Оценка рентабельности и конкурентоспособности предприятий общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оценка рентабельности и конкурентоспособности предприятий общественного питания

Асманова Лилия Фидусовна

Мусина Гузель Азатовна

Аннотация

В статье рассматриваются основные элементы разработки стратегии конкурентоспособности и рентабельности предприятий общественного питания, также современные тенденции в развитии рынка общепита. Приведены основные характеристики рынка общественного питания.

Индустрию гостеприимства можно рассматривать как разнообразие форм предпринимательства, специализирующуюся на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием клиентов. Индустрия гостеприимства включает сеть предприятий (гостиниц, турфирм, ресторанов, кафе и т.д.), ориентирующихся на предоставление основных услуг по размещению и питанию, а также по дополнительным услугам: по обслуживанию деловых встреч, конференций, развлечений, лечения [3].

Разработка стратегии конкурентоспособности и рентабельности предприятий общественного питания предполагает:

· четкое позиционирование ПОП в конкурентной среде;

· понимание маркетинговых целей всеми сотрудниками предприятия, особенно обслуживающим персоналом;

· использование маркетинга взаимодействия при работе с постоянными потребителями, так как в общественном питании эта категория составляет самую большую и часто самую выгодную группу.

При выработке конкурентной стратегии необходимо учитывать основные характеристики рынка общественного питания: высокую степень дифференциации цен и продукта; чистую конкуренцию (множество небольших предприятий, выступающих с самыми разнообразными предложениями); свободный доступ и ликвидация без существенных препятствий со стороны конкурентов; высокий уровень издержек в связи с функциональной спецификой и высокую степень локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика [2].

Современные тенденции в развитии рынка общепита:

· создание концептуальных предприятий, которые оформляются в каком-либо национальном или экзотическом стиле, например ресторан итальянской кухни;

· появление сети виртуальных ПОП, обеспечивающих прием заказов по сети Интернет и соответствующую доставку продукции;

· приготовление блюд в присутствии посетителей, что очень привлекательно для потребителей, но сложно для ПОП, так как персонал должен пройти специальное обучение;

· кейтеринг во всем многообразии его видов: в помещении, в ресторане, социальный (на общественных мероприятиях), разъездной (например, на строительные площадки), VIP-кейтеринг для важных персон, с выездом лучших поваров и официантов;

· повышение привлекательности ПОП для всех категорий населения как элемента досуга и отдыха, организации деловых встреч [1].

Предприятия общественного питания местного значения, расположенные в жилой зоне, целесообразно размещать в структуре города с учетом системы расположения транспортных остановок там, где основные потоки населения переходят от транспортного к пешеходному движению по пути к месту жительства или работы. Такое размещение (с учетом обязательной пешеходной доступности остановок общественного транспорта) одновременно обеспечивает охват каждым предприятием обслуживаемой зоны в пределах пешеходной доступности 5-7 мин (400-500 м) независимо от границ микрорайонов. При этом полностью учитываются интересы проживающего населения [4].

Экономический кризис в России в период 2014-2016 гг. для предприятий общественного питания оказался одним из сложнейших периодов. За анализируемый период произошло снижение потребительской активности, что явилось следствием снижения доходов населения.

В 2016 году в рост только фастфуд. Сегмент доставки пиццы за 2016 год вырос на 10-15%. В 2016 году доля несетевых ресторанов и кафе составили 78,2% от общего числа действующих предприятий и их число продолжает снижаться. конкурентоспособность рентабельность общепит

Сложившиеся неблагоприятные экономические условия уже изменили потребительскую модель в сторону более экономичных стратегий. Даже самые звездные рестораторы взялись за самые демократичные сегменты рынка, открывая заведения с авторской едой и серьезным сервисом, предлагающие потребителю средний чек, сравнимый с чеком «народных» сетевых кофеен. На рынке растут продажи доступных блюд с низкой себестоимостью [5].

Помимо проблем, к которым можно отнести увеличение арендных ставок, снижение качества ингредиентов и рост их стоимости, ресторанный бизнес в 2016 году столкнулся и с новыми законодательными нормами, требующими значительных финансовых вложений. С 1 января 2016 года предприятия общепита, рестораны и другие предприятия питания должны в обязательном порядке подключиться к системе ЕГАИС (единая государственная автоматизированная информационная система объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции).

В сложившейся ситуации отечественному общепиту есть чем ответить. В трудных условиях хозяйствования они умеют найти финансовые ресурсы, и, по мнению аналитиков, при условии отсутствия серьезных экономических потрясений, грозится показывать повышающиеся темпы развития.

Главные катализаторы предприятий общественного питания -- рост доходов, нарастающий темп жизни населения, а также правильная и соответствующая действительным положениям дел на рынке политика руководства предприятий.

Список литературы

1. Котельникова А.В. О конкурентоспособности предприятий общественного питания // Известия РГПУ им. А.И.Герцена. - 2007. - №1. - С.123-125

2. Ханин Г.И. Общественное питание в России: характеристика, рентабельность, динамика // Проблемы прогнозирования. - 2014. - №1 . - С.66-87

3. Шаповалова Н.Г. Ресурсное обеспечение предприятий индустрии гостеприимства Шаповалов // Новые технологии. - 2010. - №5. - С.10-13

4. Рентабельность и прибыльность предприятия общественного питания [Электронный доступ] - URL: http:// rbc.ru. - (дата обращения: 1.12.2017)

5. Рыночный склад [Электронный доступ] - URL: http://ufa.rbcplus.ru. - (дата обращения: 1.12.2017)

Размещено на Allbest.ru