Динамика и уровень развития малого бизнеса в индустрии питания и гостеприимства Республики Мордовия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Динамика и уровень развития малого бизнеса в индустрии питания и гостеприимства Республики Мордовия

В.М. Кицис, Л.А. Пониматкина

Аннотация

предпринимательство бизнес гостеприимство

Проведен анализ уровня развития малого предпринимательства в индустрии гостеприимства и питания Республики Мордовия и его динамики за период с 2014 по 2018 г. Выявлены тенденции в указанной сфере и показаны причины, сдерживающие развитие малого бизнеса в индустрии гостеприимства и питания региона.

Ключевые слова: малый бизнес, малое предприятие, индустрия гостеприимства, индустрия питания, гостиницы, рестораны.

Abstract

The article describes the level of development of small business in the hospitality and food industry of the Republic of Mordovia, its dynamics for the period between 2014 and 2018, as well as identifying the trends in this area and showings the reasons that impede the development of small business in the hospitality and food industry of the region.

Key words: small business, hospitality industry, food industry, hotels, restaurants.

Устойчивое развитие экономики любой страны в значительной мере зависит от той роли, которую в ней играют предприятия малого и среднего бизнеса. В 2017 г. удельный вес малого и среднего бизнеса в ВВП России, по данным Росстата, составил 21,9%, тогда как в развитых странах он составляет 5060% [5]. В связи с необходимостью увеличения вклада малого и среднего бизнеса в экономику страны в 2016 г. была утверждена Стратегия развития малого и среднего предпринимательства в РФ на период до 2030 г. Целью Стратегии является развитие сферы малого и среднего предпринимательства как одного из факторов инновационного развития страны и улучшения отраслевой структуры экономики, увеличение доли малых и средних предприятий в ВВП в два раза с 20 до 40%, оборота малых и средних предприятий в 2,5 раза, производительности труда в этом секторе в 2 раза и доли количества занятых в этой сфере в общей численности занятого населения до 35% [4].

Туристская индустрия относится к отраслям хозяйства, в которых ведущую роль играют предприятия малого и среднего бизнеса. Отрасль на 70% состоит из субъектов малого и среднего предпринимательства, которые обеспечивают 64% в обороте услуг туризма и 43% в численности занятых [1, с. 204].

Динамика количества туристских фирм в республике Мордовия за период с 2012 по 2018 г. [7, с. 7; 8, с. 5]:

2012 г. 21;

2013 г. 27;

2014 г. 30;

2015 г. 16:

2016 г. 29;

2017 г. 28;

2018 г. 25.

Как видно из приведенных данных, за анализируемый период с 2012 по 2018 г. число турфирм увеличилось на 4 единицы, или на 19,0%. Однако материалы свидетельствуют, что четкой тенденции в увеличении числа турфирм в республике нет. Так, если с 2012 по 2014 г. происходило постоянное увеличение числа турфирм, то в 2015 г. по сравнению с 2014 г. ситуация изменилась: количество фирм уменьшилось на 46,7% (или на 14 единиц), тогда как в 2016 г. снова выросло до 29 единиц (рост на 81,2%). Затем опять наблюдается снижение числа турфирм.

Снижение числа турфирм, по нашему мнению, связано как с экономическим кризисом в стране, так и с тем, что в 2015 г. в связи с авиакатастрофой было прекращено авиасообщение с крупнейшим туристским центром Египтом, а также с запретом российским турфирмам продавать путевки в Турцию.

В целом удельный вес турфирм составляет менее 1% от общего числа всех малых предприятий республики.

Кроме турфирм, к числу малых предприятий туристской индустрии относится основная масса гостиниц и ресторанов. Динамика числа предприятий индустрии питания и гостеприимства показана в табл. 1.

предпринимательство бизнес гостеприимство

Таблица 1.Число гостиниц и ресторанов в Республике Мордовия в 20142018 гг.

Данные табл. 1 свидетельствуют, что число малых предприятий в Мордовии колеблется, а в последние три года снижается. Так, максимальное число предприятий малого бизнеса в регионе достигало 7686 единиц в 2016 г., увеличившись по сравнению с 2015 г. на 1280 единиц, или почти на 20%. Однако уже в 2018 г. их число по отношению к 2016 г. сократилось на 905 единиц, то есть снижение составило 11,8%. Аналогичная картина наблюдается и в таком виде экономической деятельности, как гостиницы и рестораны, где сокращение числа предприятий было еще более значительным и составило в 2018 г. по отношению к 2016 г. 20,1%. Доля гостиниц и ресторанов составляет всего 2,2% от общего числа всех малых предприятий региона. При этом стоит отметить, что даже проведение матчей Чемпионата мира по футболу в 2018 г. в Саранске не привело к росту числа предприятий общественного питания и коллективных средств размещения.

Одним из показателей, характеризу ется их среднегодовая численность рающих деятельность предприятий, явля ботников, представленная в табл. 2.

Таблица 2. Среднегодовая численность работников гостиниц и ресторанов в Республике Мордовия в 20142018 гг. [3, с. 9596]

По данным табл. 2 можно сделать вывод, что начиная с 2015 г. наблюдается устойчивая тенденция снижения среднегодовой численности работников малых предприятий в республике. Относительно уровня 2015 г. число работников в 2018 г. сократилось на 13,7 тыс. чел., или на 3,5%. Это в значительной мере связано с ослаблением российской экономики в связи с санкциями, которые были направлены со стороны стран ЕС и США в сторону России, а также с некоторой неопределенностью экономической ситуации в стране. В то же время среднегодовая численность работников гостиниц

и ресторанов за рассматриваемый период была менее стабильна, и в 2018 г. число работников уменьшилось по сравнению с 2015 г. на 4,5%. Вместе с тем удельный вес работников гостиниц и ресторанов колебался в пределах 1,1% от общей численности работников малого предпринимательства республики.

Следует отметить, что общая среднегодовая численность работников не характеризует их распределение в расчете на одно предприятие, поскольку для анализа важно знать данный показатель. Эти данные показаны в табл. 3.?

Показатели, представленные в табл. 3, свидетельствуют, что в Республике Мордовия в промежутке с 2014 по 2018 г. сложилась неоднозначная ситуация со среднегодовой численностью работников в расчете на одно малое предприятие. В целом за рассматриваемый период наблюдается тенденция роста среднегодовой численности работников на одно предприятие. Однако если в целом по республике устойчивый рост наблюдается с 2016 г., то на предприятиях питания и размещения среднегодовая численность работников, приходящихся на одно предприятие, находится под воздействием колеблющейся тенденции: в 2016 г. по отношению к 2015 г. среднегодовая численность упала на 10,2%, в 2017 г. по сравнению с 2016 г. наблюдается рост на 23,1%, а в 2018 г. уровень данного показателя снизился к значению 2017 г. на 5,1%. Объяснить сложившуюся ситуацию можно не только экономическими и политическими причинами, но и подготовкой республики к матчам Чемпионата мира по футболу 2018.

Таким образом, анализ данных табл. 1, 2 и 3 позволяет констатировать следующее: за период с 2016 по 2018 г. число малых предприятий в республике сократилось на 11,8%, среднегодовая численность их работников на 2%, а среднегодовая численность работников на одно предприятие выросла на 11,1%. В индустрии гостеприимства и питания за указанный период темпы изменения рассматриваемых показателей оказались выше: численность гостиниц и ресторанов сократилась на 20,1%, среднегодовая численность работников упала на 6,7%, тогда как среднегодовая численность работников на одно предприятие выросла на 16,8%. На основании вышеизложенного можно сделать следующий вывод о тенденции развития малого предпринимательства в Республике Мордовия: снижение числа малых предприятий за последние три года опережает темпы снижения числа занятых на этих предприятиях, что влечет за собой увеличение среднего количества работников на одно предприятие.

Важным показателем деятельности предприятий туристской индустрии является объем платных услуг. Наблюдается устойчивая в целом тенденция роста оборота предприятий туринду стрии в действующих ценах в период с 2012 по 2018 г. Так, за указанный период объем платных услуг, оказанных коллективными средствами размещения (КСР), вырос почти в 2,6 раза, оказанных предприятиями питания увеличился почти в 2,4 раза, а туристских услуг на 49,4%. Таким образом, можно утверждать, что за прошедшие годы объем туристских услуг в республике развивался намного медленнее (в 4,55 раз), чем услуги предприятий питания и гостеприимства, входящих в туристскую индустрию. Обращает на себя внимание снижение объема туристских услуг в 2016 г. по сравнению с 2013 г. на 20 млн руб., или на 4,1% [7, с. 6; 8, с. 4].

Об эффективности функционирования любого предприятия туристской индустрии свидетельствуют показатели объема оказываемых услуг в расчете на одно предприятие и на одного работника (табл. 4).?

Анализ данных табл. 4 свидетельствует, что малое предпринимательство в сфере питания и размещения Республики Мордовия в целом развивается достаточно динамично, поскольку объем платных услуг, оказанных гостиницами и ресторанами в расчете на одно предприятие за период с 2014 по 2018 г., увеличился на 23,4%, а в расчете на одного работника на 25%. Вместе с тем наблюдается быстрый рост (на 41,3%) объема оказанных услуг, приходящихся на одно предприятие в 2015 г. по отношению к 2014 г., что вызвано, с одной стороны, ростом объема услуг за год на 20,7%, а с другой сокращением числа предприятий на 14,9%. Увеличение объема платных услуг в расчете на одного работника предприятия характеризует повышение производительности труда работников отрасли. Обращает на себя внимание рост обоих показателей в 2018 г. по сравнению с 2017 г.: объем платных услуг на одно предприятие вырос на 32,7%, а на одного работника на 40%. Это стало следствием увеличения притока туристов в Мордовию в период проведения матчей Чемпионата мира по футболу.

Для предприятий малого бизнеса, их развития важную роль играет инвестиционная политика. Объемы инвестиций в сфере индустрии питания и гостеприимства Мордовии, тыс. руб. [3, с. 216217]:

2015 г. 5737;

2016 г. 4752;

2017 г. 14 877;

2018 г. 12 105.

Так, в период с 2015 г. по 2018 г. наблюдается колеблющаяся тенденция инвестиций в основной капитал гостиниц и ресторанов Мордовии. Резкий рост инвестиций в 2017 г. по сравнению с 2016 г. более чем в 3 раза объясняется подготовкой предприятий этих видов деятельности к мундиалю: модернизацией действующих предприятий и строительством новых. В 2018 г. по отношению к 2017 г. объем инвестиций уменьшился на 18,6%. Вместе с тем низкие объемы инвестиций объясняются также дефицитом собственных финансовых средств и высоким процентом коммерческих кредитов.

Анализ вышеизложенного позволил сделать следующие выводы.

Играя важную роль в экономике Республики Мордовия, малый бизнес в индустрии питания и гостеприимства испытывает в настоящее время в целом неустойчивую тенденцию к росту. На его развитие влияет ряд факторов:

* основными точками притяжения въездного и внутреннего туризма?

в России являются Москва и Санкт Петербург (около 70% размещений всех въезжающих туристов), а региональные места размещения, по данным Федеральной службы статистики, заполняются в среднем не более 35% [6];

* внутренний туризм также не внушает оптимизма по заполняемости гостиниц и предприятий питания, поскольку активность наших граждан в сфере туризма достаточно низкая. Исследования Всероссийского центра изучения общественного мнения показали, что в среднем лишь 45% жителей страны в последние 5 лет отдыхали за пределами региона проживания. Это свидетельствует о необходимости стимулирования мотивации россиян к совершению путешествий и дальнейшего повышения доступности отечественных туристских продуктов [6];

* повышаются требования к качеству предоставления гостиничных услуг и предприятий питания.

Несмотря на большой объем незагруженного номерного фонда, наблюдается дефицит туристской инфраструктуры, отвечающей потребительским ожиданиям туристов, ориентированных на международный уровень сервиса [6]. Тем не менее некоторые частные малые гостиницы по уровню сервиса могут соперничать с брендовыми, предлагая уютную атмосферу и персональное внимание к каждому гостю, а в других, зачастую построенных еще в советские времена, не то что об уюте о ремонте годами не было и речи.

В каждом российском городе, принимавшем матчи в 2018 г., согласно требованиям ФИФА, появилось необходимое количество гостиничных номеров различных категорий. И изначально ставился вопрос, что будет дальше с этими объектами и сколько отелей в принципе необходимо российскому областному центру. Не секрет, что после игр вряд ли все номера городов, принимавших чемпионат, были бы востребованы в таком количестве, и потому уже тогда многие гостиничные объекты, строящиеся к данному мероприятию, создавались с учетом будущего перепрофилирования в комплексы апартаментов и даже в торговые и развлекательные центры.

Загрузка предприятий гостеприимства и питания в Мордовии после проведения футбольных матчей значительно снизилась, что и следовало ожидать. Показателен опыт других регионов, где отели для выравнивания сезонного провала активно предлагают горожанам различные услуги: фитнесцентры, SPAсалоны, танцевальные студии. Культура провинции и Москвы сильно отличается: в Москве никому в голову не придет поехать на обед домой, а в провинции это в порядке нормы.

При подготовке к Чемпионату мира по футболу 2018 в республике, наряду с прочими отелями, были построены отели высокой категории, которые принимали чиновников ФИФА, спонсоров и партнеров, футбольные команды в дни матчей, и эти отели неплохо заработали. Но в дальнейшем этим отелям тоже необходимо вести успешную деятельность, учитывая тот факт, что на среднюю заполняемость отеля в регионе большое влияние оказывает сезонность (высокий сезон для бизнесотелей это осень и весна) и инфраструктура города. Причем даже в высокий сезон эти отели могут быть загружены на 90100% со вторника по четверг и практически пустовать с пятницы по понедельник.

Основные гости мордовских отелей командировочные, и количество средств размещения и предприятий питания, по нашему мнению, в дальнейшем будет снижаться, если не будут приняты кардинальные меры по развитию туризма в Мордовии.

Важным элементом туристской инфраструктуры может стать развитие народных художественных промыслов. В частности, необходимо разработать меры по созданию «тематических» поселений на базе мест традиционного бытования народных художественных промыслов [6].

На основе вышеизложенного сделан вывод, что нельзя негативно оценивать неустойчивую тенденцию роста количества средств размещения и предприятий питания в Республике Мордовия, учитывая отсутствие кардинальных мер местных органов власти в направлении развития внутреннего туризма. При этом для самой республики в целях увеличения доходности важен не столько рост количества предприятий индустрии гостеприимства и питания, а сколько их грамотный менеджмент, рост загруженности и качества предоставляемых услуг.

Литература и электронные ресурсы

1. Доклад к совместному заседанию Совета при Президенте Российской Федерации по развитию физической культуры и спорта и президиума Государственного совета Российской Федерации на тему «О роли субъектов Российской Федерации и муниципальных образований в развитии физической культуры, спорта и туризма» (Туризм): Проект. М, 2019, 27 июня.

2. Мордовия: Стат. ежегодник /Мордовиястат. Саранск, 2013. 465 с.

3. Мордовия: Стат. ежегодник /Мордовиястат. Саранск, 2019. 438с.

4. Об утверждении Стратегии развития малого и среднего предпринимательства до 2030 года: Распоряжение от 2 июня 2016 г. № 1083р [Электронный ресурс]: Официальный сайт Правительства Российской Федерации. иЯГ: http://government.ru/docs/23354/ (дата обращения: 03.02.2020).

5. Росстат впервые раскрыл долю малого и среднего бизнеса в экономике. иЯГ: https://www. rbc.ru/economics/05/02/2019/5c5948c59a794758389cfdf7 (дата обращения: 03.02.2020).

6. Стратегия развития туризма на период до 2035 года. Утв. Распоряжением Правительства РФ от 20 сентября 2019 г. №2019р. иЯГ: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/ doc/72661648/ (дата обращения: 03.02.2020).

7. Туризм в Республике Мордовия. 2016: Стат. бюллетень / Мордовиястат. Саранск, 2016. 21 с.

Туризм в Республике Мордовия. 2018: Стат. бюллетень / Мордовиястат. Саранск, 2019. 24 с.

Размещено на Allbest.ru