Состояние хлебопекарного производства в Орловской области

Размещено на http://www.allbest.ru/

Состояние хлебопекарного производства в Орловской области

Макарова Н.Ю., Евдокимова О.В.

Аннотация

СОСТОЯНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА В ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Студент гр. 1-ТЭ (з)-М Макарова Н.Ю., рук. д.т.н., доц. Евдокимова О.В.

Статья посвящена анализу состояния предприятий хлебопекарной промышленности Орловской области. В работе показано, что реконструкция и модернизация имеющихся на сегодняшний день хлебопекарных предприятий региона напрямую связана с выпуском хлебобулочных изделий не только в рамках ассортиментной политики предприятий, но и социальной адаптации населения к здоровому питанию.

Ключевые слова: рациональное питание, хлебобулочные изделия функционального назначения, продовольственная безопасность, ассортиментная политика.

Annotation

THE CONDITION OF BREADBAKING PRODUCTION IN OREL REGION

Student gr. 1-TE (C)-M Makarova N. Yu., hands. Ph. D., Assoc. Evdokimova E.V.

This article analyzes the condition of bread baking industry in Orel region. It is shown that reconstruction and modernization of the available regional bread baking plants is connected with production turn out not only in the product line of the enterprise, but also in the social adaptation of population to healthy nutrition.

Key words: sensible nutrition, functional baked goods, food security, assortment policy.

Содержание

Современное хлебопекарное производство Орловской области является одной из стратегически важных социально значимых отраслей агропромышленного комплекса региона и представляет собой динамичную, постоянно развивающуюся систему.

Производственная база хлебопекарной промышленности представлена разноформатными хозяйствующими субъектами по организационной структуре, потенциалу, объемам и ассортименту выпускаемой продукции:

ОАО "Орловский хлебокомбинат", которое включает 2 современных хлебозавода, по выпускающих 200 наименований продукции;

ОАО "Орелоблхлеб" в состав акционерного общества входят 10 хлебопекарных предприятий, расположенных в разных районах Орловской области;

ООО "Хлебокомбинат "Юность".

В Орловской области сохранена система потребительской кооперации на селе ОПО "Союз Орловщины", которая не только организовало работу 16 предприятий хлебопечения, но и осуществляет продажу произведенной ими продукцию в 560 фирменных магазинах, а также доставку социально значимой продукции в отдаленные уголки региона, в том числе с использованием гужевого транспорта;

Мини-пекарни субъектов малого предпринимательства;

Цеха по производству хлебобулочных изделий в торговых сетях (ЗАО "Корпорация "ГРИНН", ООО "Европа", ТЦ "Атолл" и др.).

Предприятиями хлебопечения выпускается широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий общего, а также и лечебно-профилактического назначения, в упаковке и без нее, в нарезанном виде, кондитерские и сухаро-бараночные изделия, торты и пирожные.

В 2014 году в Орловской области, согласно статистической информации, отмечен рост объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий: произведено 53,9 тыс. тонн продукции или 103,5 % к уровню 2013 года хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами - 4,4 тыс. тонн (118,9 %). За 9 месяцев 2015 года объем производства хлеба и хлебобулочных изделий составил 41 тыс. тонн или 102,6 % к уровню 2014 года, кондитерских изделий - 4,5 тыс. тонн или 124,7 %.

При этом использование производственных мощностей по производству хлеба и хлебобулочных изделий за 2014 год по Орловской области составило 36,8 % против 33,2 % в 2011 году.

В работе хлебопекарной отрасли за годы рыночных преобразований произошли большие перемены, как в динамике объемов вырабатываемой продукции, так и структуре потребления хлеба. Положительной тенденцией является расширение ассортимента продукции, растущий спрос на свежевыпеченный горячий хлеб, хлеб с добавками злаков, обогащенный витаминами и микронутриентами, диетический и диабетический. В Орловской области сохранены традиционные технологии выпечки хлебобулочных изделий.

На Орловщине созданы условия гарантированного обеспечения населения качественным хлебом и хлебобулочной продукцией. На территории области хлеб и хлебобулочные изделия реализуются в 2226 магазинах и 120 объектах нестационарной торговой сети, на розничных рынках и ярмарках. Предприятия хлебопечения стали уделять внимание развитию фирменной торговой сети: магазины, павильоны, киоски, автолавки.

В соответствии с данными Росстата, основанными на анализе бюджетов домохозяйств, в 2014 году потребление хлеба и хлебобулочных изделий в Орловской области составило 70 кг/чел.

В товарной структуре розничного товарооборота продуктов питания продажа хлеба и хлебобулочных изделий в 2014 году составила 3,2 %, что на 10 % превышает уровень 2013 года.

Наш регион находится в юго-западной части Европейской территории России располагает, в центре Среднерусской возвышенности, в южной части Центрального экономического района и располагает благоприятными агроклиматическими условиями для обеспечения предприятий хлебопекарной промышленности сырьем. Земли сельскохозяйственного назначения составляют более 2 млн. гектаров. Ежегодно орловские аграрии увеличивают посевную площадь под урожай, в 2015 году она достигла 1,2 млн. га. хлебопекарное производство промышленность орловская

Хороший научный потенциал и традиции, сложившиеся в растениеводстве, широкое применение современных технологий позволяют получать стабильно высокие урожаи зерновых культур.

Уже можно сказать о некоторых предварительных итогах уборочной кампании 2015 года. Зерна будет намолочено 2877 тысяч тонн, радуют показатели по масличным культурам - сое, подсолнечнику. Сделан достаточный задел под урожай 2016 года. Площадь сева озимых по области составляет 460 тыс. га.

Орловская область имеет достаточную сырьевую базу для производства муки и крупы. Производственные мощности мукомольных организаций позволяют перерабатывать 435 тыс. тонн в год зерна. Производство муки в Орловской области осуществляют: ЗАО "Орловский мелькомбинат", ЗАО АПК "Юность", ООО "Ливенский КХП", ООО "Мельинвест", ЗАО "Белая мельница" и другие. В 2014 году объем производства муки составил - 113,1 тыс. тонн или 107,8 % к 2013 году; крупы - 35 тыс. тонн, что в 2 раза больше 2013 года. За 9 месяцев 2015 года произведено: муки - 104,9 тыс. тонн или 133,7 % к 2014 году, крупы 31,5 тыс. тонн, что в 1,6 раза больше 2014 года.

В сфере переработки и хранения зерна в 2014 году ведется целенаправленная работа:

В 1 квартале 2015 года введена в эксплуатацию мельница сортового помола мощностью 75 т зерна в сутки ООО "Белая мельница". В 2015 начато строительство зернохранилища емкостью 12 тыс. тонн, объем инвестиций составит более 130 млн. рублей.

ООО "АгроЛэнд" продолжает строительство комплекса по приемке, хранению и переработке зерна гречихи в п. Глазуновка. Производственная мощность завода по переработке гречихи составит 50 тонн/сутки.

В строительство объекта вложено порядка 110 млн. рублей. Запуск предприятия планируется в 4 квартале 2015 года.

Начата модернизация и строительство мощностей по хранению зерна ОАО "Нарышкинское ХПП" с доведением мощности единовременного хранения зерна до 150 тыс. тонн. В 2016 году планируется ввести 2 очередь с доведением мощности единовременного хранения зерна до 70 тыс. тонн.

ОАО Агрофирма "Мценская" начата реконструкция хлебоприемного предприятия. В настоящее время проект проходит госэкспертизу. Стоимость проекта - 200 млн. рублей, планируется строительство силосов для хранения зерна на 36 тыс. тонн с узлом разгрузки.

ООО "Ливенский КХП" ЗАО АПК "Орловская Нива" начата реконструкция предприятия, планируется увеличение мощности единовременного хранения на 56 тыс. тонн.

В рамках развития индустриального парка "Зеленая роща" ООО "Агро-Альянс" реализуется инвестиционный проект по строительству гречнево-хлопяного завода с элеватором и фасовочно-логистическим комплексом. ООО "Центральная крупяная компания" - вновь построенное зерноперерабатывающее предприятие в Орловской области, входящее в состав холдинга "Агро-Альянс". Первая очередь по переработке гречихи запущена в декабре 2014 года, включает в себя элеваторный комплекс с сушильным отделением и оборудованием зерноочистки, гречневый завод мощностью переработки 42 тыс. тонн гречихи в год, фасовочно-логистический комплекс, административное здание, лабораторию, отделение автоприема. Объем вложенных инвестиций составил более 800 млн. руб.

В августе 2015 года предприятие приступило к реализации второй очереди, включающее увеличение мощностей элеватора до 40 тыс. тонн единовременного хранения и строительство завода по производству зерновых хлопьев, бобовых и круп быстрого приготовления мощностью 30 тыс. тонн в год.

Наряду с положительными тенденциями в хлебопечении имеются и ряд проблем, которые необходимо решать:

1) Высокая степень физического и морального износа основных производственных фондов приводит к увеличению затрат на ремонтное обслуживание оборудования и, соответственно, к повышению себестоимости единицы продукции.

2) Также на эффективность производства хлеба оказывает ежегодное увеличение цен на услуги естественных монополий: газ, вода, электроэнергия.

Предприятия хлебопекарной промышленности в последние годы часто сталкиваются с проблемой качества муки. Наблюдается тенденция снижения главных показателей качества пшеницы - белка и клейковины. Существенно изменилась структура производства зерна, муки и хлеба. Уменьшение площадей посевов ржи и объемов производства ржаной муки.

3) Крупные торговые розничные сети, работающие в области, не всегда охотно берут продукцию региональных хлебопеков на реализацию по различным причинам. То что, продукция предприятия отличается высоким качеством, и в ее состав не входят консерванты и прочие химические добавки, в расчет не берется. По ряду торговых сетей отмечается до 10 % процентов возврата хлебобулочной продукции производителю от объема ее поставки. В 2015 году доля торговых сетей в формировании розничного оборота пищевыми продуктами в Орловской области достигла 45,6 % (по ЦФО - 26,4 %) против 38 % в 2011 году (по ЦФО - 23,5 %).

4) Единственной мерой государственной поддержки отрасли, предусмотренной Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 г.г., является субсидирование процентной ставки по кредитам коммерческих банков на инвестиционные цели, что является недостаточным.

Для дальнейшего успешного развития отрасли хлебопечения и обеспечения экономической и физической доступности хлебобулочных изделий для населения, повышение качества рациона питания, увеличение потребления продукции лечебного, профилактического и функционального назначения необходимо принятие следующих мер:

1) Модернизация основного и вспомогательного производства предприятий, включая механизацию, автоматизацию и компьютеризацию процессов, внедрение ресурсосберегающего оборудования, способствующего повышению производительности труда, снижению материалоемкости и энергоемкости продукции.

2) Для создания высококачественных сортов разного целевого назначения необходимо усилить научные исследования молекулярно-генетических основ клейковинного комплекса зерна, разработать систему оценки, прогнозирования и управления качеством по всей технологической цепочке: семена - зерно - мука - хлеб.

3) Внесение изменений в действующий порядок регистрации лечебных, профилактических и функциональных хлебобулочных изделий с целью снижения избыточных административных барьеров и затрат производителей;

4) Совершенствование механизма государственных закупочных интервенций на зерновом рынке в целях сглаживания колебаний цен на муку для хлебопекарных предприятий;

5) Проведение полного статистического учета производства хлебобулочных изделий, включая изделия, производимые в организациях сетевой торговли, общественного питания и малого бизнеса по всем ассортиментным группам, уточнение наименований классификационных ассортиментных групп и порядка отнесения к ним выпускаемой продукции;

6) Внесение изменений в порядок государственных закупок с целью увеличения доли лечебных, профилактических и функциональных хлебобулочных изделий, приобретаемых государственными заказчиками, прежде всего образовательными и лечебными учреждениями, в соответствии с Федеральным законом от 5 апреля 2013 г. № 44-ФЗ [1];

7) Для совершенствования и оптимизации ассортимента хлебобулочной продукции предприятиям хлебопечения необходимо ориентироваться на изменения потребностей населения с целью их более полного удовлетворения с учетом профессионального, демографического состава населения и экологических особенностей регионов;

8) Улучшение качества продукции зависит от мер, предпринимаемых для: повышения сохранности, усиления контроля технологических процессов, внедрения новых и совершенствования традиционных технологий, обеспечения герметизации упаковки, использования современных экологически безопасных упаковочных материалов и т.д.;

9) Внести изменение в закон "О торговле", установив предельный объем возврата ритейлерами хлеба, который не был продан, в размере не более 5 %.

10) Внести изменения в Госпрограмму развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг., предусмотрев для предприятий хлебопекарной промышленности субсидирование кредитов на приобретение муки.

Обеспечить развитие конкурентных преимуществ в отраслях агропромышленного комплекса невозможно без взвешенной аграрной политики на федеральном и региональных уровнях. Предстоит серьезная работа по совершенствованию механизмов государственной поддержки сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности, способствующих выводу отечественного производителя на высокий уровень конкурентоспособности и импортозамещению.

Создание цивилизованного хлебопечения на основе системности и учёта экономических интересов всех его участников в конечном счёте обеспечит повышение устойчивости, эффективности и привлекательности бизнеса в этой важнейшей, социально-значимой сфере производственной деятельности Орловской области.

Библиография

1. Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44-ФЗ "О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд".

2. Federal law of April 5, 2013 № 44-FZ "On contractual system in procurement of goods, works, services for state and municipal needs".

Размещено на Allbest.ru