Вопросы внедрения продуктов питания функционального назначения в городе Владивостоке
Развитие производства пищевой продукции как одна из задач государственной политики России в области здорового питания населения на период до 2020 года. Знакомство с вопросами внедрения продуктов питания функционального назначения в городе Владивостоке.
Рубрика | Экономика и экономическая теория |
Вид | статья |
Язык | русский |
Дата добавления | 17.04.2019 |
Размер файла | 14,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Вопросы внедрения продуктов питания функционального назначения в городе Владивостоке
Одной из главных задач государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г. является развитие производства пищевой продукции, обогащенной незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, изделий функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) [1].
Включение в рацион обогащенных микронутриентами пищевых продуктов рассматривается в качестве важнейшей и первоочередной меры, от которой решающим образом зависит улучшение питания и здоровья россиян [2].
Продукты с добавлением всевозможных компонентов, полезных для здоровья человека, называли по-разному, и лечебно-профилактическими и обогащенными и т.п. Принятые в РФ последние нормативные документы в этом аспекте, подтвердили его актуальность и унифицировали все применяемые термины. Согласно действующему в Российской Федерации ГОСТ, функциональный пищевой продукт - продукт, получаемый при добавлении одного или нескольких функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам в количестве, обеспечивающем предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и (или) собственной микрофлоры. Дополнением к этому ГОСТ ограничивается и состав функциональных пищевых ингредиентов, которые должны иметь научно обоснованные полезные свойства, и для них должны быть установлены показатели суточной потребности [3].
Представлен в нормативных документах также конкретный перечень функциональных пищевых ингредиентов для внесения в функциональные продукты питания: пищевые волокна, витамины (С, Е, D, PP, группа В), пробиотики, пребиотики, синбиотики, омега-3 и полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы, антиоксиданты, флавоноиды, каротиноиды, фитостерины, фитоэстрогены, токотриенолы т.п. [4].
Общие положения по идентификации функциональных пищевых продуктов учреждает ГОСТ Р 54060 - 2010. Конечным результатом идентификации является подтверждение или неподтверждение соответствия свойств продукции, выявленных в ходе проведения экспертизы товаросопроводительных документов и исследований существенным признакам, принятым в качестве показателей исследования, включая сведения о физиологических и метаболических эффектах, подтверждающих заявленный профиль продукта, и результаты клинической оценки его эффективности. Общий результат идентификации включает также подтверждение соответствия или несоответствия информации о продукте требованиям, предъявляемым к маркировке продукции для потребителей или промышленных приобретателей [5].
Очень важным и актуальным является вопрос о базовых продуктах, на основе которых, создаются так называемые функциональные продукты питания (ФПП). Несомненно, это должны быть традиционные, повсеместные и повседневные продукты питания.
Целью представленной работы является исследование и анализ современного состояния рынка продуктов питания функциональной направленности, реализуемых в городе Владивостоке.
Для осуществления цели были изучены общий ассортимент основных производителей продуктов массового спроса города Владивостока и ассортимент продуктов питания функциональной направленности разных производителей, реализуемых в городе.
Российский рынок функциональных продуктов питания развит довольно слабо, а рынок ингредиентов для обогащения продуктов - еще меньше. Несмотря на ряд мероприятий, проведенных в этом направлении, например подготовку «Концепции государственной политики в области здорового питания населения России», представители власти не оказывают ощутимой поддержки данной отрасли пищевой промышленности, тогда как в развитых странах именно государственное регулировании дало толчок ее развитию.
По составу ингредиентов часть ассортимента продуктов питания на рынке г.Владивостока, обогащенных различными компонентами, можно считать функциональными или ФПП, но согласно действующим ГОСТ Р 52349 - 2005 и ГОСТ Р 54060-2010, добавленные ингредиенты должны обеспечивать предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и (или) собственной микрофлоры; должны иметь научно обоснованные полезные свойства, и для них должны быть установлены показатели суточной потребности [6]. Помимо этого, идентификации функциональных пищевых продуктах, должна быть документально подтверждена, а информация о функциональности должна быть вынесена на этикетку готового продукта. подобного рода информации нами обнаружено не было.
Таким образом, ассортимент продукции, обогащенной различными функциональными ингредиентами, представленный на рынке г. Владивостока не соответствовал вышеуказанным требованиям нормативной документации РФ, и не может быть полностью позиционированы как продукты функциональной направленности. Учитывая большой комплекс необходимых согласований по требованиям нормативной документации, объективное повышение цены продукта, внедрение нового вида функциональной и диетической продукции становится проблематичным и большинство предприятий не оформляют разработки изделий в качестве функциональных или диетических. В таких условиях рассчитывать на увеличение производства лечебно-профилактических и функциональных изделий (в состав которых включены функциональные ингредиенты прочие с невыясненной характеристикой) нет оснований
Литература
государственный питание пищевой
1.Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 г. № 1873-р утверждены «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.».
2.Шатнюк, Л.Н., Коденцова, В.М., Вржесинская, О.А. Хлеб и хлебобулочные изделия как источник и носитель микронутриентов в питании россиян / Л.Н. Шатнюк, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Хлебопечение России. - М.: Издательство «Пищевая промышленность», 2012. - №3. -С. 20-23.
3.ГОСТ Р 52349 - 2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - Введ. 2006-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 2005. - 8 стр.
4.Драпкина Г.С., Кравченко С.Н., Постолова М.А. Анализ потребительского поведения на рынке обогащенных продуктов питания //
Маркетинг в России и за рубежом. - 2008. - №4. - С. 40
5.ГОСТ Р 54060 - 2010 Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения. - Введ. 2012-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2010. - 12 с.
6.Чубенко, Н.Т., Костюченко, М.Н., Киндра, Н.А. Вопросы освоения производства функциональных хлебобулочных изделий / Н.Т. Чубенко, М.Н. Костюченко, Н.А. Киндра // Хлебопечение России. - М.: Издательство
«Пищевая промышленность», 2012. - №3. -С. 4-6.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Тенденции развития продовольственного рынка. Межрегиональный обмен, поступление импортной продукции. Потребление основных продуктов питания населением Хабаровского края. Изменение потребительских цен. Стоимость минимального набора продуктов питания.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 15.10.2013Теоретические и методологические основы статистико-экономического анализа потребления продуктов питания. Потребление населения, его законодательное регулирование. Питание населения как объект статистического наблюдения. Корреляционно-регрессионный анализ.
курсовая работа [86,2 K], добавлен 28.04.2016Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015Сильные и слабые стороны ресторана, возможности его внедрения на рынок общественного питания региона. Анализ рисков, которые могут возникнуть при ведении бизнеса по договору франчайзинга, пути к их минимизации. Финансово-экономическая оценка проекта.
дипломная работа [9,5 M], добавлен 20.06.2014Изучение структуры пищевой промышленности, характеристика ее крупнейших производств в Республике Беларусь. Анализ динамики показателей работы предприятий пищевой промышленности. Проблемы функционирования отрасли и наращивания экспорта продуктов питания.
реферат [44,2 K], добавлен 03.11.2013Теория ценообразования на предприятиях питания. Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания. Формирование цен, их структура и состав на предприятиях общественного питания. Механизм ценообразования на предприятии питания.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 08.11.2010Изучение видов, задач и требований к предприятиям массового питания. Рекомендации по сертификации услуг общественного питания. Проведение анализа конкурентной среды ресторана "Эль Ранчо" и его финансовой деятельности по данным бухгалтерской отчетности.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 29.09.2010Обзор российских законодательных, нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания. Правила продажи алкогольной продукции. Профессиональные стандарты индустрии питания. Этапы организационной деятельности при открытии предприятий.
реферат [28,5 K], добавлен 25.02.2015Знакомство с этапами государственной регистрации индивидуальных предпринимателей. Рассмотрение способов создания предприятия общественного питания. Анализ групп и подгрупп основных производственных фондов: хозяйственный инвентарь, транспортные средства.
курсовая работа [129,5 K], добавлен 04.07.2014Принципы построения и экономические основы деятельности ресторанов быстрого питания. Методы планирования и прогнозирования предприятия общественного питания. Составление продуктового баланса, планирование фонда заработной платы и издержек производства.
курсовая работа [89,6 K], добавлен 12.01.2013