Ринок хліба та хлібобулочних виробів в Україні: стан та перспективи розвитку

Размещено на http://www.allbest.ru/

Ринок хліба та хлібобулочних виробів в Україні: стан та перспективи розвитку

Проаналізовано стан ринку хліба та хлібобулочних виробів в Україні. Розглянуто основні чинники, що впливають на цей ринок. Досліджено залежність між зміною обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів та зміною чисельності населення України. Здійснено порівняння фактичного рівня споживання хліба та хлібобулочних виробів в Україні та обсягів їх виробництва. Проведений аналіз дав змогу прийти до висновку щодо наявності «тіньового» ринку хліба та хлібобулочних виробів в Україні. Визначено низку причин та чинників, які вплинули на формування понад 70% різниці між обсягом виробництва та споживання хліба та хлібобулочних виробів.

Кожне підприємство працює в ринкових умовах, тому вивчення ринку є важливим і невід'ємним елементом підприємницької діяльності. Обсяги виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні постійно скорочуються. Частка потужних підприємств у загальному виробництві хліба та хлібобулочних виробів значна і становить близько 90%. Проте встановити реальну частку, обсяги виробництва та обсяги реалізації малих підприємств, пекарень та міні-пекарень досить складно, оскільки не ведеться статистичного обліку виробництва продукції цими суб'єктами господарювання. Таким чином, постає необхідність у всебічному дослідженні ринку хліба та хлібобулочних виробів в Україні для виявлення причин скорочення обсягів виробництва, наслідків та чинників, що на нього вплинули.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Означеними питаннями в Україні займаються Г.О. Кундєєва, Є.В. Єрмаков, Ж.А. Говоруха, І.В. Федулова, К.Ю. Омельченко, Н.В. Остапченко, Н.П. Скригун, О.В. Михайленко, О.М. Васильченко, О.О. Терещенко, П.Т. Саблук, С.В. Пеструха, Т.В. Майорова та ін.

Виділення невирішених раніше частин загальної проблеми. За офіційними даними, у натуральному виразі обсяги виробництва хліба та хлібобулочних виробів підприємствами хлібопекарської промисловості в Україні протягом 1990-2017 рр. постійно скорочуються, проте автором зроблено спробу довести, що фактичні обсяги виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні виходячи з їх споживання практично не змінюються.

Мета статті полягає у дослідженні причин скорочення виробництва хліба та хлібобулочних виробів протягом 1990-2017 рр. в Україні, виявленні наявності/відсутності зв'язку між змінами добробуту населення, чисельності населення та зміною обсягу виробництва хліба та хлібобулочних виробів.

Виклад основного матеріалу дослідження. Більшість вітчизняних учених, що розглядають проблеми продовольчої безпеки України, приходять до висновку щодо відсутності збалансованого харчування населення. Так, Г.О. Кундєєва зазначає, що на основі аналізу стану фактичного харчового статусу пересічного українця можна стверджувати, що харчування населення України нераціональне, розбалансоване, полідефіцитне за багатьма харчовими нутрієнтами. Постає питання, чи такий стан зумовлений «бідністю» спожитого продовольства на поживні речовини чи ще й кількісною його нестачею. Результати аналізу кількісного споживання харчових продуктів свідчать про те, що в останні роки спо-стерігається перевищене фактичне споживання за такими групами, як хліб і хлібопродукти, картопля, яйця, рослинна олія. Проте споживання м'яса та м'ясопродуктів, риби, молока та молокопродуктів значно менше фізіологічної норми споживання [1]. Варто зазначити, що, незважаючи на збільшення споживання хліба та хлібобулочних виробів населенням України, їх офіційні обсяги виробництво постійно знижуються (рис. 1).

* пекарень, фізичних осіб - підприємців, облік виробництва продукції яких не повною мірою відображається в офіційній статистиці;

* появою напівфабрикатів, заморожених виробів, що проходять мінімальну обробку у звичайних пічках, не потребуючи ні величезних площ, ані дорогого обладнання, що робить такий вид діяльності привабливим для відкриття мікропідприємництва;

* появою хлібопічок, що уможливлює приготування хліба в домашніх умовах;

* зміною смаків споживачів та появою трендів здорового способу життя та здорового харчування, що лімітують щоденне споживання хліба та хлібобулочних виробів;

* зниженням рівня якості життя населення, особливо в сільських територіях, де домогосподар- ства виготовляють хліб та хлібобулочні вироби для задоволення власних потреб на власній сировині.

Одним з основних чинників, що прямо впливають на обсяги виробництва хліба та хлібобулочних виробів, є чисельність населення України. Співставимо динаміку виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні та динаміку чисельності населення (табл.1).

Незважаючи на спадну динаміку чисельності населення України, темпи зміни обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів свідчать, що на скорочення ринку впливають більшою мірою сукупність інших чинників, а не зміна чисельності. Так, якщо у 2017 р. чисельність населення скоротилася на 18% порівняно з 1990 р., то обсяг виробництва хліба та хлібобулочних виробів скоротився на 84% за аналогічний період. Співставимо темпи зміни обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні з темпами зміни чисельності населення (рис. 3).

Хлібобулочних виробів та темпи зміни чисельності населення України не співпадають. Отже, можна зробити висновок, що на зміну обсягу виробництва хліба та хлібобулочних виробів зміна чисельності населення.

Таблиця 1

Постає необхідність у визначенні інших причин і чинників, що вплинули на скорочення виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні протягом 1990-2017 рр.

Поширеною є думка, що чим розвиненіша економіка країни, тим ближче фактичне споживання певного продукту харчування до раціональної норми. Особливо це твердження стосується рівня споживання хліба та хлібобулочних виробів, оскільки високий рівень їх споживання характерний для бідних країн.

Із цього погляду на довгострокову перспективу можна стверджувати, що ринок хліба та хлібобулочних виробів в Україні є насиченим. Проте споживання хліба та хлібобулочних виробів у значних обсягах в нашій країні є традиційним, тому можна передбачити, що з розвитком економіки України фактичне споживання хліба та хлібобулочних виробів не зміниться в натуральному виразі, а смаки споживачів перемістяться із «соціальних» видів хліба та хлібобулочних виробів на «елітні».

З 1999 р. Державною статистичною службою України ведеться облік споживання харчових продуктів домогосподарствами в розрахунку на одну особу на місяць. Проте варто зауважити, що статистичні дані фактичного споживання існують тільки по укрупненій групі хлібопро-дуктів, дані фактичного споживання хліба та хлібобулочних виробів по інших групах відсутні. Таким чином, для ринку хліба та хлібобулочних виробів слід установити фактичні обсяги споживання розрахунково виходячи зі споживання хліба та хлібопродуктів домогосподарствами України (табл. 2).

Варто зазначити, що отримані дані є неточними, оскільки, за офіційними статистичними даними, у вільному доступі немає виокремлення окремої категорії споживання хліба та хлібобулочних виробів. Співставимо розраховані обсяги споживання хліба та хлібопродуктів з офіційними обсягами виробництва хліба та хлібобулочних виробів (табл. 3).

Середнє відносне відхилення споживання хліба та хлібобулочних виробів від їх обсягу виробництва за досліджуваний період становить близько 64%. Відповідно, можна сказати, що великі хлі- бокомбінати вже не займають монопольне положення на ринку, оскільки більша частка ринку не враховується офіційною статистикою, тому її можна віднести до тіньового ринку.

З табл. 3 можна зробити такі припущення: у структурі попиту на хліб та хлібобулочні вироби 36% потреби задовольняють хлібокомбінати, а інші 64% забезпечують малі та мікропідприєм- ства, домогосподарства, власні виробництва супермаркетів, кафе виготовлення хліба та хлібобулочних виробів домогосподарствами для задоволення власних потреб тощо; зниження споживання хліба та хлібобулочних виробів за 1990-2017 рр. відбулося незначними темпами, тоді як скорочення виробництва хліба та хлібобулочних продуктів йшло значно швидшими темпами, що зумовило збільшення в структурі споживання частки малих та мікропідприємств. Так, якщо у 1990 р. хлібокомбінати та потужні підприємства України випускали 59,3% хліба та хлібобулочних виробів, що споживалися населенням, то в 2017 р. продукцією хлібокомбінатів забезпечується лише 36% ринку.

Беручи до уваги досить низьку якість готової продукції малих підприємств - виробників хліба та хлібобулочної продукції, можна розглядати різницю між споживанням хліба та хлібобулочних виробів в Україні та обсягами їх виробництва як потенційний ринок збуту для хлібокомбінатів.

Отже, споживання хліба та хлібобулочних виробів, з огляду на різницю офіційних обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні, і дає той обсяг, який випускається малими підприємствами, домашніми господарствами, пекарнями, міні-пекарнями та власними виробництвами супермаркетів (табл. 4).

Із даних щодо суб'єктів господарювання, що займаються виробництвом харчових продуктів, звісно, не можна зробити висновок щодо підприємств, які займаються виготовленням хліба та хлібобулочних виробів, проте станом на 2017 р. понад 93% у структурі займають саме суб'єкти малого підприємництва. Враховуючи, що велика кількість суб'єктів малого підприємництва у сфері виготовлення хлібобулочних виробів, у тому числі за наявності мінімальних виробничих площ, займається виготовленням виробів із напівфабрикатів та їхня діяльність не повною мірою відображається в обсягах виробництва, цей чинник варто приймати до уваги як один з основних, що впливає на розходження між обсягами виробництва та споживання хліба та хлібо-булочної продукції. Отже, ринок споживання хліба та хлібобулочних виробів в Україні хоча і поступово скорочувався з 1999 до 2017 р., різниця між споживанням та обсягами виробництва протягом досліджуваного періоду практично не змінювалася й у середньому була на рівні 3 400 тис. т хліба та хлібобулочних виробів на рік. А зміни в офіційних обсягах виробництва хліба та хлібобулочних виробів відбулися через перерозподіл ринкових часток між підприємствами всередині галузі.

Таблиця 2

Таблиця 3

Таблиця 4

Висновки

населення хліб виробництво

Для України є традиційними зна-чні обсяги споживання хліба та хлібобулочних виробів та значні обсяги їх виробництва. Протя-гом 1990-2017 рр. відбувся перерозподіл ринку хлібопекарної галузі між великими виробни-ками продукції - хлібозаводами та малими під-приємствами й домогосподарствами. Основними чинниками зниження обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів протягом досліджува-ного періоду є нарощування виробництва хлібопродуктів малими підприємствами, пекарнями, міні-пекарнями, домогосподарствами та власними виробництвами супермаркетів, зменшення обсягів споживання хліба та хлібопродуктів населенням та зменшення чисельності населення України

Список літератури

1.Мостенська Т.Л., Кундєєва Г.О. Харчування як складова продовольчої безпеки. Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2016. Т. 22. № 3. С. 113-122. иКЬ : http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2016_22_3_15

2.Офіційний сайт Державного комітету статистики України. URL : http://www. ukrstat.gov.ua

3.Ралко О.С. Дослідження ринку хліба та хлібобулочних виробів України. Проблеми науки. 2012. № 8. С. 39-44.

4.Ралко О.С. Методичний підхід до оцінки інтенсивності організаційного розвитку підприємств хлібопекарської промисловості. Збірник наукових праць Черкаського державного технологічного університету. Серія «Економічні науки». 2012. Вип. 31. С. 117-120.

Размещено на Allbest.ru