Количественный анализ бизнес-процессов фаршесоставления для производства сырокопченых колбас

Осуществление анализа бизнес-процессов для повышения эффективности производства мясоперерабатывающих предприятий. Результаты количественного анализа бизнес-процессов цеха фаршесоставления сырокопченой колбасы типового мясоперерабатывающего предприятия.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 01.03.2019
Размер файла 2,4 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Волгоградский государственный аграрный университет

КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Костин А.А., Кочеткова О.В.

Для повышения эффективности производства мясоперерабатывающих предприятий необходимо проводить анализ его основных бизнес-процессов (БП). Методы анализа бизнес-процессов делятся на два вида: качественный и количественный [1].

Качественный анализ бизнес-процессов можно провести на основе субъективных оценок, по отношению к определенным требованиям и при помощи графических схем.

Количественный анализ бизнес-процессов осуществляется путем сбора, обработки, анализа показателей продукта, эффективности, длительности и стоимости БП, удовлетворенности клиентов [1]. Для его выполнения нами были изучены технология и бизнес-процессы составления фарша для производства сырокопченых колбас, в результате чего была разработана графическая схема процесса в системе Арис в виде диаграммы eEPC, (рис. 1). Количественные показатели бизнес-процесса делятся на две группы [2]: абсолютные и относительные. К абсолютным показателям относятся: время выполнения процесса, показатели стоимости и качества, технические показатели.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1 еEPC диаграмма процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы

бизнес процесс мясоперерабатывающий колбаса

Относительные показатели могут рассчитываться на основе абсолютных путем формирования различных отношений между ними.

Проведем количественный анализ бизнес-процессов цеха фаршесоставления сырокопченой колбасы типового мясоперерабатывающего предприятия. Данный анализ будет включать в себя: стоимостной анализ бизнес-процесса, а также оценку бизнес-процесса на основе экспрессанализа.

Стоимостной анализ процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы представлен в таблице 1. Данный метод позволяет рассчитать фактическую стоимость бизнес-процесса и сравнить ее с нормативной, найти отклонения во времени выполнения процесса.

Фактическая стоимость выполнения одного бизнес-процесса рассчитывается путем сложения стоимости всех операций процесса. Стоимость одной операции находится путем умножения суммы почасового размера оплаты труда персонала, задействованного в операции на фактическую длительность операции, а также прибавления суммы амортизационной стоимости используемых средств.

Для процесса «Фаршесоставление» был произведен расчет выполнения одного бизнес-процесса без учета выявленных несоответствий (табл. 1). Фактическая стоимость составила 836,75 руб., а нормативная 746 рублей. Потери составляют 90,75 руб.

Годовая фактическая стоимость без учета выявленных несоответствий рассчитывается по формуле 1.

Ст.г.ф.б. = Ч.раб.ден.*Ст.бп.ф.*К.повт.*Ч.мес. (1)

где Ч.раб.ден. - количество рабочих дней в месяце

Ст.бп.ф. - фактическая стоимость бизнес-процесса

К.повт. - количество повторений бизнес-процесса в день

Ч.мес. - количество месяцев, в которых реализуется бизнес-процесс

Таблица 1

Стоимостной анализ процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы без учета выявленных несоответствий

Этап бизнеспроцесса

Ответственн ый за исполнение

Почасов ой

размер

оплаты труда, руб.

Длительнос ть бизнеспроцесса

(норма), час.

Используем ые средства

Стоимость используем ых средств

Стоимос ть

бизнес-

процесса

(норма), руб.

7=3*4+5

Длительнос ть бизнеспроцесса

(факт), час.

Стоимос

ть этапов бизнес-

процесса

(факт), руб.

9=3*8

Зарпла та

рабочи м, руб.

(норма)

10=3*4

Зарпла та

рабочи м, руб.

(факт)

11=3*8

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Поступление

измельченног

о и подсоленного мяса в тарах, специй и добавок

Подсобный рабочий

125

0,25

Тары, тележка

20

51,25

0,3

57,5

31,25

37,5

Взвешивание поступившег о мясосырья

Мастер

281,25

0,5

Напольные весы

22

162,625

0,58

185,125

140,625

163,125

Подготовка кутера

Оператор куттера

156,25

0,75

Куттер, моющие, смазывающ

ие средства

38

155,1875

1

194,25

117,187

5

156,25

Измельчение мяса и шпмка

Оператор куттера

156,25

0,5

Куттер

25

103,125

0,5

103,125

78,125

78,125

Добавление специй и пищевых добавок

Оператор куттера

156,25

0,17

Куттер

25

51,5625

0,17

51,5625

26,5625

26,5625

Перемешиван ие фарша

Оператор куттера

156,25

0,25

Куттер

25

64,0625

0,25

64,0625

39,0625

39,0625

Проверка соответствия фарша рецептуре,

измерение pH и температуры

Мастер

281,25

0,5

СИ pH, CИ температур ы

18

158,625

0,58

181,125

140,625

163,125

Итого, стоимость бизнеспроцесса, руб.

2,92

746

3,38

836,75

573,437

5

663,75

Годовая стоимость бизнеспроцесса, руб.

179 145

200820

137625

159300

Годовая нормативная стоимость без учета выявленных несоответствий рассчитывается по формуле 2.

Ст.г.н.б. = Ч.раб.ден.*Ст.бп.н.*К.повт.*Ч.мес. (2)

где Ст.бп.н.- нормативная стоимость бизнес-процесса

Для данного процесса взяты следующие значения: Ч.раб.ден.=20, К.повт.=1, Ч.мес.=12. При расчете получены следующие значения:

Ст.бп.ф.= 836,75 (руб.) и Ст.бп.н.= 746 (руб.) (табл. 1).

Далее были произведены расчеты годовой фактической и нормативной стоимости бизнес-процесса без учета выявленных несоответствий.

Ст.г.ф.б.=20*836,75*1*12=200820 (руб.)

Ст.г.н.б.=20*746*1*12=179145 (руб.)

Таким образом, фактическая годовая стоимость бизнес-процесса оставляют превышает нормативную на 21675 руб. (12,1%) . Это связано с превышением времени выполнения процессов, в особенности у процесса «Подготовка куттера».

Далее для процесса «Фаршесоставление» был произведен расчет выполнения одного бизнес-процесса с учетом выявленных несоответствий, (табл. 2). Фактическая стоимость составила 487,63 руб., а нормативная 390,13 рублей

Для данного процесса взяты следующие значения: Ч.раб.ден.=20, К.повт.=0,042 Ч.мес.=12, значения Ст.бп.ф.= 487,625 (руб.) и Ст.бп.н.= 390,125 (руб.) из таблицы 1.

Далее были произведены расчеты годовой фактической и нормативной стоимости операций бизнес-процесса по устранению выявленных несоответствий ( формулы 1 и 2).

Ст.г.ф.с.=20*487,625 *0,042 *12=4915,26 (руб.)

Ст.г.н.с.=20*390,125 *0,042 *12=3932,46 (руб.)

Годовая стоимость по факту оставила 4915,26 (руб.), а по норме должна быть 3932,46 (руб.). Потери составляют 25% ( 982,8 руб.).

Таблица 2

Стоимостной анализ операций процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы по ликвидации выявленных несоответствий

Этап бизнеспроцесса

Ответственн ый за исполнение

Почасов ой

размер

оплаты труда, руб.

Длительнос ть бизнеспроцесса

(норма), час.

Используем ые средства

Стоимость используем ых средств

Стоимос ть

бизнес-

процесса

(норма), руб.

7=3*4

Длительнос ть бизнеспроцесса

(факт), час.

Стоимос

ть этапов бизнес-

процесса

(факт), руб.

9=3*8

Зарплат

а

рабочи м, руб.

(норма)

10=3*4

Зарплат

а

рабочи м, руб.

(факт)

11=3*8

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Оформление

не соответстви

я

Мастер

281,25

0,12

-

33,75

0,22

61,875

33,75

61,875

Возвращени е мясосырья в цех подготовки

Подсобный рабочий

125

0,25

Тары, тележка

20

51,25

0,3

57,5

31,25

37,5

Поступлени

е

измельченно

го и

подсоленног о мяса в тарах, специй и добавок

Подсобный рабочий

125

0,25

Тары, тележка

20

51,25

0,3

57,5

31,25

37,5

Взвешивани

е

поступивше

го мясосырья

Мастер

281,25

0,5

Напольные весы

22

162,625

0,58

185,125

140,625

163,125

Оформление

не соответстви

я

Мастер

281,25

0,12

-

33,75

0,22

61,875

33,75

61,875

Утилизация фарша

Подсобный рабочи

125

0,3

Тары, тележка

20

57,5

0,35

63,75

37,5

43,75

Итого, стоимость бизнеспроцесса, руб.

1,54

390,125

1,97

487,625

308,125

405,625

Годовая стоимость бизнеспроцесса, руб.

3932,46

4915,26

3105,9

4088,7

9

9

Затем находим полную фактическую стоимость бизнес-процесса. Она находится путем сложения годовой фактической стоимости бизнес-процесса без учета выявленных несоответствий с фактической стоимостью бизнес- операций процесса с выявленными несоответствиями.

Ст.бп.п.ф.= Ст.г.ф.б.+ Ст.г.ф.с.= 200820+4915,26 =205735,26 (руб.)

Далее аналогично производим расчет полной нормативной стоимости бизнес-процесса.

Ст.бп.п.н.= Ст.г.н.б.+ Ст.г.н.с.= 179145+3932,46 =183077,46 (руб.)

Произведенный анализ длительности и стоимости БП показывает, что наблюдается значительное превышение фактической длительности и стоимости БП по сравнению с нормативной. При этом наибольшую долю в стоимости бизнес-процесса (79,4%) занимает оплата труда производственных рабочих. Уменьшить стоимость бизнес-процесса путем уменьшения заработной платы мы не можем. Существенно сократить время выполнения операций бизнес-процесса также не представляется возможным из-за ограничений в технологии производства, но можно уменьшить или ликвидировать вообще операции бизнес-процесса, связанные с возвратами продукции с выявленными несоответствиями. Это позволит уменьшить стоимость процесса на 2,4% (4915,26 руб.). Для этого необходимо произвести реорганизацию функций контроля с последующим внедрением автоматизированной системы контроля и прослеживания продукции.

Проведем анализ и оценку бизнес-процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы на основе экспресс-анализа. Данный метод используется для оперативного оценивания состояния бизнес-процесса, выявления недостатков. Количественными показателями являются коэффициенты [2]:

– сложности (Ксл), определяется как отношение количества имеющихся уровней бизнес-процессов на количество процессов. Показатель позволяет установить сложность иерархической структуры бизнеспроцессов;

– процессности (Кпр), данный показатель позволяет учесть, сколько имеется «разрывов» между бизнес-процессами на сумму классов бизнеспроцессов. Данный показатель позволяет охарактеризовать процесс либо процессным, либо проблемным. Если полученное значение коэффициента отражает процессный характер, то в бизнес-процессе присутствуют причинно-следственные связи и соответственно горизонтально интегрирован;

– контролируемости (Котв), определяется отношением числа классов процесса на количество собственников процесса. Показатель позволяет определить эффективность управления процессами;

– ресурсоемкости (Кр), рассчитывается путем отношения количества ресурсов бизнес-процесса на полученные результаты от реализации бизнес- процессов. Показатель позволяет определить эффективность использования ресурсов;

– регулируемости (Крег), рассчитывается путем отношения количество используемой регламентирующей документации используемых в процессах на количество классов в бизнес-процессах. Показатель позволяет определить регулируемость;

В таблице 2 представлены параметры процесса фаршесоставления. Расчет коэффициентов эффективности процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы представлен в таблице 3.

Таблица 2

Параметры процесса фаршесоставления

Параметр бизнес-процессов

Количественное значение

Количество уровней бизнес-процессов

2

Количество экземпляров бизнес-процессов

11

Количество разрывов процессов в экземплярах бизнеспроцессов

4

Количество классов бизнес-процессов

1

Число собственников бизнес-процессов

3

Количество использованных ресурсов в бизнес-процессе

1

Количество «выходов» в экземплярах бизнес-процессов

11

Количество регламентирующей нормативной документации

6

Таблица 3

Расчет коэффициентов эффективности процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы по 5 показателям

Показатели эффективности

бизнес-процессов

Вид коэффициента

Формулы расчета коэффициентов

Нормативное значение

коэффициента

Полученное значение

коэффициен

та

Сложность

kсл

kсл=УПур/УПэкз

kсл?0,66

0,18

сложный

Процессность

kпр

kпр=УПраз/УПкп

kпр<1

4

Контролируемость

kотв

kотв=СП/УПкп

kотв=1

0,33

Ресурсоемкость

kр

kр=Р/УПвых

kр<1

0,09

Регулируемость

kрег

kрег=УПрег/УПкп

kрег?1

6

Итого

10,6

Исследуемый бизнес-процесс фаршесоставления сырокопченой колбасы по пяти показателям в сумме набрал 10,6, а это значительно превышает 1, следовательно, данный бизнес-процесс можно считать эффективным [2]. Данный процесс является сложным и отвечает требованиям процессной модели, что характерно для большинства сложных бизнес-процессов, но обладает низкой степенью контролируемости.Расчеты показали низкий коэффициент контролируемости, что требует предусмотрения мер по улучшению контроля функций бизнес-процесса.

По итогам проведенного количественного анализа бизнес-процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы были выявлены несоответствия с его нормативными значениями длительности и стоимости, недостаточной контролируемости и качества. Это обстоятельство требует произведения реорганизации бизнес- процесса.

Список используемой литературы

1. Описание и анализ бизнес-процессов [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.plansys.ru/process/description-process.

2. Показатели оценки бизнес-процессов предприятия [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://econom.psu.ru/upload/iblock/3a4/dubinina-n.a.pokazateli-otsenki-biznes_protsessov-predpriyatiya.pdf.

3. Технология мяса и мясных продуктов - учебное пособие часть 2 [Электронный ресурс] Режим доступа: http://foodengineerelsevar.com/pdf/Кецелашвили%20Д.В.%20Технология%20мяса%20и%20мясных%20продуктов.%20Часть%202.pdf.

4. Теория и практика переработки мяса [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.vniimp.ru/netcat_files/userfiles/vniimp/Journal/Meat/2011__2.compressed.pdf.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Особенности и сущность стратегического планирования на предприятии. Формы повышения эффективности отдельных бизнес-процессов. Анализ деятельности сервисной мастерской. Значения коэффициентов эффективности процесса выполнения работ на предприятии.

    реферат [541,4 K], добавлен 23.12.2008

  • Структура и функции ERP-системы. Определение структуры бизнес-процессов на ОАО "Бумажная фабрика "Коммунар". Анализ добавленной ценности процесса. Определение срока окупаемости информационной системы. Источники повышения эффективности бизнес-процессов.

    курсовая работа [809,5 K], добавлен 11.03.2015

  • Проблемы повышения эффективности бизнеса и усиления его конкурентоспособности. Особенности бизнес-процессов, для которых проводится реинжиниринг: диверсификация товаров и услуг, работа по индивидуальным заказам, многообразие кооперативных связей.

    курсовая работа [28,4 K], добавлен 13.11.2014

  • Определение термина "бизнес-процесс". Роль реинжиниринга в деятельности предприятия. Сущность и этапы проводимых инновационных мероприятий в рамках инвестиционного бизнес-проекта. Сущность инжиниринга как метода проектирования деловых процессов.

    реферат [16,2 K], добавлен 05.02.2014

  • Производственная структура предприятия как совокупность производственных единиц предприятия (цехов, служб), входящих в его состав и формы связей между ними. Знакомство с основными особенностями моделирования бизнес-процессов, рассмотрение проблем.

    курсовая работа [1,7 M], добавлен 28.03.2014

  • Идентификация перепроектируемых бизнес-процессов рекламного агенства: оценка по ключевым факторам успеха по 10 балльной шкале, установление приоритета. Отличительные особенности новых процессов от существующих. Функциональная модель реинжиниринга.

    лабораторная работа [54,9 K], добавлен 12.03.2008

  • Назначение, математическая модель бизнес-плана. Содержание его разделов. Показатели эффективности использования капитала фирмы. Реинжиниринг бизнес-процессов. Анализ хозяйственной деятельности предприятия, разработка системы экономических планов компании.

    курсовая работа [111,1 K], добавлен 21.08.2016

  • Анализ и оценка понятийного аппарата, содержания, этапов и методического обеспечения процесса управления организацией. Исследование функциональных моделей управления бизнес-процессами. Моделирование бизнес–процессов управления закупками на предприятии.

    дипломная работа [7,5 M], добавлен 14.06.2023

  • Теоретические основы организации и повышения эффективности производства сырокопченых колбас в ООО "Вурнарский мясокомбинат". Разработка мероприятий по совершенствованию организации производства и внедрению инноваций с экономическим обоснованием.

    курсовая работа [62,8 K], добавлен 11.04.2013

  • Особенности инжиниринга бизнес-процессов в банковской сфере. Анализ организационной структуры, основных экономических показателей и финансовых инструментов банка. Проект бизнес-процесса на примере Отдела по развитию региональной сети Банка "Первомайский".

    автореферат [461,2 K], добавлен 11.10.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.