Эффективность применения аронии черноплодной в технологии пастилы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Башкирский государственный аграрный университет

Эффективность применения аронии черноплодной в технологии пастилы

Экономические науки

№31-2

Бухарова Лиана Флюровна, студент

Ситдикова Гузалия Загировна, старший преподаватель

27.02.2015

Аннотация

Использование аронии черноплодной в качестве добавки с лечебно-профилактическими свойствами, позволяет обогатить пастилу витаминами, макро- и микроэлементами. В работе исследованы различные варианты дозировок аронии черноплодной при приготовлении пастилы. Расчеты экономической эффективности показали, что увеличение дозировки аронии черноплодной в рецептуру пастилы увеличивают уровень рентабельности готового изделия. Максимальный уровень рентабельности наблюдается у пастилы с добавлением 50% и 75% аронии черноплодной - 43,3 и 59,4% соответственно.

Рентабельность, эффективность, пастилы, арония черноплодная, себестоимость, цена, прибыль.

Пастила является исключительно русским десертом, который имеет богатую историю. Впервые лакомство было приготовлено в Коломне в XV веке. Рецепт держался в секрете более трех веков и передавался от отца к сыну. А впервые пастила была приготовлена монахами, которые с помощью чуда превращали яблоки в белые облака.

В XVIII веке слух о пастиле дошел до знаменитых Куприяновых купцов, которые организовали фабричное производство данного продукта на всю территорию Руси. Благодаря их меркантильности мы все познали такое чудесное лакомство как пастила.

Масса десертов имеют в своем составе множество сахара, который является единственным составляющим полезным веществом, не считая воды. Пастила содержит огромное количество химических элементов, которые составляют пищевую ценность для нашего организма.

Кроме того, в пастиле содержится множество витаминов. Самыми полезными являются витамин РР (ниациновый эквивалент) и В2 (рибофлавин).

Яблочное и ягодное пюре являются отличными тонизирующими веществами для нашего организма. В составе пюре находится множество сахара, которые очень быстро преобразуются с помощью ферментов на энергию, с помощью которой мы чувствуем мышечную активность на протяжении дня.

Использование аронии черноплодной в качестве добавки с лечебно-профилактическими свойствами, помогает еще больше обогатить пастилу витаминами, макро- и микроэлементами .

В зависимости от дозировки рябины (аронии) черноплодной у полученных пастильных изделий меняются органолептические и физико-химические показатели качества. Можно предположить, что вместе с показателями качества в зависимости от дозировки аронии черноплодной меняется и экономический эффект производства пастилы.

Экономический эффект - разность между результатами деятельности хозяйствующего субъекта и произведенными для их получения затратами. Различают положительный и отрицательный экономический эффект. Положительный экономический эффект достигается в случае, когда результаты превышают затраты. Этот эффект называется прибылью. Для его получения необходимо расширение производства, либо экономия ресурсов на единицу продукта, либо и то, и другое. Если затраты превышают результаты, имеет место отрицательный экономический эффект, то есть убыток.

Далее рассмотрим экономический эффект от введения различных дозировок пюре из рябины (аронии) черноплодной в пастилу (Таблица 1).

Таблица 1 Рецептура пастилы с различной дозировки рябины (аронии) черноплодной, г.

По таблице 1, в опыты проводились в 4 вариантах: 1- контроль, 2- 25%, 3 - 50%, 75% - дозировки аронии черноплодной.

Рассчитываем себестоимость 250 граммов пастилы по формуле:

Сп = Сс-п. + Сп. + Са. + Сп.я. +Сб.я. + Ск.лим.+ Са.чер., (1)

где Сс-п. - стоимость сахара-песка, пошедшей на приготовление 250 г пастилы, руб.;

Сп. - стоимость патоки, пошедшей на приготовление 250,0 г пастилы, руб.;

Са. - стоимость агара, пошедшего на приготовление 250 г желейного мармелада, руб.;

Сп.я. - стоимость яблочного пюре, пошедшей на приготовление 250 г пастилы, руб.;

Сб.я. - стоимость яичного белка, пошедших на приготовление 250 г пастилы, руб.;

Ск.мол. - стоимость лимонной кислоты, пошедшей на приготовление 250 г желейного мармелада, руб.;

Са.чер. - стоимость рябины (аронии) черноплодной, пошедшей на приготовление 250 г пастилы, руб.

Результаты расчета себестоимости пастилы с различной дозировкой рябины (аронии) черноплодной внесем в таблицу 2.

Таблица 2 Себестоимость пастилы

По таблице видно, что наибольшая себестоимость у пастилы без добавления аронии черноплодной, наименьшая с дозировкой аронии черноплодной 75 % к количеству яблочного пюре.

На рисунке 1 представлен результат расчета себестоимости пастилы, по данным таблицы 3.

Рисунок 1 Себестоимость пастилы с различной дозировкой аронии черноплодной, руб. / 250 г экономический рентабельность пастила арония

В таблице 3 представлены результаты введения различной дозировки аронии черноплодной в пастилу.

Таблица 3 Эффективность введения различной дозировки аронии черноплодной в пастилу

В таблице представлены значения себестоимости, выручки, прибыли и уровень рентабельности, опытных образцов изделий. Максимальный уровень рентабельности наблюдается у пастилы с добавлением 50% и 75% аронии черноплодной - 43,3 и 59,4% соответственно.

На рисунке 2 представлена диаграмма уровня рентабельности изделия, в зависимости от дозировки аронии черноплодной.

Рисунок 2 Уровень рентабельности пастилы, %

Расчеты экономической эффективности показали, что увеличение дозировки аронии черноплодной в рецептуру пастилы увеличивают уровень рентабельности готового изделия.

Размещено на Allbest.ru