Количественный анализ бизнес-процессов фаршесоставления для производства сырокопченых колбас

Размещено на http://www.allbest.ru/

Волгоградский государственный аграрный университет

КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Костин А.А., Кочеткова О.В.

Для повышения эффективности производства мясоперерабатывающих предприятий необходимо проводить анализ его основных бизнес-процессов (БП). Методы анализа бизнес-процессов делятся на два вида: качественный и количественный [1].

Качественный анализ бизнес-процессов можно провести на основе субъективных оценок, по отношению к определенным требованиям и при помощи графических схем.

Количественный анализ бизнес-процессов осуществляется путем сбора, обработки, анализа показателей продукта, эффективности, длительности и стоимости БП, удовлетворенности клиентов [1]. Для его выполнения нами были изучены технология и бизнес-процессы составления фарша для производства сырокопченых колбас, в результате чего была разработана графическая схема процесса в системе Арис в виде диаграммы eEPC, (рис. 1). Количественные показатели бизнес-процесса делятся на две группы [2]: абсолютные и относительные. К абсолютным показателям относятся: время выполнения процесса, показатели стоимости и качества, технические показатели.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1 еEPC диаграмма процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы

бизнес процесс мясоперерабатывающий колбаса

Относительные показатели могут рассчитываться на основе абсолютных путем формирования различных отношений между ними.

Проведем количественный анализ бизнес-процессов цеха фаршесоставления сырокопченой колбасы типового мясоперерабатывающего предприятия. Данный анализ будет включать в себя: стоимостной анализ бизнес-процесса, а также оценку бизнес-процесса на основе экспрессанализа.

Стоимостной анализ процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы представлен в таблице 1. Данный метод позволяет рассчитать фактическую стоимость бизнес-процесса и сравнить ее с нормативной, найти отклонения во времени выполнения процесса.

Фактическая стоимость выполнения одного бизнес-процесса рассчитывается путем сложения стоимости всех операций процесса. Стоимость одной операции находится путем умножения суммы почасового размера оплаты труда персонала, задействованного в операции на фактическую длительность операции, а также прибавления суммы амортизационной стоимости используемых средств.

Для процесса «Фаршесоставление» был произведен расчет выполнения одного бизнес-процесса без учета выявленных несоответствий (табл. 1). Фактическая стоимость составила 836,75 руб., а нормативная 746 рублей. Потери составляют 90,75 руб.

Годовая фактическая стоимость без учета выявленных несоответствий рассчитывается по формуле 1.

Ст.г.ф.б. = Ч.раб.ден.*Ст.бп.ф.*К.повт.*Ч.мес. (1)

где Ч._{раб.ден}. - количество рабочих дней в месяце

Ст._бп.ф. - фактическая стоимость бизнес-процесса

К._повт. - количество повторений бизнес-процесса в день

Ч._мес. - количество месяцев, в которых реализуется бизнес-процесс

Таблица 1

Стоимостной анализ процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы без учета выявленных несоответствий

Годовая нормативная стоимость без учета выявленных несоответствий рассчитывается по формуле 2.

Ст.г.н.б. = Ч.раб.ден.*Ст.бп.н.*К.повт.*Ч.мес. (2)

где Ст._бп.н.- нормативная стоимость бизнес-процесса

Для данного процесса взяты следующие значения: Ч._{раб.ден}.=20, К._повт.=1, Ч._мес.=12. При расчете получены следующие значения:

Ст._бп.ф.= 836,75 (руб.) и Ст._бп.н.= 746 (руб.) (табл. 1).

Далее были произведены расчеты годовой фактической и нормативной стоимости бизнес-процесса без учета выявленных несоответствий.

Ст._г.ф.б.=20*836,75*1*12=200820 (руб.)

Ст._г.н.б.=20*746*1*12=179145 (руб.)

Таким образом, фактическая годовая стоимость бизнес-процесса оставляют превышает нормативную на 21675 руб. (12,1%) . Это связано с превышением времени выполнения процессов, в особенности у процесса «Подготовка куттера».

Далее для процесса «Фаршесоставление» был произведен расчет выполнения одного бизнес-процесса с учетом выявленных несоответствий, (табл. 2). Фактическая стоимость составила 487,63 руб., а нормативная 390,13 рублей

Для данного процесса взяты следующие значения: Ч_{.раб.ден}.=20, К._повт.=0,042 Ч._мес.=12, значения Ст._бп.ф.= 487,625 (руб.) и Ст._бп.н.= 390,125 (руб.) из таблицы 1.

Далее были произведены расчеты годовой фактической и нормативной стоимости операций бизнес-процесса по устранению выявленных несоответствий ( формулы 1 и 2).

Ст.г.ф.с.=20*487,625 *0,042 *12=4915,26 (руб.)

Ст.г.н.с.=20*390,125 *0,042 *12=3932,46 (руб.)

Годовая стоимость по факту оставила 4915,26 (руб.), а по норме должна быть 3932,46 (руб.). Потери составляют 25% ( 982,8 руб.).

Таблица 2

Стоимостной анализ операций процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы по ликвидации выявленных несоответствий

9

9

Затем находим полную фактическую стоимость бизнес-процесса. Она находится путем сложения годовой фактической стоимости бизнес-процесса без учета выявленных несоответствий с фактической стоимостью бизнес- операций процесса с выявленными несоответствиями.

Ст.бп.п.ф.= Ст.г.ф.б.+ Ст.г.ф.с.= 200820+4915,26 =205735,26 (руб.)

Далее аналогично производим расчет полной нормативной стоимости бизнес-процесса.

Ст.бп.п.н.= Ст.г.н.б.+ Ст.г.н.с.= 179145+3932,46 =183077,46 (руб.)

Произведенный анализ длительности и стоимости БП показывает, что наблюдается значительное превышение фактической длительности и стоимости БП по сравнению с нормативной. При этом наибольшую долю в стоимости бизнес-процесса (79,4%) занимает оплата труда производственных рабочих. Уменьшить стоимость бизнес-процесса путем уменьшения заработной платы мы не можем. Существенно сократить время выполнения операций бизнес-процесса также не представляется возможным из-за ограничений в технологии производства, но можно уменьшить или ликвидировать вообще операции бизнес-процесса, связанные с возвратами продукции с выявленными несоответствиями. Это позволит уменьшить стоимость процесса на 2,4% (4915,26 руб.). Для этого необходимо произвести реорганизацию функций контроля с последующим внедрением автоматизированной системы контроля и прослеживания продукции.

Проведем анализ и оценку бизнес-процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы на основе экспресс-анализа. Данный метод используется для оперативного оценивания состояния бизнес-процесса, выявления недостатков. Количественными показателями являются коэффициенты [2]:

– сложности (Ксл), определяется как отношение количества имеющихся уровней бизнес-процессов на количество процессов. Показатель позволяет установить сложность иерархической структуры бизнеспроцессов;

– процессности (Кпр), данный показатель позволяет учесть, сколько имеется «разрывов» между бизнес-процессами на сумму классов бизнеспроцессов. Данный показатель позволяет охарактеризовать процесс либо процессным, либо проблемным. Если полученное значение коэффициента отражает процессный характер, то в бизнес-процессе присутствуют причинно-следственные связи и соответственно горизонтально интегрирован;

– контролируемости (Котв), определяется отношением числа классов процесса на количество собственников процесса. Показатель позволяет определить эффективность управления процессами;

– ресурсоемкости (Кр), рассчитывается путем отношения количества ресурсов бизнес-процесса на полученные результаты от реализации бизнес- процессов. Показатель позволяет определить эффективность использования ресурсов;

– регулируемости (Крег), рассчитывается путем отношения количество используемой регламентирующей документации используемых в процессах на количество классов в бизнес-процессах. Показатель позволяет определить регулируемость;

В таблице 2 представлены параметры процесса фаршесоставления. Расчет коэффициентов эффективности процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы представлен в таблице 3.

Таблица 2

Параметры процесса фаршесоставления

Таблица 3

Расчет коэффициентов эффективности процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы по 5 показателям

Исследуемый бизнес-процесс фаршесоставления сырокопченой колбасы по пяти показателям в сумме набрал 10,6, а это значительно превышает 1, следовательно, данный бизнес-процесс можно считать эффективным [2]. Данный процесс является сложным и отвечает требованиям процессной модели, что характерно для большинства сложных бизнес-процессов, но обладает низкой степенью контролируемости.Расчеты показали низкий коэффициент контролируемости, что требует предусмотрения мер по улучшению контроля функций бизнес-процесса.

По итогам проведенного количественного анализа бизнес-процесса фаршесоставления сырокопченой колбасы были выявлены несоответствия с его нормативными значениями длительности и стоимости, недостаточной контролируемости и качества. Это обстоятельство требует произведения реорганизации бизнес- процесса.

Список используемой литературы

1. Описание и анализ бизнес-процессов [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.plansys.ru/process/description-process.

2. Показатели оценки бизнес-процессов предприятия [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://econom.psu.ru/upload/iblock/3a4/dubinina-n.a.pokazateli-otsenki-biznes_protsessov-predpriyatiya.pdf.

3. Технология мяса и мясных продуктов - учебное пособие часть 2 [Электронный ресурс] Режим доступа: http://foodengineerelsevar.com/pdf/Кецелашвили%20Д.В.%20Технология%20мяса%20и%20мясных%20продуктов.%20Часть%202.pdf.

4. Теория и практика переработки мяса [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.vniimp.ru/netcat_files/userfiles/vniimp/Journal/Meat/2011__2.compressed.pdf.

Размещено на Allbest.ru