Краткая характеристика мукомольной промышленности страны

Назначение мукомольной отрасли и ее роль в народном хозяйстве. Диагностика состояния и развития отрасли за последние 3 года. Сырьевые ресурсы. Ведущие предприятия отрасли. Уровень автоматизации и управления производственными процессами на предприятиях.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид эссе
Язык русский
Дата добавления 10.04.2020
Размер файла 453,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Назначение мукомольной отрасли и ее роль в народном хозяйстве

Мука - это один из наиболее важных продуктов питания в рационе человека, ключевая часть установленной потребительской корзины наряду с картофелем и мясом. Мельничная отрасль является одним из наиболее социально значимых секторов агропромышленного комплекса. Потребность в продуктах из муки, хлеба, хлебобулочных изделий, макаронных изделий, круп и кондитерских изделий существует среди людей всех возрастов. В связи с этим основным критерием продовольственной безопасности страны является стабильный запас продуктов переработки зерна. Мучные продукты имеют высокую пищевую ценность. Пятую часть ежедневного рациона россиян составляют хлебобулочные изделия.

Диагностика состояния и развития отрасли за последние 3 года

Объемы производства

В настоящее время в России 350 мельниц с загрузкой 50% производят 90% муки, а около 3000 малых предприятий производят около 10% всей продукции. Потребность населения в муке полностью удовлетворена. Различные сорта, качество, упаковка, любые объемы - предложение опережает спрос.

После рекордного урожая зерновых за последние 60 лет в 2017 году, последние три года в России наблюдается снижение производства муки из зерновых, овощных и других сельскохозяйственных культур, их смесей. В 2018 году в России было произведено 9 381 188,6 тонн муки, что на 2,3% меньше, чем в предыдущем году.

Производство муки в ноябре 2019 года увеличилось на 4,0% к уровню ноября прошлого года и составило 840 624,5 тонн.

В начале сезона помола 2019-2020 (август - июль) цены на пшеницу 3 классов и 4 классов подвергались сезонной посадке. Однако в последующие месяцы рост цен на пшеницу возобновился. Основными причинами повышения цен стали активные закупки экспортеров и отечественных переработчиков, пополнение запасов, а затем присоединившихся к ним трейдеров, которые покупали российскую пшеницу по высоким ценам в конце осени и начале зимы. Еще более заметная тенденция роста наблюдается в текущем сезоне на рынке ржи. Цены на нее устанавливают новые рекорды. В большинстве регионов России закупочные цены уже в октябре превысили стоимость не только 4 класса пшеницы, но и 3 класса.

В 2019 - 2020 гг. Россия имеет исторически минимальные запасы ржи. Посев озимой ржи под урожай 2019 г. был рекордно низким, а урожайность - близкой к средним многолетним значениям. В результате валовая урожайность этой культуры в 2019 году также оказалась рекордно низкой.

Валовые сборы пшеницы и ржи, тыс. т

2017

2018

2019

Пшеница

86 003

72 136

74 335

Рожь

2 549

1 916

1 429

Экспорт российской пшеничной муки продолжает расти.

Динамика экспорта пшеничной муки, тыс. т

Ведущие предприятия отрасли

Наиболее известные производители муки на территории РФ:

ООО «Союзпищепром» (г. Челябинск);

ЗАО «Алейскзернопродукт» (г. Алейск);

ООО «Саратовская макаронная фабрика» (г.Энгельс);

ООО «Корона Ставрополья» (г. Светлоград);

ООО «Диетпром» (Московская обл, г. Пущино);

ООО «Русские мельницы» (г. Рязань);

ГК «Байсад» (г. Москва);

ОАО «Мелькомбинат» (г. Тверь);

ОАО «Омская макаронная фабрика» (г. Омск).

Сырьевые ресурсы

Сырьевой базой для муки являются зерновые, бобовые и другие продукты, которые можно сушить, измельчать и использовать для последующей переработки. В состав муки обязательно должны входить крахмал и клетчатка (как одни из ключевых элементов).

На российском рынке существует несколько видов муки в зависимости от сырьевой базы:

- пшеничная;

- цельнозерновая;

- рисовая;

- ржаная;

- кукурузная;

- толокно.

Также заводы-производители выпускают продукцию из ячменя, гречихи, сои, овса, гороха, тыквы и черемухи. Их оборот ограничен из-за низкого спроса и сложности производственных процессов. Чаще всего эти виды необходимы для приготовления уникальных или национальных блюд.

Современные проблемы отрасли и направления их решения.

Перепроизводство, работа с коэффициентом использования производственных мощностей 50% при экономически целесообразных 75%, изнурительные проверки безопасности оборудования и зданий (один раз в 5 лет) сопровождают отрасль, приводя к главной проблеме - нехватке средств для модернизации производства. Несмотря на эти трудности, выживающие предприятия реорганизуются и модернизируются, а некоторые строят дополнительные объекты. Тем не менее, технический уровень многих предприятий оставляет желать лучшего.

Уровень автоматизации и управления производственными процессами на российских предприятиях достаточно низок, производство недостаточно оснащено инструментами и методами оценки качества сырья и готовой продукции, редко применяется система управления качеством производства, что негативно сказывается на конкурентоспособность продукции.

Продолжающиеся изменения в структуре питания населения - сокращение потребления хлеба и мучных кондитерских изделий, приводит к снижению потребности в муке и гиперконкурентности и, следовательно, к снижению доходов мельниц.

Также в последний период в Российской Федерации наблюдается тенденция к общему снижению качества пшеницы. Пшеница высших сортов хлеба и классов продуктов на современном российском рынке постепенно исчезает. Вместо этого производители вынуждены использовать более низкое качество зерна (3-5 сортов). Согласно статистике, 65% товарного зерна в Российской Федерации соответствует качеству третьего и четвертого класса. Кроме того, четвертый класс составляет от 30% до 74% от общей массы зерна, в зависимости от конкретного региона. Общая масса непродовольственного зерна по всей России в целом колеблется в пределах 35%.

Около 80% зерновой массы с низким качеством глютена, с низкой или высокой активностью различных ферментов, что обусловлено примесью некачественного зерна, перерабатывается сегодня на мельницах Российской Федерации.

Пищевая пшеница низкого качества получается из-за большого процента некондиционного зерна:

- поврежденой насекомыми;

- высушенной с нарушением технологии;

- поврежденой морозом;

- проросшей пшеницы.

Новейшие технологические разработки в области переработки сырья позволяют повысить качество муки за счет устранения дефектного зерна или его анатомических компонентов, что ухудшает качество конечного продукта. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна разработал специальную технологию воздушно-ситовой сепарации зерновых продуктов, которая помогает улучшить качество пшеницы сорта пшеницы. Это позволяет не только просеивать поврежденные зерна из массы, но и классифицировать кормовую пшеницу в качестве пищевого сырья. Кроме того, качество муки увеличивается с увеличением размола даже проросшего зерна в теплом и жарком климате.

Для улучшения качественных показателей в последнее время часто используются различные добавки для выпечки в виде ферментных препаратов, таких как б-амилаза. Мельницы предприняли такой шаг из-за необходимости откорректировать свойства мучного сырья, чтобы удовлетворить потребности пекарен в ограничениях на муку высокого или стабильно высокого качества.

Использование таких улучшителей зарекомендовало себя с лучшей стороны, поскольку они обеспечивают высокую точность контроля качества мучного сырья. Этот метод контроля качества и его прогнозирования используется только пекарнями.

Также муку обогащают фолиевой кислотой. Данные, собранные в разных странах, показывают, что внедрение этого стандарта позволяет системам здравоохранения экономить сотни миллионов долларов в год благодаря рождению меньшего количества детей с анэнцефалией и расщелиной позвоночника.

мукомольный отрасль ресурс

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Характеристика газовой промышленности России. Технико-экономические показатели развития и значение отрасли в народном хозяйстве. Региональная структура добычи газа в посткризисный период. Интеграция отечественной экономики в мирохозяйственные отношения.

    курсовая работа [927,6 K], добавлен 07.07.2015

  • Значение нефтегазовой промышленности для экономики страны. Структура газовой и нефтяной отрасли России. Современные проблемы и дальнейшие перспективы российской нефтегазовой отрасли. Разработка и формирование топливно-энергетического баланса страны.

    курсовая работа [109,8 K], добавлен 23.12.2011

  • Анализ состояния угольной промышленности Кузбасса. Анализ инвестиций на развитие региона. Проведение swot-анализа угольной промышленности и проблемы развития отрасли. Вызов топливным рынкам. Сланцевая революция и пути решения для промышленности России.

    курсовая работа [256,6 K], добавлен 23.03.2015

  • Краткая характеристика отрасли машиностроения для пищевой и легкой промышленности. Дифференциация новых технологий в машиностроении, основные показатели и их динамика. Описание предприятий, их деятельности, проблем отрасли и перспективы их решения.

    доклад [29,1 K], добавлен 28.02.2011

  • Роль, задачи, состав и значение отрасли деревообрабатывающей промышленности. Технологические особенности деревообрабатывающей промышленности России, их влияние на размещение предприятий. Причины и факторы, определяющие развитие отрасли в России.

    курсовая работа [1008,5 K], добавлен 24.09.2014

  • Анализ и оценка современного состояния золотодобывающей отрасли Казахстана. Характеристика сдерживающих факторов развития добывающей промышленности государства. Пути и методы стимулирования коммерческой разработки золоторудных месторождений Казахстана.

    реферат [25,2 K], добавлен 11.10.2011

  • Анализ отраслевой структуры машиностроительного комплекса России. Ключевые факторы экономического роста. Оценка жизненного цикла отрасли. Объем производства, темпы развития. Виды продукции общемашиностроительного применения. Отрасли экспортной ориентации.

    контрольная работа [50,8 K], добавлен 15.05.2016

  • Население, трудовые ресурсы, состояние внешней торговли Венгрии, основные макроэкономические показатели развития страны. Статистические данные по динамике развития и доходам сферы туризма, вклад отрасли туризма в экономику Венгрии и других стран.

    курсовая работа [1,2 M], добавлен 06.07.2010

  • Исследование тенденций развития и особенностей торговли машинами и оборудованием на современном этапе. Анализ значения и состояния нефтегазовой отрасли Российской Федерации. Обоснование потребности нефтегазовой промышленности в импортном оборудовании.

    дипломная работа [1,4 M], добавлен 28.09.2015

  • Роль и значение нефтегазовой отрасли в экономике РФ. Характеристика предприятий нефтегазового сектора Томской области. Перспективы развития нефтегазовой отрасли России. Оценка эффективности капитальных вложений. Основные проблемы использования средств.

    творческая работа [2,1 M], добавлен 13.04.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.