Основные фонды предприятия
Основные фонды предприятия: порядок формирования и эффективность использования. Методические основы проведения анализа динамики и эффективности использования основных фондов. Специфика имущественного положения предприятий отрасли общественного питания.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.05.2019 |
| Размер файла | 61,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
- Введение
- Глава 1. Основные фонды предприятия: порядок формирования и эффективность использования
- 1.1 Экономическая природа и состав основных фондов предприятия
- 1.2 Методические основы проведения анализа динамики, структуры и эффективности использования основных фондов
- Глава 2. Специфика имущественного положения предприятий отрасли общественного питания
- 2.1 Основные фонды предприятий общественного питания
- 2.2 Пути повышения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания
- Заключение
- Список использованной литературы
Приложение
Введение
Необходимость в изучении финансового положения предприятия обусловлена его потребностями в данной информации. Нельзя вести хозяйство без меры, веса и счета, не зная имущественное состояние хозяйствующего субъекта и факторов, влияющих на это состояние, не сопоставляя доходов с расходами, не добиваясь превышения первых над вторыми.
Это было важно всегда во все времена. Тем более это важно сейчас, когда общество вступает в рыночные отношения. В нашей нестабильной экономике для предпринимателя самое важное понять, до каких пор можно продолжать сложившуюся практику, и когда и чем ее заменить. Возможности для успешных внешних маневров открываются тогда, когда управленцы ясно представляют состояние своего хозяйства, умеют им управлять, реально оценивают его действительные перспективы и используют их для достижения поставленных целей.
Основные фонды предприятия являются одним из важнейших факторов любого производства, так как их состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности предприятий. Более полное и рациональное использование основных фондов и производственных мощностей предприятия способствует улучшению всех его технико-экономических показателей: росту производительности труда, повышению фондоотдачи, увеличению выпуска продукции, снижению ее себестоимости, экономии капитальных вложений.
Любой процесс производства есть процесс преобразования предметов труда, труда, осуществляемый живым трудом при помощи средств труда. Совокупность средств труда образует основные производственные фонды, которые применяются в нескольких производственных циклах, постепенно изнашиваются и переносят свою стоимость на продукт по частям в течение всего срока службы, не теряя при этом своей натуральной формы.
Наряду с ними в народном хозяйстве функционируют и основные непроизводственные фонды - объекты длительного непроизводственного использования, сохраняющие свою натуральную форму и постепенно утрачивающие стоимость. К ним относятся фонды жилищно-коммунального хозяйства, организаций культуры, науки, здравоохранения и тому подобное. Основные непроизводственные фонды не участвуют в создании потребительных стоимостей. В совокупности основные производственные и основные непроизводственные фонды образуют основные фонды предприятия. В финансовой отчетности основные фонды отражаются как основные средства.
Актуальность выбранной темы обусловлена возможностью предприятия отрасли общественного питания улучшать показатели своей деятельности путем повышения рациональности и эффективности своих основных фондов. Более полное и рациональное использование основных фондов и производственных мощностей предприятия способствует улучшению всех его технико-экономических показателей: росту производительности труда, повышению фондоотдачи, увеличению выпуска продукции, снижению ее себестоимости, экономии капитальных вложений.
Целью написания работы является исследование теоретических основ порядка формирования и оценки текущего состояния и эффективности использования основных фондов предприятия общепита. Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
1. Раскрыть экономическую природу основных фондов: их сущность, структуру и значение на предприятии в современных условиях.
2. Изучить методику проведения анализа состава, структуры и эффективность их использования с учетом специфики отрасли.
Предмет исследования - специфика основных фондов предприятия отрасли общественного питания.
Глава 1. Основные фонды предприятия: порядок формирования и эффективность использования
1.1 Экономическая природа и состав основных фондов предприятия
Материальную базу предприятия образуют средства труда и предметы труда, которые объединяются в средства производства. Средства труда учитываются в форме основных фондов.
Основные фонды в стоимостном выражении представляют собой основные средства, учитываемые в системе бухгалтерской отчетности.
Основные средства - это такие товарно-материальные ценности, которые в течение длительного периода времени сохраняют свою вещественно-натуральную форму, изнашиваются постепенно и переносит свою стоимость на готовую продукцию или услуги по частям.
Сущность основных фондов можно охарактеризовать следующим образом:
они вещественно воплощены в средствах труда;
их стоимость по частям переносится на продукцию;
они сохраняют натуральную форму длительное время по мере износа;
возмещаются на основе амортизационных отчислений по истечении срока службы.
В системе бухгалтерского учета к основным фондам относятся средства труда со сроком службы более 12 месяцев.
В зависимости от назначения основные фонды делятся на основные производственные и основные непроизводственные фонды.
К основным производственным фондам относятся те основные фонды, которые участвуют в производственном процессе непосредственно (машины, оборудование, станки и т. п.) или создают условия для производственного процесса (производственные здания, трубопроводы и т. д.).
Основные непроизводственные фонды - это объекты предприятия, медицинские учреждения, столовые и т. п.
Для учета и планирования воспроизводства основные фонды делятся на группы и виды в соответствии со сроком службы и назначением в производственном процессе.
Состав и классификация основных производственных фондов приведены на рисунке 1 (Приложение).
Для производственных предприятий типичный состав основных фондов следующий: здания, сооружения, рабочие и силовые машины, оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, транспортные средства, производственный и хозяйственный инвентарь и т. п. В этой классификации не все элементы основных фондов играют одинаковую роль. Одни из них (машины и оборудование) принимают непосредственное участие в производственном процессе и поэтому их относят к активной части основных фондов. Другие (производственные здания и сооружения) обеспечивают нормальное функционирование производственного процесса и представляют собой пассивную часть основных фондов.
К основным фондам относятся здания, сооружения, рабочие и силовые машины и оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности, рабочий, продуктивный и племенной скот, многолетние насаждения и прочие основные средства. В составе основных фондов учитываются находящиеся в собственности предприятия земельные участки, объекты природопользования (вода, недра и другие природные ресурсы).
Как отмечалось выше, в зависимости от участия в производстве основные фонды делятся на производственные и непроизводственные.
В отраслях экономики структура основных фондов не одинакова. Она отражает техническую оснащенность, особенности их технологии, специализации и организации производства.
Стоимость основных средств постепенно погашается в течение срока их полезной эксплуатации путем ежемесячных амортизационных отчислений, которые включаются в издержки производства или обращения за соответствующий отчетный период.
Учитывая длительность использования основных фондов предприятия в процессе производства основные фонды могут оцениваться по следующим видам денежной оценки:
Ш первоначальной стоимости; по этой стоимости они принимаются к бухгалтерскому учету;
Ш восстановительной стоимости, которую они имеют в период воспроизводства, с учетом морального износа и переоценки;
Ш остаточной стоимости, которая представляет первоначальную или восстановительную стоимость основных средств за минусом износа.
Необходимость оценки основных фондов обусловлена не только системой отчетности предприятия, но и системой определения степени износа, расчета амортизационных отчислений, условиями приватизации и т. п. На производственных предприятиях применяются три вида оценки основных фондов: по первоначальной, восстановительной и остаточной стоимости.
Оценка по первоначальной стоимости основных фондов (ОФперв) определяется на момент ввода объекта в эксплуатацию:
ОФперв = Ц + Зд + Зу + Зпрч,
где Ц -- цена основных фондов с учетом упаковки;
Зд -- затраты на доставку;
Зу -- затраты на установку;
Зпрч -- затраты прочие.
Восстановительная стоимость характеризует стоимость воспроизводства основных фондов в современных условиях, то есть с учетом достигнутого уровня развития производства, достижений НТП и роста производительности труда, а также роста цен.
Балансовая стоимость основных фондов (ОФбал) -- это стоимость, по которой учитываются основные фонды на предприятии, она совпадает либо с первоначальной (ОФперв), либо с восстановительной стоимостью (ОФвост):
,
где n -- стоимость основных фондов, приобретенных до переоценки;
к -- стоимость основных фондов, приобретенных после переоценки.
Оценка по остаточной стоимости (ОФост) характеризует стоимость, еще не перенесенную на готовую продукцию:
ОФост = ОФбал - И,
где И -- стоимость износа.
Под рыночной стоимостью объекта, входящего в состав основных фондов, понимается наиболее вероятная цена, которая, в принципе, может иметь место по договоренности продавцов и покупателей в случае продажи этого объекта на свободном конкурентном рынке. При этом предполагается, что продавцы и покупатели действуют разумно, не нарушая закона, объекты сделки не нуждаются в срочной продаже или покупке, а оплата сделок производится в денежной форме и не сопровождается дополнительными условиями.
Ликвидационная стоимость (ОФликв) -- это стоимость возможной реализации выбывающих основных средств.
Амортизируемая стоимость (ОФам) -- это стоимость основных фондов, которую необходимо перенести на готовую продукцию:
.
В экономических расчетах используется понятие среднегодовой стоимости основных фондов (ОФср.г):
основной фонд предприятие имущественный
,
где ОФн -- стоимость основных фондов на начало года;
ОФк -- стоимость основных фондов на конец года;
ОФi -- стоимость основных фондов на начало i-го месяца.
1.2 Методические основы проведения анализа динамики, структуры и эффективности использования основных фондов
Финансовые показатели использования основных средств могут быть объединены в следующие группы:
1. Показатели объема, структуры и динамики основных средств;
2. Показатели воспроизводства и оборачиваемости основных средств;
3. Показатели эффективности использования основных средств;
4. Показатели эффективности затрат на содержание и эксплуатацию основных средств;
5. Показатели эффективности инвестиций в основные средства.
Исходя из этого, в ходе анализа необходимо оценить размеры, динамику и структуру вложений капитала предприятия в основные фонды, выявить главные функциональные особенности производственной деятельности анализируемого хозяйствующего субъекта. С этой целью проводится сопоставление данных на начало и конец отчетного периода по всем элементам основных средств.
Оценка изменений производится по первоначальной стоимости основных средств посредством «горизонтального» анализа показателей движения основных средств, при котором определяется абсолютное отклонение за год по видам основных средств. В динамике изменений положительной тенденцией является опережающий рост производственных фондов в сравнении с непроизводственными.
Еще более содержательной является информация, полученная в результате проведения методики «вертикального» анализа отчетности о движении основных средств. «Вертикальный анализ» представляет собой расчет и оценку структуры и структурных изменений в составе основных средств.
Анализ основных фондов производится по нескольким направлениям, разработка которых в комплексе позволяет дать оценку структуры, динамики и эффективности использования ОС и долгосрочных инвестиций (таблица 1, Приложение).
Выбор направлений анализа и реальных аналитических задач определяется потребностями управления, что составляет основу финансового и управленческого анализа, хотя четкой границы между этими видами анализа нет.
1. Анализ движения основных средств
Данные о наличии, износе и движении основных средств служат основным источником информации для оценки производственного потенциала предприятия.
Оценка движения основных средств проводится на основе коэффициентов (таблица 2, Приложение), которые анализируются в динамике за ряд лет.
2. Анализ эффективности использования основных средств
Оценка эффективности использования основных средств основана на применении общей для всех ресурсов технологии оценки, которая предполагает расчет и анализ показателей отдачи и емкости.
Обобщающим показателем эффективности использования ОС является фондоотдача (ФО):
.
Фондоотдача показывает, сколько продукции (в стоимостном выражении) выпущено на 1 рубль стоимости основных производственных фондов.
Другим важным показателем, характеризующим эффективность использования ОС, является фондоемкость ОС:
.
Фондоемкость показывает, сколько затрачено основных фондов для производства 1 рубля продукции:
Для разработки технологической политики предприятия необходим углубленный факторный анализ показателей эффективности использования ОС и в первую очередь фондоотдачи.
Фондовооруженность - это отношение среднегодовой стоимости основных фондов к числу работников:
Фондовооруженность труда показывает стоимость основных фондов, приходящихся на одного работника.
Фондорентабельность (Роф) это отношение Прибыли (убытков) до налогообложения к среднегодовой стоимости основных фондов.
где П - прибыль до налогообложения.
Рентабельность показывает, сколько копеек прибыли приходится на 1 рубль основных фондов.
В разных отраслях экономики показатели фондоотдачи и фондоемкости неодинаковы. На их величину оказывают влияние особенности экономики отрасли, технологии и организации, состав и структура основных фондов, темпы их развития, изменение стоимости воспроизводства единицы мощности.
Глава 2. Специфика имущественного положения предприятий отрасли общественного питания
2.1 Основные фонды предприятий общественного питания
Согласно пункту 2 статьи 52 ГК РФ имущество (и объекты основных средств в том числе) может быть передано предприятию торговли и общественного питания его учредителями. Кроме того, на основании пункта 2 статьи 218 ГК РФ право собственности на имущество (и на объекты основных средств в том числе) может быть приобретено на основании договора купли-продажи, мены, дарения или иной сделки об отчуждении этого имущества.
Рассмотрим особенность и основные направления составных частей имущества предприятия - основных средств.
Основные фонды предприятия общественного питания составляют часть их материально-технической базы, рост и совершенствование которой является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения их технической оснащенности.
Основные фонды по своему составу неоднородны. В связи с этим существует их классификация: по их роли в процессе производства, функциональному назначению, формам собственности, способам участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, по принадлежности.
По роли в процессе производства основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные. К производственным основным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания, транспортные средства, оборудование).
К непроизводственным основным фондам относятся фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей людей (жилые дома, медицинские учреждения, дома отдыха, пансионаты, спортивные сооружения). Основные фонды предприятия питания почти полностью относятся к производственным.
По функциональному назначению выделяют следующие виды основных фондов: здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности и др.
Основные фонды в силу специфики отрасли непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. В процессе производства основные фонды используются для переработки сырья и полуфабрикатов (тестомесильные машины, жарочные шкафы и др.). В процессах реализации и организации потребления они также играют важную роль (кассовые аппараты, барные и раздаточные стойки и др.). Согласно расчетам, примерно 55 % основных фондов общественного питания используется в процессе производства, 10 -- в процессе обмена и 35 % -- в процессе потребления.
По способу участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции основные фонды подразделяются на активные и пассивные. Активная часть основных фондов оказывает прямое влияние на рост выпуска кулинарной продукции. К ней относят оборудование, машины, производственный инвентарь. В пассивную часть основных фондов входят здания, хозяйственный инвентарь, транспортные средства. Эта часть основных фондов создает необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Доля активной части основных фондов предприятия общественного питания составляет 30--40 %, а доля пассивной -- 60--70 %.
По принадлежности основные фонды подразделяются на собственные и арендованные, сданные в аренду.
По формам собственности основные фонды подразделяются на государственные, частные и коллективную собственность потребительской кооперации.
Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов. Различают производственную, технологическую и другие структуры основных фондов.
Производственная структура определяется соотношением активной и пассивной части основных фондов в их общей величине. Технологическая структура представляет собой соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости. Она дает представление о функциональном составе основных фондов, является важным показателем развития предприятия и характеризует особенности соотношения отдельных видов средств труда в общей стоимости основных фондов.
Структура основных фондов предприятия общественного питания зависит от ряда факторов: типа предприятия (ресторан, кафе, столовая и др.), количества мест, форм обслуживания, форм организации производства. Особое влияние на технологическую структуру основных фондов оказывает здание предприятия питания: относится ли к отдельно стоящим или оно встроенное, либо встроенно-пристроенное, или предприятие питания занимает часть первого этажа жилого дома, или часть помещения какого-либо учреждения, учебного заведения. Если здание отдельно стоящее, то его стоимость учитывается в балансе предприятия. Во всех остальных случаях, а таких в системе общественного питания свыше 90 %, стоимость помещений не учитывается в балансе предприятия, что искажает реальную технологическую структуру основных фондов предприятия.
Основные фонды предприятия питания связаны с оказанием населению услуг различного характера. Основные фонды предприятия питания выполняют не только производственные, но и непроизводственные функции. Производственные функции связаны с выпуском кулинарной продукции. Кроме того, основные фонды предприятий питания участвуют в хранении запасов сырья и товаров. Непроизводственные функции в первую очередь связаны со сменой форм стоимости (превращая ее из товарной в денежную) Они призваны также создавать оптимальные условия труда для работников сферы общественного питания.
Основные фонды общественного питания имеют сходство с фондами торгового предприятия и предприятиями пищевой промышленности. Сходство с предприятиями торговли заключается, во-первых, в том, что в структуре основных фондов общественного питания преобладает доля зданий, сооружений, то есть пассивной части основных фондов. Во-вторых, основные фонды предприятия массового питания, так же как и основные фонды торгового предприятия, связаны с реализацией товара.
2.2 Пути повышения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания
Для большинства объектов общественного питания проб-лема повышения эффективности использования материаль-но-технической базы заключается не в недостатке мощностей, а в поиске путей стимулирования сбыта продукции, выхода на новые группы потребителей. Поэтому при разработке реко-мендаций следует обращать внимание на совершенствование ассортимента, повышение качества выпускаемой продукции, гибкое ценообразование, рекламу, формирование имиджа объекта общественного питания. Одним из основных путей повышения эффективности ис-пользования материально-технической базы являются рацио-нальная организация производственно-торгового процесса на каждом объекте питания, а также экономическое обоснование любых капитальных вложений на строительство новых и реконструкцию действующих объекта» общественного питания, что позволяет «заложить» эффективное использование основ-ных фондов уже на стадии планирования инвестиций. Рациональная организация производственно торгового процесса на каждом предприятии питания предполагает так-же интенсификацию производства продукции, внедрение новых форм обслуживания, установление оптимальных режимов работы объектов питания.
Предметная специализация заключается в открытии предприятии общественного питания, специализирующихся на выпуске достаточно узкого ассортимента блюд (пельменных, вареничных, шашлычных и т. п.) либо широкого ассортимен-та однородной продукции (мясных, рыбных блюд). Ее преи-муществами являются: использование специальных видов оборудования; создание условий для механизации трудоем-ких работ по основному виду продукции и в результате этого повышение производительности труда работников произ-водства.
Наиболее рациональной формой интенсификации произ-водства является технологическая специализация, суть кото-рой состоит в разделении производства продукции на две стадии: первичную обработку сырья и изготовление из него полуфабрикатов; последующее доведение их до готовой ку-линарной продукции.
Процесс технологической специализации тесно связан с концентрацией производства. В ее основе лежит создание крупных предприятий, в результате чего появляется возмож-ность более рационального использования складских помеще-ний и оборудования, относительного сокращения администра-тивно-управленческого персонала. Однако крупные предпри-ятия, как правило, удалены от потребителей, и особенно сель-ского населения. В результате возрастают издержки на дос-тавку продукции на предприятия общественного питания, особенно отдаленные.
Следовательно, в общественном питании потребительской кооперации процесс концентрации должен осуществляться за счет централизации производства полуфабрикатов и кули-нарной продукции и сопровождаться процессом децентрализации потребления. Централизация производства полуфабри-катов предполагает применение прогрессивной технологии, индустриальных методов приготовления пиши. Она ведется и общественном питании посредством комбинирования, т. е. технологического сочетания разных по назначению производств на одном предприятии. В районных центрах и крупных населенных пунктах создаются кулинарные комбинаты, ком-бинаты питания или производственные цехи по выработке по-луфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и копче-ностей. Этой продукцией снабжается широкая сеть объектов общественного питания и торговли.
Важным направлением развития общественного питания является замораживание готовых блюд и полугодовой про-дукции, в том числе массового производства, что позволяет сохранить вкусовые свойства пиши. Так, рассчитано, что на приготовление мясных блюд из сырья требуется примерно в 4.7 раза больше времени, из полуфабрикатов - 3,7 рала, чем на размораживание и подогрев готовых мясных блюд. Внедрение ; индустриальных методов приготовления пищи в обществен-ном питании потребительской кооперации сдерживается нэ-па отсутствия финансовых средств, невысокой доли выпуска полуфабрикатов высокой степени готовности пищевой про-мышленностью.
Это направление является наиболее перспективным для снабжения вагонов-ресторанов, предприятий питания воз-душного и водного транспорта, баз отдыха, магазинов кулина-рии, школьных столовых.
Дорогостоящая материально-техническая база отрасли ис-пользуется сейчас недостаточно эффективно в связи с ростом цеп на продукцию общественного питания, транспортных и других тарифов, нехваткой тары для упаковки полуфабрика-тов, специализированного малотоннажного транспорта. В этих условиях развитие процессов специализации предприя-тии и концентрации производств возможны лишь в сочетании с другими формами их организации, в частности, с коопери-рованием.
В общественном питании кооперирование, т. е. тесная про-изводственная связь, может осуществляться между предприя-тиями общественного питания и пищевой промышленности, предприятиями общественного питания и розничной торгов-ли. Расширение отпуска полуфабрикатов, кулинарных и кон-дитерских изделий в розничную торговую сеть обеспечивает выход на новые сегменты рынка. И последние годы предприя-тия общественного питания потребительской кооперации активно занимаются оптовым отпуском продукции и розничную торговую сеть, удельный вес которого занимает почт треть выпускаемой собственной продукции. Современными формами кооперирования общественно-го питания с розничной торговлей являются:
1-передача некоторых торговых функции предприятиям
питания, а функций общественного питания - предприятиям
розничной торговли (реализация хлебобулочных, молочных и
других продуктов через домовые кухни, горячих напитков, буль-онов и других блюд в булочных);
2-организация в составе предприятии розничной торговли пред-
приятий общественного питания (закусочных, кафе, буфетов);
3-создание комбинированных предприятий по реализации
продовольственных товаров с их потреблением на месте и от-
пуском на дом (кафе - кондитерский магазин, буфет - мага-зин винно-водочных изделий, молочное кафе - магазин мо-лочных продуктов).
Комбинирование - одна из высших форм рациональной организации общественного производства и управления, ос-нованная на технологическом сочетании различных, но назна-чению производств, в рамках одного предприятия.
В общественном питании могут использоваться следую-щие формы комбинирования:
1-сосредоточение на одной производственной площади разных по назначению объектов общественного питания (рес-торана, кафе, закусочной, магазина кулинарии, т.е. создание комбината питания);
2-создание кулинарных комбинатов, что означает концен-трацию и централизацию производства полуфабрикатов;
3-комбинирование на основе использования отходов про-изводства на крупных предприятиях общественного питания. Так, 25 - 30 % отходов мяса говядины, 28 % телятины состав-ляют кости. В школьных столовых, находящихся в зоне, пос-традавшей от аварии на Чернобыльской АЭС, запрещено ис-пользование мяса на кости.
Использование костей для получения костного жира воз-можно только в условиях крупного комбинированного произ-водства. По оценкам специалистов, с каждой тонны мяса говя-дины можно получать 40 кг костного жира. На небольших объектах питания используется всего 2 - 3 % костного жира (для варки бульонов, соусов). Перспективным направлением считается также изготовление крахмала из отходов картофе-ля. Можно получать до 16 % крахмала ил отходов картофеля, или 3 - 3,5 % от массы переработанного картофеля. Внедрение прогрессивных форм организации производства в общественном питании предполагает проведение ряда спе-циальных мероприятий. В частности, определение перечня объектов общественного питания, переводимых на работу с полуфабрикатами; расчет потребности объектов - доготовочных, магазинов и отделов кулинарии в полуфабрикатах, кули-нарных и кондитерских изделиях; концентрация высокопро-изводительного оборудования на нескольких объектах общест-венного питания, расположенных в центре; организация рит-мичной доставки продукции; обеспечение объектов питания тарой и специальным транспортом.
С целью повышения отдачи материально-технической базы, наращивания объемов деятельности предполагается дальнейшее развитие мелкорозничной сети объектов обществен-ного питания. К мелкорозничной сети относятся палатки, ки-оски, ларьки, летние кафе, мини-кафе, торговые автоматы, пункты передвижной торговли и нестационарные торговые единицы (выносные столы, прилавки и т. д.). В потребитель-ской кооперации работает почти 300 единиц сезонной сети. Как показывают исследования, предприятия питания открытого типа, расположенные в центральной части города и на транспортных магистралях, должны работать не менее, чем в две смены. Удлинение времени их работы даёт значительную прибавку в товарообороте и выпуске собственной продукции. Однако, прежде, чем продлить время работы предприятия, необходимо провесит хронометражные наблюдения потоков потребителей и определить выручку в отдельные часы, что позволит экономически обосновать изменение времени их работы. Если в анализируемом периоде была переоценка основных средств (дооценка или уценка), то необходимо измерить влияние на фондоотдачу и этого ценового фактора. В конечном итоге на фондоотдачу оказывают влияние два ценовых фактора:
1) изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары;
2) изменение стоимости основных средств (их дооценки или уценки).
При этом применяют приём цепных подстановок, предварительно составив специальную аналитическую таблицу.
Заканчивается анализ разработкой мер по реализации выявленных резервов повышения эффективности использования материально-технической базы предприятий питания, и прежде всего за счёт внедрения в практику достижений научно-технического прогресса. Так, установка механизированных высокопроизводительных линий раздач комплексных обедов позволяет повысить производительность труда в 2,5-3 раза и значительно уменьшить время, затрачиваемое на обед. За счёт этого фактора оборачиваемость мест обеденного зала повышается на 20-30% и сокращается продолжительность времени обслуживания потребителей и на приём пищи на 30-40%. Одновременно повышается производительность труда рабочих и других потребителей. Применение высокочастотных аппаратов для приготовления пищи по сравнению с обычными электроплитами позволяет не только ускорить время её приготовления, но и сокращает расход электроэнергии на 50-70%. В процессе подсчёта резервов повышения эффективности использования материально-технической базы общественного питания делают экономические и технические расчёты.
Заключение
Большое влияние на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции оказывают состояние и использование материально-технической базы общественного питания. Под материально-технической базой прежде всего имеют в виду основные средства (фонды).
Анализ материально-технической базы общественного питания обычно начинают с изучения состава и структуры основных производственных фондов. При анализе состояния и обеспеченности основными средствами предприятий питания исчисляют следующие показатели:
1) Долю активной части основных производственных фондов в общей их стоимости, которая характеризует технический уровень предприятий;
2) Коэффициент физического износа основных средств, определяемый отношением суммы износа к первоначальной или восстановительной их стоимости;
3) Коэффициент обновления, рассчитываемый отношением суммы вновь поступивших основных средств за год (или за более длительный период) к их остатку на конец года;
4) Коэффициент выбытия, определяемый отношением выбывших основных средств за год (или за более длительный период) к их остатку на конец года;
5) Коэффициент прироста основных средств, исчисляемый отношением суммы прироста основных средств за год к их остатку на начало года;
6) Показатель фондовооружённости труда, рассчитываемый отношением среднегодовой стоимости основных производственных фондов с среднесписочной численности работников;
7) Показатель технической вооружённости труда, определяемый отношением среднегодовой стоимости активных основных средств к среднесписочной численности работников.
В результате проделанной работы можно сделать вывод по поводу специфики основных производственных фондов предприятий общепита. В отрасли происходит перевооружение предприятий современными машинами и оборудованием и поэтому их доля в общем объёме основных средств должна расти. Техническая оснащённость многих предприятий питания низка.
Далеко не полностью удовлетворяются потребности отрасли по выпуску технологического, торгового оборудования и машин. В связи с этим ставится задача улучшать использование имеющегося парка машин и оборудования, своевременно оснащать предприятия современной техникой.
Список использованной литературы
1 Гражданский Кодекс Российской Федерации (ст.2, 50, 120, 296, 298) //Свод кодексов и законов Российской Федерации. - СПб., 2003. - С.163-216.
2 Налоговый кодекс РФ: Части 1 и 2. По состоянию на 1 февраля 2003 года.-М.: Изд-во Юрайт, 2003.
3 Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. Пособие / Под общ. ред. Л.Л. Ермолович. - Мн.: Интерпрессервис; Экоперспектива, 2003.
4 Жиделеева В.В. Экономика предприятия: Учеб. пособ. для ВУЗов/ Жиделеева В.В., Каптейн Э.И.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Инфра-М, 2002.
5 Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия, Учебник; 2-е изд., перераб. и доп. - М: ИНФРА-М, 2003.
6 Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. - М.: Финансы и статистика, 2004.
7 Ковалев В.В. «Финансовый анализ»: Управление капиталом, Выбор инвестиций, Анализ отчетности - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2002.
8 Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. - М.: ТК Велби, Изд - во Проспект, 2004.
9 Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ хозяйственного состояния предприятия М.: Центр экономики и маркетинга, 2004.
10 Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. Москва, изд. «Дис», 2003.
11 Любушкин Н.П. Анализ хозяйственной деятельности предприятия», Москва, «ЮНИТИ», 2002.
12 Любушин Н.П., Лещев В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов / Под ред. проф. Любушина Н.П. - М.:ЮНИТИ-ДАНА,2002.
Приложение
|
Основные производственные фонды |
||
1. Принадлежность: - собственные- арендованные |
||
|
2. Роль в производственном процессе по группам |
||
|
Активная часть |
Пассивная часть |
|
а) Машины и оборудование:- силовые машины и оборудование;- рабочие машины и оборудование;- измерительные и регулирующие приборы и устройства;- лабораторное оборудование;- вычислительная техника;- прочие машины и оборудование.б) Транспортные средствав) Инструмент.г) Инвентарь и принадлежности.д) Прочие основные фонды. |
а) Земляб) Зданияв) Сооружения (мосты, дороги)г) Передаточные устройства (водопроводы, газопроводы и т.д.) |
|
1. Использование:- в эксплуатации;- в запасе (резерве);- законсервировано. |
Рис. 1. Состав и классификация основных производственных фондов
Таблица 1 Основные направления анализа основных средств
|
Основные направления анализа |
Задачи анализа |
Виды анализа |
|
|
Анализ структуры и динамики ОС |
Оценка размера и структуры вложения капитала в ОС.Определение характера и размера влияния стоимости ОС на финансовое положение и структуру баланса |
Финансовый анализ |
|
|
Анализ эффективности использования ОС |
Анализ движения ОС.Анализ показателей эффективности использования ОС. Анализ использования времени работы оборудования. Интегральная оценка использования оборудования |
Управленческий анализ |
|
|
Анализ эффективности затрат по содержанию и эксплуатации оборудования |
Анализ затрат на капитальный ремонт.Анализ затрат по текущему ремонту. Анализ взаимосвязей объема производства, прибыли и затрат по эксплуатации оборудования |
Управленческий анализ |
|
|
Анализ эффективности инвестиций в ОС |
Оценка эффективности капитальных вложений.Анализ эффективности привлечения займов для инвестирования |
Финансовый анализ |
Таблица 2 Показатели движения и состояния основных средств
|
Наименования показателей |
Методы расчета |
Экономическая интерпретация показателей |
|
|
1. Показатели движения |
|||
|
1.1. Коэффициент поступления ввода (КВВ) |
|
Доля поступивших ОС за период |
|
|
1.2. Коэффициент обновления (Коб) |
|
Доля новых ОС на предприятии |
|
|
1.3.Коэффициент выбытия ОС (Квыб) |
|
Доля выбывших ОС за период |
|
|
1.4.Коэффициент прироста (Кпр) |
|
Темп прироста ОС |
|
|
2. Показатели состояния |
|||
|
2.1. Коэфициент износа (Ки) |
|
Доля стоимости ОС перенесенная на продукциюКи = 1 - Кг |
|
|
2.2. Коэффициент годности (Кг) |
|
Уровень годности ОСКг = 1 - Ки |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Сущность и классификация основных средств производства. Организационно-экономическая характеристика предприятия, состояние, движение, эффективность использования основных фондов. Рекомендации по повышению эффективности использования основных фондов.
курсовая работа [268,2 K], добавлен 01.08.2011Основные производственные фонды предприятия. Экономическая сущность, состав и структура, оценка и учет основных фондов. Износ, амортизация и обновление основных фондов. Эффективность использования основных фондов. Оборотные средства предприятия.
курсовая работа [37,2 K], добавлен 06.11.2008Показатели эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания, влияние основных показателей хозяйственной деятельности. Расчет коэффициентов обновления, выбытия, прироста, физического износа основных производственных фондов.
контрольная работа [43,6 K], добавлен 27.11.2010Основные фонды предприятий. Основные фонды предприятий в денежном выражении. Амортизация, методы ее начисления. Показатели использования основных фондов. Капитальные вложения и источники их финансирования. Оборотные средства предприятия.
курсовая работа [24,2 K], добавлен 04.06.2002Основные фонды предприятия как важная часть его материально-технической базы, значение их роста и совершенствования для увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения их технической оснащенности. Оценка эффективности использования фондов.
реферат [24,0 K], добавлен 12.07.2011Определение состава и изучение структуры основных фондов предприятия. Порядок оценки и ведения учета основных фондов. Правила определения износа и раскрытие сущности амортизации основных фондов. Процедура обновления и показатели использования фондов.
контрольная работа [29,9 K], добавлен 08.07.2011Основные фонды предприятия: состав, оценка и структура. Износ и амортизация, источники формирования и воспроизводства основного капитала. Показатели использования основных фондов. Пути повышения эффективности использования основных фондов предприятия.
курсовая работа [323,2 K], добавлен 02.04.2009Основные фонды предприятия: теоретическое обоснование экономического анализа. Сущность основных фондов и их классификация. Физический и моральный износ основных фондов. Анализ показателей эффективности использования основных производственных фондов.
курсовая работа [81,1 K], добавлен 13.06.2008Экономическая сущность, состав и структура основных производственных фондов, показатели эффективности их использования. Методы оценки, износ и амортизация основных фондов. Анализ состава, структуры и динамики основных производственных фондов предприятия.
курсовая работа [327,5 K], добавлен 07.07.2011Состав, классификация, структура основных фондов. Их износ и амортизация, основные показатели использования. Производственные мощности, пути улучшения использования основных фондов. Практика расчета показателей эффективности основных фондов предприятия.
курсовая работа [59,2 K], добавлен 21.09.2011
