию детей, замедляют старение организма. Согласно мировым стандартам функциональным считается продукт, содержащий от 25 до 50% от среднесуточной потребности в микронутриентах. В развитых странах налажено массовое производство таких продуктов: на сегодняшний день насчитывается более трехсот тысяч наименований функциональных продуктов питания. Преимущество функциональных продуктов питания в том, что они являются полноценными продуктами питания, а не всевозможными биологически активными добавками, порошками, таблетками и проч. Другими словами, это еда из натуральных ингредиентов, которая оказывает выраженное положительное воздействие на организм (предупреждение заболеваний, повышение иммунитета, замедление старения), в результате чего улучшается общее физическое и психологическое состояние человека, достигается оптимальная физическая работоспособность и интеллектуальная деятельность. А это, в свою очередь, благоприятно отражается на производительности труда людей, также снижается сумма выплат по листкам нетрудоспособности, следовательно, реализация проекта в определенной мере будет способствовать решению экономических задач [1].

К настоящему времени в Татарстане сложились благоприятные условия для развития данного производства. Во-первых, наличием в Республике Татарстан научных организаций и промышленных предприятий, обладающих материально-технической базой и квалифицированными кадрами, необходимыми для проведения комплекса исследований и интенсивного развития производства функциональных продуктов питания; во- вторых, в республике работает немало энергичных инициативных предпринимателей, восприимчивых к инновациям и готовых к их внедрению; в-третьих, Правительством РТ принят ряд мер, способствующих развитию производства функциональных продуктов питания, что, в совокупности даст импульс к развитию предлагаемого производства [3].

Автор полагает, что основными производителями функциональных продуктов станут представители малых форм хозяйствования. В целях развития производства будет сформирован Кластер по производству функциональных продуктов питания, куда войдут разработчики и производители данных продуктов и их ингредиентов. Формирование данной структуры с вовлечением в нее малых инновационных предприятий и развитием их кооперации позволит организовать цепочку «от поля до прилавка», что обеспечит становление устойчивого, инновационного кооперативного сектора Татарстана.

Результаты исследования

По данным глобального исследования Nielsen, 67% потребителей в России активно следят за своим рационом, чтобы предотвратить различные болезни, а 39% респондентов ограничивают количество сахара и жиров в своем рационе:

- полезные снеки, которые уже перешагнули из категории батончиков-мюсли в отдельную большую товарную категорию, включающую в себя целый спектр продуктов питания для перекуса, в том числе напитки (фруктовые и ореховые смеси, смузи, молочные коктейли с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, протеиновые батончики, печенье со злаками и другие);

- продукты, обогащенные витаминами и жирными кислотами;

- продукты, обогащенные пробиотиками и пребиотиками;

- хлеб и хлебопродукты с содержанием орехов, семян, сухофруктов, ржаной обдирной муки, отрубей, цельнозерновой муки и другого;

- продукты «без ...», то есть не содержащие сахара, консервантов, глютена, искусственных красителей и ароматизаторов, лактозы, в том числе продукты clean label.

Обсуждение и заключение

При производстве и переработки продукции в настоящее время широко используются антибиотики, гормоны, нитраты, пестициды и т.д., которые как раз и вызывают нежелательные изменения в организме (аллергия, отравления и даже новообразования), поэтому первым шагом при организации производства функциональных продуктов питания должен стать отказ от их применения.

Нормативной базой для производства инновационной пищевой продукции являются:

- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»;

- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;

- ГОСТ Р 52349- 2005 - Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

Ранее отмечалось, что исходным сырьем для производства функциональных продуктов должна стать органическая продукция, выращенная по естественной технологии без использования минеральных удобрений и химических средств защиты растений на протяжении выращивания, сбора и хранения урожая. Академией наук Республики Татарстан был проведен аудит 44 животноводческих, пчеловодческих и растениеводческих хозяйств в 21 районе республики на предмет их соответствия требованиям органического агропроизводства. Провели обследование почв на содержание металлов, исследовали воду, изучали техническое оснащение предприятий, документы, оценили экологическую ситуацию на территории хозяйств. Выяснилось, что более 30 процентов исследованных хозяйств при определенных условиях могут начать выпускать органическую продукцию уже через два-три года. Это значит, что Татарстан в целом имеет достаточный социально-экономический и научный потенциал для создания рынка органической продукции, а при системном подходе республика, по заверениям экспертов, способна стать крупнейшим поставщиком органических продуктов питания в масштабе страны.

Внедрение инновационных биотехнологий при производстве продуктов питания на предприятиях системы потребкооперации включает в себя следующие этапы [4]:

1. Проведение комплекса физиологических, гигиенических, химических, технологических исследований, целью которых будет выявление недостающих элементов в рационе питания населения, обладающих лечебными и профилактическими свойствами.

2. Коррекция технологических приемов и модификация технологических схем производства продуктов питания массового потребительского спроса для придания функциональных свойств на предприятиях системы кооперации региона;

3. Создание на предприятиях системы кооперации широкого ассортимента хлебобулочных изделий, мясных и молочных продуктов, напитков функционального значения с широким спектром биологического действия (антиоксидантная, антианемическая, профилактика йододефицита), активностью и др.

4. Осуществление проектных работ и подготовка технической документации для организации инновационного производства специализированных пищевых продуктов ресурсосберегающих биотехнологий.

5. Запуск производства продуктов питания с использованием биотехнологий.

6. Проведение разъяснительной кампании среди населения, дегустации инновационной продукции с целью формирования устойчивого спроса на нее.

7. Создание Кластера функциональных продуктов питания, куда войдут разработчики и производители данных продуктов и их ингредиентов, научно-исследовательские учреждения, органы государственного управления, предприятия торговли и проч. Формирование данной структуры с вовлечением в нее малых инновационных предприятий позволит организовать цепочку «от поля до прилавка».

8. Координация производства функциональных продуктов питания в регионе путем разработки и реализации государственных программ по данному направлению.

Необходимо отметить, что успешная реализация проекта послужит одним из рычагов реализации:

- «Майского указа-2018», в котором Президентом РФ поставлена задача увеличения к 2024 году количества организаций, осуществляющих технологические инновации до 50% от их общего числа;

- Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года (Указ Президента РФ от 7 мая 2012 г.), приоритетом которой является создание условий для производства продуктов нового поколения с заданными качественными характеристиками и продвижение принципов здорового питания;

- Закона РТ от 13.07.2017 № 53-ЗРТ «О продовольственной безопасности Республики Татарстан»;

- Стратегии развития АПК Республики Татарстан на период 2016-2021 годов с перспективой до 2030 года, основным из направлений которой является создание конкурентоспособного вертикально интегрированного кластера АПК, ориентированного на высокое качество продукции и генерацию добавленной стоимости;

- Ведомственной целевой программы «Развитие сельскохозяйственной потребительской кооперации в Республике Татарстан на 2017-2020 годы».

В результате будет достигнута международная конкурентоспособность товаров, производимых кооперативной системой республики, что обеспечит их присутствие на внешних рынках.

Выводы

Важнейшими результатами развития производства инновационных продуктов питания в регионе станут:

- Снижение уровня заболеваемости среди граждан Республики Татарстан, увеличение продолжительности жизни;

- Создание конкурентоспособного кластера производства функциональных продуктов питания с профилактическими и лечебными свойствами на территории республики;

- Создание новых рабочих мест;

- Повышение конкурентоспособности деятельности малых форм на рынке продовольствии: мировой опыт убедительно доказал высокую рентабельность данного направления;

- Увеличение налогооблагаемой базы.

Вероятность успешной реализации проекта на территории Татарстана весьма высока, что обусловлено наличием необходимой материально-технической базы предприятий системы Татпотребсоюза, которая послужит технологической платформой инновационных технологий производства продуктов питания. Кроме того, адаптация производства к инновационным технологиям возможна в рамках оказания государственной грантовой поддержки, основным условием предоставления которой является модернизация материально-технической базы кооперативов.

Список используемых источников

1. Баскакова О В, Мачабели М.Ш. Проблемы и перспективы развития производственной деятельности в потребительской кооперации / О.В. Баскакова, М.Ш. Мачабели // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. - 2018. - № 6.- С. 94-105.

2. Плеханова Е.А. Развитие многоотраслевой деятельности организаций потребительской кооперации Республики Мордовия // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. - 2017. - № 2. - С. 58-64.

3. Романова Т.Е. Кооперационные и интеграционные процессы в АПК Татарстана / Т.Е. Романова // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики.- 2017. - № 2. - С. 65-68.

4. Романова Т.Е. Опыт развития интеграционных процессов в Республике Татарстан / Т.Е. Романова // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. - 2018. - № 3. - С. 131-136.

5. Ткач А.В. Потребительская кооперация в системе продовольственной безопасности страны / А.В. Ткач, Е.И. Балалова, М.М. Ишмуратов, О.И. Жукова // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. - 2018. - № 6. - С. 25-35.

6. Научно-исследовательская компания «Лаборатория трендов». Официальный сайт. [Электронный ресурс]. - URL: http://t-laboratory.ru/2018/05/01/issledovanie-rossijskogo- rynka-produktov-zdorovogo-pitanija-2018/.

7. Глобальная компания-измеритель «Nielsen». Официальный сайт [Электронный ресурс]. - URL: https://www.nielsen.com/ru/ru.html.

8. Балалова Е.И., Ткач А.В., Ишмуратов М.М., Жукова О.И. Потребительская кооперация в системе продовольственной безопасности страны / / Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. - 2018. - № 6. - С. 25-35.

9. Ткач А.В., Балалова Е.И., Максаев А.А., Овчаренко Н.А., Суглобов А.Е. Предпринима-тельство в продовольственном обеспечении. // Предпринимательство в продовольственном обеспечении: монография / Е.И. Балалова, А.А. Максаев, Н.А. Овчаренко, А.Е. Суглобов, А.В. Ткач. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2019. - 244 с.

10. Зубов ДЛ, Ткач А.В, Максаев А.А. Потребительская кооперация на рынке дикоросов // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. - 2019. - № 1. - С. 3-12.

11. Гордеев А.В., Суглобов А.Е. Проблемы регулирования продовольственного рынка // Экономика сельского хозяйства России. - 1999. - № 8. - С. 3-4.

References:

1. Baskakova O.V., Machabeli M.SH. Problemy i perspektivy razvitiya proizvodstvennoj deyatel'nosti v potrebitel'skoj kooperatsii / O.V. Baskakova, M.SH. Machabeli // Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya kooperativnogo sektora ehkonomiki. - 2018. - № 6.- S. 94-105.

2. Plekhanova E.A. Razvitie mnogootraslevoj deyatel'nosti organizatsij potrebitel'skoj kooperatsii Respubliki Mordoviya // Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya kooperativnogo sektora ehkonomiki. - 2017. - № 2. - S. 58-64.

3. Romanova T.E. Kooperatsionnye i integratsionnye protsessy v APK Tatarstana / T.E. Romanova // Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya kooperativnogo sektora ehkonomiki.- 2017. - № 2. - S. 65-68.

4. Romanova T.E. Opyt razvitiya integratsionnykh protsessov v Respublike Tatarstan / T.E. Romanova // Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya kooperativnogo sektora ehkonomiki. - 2018. - № 3. - S. 131-136.

5. Tkach АД. Potrebitel'skaya kooperatsiya v sisteme prodovol'stvennoj bezopasnosti strany / A.V. Tkach, E.I. Balalova, M.M. Ishmuratov, O.I. ZHukova // Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya kooperativnogo sektora ehkonomiki.- 2018. - № 6. - S. 25-35.

6. Nauchno-issledovatel'skaya kompaniya «Laboratoriya trendov». Ofitsial'nyj sajt. [EHlektronnyj resurs]. - URL: http://t-laboratory.ru/2018/05/01/issledovanie-rossijskogo- rynka-produktov-zdorovogo-pitanija-2018/.

7. Global'naya kompaniya-izmeritel' «Nielsen». Ofitsial'nyj sajt [EHlektronnyj resurs]. - URL: https://www.nielsen.com/ru/ru.html.

8. Balalova E.I., Tkach АУ, Ishmuratov M.M., ZHukova O.I. Potrebi-tel'skaya kooperatsiya v sisteme prodovol'stvennoj bezopasnosti strany // Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya kooperativnogo sektora ehkono-miki. - 2018. - № 6. - S. 25-35.

9. Tkach АД, Balalova E.I., Maksaev А.А., Ovcharenko М.А., Suglobov АД. Predprinimatel'stvo v prodovol'stvennom obespechenii. // Predprinimatel'stvo v prodovol'stvennom obespechenii: monografiya / E.I. Balalova, А.А. Maksaev, N.A. Ovcharenko, A.E. Suglobov, A.V. Tkach. - M.: Izdatel'sko-torgovaya korporatsiya «Dashkov i Ko», 2019. - 244 s.

10. Zubov D.L., Tkach АД. ,Maksaev А.А. Potrebitel'skaya kooperatsiya na rynke dikorosov // Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya kooperativnogo sektora ehkonomiki. - 2019. - № 1. - S. 3-12.

11. Gordeev АУ, Suglobov АД. Problemy regulirovaniya prodovol'-stvennogo rynka // EHkonomika sel'skogo khozyajstva Rossii. - 1999. - № 8. - S. 3-4.

Размещено на Allbest.ru